содержание .. 38 39 40 41 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 40
157
Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в
холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в
проточной воде.
Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят и кладут
в посуду, добавляют растительное масло, немного воды и припускают на слабом огне при плотно
закрытой крышке.
Крупу рисовую перебирают, промывают сначала в теплой воде несколько раз, меняя воду, затем в
горячей воде.
В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками доводят до
кипения, затем добавляют припущенные овощи, подготовленную крупу, соль и варят до
готовности при слабом кипении.
Можно отпускать с говядиной отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50
0
С.
На диету «П» готовят без изменений.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов
соответствует технологии приготовления и рецептуре;
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до
светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;
вкус – характерный для картофеля и крупы;
запах – характерный для картофеля и используемого вида крупы, с ароматом припущенных
овощей;
консистенция – овощей и крупы – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей
соответствует рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
Белки, г
Жиры, г
Угле-
воды, г
Энергетическая
ценность
всего
жив.
раст.
всего
жив.
раст.
кДж
ккал
суп
1,60
0,00
1,60
2,03
0,00
2,03
13,26
322,96
77,51
с говядиной
5,58
3,97
1,60
5,41
3,38
2,03
13,26
519,16
124,60
с курицей
4,65
3,05
1,60
4,62
2,59
2,03
13,34
448,55
107,65
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
К
Са
Mg
P
Fe
A
Кар
отин
B
1
B
2
PP
C
суп
283,42
13,44
17,10
39,73
0,39
0,00
1,12
0,06
0,05
0,50
5,80
с говядиной
351,28
15,34
21,69
78,99
0,96
0,00
1,12
0,07
0,08
1,40
5,80
с курицей
320,99
15,69
20,12
65,21
0,60
0,00
1,12
0,07
0,07
1,39
5,80
Технологическая карта №
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ (манной)
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1 Рецептура
Наименование сырья
Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто
Нетто
Картофель с 01.09 по 31.10
64,0