Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 41

161 

 

Морковь и лук  пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

0

С масло закладывают 

нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не 
выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Горох перебирают,  моют и замачивают в холодной  воде  (2-3 л  на 1 кг) на 3-4 часа. В кипящую 
воду  закладывают горох и варят   без соли при  закрытой крышке  до полуготовности.  Добавляют 
нарезанный  картофель,  доводят  до  кипения,  кладут    пассерованные  овощи,  соль    и    варят  до 
готовности. 
Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов 
соответствует технологии приготовления и рецептуре;  
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до 
светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 
вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция – овощей и гороха – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует 
рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 

1,37 

0,01 

1,36 

2,57 

1,09 

1,48 

7,87 

251,21 

60,29 

с протертой 
говядиной 

3,19 

1,83 

1,36 

4,12 

2,64 

1,48 

7,87 

341,17 

81,88 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

суп 

200,58 

11,75 

13,53 

34,39 

0,30 

0,01 

0,88 

0,06 

0,05 

0,47 

4,69 

с протертой 
говядиной 

231,69 

12,62 

15,63 

52,38 

0,56 

0,01 

0,88 

0,07 

0,06 

0,88 

4,69 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРОХОМ  (вариант 2) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

50,0 

 

37,5 

53,6 
57,7 
62,5 

Горох лущеный 

12,1 

12,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

9,4 

7,5 

10,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

162 

 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

3,0 

3,0 

Вода 

 

97,5 

97,5 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с говядиной отварной протертой 

150/11 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в 
холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в 
проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или 
натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 
Морковь и лук  пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

0

С масло закладывают 

нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не 
выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Горох перебирают,  моют и замачивают в холодной  воде  (2-3 л  на 1 кг) на 3-4 часа. В кипящую 
воду  закладывают горох и варят   без соли при  закрытой крышке  до полуготовности.  Добавляют 
нарезанный  картофель,  доводят  до  кипения,  кладут    пассерованные  овощи,  соль    и    варят  до 
готовности. 
Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов 
соответствует технологии приготовления и рецептуре;  
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до 
светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 
вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция – овощей и гороха – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует 
рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 

1,36 

0,00 

1,36 

2,80 

0,00 

2,80 

7,86 

259,71 

62,33 

с протертой 
говядиной 

3,18 

1,82 

1,36 

4,35 

1,55 

2,80 

7,86 

349,62 

83,91 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

суп 

200,39 

11,59 

13,52 

34,14 

0,30 

0,00 

0,87 

0,06 

0,05 

0,47 

4,69 

с протертой 
говядиной 

231,49 

12,46 

15,63 

52,13 

0,55 

0,00 

0,87 

0,07 

0,06 

0,88 

4,69 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ  (вариант 1) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

163 

 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

50,0 

 

37,5 

53,6 
57,7 
62,5 

Горошек зеленый консервированный 

23,1 

15,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

9,4 

7,5 

10,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

1,5 

1,5 

Масло сливочное 

1,5 

1,5 

Вода 

 

97,5 

97,5 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с говядиной отварной протертой 

150/11 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в 
холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в 
проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или 
натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 
Морковь и лук  пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

0

С масло закладывают 

нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не 
выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Консервированный  зеленый  горошек  выкладывают  из  банок  в  подготовленную  посуду, 
промывают. 
В  кипящую  воду  закладывают  картофель,  нарезанный  кубиками  или  ломтиками,    доводят  до 
кипения,  кладут  пассерованные  овощи,  горошек  зеленый  консервированный,  соль  и  варят  до 
готовности. 
Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету  «П»  овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов 
соответствует технологии приготовления и рецептуре;  
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до 
светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 
вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция – овощей и гороха – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует 
рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 

1,25 

0,01 

1,24 

2,57 

1,09 

1,48 

7,37 

240,87 

57,81 

с протертой 
говядиной 

3,07 

1,83 

1,24 

4,12 

2,64 

1,48 

7,37 

330,79 

79,39 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

164 

 

суп 

183,75 

11,64 

12,30 

29,75 

0,32 

0,01 

0,87 

0,05 

0,04 

0,36 

4,09 

с протертой 
говядиной 

214,85 

12,52 

14,41 

47,74 

0,58 

0,01 

0,87 

0,05 

0,05 

0,78 

4,09 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ  (вариант 2) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

50,0 

 

37,5 

53,6 
57,7 
62,5 

Горошек зеленый консервированный 

23,1 

15,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

9,4 

7,5 

10,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Вода 

 

97,5 

97,5 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с говядиной отварной протертой 

150/11 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в 
холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в 
проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или 
натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 
Морковь и лук  пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

0

С масло закладывают 

нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не 
выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Консервированный  зеленый  горошек  выкладывают  из  банок  в  подготовленную  посуду, 
промывают. 
В  кипящую  воду  закладывают  картофель,  нарезанный  кубиками  или  ломтиками,    доводят  до 
кипения,  кладут  пассерованные  овощи,  горошек  зеленый  консервированный,  соль  и  варят  до 
готовности. 
Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету  «П»  овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов 
соответствует технологии приготовления и рецептуре;  
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до 
светло-оранжевого; овощей и гороха – характерный для них; 
вкус – характерный для картофеля и  гороха; 
запах – характерный для картофеля, гороха, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция – овощей и гороха – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует 
рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.