Кампари — это травянистый, горько-сладкий итальянский ликер, который покорил 1860-е годы и чья популярность сохраняется и сегодня. Кампари придает Негрони его букет апельсина и грейпфрута, а также многим другим напиткам их жизненную силу .

Сделайте свой собственный с помощью этого простого рецепта. Оставьте бутылку для своего домашнего бара или щедро подарите ее кому-нибудь.

Что такое Кампари?

Кампари — это смесь от 10 до 70 трав, цветов и корней, настоянных на крепком алкоголе и подслащенных сахарным сиропом. Кампари, который вы найдете на полках магазинов, по-прежнему производится за пределами Милана, Италия, по оригинальному рецепту Гаспаре Кампари 1860 года.

Хотя их рецепт держится в строжайшем секрете — говорят, что за пределами директора завода никто не знает всех входящих в состав трав — горечавка, апельсины, ревень и женьшень позволят вам приблизиться к ним. Остальные ингредиенты просто помогают добавить больше тела, сложности и яркости в ликер.

Какие ингредиенты вам понадобятся?

Ваши ингредиенты делятся на несколько категорий:

• Горькие агнеты: Они делают именно это: привносят горькую сложность, которая стимулирует аппетит и придает форму сладости. Горечавка , основной источник нашей горечи здесь, дает лучистую, резонансную и пикантную горечь. Кора дикой вишни более сбалансирована в своей горечи и привносит некоторые фруктовые привкусы. Корень дягиля вносит смелый тон грейпфрута и перца, в то время как женьшень придает более чистый, землистый привкус. Полынь , более известная своей связью с абсентом, добавляет лишь намек на анис или сладкую солодку с ее интенсивной горечью.
• Ароматизаторы растительного происхождения: они добавляют глубину и сложность, а также способствуют более насыщенному вкусу в целом. (Сушеная) лимонная цедра , апельсиновая цедра и корень ревеня придают стиль общему вкусу. (Примечание: это сушеный корень ревеня , а не свежие стебли ревеня, которые продаются в продуктовых магазинах.)
• Цвет: А что насчет ярко-красного цвета, который ассоциируется с Кампари? До недавнего времени этот цвет получали из сушеных жуков-кошениль, хотя сегодня его производят с помощью искусственного красителя. Какой мир! Кармин или жуки иногда все еще доступны в Интернете, но вы также можете использовать красный пищевой краситель для облегчения процесса.
• Sweetness Campari — это удивительно сладкий ликер, который, как ни странно, настолько горький, что вы этого никогда не заметите. Если вы будете достаточно осторожны, добавляя в объем воды насыщенный простой сироп , вы даже сможете достичь значения брикса (или сладости) купленного в магазине Campari, но еще проще подстроиться под свой собственный вкус.

Где купить ингредиенты для этого рецепта

Вы можете заказать все необходимые ингредиенты в следующих интернет-магазинах:

• Одуванчик Ботанический
• Пенн Херб
• Горная роза травы

Какие спирты нужны для приготовления Кампари?

Для приготовления собственного Кампари вам понадобится всего один спирт: чрезвычайно крепкий нейтральный зерновой спирт.

Galen's 151 и Everclear Grain Alcohol 151 — это всегда надежные варианты, которые довольно широко доступны. Конечно, вы можете попробовать более темные спиртные напитки, но нейтральные зерновые спиртные напитки позволяют вкусам раскрыться полнее и лучше выделиться.

Определенно рекомендуется 150 градусов или выше . Более высокое содержание алкоголя более эффективно и быстро вытянет вкус из этих ингредиентов, но вы можете снизить его до 100 градусов, прежде чем вы увидите, что спирт не может извлечь тот вкус, который вам так необходим.

Каков основной процесс приготовления Кампари?

Освобождающее удовольствие здесь заключается в том, насколько просто можно приготовить свой собственный Кампари.

1. Начните с соединения ингредиентов для настаивания с вашим крепким спиртом. Закройте банку и встряхните. Оставьте на 2 недели, встряхивая один раз в день. Цвет станет коричневым, а вкус настолько горьким, что пить его будет невозможно. Не волнуйтесь, все хорошо.
2. После этого настаивания процедите смесь через сито, затем процедите через марлю, кофейный фильтр или сетчатый супермешок. Горькая, высокоалкогольная основа, которая получается, является сердцем вашего Кампари и нуждается только в небольшом количестве сладости и немного воды, чтобы снизить крепость.
3. Чтобы соответствовать 28,5% алкоголя по объему (ABV) итальянского Кампари, нам нужно будет немного «разбавить» этот алкоголь. А чтобы соответствовать сладости, нам нужно будет добавить немного сахара. Вы можете сделать и то, и другое одновременно, доведя 4 стакана воды до кипения в кастрюле и размешивая сахар. После того, как он полностью растворится, выключите огонь и дайте ему остыть.
4. Когда ваш сироп остынет, медленно вмешайте его в горький, настоянный алкоголь. Скорее всего, вам понадобится весь сироп, но как только вы добавите 3/4, пробуйте его часто и выберите свою собственную точку остановки. Совет: он должен быть очень вкусным .
5. Отрегулируйте цвет. Если вас отталкивает цвет и/или вы просто хотите, чтобы он напоминал Кампари, к которому вы так привыкли, добавьте красный пищевой краситель, пока не получите тот яркий, розовый оттенок, который вы знаете.

Лучшие бутылки для Кампари

Когда дело доходит до хранения вашего Campari, пока вы храните его вдали от прямого солнечного света, вы можете обойтись любой прозрачной стеклянной бутылкой или банкой. Тем не менее, более темные бутылки лучше справляются с задачей предотвращения постепенного окисления и испарения под воздействием света. Могут пройти месяцы или даже больше года, прежде чем вы заметите изменения, но у вас нет никаких других проблем, кроме этого.

Лучшим вариантом будет найти что-то, что покажется простым в использовании и приятным на вид. Остальное получится.

Для большего количества бутылок на заказ, Crate and Barrel предлагает графины, которые представляют, как вы когда-то представляли себе свою взрослую жизнь, в то время как Specialty Bottle предлагает практически бесконечный выбор банок и бутылок. Этот рецепт позволит получить пять бутылок по 375 мл — идеально, чтобы подарить четыре и оставить одну себе.

Как использовать домашний кампари

Если вы ищете вдохновение, вот несколько основных коктейлей, к которым стоит обратиться в первую очередь:

• Американо : «Прародитель» коктейля «Негрони», «Американо» — это простая, но очень освежающая смесь 30 г кампари и 30 г сладкого вермута, заправленная газированной водой.
• Негрони : произошедший от «Американо», «Негрони» является флагманским коктейлем Campari, обычно представляющим собой смесь в равных частях джина, «Кампари» и сладкого вермута.
• Boulevardier : Negroni, на этот раз с бурбоном вместо джина.
• Старый приятель : Boulevardier, но с более сухой и пряной заменой бурбона на рожь.
• Old Friend : Это более необычный коктейль, чем предыдущий. Это яркая, прекрасная смесь джина, грейпфрутового сока, кампари и ликера «Сен-Жермен» из бузины.

Как долго хранится этот домашний кампари?

Ваша бутылка Кампари никогда не испортится по-настоящему, если хранить ее в прохладном, сухом месте и не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Если вы храните полупустые бутылки на свету больше года, вы можете заметить изменения из-за окисления и возможного испарения, но я уверен, что вы употребите свой домашний Кампари задолго до этого.

Что касается температуры, то Campari — это достаточное доказательство того, что вам не нужно его охлаждать, но знайте, что более высокие температуры сделают его более сладким. Это зависит от предпочтений!

 

Домашний Кампари

ВРЕМЯ НА ПОДГОТОВКУ 20 часов

ПОРЦИИ 70 порций

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5 мин.

УРОЖАЙ 2 литра

ВРЕМЯ ДЕФОРМАЦИИ 60 мин.

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 21 час 5 минут

Этот рецепт требует настаивания в течение 2 недель.

Мы рекомендуем использовать жидкий красный пищевой краситель для этого рецепта, чтобы сохранить прозрачность напитка. Если ваш Кампари помутнел, попробуйте промыть его молоком, чтобы он стал как новый. Вот как это сделать , а также объяснение того, почему эта мутность может образоваться в первую очередь.
 

Ингредиенты Для настоя
30 грамм корня горечавки
20 грамм сушеной лимонной цедры
20 грамм корня ревеня
15 грамм корня дягиля
10 грамм полыни
10 граммов сушеного корня женьшеня (не измельченного)
10 грамм коры дикой вишни
1 целая апельсиновая цедра, включая сердцевину, измельченная
1 целая кожура грейпфрута, включая сердцевину, измельченная
1 литр чистого спирта крепостью 150 градусов или выше, например, Galen's 151 или Everclear Grain Alcohol 151
Для простого сиропа и завершения
4 стакана воды
2 1/3 (474 ​​г) стакана сахара
Жидкий красный пищевой краситель, по мере необходимости


Специальное оборудование
Сито, Марля, кофейный фильтр или сетчатый мешок
 

Метод
Смешайте сухие ингредиенты и алкоголь:
Смешайте все, кроме спирта для настоя, тщательно перемешайте ингредиенты, а затем разлейте по двум банкам Мейсона объемом 1 кварта (32 унции), добавив в каждую равное количество спирта (вы также можете сделать это в одной банке, если у вас есть банка достаточно большого размера). Закройте банки и встряхните.
Настаивать в течение 2 недель:


В течение периода настаивания встряхивайте банку один раз в день. Цвет должен стать коричневым, а вкус настолько горьким, что пить его будет невозможно.
Напряжение:
После настаивания процедите смесь через сито, затем профильтруйте через марлю, кофейный фильтр или сетчатый фильтр.

Подсластите Кампари:
Доведите воду до кипения в кастрюле, затем добавьте сахар, размешайте до растворения. Снимите с огня и дайте полностью остыть .
Медленно размешайте охлажденный сироп в горьком настоянном алкоголе.
ПРОСТОЙ СОВЕТ!
Убедитесь, что настой и простой сироп имеют одинаковую температуру, и добавляйте сироп в настой, а не наоборот. Если ваш Campari помутнел после смешивания, есть решение. Найдите его здесь .
Добавление простого сиропа также разбавит Кампари примерно до той же крепости, что и купленный в магазине Кампари.

Настройте цвет:
Если вас не устраивает цвет или вы просто хотите, чтобы напиток напоминал купленный в магазине Кампари, добавьте красный пищевой краситель, пока напиток не приобретет тот яркий, розовый оттенок, который вы знаете.

Разлить по бутылкам и хранить:
Перелейте Кампари в чистую бутылку или банку и храните вдали от прямых солнечных лучей.
Ваш Campari никогда не испортится по-настоящему, если хранить его в прохладном, сухом месте. Если вы храните полупустые бутылки на свету больше года, вы можете заметить изменения из-за окисления и возможного испарения, но сам Campari по-прежнему безопасен для употребления.