Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 175

697

Крупу манную просеивают и засыпают при непрерывном помешивании в кипящую смесь

молока и воды. Добавляют соль и сахар. Варят до готовности на слабом нагреве. Добавляют
масло по норме.

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом;
цвет - светло-кремовый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
молочная манная

6,15

3,46

2,69

6,90

6,64

0,26

28,21

838,85

201,32

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
молочная манная

208,02

151,63

21,55

129,76

0,35

0,03

0,07

0,18

0,39

0,71

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ МОЛОЧНАЯ ОВСЯНАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа овсяная

38,1

Вода

30,0

Молоко

130,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Крупу овсяную промывают в теплой воде и варят в воде до полуготовности, лишнюю воду

сливают и доливают кипяченое молоко по норме. Добавляют соль и сахар. Варят при
непрерывном помешивании до готовности при слабом нагреве. Добавляют масло по норме.

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом;
цвет - серовато-белый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, жидкая, хлопья мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

698

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
молочная овсяная

7,01

3,28

3,73

8,54

6,49

2,05

27,10

897,72

215,45

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
молочная овсяная

285,98

160,54

54,56

218,30

1,38

0,03

0,17

0,19

0,44

0,68

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Пшено

38,1

Вода

30,0

Молоко

130,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Пшено перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде и варят в воде до

полуготовности, лишнюю воду сливают, добавляют кипяченое молоко по норме, добавляют соль,
сахар и варят до готовности при слабом нагреве.

Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша, заправлена

маслом;

цвет - желтый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
молочная пшенная

7,18

3,28

3,90

7,60

6,49

1,11

32,86

962,02

230,88

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

699

каша жидкая
молочная пшенная

235,93

148,14

43,62

179,85

0,98

0,03

0,15

0,17

0,58

0,68

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

29,3

Вода

30,0

Молоко

137,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную

крупу всыпают в подсоленную кипящую воду и варят до полуготовности, лишнюю воду сливают
и доливают кипяченое молоко по норме.

Добавляют соль и сахар. Варят до готовности при слабом нагреве.
Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  зерна  крупы  полностью  набухшие,  хорошо  разварены,  каша,    заправлена

маслом;

цвет - светло-кремовый или серовато-белый;
вкус и запах - характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла;
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
молочная рисовая

5,29

3,46

1,83

6,90

6,64

0,26

29,19

841,05

201,85

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
молочная рисовая

200,37

148,54

29,71

146,33

0,35

0,03

0,06

0,18

0,49

0,71

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ ПШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

700

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Пшено

36,0

Яблоки

62,9

44,0

Вода

41,0

Молоко

110,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

6,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы,

удаляют семенное гнездо, нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и проваривают до
полуготовности в небольшом количестве воды.

Пшено перебирают, промывают сначала втеплой, затем в горячей воде и проваривают в воде

до впитывания влаги, вливают кипяченое молоко по норме, добавляют соль, сахар,
подготовленные яблоки и варят до готовности при слабом нагреве.

маслом;

цвет - желтый, с вкраплениями яблок;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов,

аромат и вкус кисло-сладкий, характерный для яблок;

консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие, яблоко имеет характерную для него

консистенцию.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
пшенная с яблоками

6,62

2,78

3,84

7,25

6,05

1,20

35,53

984,08

236,18

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
пшенная с яблоками

313,14

133,17

43,21

164,14

1,77

0,03

0,04

0,15

0,64

3,48

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

28,0

Вода

50,0

содержание .. 173 174 175 176 ..