Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 25

97 

 

в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20 г соли) и варят не более 5 
минут после закипания воды. (Длительная варка делает мясо кальмаров очень жестким). 

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают  кипятком и  
шинкуют.  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  соды при  
температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой,  погружают в кипящую подсоленную воду (3 

литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки 
их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Отварные кальмары нарезают в виде лапши, сыр, вареные яйца и сырой лук шинкуют соломкой. 
Продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  сметаной. 
Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 

На диету «П» репчатый лук ошпаривают. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - кальмары, яйца, лук репчатый нарезаны однородными по форме и размеру 
кусочками, перемешены, заправлены сметаной; 
цвет - типичный для используемых ингредиентов; 
вкус, запах - характерный для используемых ингредиентов с привкусом сметаны; 
консистенция –овощей  и кальмаров - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «океан»

 

6,77 

6,75 

0,02 

4,62 

4,62 

0,00 

0,31 

296,41 

71,14 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «океан»

 

74,06 

96,26 

19,82 

57,18 

0,41 

0,04 

0,02 

0,04 

0,07 

0,52 

0,47 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ЗАГАДКА» (с треской и растительным маслом вариант 1) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Треска 

24,1 

17,6 

Масса припущенной рыбы 

- 

14,4 

Крупа рисовая 

3,1 

3,1 

Масса рассыпчатого риса 

- 

8,8 

Яблоки 

14,3 

10,0 

Яйца куриные 

- 

4,0 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  

98 

 

Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше +12

о

С (на 1 кг рыбы 2 л воды) с 

добавлением  соли  (7-10  г  на  1  л  воды)  или  на  воздухе  при  комнатной  температуре,  чистят, 
разделывают  на  филе  без  кожи  и  костей,  промывают  в  проточной  воде.  Промышленное  филе 
размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.  

Филе рыбы припускают, охлаждают и нарезают кубиками.  Рис варят откидным способом. 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%      растворе  кальцинированной  или  питьевой    соды  при  
температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой,  погружают в кипящую подсоленную воду (3 

литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки 
их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

       Свежие яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, 
удаляют семенное гнездо.  
Продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 

На диету «П» готовят без изменений. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - рыба, яйца, свежие яблоки нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, 
перемешены, заправлены растительным маслом; 
цвет - типичный для  припущенной рыбы и используемых ингредиентов; 
вкус,  запах–характерный  для  припущенной  рыбы  и    используемых  ингредиентов  с  привкусом 
растительного масла; 
консистенция – овощей  и рыбы - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «загадка»

 

3,19 

2,96 

0,23 

3,76 

0,50 

3,26 

3,00 

419,59 

100,70 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «загадка»

 

87,43 

7,63 

7,26 

43,98 

0,43 

0,01 

0,00 

0,02 

0,04 

0,40 

1,72 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ЗАГАДКА» (с треской и растительным маслом вариант 2) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Треска 

24,1 

17,6 

Масса припущенной рыбы 

- 

14,4 

Крупа рисовая 

3,1 

3,1 

Масса рассыпчатого риса 

- 

8,8 

Яблоки 

12,0 

8,4 

Яйца куриные 

- 

4,0 

Масло растительное 

4,8 

4,8 

99 

 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше +12

о

С (на 1 кг рыбы 2 л воды) с 

добавлением  соли  (7-10  г  на  1  л  воды)  или  на  воздухе  при  комнатной  температуре,  чистят, 
разделывают  на  филе  без  кожи  и  костей,  промывают  в  проточной  воде.  Промышленное  филе 
размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.  

Филе рыбы припускают, охлаждают и нарезают кубиками.  Рис варят откидным способом. 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%      растворе  кальцинированной  или  питьевой    соды  при  
температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой,  погружают в кипящую подсоленную воду (3 

литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки 
их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

       Свежие яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, 
удаляют семенное гнездо.  
Продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 

На диету «П» готовят без изменений. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - рыба, яйца, свежие яблоки нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, 
перемешены, заправлены растительным маслом; 
цвет - типичный для  припущенной рыбы и используемых ингредиентов; 
вкус,  запах  –  характерный  для  припущенной  рыбы  и    используемых  ингредиентов  с  привкусом 
растительного масла; 
консистенция – овощей  и рыбы - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «загадка»

 

3,19 

2,96 

0,23 

5,35 

0,50 

4,86 

2,84 

476,53 

114,37 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «загадка»

 

82,98 

7,37 

7,12 

43,81 

0,40 

0,01 

0,00 

0,02 

0,04 

0,39 

1,46 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ЗАГАДКА» (с хеком и растительным маслом) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Хек 

24,8 

17,6 

Масса припущенной рыбы 

- 

14,4 

Крупа рисовая 

3,1 

3,1 

Масса рассыпчатого риса 

- 

8,8 

Яблоки 

14,3 

10,0 

100 

 

Яйца куриные 

- 

4,0 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше +12

о

С (на 1 кг рыбы 2 л воды) с 

добавлением  соли  (7-10  г  на  1  л  воды)  или  на  воздухе  при  комнатной  температуре,  чистят, 
разделывают  на  филе  без  кожи  и  костей,  промывают  в  проточной  воде.  Промышленное  филе 
размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.  

Филе рыбы припускают, охлаждают и нарезают кубиками.  Рис варят откидным способом. 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%      растворе  кальцинированной  или  питьевой    соды  при  
температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой,  погружают в кипящую подсоленную воду (3 

литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки 
их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

       Свежие яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, 
удаляют семенное гнездо.  
Продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 

На диету «П» готовят без изменений. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - рыба, яйца, свежие яблоки нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, 
перемешены, заправлены растительным маслом; 
цвет - типичный для  припущенной рыбы и используемых ингредиентов; 
вкус,  запах  –  характерный  для  припущенной  рыбы  и    используемых  ингредиентов  с  привкусом 
растительного масла; 
консистенция – овощей  и рыбы - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «загадка»

 

0,04 

0,00 

0,04 

2,85 

0,00 

2,85 

0,88 

257,29 

61,75 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «загадка»

 

86,66 

8,40 

8,03 

48,58 

0,44 

0,01 

0,00 

0,02 

0,03 

0,26 

1,88 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ЗАГАДКА» (с треской и сметаной) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Треска 

24,1 

17,6