Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 29

113 

 

огурец 
соленый 

42,30 

6,90 

4,20 

7,20 

0,18 

0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,03 

1,50 

 

Технологическая карта №  

ОГУРЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ (порциями) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Огурец  

консервированный 

 

54,5 

 

30,0 

Выход готовой продукции: 

30,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Огурцы  консервированные  промывают  проточной  водой,  ошпаривают  кипятком,      нарезают 

кусочками. 

Огурцы нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на холоде. 
Оптимальная температура подачи +14

о - 

+16

о

С. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – кусочки примерно одинаковой  формы; 
цвет, вкус, запах, консистенция – в соответствии с требованиями технических нормативных 

правовых актов на данный вид продукции; 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

огурец 
соленый 

0,24 

0,00 

0,24 

0,03 

0,00 

0,03 

0,48 

16,25 

3,90 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

огурец 
соленый 

42,30 

6,90 

4,20 

7,20 

0,18 

0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,03 

1,50 

 

Технологическая карта №  

ПОМИДОР СВЕЖИЙ (порциями) 

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидор свежий 

грунтовый 

35,3 

30,0 

парниковый 

30,6 

Выход готовой продукции: 

30,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

114 

 

Свежие  помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком, 

удаляют плодоножку,  нарезают кусочками. 

Помидоры нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на холоде. 
Оптимальная температура подачи +14

о - 

+16

о

С. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – кусочки примерно одинаковой  формы; 
цвет, вкус, запах, консистенция – в соответствии с требованиями технических нормативных 

правовых актов на данный вид продукции; 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

помидор 
свежий 

0,33 

0,00 

0,33 

0,06 

0,00 

0,06 

1,14 

24,33 

5,84 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

помидор 
свежий 

64,75 

3,70 

3,32 

9,69 

0,08 

0,00 

0,21 

0,01 

0,02 

0,24 

4,73 

 

Технологическая карта №  

 ЯЙЦА РУБЛЕННЫЕ С МАСЛОМ 

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

32,0 

Масло сливочное 

8,4 

8,4 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца промывают,  сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до +30ºС) растворе 

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде и погружают в кипящую 
подсоленную  воду  (3л  воды  и  40-50  г  соли  на  10  яиц),  варят  в  течение  10  мин  после  закипания 
воды, затем сразу погружают в холодную воду, охлаждают, очищают и мелко рубят. 

 Рубленные яйца растирают со сливочным маслом. 
Оптимальная температура подачи +14

о_ 

+16С

о

. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – вареные рубленые яйца, заправленные сливочным маслом; 
цвет – желтовато-белый; 
вкус, запах - характерный для вареных яиц с привкусом и ароматом сливочного масла; 
консистенция – яиц – плотная, упругая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

115 

 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

яйца, рубленные 
с маслом 

3,65 

3,65 

0,00 

9,34 

9,34 

0,00 

0,26 

424,02 

101,76 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

яйца, рубленные 
с маслом 

40,07 

16,38 

3,37 

54,84 

0,71 

0,08 

0,03 

0,02 

0,12 

0,05 

0,00 

 

Технологическая карта №  

  ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

 

Брутто

 

Нетто

 

Свекла до 01.01 

 

46,3 

37,0 

 с 01.01

 

49,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Томат-пюре 

2,7 

2,7 

Масло растительное

 

3,3 

3,3 

Сахар

 

0,7 

0,7 

Лимонная кислота

 

0,1 

0,1 

Выход готовой продукции:

 

40,0

 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной 
воде и отваривают в кожуре (1час 30 минут – 1 час 40 минут), охлаждают, очищают и измельчают. 
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой  мелко  рубят  и 
пассеруют,  в  конце  пассерования  добавляют  томатное  пюре.  Пассерованные  лук,  томат-пюре 
соединяют  с  измельченной  свеклой,  добавляют  соль,  сахар,  лимонную  кислоту,  протушивают  
минут и охлаждают. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид– овощи нарезаны в соответствии с технологией приготовления; 
цвет–бордовый; 
вкус - слегка сладковатый; 
запах- характерные для смеси используемых овощей; 
консистенция -  мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего  жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

икра свекольная 

0,68 

0,00 

0,68 

2,93 

0,00 

2,93 

4,60 

214,41 

51,46 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

116 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

икра свекольная 

165,16 

8,99 

9,29 

17,99 

0,31 

0,00 

0,06 

0,01 

0,01 

0,12 

2,15 

 

Технологическая карта №  

  ИКРА МОРКОВНАЯ 

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

 

Брутто

 

Нетто

 

Морковь до 01.01 

 

46,3 

37,0 

 с 01.01

 

49,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Томат-пюре 

2,7 

2,7 

Масло растительное

 

3,3 

3,3 

Сахар

 

0,7 

0,7 

Лимонная кислота

 

0,1 

0,1 

Выход готовой продукции:

 

40,0

 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Морковь  предварительно промывают,  тщательно перебирают,  повторно промывают  в проточной 
воде и отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и измельчают. 
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  мелко  рубят  и 
пассеруют,  в  конце  пассерования  добавляют  томатное  пюре.  Пассерованные  лук,  томат-пюре 
соединяют  с  измельченной  морковью,  добавляют  соль,  сахар,  лимонную  кислоту,  протушивают  
минут и охлаждают. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид– овощи нарезаны в соответствии с технологией приготовления; 
цвет – оранжевый; 
вкус - слегка сладковатый; 
запах - характерные для смеси используемых овощей; 
консистенция -  мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего  жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

икра морковная 

0,61 

0,00 

0,61 

2,93 

0,00 

2,93 

3,97 

203,59 

48,86 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

икра морковная 

131,63 

12,09 

8,05 

19,47 

0,22 

0,00 

4,00 

0,02 

0,02 

0,28 

1,52