Классический ростбиф (рецепт)

Как приготовить нежный ростбиф: готовьте медленно и на медленном огне
Она начинает жарку при высокой температуре, чтобы мясо подрумянилось и приобрело вкус, а затем снижает температуру духовки и готовит говядину «на медленном огне» в течение пары часов.

Этот метод медленной обжарки на слабом огне хорош для более жестких кусков говядины; слабый огонь не дает хрящам стать слишком жесткими. Ростбиф, приготовленный таким образом, прост, относительно недорог (по сравнению с другими кусками говядины), и вы получаете отличные остатки для сэндвичей с ростбифом.
 

Выбор лучшего куска для ростбифа
Разделка, которую вы купите, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета, ваших личных предпочтений. Если вы ищете нежный раздел для особого случая или для подачи гостям, купите более дорогой раздел:

Прайм-риб
Рибай
Говяжья вырезка
Для небольших блюд вы все равно можете получить тот же восхитительный вкус ростбифа, но без высокой цены.

Маленькое плечо
Филейная часть
Жаркое из костреца
Нижний круг
Какой бы кусок вы ни выбрали, выбирайте тот, в котором есть жир и выраженная мраморность — для лучшего вкуса.

Связанное жаркое дает более однородную форму для равномерного приготовления. Если у вас есть мясник, попросите его связать жаркое для вас. Или вы можете связать его сами кухонным шпагатом.
 

Советы по приготовлению лучшего ростбифа
Каждая духовка отличается, поэтому время будет отличаться. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135°F (для мяса средней прожарки), 145°F (для мяса средней прожарки) или 150°F (для мяса средней прожарки).
Размер и форма вашего жаркого влияют на время приготовления. Как правило, при температуре 225°F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после первоначального подрумянивания (для средней прожарки). Но обязательно проверьте по крайней мере за 30 минут до того, как оно должно быть готово, просто чтобы убедиться.
Возможно, вам придется готовить мясо с костями немного дольше, чем мясо без костей , поскольку кость может действовать как изолятор.
Если в вашем жарком нет жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или положить сверху несколько ломтиков бекона, чтобы добавить немного жира. Если использовать масло, оно подрумянится быстрее, поэтому следите за ним и сократите время подрумянивания в начале.
 

Как хранить жареную говядину
Оставшийся ростбиф храните в холодильнике , завернув в пленку или фольгу, в течение 3–5 дней.
Чтобы заморозить , мы рекомендуем разрезать его на порции для более удобного использования в дальнейшем, но вы можете просто положить все жаркое в морозилку. Охладите до комнатной температуры и дважды оберните в пластик или фольгу, затем запечатайте в пакет с застежкой-молнией, выдавив как можно больше воздуха.
Чтобы разморозить , разморозьте в холодильнике на ночь. Разогрейте в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 10–15 минут.
 

Что делать с остатками ростбифа? Приготовьте сэндвичи и многое другое!
Оставшееся жаркое — это как деньги в банке. Вы можете приготовить еду на всю оставшуюся неделю!

Нарежьте мясо тонкими ломтиками для сэндвичей с ростбифом или филадельфийских сырных стейков .
Нарежьте говядину кубиками и используйте ее для бефстроганов .
Используйте вместо курицы в горшочке для пирога .
Приготовьте рагу из ростбифа .
Добавьте остатки в салат, например, в этот тайский салат с лапшой и арахисовым соусом .
Приготовьте говяжий суп Фо .
 

Лучшие гарниры к ростбифу

Картофельное пюре с чесноком
Сливочные запеченные макароны с сыром
Зеленая фасоль с беконом
Кукуруза в сливках
Идеальное картофельное пюре
 

Классический ростбиф

ВРЕМЯ НА ПОДГОТОВКУ 8 мин.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3 часа

ДОВЕДИТЕ ЖАРКОЕ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. 2 часа

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 5 часов 8 минут

ПОРЦИИ 4–6 порций

Жаркое, изображенное в нашем рецепте, перевязано мясницкой бечевкой. Перевязанное жаркое готовится более равномерно, но его не обязательно перевязывать. Вы можете перевязать его сами или попросить об этом мясника.
Каждая духовка отличается, поэтому время будет разным. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность вашего жаркого.

Ингредиенты

 

3–3 1/2 фунта ( 1,3–1,6 кг ) жареного огузка без костей ( по возможности выбирайте конец с прослойкой жира)
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
8-10 долек чеснока ( 3-4 зубчика , разрезанных пополам или на три части)
Соль и перец

Для подливки:

Красное вино , вода и/или говяжий бульон
1 столовая ложка кукурузного крахмала
 

Метод
Посолите жаркое и дайте ему нагреться до комнатной температуры:
Говядину следует довести до комнатной температуры, прежде чем начинать ее жарить, чтобы она прожарилась более равномерно. Достаньте ее из холодильника как минимум за 1 час, а лучше за 2 часа до приготовления. Откройте упаковку, посыпьте все стороны солью и снова заверните.

Разогрейте духовку до 180°C:
(190°C). Переместите одну решетку в центр духовки, а другую поставьте под нее.

Вставьте в жаркое ломтики чеснока:
Промокните жаркое бумажными полотенцами. Кончиком острого ножа сделайте 8–10 небольших надрезов вокруг жаркого. В каждый надрез положите дольку чеснока.
 

Натрите мясо оливковым маслом, затем приправьте:
Натрите оливковым маслом всю поверхность мяса. Посыпьте все вокруг солью и перцем.
 

Положите жаркое на решетку, а под ней поставьте противень:
Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки жирной стороной вверх, а под решетку поставьте противень, чтобы стекал жир.

Если поместить жаркое прямо на решетку, а на решетку поставить противень, то в духовке создается конвекционная среда, что позволяет горячему воздуху легче циркулировать вокруг жаркого, и вам не придется переворачивать его во время приготовления.

Положите мясо жиром вверх, чтобы жир, тающий на куске, пропитал все мясо своим ароматом.
 

Подрумяньте при температуре 375°F, затем убавьте огонь до 225°F:
Сначала готовьте жаркое при температуре 375°F (190°C) в течение получаса, чтобы оно подрумянилось. Затем убавьте огонь до 225°F (107°C). Жаркое должно готовиться еще от 1 1/2 до 2 1/2 часов.

Форма жаркого повлияет на время приготовления. Если ваше жаркое длинное и узкое, а не более круглой формы, оно может приготовиться быстрее, поэтому следите за ним.
 

Обжаривать до внутренней температуры 135°F - 140°F:
Когда из мяса начнет капать сок, а снаружи оно подрумянится, проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью термометра для мяса. Выньте мясо из духовки, когда внутренняя температура мяса достигнет 135°F - 140°F (для мяса средней прожарки).

Приготовьте подливку, пока жаркое отдыхает:
Положите жаркое на разделочную доску и накройте его алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось теплым. Дайте ему отдохнуть в течение 20–30 минут перед тем, как разрезать. (Важно дать отдохнуть приготовленному жаркому. Если вы разрежете его слишком рано, жаркое потеряет больше соков.)

Чтобы приготовить подливку: выньте противень из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Обратите внимание, что если вы достаете жаркое раньше времени, для степени прожарки полусырой или средней прожарки, у вас может не быть много жира. Надеюсь, он у вас будет. Если нет, вы можете оставить жаркое еще немного на еще более низком огне, 175°F, чтобы из него вытекло больше жира.

Добавьте немного воды, красного вина или говяжьего бульона в подливку, чтобы удалить из нее капли (размягчить подливку). Растворите столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в подливку. Быстро помешивайте, пока подливка не загустеет, чтобы избежать комочков.

Если в подливке не так много жира, можно добавить немного масла. Добавьте соли и перца по вкусу. Мама добавляет еще немного свежего тимьяна, если он у нее есть.
 

Нарезать и подавать:
После того, как жаркое немного отдохнет (и впитает в себя соки), нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте. (Для нарезки жаркого хорошо подойдет прочный длинный нож для хлеба.)

Полейте ломтики подливой или подавайте отдельно.

 

////////////////////////////