содержание .. 19 20 21 22 ..

Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности (Патратий А.П.) - часть 21

Т а б л и ц а 46

Основные показатели состава сухих молочных консервов

Содержание, %

Растворимость,

мл

сырого осадка,

не

более

Сухие

молочные консервы

влаги,

не более

жира,

не

более

лактозы

(сахарозы),

не менее

высший сорт

сорт

Кислотность,

°Т

не более

Чистота,

не ниже

Молоко цельное сухое

Распылительное
в потребительской таре

—

0,2

II группы

в мешках и фанерно-штампованных бочках с
полиэтиленовыми плотно заделанными вкла-
дышами

—

0,3

0,4

То же

в фанерно-штампованных бочках с вклады-
шами из крафт-бумаги, пергамента и др.

—

0,6

0,8

Пленочное
в мешках и фанерно-штампованных бочках с
полиэтиленовыми плотно заделанными вкла-
дышами

—

0,3

1,5

в фанерно-штампованных бочках
с вкладышами из крафт-бумаги,
пергамента и др.

—

0,6

1,5

Молоко обезжиренное сухое

Распылительное
в потребительской таре

—

0,2

—

в мешках и бочках с полиэтиленовыми плот-
но заделанными вкладышами

—

0,4

—

в фанерно-штампованных бочках

—

0,8

—

Пленочное
в мешках и бочках с полиэтиленовыми вкла-
дышами

—

1,5

—

в фанерно-штампованных бочках

—

1,5

—

Сливки сухие
в негерметичной упаковке

в герметичной упаковке

—

0,2

0,6

—

Сливки сухие с сахаром
в негерметичной упаковке

в герметичной упаковке

Сахарозы

не менее 10

0,2

0,6

—

Молочнокислые сухие продукты

—

0,3

—

П р и м е ч а н и я:

1. По физико-химическим показателям сухое цельное молоко в клееных пачках с целлофановыми вкладышами должно соответ-
ствовать нормам, указанным для сухого цельного молока в фанерно-штампованных бочках с вкладышами из крафт-бумаги, пер-
гамента и др.
2. При определении группы чистоты восстановленного сухого цельного молока допускается на фильтре наличие отдельных при-
горелых частиц.
3. Молочнокислые восстановленные сухие продукты сквашивают при температуре 37–40ºС. Продолжительность сквашивания не
более 7 ч.
4. В 1 кг сухих молочных консервов допускается содержание солей тяжелых металлов: олова не более 100 мг, меди не более 8 мг.
Содержание солей свинца не допускается.

Т а б л и ц а 47

Схема контроля производства сухих молочных продуктов

Объект контроля

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Место отбора проб

Молоко цельное сухое

Те же показатели, что и в заготовляе-
мом сырье (см. табл. 6)

В каждой партии

Из каждой секции цистерны

Молоко коровье заготовляе-
мое

Содержание сухих веществ, %

То же

Содержание жира, %

Из каждой емкости в средней
пробе

Кислотность, °Т

То же

Сливки, используемые для
нормализации

Содержание СОМО, %

Кислотность, °Т

Содержание СМО, %

Содержание СОМО, %

Молоко обезжиренное, ис-
пользуемое для нормализации

Содержание жира, %

Кислотность, °Т

Содержание жира, %

Пахта, получаемая методом
преобразования высокожир-
ных сливок и непрерывного
сбивания

Содержание СОМО, %

Сырье после очистки и охла-
ждения в процессе хранения

Кислотность, °Т

После наполнения резервуара
через каждые 2 ч, перед пуском
на пастеризацию

В каждой емкости

Содержание жира, %

В каждой партии

В средней пробе

Содержание СМО, %

То же

Молоко в процессе и после
нормализации

Содержание СОМО, %

Нормализованное молоко в
процессе пастеризации

Температура, °С

Ежедневно

Проверка термограмм

Нормализованное молоко
после сгущения

Концентрация сухих веществ,
%

В каждой варке

В средней пробе

Сгущенное молоко после
гомогенизации

Степень гомогенизации

В каждой партии

То же

Содержание влаги, %

То же

Содержание жира, %

Кислотность, °Т

Растворимость, мл сырого осадка

Наличие пригорелых частиц

Органолептическая оценка

Группа чистоты

Готовый продукт (молоко
цельное сухое)

Содержание солей тяжелых
металлов

Один раз в квартал

Молоко сухое обезжиренное

Кислотность, °Т

В каждой партии

Плотность, °А

То же

Содержание СМО, %

Содержание жира, %

Обезжиренное молоко

Группа чистоты

Пахта, получаемая в производ-
стве сладкосливочного несоле-
ного масла

Кислотность, °Т

Температура, °С

Через каждые 2 ч

В каждой емкости

Молоко, очищенное и
охлажденное в процессе
хранения

Кислотность, °Т

То же

Молоко пастеризованное
после сгущения

Концентрация сухих веществ, %

В каждой варке

В средней пробе

Готовый продукт (молоко

Содержание влаги, %

В каждой сушке

То же

сухое обезжиренное)

Кислотность, °Т

То же

П р о д о л ж е н и е

Объект контроля

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Место отбора проб

Растворимость, мл сырого осадка

В каждой сушке

В средней пробе

Органолептическая оценка

То же

Содержание солей тяжелых металлов Один раз в квартал

Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

Молоко коровье

Те же показатели, что и в заготовляе-
мом сырье (см. табл. 6)

В каждой партии

Из каждой секции цистерны

Содержание СМО, %

То же

В средней пробе

Содержание жира, %

То же

Содержание СМО, %

Сливки

Кислотность, °Т

Температура, °С

Через каждые 2 ч

В каждой емкости

Сливки очищенные и охлаж-
денные в процессе
хранения

Кислотность, °Т

То же

Содержание жира, %

В каждой партии

В средней пробе

Содержание СМО, %

То же

Сливки в процессе и после
нормализации

Содержание СОМО, %

Нормализованные сливки
в процессе пастеризации

Температура, °С

Ежедневно

Проверка термограмм

Сгущенные сливки

Концентрация сухих веществ, %

В каждой варке

В средней пробе

Сахарный сироп для сухих
сливок с сахаром

Концентрация сахарозы

В каждой партии

То же

Содержание влаги, %

То же

Готовый продукт (сухие
сливки)

Содержание жира, %

Растворимость, мл сырого
осадка

В каждой партии

В средней пробе

Кислотность, °Т

То же

Содержание сахарозы, %
в сливках с сахаром

Органолептическая оценка

Содержание солей тяжелых
металлов

Один раз в квартал

Молочнокислые сухие продукты

Молоко коровье

Те же показатели, что и в заготовляе-
мом сырье (см. табл. 6)

В каждой партии

Из каждой секции цистерны

Содержание сухих веществ, %

То же

Содержание жира, %

Из каждой емкости

Содержание СМО, %

То же

Сливки

Кислотность, °Т

То же

Содержание СМО, %

Содержание СОМО, %

Молоко обезжиренное

Содержание жира, %

Температура, °С

Кислотность, °Т

Содержание жира, %

Пахта, получаемая методом
преобразования высокожир-
ных сливок и непрерывного
сбивания

Содержание СОМО, %

Температура, °С

После наполнения резервуара
через каждые 2 ч, перед пасте-
ризацией

Молоко после очистки и
охлаждения в процессе
хранения

Кислотность, °Т

То же

П р о д о л ж е н и е

Объект контроля

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Место отбора проб

Содержание жира, %

В каждой партии

Из емкости для нормализации

Содержание СМО, %

То же

Молоко после и в процессе
нормализации

Содержание СОМО, %

Нормализованное молоко
после пастеризации

Эффективность пастеризации

Раз в декаду

В средней пробе

Пастеризованное молоко
после сгущения

Содержание СМО, %

В каждой варке

То же

Сгущенное молоко после
гомогенизации

Степень гомогенизации

То же

Производственная закваска

Кислотность, °Т

В каждой партии

Заквашенное сгущенное
молоко

То же

Содержание влаги, %

Содержание жира, %

Растворимость, мл сырого осадка

Органолептическая оценка

Содержание солей тяжелых металлов Один раз в квартал

Готовый продукт (молочно-
кислые сухие продукты)

Продолжительность сквашивания при
температуре 37 – 40°С

В каждой партии

Т а б л и ц а 48

Показатели состава по видам сухих молочных продуктов для детского
питания

«Малыш»

Показатели

«Ма-

лютка»

ри

со

во

ук

ой

гр

еч

не

во

у-

ко

ов

ся

но

ук

ой

ил

то

ло

кн

ом

ол

оч

на

ал

ух

ое

ол

ок

ит

ал

ак

т»

ол

ок

су

хо

дл

де

те

гр

уд

но

во

зр

ас

та

Содержание, %

влаги, не более

4,0

3,0

жира, не более

25,0

17,0

23,0

белка, не более

15,0

16,0

—

сахарозы, не более 23,0

23,0

19,0

12,9

—

Декстрин-мальтоза, %,
не менее

12,0

—

38,1

—

51,0

Молочный сахар (лакто-
за), %, не менее

Минеральные вещества
(зольность), %, не более

4,0

—

Содержание витаминов,
мг%, не менее

0,10

0,07

0,60

—

0,016 0,016 0,016 0,016 0,011 0,016

—

4,40

3,06

—

45,0

42,0

—

0,20

0,54

—

0,54

0,50

0,69

0,56

0,54

—

РР

1,90

5,40

—

0,058 0,058 0,058 0,058

—

Содержание глицеро-
фосфата железа, мг%, не
более

22,0

—

Кислотность восстанов-
ленной молочной
смеси, °Т, не более

15,0

14,0

15,0

18,0

19,0

Растворимость, мл сыро-
го осадка, не более

0,2

—

0,1

0,2

Чистота восстановленно-
го молока по эталону, не
ниже группы

Пер-

вой

Содержание солей тяже-
лых металлов, мг/кг, не
более

меди (в пересчете
на медь)

8,0

олова (в пересчете
на олово)

50,0

100,0 100,0 100,0

свинца (в пересчете
на свинец)

Не допускается

П р и м е ч а н и е. Содержание ферропримесей в 1 кг продукта не должно
превышать 3 мг. Величина частиц не должна превышать 0,3 мм в наибольшем
линейном измерении.

171

содержание .. 19 20 21 22 ..