содержание .. 165 166 167 168 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 167

665

Мука пшеничная

4,0

Лук репчатый

14,3

12,0

Масса полуфабриката

250,0

Масло растительное

16,0

Выход готовой продукции:

200

с маслом сливочным

200/5

со сметаной

200/15

2.Описание технологии приготовления

Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

проточной воде.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой.
Сырой подготовленный картофель и лук натирают на мелкой терке, добавляют муку, соль.
Полученную массу хорошо перемешивают до образования однородной массы и немедленно

жарят драники с обеих сторон при температуре 150—160ºС до образования золотистой корочки.

Блюдо подается по 2-3 штуки на порцию.
На диету «П» не рекомендуется.
При отпуске поливают маслом или сметаной.
Оптимальная температура блюда при подаче + 50ºС.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид– оладьи круглой или овальной формы, равномерно обжарены с двух сторон,

политы маслом или сметаной;

цвет – светло-коричневый с золотистым оттенком;
вкус, запах – свойственный жареному картофелю, сметана придает приятные вкусовые

ощущения (кисловатый привкус для сметаны);

консистенция– мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

драники по –

домашнему

4,75

0,00

4,75

14,94

0,00

14,94

38,38

1262,87

303,09

с маслом

4,77

0,02

4,75

18,57

3,63

14,94

38,41

1403,13

336,75

со сметаной

5,13

0,37

4,75

17,58

2,64

14,94

38,81

1378,75

330,90

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

драники по –

домашнему

912,70

13,34

43,57

109,43

1,15

0,00

0,19

0,16

1,42

19,99

с маслом

913,35

13,86

43,59

110,26

1,16

0,02

0,21

0,19

0,17

1,42

19,99

со сметаной

926,92

24,69

44,61

117,26

1,18

0,01

0,20

0,19

0,18

1,43

20,01

Технологическая карта №

ДРАНИКИ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ»

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

666

Брутто

Нетто

Картофель: с 01.09 по 31.10

208,8

157,0

с 01.11 по 31.12

224,5

с 01.01 по 28.02

241,8

с 01.03

262,2

Творог

65,0

64,0

Мука пшеничная

11,0

Яйца

9,0

Масса полуфабриката

236,0

Масло растительное

16,0

Выход готовой продукции:

200

с маслом сливочным

200/5

со сметаной

200/15

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

проточной воде.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

Сырой подготовленный картофель натирают на мелкой терке, смешивают с протертым

творогом, мукой и сырыми яйцами, добавляют соль.

Полученную массу хорошо перемешивают до образования однородной массы и немедленно

жарят драники с обеих сторон при температуре 150—160ºС до образования золотистой корочки.

Блюдо подается по 2-3 штуки на порцию.
На диету «П» не рекомендуется.
При отпуске поливают маслом или сметаной.
Оптимальная температура блюда при подаче + 50ºС.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – оладьи круглой или овальной формы, равномерно обжарены с двух сторон,

политы маслом или сметаной;

цвет – светло-коричневый с золотистым оттенком;
вкус, запах – свойственный жареному картофелю с привкусом творога, сметана или масло

придает приятные вкусовые ощущения (кисловатый привкус для сметаны);

консистенция – мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

драники

«Любительские»

14,33

10,53

3,80

20,70

5,98

14,73

31,06

1542,37

370,17

с маслом

14,35

10,55

3,80

24,33

9,61

14,73

31,10

1682,63

403,83

со сметаной

14,71

10,90

3,80

23,34

8,62

14,73

31,49

1658,25

397,98

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

драники

«Любительские»

672,34

104,83

42,70

212,72

1,23

0,03

0,14

0,15

0,28

1,21

13,05

с маслом

672,99

105,36

42,72

213,54

1,24

0,05

0,16

0,15

0,28

1,21

13,05

со сметаной

686,56

116,18

43,75

220,55

1,25

0,05

0,15

0,16

0,29

1,22

13,06

Технологическая карта №

667

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ И МОРКОВЬЮ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Картофель: с 01.09 по 31.10

159,6

120,0

с 01.11 по 31.12

171,6

с 01.01 по 28.02

184,8

с 01.03

200,4

Морковь: до 01.01

62,5

50,0

с 01.01

66,5

Капуста белокочанная

75,0

60,0

Мука пшеничная

10,5

Яйца

16,0

Сода

0,4

Масса полуфабриката

250,0

Масло растительное

16,0

Выход готовой продукции:

200

с маслом сливочным

200/5

со сметаной

200/15

с соусом молочным

200/50

2.Описание технологии приготовления
Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

проточной воде.

Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно

промывают проточной водой.

Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе

поваренной соли в течение 10 минут, удаляют кочерыжку, мелко рубят.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

Сырой подготовленный картофель и морковь натирают на мелкой терке, соединяют с мелко

нарубленной капустой и овощи перемешивают.

В овощную массу добавляют муку, сырые яйца, соль, соду. Полученную массу хорошо

перемешивают до образования однородной массы и немедленно жарят оладьи с обеих сторон при
температуре 150—160ºС до образования золотистой корочки.

Блюдо подается по 2-3 штуки на порцию.
На диету не рекомендуется.
При отпуске поливают маслом, сметаной или соусом молочным.
Оптимальная температура блюда при подаче + 50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – оладьи равномерно обжарены с двух сторон, политы маслом или сметаной,

или молочным соусом;

цвет – светло-коричневый с золотистым оттенком или оранжевым оттенком;
вкус, запах – свойственный жареному картофелю, с привкусом овощей;
консистенция – мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

668

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

оладьи

6,45

1,81

4,64

16,31

1,62

14,69

29,99

1245,08

298,82

с маслом

6,47

1,83

4,64

19,94

5,25

14,69

30,03

1385,33

332,48

со сметаной

6,82

2,18

4,64

18,95

4,26

14,69

30,43

1360,95

326,63

с соусом

молочным

7,99

3,08

4,91

19,61

4,90

14,72

34,00

1464,33

351,44

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

оладьи

786,45

46,39

43,30

126,59

1,40

0,02

5,45

0,15

0,18

1,51

19,90

с маслом

787,10

46,92

43,32

127,42

1,40

0,04

5,47

0,15

0,18

1,51

19,90

со сметаной

800,67

57,75

44,35

134,42

1,42

0,04

5,46

0,16

0,19

1,52

19,92

с соусом

молочным

853,53

99,99

49,82

168,48

1,46

0,04

5,46

0,17

0,24

1,58

20,16

Технологическая карта №

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Кабачки

365,7

245,0

Масса потертых и отжатых кабачков

192,0

Яйца

16,0

Мука пшеничная

16,0

Крупа манная

16,0

Масло растительное

12,0

Выход готовой продукции:

200

с маслом сливочным

200/5

со сметаной

200/15

2.Описание технологии приготовления
Кабачки промывают, очищают от кожицы, удаляют семена, натирают на терке или

пропускают через овощерезку, отжимают или сцеживают сок.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

В полученную массу добавляют сырые яйца, муку, манную крупу и соль.
Массу перемешивают и ставят на 20-30 минут в холодной место для набухания крупы.
Жарят оладьи с обеих сторон при температуре 150—160ºС до образования золотистой

корочки.

Блюдо подается по 2-3 штуки на порцию.
На диету «П» не рекомендуется.
При отпуске поливают маслом или сметаной.
Оптимальная температура блюда при подаче + 50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид– оладьи круглой или продолговатой формы, равномерно обжарены с двух

сторон, политы маслом или сметаной;

цвет – светло-кремовый с золотистым оттенком;

содержание .. 165 166 167 168 ..