содержание .. 172 173 174 175 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 174

693

Брутто

Нетто

Крупа манная

38,0

Молоко

100,0

Вода

41,0

Яблоки

78,6

55,0

Сахар

6,0

Масло сливочное

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы,

удаляют семенное гнездо, нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и проваривают до
полуготовности в небольшом количестве воды.

Молоко соединяют с водой и доводят до кипения, добавляют соль, сахар, подготовленные

яблоки, при непрерывном помешивании всыпают просеянную манную крупу и варят до
готовности 15-20 минут. Добавляют масло по норме.

Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом; яблоко равномерно

распределено в блюде;

цвет - светло-кремовый с вкраплениями яблок;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов, запахов

и моркови, сладкий;

консистенция - однородная, вязкая, крупинки мягкие, яблоко имеет характерную для него

консистенцию.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
манная с яблоками

6,21

2,53

3,68

6,36

5,83

0,53

37,69

980,74

235,38

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
манная с яблоками

303,94

122,29

22,81

112,49

1,46

0,03

0,04

0,08

0,14

0,58

4,15

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

38,0

Вода

41,0

694

Молоко

100,0

Яблоки

78,7

55,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

6,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы,

удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и проваривают до
полуготовности в небольшом количестве воды.

Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную

крупу всыпают в подсоленную кипящую воду и проваривают до поглощения влаги. Затем вливают
кипяченое молоко по норме, добавляют соль и сахар, подготовленные яблоки, добавляют масло по
норме и варят до готовности.

Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, в каше вкрапления

яблок;

цвет - светло-кремовый или серовато-белый с вкраплениями яблок;
вкус и запах - характерный для отварного риса с кисло-сладким привкусом и ароматом

яблока; яблоко имеет характерную для нее консистенцию.

Консистенция - однородная, вязкая, крупинки мягкие.яблоко имеет характерную для нее

консистенцию.

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая рисовая
с яблоками

6,21

2,53

3,68

6,36

5,83

0,53

37,69

980,74

235,38

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая рисовая
с яблоками

303,94

122,29

22,81

112,49

1,46

0,03

0,04

0,08

0,14

0,58

4,15

Технологическая карта №

КЛЕЦКИ МАННЫЕ С СЫРОМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа манная

64,0

Молоко

80,0

Вода

40,0

Яйца

8,0

Масло сливочное

4,0

695

Масса вареных клецок

200,0

Выход готовой продукции

200

со сметаной

200/15

с маслом сливочным и тертым сыром

200/5/5

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой.

Крупу манную просеивают и тонкой струйкой всыпают в смесь молока с водой и варят густую

вязкую кашу 5-7 минут. Кашу охлаждают до 70ºС, добавляют сырые яйца, растопленное
сливочное масло и хорошо перемешивают. Из массы формуют шарики массой 10-15 г. В
кипящей, слегка подсоленной воде шарики варят 5 минут. Вынимают шумовкой на сито. Подают
горячими, перемешав со сливочным маслом, посыпав тертым сыром или со сметаной.

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету

«П»

готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - изделие круглой формы с шероховатой поверхностью, полито маслом с тертым

сыром или сметаной;

цвет - бело-кремовый;
вкус и запах - характерный для манной крупы, без посторонних привкусов и запахов, с

привкусом масла и сыра или сметаны;

консистенция - однородная, крупинки мягкие, без комочков, масса изделия плотная, упругая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

клецки манные с
сыром

8,80

2,93

5,87

6,04

5,47

0,56

47,87

1187,78

285,07

со сметаной

9,17

3,30

5,87

8,68

8,11

0,56

48,30

1303,65

312,88

с маслом
сливочным и
тертым сыром

9,98

4,11

5,87

10,83

10,27

0,56

47,91

1393,65

334,48

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

клецки манные с
сыром

184,53

101,73

20,96

123,99

0,80

0,04

0,02

0,09

0,15

0,69

0,42

со сметаной

198,75

113,08

22,01

131,82

0,82

0,05

0,03

0,09

0,16

0,70

0,43

с маслом
сливочным и
тертым сыром

185,18

148,46

20,98

148,31

0,80

0,06

0,04

0,09

0,16

0,70

0,47

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ МОЛОЧНАЯ «ГЕРКУЛЕС»

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

696

Овсяные хлопья «Геркулес»

29,3

Вода

30,0

Молоко

137,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Овсяные хлопья «Геркулес» всыпают в кипящую смесь молока и воды полуготовности,

добавляют соль и сахар и варят при непрерывном помешивании до готовности. Добавляют масло
по норме.

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом;
цвет - серовато-белый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, жидкая, хлопья мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
молочная
«Геркулес»

6,33

3,46

2,87

8,24

6,64

1,60

23,57

813,58

195,26

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
молочная
«Геркулес»

259,00

159,88

49,85

191,71

1,01

0,03

0,13

0,19

0,35

0,71

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ МОЛОЧНАЯ МАННАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа манная

29,3

Молоко

137,0

Вода

30,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

содержание .. 172 173 174 175 ..