Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 5

17 

 

Масло сливочное  

4,0 

4,0 

Чеснок 

1,3 

1,0 

Хлеб пшеничный (батон) 

30,0 

30,0 

Выход готовой продукции: 

35,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Чеснок  очищают,  промывают  и  измельчают  или  растирают.  Массу  соединяют  с 

размягченным  сливочным  маслом  и  хорошо  размешивают.  Хлеб  пшеничный  нарезают 
ломтиками и смазывают их приготовленной массой. 

На диету  «П» не рекомендуется. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  ломтик  пшеничного  хлеба    (батона)  толщиной  1-1,5  см  почти  полностью 

покрыт маслом; 

цвет,  консистенция  -  хлеба  (батона),  масла  -  в  соответствии  с  требованиями  технических 

нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования масла с ароматом и привкусом 

хлеба (батона)  и чеснока. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре  +2º -  +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бутерброды с 
маслом и 
чесноком 

1,98 

0,02 

1,96 

3,54 

3,30 

0,24 

11,63 

365,58 

87,74 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброды с 
маслом и 
чесноком 

35,12 

6,60 

8,24 

22,64 

0,50 

0,02 

0,02 

0,04 

0,02 

0,40 

0,10 

 

Технологическая карта №  

БУТЕРБРОД С ДЖЕМОМ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Джем из черной смородины 

12 

12 

Масло сливочное 

4,0 

4,0 

Хлеб пшеничный 

24,0 

24,0 

Выход 

40,0 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

18 

 

Хлеб или батон нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают сливочным маслом, а 

затем джемом. Бутерброды можно готовить без масла, изменив выход. Норму хлеба можно 
изменять от 20 до 40 г, изменив при этом выход бутерброда. 

 
На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид - ломтик пшеничного хлеба  (батона) толщиной 1-1,5 см,  полностью покрыт 

маслом и джемом; 

цвет, консистенция - хлеба (батона), масла и джема - в соответствии с требованиями тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования масла с ароматом и привкусом 

хлеба (батона)  и джема. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре  +2º до +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бутерброд с 
джемом 

1,99 

0,02 

1,97 

3,54 

3,30 

0,24 

19,76 

496,16 

119,08 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброд с 
джемом 

49,32 

8,64 

9,62 

23,56 

0,55 

0,02 

0,02 

0,04 

0,02 

0,40 

4,80 

 

Технологическая карта №  

БУТЕРБРОД С ПОВИДЛОМ 

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Повидло яблочное 

12,2 

12 

Масло сливочное 

4,0 

4,0 

Хлеб пшеничный, батон 

24,0 

24,0 

Выход 

40,0 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Хлеб или батон нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают маслом, а затем 

повидлом. Бутерброды можно готовить без масла, изменив выход. Норму хлеба можно изменять 
от 20 до 40 г, изменив при этом выход бутерброда. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид - ломтик пшеничного хлеба  (батона) толщиной 1-1,5 см,  полностью покрыт 

маслом и повидлом; 

цвет, консистенция - хлеба (батона), масла и джема — в соответствии с требованиями тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

19 

 

вкус, запах — характерный для использованного наименования масла с ароматом и привкусом 

хлеба (батона)  и повидла. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре  +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бутерброд с 
повидлом 

1,96 

0,02 

1,94 

3,54 

3,30 

0,24 

19,41 

488,67 

117,28 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброд с 
повидлом 

48,00 

7,68 

8,78 

22,72 

0,64 

0,02 

0,02 

0,04 

0,02 

0,39 

0,06 

 

Технологическая карта №  

БУТЕРБРОД С МЕДОМ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Мед 

12,2 

12 

Масло сливочное 

4,0 

4,0 

Хлеб пшеничный, батон 

24,0 

24,0 

Выход 

40,0 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Хлеб или батон нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают маслом, а затем медом. 

Бутерброды можно готовить без масла, изменив выход.  

Норму хлеба можно изменять от 20 до 40 г, изменив при этом выход бутерброда. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  ломтик  пшеничного  хлеба    (батона)  толщиной  1-1,5  см,    полностью  покрыт 

маслом и медом; 

цвет,  консистенция  -  хлеба  (батона),  масла  и  джема  -  в  соответствии  с  требованиями  тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования масла с ароматом и привкусом 

хлеба (батона)  и медом. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре  +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

20 

 

бутерброды с 
медом 

2,01 

0,02 

1,99 

3,54 

3,30 

0,24 

21,21 

520,67 

124,96 

 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброды с 
медом  

36,84 

7,68 

8,30 

23,80 

0,58 

0,02 

0,02 

0,04 

0,02 

0,41 

0,24 

 

Технологическая карта №  

БУТЕРБРОД С СЫРОМ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Сыр пошехонский 
или российский 
или голландский 

12,5 
12,8 
13,0 

12,0 

Масло сливочное 

4,0 

4,0 

Хлеб пшеничный, батон 

24,0 

24,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Хлеб  или  батон  нарезают  ломтиками  толщиной  1-1,5  см.,  намазывают  сливочным  маслом. 

Сыр  очищают  от  корки,  нарезают  на  куски  прямоугольной  или  треугольной  формы,  а  затем  на 
тонкие  ломтики  толщиной  2-3  мм  и  кладут  их  на  намазанные  кусочки  хлеба  (батона).  Сыр 
нарезают  не  ранее  чем  за  30-40  минут  до  отпуска  и  хранить  на  холоде.  Бутерброд  можно 
готовить без масла, изменив при этом выход. Для детей раннего возраста сыр лучше натереть на 
терке. 

На диету «П» готовят без изменений. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид - ломтик пшеничного хлеба  (батона) толщиной 1-1,5 см почти полностью 

покрыт маслом и сыром; 

цвет, консистенция - хлеба (батона), масла, сыра - в соответствии с требованиями тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования сыра с ароматом и привкусом 

хлеба (батона), масла. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре  +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал