Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 7

25 

 

цвет  -  характерный  для  смеси  используемых  овощей,  поверхность  овощей  блестящая  от 

масла растительного; 

вкус - умеренно кисловато-сладковатый, характерный для смеси используемых овощей; 
запах - характерный для свежих овощей с ароматом моркови и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6 ºС в течение 1 часа. 
5.Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
морковью 

0,64 

0,00 

0,64 

2,03 

0,00 

2,03 

3,45 

148,79 

35,71 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
морковью 

117,67 

13,22 

6,99 

15,16 

0,16 

0,00 

0,64 

0,02 

0,01 

0,29 

11,94 

 

Технологическая карта №  

  САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ  (с зеленым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
 
1.Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

40 

32 

Масса прогретой капусты 

- 

28,8 

Лук зеленый 

6,0 

4,8 

Лимонная кислота 

0,08 

0,08 

Сахар 

1,6 

1,6 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Вода 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением в кипяток 
на  1-2  минуты,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  появления  сока,  добавляют 
кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и  нагревают 
при слабом нагреве, непрерывно помешивая, охлаждают. 

Лук  зеленый  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем  охлажденной 

кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 

Капусту,  отжимают,  смешивают  с  луком,  добавляют  сахар,  лимонную  кислоту, 

предварительно разведенную охлажденной кипяченой водой. 

При отпуске заправляют маслом растительным. 

26 

 

На диету «П» готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным; 

допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет  -  характерный  для  смеси  используемых  овощей,  поверхность  овощей  блестящая  от 

масла растительного; 

вкус - умеренно кисловато-сладковатый, характерный для смеси используемых овощей; 
запах - характерный для свежих овощей с ароматом зеленого лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

Салат из 
белокочанной 
капусты с 
луком 

0,64 

0,00 

0,64 

2,03 

0,00 

2,03 

3,27 

143,66 

34,48 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

Салат из 
белокочанной 
капусты с 
луком 

114,62 

16,61 

6,80 

14,24 

0,19 

0,00 

0,10 

0,02 

0,02 

0,26 

13,07 

 

Технологическая карта №  

  САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ  (с репчатым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

50,0 

40,0 

Масса прогретой капусты 

- 

36,6 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

Лимонная кислота 

0,1 

0,1 

Сахар 

2,0 

2,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Вода 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением в кипяток 
на  1-2  минуты,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  появления  сока,  добавляют 
кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и  нагревают 
при слабом нагреве, непрерывно помешивая, охлаждают. 

27 

 

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком и шинкуют. 

Капусту,  отжимают,  смешивают  с  луком,  добавляют  сахар,  лимонную  кислоту, 

предварительно разведенную охлажденной кипяченой водой. 

При отпуске заправляют маслом растительным. 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным; 

допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет  -  характерный  для  смеси  используемых  овощей,  поверхность  овощей  блестящая  от 

масла растительного; 

вкус - умеренно кисловато-сладковатый, характерный для смеси используемых овощей; 
запах - характерный для свежих овощей с ароматом репчатого лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего  жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты (с луком 
репчатым) 

0,80 

0,00 

0,80 

2,54 

0,00 

2,54 

4,42 

186,24 

44,70 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Карот

ин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты (с луком 
репчатым) 

138,14 

16,49 

8,24  19,08 

0,21 

0,00 

0,00 

0,03 

0,02 

0,33 

15,04 

 

Технологическая карта №  

   САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

35,0 

28,0 

Огурцы свежие парниковые 

8,6 

8,4 

                            грунтовые  

8,8 

Сахар 

2,0 

2,0 

Лимонная кислота 

0,04 

0,04 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением в кипяток 

28 

 

на  1-2  минут,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  появления  сока,  добавляют 
кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и  нагревают 
при слабом нагреве, непрерывно помешивая, охлаждают.  

Огурцы  перебирают,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку,  грунтовые  огурцы  очищают  от  кожицы  и  нарезают  соломкой  или  тонкими 
ломтиками, соединяют с капустой и перемешивают. 

При отпуске заправляют маслом растительным. 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14

о _

 +16

о

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным, 

допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет  -  характерный  для  смеси  используемых  овощей,  поверхность  овощей  блестящая  от 

масла растительного; 

вкус - умеренно кисловато-сладковатый; 
запах - характерный для капусты и огурцов с ароматом масла растительного; 
консистенция - салата - сочная, овощей – хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о - 

 +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
огурцами 

0,57 

0,00 

0,57 

2,03 

0,00 

2,03 

3,53 

145,73 

34,98 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
огурцами 

102,94 

11,52 

6,10 

13,95 

0,15 

0,00 

0,01 

0,02 

0,01 

0,25 

11,07 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

25,0 

20,0 

Огурцы свежие парниковые 

9,6 

9,4 

                            грунтовые  

9,9 

Перец сладкий 

12,0 

9,0 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: