Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 246

981 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

оладьи с 
изюмом 

4,57 

1,10 

3,47 

4,85 

0,97 

3,88 

29,45 

755,89 

181,41 

с маслом 
сливочным 

4,59 

1,13 

3,47 

8,48 

4,60 

3,88 

29,49 

896,14 

215,07 

со сметаной 

4,82 

1,35 

3,47 

6,61 

2,73 

3,88 

29,74 

778,11 

186,75 

с вареньем 

4,60 

1,10 

3,49 

4,85 

0,97 

3,88 

35,83 

857,51 

205,80 

с медом 

4,64 

1,10 

3,54 

4,85 

0,97 

3,88 

36,68 

873,64 

209,67 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

оладьи с 
изюмом 

156,59 

52,01 

13,19 

70,51 

0,7

1 

0,0

1 

0,00 

0,0

7 

0,07 

0,49 

0,18 

с маслом 
сливочным 

157,24 

52,53 

13,21 

71,34 

0,7

2 

0,0

2 

0,02 

0,0

7 

0,08 

0,50 

0,18 

со сметаной 

166,07 

59,57 

13,89 

75,73 

0,7

3 

0,0

2 

0,01 

0,0

7 

0,08 

0,50 

0,19 

с вареньем 

168,33 

52,89 

13,80 

71,38 

0,7

9 

0,0

1 

0,00 

0,0

7 

0,08 

0,53 

0,52 

с медом 

159,72 

53,24 

13,45 

72,08 

0,7

8 

0,0

1 

0,00 

0,0

7 

0,07 

0,51 

0,26 

 

Технологическая карта №   

ОЛАДЬИ  С  ЯБЛОКАМИ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, 

г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Мука пшеничная в/с 

36,0 

36,0 

Яйца 

- 

2,0 

Молоко  

36,0 

36,0 

Дрожжи 

1,0 

1,0 

Сахар 

1,5 

1,5 

Соль 

0,6 

0,6 

Яблоки 

10,0 

7,0 

Масса полуфабриката 

- 

82,0 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции 

70 

с маслом сливочным 

70/5 

со сметаной 

70/10 

с сахаром 

70/5 

с медом 

70/10 

982 

 

с соусом фруктовым (яблоч.) 

70/40 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

В небольшом количестве теплого молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно 

разведенные 

дрожжи, 

смесь 

процеживают, 

соединяют 

с 

подогретым 

до  

+35  -  +40ºС  остальным  молоком,  добавляют  просеянную  муку,  яйца  и  перемешивают  до 
образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (+25 -  +35

о

С) на 3-4 

часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). 

Яблоки  перебирают,  промывают,  очищают  от  кожицы,  удаляют  семенное  гнездо,  нарезают 

мелкими кубиками или соломкой. 

В тесто перед выпеканием добавляют подготовленные яблоки и выпекают с обеих сторон на 

растительном масле на чугунных сковородах, противнях толстостенных или электросковородах. 

Оладьи отпускают по 1-2 штуке на порцию с маслом сливочным, или сметаной, или соусом. 
Оптимальная температура подачи блюда  +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - изделия продолговатой или круглой формы толщиной не менее 5-6 мм, политы 

маслом сливочным, или сметаной, или соусом; 

цвет  -  светло-коричневый    с  оранжево-золотистым  оттенком,  на  разрезе    -  желтоватый  с 

вкраплениями яблок; 

вкус и запах - приятный, не кислый, без признаков затхлости и горечи;  
консистенция – мягкая, плотная, незатянутая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

оладьи с 
яблоками 

4,57 

1,13 

3,44 

4,91 

0,99 

3,91 

25,83 

700,86 

168,21 

с маслом 
сливочным 

4,59 

1,15 

3,44 

8,54 

4,62 

3,91 

25,87 

841,11 

201,87 

со сметаной 

4,82 

1,38 

3,44 

6,67 

2,75 

3,91 

26,12 

778,11 

186,75 

с сахаром 

4,57 

1,13 

3,44 

4,91 

0,99 

3,91 

30,32 

771,92 

185,26 

с медом 

4,64 

1,13 

3,51 

4,91 

0,99 

3,91 

33,06 

818,61 

196,47 

с соусом 
фруктовым 

4,64 

1,13 

3,51 

4,91 

0,99 

3,91 

32,45 

809,74 

194,34 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

оладьи с 
яблоками 

108,52 

47,88 

10,71 

62,61 

0,6

2 

0,0

1 

0,00 

0,0

6 

0,07 

0,49 

0,65 

с маслом 
сливочным 

109,18 

48,41 

10,73 

63,44 

0,6

3 

0,0

3 

0,02 

0,0

6 

0,07 

0,49 

0,65 

со сметаной 

118,01 

55,45 

11,41 

67,83 

0,6

4 

0,0

2 

0,01 

0,0

6 

0,08 

0,49 

0,66 

983 

 

с сахаром 

108,65 

47,97 

10,71 

62,61 

0,6

3 

0,0

1 

0,00 

0,0

6 

0,07 

0,49 

0,65 

с медом 

111,65 

49,11 

10,97 

64,18 

0,6

9 

0,0

1 

0,00 

0,0

6 

0,07 

0,50 

0,73 

с соусом 
фруктовым 

124,71 

51,18 

11,55 

65,20 

0,6

7 

0,0

1 

0,00 

0,0

6 

0,07 

0,50 

0,77 

 

Технологическая карта №   

ОЛАДЬИ  С ТВОРОГОМ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, 

мл

 

Брутто 

Нетто 

Мука пшеничная в/с 

34,0 

34,0 

Яйца 

- 

2,0 

Молоко  

34,4 

34,4 

Дрожжи 

1,0 

1,0 

Сахар 

1,0 

1,0 

Соль 

0,6 

0,6 

Творог 

12,0 

12,0 

Масса полуфабриката 

- 

82,0 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции 

70 

с маслом сливочным 

70/5 

со сметаной 

70/10 

с сахаром 

70/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца  промывают  сначала в  1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

В небольшом количестве теплого молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно 

разведенные 

дрожжи, 

смесь 

процеживают, 

соединяют 

с 

подогретым 

до  

+35  -  +40ºС  остальным  молоком,  добавляют  просеянную  муку,  яйца  и  перемешивают  до 
образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (+25 -  +35

о

С) на 3-4 

часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). 

В  тесто  перед  выпеканием  добавляют  протертый  творог  и  выпекают  с  обеих  сторон  на 

растительном масле на чугунных сковородах, противнях толстостенных или электросковородах. 

Оладьи отпускают по 1-2 штуке на порцию с маслом сливочным, или сметаной, или сахаром. 
Оптимальная температура подачи блюда  +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - изделия продолговатой или круглой формы толщиной не менее 5-6 мм, политы 

маслом сливочным, или сметаной, или сахаром; 

цвет  -  светло-коричневый    с  оранжево-золотистым  оттенком,  на  разрезе    -  желтоватый  с 

вкраплениями творога; 

вкус и запах - приятный, не кислый, без признаков затхлости и горечи;  
консистенция – мягкая, плотная, незатянутая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 

984 

 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

оладьи с 
творогом 

6,10 

2,87 

3,23 

5,78 

1,91 

3,87 

23,67 

725,32 

174,08 

с маслом 
сливочным 

6,13 

2,90 

3,23 

9,41 

5,54 

3,87 

23,71 

865,57 

207,74 

со сметаной 

6,35 

3,12 

3,23 

7,54 

3,67 

3,87 

23,96 

802,57 

192,62 

с сахаром 

6,10 

2,87 

3,23 

5,78 

1,91 

3,87 

28,17 

796,38 

191,13 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

оладьи с 
творогом  

99,12 

62,20 

12,09 

82,16 

0,5

0 

0,0

1 

0,01 

0,0

6 

0,09 

0,49 

0,20 

с маслом 
сливочным 

99,77 

62,72 

12,11 

82,99 

0,5

1 

0,0

3 

0,02 

0,0

6 

0,09 

0,49 

0,20 

со сметаной 

108,60 

69,76 

12,79 

87,38 

0,5

2 

0,0

2 

0,01 

0,0

6 

0,10 

0,49 

0,21 

с сахаром 

99,25 

62,28 

12,09 

82,16 

0,5

2 

0,0

1 

0,01 

0,0

6 

0,09 

0,49 

0,20 

 

Технологическая карта №   

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ПОВИДЛОМ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, 

мл

 

Брутто 

Нетто 

Тесто: 

 

 

Мука пшеничная в/с 

27,5 

27,5 

Яйца 

- 

3,0 

Сахар 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Дрожжи прессованные 

1,0 

1,0 

Соль 

0,3 

0,3 

Вода 

7,3 

7,3 

Масса теста 

- 

43,0 

Мука пшеничная на подпыл 

1,3 

1,3 

Повидло 

25,0 

25,0 

Масло растительное 

0,1 

0,1 

Яйцо для смазки пирожков 

1,2 

1,2 

Выход готовой продукции 

60 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой.