Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 172

685 

 

со сметаной 

200/15 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно  промывают  в 

проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают  в проточной воде, 
шинкуют и кладут в разогретое до температуры 130 - 140

0

С  масло слоем 5-7 см и пассеруют его 

при температуре 110

0

С в течение 5-8 минут.  

Сырой  очищенный  картофель  протирают,  добавляют  муку,  соль,  пассерованный  лук  и 

перемешивают.  Массу  выкладывают    на  смазанный  маслом  противень  слоем  не  более  4-5  см  и 
запекают при температуре 250-280ºС в течение 20-25 минут. Готовую бабку  нарезают на порции. 

При отпуске поливают маслом или сметаной. 
Оптимальная температура блюда при подаче +50º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  запеченная  масса  (сырой  очищенный  картофель,  мука,  пассерованный  лук) 

распорционирована на изделия прямоугольной или другой формы; полита маслом или сметаной;    

цвет  - светло-коричневый с золотистым оттенком; 
вкус  и  запах  -  свойственный  жареному  картофелю  и  луку,  сметана  дополняет  приятные 

вкусовые ощущения (кисловатый привкус); 

консистенция - мягкая, в меру плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бабка 

картофельная 
с луком 

4,50 

0,00 

4,50 

16,56 

0,00 

16,56 

35,47 

1283,16 

307,96 

с маслом 

4,52 

0,02 

4,50 

20,19 

3,63 

16,56 

35,51 

1423,42 

341,62 

со сметаной 

4,88 

0,37 

4,50 

19,20 

2,64 

16,56 

35,91 

1399,04 

335,77 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Карот

ин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бабка 

картофельная 
с луком 

804,17 

20,39 

40,27 

105,83 

1,13 

0,00 

0,16 

0,19 

0,14 

1,27 

17,61 

с маслом 

804,82 

20,92 

40,29 

106,66 

1,14 

0,02 

0,17 

0,19 

0,15 

1,27 

17,61 

со сметаной 

818,39 

31,75 

41,31 

113,66 

1,16 

0,01 

0,16 

0,19 

0,15 

1,28 

17,63 

 

 

БЛЮДА ИЗ КРУП 

 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ГРЕЧНЕВАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа гречневая 

47,7 

47,7 

Вода 

20,0 

20,0 

686 

 

Молоко 

133,8 

133,8 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Сахар 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции 

200 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Крупу  гречневую  перебирают,  промывают  в  теплой  воде  несколько  раз,  меняя  воду  и 

засыпают  в  кипящее  молоко  с  водой.  Добавляют  соль  и  сахар.  Варят  при  помешивании  до 
загустения.  Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и оставляют до упревания на 
слабом нагреве. 

Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  зерна  крупы  полностью  набухшие,  хорошо  разварены,  каша  заправлена 

маслом; 

цвет - коричневый или светло-коричневый; 
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция -  однородная, вязкая, крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная 
гречневая 

7,41 

3,38 

4,03 

7,54 

6,57 

0,97 

28,92 

1060,72 

254,57 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
молочная 
гречневая 

303,58 

151,10 

78,74 

210,58 

2,13 

0,03 

0,03 

0,18 

0,23 

1,54 

0,70 

 
 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ МАННАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа манная 

42,4 

42,4 

Молоко 

157,0 

157,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Сахар 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции 

200 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Крупу  манную  просеивают  и  засыпают  при  непрерывном  помешивании  в  кипящее  молоко. 

Добавляют соль и сахар. Варят до готовности 15-20 минут.  Добавляют масло по норме.  

687 

 

Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - каша хорошо разварена,  заправлена маслом; 
цвет - светло-кремовый; 
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, вязкая, крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная 
манная 

7,85 

3,96 

3,89 

7,46 

7,08 

0,37 

37,04 

1038,98 

249,36 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
молочная 
манная 

248,16 

173,87 

25,78 

155,11 

0,47 

0,04 

0,03 

0,09 

0,21 

0,53 

0,82 

 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ОВСЯНАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа овсяная 

47,7 

47,7 

Вода 

20,0 

20,0 

Молоко 

133,0 

133,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Сахар 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции 

200 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Крупу  овсяную  промывают  в  теплой  воде  и  варят  в  воде  до  полуготовности,  лишнюю  воду 

сливают  и  доливают  кипяченое  молоко  по  норме.  Добавляют  соль  и  сахар.  Варят  при 
непрерывном помешивании до загустения.  Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой 
и оставляют до упревания на слабом нагреве. 

Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  каша хорошо разварена,  заправлена маслом; 
цвет - серовато-белый; 
вкус и запах -  характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, вязкая,  хлопья мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 

688 

 

На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная 
овсяная 

8,03 

3,36 

4,67 

9,12 

6,56 

2,56 

31,53 

1012,65 

243,04 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
молочная 
овсяная 

320,00 

168,72 

64,53 

249,80 

1,71 

0,03 

0,03 

0,21 

0,21 

0,53 

0,69 

 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ПЕРЛОВАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа перловая 

42,4 

42,4 

Вода 

25,0 

25,0 

Молоко 

132,0 

132,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Сахар 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции 

200 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, 

отвар  сливают,  а  крупу  промывают  и  доливают  кипяченое  молоко  по  норме.  Добавляют  соль  и 
сахар.  Варят  при  непрерывном  помешивании  до  загустения.    Добавляют  масло  по  норме. 
Закрывают котел крышкой и оставляют до упревания на слабом нагреве. 

Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  зерна  крупы  полностью  набухшие,  хорошо  разварены,  каша,    заправлена 

маслом; 

цвет - серовато-белый; 
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, вязкая,  крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная 
перловая 

6,84 

3,34 

3,51 

6,94 

6,53 

0,41 

35,52 

977,51 

234,60