Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 8

29 

 

Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением в кипяток 
на  1-2  минуты,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  появления  сока,  добавляют 
сахар,  кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и 
нагревают  при  слабом  нагреве,  непрерывно  помешивая,  охлаждают.  Свежие  огурцы 
предварительно промывают  в проточной воде, перебирают,  ошпаривают,  удаляют  плодоножку и 
нарезают соломкой или тонкими ломтиками. 

У  перца  сладкого  удаляют  плодоножку  вместе  с  семенами,  затем  ошпаривают  и  нарезают 

соломкой. 

Подготовленные  овощи  перемешивают,  заправляют  растительным  маслом  непосредственно 

перед отпуском. 

На диету «П» готовят без изменений. 
Оптимальная температура подачи +14

о _ 

 +16

о

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -    овощи  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой,  поверхность 

овощей блестящая, допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет - типичный  для смеси используемых овощей; 
вкус - характерный для используемых овощей, слегка солоноватый; 
запах - характерный для капусты с огурцами и перцем с ароматом масла растительного; 
консистенция - салата - сочная, овощей - хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о - 

 +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
огурцами и 
сладким перцем 

0,55 

0,00 

0,55 

2,03 

0,00 

2,03 

1,66 

114,89 

27,57 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
огурцами и 
сладким перцем 

93,62 

9,44 

5,73 

12,44 

0,17 

0,00 

0,19 

0,02 

0,02 

0,28 

30,77 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ И МОРКОВЬЮ 

 (наименование кулинарной продукции) 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

23,0 

18,4 

Огурцы свежие парниковые 

11,4 

11,2 

                            грунтовые  

11,8 

30 

 

Морковь до 01.01. 

4,5 

3,6 

                с   01.01.   

4,8 

Сахар 

3,6 

3,6 

Лимонная кислота 

0,04 

0,04 

Масло растительное 

3,6 

3,6 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают 

в проточной воде, а затем ошпаривают, нарезают соломкой или натирают на крупной терке. 

Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением в кипяток 
на  1-2  минут,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  появления  сока,  добавляют 
кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и  нагревают 
при слабом нагреве, непрерывно помешивая, охлаждают.  
Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, 
грунтовые огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой или тонкими ломтиками. 
Морковь смешивают с капустой, добавляют сахар, нарезанные огурцы, заправляют растительным 
маслом непосредственно перед отпуском. 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14

о - 

 +16

о

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -    овощи  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой,                 
поверхность овощей блестящая, допускается незначительное отделение жидкости; 
цвет – типичный для использованных овощей; 
вкус - слегка кисловато-сладковатый; 
запах - характерный для капусты с морковью и огурцов с ароматом масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей – хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о - 

 +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всег

о 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
огурцами  и 
морковью 

0,47 

0,00 

0,47 

3,63 

0,00 

3,63 

5,01 

227,25 

54,54 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
огурцами  и 
морковью 

88,46 

9,55 

5,44 

12,53 

0,14 

0,00 

0,49 

0,02 

0,01 

0,21 

8,12 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (с зеленым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

31 

 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Огурцы парниковые 

33,4 

32,8 

    или    грунтовые 

41,0 

Лук зеленый 

7 

5,6 

Масло растительное 

2 

2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Лук перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной кипяченой водой 
и мелко шинкуют (нарезают). 
Свежие огурцы перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют 
плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками или кружочками. 
При  отпуске  нарезанные  огурцы  укладывают  в  салатник  или  на  тарелку,  посыпают  луком    и 
поливают маслом растительным.  
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки огурцов. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  огурцы  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой,  поверхность 
огурцов блестящая от масла; допускается незначительное отделение жидкости; 
цвет - типичный для огурцов свежих; 
вкус, запах - характерный для огурцов свежих с привкусом и ароматом масла растительного; 
консистенция - сочная, огурцов – хрустящая. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде  при температуре +2º  - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, г 

Энергетическая 
ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
огурцов (с 
зеленым луком) 

0,34 

0,00 

0,34 

2,03 

0,00 

2,03 

1,05 

97,00 

23,28 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
огурцов (с 
зеленым луком) 

67,26 

10,67 

4,67 

11,52 

0,16 

0,00 

0,13 

0,01 

0,01 

0,14 

5,18 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (с репчатым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Огурцы парниковые 

33,4 

32,8 

    или    грунтовые 

41,0 

Лук репчатый 

6,7 

5,6 

32 

 

Масло растительное 

2 

2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком и шинкуют. 
Свежие огурцы перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют 
плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками или кружочками. 
При  отпуске  нарезанные  огурцы  укладывают  в  салатник  или  на  тарелку,  посыпают  луком    и 
поливают маслом растительным.  
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки огурцов. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  огурцы  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой,  поверхность 
огурцов блестящая от масла; допускается незначительное отделение жидкости; 
цвет - типичный для огурцов свежих; 
вкус, запах - характерный для огурцов свежих с привкусом и ароматом масла растительного; 
консистенция - сочная, огурцов – хрустящая. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде  при температуре +2º  - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
огурцов (с 
репчатым 
луком) 

0,34 

0,00 

0,34 

2,03 

0,00 

2,03 

1,36 

103,24 

24,78 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
огурцов (с 
репчатым 
луком) 

62,46 

6,68 

4,43 

12,71 

0,14 

0,00 

0,02 

0,01 

0,01 

0,14 

3,98 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (с зеленым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

31,0 

30,4 

 

           или               грунтовые 

35,8 

Лук зеленый 

10,0 

8,0 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: