Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 93

369

цвет – светло-кремовый или серовато-белый в зависимости от используемых изделий;
вкус, запах – характерный для макаронных изделий с привкусом и ароматом сливочного

масла;

консистенция – мягкая, упругая, в меру плотная (не разварены).
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего жив.

раст.

кДж

ккал

макаронные
изделия отварные

3,16

0,01

3,15

2,72

2,40

0,33

21,35

522,24

125,34

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

макаронные
изделия отварные

36,81

6,03

4,74

26,28

0,48

0,01

0,04

0,01

0,33

0,00

Технологическая карта №

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Картофель молодой

125,0

100,0

с 01.09 по 31.10

133,0

с 01.11.по 31.12

143,0

с 01.01 по 28.02

154,0

с 01.03

167,0

Масса отварного картофеля

97,0

Масло сливочное

3,3

Выход готовой продукции

100

2. Описание технологии приготовления
Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

проточной воде, кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг овощей, соль 10 г
на 1 л воды) и варят при закрытой крышке до готовности. Воду сливают, картофель подсушивают.
Отпускают сл сливочным маслом.

Температура подачи блюда +50°С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – картофель целиком имеет естественную форму (часть картофеля может быть

разварена), полит маслом;

цвет – от белого до желтого;
вкус, запах – солоноватый, характерный для картофеля, с привкусом и ароматом сливочного

масла;

консистенция – мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

370

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего жив.

раст.

кДж

ккал

картофель
отварной

1,79

0,01

1,78

2,75

2,40

0,35

14,69

366,85

88,04

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

картофель
отварной

374,53

4,40

17,48

43,19

0,45

0,01

0,09

0,07

0,57

8,23

Технологическая карта №

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Картофель молодой

106,6

85,3

с 01.09 по 31.10

113,4

с 01.11.по 31.12

122,0

с 01.01 по 28.02

131,3

с 01.03

142,5

Молоко

15,3

15,0

Масло сливочное

3,3

Выход готовой продукции

100

Масса кипяченого молока

проточной воде. Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на
1 кг овощей, соль 10 г на 1 л воды), которая покрывает картофель на 2-3 см, варят до готовности,
воду сливают, картофель подсушивают и протирают. В горячий протертый картофель, непрерывно
помешивая, добавляют горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. Смесь
взбивают до получения пышной однородной массы.

Температура подачи блюда +50°С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – пышная протертая однородная масса, сохранившая форму, заправленная

маслом и молоком;

цвет – от белого до светло-желтого;
вкус, запах – характерный для картофеля, с привкусом и ароматом молока и сливочного

масла;

консистенция – пышная, однородная, густая, без непротертых частиц.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего жив.

раст.

кДж

ккал

371

картофельное
пюре

1,91

0,39

1,52

3,03

2,73

0,30

13,18

355,78

85,39

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

картофельное
пюре

338,59

19,65

16,74

48,67

0,39

0,01

0,08

0,07

0,08

0,50

7,10

Технологическая карта №

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

122,5

98,0

с 01.01

130,3

Масло сливочное

2,7

Сахар

1,0

Соус сметанный

20,0

Сметана

10,0

Мука пшеничная

1,0

Вода

10,0

Выход готовой продукции

100

2. Описание технологии приготовления
Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

проточной воде.

Подготовленную морковь нарезают дольками или кубиками и припускают с маслом в

небольшом количестве воды (10% к массе моркови), добавляют сахар, соус сметанный и тушат до
готовности 10-15 минут.

Для приготовления соуса сметанного муку просеивают, слегка пассеруют без масла,

охлаждают, разводят ее водой, вымешивают до образования однородной массы, вливают
прокипяченную сметану, добавляют соль, лавровый лист и, помешивая, варят 3-5 минут,
процеживают и доводят до кипения.

Температура подачи блюда +50°С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – морковь хорошо очищена, нарезана в соответствии с технологией

приготовления и протушена в сметанном соусе;

цвет – соуса – белый или белый со слабым кремовым оттенком; моркови – характерный,

оранжевый;

вкус, запах – кисло-сладкий, характерный для моркови с привкусом и ароматом сметаны;
консистенция – моркови - мягкая, плотная, сохранена форма нарезки; соуса – средней

густоты.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

372

всего жив. раст.

кДж

ккал

морковь, тушенная в
сметанном соусе

1,49

0,26

1,23

3,82

3,72

0,10

8,18

344,18

82,60

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Карот

ин

морковь, тушенная в
сметанном соусе

285,91

33,76

19,72

44,90

0,39

0,02

10,51

0,04

0,05

0,67

2,57

Технологическая карта №

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

106,3

85,0

с 01.01

113,1

Масло сливочное

5,0

Сахар

2,7

Чернослив

17,8

26,7

/20,0

Выход готовой продукции

100

Масса вареного чернослива

Масса вареного чернослива без косточки

2. Описание технологии приготовления
Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой и оставляют в воде

до полного набухания, удаляют косточки, ошпаривают, охлаждают и мелко нарезают.

Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

проточной воде.

Подготовленную морковь нарезают дольками или кубиками и припускают с маслом в

небольшом количестве воды (10% к массе моркови) и тушат до полуготовности.

В морковь кладут подготовленный чернослив, добавляют сахар и тушат до готовности

12-15 минут.

приготовления и протушена с черносливом и маслом;

цвет – характерный для моркови – оранжевый с вкраплениями чернослива;
вкус, запах – кисло-сладкий, с привкусом и ароматом чернослива;
консистенция – мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

кДж

ккал

морковь, тушенная с
черносливом

1,42

0,02

1,39

3,70

3,63

0,07

20,55

535,45

128,51

содержание .. 91 92 93 94 ..