Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 51

201

внешний вид – свекла хорошо очищена и нарезана в соответствии с технологией приготовления,
потушена в соусе;
цвет - бордовый, характерный для свеклы;
вкус, запах - выраженный свекольный с привкусом и ароматом пассерованного лука;
консистенция – свеклы – мягкая, плотная; соуса – однородная, без комков заварившейся муки.
4.Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

свекла, тушеная
в сметанном
соусе

2,57

0,37

2,19

8,04

2,64

5,40

14,14

586,83

140,84

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кароти

свекла, тушеная
в сметанном
соусе

376,80

60,84

29,09

68,43

1,72

0,01

0,02

0,05

0,06

0,31

6,08

Технологическая карта №

СВЕКЛА, ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции г, мл.

брутто

нетто

Свекла до 01.01.

186,9

146,0¹

с 01.01.

198,6

Масло сливочное

3,6

Сметана

21,4

Выход готовой продукции

150,0

¹ масса вареной очищенной свеклы
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной
воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают и очищают.
Вареную  очищенную    свеклу  нарезают  соломкой  или  кубиками,  добавляют  воду  (10-15%  от
наличия овощей)  и прогревают со сливочным маслом, добавляют сметану  и тушат 10 мин. при
слабом нагреве.
Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Оптимальная температура блюда при подаче + 50º С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – свекла хорошо очищена и нарезана в соответствии с технологией приготовления,
приготовлена со сметаной;
цвет - бордовый,  характерный для свеклы;

202

вкус, запах - выраженный свекольный с привкусом сметаны;
консистенция – свеклы – мягкая, плотная
4.Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды, г

Энергетическ
ая ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

свекла, тушеная в
сметане

2,50

0,55

1,95

6,51

6,38

0,13

12,60

542,13

130,11

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

свекла, тушеная в
сметане

562,72

42,10

34,40

63,30

0,91

0,03

0,09

0,03

0,06

0,37

6,33

Технологическая карта №

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

71,3

57,0

с 01.01

75,8

Масло сливочное

12,0

Чернослив

20,3

29,9¹/22,5²

Сахар

3,8

Крупа рисовая

22,5

Вода

47,3

Масса тушеной моркови с
рисом

127,5

Выход готовой продукции

150,0

¹масса набухшего чернослива
²масса набухшего чернослива без косточки
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно
промывают    проточной  водой,  нарезают  мелкими  кубиками,  или  кусочками,  припускают  со
сливочным маслом до полуготовности.
Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.
Подготовленный рис и морковь  всыпают в подсоленную кипящую воду, добавляют сахар, соль и
варят  до  впитывания  влаги,  периодически  помешивая.  Затем  нагрев  уменьшают,  плотно
закрывают крышкой и доводят до готовности.
Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на 20-
30 минут  до полного  набухания,  удаляют  косточки, охлаждают  и мелко нарезают.  Добавляют в
готовое блюдо, перемешивают и прогревают.
Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Оптимальная температура блюда при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.

203

3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  морковь  хорошо  очищена  и  нарезана  мелкими  кубиками,  зерна  риса  полностью
набухшие, в меру разваренные, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга;
цвет – характерный для смеси входящих ингредиентов;
вкус  и  запах  –  сладковатый,  характерный  для  смеси  составляющих  ингредиентов,  со
специфическим вкусом чернослива;
консистенция -  моркови – мягкая, крупинки риса мягкие, в меру плотные, сохранившие форму.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

морковь,
тушенная с рисом
и черносливом

2,58

0,05

2,52

8,96

8,71

0,25

33,48

981,38

232,53

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

морковь,
тушенная с рисом
и черносливом

350,42

35,37

41,13

69,98

1,02

0,04

6,15

0,04

0,06

0,94

1,76

Технологическая карта №

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКОМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

159,4

127,5

с 01.01

169,6

Масло сливочное

7,5

Яблоки

42,9

30,0

Сахар

3,8

Выход готовой продукции

150

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно
промывают    проточной  водой,  нарезают  мелкими  кубиками,  или  кусочками,  припускают  со
сливочным маслом на малом нагреве до полуготовности.
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, очищают  от  кожицы, удаляют семенное гнездо и
нарезают мелкими ломтиками.
Перемешивают компоненты. Добавляют сахар и тушат до готовности 10-15 минут.
Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Оптимальная температура блюда при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  морковь  и  яблоко  хорошо  очищены  и  нарезаны  в  соответствии  с  технологией
приготовления; набор компонентов и их соотношение соблюдены;
цвет – характерный для моркови, с вкраплениями яблок;

204

вкус и запах – кисло-сладкий, характерный для смеси составляющих ингредиентов;
консистенция - моркови и яблок – мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

морковь,
тушенная с
яблоками

1,62

0,03

1,58

5,66

5,45

0,22

14,38

527,88

126,95

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

морковь,
тушенная с
яблоками

431,37

38,05

26,81

54,18

1,06

0,03

13,68

0,05

0,06

0,93

5,31

Технологическая карта №

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ОВОЩАМИ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Картофель с 01.09 по 31.10

179,6

135,0

с 01.11 по 31.12

193,1

с 01.01 по 28-29.02

207,9

с 01.03

225,5

Масса

вареного

протертого

картофеля

131,0

Для овощного фарша:

Капуста белокочанная

31,2

25,0

Масса припущенной капусты

22,5

Морковь до 01

10,4

8,3

с 01

11,0

Масса припущенной моркови

7,5

Масло сливочное

3,8

Яйца*

3,8

Масса фарша овощного

30,0

Сухари

3,8

Сметана

3,8

Масса полуфабриката

169,0

Выход готовой продукции

150

со сметаной

150/10

с соусом молочным

150/40

*1/10 нормы яйца оставляют на смазку

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

содержание .. 49 50 51 52 ..