ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ) - часть 14

│                         │Неспорообразующие          │не допускаются     │ 
│                         │микроорганизмы, плесневые  │                   │ 
│                         │грибы, дрожжи в 1 г (см3)  │                   │ 
│                         ├───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│                         │Молочнокислые              │не допускаются     │ 
│                         │микроорганизмы в 1 г (см3) │                   │ 
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│pH 3,7 - 4,2             │Мезофильные клостридии в   │не допускаются     │ 
│                         │10 г (см3)                 │                   │ 
│                         ├───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│                         │Неспорообразующие          │не допускаются     │ 
│                         │микроорганизмы, плесневые  │                   │ 
│                         │грибы, дрожжи в 1 г (см3)  │                   │ 
│                         ├───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│                         │Спорообразующие            │не допускаются     │ 
│                         │термофильные аэробные и    │                   │ 
│                         │факультативно-анаэробные   │                   │ 
│                         │микроорганизы в 1 г (см3)  │                   │ 
│                         ├───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│                         │Молочнокислые              │не допускаются     │ 
│                         │микроорганизмы в 1 г (см3) │                   │ 
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│pH ниже 3,7              │Неспорообразующие          │не допускаются     │ 
│                         │микроорганизмы, плесневые  │                   │ 
│                         │грибы, дрожжи в 1 г (см3)  │                   │ 
│                         ├───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│                         │Молочнокислые              │не допускаются     │ 
│                         │микроорганизмы в 1 г (см3) │                   │ 
├─────────────────────────┴───────────────────────────┴───────────────────┤ 
│ Антибиотики <*> (для продуктов с добавлением молочных компонентов):     │ 
│                                                                         │ 
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)        │ 
├─────────────────────────┬───────────────────────────┬───────────────────┤ 
│ левомицетин             │не допускается             │< 0,01 мг/кг       │ 
│ (хлорамфеникол)         │                           │< 0,0003           │ 
│                         │                           │с 01.01.2012       │ 
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│ тетрациклиновая группа  │не допускается             │< 0,01 мг/кг       │ 
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│пенициллины              │не допускаются             │< 0,004 мг/кг      │ 
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼───────────────────┤ 
│ стрептомицин            │не допускается             │< 0,5 мг/кг        │ 
└─────────────────────────┴───────────────────────────┴───────────────────┘ 

 

12.4. Продукты прикорма на мясной основе 

 

12.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, 

птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

     Критерии и      
     показатели      

  Единицы    
 измерения   

  Допустимые уровни   

   Примечание     

нормиру-   
емые       

маркиру-   
емые       

Массовая доля сухих  
веществ              

г, не менее  

    20     

    -      

 

то же        

    17     

    -      

консервы из мяса  
птицы             

Белок                

г            

 8,5 - 15  

    +      

 

г, не менее  

    7      

    +      

консервы из мяса  
птицы             

Жир                  

г            

  3 - 12   

    +      

 

Энергетическая       
ценность             

ккал         

 80 - 180  

    +      

 

Поваренная соль      

г, не более  

   0,4     

    +      

 

Железо               

мг           

  1 - 5    

    +      

в консервах,      
обогащенных       
железом           

Витамины             

 

по мясо-   
раститель- 
ным кон-   
сервам     

 

 

Крахмал              

г, не более  

    3      

    -      

как загуститель   

Рисовая и пшеничная  
мука                 

г, не более  

    5      

    -      

то же             

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │           0,2           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ мышьяк                  │           0,1           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ кадмий                  │          0,03           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ртуть                   │          0,02           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ олово                   │           100           │для консервов в      │ 
│                         │                         │сборной жестяной таре│ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│ Антибиотики <*>:                                                        │ 
│                                                                         │ 
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ Левомицетин             │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
│ (хлорамфеникол)         │                         │< 0,0003 с 01.01.2012│ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ тетрациклиновая группа  │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ бацитрацин              │не допускается           │< 0,02 мг/кг         │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Пестициды <**>:                                                          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ ГХЦГ (альфа, бета,      │          0,02           │                     │ 
│ гамма-изомеры)          │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ДДТ и его метаболиты    │          0,01           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитриты                  │     не допускается      │< 0,5                │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Нитрозамины:                                                             │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ сумма НДМА и НДЭА       │     не допускается      │< 0,001              │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ Диоксины                │     не допускаются      │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические       │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │ 
│показатели:              │стерильности для консервов группы "А"          │ 
└─────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘ 

 
 
 

                 Микроорганизмы, выявленные в консервах                   
Спорообразующие мезофильные аэробные и     
факультативно-анаэробные микроорганизмы    
группы B. subtilis                         

не более 11 клеток в 1 г       
(см3) продукта                 

Спорообразующие мезофильные аэробные и     
факультативно-анаэробные микроорганизмы    
группы B. cereus и (или) B. polymyxa       

 
не допускаются                 

Мезофильные клостридии                     

Отвечают требованиям           
промышленной стерильности,     
если выявленные мезофильные    
клостридии не относятся к      
C. botuli№um и (или)           
C. perfri№ge№s. В случае       
определения мезофильных        
клостридий их количество       
должно быть не более 1 клетки  
в 10 г (см3) продукта          

Неспорообразующие микроорганизмы и (или)   
плесневые грибы, и (или) дрожжи            

не допускаются                 

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые     
микроорганизмы (при посеве на эти группы)  

 
не допускаются                 

Спорообразующие термофильные анаэробные,   
аэробные и факультативно-анаэробные        
микроорганизмы                             

не допускаются                 

 

12.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе 

(с 1,5 лет жизни и старше) 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

     Критерии и      
     показатели      

  Единицы    
 измерения   

  Допустимые уровни   

   Примечание     

нормиру-   
емые       

маркиру-   
емые       

Белок                

г, не менее  

    12     

    +      

 

Жир                  

г            

 16 - 20   

    +      

 

Поваренная соль      

г, не более  

   1,5     

    +      

 

Энергетическая       
ценность             

ккал         

180 - 240  

    +      

 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы,      │  по консервам из мяса   │                     │ 
│антибиотики, пестициды,  │                         │                     │ 
│нитриты, нитрозамины     │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ Диоксины                │     не допускаются      │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические показатели:                                           │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│                         │               2         │                     │ 
│ КМАФАнМ                 │         2 x 10          │КОЕ/г, не более      │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ БГКП (колиформы)        │           1,0           │масса (г), в которой │ 
│                         │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ патогенные, в т.ч.      │           50            │то же                │ 
│ сальмонеллы             │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 

│ сульфитредуцирующие     │           0,1           │то же                │ 
│ клостридии              │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ B. cereus               │           1,0           │то же                │ 
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┘ 

 

12.4.3. Мясо-растительные консервы 

(растительно-мясные консервы) 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

┌─────────────────┬────────────┬───────────────────────┬──────────────────┐ 
│   Критерии и    │  Единицы   │   Допустимые уровни   │    Примечание    │ 
│   показатели    │ измерения  ├───────────┬───────────┼──────────────────┤ 
│                 │            │нормируемые│маркируемые│                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Массовая доля    │г           │   5 - 26  │     -     │                  │ 
│сухих веществ    │            │           │           │                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Белок            │г           │ 1,5 - 8,0 │     +     │                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Жир              │то же       │   1 - 6   │     +     │                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Углеводы         │то же       │   5 - 15  │     +     │                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Энергетическая   │ккал        │  40 - 140 │     +     │                  │ 
│ценность         │            │           │           │                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Поваренная соль  │г, не более │    0,4    │     +     │                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Железо           │мг          │ 0,5 - 3,0 │     +     │для обогащенных   │ 
│                 │            │           │           │продуктов         │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│ Витамины:       │            │           │           │                  │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│ бета-каротин    │мг          │   1 - 3   │     -     │для               │ 
│                 │            │           │           │витаминизированных│ 
│                 │            │           │           │продуктов         │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│ тиамин (B1)     │мг          │ 0,1 - 0,2 │     -     │то же             │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│ рибофлавин (B2) │то же       │ 0,1 - 0,3 │     -     │то же             │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│ Ниацин (PP)     │то же       │   1 - 4   │     -     │то же             │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Крахмал          │г, не более │     3     │     -     │вносимый как      │ 
│                 │            │           │           │загуститель       │ 
├─────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼──────────────────┤ 
│Рисовая и        │г, не более │     5     │     -     │то же             │ 
│пшеничная мука   │            │           │           │                  │ 
└─────────────────┴────────────┴───────────┴───────────┴──────────────────┘ 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │           0,3           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ мышьяк                  │           0,2           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 

│ кадмий                  │          0,03           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ртуть                   │          0,02           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ олово                   │           100           │для консервов в      │ 
│                         │                         │сборной жестяной таре│ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Антибиотики <*>:                                                         │ 
│                                                                         │ 
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ Левомицетин             │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
│ (хлорамфеникол)         │                         │< 0,0003 с 01.01.2012│ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ тетрациклиновая группа  │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ бацитрацин              │не допускается           │< 0,02 мг/кг         │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микотоксины:                                                             │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ патулин                 │     не допускается      │< 0,02, для          │ 
│                         │                         │содержащих томаты    │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ афлатоксин B1           │     не допускается      │< 0,00015, для       │ 
│                         │                         │содержащих крупу и   │ 
│                         │                         │муку                 │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ дезоксиниваленол        │     не допускается      │< 0,05, для          │ 
│                         │                         │консервов, содержащих│ 
│                         │                         │пшеничную, ячменную  │ 
│                         │                         │крупу и муку         │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ зеараленон              │     не допускается      │< 0,005, для         │ 
│                         │                         │содержащих пшеничную,│ 
│                         │                         │ячменную, кукурузную │ 
│                         │                         │крупу и муку         │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ T-2 токсин              │     не допускается      │< 0,05, для          │ 
│                         │                         │содержащих крупу и   │ 
│                         │                         │муку                 │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ охратоксин A            │     не допускается      │< 0,0005 для         │ 
│                         │                         │содержащих крупу и   │ 
│                         │                         │муку                 │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Пестициды <**>:                                                          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ ГХЦГ (альфа, бета,      │          0,02           │                     │ 
│ гамма-изомеры)          │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ДДТ и его метаболиты    │          0,01           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитраты                  │           150           │для консервов,       │ 
│                         │                         │содержащих овощи     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитриты                  │     не допускаются      │< 0,5                │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Нитрозамины:                                                             │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ сумма НДМА и НДЭА       │     не допускается      │< 0,001              │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ Диоксины                │     не допускаются      │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические       │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │ 
│показатели               │стерильности для консервов группы "А"          │ 
└─────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘ 

 

                 Микроорганизмы, выявленные в консервах                   
Спорообразующие мезофильные аэробные и     
факультативно-анаэробные микроорганизмы    
группы B. subtilis                         

не более 11 клеток в 1 г       
(см3) продукта                 

Спорообразующие мезофильные аэробные и     
факультативно-анаэробные микроорганизмы    
группы B. cereus и (или) B. polymyxa       

 
не допускаются                 

Мезофильные клостридии                     

Отвечают требованиям           
промышленной стерильности,     
если выявленные мезофильные    
клостридии не относятся к      
C. botuli№um и (или)           
C. perfri№ge№s. В случае       
определения мезофильных        
клостридий их количество       
должно быть не более 1 клетки  
в 10 г (см3) продукта          

Неспорообразующие микроорганизмы и (или)   
плесневые грибы, и (или) дрожжи            

не допускаются                 

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые     
микроорганизмы (при посеве на эти группы)  

не допускаются                 

Спорообразующие термофильные анаэробные,   
аэробные и факультативно-анаэробные        
микроорганизмы                             

не допускаются                 

 

12.5. Продукты прикорма на рыбной основе 

 

12.5.1. Рыбные консервы 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

┌────────────────────┬────────────┬────────────────────────┬──────────────┐ 
│     Критерии и     │  Единицы   │   Допустимые уровни    │  Примечание  │ 
│     показатели     │ измерения  ├───────────┬────────────┤              │ 
│                    │            │нормируемые│маркируемые │              │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│Массовая доля сухих │г           │  15 - 25  │     -      │              │ 
│веществ             │            │           │            │              │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│Белок               │г           │  8 - 15   │     +      │              │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│Жир                 │то же       │  5 - 11   │     +      │              │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│Энергетическая      │ккал        │ 100 - 155 │     +      │              │ 
│ценность            │            │           │            │              │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│Поваренная соль     │г, не более │    0,4    │     +      │              │ 
├────────────────────┴────────────┴───────────┴────────────┴──────────────┤ 
│Минеральные вещества:                                                    │ 
├────────────────────┬────────────┬───────────┬────────────┬──────────────┤ 
│ железо             │мг          │ 0,4 - 3,0 │     +      │для           │ 
│                    │            │           │            │обогащенных   │ 
│                    │            │           │            │продуктов     │ 
├────────────────────┴────────────┴───────────┴────────────┴──────────────┤ 
│Витамины:                                                                │ 
├────────────────────┬────────────┬───────────┬────────────┬──────────────┤ 
│ тиамин (B1)        │мг          │ 0,1 - 0,2 │     +      │для           │ 
│                    │            │           │            │обогащенных   │ 
│                    │            │           │            │продуктов     │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│ рибофлавин (B2)    │то же       │ 0,1 - 0,3 │     +      │то же         │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│ Ниацин (PP)        │то же       │   1 - 4   │     +      │то же         │ 

├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│Крахмал             │г, не более │     3     │     -      │вносимый как  │ 
│                    │            │           │            │загуститель   │ 
├────────────────────┼────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤ 
│Рисовая и пшеничная │г, не более │     5     │     -      │то же         │ 
│мука                │            │           │            │              │ 
└────────────────────┴────────────┴───────────┴────────────┴──────────────┘ 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │           0,5           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ мышьяк                  │           0,5           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ кадмий                  │           0,1           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ртуть                   │          0,15           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ олово                   │           100           │для консервов в      │ 
│                         │                         │сборной жестяной таре│ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Пестициды <**>:                                                          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ ГХЦГ (альфа, бета,      │          0,02           │                     │ 
│ гамма-изомеры)          │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ДДТ и его метаболиты    │          0,01           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Полихлорированные        │           0,5           │                     │ 
│бифенилы                 │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Гистамин                 │           100           │тунец, скумбрия,     │ 
│                         │                         │лосось, сельдь       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитрозамины              │     не допускаются      │< 0,001              │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Диоксины <***>           │     не допускаются      │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические       │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │ 
│показатели:              │стерильности для консервов группы "А"          │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания):              │ 
│                                                                         │ 
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)        │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ тетрациклиновая группа  │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┘ 

 

                 Микроорганизмы, выявленные в консервах                   
Спорообразующие мезофильные аэробные 
и факультативно-анаэробные           
микроорганизмы группы B. subtilis    

не более 11 клеток в 1 г (см3)       
продукта                             

Спорообразующие мезофильные аэробные 
и факультативно-анаэробные           
микроорганизмы группы B. cereus и    
(или) B. polymyxa                    

 
не допускаются                       

Мезофильные клостридии               

Отвечают требованиям промышленной    
стерильности, если выявленные        
мезофильные клостридии не относятся  
к C. botuli№um и (или)               
C. perfri№ge№s. В случае             
определения мезофильных клостридий   
их количество должно быть не более   
1 клетки в 10 г (см3) продукта       

Неспорообразующие микроорганизмы и   
(или) плесневые грибы, и (или)       
дрожжи                               

 
не допускаются                       

Плесневые грибы, дрожжи,             
молочнокислые микроорганизмы (при    
посеве на эти группы)                

 
не допускаются                       

Спорообразующие термофильные         
анаэробные, аэробные и               
факультативно-анаэробные             
микроорганизмы                       

не допускаются                       

 

12.5.2. Рыбо-растительные консервы 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

┌──────────────────┬─────────────┬──────────────────────────┬─────────────┐ 
│    Критерии и    │   Единицы   │    Допустимые уровни     │ Примечание  │ 
│    показатели    │  измерения  ├────────────┬─────────────┤             │ 
│                  │             │нормируемые │ маркируемые │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Массовая доля     │г, не менее  │     17     │      -      │             │ 
│сухих веществ     │             │            │             │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Белок             │г            │  1,5 - 6   │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Жир               │то же        │   1 - 6    │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Энергетическая    │ккал         │  35 - 120  │      +      │             │ 
│ценность          │             │            │             │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Поваренная соль   │г, не более  │    0,4     │      +      │             │ 
├──────────────────┴─────────────┴────────────┴─────────────┴─────────────┤ 
│Минеральные вещества:                                                    │ 
├──────────────────┬─────────────┬────────────┬─────────────┬─────────────┤ 
│ железо           │мг           │ по рыбным  │      -      │             │ 
│                  │             │ консервам  │             │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Витамины          │             │ по рыбным  │             │             │ 
│                  │             │ консервам  │             │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Крахмал           │г, не более  │     3      │      -      │вносимый как │ 
│                  │             │            │             │загуститель  │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Рисовая и         │г, не более  │     5      │      -      │то же        │ 
│пшеничная мука    │             │            │             │             │ 
└──────────────────┴─────────────┴────────────┴─────────────┴─────────────┘ 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │           0,4           │                     │ 

├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ мышьяк                  │           0,2           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ кадмий                  │          0,04           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ртуть                   │          0,05           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ олово                   │           100           │для консервов в      │ 
│                         │                         │сборной жестяной таре│ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Микотоксины:             │  по мясо-растительным   │                     │ 
│                         │        консервам        │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Пестициды <**>:                                                          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ ГХЦГ (альфа, бета,      │          0,02           │                     │ 
│ гамма-изомеры)          │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ДДТ и его метаболиты    │          0,01           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Полихлорированные        │           0,2           │                     │ 
│бифенилы                 │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Гистамин                 │           40            │тунец, скумбрия,     │ 
│                         │                         │лосось, сельдь       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитраты                  │           150           │для консервов,       │ 
│                         │                         │содержащих овощи     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитрозамины              │     не допускаются      │< 0,001              │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Диоксины <***>           │     не допускаются      │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические       │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │ 
│показатели:              │стерильности для консервов группы "А"          │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания):              │ 
│                                                                         │ 
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)        │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ тетрациклиновая группа  │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┘ 

 

                 Микроорганизмы, выявленные в консервах                   
Спорообразующие мезофильные аэробные и     
факультативно-анаэробные микроорганизмы    
группы B. subtilis                         

не более 11 клеток в 1 г       
(см3) продукта                 

Спорообразующие мезофильные аэробные и     
факультативно-анаэробные микроорганизмы    
группы B. cereus и (или) B. polymyxa       

 
не допускаются                 

Мезофильные клостридии                     

Отвечают требованиям           
промышленной стерильности,     
если выявленные мезофильные    
клостридии не относятся к      
C. botuli№um и (или)           
C. perfri№ge№s. В случае       
определения мезофильных        
клостридий их количество       
должно быть не более 1 клетки  
в 10 г (см3) продукта          

Неспорообразующие микроорганизмы и (или)   
плесневые грибы, и (или) дрожжи            

не допускаются                 

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые     
микроорганизмы (при посеве на эти группы)  

не допускаются                 

Спорообразующие термофильные анаэробные,   
аэробные и факультативно-анаэробные        
микроорганизмы                             

не допускаются                 

 

12.6. Детские травяные инстантные чаи 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

    Критерии и     
    показатели     

   Единицы    
  измерения   

    Допустимые уровни      

 Примечание   

нормируемые  

 маркируемые  

Углеводы           

г             

  85 - 96    

      +       

 

Энергетическая     
ценность           

ккал          

 340 - 385   

      +       

 

 

2) Показатели безопасности (в готовом 

к употреблению продукте) 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │          0,02           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ мышьяк                  │          0,05           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ кадмий                  │          0,02           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ртуть                   │          0,005          │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Пестициды <**>:                                                          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ГХЦГ (альфа, бета,       │          0,02           │                     │ 
│гамма-изомеры)           │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ДДТ и его метаболиты    │          0,01           │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические показатели:                                           │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│                         │               3         │                     │ 
│ КМАФАнМ                 │         5 x 10          │КОЕ/г, не более      │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ БГКП (колиформы)        │           1,0           │масса (г), в которой │ 
│                         │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ B. cereus               │           100           │КОЕ/г, не более      │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ патогенные, в т.ч.      │           25            │масса (г), в которой │ 
│ сальмонеллы             │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ плесени                 │           50            │КОЕ/г, не более      │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ дрожжи                  │           50            │то же                │ 
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┘ 

 

13. Продукты для питания дошкольников и школьников 

 

13.1. Продукты на мясной основе 

 

13.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы) 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

    Критерии и     
    показатели     

   Единицы    
  измерения   

    Допустимые уровни      

 Примечание   

нормируемые  

 маркируемые  

Белок              

г             

  12 - 14    

      +       

 

Жир                

то же         

  10 - 18    

      +       

 

Энергетическая     
ценность           

ккал          

 130 - 220   

      +       

 

Поваренная соль    

г, не более   

    1,2      

      +       

 

Железо             

мг            

   1 - 5     

      +       

для           
обогащенных   
продуктов     

Крахмал или        
рисовая и          
пшеничная мука     

г, не более   

     3       

      -       

 

г, не более   

     5       

      -       

 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │           0,3           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ мышьяк                  │           0,1           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ кадмий                  │          0,03           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ртуть                   │          0,02           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ олово                   │           100           │для консервов в      │ 
│                         │                         │сборной жестяной таре│ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Антибиотики <*>:                                                         │ 
│                                                                         │ 
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ Левомицетин             │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
│ (хлорамфеникол)         │                         │< 0,0003 с 01.01.2012│ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ тетрациклиновая группа  │не допускается           │< 0,01 мг/кг         │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ бацитрацин              │не допускается           │< 0,02 мг/кг         │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Пестициды <**>:                                                          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ ГХЦГ (альфа, бета,      │          0,02           │                     │ 
│ гамма-изомеры)          │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ДДТ и его метаболиты    │          0,01           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитриты                  │     не допускаются      │< 0,5                │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Нитрозамины:                                                             │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ сумма НДМА и НДЭА       │     не допускается      │< 0,001              │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Диоксины <***>           │     не допускаются      │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические       │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │ 

│показатели:              │стерильности для консервов группы "А"          │ 
├─────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┤ 
│                 Микроорганизмы, выявленные в консервах                  │ 
├──────────────────────────────────────────┬──────────────────────────────┤ 
│Спорообразующие мезофильные аэробные и    │не более 11 клеток в 1 г      │ 
│факультативно-анаэробные микроорганизмы   │(см3) продукта                │ 
│группы B. subtilis                        │                              │ 
├──────────────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤ 
│Спорообразующие мезофильные аэробные и    │                              │ 
│факультативно-анаэробные микроорганизмы   │не допускаются                │ 
│группы B. cereus и (или) B. polymyxa      │                              │ 
├──────────────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤ 
│Мезофильные клостридии                    │Отвечают требованиям          │ 
│                                          │промышленной стерильности,    │ 
│                                          │если выявленные мезофильные   │ 
│                                          │клостридии не относятся к     │ 
│                                          │C. botuli№um и (или)          │ 
│                                          │C. perfri№ge№s. В случае      │ 
│                                          │определения мезофильных       │ 
│                                          │клостридий их количество      │ 
│                                          │должно быть не более 1 клетки │ 
│                                          │в 10 г (см3) продукта         │ 
├──────────────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤ 
│Неспорообразующие микроорганизмы и (или)  │не допускаются                │ 
│плесневые грибы, и (или) дрожжи           │                              │ 
├──────────────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤ 
│Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые    │не допускаются                │ 
│микроорганизмы (при посеве на эти группы) │                              │ 
├──────────────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤ 
│Спорообразующие термофильные анаэробные,  │не допускаются                │ 
│аэробные и факультативно-анаэробные       │                              │ 
│микроорганизмы                            │                              │ 
└──────────────────────────────────────────┴──────────────────────────────┘ 

 

13.1.2. Колбасные изделия 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

┌──────────────────┬─────────────┬──────────────────────────┬─────────────┐ 
│    Критерии и    │   Единицы   │    Допустимые уровни     │ Примечание  │ 
│    показатели    │  измерения  ├────────────┬─────────────┤             │ 
│                  │             │нормируемые │ маркируемые │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Белок             │г, не менее  │     12     │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Жир               │г, не более  │     22     │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Позиция исключена. - Решение  Комиссии  Таможенного союза  от  17.08.2010│ 
│№ 341             │             │            │             │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Поваренная соль   │г, не более  │    1,8     │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Крахмал           │г, не более  │     5      │      -      │             │ 
└──────────────────┴─────────────┴────────────┴─────────────┴─────────────┘ 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │           0,3           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 

│ мышьяк                  │           0,1           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ кадмий                  │          0,03           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ртуть                   │          0,02           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Антибиотики <*>          │   по мясным консервам   │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Пестициды <**>:                                                          │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ ГХЦГ (альфа, бета, гамма│          0,02           │                     │ 
│-изомеры)                │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ ДДТ и его метаболиты    │          0,01           │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Нитриты                  │           30            │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Нитрозамины:                                                             │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ сумма НДМА и НДЭА       │          0,002          │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ Диоксины                │     не допускаются      │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические показатели:                                           │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│                         │               3         │                     │ 
│ КМАФАнМ                 │         1 x 10          │КОЕ/г, не более      │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ БГКП (колиформы)        │           1,0           │масса (г), в которой │ 
│                         │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ E. coli                 │                         │то же, для продуктов │ 
│                         │           1,0           │со сроками годности  │ 
│                         │                         │более 5 суток        │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ S. aureus               │           1,0           │масса (г), в которой │ 
│                         │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ сульфитредуцирующие     │           0,1           │то же                │ 
│ клостридии              │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ патогенные, в т.ч.      │           25            │то же; <*> для       │ 
│ сальмонеллы <*>         │                         │сосисок и сарделек   │ 
│                         │                         │дополнительно        │ 
│                         │                         │L. monocytogenes     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ дрожжи                  │           100           │КОЕ/г, не более, для │ 
│                         │                         │продуктов со сроками │ 
│                         │                         │годности более 5     │ 
│                         │                         │суток                │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ плесени                 │           100           │то же                │ 
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┘ 

 

13.1.3. Мясные полуфабрикаты 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

┌──────────────────┬─────────────┬──────────────────────────┬─────────────┐ 
│    Критерии и    │   Единицы   │    Допустимые уровни     │ Примечание  │ 
│    показатели    │  измерения  ├────────────┬─────────────┤             │ 
│                  │             │нормируемые │ маркируемые │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Белок             │г, не менее  │     10     │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Жир               │г, не более  │     20     │      +      │             │ 

├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Позиция исключена. - Решение  Комиссии  Таможенного союза  от  17.08.2010│ 
│№ 341             │             │            │             │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Поваренная соль   │г, не более  │    0,9     │      +      │             │ 
└──────────────────┴─────────────┴────────────┴─────────────┴─────────────┘ 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы,      │   по мясным консервам   │                     │ 
│антибиотики, пестициды,  │                         │                     │ 
│диоксины, нитриты,       │                         │                     │ 
│нитрозамины              │                         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические показатели:                                           │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│                         │               5         │                     │ 
│ КМАФАнМ                 │         5 x 10          │КОЕ/г, не более,     │ 
│                         │                         │рубленные сырые      │ 
│                         ├─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│                         │               5         │                     │ 
│                         │         1 x 10          │КОЕ/г, не более,     │ 
│                         │                         │натуральные сырые    │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ БГКП (колиформы)        │          0,001          │масса (г), в которой │ 
│                         │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ S. aureus               │           0,1           │то же                │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ патогенные, в т.ч.      │           25            │то же                │ 
│ сальмонеллы и           │                         │                     │ 
│ L. monocytogenes        │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ плесени                 │           250           │КОЕ/г, не более, для │ 
│                         │                         │полуфабрикатов в     │ 
│                         │                         │панировке            │ 
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┘ 

 

13.1.4. Паштеты и кулинарные изделия 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

┌──────────────────┬─────────────┬──────────────────────────┬─────────────┐ 
│    Критерии и    │   Единицы   │    Допустимые уровни     │ Примечание  │ 
│    показатели    │  измерения  ├────────────┬─────────────┤             │ 
│                  │             │нормируемые │ маркируемые │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Белок             │г, не менее  │     8      │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Жир               │г, не более  │     16     │      +      │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Позиция исключена. - Решение  Комиссии  Таможенного союза  от  17.08.2010│ 
│№ 341             │             │            │             │             │ 
├──────────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┼─────────────┤ 
│Поваренная соль   │г, не более  │    1,2     │      +      │             │ 
└──────────────────┴─────────────┴────────────┴─────────────┴─────────────┘ 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 

│                         │        не более         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы,      │                         │                     │ 
│антибиотики, пестициды,  │   по мясным консервам   │                     │ 
│нитрозамины, нитриты,    │                         │                     │ 
│диоксины                 │                         │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Микробиологические показатели:                                           │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│                         │               3         │                     │ 
│ КМАФАнМ                 │         1 x 10          │КОЕ/г, не более      │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ БГКП (колиформы)        │           1,0           │масса (г), в которой │ 
│                         │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ E. coli                 │           1,0           │то же, для продуктов │ 
│                         │                         │со сроками годности  │ 
│                         │                         │более 72 ч           │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ S. aureus               │           1,0           │масса (г), в которой │ 
│                         │                         │не допускаются       │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ сульфитредуцирующие     │           0,1           │то же                │ 
│ клостридии              │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ патогенные, в т.ч.      │           25            │то же                │ 
│ сальмонеллы и           │                         │                     │ 
│ L. monocytogenes        │                         │                     │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ дрожжи                  │           100           │КОЕ/г, не более; для │ 
│                         │                         │продуктов со сроками │ 
│                         │                         │годности более 72 ч  │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ плесени                 │           100           │то же                │ 
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┘ 

 

13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские 

и мукомольно-крупяные изделия 

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) 

 

┌──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬──────────────────┐ 
│    Критерии и    │   Единицы   │  Допустимые уровни  │    Примечание    │ 
│    показатели    │  измерения  ├──────────┬──────────┤                  │ 
│                  │             │нормиру-  │маркиру-  │                  │ 
│                  │             │емые      │емые      │                  │ 
├──────────────────┴─────────────┴──────────┴──────────┴──────────────────┤ 
│МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ                                              │ 
├──────────────────┬─────────────┬──────────┬──────────┬──────────────────┤ 
│Белки             │г            │ 10 - 13  │    +     │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Жиры              │то же        │  1 - 3   │    +     │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Углеводы          │то же        │ 60 - 70  │    +     │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Энергетическая    │ккал         │300 - 360 │    +     │                  │ 
│ценность          │             │          │          │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Железо            │мг           │1,0 - 2,0 │    +     │для обогащенных   │ 
│                  │             │          │          │продуктов         │ 
├──────────────────┴─────────────┴──────────┴──────────┴──────────────────┤ 
│Витамины:                                                                │ 
├──────────────────┬─────────────┬──────────┬──────────┬──────────────────┤ 
│ тиамин (B1)      │мг           │  0,15 -  │    +     │для               │ 
│                  │             │   0,25   │          │витаминизированных│ 

│                  │             │          │          │продуктов         │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│ рибофлавин (B2)  │то же        │0,1 - 0,15│    +     │то же             │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│ ниацин (PP)      │то же        │1,0 - 3,0 │    +     │то же             │ 
├──────────────────┴─────────────┴──────────┴──────────┴──────────────────┤ 
│ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ                                                    │ 
├──────────────────┬─────────────┬──────────┬──────────┬──────────────────┤ 
│Белки             │г            │8,0 - 13,0│    +     │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Жиры              │то же        │1,0 - 8,0 │    +     │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Углеводы          │то же        │ 45 - 55  │    +     │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Энергетическая    │ккал         │210 - 340 │    +     │                  │ 
│ценность          │             │          │          │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Железо            │мг           │1,8 - 3,0 │    +     │для обогащенных   │ 
│                  │             │          │          │продуктов         │ 
├──────────────────┴─────────────┴──────────┴──────────┴──────────────────┤ 
│Витамины:                                                                │ 
├──────────────────┬─────────────┬──────────┬──────────┬──────────────────┤ 
│ тиамин (B1)      │мг           │  0,15 -  │    +     │для               │ 
│                  │             │   0,40   │          │витаминизированных│ 
│                  │             │          │          │продуктов         │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│ рибофлавин (B2)  │то же        │0,1 - 0,5 │    +     │то же             │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│ ниацин (PP)      │то же        │1,5 - 3,0 │    +     │то же             │ 
├──────────────────┴─────────────┴──────────┴──────────┴──────────────────┤ 
│МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ                                              │ 
├──────────────────┬─────────────┬──────────┬──────────┬──────────────────┤ 
│Жиры              │г, не более  │    25    │    +     │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Транс-изомеры     │% от общего  │    7     │          │                  │ 
│                  │жира, не     │          │          │                  │ 
│                  │более        │          │          │                  │ 
├──────────────────┼─────────────┼──────────┼──────────┼──────────────────┤ 
│Добавленный сахар │г, не более  │    25    │    +     │для печенья       │ 
│                  │             │    38    │    +     │для изделий из    │ 
│                  │             │          │          │бисквитного       │ 
│                  │             │          │          │полуфабриката     │ 
└──────────────────┴─────────────┴──────────┴──────────┴──────────────────┘ 

 

2) Показатели безопасности 

 

┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┐ 
│       Показатели        │Допустимые уровни, мг/кг,│     Примечание      │ 
│                         │         не более        │                     │ 
├─────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────────────┤ 
│Токсичные элементы:                                                      │ 
├─────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────────┤ 
│ свинец                  │           0,5           │мукомольно-крупяные  │ 
│                         ├─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│                         │           0,35          │хлебобулочные и      │ 
│                         │                         │мучные кондитерские  │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ мышьяк                  │           0,2           │мукомольно-крупяные  │ 
│                         ├─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│                         │           0,15          │хлебобулочные и      │ 
│                         │                         │мучные кондитерские  │ 
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│ кадмий                  │           0,1           │мукомольно-крупяные  │ 
│                         ├─────────────────────────┼─────────────────────┤ 
│                         │           0,07          │хлебобулочные и      │ 
│                         │                         │мучные кондитерские  │