Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 153

609 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
картофельный 
(с маслом 
сливочным) 

291,68 

15,20 

19,86 

46,26 

0,49  0,01 

1,13 

0,07 

0,05 

0,48 

5,80 

с мясом 

360,19 

17,18 

25,51 

91,93 

0,84  0,01 

1,13 

0,09 

0,09 

1,51 

5,80 

с птицей 

343,01 

18,28 

23,99 

81,06 

0,77  0,01 

1,13 

0,09 

0,08 

1,70 

5,80 

 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРОХОМ  (вариант 1) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

66,7 

 

50,0 

71,4 
76,9 
83,3 

Горох лущеный 

16,2 

16,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

130,0 

130,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

с  отварной птицей 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими 
кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови -  10-15 минут.   

Горох  перебирают,    моют  и  замачивают  в  холодной    воде    (2-3  л    на  1  кг)  на  3-4  часа.  В 

кипящую воду  закладывают горох и варят   без соли при  закрытой крышке  до полуготовности.  
Добавляют  нарезанный  картофель,  доводят  до  кипения,  кладут    пассерованные  овощи,  соль    и  
варят до готовности. 

Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла,  нарезка  овощей  и  набор 

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;  

610 

 

цвет  –  светло-серый  с  оранжевыми  вкраплениями  моркови;  блесток  масла  –  от  светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 

вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция  –  овощей  и  гороха  –  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 

соответствует рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 
с горохом 

4,39 

0,01 

4,38 

3,62 

1,45 

2,17 

15,97 

479,56 

115,09 

с говядиной 

8,84 

4,46 

4,38 

4,35 

2,18 

2,17 

15,97 

582,69 

139,84 

с птицей 

8,55 

4,17 

4,38 

7,16 

4,99 

2,17 

16,08 

651,12 

156,27 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
картофельный 
с горохом 

329,53 

24,54 

25,00 

60,33 

1,27  0,01 

1,12 

0,15 

0,06 

0,67 

4,65 

с говядиной 

398,04 

26,52 

30,65 

106,01 

1,62  0,01 

1,12 

0,17 

0,10 

1,70 

4,65 

с птицей 

380,86 

27,62 

29,13 

95,13 

1,56  0,01 

1,12 

0,17 

0,09 

1,89 

4,65 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРОХОМ  (вариант 2) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

66,7 

 

50,0 

71,4 
76,9 
83,3 

Горох лущеный 

16,2 

16,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

4,0 

4,0 

Вода 

 

130,0 

130,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 

611 

 

промывают в проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими 
кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Горох  перебирают,    моют  и  замачивают  в  холодной    воде    (2-3л    на  1  кг)  на  3-4  часа.  В 

кипящую воду  закладывают горох и варят   без соли при  закрытой крышке  до полуготовности.  
Добавляют  нарезанный  картофель,  доводят  до  кипения,  кладут    пассерованные  овощи,  соль    и  
варят до готовности. 

Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»   не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла,  нарезка  овощей  и  набор 

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;  

цвет  –  светло-серый  с  оранжевыми  вкраплениями  моркови;  блесток  масла  –  от  светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 

вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция  –  овощей  и  гороха  –  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 

соответствует рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 
с горохом 

4,38 

0,00 

4,38 

3,93 

0,00 

3,93 

15,95 

490,89 

117,81 

с говядиной 

8,83 

4,45 

4,38 

4,65 

0,73 

3,93 

15,95 

594,01 

142,56 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
картофельный 
с горохом 

329,27 

24,33 

24,99 

60,00 

1,27  0,00 

1,11 

0,15 

0,06 

0,67 

4,65 

с говядиной 

397,78 

26,31 

30,64 

105,68 

1,62  0,00 

1,11 

0,17 

0,10 

1,70 

4,65 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ  (вариант 1) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

66,7 

 

50,0 

71,4 
76,9 
83,3 

612 

 

Горошек зеленый консервированный 

30,8 

20,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

130,0 

130,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

с  отварной птицей 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими 
кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Консервированный  зеленый  горошек  выкладывают  из  банок  в  подготовленную  посуду, 

промывают. 

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками,  доводят до 

кипения,  кладут  пассерованные  овощи,  горошек  зеленый  консервированный,  соль  и  варят  до 
готовности. 

Можно  отпускать  с    говядиной    отварной  протертой,  птицей.  Оптимальная  температура 

подачи +50

0

С. 

На  диету  «П»    овощи  не  пассеруют,  а  варят  в    супе  сырыми.  Готовый  суп  заправляют 

маслом. 

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла,  нарезка  овощей  и  набор 

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;  

цвет  –  светло-серый  с  оранжевыми  вкраплениями  моркови;  блесток  масла  –  от  светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 

вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция  –  овощей  и  гороха  –  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 

соответствует рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 
с зеленым 
горошком 

1,67 

0,01 

1,66 

3,43 

1,45 

1,98 

9,82 

321,16 

77,08 

с говядиной 

6,12 

4,46 

1,66 

4,16 

2,18 

1,98 

9,82 

424,29 

101,83 

с птицей 

5,83 

4,17 

1,66 

6,97 

4,99 

1,98 

9,94 

492,72 

118,25 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

B1 

B2 

PP 

C