Концепция «разумного доения» компании GEA. Иллюстрированное руководство по оптимальной технике доения коров (2016 год)

Стабильность молочного хозяйства

КАЧЕСТВО МОЛОКА

зависит не только от производства

И ЗДОРОВЬЕ ВЫМЕНИ

молока и эффективности доения,

ОСНОВНЫЕ

но и от качества молока. Среди

прочего, потребителям теперь важно,

ПОЛОЖЕНИЯ

чтобы молоко и молочные продукты

•

Обеспечение качества молока связано

были безопасными, питательными

с двумя основными факторами: 1) защи-

и доступными по цене.

той здоровья вымени путем ограничения

воздействия бактерий на соски во время

Безопасность продукции связана с качеством

доения и 2) чистотой системы доения.

произведенного молока. Фактически большинство

стран регулируют безопасность, выполняя серию

тестов на качество молока, отправляемого с ферм на

•

Мастит - это самая дорогостоящая

перерабатывающие предприятия. Принцип доения

болезнь, с которой сталкиваются

GEA включает в себя безопасный, бережный, быстрый

производители молочной продукции.

и полный сбор молока, поскольку высококачественные

Большинство случаев мастита невозмож-

молочные продукты могут быть сделаны только из

но обнаружить при визуальном осмотре

высококачественного молока.

(субклинические), и они могут значи-

тельно снизить производство молока

Обеспечение качества молока в молочных хозяйствах

с течением времени. Мастит увеличивает

в первую очередь учитывает два фактора. Во-первых,

количество соматических клеток и снижа-

это защита здоровья вымени, ограничение воздействия

ет качество молока.

бактерий на соски во время процесса доения, благодаря

чему корова продолжает производить молоко

высокого качества. Во-вторых, чистота системы доения

•

Основными причинами мастита являются

и правильное функционирование оборудования для

плохое управление доением и стадом

обработки молока и охлаждения, так что качество молока

и/или характеристики сосков, которые

сохраняется на всем пути, с момента, когда молоко

определяют склонность к маститу. Однако

покидает цистерну соска, до хранения в молочном танке.

6-20% случаев мастита связано с исполь-

зованием доильного оборудования, кото-

рое не функционирует должным образом.

Мастит и подсчет

соматических клеток

•

Использование неправильно подо-

бранных доильных аппаратов приво-

Главным показателем здоровья вымени в молочных

дит к возникновению мастита, прежде

хозяйствах обычно является наличие/отсутствие мастита.

всего, в связи с косвенным влиянием на

Мастит - это воспаление молочной железы, которое

здоровье соскового канала и кожу соска.

почти всегда вызвано бактериями. Тип инфекции

Слишком высокий или слишком низкий

широко варьируется от субклинического мастита до

уровень вакуума, чрезмерный и непра-

различных форм клинического мастита, в зависимости

вильный массаж могут поставить под

от того, насколько сильно вымя реагирует на бактерии.

угрозу соответствие концепции бережно-

Мастит - это самая дорогостоящая болезнь, с которой

го и безопасного доения и как следствие

сталкиваются производители молочных продуктов.

изменить возможности защиты соска

Большинство случаев мастита невозможно обнаружить

и повлиять на здоровье вымени.

при визуальном осмотре (субклинические), и они могут

значительно снизить производство молока с течением

времени. Мастит увеличивает количество соматических

• Если система охлаждения не остужает

клеток и снижает качество молока.

молоко достаточно быстро, это происходит

либо из-за сбоев в системе охлаждения, ко-

торая нуждается в техническом обслужива-

нии и ремонте, либо эта система больше не

удовлетворяет требованиям к охлаждению.

Подсчет соматических клеток (соматика) - это

Клинический мастит (рис. А)

Субклинический мастит (рис. B)

параметр, который чаще всего используется как

показатель наличия/отсутствия мастита. Соматические

означает «производные от тела». Соматические клетки,

или клетки организма, - это, прежде всего, лейкоциты,

которые появляются в зараженной четверти из-за

наличия микроорганизмов. Это НЕ бактерии. Их

задача - убить эти микроорганизмы и помочь

в восстановлении секреторных тканей, поврежденных

инфекцией. Другими словами, чем выше уровень

содержания соматических клеток, тем выше инфекция.

Контроль количества соматических клеток может

проводиться для молока из отдельных четвертей

или коров, различных доильных групп или целого

стада и рассчитывается как их абсолютное число на

1 миллилитр. Молоко из здоровых четвертей обычно

имеет соматику менее 200 000 клеток на миллилитр.

Инфицированные коровы могут иметь значения

На каждый клинический случай мастита, который вы можете

соматики в миллионах на миллилитр. Как правило, 5%

видеть (рис. А), приходится 15-40 субклинических случаев (рис. В).

коров имеют 50% от общего количества соматических

клеток в молоке стада.

Маститы классифицируются как субклинический или

клинический. Субклинический мастит не может быть

обнаружен визуальным наблюдением вымени или

молока; на самом деле, молоко окажется нормальным.

Субклинический мастит является наиболее

Молоко из здоровых четвертей

распространенным типом внутримышечной инфекции.

обычно имеет содержание

Он в 15-40 раз более распространен, чем клиническая

форма мастита, и обычно предшествует клиническим

соматических клеток менее

симптомам. Кроме того, субклинический мастит, как

200 000 клеток на миллилитр.

правило, имеет длительный характер. Субклинический

мастит, что наиболее важно, может резко сократить

производство молока с течением времени, повлиять на

качество молока и стать причиной заражения других

коров в стаде. Распространенность субклинического

мастита у коровы или стада отражается в содержании

соматических клеток в молоке отдельной коровы или

стада, соответственно. Низкая распространенность

сопровождается низким числом соматических клеток,

а высокая распространенность - повышенным.

126

Подсчет

соматических

Клинический

клеток

мастит

С другой стороны, клинический мастит может

быть обнаружен визуально при осмотре молока,

в котором есть хлопья или сгустки, и вымени,

Подсчет

которое стало красным, твердым или опухшим.

Клинический

соматических

мастит

клеток

Стадии клинического мастита могут варьироваться,

в зависимости от тяжести, от подострой (менее

тяжелой) до острой (очень тяжелой). И хотя

распространенность субклинического мастита

на протяжении многих лет снижалась благодаря

современным методам управления, общего

снижения уровня заболевания клиническим

маститом не произошло. В стадах с низким

уровнем содержания соматических клеток

большинство клинических инфекций вызваны

Контагиозный мастит

Неконтагиозный мастит

неконтагиозными патогенами. В стадах с

высоким количеством соматических клеток

Разница между контагиозным и неконтагиозным маститом

большинство клинических инфекций провоцируют

с точки зрения подсчета больных и соматических клеток.

контагиозные патогены.

СРАВНЕНИЕ КОНТАГИОЗНЫХ

КОНТАГИОЗНЫЕ

НЕКОНТАГИОЗНЫЕ

И НЕКОНТАГИОЗНЫХ

БАКТЕРИИ

ПАТОГЕНОВ

Большинство инфекционных маститов вызвано

Staphylococcus aureus

Неконтагиозные формы

несколькими типами бактерий, которые подразде-

стрептококка:

Streptococcus agalactiae

Strep. uberis и Strep.

ляются на две категории: контагиозные и неконта-

dysgalactiae

гиозные. Контагиозные бактерии живут в молоке

Mycoplasma bovis^*

Бактерии группы кишечной

зараженных молочных желез. Они передаются от

палочки: E. coli и Klebsiella

коровы к корове, главным образом, во время

pneumoniae

доения, когда незараженную корову доят после

зараженной. Контагиозные патогены также могут

Распространяются от коровы

Распространяются с компо-

к корове через заражен-

нентами влажной загряз-

передаваться от одного соска к другому во время

ное вымя, многоразовые

ненной среды, в т.ч. через

доения. Неконтагиозные бактерии живут в среде

салфетки для очистки вы-

стойла с загрязненной

мени, стаканы для окунания

подстилкой, при надевании

коровы, например, в навозе и грязной подстилке.

сосков, руки операторов,

аппарата на влажные соски,

Они попадают из окружающей среды на соски

загрязненное оборудование

некачественном проведении

или общие полотенца.

преддоильных процедур,

между сеансами доения, особенно сразу после

подсосов воздуха в доильную

^*Микоплазма также может

доения, когда канал соска не полностью закрыт.

установку.

передаваться через дыхательную

Неконтагиозные патогены, которые остаются на

систему.

кончике соска после очистки сосков, также могут

попасть из одного соска в неинфицированный

Контроль с помощью

Контроль, улучшая чистоту

индивидуальных салфеток

стойла и среды в целом,

сосок во время доения, особенно при соскальзы-

для протирания вымени,

частая смена подстилки,

вании сосковой резины, что увеличивает риск

обработки сосков методом

чистые/дезинфицированные

окунания с использованием

и сухие соски при доении,

заражения маститом. Уровень контагиозных бак-

проверенного продукта

а также сохранение коровы

терий может быть легко снижен в стаде благодаря

и обработки сухостойных

в стоячем положении сразу

коров. Инфицированные

после доения.

соответствующему управлению. Неконтагиозные

коровы доятся последни-

бактерии устранить невозможно.

ми, и хронически больные

животные изолируются от

основного стада до полного

выздоровления.

Глава 7: Качество молока и здоровье вымени

127

Правильная

Роль доильного оборудования

гигиена

доения

в поддержании здоровья

вымени

Основными причинами мастита являются плохое

управление доением и стадом и/или характеристики

сосков, которые определяют склонность к маститу.

Однако 6-20% случаев мастита связано с использованием

Использование

доильного оборудования, которое не функционирует

функционально

подходящих

должным образом. Примерно 10% этих случаев могут

доильных

быть напрямую связаны с доильным оборудованием,

аппаратов

а остальная часть вызвана косвенными причинами.

Почти всегда причина мастита и высокого количества

соматических клеток - это комбинация нескольких

факторов.

GEA предлагает глобальный план по борьбе с маститом,

Обработайте

соски после

который состоит из шести пунктов. Эти рекомендации

доения

направлены на предотвращение новых случаев мастита

и сокращение продолжительности существующих:

• Соблюдайте надлежащую гигиену доения.

• Используйте функционально подходящую доильную

технику/доильные аппараты.

• Обработайте соски после доения.

Обработайте

все четверти

• Обработайте все четверти вымени в фазе сухостоя.

вымени

• Лечите клинические случаи мастита.

в фазе

сухостоя

• Изолируйте зараженных коров.

Лечите

клинические

случаи

В любом случае, 6-20% случаев мастита

могут быть связаны с использованием

доильного оборудования, которое не

функционирует должным образом.

Изолируйте

зараженных

коров

128

Хотя каждый пункт глобального плана по борьбе

•

Конструкция отдельных доильных компонентов.

с маститом имеет важное значение, основное

• Организация этих компонентов в систему доения.

внимание в этом руководстве уделяется

• Регулярное техническое обслуживание, чтобы

доильной установке. Поэтому мы более подробно

система работала как новая.

рассмотрим, как использование функционально

адекватного доильного оборудования влияет на

• Ежедневная эксплуатация доильной системы.

контроль мастита и, таким образом, на здоровье

Оборудование, которое не является функционально

вымени коровы.

адекватным, ухудшит здоровье вымени и снизит

Когда речь идет о функциональности доильного

качество молока:

оборудования, существует четыре фактора,

• Передача бактерий от коровы к корове или от соска

которые играют жизненно важную роль

к соску.

в профилактике мастита и сохранении высокого

качества молока:

• Изменение сопротивления соскового канала.

• Проблема неполного выдаивания.

Планирование

или обновление

доильного

центра

Оценка

Заказанная

и исправления

система

Техническое

обслуживание и

поддержка, а также

Предмонтажная

мониторинг ключевых

подготовка

показателей

эффективности

МОЛОКОПРОВОД

Оптимизация

в течение

Монтаж

6 недель

Производитель доильного

оборудования, организация,

осуществляющая установку

и техническую поддержку,

Первое доение

Ввод

в эксплуатацию

и производитель молочных

(настройки по

умолчанию)

компонентов

продуктов играют решающую

роль в обеспечении

Запуск / анализ

функциональной адекватности

доильного оборудования для

получения молока.

Передача бактерий

от коровы к корове

или от соска к соску

Мастит может развиться из-за контагиозных или

неконтагиозных организмов. Контагиозные организмы

передаются от одной коровы к другой, тогда как некон-

тагиозные организмы - это те, которые присутствуют

в окружающей среде коровы. Контагиозные организмы

живут в молоке или на коже коровы, на руках операто-

ра и на других общих предметах, таких как полотенца

для вытирания и сушки сосков для нескольких коров

(вместо индивидуальных полотенец, как рекомендова-

лось) или сосковой резины, которая не заменяется и не

дезинфицируется должным образом.

Можно утверждать, что оборудование не вызывает

мастит; мастит вызывают бактерии. Если бактерий

нет, тогда оборудованию нечего переносить от одной

коровы к другой. Однако полное устранение бактерий

из среды доения не представляется возможным,

а высокая концентрация бактерий вблизи отверстия

соска в конечном итоге приведет к развитию

мастита. Даже при том, что зачастую некачественное

проведение процедур доения и неграмотное

управление стадом облегчают проникновение бактерий

в вымя, работа оборудования (или неисправность) тоже

играет роль.

Во время сеанса доения существует потенциальная

передача патогенов мастита через доильный аппарат

и сосковую резину. Дезинфекция доильных аппаратов

между каждым доением (каждой коровой) может

снизить передачу возбудителей мастита от одной

коровы к другой. Это можно сделать автоматически

с помощью системы Backflush, которая 1) пропускает

воду через коллектор, шланги и стаканы, 2) пропускает

дезинфицирующий раствор через коллектор, шланги

и стаканы, 3) промывает систему и 4) сушит воздухом.

Возможно выполнение промежуточной дезинфекции

вручную, с использованием ковша с дезинфицирующим

раствором, где оператор погружает сосковую резину

по два стакана за 1 прием. Однако если такая практика

не будет выполнена должным образом, это может

привести к еще большему распространению патогенов

мастита и вызывать соскальзывание сосковой резины

во время доения.

Дезинфекция доильных аппаратов между

каждым доением (каждой коровой) может

снизить передачу возбудителей мастита от

одной коровы к другой.

130

Важно понимать, что дезинфекция аппаратов между

сеансами доения может предотвратить распространение

мастита; это не замена процедуры завершающей

обработкой окунанием. Обработка окунанием на 50%

снижает риск появления новых инфекций.

Обработка

окунанием на

50% снижает риск

появления новых

инфекций.

Существует также возможность передачи патогенов

между сосками той же коровы через доильное

оборудование. Циклические или регулярные колебания

вакуума - это изменение уровня вакуума в коллекторе

из-за открытия и закрытия сосковой резины. Существуют

также нерегулярные колебания вакуума, вызванные

незапланированными (случайными) поступлениями

воздуха в систему во время доения. Соскальзывание

сосковой резины и падение аппарата - это примеры

незапланированных поступлений воздуха, которые

вызывают нерегулярные колебания вакуума на кончике

соска.

Когда колебания вакуума достаточно высоки,

генерируется достаточная скорость для перемещения

молока с одной сосковой резины на другую. Если

молоко поступает из зараженной четверти, оно может

принести бактерии, вызывающие мастит на кончик соска

здоровой четверти. Следовательно, если эти бактерии

не подвергаются завершающей обработке окунанием,

существует повышенная вероятность заражения.

Вызывающие мастит бактерии могут задерживаться

в трещинах сосковой резины, если она не заменяется

с рекомендуемыми интервалами.

Соскальзывание сосковой резины

и падение аппарата - это примеры

незапланированных поступлений воздуха,

которые вызывают нерегулярные колебания

вакуума на кончике соска.

132

Изменение сопротивления соскового канала

Доильные установки могут влиять на возникновение

прилив крови и отек. Кроме того, как сфинктер, так

мастита прежде всего благодаря их косвенному

и кератиновый слой соскового канала - естественная

влиянию на здоровье соскового канала и кожи соска,

защита коров от бактерий, вызывающих мастит,

когда они настроены неправильно. Плохая работа

также подвергаются воздействию при механическом

доильной установки может влиять на физическую

доении, особенно если оборудование не является

целостность соска, вызывая такие симптомы, как

функционально адекватным.

СИСТЕМА ЕСТЕСТВЕННОЙ ЗАЩИТЫ

СОСКА ОТ МАСТИТА

Кератиновый слой: воскообразное вещество,

которое покрывает внутреннюю стенку

канала и улавливает организмы, которые

пытаются пробраться вверх по цистерне соска

внутрь вымени.

Цистерна

соска

Сосковый

канал

Сфинктер помогает держать

сосковый канал закрытым.

Отверстие соска

Глава 7: Качество молока и здоровье вымени

133

Три причины, по которым оборудование, которое

Однако слишком высокий уровень вакуума

функционирует неправильно, может помешать

в сочетании с неправильно подобранной сосковой

бережному и безопасному сбору молока и как

резиной также может вызвать повреждение сосков,

следствие изменить сопротивление соскового канала

например, гиперкератоз. Повышение вакуума

и ухудшить здоровье вымени.

без учета характеристик сосковой резины может

в конечном итоге повлиять на здоровье вымени,

потому что состояние сосков коровы ухудшается при

1. Уровень вакуума слишком высокий или

каждом доении.

слишком низкий

Слишком высокий или слишком низкий уровень

2. Передаивание

вакуума может поставить под угрозу следование

концепции бережного и безопасного доения.

Проще говоря, передаивание - это доение при

Когда уровень вакуума слишком низкий, время

полном вакууме без молокоотдачи. Это может

общего воздействия доильной установки на соски

произойти в начале доения, когда корова не была

увеличивается, и это может вызвать повышенный

должным образом простимулирована или в конце

стресс для тканей соска и дискомфорт для коровы.

доения, когда доильный аппарат остался на корове

после того, как молокоотдача замедлилась или

остановилась. Увеличение времени нахождения

аппарата на вымени повышает риск причинения

травмы кончику соска, что ставит под угрозу защиту

коровы от мастита. Плохое позиционирование

аппарата, несвоевременное отключение, слишком

низкий порог автоматического снятия - все эти

факторы могут привести к передаиванию в конце

процесса доения, повреждению сосков и, возможно,

к маститу, если сочетается с другими проблемами,

такими как неправильные настройки пульсации или

плохое качество вакуума.

3. Неправильно подобранная фаза

«массажа»

Сохранение рекомендуемых параметров пульсации

в рекомендуемых диапазонах очень важно для

сохранения барьерных свойств соска. Правильная

продолжительность фазы массажа предупреждает

скопление избыточного количества жидкости и отеки

в тканях соска. Однако давление сосковой резины

на кончик соска (сжимающая нагрузка) более важно,

чем частота сжатия. Слишком низкое давление или

недостаточное время массажа не избавит от отека

и может его усугубить. Слишком сильное давление

kPa - кПа

увеличит гиперкератоз. Еще раз отметим, что это

“Hg - дюйм рт. ст.

напоминает нам о важности правильного сочетания

настроек пульсации, выбора правильной сосковой

Оборудование, которое функционирует неправильно,

резины и уровней вакуума.

может помешать бережному и безопасному доению и как

следствие снизить барьерную функцию соска и ухудшить

здоровье вымени. Это еще один аргумент в пользу важности

правильного подбора компонентов доильной системы:

сосковой резины, конструкции вакуумной системы и уровня

вакуума и настроек пульсации.

134

GEA рекомендует, чтобы полным выдаиванием

Проблема неполного

считался уровень, когда поток молока уменьшается

выдаивания

до менее чем 1 кг в минуту (2 фунта в минуту). Порог

снятия для системы автоматического снятия обычно

Процесс сбора молока с неполным выдаиванием

настраивается при этом значении или ниже. Следует

не обязательно вызовет мастит, но может усугубить

избегать агрессивных методов удаления остаточного

существующее состояние, при котором в вымени

молока, таких как слишком полное выдаивание или

имеются бактерии, вызывающие мастит.

машинное предварительное выдаивание, так как это

может вызвать дополнительные проблемы для соска

Процесс доения может влиять на количество

и ухудшить состояние вымени в перспективе.

молока, оставшегося в вымени. Основными

причинами неполного выдаивания являются:

•

Беспокойные / испуганные коровы, которые

Подсчет бактерий

сохранили молоко.

Наиболее распространенным показателем качества

•

Время надевания доильного аппарата после

молока является общее количество бактерий (общая

выполнения преддоильных процедур более 90-120

бакобсемененность). Это общее количество живых

секунд.

анаэробных бактерий на 1 миллилитр молока. Хотя не-

•

Нерегулярные интервалы доения.

которые предприятия по переработке молока учитыва-

ют только показатели общей бакобсемененности при

•

Травмы, которые вызывают боль у коровы /

оценке качества молока молочных хозяйств, большее

препятствуют извлечению молока.

количество заводов и лабораторий по оценке качества

•

Плохое позиционирование доильного аппарата,

молока также ведут подсчеты бактерий по методикам,

приводящее к неполному выдаиванию одной или

учитывающим способность к росту на питательных сре-

нескольких четвертей.

дах как отдельных групп микроорганизмов (CC, рост

•

Неправильная настройка системы автоматического

бактерий группы кишечной палочки), так и общего

снятия.

количества микрофлоры в целом, а также методы,

выявляющие рост бактерий в специальных условиях

(LPC, PI).

Сосредоточение внимания на следующих аспектах

окажет положительное воздействие на количество

бактерий в молоке, отгружаемого на переработку:

• Очистка и дезинфекция оборудования.

• Функционально адекватная система охлаждения

молока в танке.

• Качественное проведение преддоильных процедур.

• Надлежащая профилактика мастита.

Плохое позиционирование доильного аппарата является

одной из причин неполного выдаивания.

GEA рекомендует, чтобы полным

выдаиванием считался уровень

(порог снятия), когда поток молока

уменьшается до менее 1 кг в минуту

(2 фунта в минуту).

Глава 7: Качество молока и здоровье вымени

135

ОБЩАЯ БАКОБСЕМЕНЕННОСТЬ - это метод, установленный регламентом,

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

используемый для определения количества бактерий в сыром молоке.

СОДЕРЖАНИЯ

Бакобсемененность определяют путем выдерживания молока при 32°C (90°F)

в течение 48 часов и затем подсчета количества бактериальных

БАКТЕРИЙ,

колониеобразующих единиц (КОЕ/мл). Показатель указывает на количество

ИСПОЛЬЗУЕМОЕ

аэробных бактерий в молоке. Существуют бактерии, которые размножаются при

низких температурах, и показатель бакобсемененности не учитывает количество

ДЛЯ ОЦЕНКИ

этих бактерий, поскольку они не размножаются при выдерживании молока при

КАЧЕСТВА

более высоких температурах. Высокая обсемененность может быть связана

с неправильными настройками системы промывки, грязными коровами, грязным

МОЛОКА

оборудованием, плохим охлаждением молока и, возможно, отдельными

возбудителями типа Streptococcus agalactiae. Общая бактериальная

обсемененность - это неспецифическое определение содержания бактерий,

поскольку этот метод учитывает все бактерии, а не по типам. Нормативное

значение показателя <5000-10 000 КОЕ/мл.

LPC (обсемененность после пастеризации): THE LAB PASTEURIZED COUNT -

это метод определения количества бактерий, которые выживают при

пастеризации. LPC проводят путем выдерживания молока при температуре 63°C

(145°F) в течение 30 минут с последующим подсчетом бактериальных

колониеобразующих единиц, выросших в чашке Петри при нанесении в нее 1 мл

молока. LPC имитирует низкотемпературную долговременную пастеризацию.

Молоко после пастеризации должно содержать менее <20 000 КОЕ/мл, чтобы

соответствовать стандартам. Высокий LPC обычно наблюдается, когда есть

проблемы с промывкой доильного оборудования. Иногда случается, что

увеличение LPC может вызвать грязь на коровах. Это не нормативный тест, но

продвинутые предприятия по переработке молока используют этот тест для

обеспечения качества конечного продукта. Нормативное значение показателя

LPC <250 КОЕ/мл.

СС - КОЛИЧЕСТВО БАКТЕРИЙ КИШЕЧНОЙ ГРУППЫ (КОЛИФОРМНЫХ

БАКТЕРИЙ) используется для определения количества колиформных бактерий

в молоке. CC определяют путем выдерживания молока при 32°C (90°F) в течение

24 часов с последующим высевом в аэробных условиях подсчетом бактериальных

колониеобразующих единиц. Это оценка количества бактерий, происходящих из

навоза или загрязненной среды. Высокий уровень колиформ связан с грязными

коровами, грязным доильным оборудованием, загрязненной водой

и несоблюдением гигиены доения. CC обычно не связано с колиформным

маститом; однако если имеет место вспышка колиформного мастита,

количество CC может превышать 1 млн. КОЕ/мл. Обычно для CC

не существует юридических ограничений, но в норме показатель должен

быть <25-50 КОЕ/мл.

PI - ПОДСЧЕТ ПОСЛЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ВЫДЕРЖКИ измеряет бактерии,

которые размножаются при низких температурах. Метод подсчитывает

холодолюбивые бактерии, которые в основном грамотрицательны. PI проводят

путем выдерживания молока при 4°C (55°F) в течение 18 часов, далее измерения

проводятся по методикам, аналогичным определению общей бактериальной

обсемененности. Pl не имеет отношения к определению качества молока, но

может быть сигналом для проверки уровня гигиены и промывки доильного

оборудования. Высокий показатель PL обычно связан с плохой очисткой

и дезинфекцией доильного оборудования, неправильным охлаждением молока

и плохой гигиеной вымени. Бактерии, которые попадают в выборку PL, обычно

представляют собой бактерии группы кишечной палочки, псевдомонады

и флавобактерии. Если уровень Pl в 3-4 раза выше, чем уровень общей

бакобсемененности, есть основания для беспокойства. Молочные хозяйства

должны стараться удерживать показатель на уровне <10 000 КОЕ/мл.

136

Промывка и дезинфекция оборудования

Чтобы эффективно удалить молочные минеральные

отложения и предотвратить образование бактерий

или отложений молочного камня в системе доения,

ТЕМПЕРАТУРА

существует шесть основных требований к системе

промывки, которые должны соблюдаться всегда.

Необходимая температура для мойки, вероятно, являет-

При отсутствии любого из этих элементов в любой

ся одной из наиболее распространенных проблем, встре-

момент времени система промывки может не сработать,

чающихся во многих странах. Наиболее важной является

что приведет к увеличению количества бактерий.

температура цикла с использованием моющего средства,

для которого в конце цикла требуется максимум 70°C

(160°F) и минимум 50°C (120°F) для гарантированного

удаления молочного жира и белка из системы. В отсут-

ОБЪЕМ ВОДЫ

ствие горячей воды некоторые производители молочной

продукции вынуждены использовать больше моющих

средств, что не всегда обеспечивает лучшую очистку

Существует оптимальный объем воды, необходимый

системы, но может привести к более быстрому выходу

для промывки системы. Слишком большой объем

из эксплуатации некоторых компонентов доильной уста-

воды не только увеличивает стоимость промывки, но

новки, таких как резиновые изделия, шланги и система

и усложняет ее вывод из системы. С другой стороны,

трубопроводов.

недостаточное количество воды может препятствовать

проникновению моющего средства на все поверхности,

контактирующие с молоком, способствуя росту числа

КОНЦЕНТРАЦИЯ

бактерий. Распределение этого объема также важно для

МОЮЩИХ СРЕДСТВ

того, чтобы все доильные аппараты получали необходи-

мое количество воды. Очень часто последние доильные

аппараты в доильном зале промываются хуже всего, по-

Неправильная концентрация моющих средств может

тому что они не получают необходимого минимума в 30

привести к загрязнению оборудования и стать причиной

литров (8 галлонов) воды, рекомендованного на 1 цикл.

роста количества бактерий. Концентрация зависит от

Доильные аппараты, не промытые должным образом,

состава моющего средства и качества воды в хозяйстве.

могут привести к накоплению минеральных отложений

Выполнение рекомендаций по эксплуатации системы

и увеличению количества бактерий.

промывки без анализа состояния воды на ферме может

привести к использованию рабочего раствора, который

нейтрализуется жесткостью воды и не сработает доста-

СКОРОСТЬ /

точно эффективно, или к передозировке, что увеличит

затраты на промывку для клиента. Анализ воды должен

ЗАВИХРЕНИЕ

проводиться не реже одного раза в год для всех мо-

лочных хозяйств, поскольку состояние воды может со

В системах автоматической промывки нет возможности

временем меняться.

ручной очистки внутренней части труб, доильных

установок или шлангов. Поэтому мы полагаемся на

турбулентность промывочного раствора. Благодаря ей

раствор достигает всех областей доильной системы

Все аспекты системы

и контактирует с поверхностями с достаточной силой

автоматической промывки следует

для удаления любых минеральных отложений. С по-

мощью запатентованных инструментов специалисты

регулярно оценивать как часть

GEA могут определить правильную скорость водяной

программы планового технического

пробки, отрегулировать ее с помощью воздушного

инжектора для оптимальной промывки молокопровода.

обслуживания для гарантии

В некоторых случаях это не только решает проблемы

отличной промывки и сохранения

с бактериями, но также снижает затраты на мойку для

производителя молочной продукции.

высокого уровня качества молока.

Глава 7: Качество молока и здоровье вымени

137

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ

Время, в течение которого промывочный раствор воздейству-

ет на поверхности, контактирующие с молоком, также важно

для гарантии удаления всех молочных минеральных отло-

жений, таких как белок, жир и минералы. Периодичность

промывки в некоторых странах регламентируется, и молоч-

ные хозяйства должны соблюдать эти правила. Но если нет

нормативных ограничений, GEA рекомендует 7-10-минутную

промывку щелочным раствором после предварительной

промывки для удаления жиров и белков, 5-минутную про-

мывку кислотой сразу после этого для удаления минералов

и, наконец, за 30 минут до следующего сеанса доения,

4-5-минутный цикл дезинфекции хлорирующими средствами

для уничтожения любых бактерий, существующих в системе.

Время цикла промывки может быть установлено в настрой-

ках автоматов промывки для исключения ошибок, связанных

с человеческим фактором. Однако когда автоматического

контроля нет, операторы должны быть обучены и иметь пись-

менные инструкции для выполнения надлежащей промывки

при каждом сеансе доения.

СТОК

В то время как промывочный раствор удаляет отложения

с поверхностей, контактирующих с молоком, молочные мине-

ральные отложения, такие как жировые, белковые и мине-

ральные отложения, смешиваются с раствором и не покидают

систему. Если они не будут выведены достаточно быстро, то

могут вновь отложиться в трубах, шлангах, сосковой рези-

не и любых поверхностях - больших или малых - которые

контактируют с молоком. Это может способствовать росту

количества бактерий - многократному и в труднодоступных

местах. Поэтому необходимо поддерживать правильный уклон

молокопроводов, а на тупиковых участках, где промывочный

раствор может застаиваться между циклами, должны быть

установлены дренажные клапаны. Кроме того, оператор не

должен допускать повторного запуска цикла предварительной

промывки в отсутствие автоматического распределительного

клапана для предотвращения повторного попадания смытых

компонентов отложений в систему.

Все аспекты системы автоматической промывки следует

регулярно оценивать как часть программы планового

технического обслуживания для гарантии надлежащей

очистки и сохранения высокого уровня качества молока.

138

Функциональность

Качественное проведение

системы охлаждения

преддоильных процедур

Температура молока должна составлять 4°C (38°F)

Другим источником высокого количества бактерий

в течение первого часа после доения при его попадании

являются загрязняющие вещества, которые поступа-

в танк-охладитель. В течение следующих доений теплое

ют извне. Например, при некачественной подготовке

молоко добавится к уже охлажденному молоку в танке,

вымени для доения или когда коровы, попадающие

и температура молока не должна превышать 10°C (50°F),

в доильный зал, настолько грязные, что их почти

чтобы предотвратить рост количества бактерий. Крупные

невозможно правильно очистить. Все это может

молочные хозяйства, которые быстро охлаждают большие

привести к тому, что количество бактерий превысит

объемы молока, часто используют мгновенную систему

допустимые уровни. Эти экзогенные микроорга-

охлаждения, состоящую из пластинчатых охладителей

низмы, в конечном итоге, оказываются в молоке,

и установок для охлаждения, которые помогают в потоке

увеличивая бактериальную обсемененность. Опера-

довести температуру молока до 4°C (38°F) до того, как оно

торы должны следить за правильным проведением

попадет в емкость для хранения.

процедур доения, особенно преддоильных, за тем,

чтобы соски были очищены надлежащим образом,

Если молоко не охлаждается достаточно быстро, это

а доильный аппарат подключался к чистым соскам.

происходит либо из-за сбоев в системе охлаждения,

Любые бактерии, оставшиеся на кончике соска после

которая нуждается в техническом обслуживании

процедуры очистки, окажутся в молоке и повлияют

и ремонте, либо система охлаждения молочного хозяйства

на общее количество бактерий.

больше не удовлетворяет требованиям к охлаждению.

Некоторые хозяйства увеличивают количество коров, не

учитывая мощность системы охлаждения, и в конечном

итоге получают бактерии, которые очень быстро

Температура молока в танке-охладителе

размножаются при высоких температурах, что приводит

должна составлять 4°C (38°F) в течение

к увеличению общего количества бактерий.

первого часа после поступления в танк

первых объемов молока.

Оценка чистоты кончика соска может помочь определить корректность процедур доения.

Надлежащая профилактика мастита

Некоторые возбудители мастита, такие как

В мире существует множество стандартов,

Streptococcus agalactiae и Streptococcus uberis,

связанных с продажей товарного молока. Молоко,

серьезно влияют на общее количество бактерий

содержащее мало бактерий и соматических клеток,

в танке. Фактически одна зараженная четверть

признается более качественным, и производители

в стаде из 100 коров может увеличить общее

продают его по более высоким ценам, тем самым

количество бактерий на 100 000 КОЕ/мл. Простое

подчеркивая уровень качества. GEA полностью

удаление молока из этой четверти из процесса

поддерживает отраслевые рекомендации по качеству

сбора молока может привести к тому, что бактерии

молока и стремится к тому, чтобы ее продукция

вернутся к уровню 10 000 КОЕ/мл.

способствовала повышению качества собранного

молока. Для этого в GEA разработан целый комплекс

услуг.

КЛЮЧЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ, СВЯЗАННЫЕ С

KPI

КАЧЕСТВОМ МОЛОКА И ЗДОРОВЬЕМ ВЫМЕНИ

Количество соматических клеток - товарное молоко

<250 000 клеток / мл

в танке-охладителе

Количество соматических клеток - отдельная корова

<200 000 клеток / мл

Случаи клинического мастита в стаде

<5%

Частота появления новых случаев клинического

<2% коров в стадии лактации

мастита

Ингибирующие вещества

Общая бакобсемененность / суммарное количество

<10 000 КОЕ/мл

бактерий (ОБ/ СКБ)

Обсемененность после пастеризации

<250 КОЕ/мл

Lab pasteurized count (LPC)

Количество бактерий кишечной группы (CC)

<50 КОЕ/мл

Подсчет предварительной инкубации (PI)

<10 000 КОЕ/мл

Температура молока после доения

4°C (38°F) в течение первого часа после доения

(танк-охладитель)

Температура молока после доения

4°C (38°F) при попадании в резервуар для хранения

(мгновенное охлаждение)

Температура смеси молока (последующие доения)

<10°C (50°F)

Кислотное число

<1,0

Осадок

<1,0 мг /3,78 л (1 галлон) молока

Примечание. Каждое молочное хозяйство и доильная установка уникальны. Порядок значимости ключевых показателей эффективности зависит от конкретного случая. В целом, ключевые принципы

эффективности соответствуют большинству доильных установок. Однако в отдельных случаях приемлемые рекомендации могут выходить за пределы указанных диапазонов. Незамедлительно

проконсультируйтесь со специалистом по доильному оборудованию при возникновении вопросов.

140

Кислотность - показатель

Автоматическое доение -

Подгонщик - установленная

некачественного молока,

доение коров роботизированным

в накопителе конструкция,

появления прогорклого привкуса,

оборудованием, а не вручную. [59,

содержащая движущиеся ворота,

несвойственного молоку. [139]

101, 120]

которые помогают поддержать

необходимое движение коров по

Адреналин - гормон, выделяемый

Коллектор - чаша, принимающая

направлению ко входу в доильный

надпочечными железами

молоко из четырех доильных

зал, таким образом обеспечивая

коровы, особенно во время

стаканов, закрепленных на вымени

непрерывный проход коров в зал,

стресса, который может мешать

коровы для доения. [4, 6, 41,

когда входные ворота доильного

выделению молока и даже вызвать

43-45, 51-57, 63, 67, 68, 71-83,

зала открыты. [94, 104, 109, 111]

сокращение или прекращение

129, 130-131]

молокоотдачи. [14, 18, 94]

Сухостойный период - период

Вакуум коллектора - уровень

продолжительностью до 60 дней

Альвеолы - полости или

вакуума, измеряемый в коллекторе,

между окончанием лактации

микроскопические пузырьки

также называемый сосковым, или

и последующим отелом коровы.

в вымени коровы, где образуется

вакуумом доения. [41, 43-45, 49,

[23]

большая часть молока. [22, 23,

51-57, 67, 68, 72-75, 79, 81]

30-33, 92, 98]

Бактерии окружающей среды -

Определение количества

бактерии, которые живут в среде

Альвеолярный пузырек -

бактерий кишечной группы -

обитания коровы, часто в навозе

отдельный пузырек в альвеолах,

параметр качества молока,

и грязной подстилке, и могут

стенки которого выстланы изнутри

определяемый количеством

быть перенесены на соски коровы

слоем эпителиальных клеток,

колиформных бактерий в молоке.

между доениями. [126]

в которых образуется молоко.

[100, 135, 139]

[30-32]

Эпителиальные клетки - клетки,

Соединительная ткань - ткань

в которых образуется молоко во

ASABE - Американское общество

в каждой четверти, которая

время лактации. [30-31]

инженеров сельского хозяйства

соединяется с медиальными

и биологии. Организация, которая

и боковыми поддерживающими

Дистанция вспугивания - область

устанавливает рекомендации по

связками для поддержания

вокруг животного, посягательство

производительности и стандарты

вымени. [24-25, 27]

на которую потенциального

работы доильного оборудования.

хищника, или угроза, в том числе

Контагиозные бактерии -

[19, 44]

от человека, вызывает тревогу

бактерии, которые живут в молоке

и реакцию избегания. [104-105]

Атмосферное давление - сила,

инфицированных молочных желез

с которой воздух давит на земную

и могут передаваться от коровы

Кольцо Фюрстенберга -

поверхность и все предметы,

к корове во время процесса

кольцевая складка слизистой

находящиеся на ней. Оно играет

доения и вызывать их заболевание.

оболочки внутри соска у его

особую роль в процессе открытия

[99, 126]

основания, богатая сосудами

и закрытия сосковой резины во

и нервами. [28]

время пульсации. [38, 51-57, 69]

141

Преддоильная площадка

ISO - Международная

Боковая поддерживающая

(накопитель) - зона,

организация по стандартизации.

связка - основная связка,

используемая для содержания

Это организация, которая

которая помогает поддерживать

группы коров, ожидающих входа

устанавливает рекомендации

вымя, соединяясь с медиальной

в доильный зал. [102, 104,

по производительности

поддерживающей связкой (которая

108-111, 116]

и стандарты для работы доильного

соединяется с тазом). [24, 25, 27]

оборудования. [19, 44, 52-55, 57,

Гиперкератоз - физиологическая

Долька - скопление полостей

60, 79, 81]

реакция кожи соска на

альвеол в вымени, которые

воздействие механической

Кератин - воскообразное

производят молоко. [27, 31]

силы, создаваемой вакуумом

вещество на внутренней стенке

Полость - внутренняя полость

и движущейся сосковой резиной,

соскового канала коровы, которое

внутри альвеолы, куда выделяется

что приводит к чрезмерному

захватывает бактериальные

молоко после того, как оно

образованию кератина. [47, 64,

организмы, входящие в сосковый

синтезируется эпителиальными

69-71, 96, 133]

канал. [22, 28, 29, 39, 68, 70, 96,

клетками. [30-31]

132]

Дюйм (") ртутного столба -

Мастит - воспаление молочной

единица измерения атмосферного

кПа - единица измерения

железы и тканей вымени,

давления, также используется для

атмосферного давления, которая

вызванное бактериями. [18, 39, 44,

измерения вакуума в системах

также используется для измерения

92, 95-96, 99, 100, 124-135, 139]

доения, выражается в дюймах

вакуума в системах доения.

ртутного столба. Это метрический

Выражается в килопаскалях

Медиальная поддерживающая

эквивалент килопаскалей (кПа).

(кПа) и является метрическим

связка - основная связка, которая

(Один дюйм ртутного столба равен

эквивалентном дюймов ртутного

поддерживает и прикрепляет

3,4 кПа.) [36-37, 39, 44, 47, 50-57,

столба (дюйм рт. ст.). Для

вымя к тазу коровы, состоящая из

66-69, 72-76, 79-81, 133]

облегчения перевода в этом

эластичной и волокнистой ткани.

руководстве мы использовали

[24, 25, 27]

Сосковая резина. Это гибкое

коэффициент 3,4 кПа на каждый

резиновое или силиконовое

дюйм ртутного столба. [36-37, 39,

Ртутный манометр - устройство

изделие, которое является

44, 47, 50-57, 66-69, 72-76, 79-81,

с ртутным столбом для измерения

частью доильного аппарата

133]

давления или вакуума. [37, 38,

и представляет собой

51-57]

единственную часть доильного

Lab pasteurized count -

оборудования, которая вступает

обсемененность после

Процедуры доения -

в непосредственный контакт

пастеризации - параметр

мероприятия, выполняемые

с соском коровы во время сбора

качества молока, определяемый

людьми, которые доят коров,

молока. [3, 5, 14, 17-18, 35-37, 40,

количеством бактерий, которые

такие как чистка сосков,

43-45, 48-57, 59-77, 79-83, 95, 97,

выживают при пастеризации. [100,

предварительное сдаивание,

99-101, 126, 129-131, 133, 137]

135, 139]

протирание и обработка сосков

методом окунания. [14, 15-18, 32,

Лактоза - компонент коровьего

85-93, 96, 98, 101, 110, 118, 129,

молока, наряду с белком

138]

и молочным жиром, который

повышает его питательную

ценность. [31]

142

Продолжение словаря терминов

Рутина доения - общая рутина

Окситоцин - гормон,

Цикл пульсации (фаза «А») -

(последовательность перемещения

способствующий выделению

в этой фазе в пульсационной

операторов доильного зала для

молока, который провоцирует

камере вместо атмосферного

выполнения доильных процедур,

выпуск молока, хранящегося

давления устанавливается вакуум.

обеспечивающая соблюдение

в альвеолах. [14, 18, 32-33, 92, 94,

[48, 52-54, 56, 72-75]

временных интервалов

96]

Цикл пульсации (фаза «В») -

и эффективность. Три основных

Патогены - бактерии или

в этой фазе в пульсационной

типа рутин для современных

микроорганизмы, которые могут

камере устанавливается полный

доильных залов: последовательная,

вызывать заболевание. [95, 126,

уровень вакуума системы,

зональная и карусельная. [14-15,

129, 130, 139]

и сосковая резина полностью

17-18, 45, 87-88, 90-91, 118, 134,

открыта. [48, 53, 56, 72-75]

138]

Обсемененность после

выдержки PI - критерий

Цикл пульсации (фаза «С») -

Вакуум камеры головки

качества молока, определяемый

в этой фазе в пульсационную

сосковой резины - уровень

количеством психротрофных

камеру вместо вакуума подводится

вакуума, говорящий о степени

бактерий, которые размножаются

атмосферное давление. [48, 53-54,

герметичности пространства

при низких температурах. [135,

72-75]

между соском и сосковой резиной

139]

во время процесса доения. [60, 66]

Цикл пульсации (фаза «D») -

Пульсация - чередующиеся

в этой фазе в пульсационную

Миоэпителиальные клетки -

стадии впуска вакуума

камеру подводится атмосферное

мышечные клетки вокруг каждой

и атмосферного давления, которые

давление, а сосковая резина

альвеолы, которые сжимаются

заставляют сосковую резину

полностью закрыта. [48, 55-56,

(под действием окситоцина -

переключаться из закрытого

72-75]

гормона, способствующего

положения (состояние массажа)

выделению молока), таким

Частота пульсаций - количество

в открытое положение (положение

образом, высвобождая

полных циклов пульсации в минуту.

доения). [2, 4, 14, 17-18, 35-37,

накопленное молоко в выводной

[4, 17, 48, 54, 56, 60, 72-75]

41, 45, 48-57, 59-61, 63-64, 69-70,

канал и молочные протоки. [30,

72-76, 80, 100, 133]

32-33, 92]

Отношение продолжительности

фаз - процент времени, в течение

Пульсационная камера - область

NMC - Международная

которого вакуум подается

между внешней стороной сосковой

организация по контролю за

в пульсационную камеру

резины и внутренней поверхностью

маститом и качеством молока.

в зависимости от того, когда

гильзы. [48-49, 51-57, 61, 63, 69]

Также известен как Национальный

атмосферный воздух поступает

совет по исследованию мастита.

в пульсационную камеру. Другими

[44, 99]

словами, отношение сумм фаз «A»

+ «B» и «C» + «D». [48, 56, 72-75]

143

Пульсатор - устройство, которое

Сосковый канал - просвет соска,

Вакуум - пространство, в котором

поочередно подвергает область

также называемый сосковым

воздух и газы удаляются или

между сосковой резиной и гильзой

протоком, или сосковым

частично удаляются. Удаление

воздействию атмосферного

отверстием. [2, 22, 28-29, 37,

воздуха уменьшает давление

воздуха и вакуума. [4-6, 48-50, 52,

39-40, 46, 48, 50, 53, 55, 69, 99,

в ограниченном пространстве

54, 56-57, 77, 80]

124, 126, 128, 132-133]

(отрицательное давление)

и создает положительное

Подсчет соматических

Цистерна соска - открытая

давление за пределами этого

клеток - показатель диагностики

область или полость в соске,

пространства. Вакуум системы,

мастита. Соматические клетки -

наполненная молоком во время

также называемый рабочим

это, прежде всего, лейкоциты,

выделения молока. [22, 24, 27-28,

вакуумом, представляет собой

функция которых заключается

31-32, 40, 66, 68, 96, 124, 132]

уровень вакуума, заданный для

в уничтожении микроорганизмов,

всей системы доения. [2-4, 6, 14,

Доильный стакан - конструкция,

вызвавших инфекцию молочной

17-18, 35-41, 43-57, 59-60, 64,

состоящая из гильзы и сосковой

железы. Чем выше количество

66-76, 79-81, 83, 99, 124, 130-131,

резины, которая может включать

соматических клеток, тем большее

133]

короткий вакуумный и короткий

распространение получила

молочный шланги. [3-6, 9, 48-50,

инфекция. [100, 124-127, 139]

61, 63, 70, 76-77, 91, 95, 99, 101,

Сфинктер - группа круговых,

131]

гладких мышц с высокой

Уровень вакуума для

эластичностью, окружающих

смыкания стенок сосковой

сосковый канал. Сфинктер

резины - уровень перепада

помогает предотвратить вытекание

давления между внутренним

молока и не допустить попадание

и внешним пространством

бактерий. [22, 28, 37, 39, 40, 46,

сосковой резины, при котором две

132]

противоположные стенки сосковой

Общая бакобсемененность -

резины соприкасаются. [54, 69, 70,

показатель качества молока,

72-75]

определяемый общим

количеством живых анаэробных

бактерий на миллилитр молока.

Также известен как суммарное

количество бактерий (СКБ). [100,

134, 135, 139]

Концепция «разумного доения» компании GEA. Иллюстрированное руководство по оптимальной технике доения коров (2016 год) - часть 6