содержание .. 43 44 45 46 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 45
177
воды, г
ценность
всего
жив.
раст.
всего
жив.
раст.
кДж
ккал
суп
0,91
0,00
0,91
2,75
0,00
2,75
8,69
272,50
65,40
суп с мясом
2,73
1,82
0,91
4,30
1,55
2,75
8,69
362,42
86,98
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
К
Са
Mg
P
Fe
A
Кар
отин
B
1
B
2
PP
C
суп
40,90
9,95
8,62
21,07
0,16
0,00
0,80
0,01
0,01
0,22
0,40
суп с мясом
72,01
10,82
10,72
39,07
0,42
0,00
0,80
0,02
0,02
0,63
0,40
Технологическая карта №
СУП С КРУПОЙ ЯЧНЕВОЙ
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья
Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
Брутто
Нетто
Крупа ячневая
15,0
15
Морковь до 01.01
с 01.01
9,4
7,5
10,0
Лук репчатый
7,1
6,0
Масло подсолнечное
рафинированное
3,0
3,0
Вода
142,5
142,5
Выход готовой продукции:
150,0
с говядиной отварной протертой
150/11
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной
проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.
Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят.
Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140
0
С масло закладывают
нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не
выше 110
0
С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.
Ячневую крупу просеивают.
В кипящую воду закладывают подготовленную крупу и варят до полуготовности. Добавляют
пассерованные лук и морковь, соль и варят до готовности.
Можно отпускать с говядиной отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50
0
С.
На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов
соответствует технологии приготовления и рецептуре;
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до
светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;
вкус, запах – характерный для использованной крупы с привкусом и ароматом пассерованных
овощей;
консистенция – овощей и крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует
рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.