Кельтская народная кухня. Древние традиции и старинные рецепты напитков и блюд - часть 29

Ы Б А

М О Л Л Ю С К И

В О Д О Р О С Л И

239

Скумбрия с крыжовником

В свое время в Шотландии, когда вся необходимая подготовка была проведена и лодка для ловли скум-

брии была готова к отплытию, экипаж собирался на палубе, все кидали свои кепки в центр и говорили
заклинание, такое, как, например, молитву кельтских моряков, которую вы можете прочитать далее.

Укроп можно повесить рядом с окнами или над входной дверью, чтобы отогнать злых духов.
Семена укропа положите в замочные скважины, чтобы непрошеные гости держались подаль-
ше от вашего дома. Если повесить на веревочку мускатный орех и надеть на шею ребенку, это

поможет ему унять боль, когда будут резаться зубки.

А Р О Д Н О Е

И Р Л А Н Д С К О Е

П О В Е Р Ь Е

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: С

ЕРЕДИНА

ЕТА

, Л

УГНАСАД

, М

АБОН

ОРЦИЙ

: 4

4 помытые и очищенные филе скумбрии

или сельди

1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
Соль и перец по вкусу

Д л я н а ч и н к и :

4 столовые ложки с горочкой гренок
1 столовая ложка нарезанной петрушки
2 яичных желтка
Перемолотая корочка 1 лимона
Щепотка мускатного ореха
Соль и перец по вкусу

Д л я с о у с а :

230 грамм крыжовника
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки нарезанной петрушки

Смешайте все ингредиенты для начинки и по-

ложите на каждую филе скумбрии. Затем сверните
филе и закрепите зубочистками. Натрите каждый
кусок рыбы маслом и обжарьте на сковородке со
всех сторон, пока скумбрия не станет мягкой. (Точ-
но так же можно приготовить и сельдь.)

Сварите крыжовник в половине стакана воды

и остальными ингредиентами для соуса. Не дайте
им перевариться, просто нагрейте до того, как они
начнут лопаться. Подавайте горячую рыбу на стол
вместе с этим соусом.

240

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Райский остров

Древние кельты верили, что солнце, луна и звезды проходят путь по небосклону с востока на запад,

чтобы там погибнуть и на следующий день снова переродиться. Также они считали, что далеко на запа-
де, на краю океана существует волшебная земля, куда люди отправляются после смерти, чтобы переро-
диться. У этой земли было много имен, среди которых — Благословенные острова, Тир-на-Ног (Остров
Вечной Молодости) и Авалон, где побывал король Артур.

Молитва кельтских моряков

За бочкой ты не забывай смотреть,
Чтоб больше скумбрий нам попало в сеть.
Как много мы поймаем их с тобой?
Их будет столько, как цветов весной.
За голову, за плавники мы их поймаем,
И на попутный ветер в море уповаем.
Богиня, сегодня просим очень
С уловом возвратиться нам хорошим.

Ы Б А

М О Л Л Ю С К И

В О Д О Р О С Л И

241

Тушеный угорь

Корриганы — это водяные духи, живущие в пещерах под землей, но которые проводят все свое время у

ручьев и рек, рядом со стоячими камнями. Они предстают в образе прекрасных дев с длинными золотыми
волосами и ясными голубыми глазами, которые блестят, как блики солнца на воде. Но корриганы могут
менять облик, превращаясь в пауков, змей или угрей. Те ручьи, в которых они обитают, обладают лечеб-
ными свойствами, и в Британии и Ирландии, по преданию, есть очень много благословенных источников,
в которых живут священные угри. На каждый Имболк корриганы танцуют в честь поэзии и мудрости,
и каждый, кто выпьет из их источников в ту ночь, будет обладать вдохновенным даром предвидения.

Белый соус

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: И

МБОЛК

, Б

ЕЛТАН

, С

ЕРЕДИНА

ЕТА

ОРЦИЙ

Поздно чинить сети,

Когда угри уже в реке.

Р Л А Н Д С К А Я

П О Г О В О Р К А

Снимите кожу с угрей и помойте их. Затем порежьте на круп-

ные куски. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и дове-
дите до кипения. Варите 5 минут, а затем слейте воду. Добавьте бе-
лый соус. Тушите 45 минут. Посыпьте петрушкой и подайте на стол.

900 грамм угрей
½ литра белого соуса (см. ниже)
Петрушка

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, варите, по-

мешивая, на среднем огне, пока масса не загустеет.

1 столовая ложка сливочного масла
Щепотка соли
¼ стакана муки
2 стакана молока

242

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Жареный угорь в масляном соусе

Существует огромное количество легенд, посвященных русалкам, населяющим воды Ирландии и Бри-

тании. Но в некоторых традициях считается, что это не совсем девы с рыбьим хвостом, а гигант-
ские угри. В XIX веке по официальному закону, все русалки, найденные на территории Британии, при-
надлежали королевскому двору.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: И

МБОЛК

, Б

ЕЛТАН

, С

ЕРЕДИНА

ЕТА

2 столовые ложки муки
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки перца
900 грамм угрей, помытых, очищенных от кожи

и порезанных крупными кусками

150 грамм сливочного масла
Сок 1 лимона
Дюжина маленьких веточек укропа
Масло для жарки

Просейте муку с солью и перцем. Обваляйте

куски угрей в муке с приправами. Пожарьте угрей
в половине сливочного масла, пока они не станут
золотисто-коричневого цвета. Переложите на боль-
шую тарелку и накройте крышкой, чтобы они не
остывали. Растопите оставшееся масло, смешайте
с лимонным соком, добавьте петрушку. Пожарь-
те петрушку, пока она не станет мягкой, и полей-
те получившимся соусом куски угрей. Подавайте
блюдо горячим на стол со свежим серым хлебом
и красными водорослями (см. с. 243).

Сабрина, мне

Внемли и явись скорее

Сюда из волн, где смоль своих кудрей

Рукою белой, как лилея,

Расчесываешь ты в тиши на дне.

Вод серебряных богиня,

К нам приди на помощь ныне

Поскорей!*

Ж О Н

И Л Т О Н

* Перевод Ю. Корнеева.

Ы Б А

М О Л Л Ю С К И

В О Д О Р О С Л И

243

Красная водоросль

Однажды, когда я была в Египте, я повстречала там джентльмена из Уэльса, которого звали Роб. Он

занимался изучением связей между кельтской и египетской мифологиями. Он сам был буквально ходячей
энциклопедией по фольклору и древним традициям; и сказал мне, что для привлечения денег я должна хра-
нить кусочек сушеной морской водоросли в кармане или положить ее в бутылку с виски и поставить на
солнечное место. Раньше морская водоросль была более популярна, чем сейчас, но и в наши дни ее можно
найти на рынках Британии и Ирландии, а также на североамериканском побережье.

Красная водоросль, также известная как морской шпинат, растет по всему побережью Ирландии. Ее

нельзя заменять шпинатом, но можно в рецепте заменить другими водорослями. Традиционно, ее подают
в качестве овощного гарнира к рыбе. Также она обладает возбуждающими свойствами, так что будьте
осторожны и следите, кому вы ее подаете!

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: С

ЕРЕДИНА

ЕТА

ОРЦИЙ

: 2

Тщательно помойте водорос-

ли, чтобы в них не осталось песка,

900 грамм красной водоросли
1 столовая ложка сливочного масла
Сок ½ лимона
1 столовая ложка сливок

и отрежьте жилистые отростки. Порежьте на мелкие кусочки.
Поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до
кипения. Затем уменьшите огонь и варите примерно час. Пере-
ложите водоросли в ступу и потолките до жидкого состояния
(не используйте блендер). Положите снова в кастрюлю и вари-
те еще час на слабом огне. Слейте жидкость и добавьте масло,
лимонный сок и сливки. Хорошо смешайте.

244

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Моллюски с каррагеном

Карраген доступен во многих Ирландских импортных магазинчиках, а также в специализированных

бакалеях.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: И

МБОЛК

, О

СТАРА

ОРЦИЙ

: 2

½ стакана сушеного каррагена (ирландского мха)
2 ½ стакана воды
2 ½ стакана молока или сливок, или смесь

и того, и другого

2 ½ стакана очищенных и приготовленных моллю-

сков (сердцевидок, береговичков и так далее)

Соль и перец по вкусу

Варите карраген в воде 30 минут. По большей

части он должен развариться, но оставшиеся боль-
шие части можно протереть через ситечко. Добавьте
молоко или сливки; варите еще 10 минут. Добавьте
мясо моллюсков, соль и перец и доведите до кипе-
ния. Подавать на стол можно как чудесный суп из
морепродуктов, вместе с серым хлебом.

Дожди и сильные восточные ветра

Приносят моллюсков из Испании всегда.

Р Л А Н Д С К А Я

П О Г О В О Р К А

Ы Б А

М О Л Л Ю С К И

В О Д О Р О С Л И

245

Лососевый пирог с изюмом

Во время своей первой поездки в Ирландию я с удивлением обнаружила, что на южном побережье

у них даже растут пальмы. По традиции, финики едят, чтобы увеличить плодовитость женщин и
потенцию мужчин.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: Л

УГНАСАД

, М

АБОН

, Ю

ЛЬ

ОРЦИЙ

: 4–6

450 грамм приготовленного лосося, порезанного

на кусочки среднего размера

Сок 1 лимона
1 стакан инжира, нарезанного
1 стакан белого вина
½ стакана фиников, очищенных от косточек

и нарезанных

Щепотка имбиря
Немного перца
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки корицы
¼ чайной ложки соли, или по вкусу
¼ стакана кишмиша или золотого изюма
¼ стакана смородины
Основа для пирога — сырое тесто диаметром

30 сантиметров

2 столовые ложки измельченных миндальных

орехов

Г л а з у р ь д л я в ы п е ч к и :

¼ стакана молотых миндальных орехов
⅛ чайной ложки шафрана
2 столовые ложки молока

Полейте мясо лосося лимонным соком. Пова-

рите инжир в вине на слабом огне около 10 ми-
нут; выловите инжир ложкой с дырочками и по-
местите в большую миску. Поварите финики в том
же вине; выловите финики ложкой с дырочками и
положите в отдельную миску. Добавьте в миску с
инжиром имбирь, перец, гвоздику, корицу и соль.
Хорошо перемешайте. Добавьте изюм и смороди-
ну и снова перемешайте. На тесто для пирога вы-
ложите смесь, размазывая по всей поверхности.
Следующим слоем положите миндаль. Следующи-
ми слоями выложите слой лосося, слой фиников и
еще один слой лосося сверху пирога.

Сверху накройте слоем теста и загните края, так

чтобы получился монолитный пирог. На верхушке
сделайте разрез в виде креста, чтобы мог выходить
пар. Смешайте молотый миндаль, шафран и молоко и
большой кисточкой помажьте пирог сверху этой сме-
сью. Разогрейте духовку до температуры 190 градусов
и выпекайте 30–45 минут, или пока пирог не станет
золотисто-коричневым. Можно сразу подавать на стол.

246

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Волшебное зеркало

Озера иногда называют Зеркалом Девы, в честь Богини в ее образе молодой девушки. Хороший спо-

соб заглянуть в будущее — это посидеть на берегу озера. Дышите глубоко и спокойно, чтобы очистить
разум, расслабьте глаза и, не переставая, смотрите на водную гладь. Если вас интересует какой-то опре-
деленный вопрос, думайте о нем именно сейчас и ждите, пока ответ сам вам покажется в воде. Но осте-
регайтесь обманчивых ответов — тех, которые вы сами бы хотели, чтобы были правдой. Если же у вас
нет никакого определенного вопроса, просто вслушивайтесь в шум воды и звуки ветра и наблюдайте,
какие символы, мысли и эмоции они у вас вызывают. Хоть возможно так гадать в любое время суток —
ночью, когда вокруг тишина, или днем, когда солнечные лучи танцуют и отражаются в воде — именно
полнолуние считается самым благоприятным временем, так как Богиня будет на пике своих сил. Если у
вас нет возможности пойти на озеро, то иногда хорошо работает даже отражение луны в миске с водой.

Древняя жертва

Один крестьянин возвращался как-то из Долгеллая в Ллангрин, проходя через горы. И вечером, сра-

зу после заката, он услышал, как над водами озера Гвернен раздается глубокий, низкий голос: «Час при-
шел, а человек — нет. Час пришел, а человек — нет».

И пока он стоял в оцепенении, увидел, как к воде бежит человек совершенно дикого вида, абсолютно

голый. Человек с разгона забежал в воду и вскоре скрылся под ее поверхностью.

Хорошо известно, что когда-то духам этого озера приносили жертвы. Возможно ли, что они до сих

пор требуют жертв и продолжения традиции?

содержание .. 27 28 29 30 ..