Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 243

969 

 

Порошок  кофейного  напитка  заливают  кипятком  и  доводят  до  кипения.  После  отстаивания  (3-5 
минут) напиток сливают в другую посуду, добавляют сахар, горячее молоко и доводят до кипения.  
Перед подачей порционируют. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.  

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость без осадка; 
цвет – светло-кремовый; 
вкус – сладкий с привкусом молока; 
запах – характерный для кофейного напитка с  ароматом молока;

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кофейный 
напиток 

2,51 

2,51 

0,00 

2,20 

2,20 

0,00 

17,73 

408,21 

97,97 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кофейный 
напиток 

127,74 

110,89 

13,29 

78,30 

0,09  0,01 

0,01 

0,03 

0,12 

0,08 

0,52 

 

Технологическая карта №   

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ (вариант 2) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Кофе ячменный  

6,0 

6,0 

Вода 

129,0 

129,0 

или кофейный напиток  
растворимый 

4,0 

4,0 

и вода 

100,0 

100,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Молоко  

100,0 

100,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Порошок  кофейного  напитка  заливают  кипятком  и  доводят  до  кипения.  После  отстаивания  (3-5 
минут) напиток сливают в другую посуду, добавляют сахар, горячее молоко и доводят до кипения.   
Растворимый  кофейный  напиток    при  непрерывном  помешивании  добавляют    в  смесь  горячего 
молока и кипяченой воды с сахаром и доводят до кипения. 
Перед подачей порционируют. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.  

На диету  «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость без осадка; 

970 

 

цвет – светло-кремовый; 
вкус – сладкий с привкусом молока; 
запах – характерный для кофейного напитка с  ароматом молока;

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

с  кофе 
ячменным 

2,51 

2,51 

0,00 

2,20 

2,20 

0,00 

17,73 

408,21 

97,97 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

с  кофе 
ячменным 

127,74 

110,89 

13,29 

78,30 

0,09  0,01 

0,01 

0,03 

0,12 

0,08 

0,52 

 

Технологическая карта №   

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ СГУЩЕННЫМ (вариант 1) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Кофе ячменный 

6,0 

6,0 

Молоко сгущенное с сахаром 

19,0 

19,0 

Вода 

275,0 

275,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Порошок  кофейного  напитка  заливают  кипятком  (учитывая  добавление  сгущенного  молока)  и 
доводят до кипения. После отстаивания (3-5 минут) напиток сливают в другую посуду, добавляют 
сахар, сгущенное молоко, предварительно  разведенное горячей водой и доведенное до кипения,  и 
доводят 

до 

кипения. 

 

Перед 

подачей 

порционируют. 

       Оптимальная температура подачи +50

0

С.  

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость без осадка; 
цвет – светло-коричневый, светло-кремовый; 
вкус – сладкий с привкусом молока; 
запах – характерный для кофейного напитка с  ароматом молока 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кофейный 
напиток 

1,22 

1,22 

0,00 

1,42 

1,42 

0,00 

19,46 

384,33 

92,24 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

971 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кофейный 
напиток 

61,34 

62,41 

8,01 

36,20 

0,06  0,00 

0,01 

0,01 

0,06 

0,03 

0,08 

 

Технологическая карта №   

ОТВАР  ШИПОВНИКА 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Шиповник  (сухой) 

20,0 

20,0 

Вода 

220,0 

220,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Плоды  шиповника  хорошо  промывают  в  проточной    холодной  воде,  заливают  кипящей  водой  и 
варят в закрытой  посуде при слабом кипении 10 минут.  Отвар процеживают, доводят до кипения 
и  охлаждают  при закрытой крышке до комнатной температуры.  
Оптимальная температура подачи +20

0

С. 

На диету  «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость; 
цвет – желтоватый; 
вкус – кисловатый, 
запах – свойственный плодам шиповника.

 

4. Срок годности и условия хранения:

 

 

При комнатной температуре не более 2 часов

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

отвар 
шиповника 

0,61 

0,00 

0,61 

0,00 

0,00 

0,00 

3,87 

82,50 

19,80 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

отвар 
шиповника 

9,27 

19,27 

4,87 

2,96 

4,35  0,00 

0,78 

0,01 

0,10 

0,19 

88,00 

 

Технологическая карта №   

ОТВАР ШИПОВНИКА С САХАРОМ (вариант 1) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Шиповник  (сухой) 

20,0 

20,0 

Вода 

200,0 

200,0 

972 

 

Сахар 

20,0 

20,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Плоды  шиповника  хорошо  промывают  в  проточной    холодной  воде,  заливают  кипящей  водой  и 
варят в закрытой  посуде при слабом кипении 5-10 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, 
доводят до кипения и  охлаждают  при закрытой крышке до комнатной температуры. 
Оптимальная температура подачи +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость; 
цвет – желтоватый с коричневым оттенком; 
вкус – кисло-сладкий; 
запах – свойственный плодам шиповника.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов.

. 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда:

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

отвар 
шиповника 

0,61 

0,00 

0,61 

0,00 

0,00 

0,00 

21,83 

366,75 

88,02 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

отвар 
шиповника 

9,74 

18,83 

4,70 

2,96 

4,40  0,00 

0,78 

0,01 

0,10 

0,19 

88,00 

 

Технологическая карта №   

ОТВАР ШИПОВНИКА С САХАРОМ (вариант 2) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Шиповник  (сухой) 

20,0 

20,0 

Вода 

205,0 

205,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Плоды  шиповника  хорошо  промывают  в  проточной    холодной  воде,  заливают  кипящей  водой  и 
варят в закрытой  посуде при слабом кипении 5-10 минут, добавляют сахар, доводят до кипения. 
Отвар охлаждают при закрытой крышке до комнатной температуры и процеживают. 
Оптимальная температура подачи +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость; 
цвет – желтоватый с коричневым оттенком; 
вкус – кисло-сладкий; 
запах – свойственный плодам шиповника.