Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 134

533 

 

консистенция –овощей  и кальмаров - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Океан» 

8,59 

8,46 

0,13 

9,75 

4,75 

5,00 

0,93 

531,78 

127,63 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «Океан» 

100,51 

122,97 

25,45 

75,20 

0,55 

0,04 

0,02 

0,06 

0,09 

0,67 

1,27 

 

 
 
 

Технологическая карта № 

САЛАТ «ОКЕАН»  (со сметаной) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Кальмары  мороженый  разделанный 
(тушка) с кожицей  

41,8 

29,5 

или  кальмар  мороженный  (филе)  с 
кожицей 

33,0 

Масса вареных кальмаров 

- 

16,0 

Яйца куриные 

- 

9,5 

Лук репчатый 

11,3 

9,5 

Сыр пошехонский 

9,9 

9,5 

Сметана 

6,0 

6,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Мороженое  филе  кальмаров  с  кожей  размораживают  в  холодной  воде,  удаляют  остатки 

хитиновых  пластинок.  Филе  опускают  на  3-6  минут  в  воду  с  температурой  +65

о

С  (соотношение 

воды и кальмаров 3:1) и удаляют кожицу. Затем филе промывают в воде 2-3 раза. Филе кальмаров 
кладут  в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20 г соли) и варят не 
более 5 минут после закипания воды. (Длительная варка делает мясо кальмаров очень жестким). 

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают  

кипятком и  шинкуют.  

Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды  при    температуре  около    +30

0

С,  ополаскивают    проточной  водой,    погружают  в  кипящую 

подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50г  соли  на  10  яиц)  и    варят  в  течение  10  минут  после  
закипания воды. Сразу после варки их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Отварные  кальмары  нарезают  в  виде  лапши,  сыр,  вареные  яйца  и  сырой  лук  шинкуют 

соломкой. Продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  сметаной. 

Салат укладывают горкой на тарелку.  

534 

 

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 

На диету «П» репчатый лук ошпаривают. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  кальмары,  яйца,  лук  репчатый  нарезаны  однородными  по  форме  и  размеру 

кусочками, перемешены, заправлены сметаной; 

цвет - типичный для используемых ингредиентов; 
вкус, запах - характерный для используемых ингредиентов с привкусом сметаны; 
консистенция – овощей  и кальмаров - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Океан» 

8,63 

8,49 

0,13 

5,82 

5,82 

0,00 

1,12 

388,70 

93,29 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «Океан» 

107,05 

122,88 

25,93 

76,10 

0,56 

0,05 

0,02 

0,06 

0,09 

0,67 

1,27 

 

Технологическая карта № 

САЛАТ «ЗАГАДКА»  (вариант 1 с треской и растительным маслом) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Треска 

30,1 

22,0 

Масса припущенной рыбы 

- 

18,0 

Крупа рисовая 

3,9 

3,9 

Масса рассыпчатого риса 

- 

11,0 

Яблоки 

17,9 

12,5 

Яйца куриные 

- 

5,0 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рыбу  размораживают  в  проточной  воде  при  температуре  не  выше  +12

о

С  (на  1  кг  рыбы  2  л 

воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л воды) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, 
разделывают  на  филе  без  кожи  и  костей,  промывают  в  проточной  воде.  Промышленное  филе 
размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.  

Филе рыбы припускают, охлаждают и нарезают кубиками.  Рис варят откидным способом. 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды  при    температуре  около    +30

0

С,  ополаскивают    проточной  водой,    погружают  в  кипящую 

подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50г  соли  на  10  яиц)  и    варят  в  течение  10  минут  после  
закипания воды. Сразу после варки их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 
       Свежие яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, 
удаляют семенное гнездо.  
Продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным маслом. 

Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 

535 

 

На диету «П» готовят без изменений. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  рыба,  яйца,  свежие  яблоки  нарезаны  однородными  по  форме  и  размеру 

кусочками, перемешены, заправлены растительным маслом; 

цвет - типичный для  припущенной рыбы и используемых ингредиентов; 
вкус,  запах  –  характерный  для  припущенной  рыбы  и    используемых  ингредиентов  с 

привкусом растительного масла; 

консистенция –овощей  и рыбы - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Загадка» 

3,99 

3,70 

0,29 

4,70 

0,62 

4,08 

3,76 

307,90 

73,90 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «Загадка» 

109,31 

9,53 

9,09 

55,01 

0,54 

0,01 

0,00 

0,02 

0,05 

0,50 

2,15 

 

 

 

Технологическая карта № 

САЛАТ «ЗАГАДКА»  (вариант 2 с треской и растительным маслом) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Треска 

30,1 

22,0 

Масса припущенной рыбы 

- 

18,0 

Крупа рисовая 

3,9 

3,9 

Масса рассыпчатого риса 

- 

11,0 

Яблоки 

15,0 

10,5 

Яйца куриные 

- 

5,0 

Масло растительное 

6,0 

6,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рыбу  размораживают  в  проточной  воде  при  температуре  не  выше  +12

о

С  (на  1  кг  рыбы  2  л 

воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л воды) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, 
разделывают  на  филе  без  кожи  и  костей,  промывают  в  проточной  воде.  Промышленное  филе 
размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.  

Филе рыбы припускают, охлаждают и нарезают кубиками.  Рис варят откидным способом. 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды  при    температуре  около    +30

0

С,  ополаскивают    проточной  водой,    погружают  в  кипящую 

подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50г  соли  на  10  яиц)  и    варят  в  течение  10  минут  после  
закипания воды. Сразу после варки их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 
       Свежие яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, 
удаляют семенное гнездо.  
Продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным маслом. 

536 

 

Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 

На диету «П» готовят без изменений. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  рыба,  яйца,  свежие  яблоки  нарезаны  однородными  по  форме  и  размеру 

кусочками, перемешены, заправлены растительным маслом; 

цвет - типичный для  припущенной рыбы и используемых ингредиентов; 
вкус,  запах  –  характерный  для  припущенной  рыбы  и    используемых  ингредиентов  с 

привкусом растительного масла; 

консистенция – овощей  и рыбы - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Загадка» 

3,97 

3,70 

0,27 

6,69 

0,62 

6,07 

3,43 

376,46 

90,35 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «Загадка» 

103,57 

9,20 

8,81 

54,52 

0,50 

0,01 

0,00 

0,02 

0,05 

0,49 

1,82 

 

 

 

Технологическая карта № 

САЛАТ «ЗАГАДКА»  (с хеком и растительным маслом) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Хек 

31,0 

22,0 

Масса припущенной рыбы 

- 

18,0 

Крупа рисовая 

3,9 

3,9 

Масса рассыпчатого риса 

- 

11,0 

Яблоки 

17,9 

12,5 

Яйца куриные 

- 

5,0 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рыбу  размораживают  в  проточной  воде  при  температуре  не  выше  +12

о

С  (на  1  кг  рыбы  2  л 

воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л воды) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, 
разделывают  на  филе  без  кожи  и  костей,  промывают  в  проточной  воде.  Промышленное  филе 
размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.  

Филе рыбы припускают, охлаждают и нарезают кубиками.  Рис варят откидным способом. 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды  при    температуре  около    +30

0

С,  ополаскивают    проточной  водой,    погружают  в  кипящую 

подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50г  соли  на  10  яиц)  и    варят  в  течение  10  минут  после  
закипания воды. Сразу после варки их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.