Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 42 43 44 45 ..
160204 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Вишня б/з 6 6 0,6 0,6 Сахар-песок 8 8 0,8 0,8 Вода 95 95 9,5 9,5 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр Белки (г): 0,05 Ca (мг): 2,46 Жиры (г): 0,01 Mg (мг): 1,56 Углеводы (г): 8,63 Fe (мг): 0,05 Энергетическая ценность (ккал): 35,04 C (мг): 0,90 В1 (мг): 0,00 В2 (мг): 0,00 Технология приготовления: Температура подачи: не выше 14°С Срок реализации: Технолог ___________________________ не более 2-х часов с момента приготовления Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Вариант 3 Собственное производство " Для столовых сырьевых и доготовочных. Для школьно- базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.), для буфет-раздаточных, не имеющих специализированного технологического оборудования (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) Напиток вишневый Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК Номер рецептуры: № 702; 160204 Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций В кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. В горячую воду с сахаром закладывают вишню не размораживая и варят при слабом кипении 5 мин. Затем охлаждают до температуры подачи. Допускается отпускать вместе с ягодами. 235 |