содержание .. 42 43 44 45 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 44

173

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

204,25

9,95

11,27

24,85

0,26

0,01

1,01

0,04

0,33

4,16

суп с клецками

216,03

14,02

13,12

39,76

0,46

0,02

0,85

0,06

0,05

0,44

4,10

Технологическая карта №

СУП С КРУПОЙ МАННОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа манная

12,0

Морковь до 01.01
с 01.01

9,4

7,5

10,0

Лук репчатый

7,1

6,0

Масло сливочное

3,0

Вода

142,5

Выход готовой продукции:

150,0

с говядиной отварной протертой

150/11

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно  промывают  в  холодной
проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, промывают  в  проточной воде.
Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят.
Морковь и лук  пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло закладывают

нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не
выше 110

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

В кипящую воду закладывают пассерованные лук и морковь и варят 5-10 минут, затем
добавляют, помешивая, манную крупу, предварительно просеянную, соль и варят до готовности.
Можно отпускать с говядиной отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету  «П»  овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов
соответствует технологии приготовления и рецептуре. Жидкая часть супа однородная;
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до
светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;
вкус, запах – характерный для манной крупы с привкусом и ароматом пассерованных овощей;
консистенция – овощей и крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует
рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

1,27

0,01

1,26

2,29

2,18

0,11

8,31

189,87

45,57

суп с мясом

3,10

1,83

1,26

3,84

3,73

0,11

8,31

344,54

82,69

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

174

Са

Кар

отин

суп

44,43

11,54

5,29

14,78

0,17

0,01

0,81

0,02

0,01

0,18

0,40

суп с мясом

75,53

12,41

7,39

32,78

0,42

0,01

0,81

0,02

0,60

0,40

Технологическая карта №

СУП С КРУПОЙ ПЕРЛОВОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа перловая

12,0

Морковь до 01.01
с 01.01

9,4

7,5

10,0

Лук репчатый

7,1

6,0

Масло подсолнечное
рафинированное

3,0

Вода

142,5

Выход готовой продукции:

150,0

с говядиной отварной протертой

150/11

С масло закладывают

нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не
выше 110

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

Перловую крупу перебирают,  промывают сначала в теплой, а  затем горячей воде, несколько раз
меняя  воду.  Перловую  крупу  после  промывания  закладывают  в  кипящую  воду,  варят  до
полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают.
В  кипящую  воду  закладывают  проваренную  перловую  крупу  и  варят.  За  10-15  минут  до
готовности крупы добавляют пассерованные  лук и морковь, соль и варят суп до готовности.
Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов
соответствует технологии приготовления и рецептуре;
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до
светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;
вкус, запах – характерный для перловой крупы с привкусом и ароматом пассерованных овощей;
консистенция – овощей и крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует
рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

1,15

0,00

1,15

2,76

0,00

2,76

8,16

268,00

64,32

175

суп с мясом

2,98

1,82

1,15

4,31

1,55

2,76

8,16

357,92

85,90

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

48,42

13,12

7,57

39,13

0,24

0,00

0,80

0,02

0,01

0,26

0,40

суп с мясом

79,52

13,99

9,68

57,13

0,50

0,00

0,80

0,02

0,67

0,40

Технологическая карта №

СУП С КРУПОЙ ПШЕННОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Пшено

15,0

Морковь до 01.01
с 01.01

9,4

7,5

10,0

Лук репчатый

7,1

6,0

Масло подсолнечное
рафинированное

3,0

Вода

142,5

Выход готовой продукции:

150,0

с говядиной отварной протертой

150/11

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной
воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Морковь нарезают
мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят.
Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло закладывают

нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110

в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.
Пшено перебирают, промывают сначала в теплой воде, несколько раз, меняя воду, а затем в горячей воде.

В кипящую воду закладывают подготовленную крупу и варят до полуготовности. Добавляют
пассерованные лук и морковь, соль и варят до готовности.
Можно отпускать с говядиной отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету  «П» овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов
соответствует технологии приготовления и рецептуре;
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до
светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;
вкус,  запах  –  характерный  для  использованной  крупы  с  привкусом  и  ароматом  пассерованных
овощей;
консистенция – овощей и крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует
рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

176

суп

1,70

0,00

1,70

3,08

0,00

3,08

9,95

319,75

76,74

суп с мясом

3,52

1,82

1,70

4,63

1,55

3,08

9,95

409,67

98,32

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

58,00

12,67

14,23

35,82

0,41

0,00

0,81

0,05

0,01

0,25

0,40

суп с мясом

89,10

13,54

16,33

53,81

0,67

0,00

0,81

0,06

0,02

0,67

0,40

Технологическая карта №

СУП С КРУПОЙ РИСОВОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

12,0

Морковь до 01.01
с 01.01

9,4

7,5

10,0

Лук репчатый

7,1

6,0

Масло подсолнечное
рафинированное

3,0

Вода

142,5

Выход готовой продукции:

150,0

с говядиной отварной протертой

150/11

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной
воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Морковь
нарезаютмелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят.
Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло закладывают

нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110

в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.
Рисовую  крупу  перебирают,    промывают  сначала  в  теплой  воде,  несколько  раз,  меняя  воду,  а  затем  в
горячей воде.

С.

На диету  «П»  овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов
соответствует технологии приготовления и рецептуре;
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до
светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;
вкус, запах – характерный для рисовой крупы с привкусом ароматом пассерованных овощей и ;
консистенция – овощей и крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует
рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

Энергетическая

содержание .. 42 43 44 45 ..