Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 154

613 

 

отин 

суп 
картофельный 
с зеленым 
горошком 

245,00 

15,53 

16,40 

39,66 

0,42  0,01 

1,17 

0,06 

0,05 

0,48 

5,45 

с говядиной 

313,51 

17,51 

22,06 

85,34 

0,77  0,01 

1,17 

0,08 

0,08 

1,51 

5,45 

с птицей 

296,33 

18,61 

20,53 

74,46 

0,70  0,01 

1,17 

0,08 

0,08 

1,70 

5,45 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ  (вариант 2) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

66,7 

 

50,0 

71,4 
76,9 
83,3 

Горошек зеленый консервированный 

30,8 

20,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло сливочное 

4,0 

4,0 

Вода 

 

130,0 

130,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

с отварной птицей 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими 
кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови  - 10-15 минут.   

Консервированный  зеленый  горошек  выкладывают  из  банок  в  подготовленную  посуду, 

промывают. 

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками,  доводят до 

кипения,  кладут  пассерованные  овощи,  горошек  зеленый  консервированный,  соль  и  варят  до 
готовности. 

Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой, отварной птицей. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На  диету  «П»    овощи  не  пассеруют,  а  варят  в    супе  сырыми.  Готовый  суп  заправляют 

маслом. 

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла,  нарезка  овощей  и  набор 

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;  

цвет  –  светло-серый  с  оранжевыми  вкраплениями  моркови;  блесток  масла  –  от  светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 

614 

 

вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция  –  овощей  и  гороха  –  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 

соответствует рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 
с зеленым 
горошком 

1,67 

0,02 

1,66 

3,12 

2,90 

0,22 

9,84 

309,84 

74,36 

с говядиной 

6,12 

4,47 

1,66 

3,85 

3,63 

0,22 

9,84 

412,96 

99,11 

с птицей 

5,84 

4,18 

1,66 

6,67 

6,45 

0,22 

9,95 

481,40 

115,54 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
картофельный 
с зеленым 
горошком 

245,26 

15,74 

16,41 

39,99 

0,43  0,01 

1,17 

0,06 

0,05 

0,48 

5,45 

с говядиной 

313,77 

17,72 

22,06 

85,67 

0,77  0,01 

1,17 

0,08 

0,09 

1,51 

5,45 

с птицей 

296,59 

18,82 

20,54 

74,79 

0,71  0,02 

1,17 

0,08 

0,08 

1,70 

5,45 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

66,7 

 

50,0 

71,4 
76,9 
83,3 

Фасоль 

16,2 

16,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

130,0 

130,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

с отварной птицей 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

615 

 

 Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими 
кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Фасоль  перебирают,    моют  и  замачивают  в  холодной  воде    (2-3л    на  1  кг)  на  5-6  часов.  В 

кипящую  воду  закладывают  фасоль  и    затем  варят    без  соли  при    закрытой  крышке    до 
полуготовности.    Добавляют  картофель,  нарезанный  кубиками  или  ломтиками,  доводят  до 
кипения, кладут  пассерованные овощи, соль  и  варят до готовности. 

Можно  отпускать  с    говядиной    отварной  протертой,  отварной  птицей.    Оптимальная 

температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла,  нарезка  овощей  и  набор 

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;  

цвет  –  светло-серый  с  оранжевыми  вкраплениями  моркови;  блесток  масла  –  от  светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и фасоли – характерный для них; 

вкус – характерный для картофеля и  фасоли; 
запах – характерный для картофеля, фасоли, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция  –  овощей  и  фасоли  –  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 

соответствует рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 
с фасолью 

4,10 

0,01 

4,10 

3,68 

1,45 

2,22 

15,36 

466,36 

111,93 

с говядиной 

8,55 

4,46 

4,10 

4,40 

2,18 

2,22 

15,36 

569,49 

136,68 

с птицей 

8,27 

4,17 

4,10 

7,22 

4,99 

2,22 

15,48 

637,92 

153,10 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
картофельный 
с фасолью 

380,89 

33,13 

27,08 

95,69 

1,12  0,01 

1,12 

0,10 

0,06 

0,64 

4,65 

с говядиной 

449,40 

35,11 

32,74 

141,36 

1,47  0,01 

1,12 

0,12 

0,10 

1,67 

4,65 

с птицей 

432,22 

36,21 

31,22 

130,49 

1,40  0,01 

1,12 

0,12 

0,09 

1,86 

4,65 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ  (вариант 1) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

616 

 

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

80,0 

 

60,0 

85,7 
92,3 

100 

Макаронные изделия  

8,0 

8,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

150,0 

150,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

с отварной птицей 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими 
кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

 

В  кипящую  воду  закладывают  нарезанный  картофель  и  варят  10  минут,  добавляют 

макаронные  изделия, пассерованные овощи, соль и варят до готовности. 

Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой, отварной птицей. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На  диету  «П»    овощи  не  пассеруют,  а  варят  в    супе  сырыми.  Готовый  суп  заправляют 

маслом. 

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Макаронные  изделия  имеют 

характерную для них форму. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 

цвет  –  светло-серый;  блесток  масла  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого;  овощей  и 

макаронных изделий – характерный для них; 

вкус – характерный для картофеля и используемых макаронных изделий; 
запах –  характерный для картофеля с ароматом пассерованных овощей; 
 консистенция  –  макаронных  изделий  и  овощей  –  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой 

частей соответствует рецептуре. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 
с макаронными 
изделиями 

2,03 

0,01 

2,02 

1,75 

1,45 

0,30 

15,14 

352,27 

84,54 

с говядиной 

6,48 

4,46 

2,02 

2,48 

2,18 

0,30 

15,14 

455,39 

109,29 

с птицей 

6,19 

4,17 

2,02 

5,29 

4,99 

0,30 

15,25 

523,83 

125,72 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C