содержание .. 40 41 42 43 ..

Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 42

110317

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Уха Ростовская охлажденная

100

Выход:

100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

3,70

Ca (мг):

51,94

Жиры (г):

1,40

Mg (мг):

13,39

Углеводы (г):

3,50

Fe (мг):

0,47

Энергетическая ценность (ккал):

41,40

C (мг):

6,13

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,04

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. .

Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта.

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Уха Ростовская

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы,

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

227

120531

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Фрикадельки мясные

охлажденные

100

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

13,40

Ca (мг):

18,89

Жиры (г):

7,90

Mg (мг):

23,31

Углеводы (г):

10,20

Fe (мг):

2,73

Энергетическая ценность (ккал):

165,50

C (мг):

2,00

В1 (мг):

0,07

В2 (мг):

0,16

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. .

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Допускается подовать фрикадельки с

супом

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Фрикадельки

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные)

шкафы и др.)"

228

120526

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Шницель рубленный, охлажденный

100

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

12,00

Ca (мг):

14,92

Жиры (г):

10,40

Mg (мг):

20,96

Углеводы (г):

6,00

Fe (мг):

2,47

Энергетическая ценность (ккал):

165,60

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,08

В2 (мг):

0,13

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают крышкой.

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до

температуры 85°C в центре продукта. Допускается подовать с соусом и гарниром.

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

Шницель рубленный из говядины

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы

и др.)"

229

120616

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Шницель рубленный куриный

охлажденный

100

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

11,90

Ca (мг):

40,26

Жиры (г):

9,00

Mg (мг):

19,63

Углеводы (г):

11,50

Fe (мг):

1,72

Энергетическая ценность (ккал):

174,60

C (мг):

1,71

В1 (мг):

0,07

В2 (мг):

0,20

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Допускается подовать с соусом и

гарниром.

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Шницель рубленный куриный

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные)

шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из

расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

230

содержание .. 40 41 42 43 ..