Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 11

41 

 

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают проточной водой и варят в кожуре.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком и шинкуют. 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый - полукольцами.  
Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом. 
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С. 
На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  зеленым  горошком 
консервированным,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность  - блестящая при заправке маслом растительным; 
цвет - типичный для моркови и зеленого горошка; 
вкус - характерный для моркови и зеленого горошка, сладковатый, с привкусом лука и масла; 
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного; консистенция - 
сочная, мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
«Агеньчык» 

0,71 

0,00 

0,71 

3,64 

0,00 

3,64 

2,64 

192,12 

46,11 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
«Агеньчык» 

59,61 

13,92 

10,84 

20,83 

0,25 

0,00 

1,84 

0,03 

0,02 

0,30 

2,62 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ  «АГЕНЧЫК» (со сметаной) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Морковь  до 01.01 

24,2 

19,2¹ 

                   с 01.01 

25,7 

Горошек зеленый консервированный 

20,2 

13,2 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Сметана 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹ масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают проточной водой и варят в кожуре.  

42 

 

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком и шинкуют. 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый - полукольцами. Подготовленные 
овощи перемешивают. При отпуске заправляют сметаной. 
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С. 
На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  зеленым  горошком 
консервированным,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность  - белая при заправке сметаной; 
цвет - типичный для моркови и зеленого горошка, при заправке сметаной - белый; 
вкус - характерный для моркови и зеленого горошка, сладковатый, с привкусом лука и сметаны; 
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, сметаны; 
консистенция - сочная, мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

Салат 
«Агеньчык» (со 
сметаной) 

0,83 

0,11 

0,71 

0,85 

0,80 

0,05 

2,73 

91,16 

21,88 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

Салат 
«Агеньчык» (со 
сметаной) 

62,76 

17,03 

10,94 

23,04 

0,26 

0,01 

1,77 

0,03 

0,03 

0,30 

2,63 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ  «АГЕНЧЫК» (вариант 1 с кукурузой консервированной) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь  до 01.01 

25,2 

20,0¹ 

                   с 01.01 

26,8 

Кукуруза консервированная 

22,7 

13,6 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Масло растительное 

2,8 

2,8 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹ масса вареной очищенной моркови 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают проточной водой и варят в кожуре.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком. 

43 

 

Консервированную кукурузу промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый - полукольцами.  
Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом. 
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС. 
На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  кукурузой 
консервированной, репчатым луком; салат уложен горкой, поверхность  - блестящая при заправке 
маслом растительным; 
цвет - типичный для моркови и кукурузы; 
вкус - характерный для моркови и кукурузы, сладковатый, с привкусом лука и масла; 
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного; 
консистенция - сочная, мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат Агеньчык 
с кукурузой  

0,62 

0,00 

0,62 

2,87 

0,00 

2,87 

3,33 

173,70 

41,69 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат Агеньчык 
с кукурузой  

46,93 

12,04 

8,15 

19,69 

0,22 

0,00 

1,80 

0,02 

0,02 

0,34 

1,99 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ  «АГЕНЧЫК»  (со сметаной и кукурузой консервированной ) 

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь  до 01.01 

24,2 

19,2¹ 

                   с 01.01 

25,7 

Кукуруза консервированная 

22,0 

13,2 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Сметана 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают проточной водой и варят в кожуре.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком и шинкуют. 
Консервированную кукурузу промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый - полукольцами. Подготовленные 
овощи перемешивают. При отпуске заправляют сметаной. 
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С. 

44 

 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  кукурузой 
консервированной,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность  - белая при заправке сметаной; 
цвет - типичный для моркови, кукурузы и сметаны; 
вкус - характерный для моркови и кукурузы, сладковатый, с привкусом лука и сметаны; 
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, сметаны; 
консистенция - сочная, мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат Агеньчык (со 
сметаной) и 
кукурузой  

0,71 

0,11 

0,60 

0,87 

0,80 

0,07 

3,35 

101,05 

24,25 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат Агеньчык (со 
сметаной) и 
кукурузой  

49,69 

15,05 

8,17 

21,45 

0,22 

0,01 

1,73 

0,02 

0,03 

0,33 

1,95 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ  КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

30,8 

22,4

1

 

                   с01.11 по 31.12        

33 

                   с 01.01 по29.02 

35,5 

                   с 01.03  

38,5 

Зеленый горошек консервированный 

16 

10,4 

Яйца 

- 

4 

масло растительное 

3,6 

3,6 

Выход готовой продукции: 

40,0 

1

Картофель вареный очищенный 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Картофель предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной 
воде и отваривают в кожуре (30-40 минут).  
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при 
температуре  около  +30ºС,  ополаскивают  проточной  водой,  погружают  в  кипящую  подсоленную 
воду (3 литра воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. 
Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.