Пальмовое масло,
содержание насыщенных жиров и сердечно-сосудистые заболевания (2024 год)
Пальмовое масло состоит примерно из 50% насыщенных жиров и
40% мононенасыщенных жиров., и 10% полиненасыщенных. 5
Тропические масла, такие как пальмовое масло, пальмоядровое масло и
кокосовое масло, содержат много насыщенных жиров . Насыщенные жиры могут
повышать уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохого»)
холестерина и триглицеридов .и были связаны с сердечными
заболеваниями. 1
Помимо тропических масел, насыщенные жиры встречаются в природе во
многих продуктах питания, в основном животного происхождения, таких как
мясо и молочные продукты. 6
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить
потребление насыщенных жиров, стремясь к диете, в которой насыщенные
жиры составляют не более 5–6 % калорий. 6 Это означает, что если ваш
рацион составляет 2000 калорий в день, не более 120 из них должны
поступать из насыщенных жиров (около 13 граммов насыщенных жиров в день,
в зависимости от вашей ежедневной потребности в калориях).
Что говорят исследования
Системный обзор показал увеличение уровня атерогенных веществ в
крови.(процесс образования бляшек в артериях) Холестерин ЛПНП ,
связанный с потреблением пальмового масла. 7
Хотя связь между насыщенными жирами и повышенным уровнем холестерина
ЛПНП с сопутствующим риском сердечно-сосудистых заболеваний была
установлена, некоторые исследования показали, что пальмовое масло может
не создавать такого же риска. 8
Результаты различных исследований на животных и людях показывают,
что пальмитиновая кислотакислота (основной насыщенный жир в пальмовом
масле) из растительного источника, такого как пальмовое масло, может
оказывать незначительное влияние на повышение уровня ЛПНП и общего
холестерина по сравнению с пальмитиновой кислотой из животных
источников. 3
Пальмовое масло также содержит токотриенолы., что может снизить уровень
ЛПНП.
Ненасыщенная жирная олеиновая кислота , которая содержится в пальмовом
масле, является основной жирной кислотой, содержащейся в оливковом
масле. Некоторые исследования показали, что полезные эффекты пальмового
масла аналогичны полезным эффектам оливкового масла, несмотря на высокое
содержание насыщенных жиров. 9
То, как используется масло, также может играть роль. Нагретое пальмовое
масло неоднократно указывалось как фактор риска сердечно-сосудистых
заболеваний, таких как артериосклероз.(накопление бляшек в артериях). 3
Короче говоря, хотя пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, а
насыщенные жиры надежно связаны с повышенным уровнем ЛПНП и
сердечно-сосудистыми заболеваниями, исследования влияния пальмового
масла на ЛПНП и сердечно-сосудистые заболевания остаются противоречивыми
и неубедительными. Некоторые из них также содержат методологические
проблемы. Необходимы дополнительные исследования в этой области. 10
Пальмовое масло и воспаление
Пальмитиновая кислота в пальмовом масле считается провоспалительной (то
есть она способствует воспалению ). 11
Несмотря на высокое содержание пальмитиновой кислоты в пальмовом масле,
некоторые исследования показывают, что его употребление может не
оказывать отрицательного воздействия на воспаление и даже может
оказывать благоприятное воздействие. 11 Это, вероятно, связано с тем,
что пальмовое масло также содержит противовоспалительные свойства, такие
как токотриенолы (химические вещества из семейства витамина Е).
Пальмовое масло и рак
Некоторые данные свидетельствуют о том, что диета, состоящая из более
чем 25% жиров, может быть фактором риска для некоторых видов рака, таких
как рак молочной железы, колоректальный рак и рак предстательной железы,
по сравнению с диетой, состоящей из менее чем 20% жиров. 10
Влияние пальмового масла на возникновение рака изучено недостаточно.
Некоторые исследования показывают, что пальмовое масло может
способствовать риску рака из-за акриламида(вещество, возможно, связанное
с риском возникновения рака), образующееся при распаде глицерина
(спирта), когда пальмовое масло нагревается выше температуры дымления,
особенно при использовании в качестве масла для жарки . 4
Пальмовое масло и диабет 2 типа
В некоторых исследованиях на грызунах было обнаружено, что пальмовое
масло ухудшает толерантность к глюкозе и снижает чувствительность к
инсулину. 10
Исследования как животных, так и людей, изучающих роль потребления
пальмового масла в диабете 2 типа, не дали окончательных результатов.
Некоторые исследования показывают, что чрезмерное потребление насыщенных
жирных кислот может способствовать накоплению жира в печени и внутренних
органах, что может иметь пагубное влияние на развитие и прогрессирование
диабета 2 типа. 10
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, играет ли
пальмовое масло роль в развитии диабета 2 типа .
Последствия выращивания масличной пальмы
Производство пальмового масла подразумевает масштабную вырубку лесов,
включая подсечно-огневые методы. Это влияет на окружающую среду,
увеличивая выбросы парниковых газов, подвергая опасности виды,
находящиеся под угрозой, загрязняя воду и почву, а также создавая другие
эффекты. 12
Такая практика подсечно-огневого земледелия приводит к повторяющимся
эпизодам вредного задымления в Юго-Восточной Азии, что приводит к
проблемам со здоровьем, таким как рост:
Респираторные заболевания
Глазные болезни
Кожные заболевания
Сердечно-сосудистые заболевания
Преждевременная смерть
Фетальная, младенческая и детская смертность
Продукты с пальмовым маслом
Пальмовое масло может быть переработано в жидкую фракцию пальмового
олеина и твердую фракцию пальмового стеарина. Жидкий пальмовый олеин
обычно разливается в бутылки и продается как кулинарное масло. Более
твердый пальмовый стеарин часто используется в производстве маргарина,
шортенинг и растительного топленого масла. 9
Разновидности пальмового масла можно найти в таких продуктах, как:
Кому следует избегать или ограничивать потребление пальмового масла?
Людям с высоким уровнем холестерина следует обсудить с лечащим врачом,
следует ли им ограничить потребление пальмового масла из-за его
потенциального повышения уровня холестерина ЛПНП . 2
Следует соблюдать осторожность при употреблении пальмового масла,
особенно добавок на его основе и некоторых лекарственных препаратов,
таких как:
Антикоагулянт/ антиагрегантные препараты: Пальмовое масло может
замедлить свертываемость крови. Сочетание пальмового масла с
лекарствами, замедляющими свертываемость крови, может увеличить риск
кровотечения и синяков.
Бета-каротин или витамин А : пальмовое масло содержит бета-каротин .
Сочетание пальмового масла с бета-каротином или добавками витамина А
может привести к избытку витамина А.
Перед приемом добавок с пальмовым маслом проконсультируйтесь с лечащим
врачом, особенно если:
Вы беременны.
Вы кормите грудью.
Они для ребенка.
Пальмовое масло в сравнении с другими маслами
Пальмовое масло используется широко, составляя более половины
всех растительных жиров и масел вместе взятых. 4
Пальмовое масло содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло,
кокосовое масло и пальмоядровое масло, и не содержит трансжиров.
Эксперты по питанию из Гарварда заявили, что хотя пальмовое масло
определенно полезнее трансжиров и потенциально более здоровый выбор, чем
сливочное масло, растительные масла, которые остаются жидкими при
комнатной температуре (например, оливковое масло или масло канолы ),
вероятно, должны быть вашим первым выбором. 1
Было показано, что олеиновая кислота оказывает благотворное влияние на
липиды сыворотки и сердечно-сосудистые заболевания. Состав жирных кислот
оливкового масла, как олеиновая кислота, составляет 65%–80%, по
сравнению с арахисовым маслом, которое составляет 52%–60%, и пальмовым
маслом, которое составляет 40%. 8
Краткое содержание
Пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, которые могут повышать
уровень холестерина ЛПНП и увеличивать риск сердечно-сосудистых
заболеваний. Некоторые исследования предполагают, что пальмовое масло
может быть связано с воспалением, определенными рисками рака и диабетом
2 типа, но исследования не являются окончательными и часто
противоречивыми.
Пальмовое масло также содержит свойства, которые могут оказывать
положительное влияние на уровень холестерина ЛПНП и сердечно-сосудистые
заболевания. Пальмовое масло используется в таких продуктах, как
шортенинг, маргарин, кулинарный жир, выпечка и многие другие.
Проконсультируйтесь с лечащим врачом, прежде чем принимать добавки с
пальмовым маслом, особенно если вы принимаете лекарства, влияющие на
свертываемость крови, добавки с бета-каротином или добавки с витамином
А, а также если вы беременны, кормите грудью или собираетесь давать их
ребенку.
Растительные масла, такие как оливковое и рапсовое, могут быть
более полезным для здоровья выбором, чем масла с высоким содержанием
насыщенных жиров, такие как пальмовое масло.
Пальмовое масло. Что нужно знать (исследование британских учёных)
1. ЧТО ТАКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО?
Это пищевое растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы,
научное название Elaeis guineensis. Можно получить два типа масла: сырое
пальмовое масло, получаемое путем выжимания мясистого плода, и пальмоядровое
масло, получаемое путем дробления ядра или косточки в середине плода. Масличные
пальмы родом из Африки, но были завезены в Юго-Восточную Азию чуть более 100 лет
назад как декоративная древесная культура. Сейчас Индонезия и Малайзия
поставляют более 85% мирового объема поставок, но есть еще 42 страны, которые
также производят пальмовое масло.
2. В КАКИХ ПРОДУКТАХ ОН ПРИСУТСТВУЕТ?
Пальмовое масло есть почти во всем – оно есть почти в 50% упакованных продуктов,
которые мы находим в супермаркетах, от пиццы, пончиков и шоколада до
дезодоранта, шампуня, зубной пасты и помады. Оно также используется в кормах для
животных и в качестве биотоплива во многих частях мира (но не в
Великобритании!).
3. ПОЧЕМУ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ПОВСЮДУ?
Пальмовое масло — чрезвычайно универсальное масло, обладающее множеством
различных свойств и функций, что делает его таким полезным и широко
используемым. Оно полутвердое при комнатной температуре, поэтому может сохранять
намазываемость спредов; оно устойчиво к окислению, поэтому может продлить срок
хранения продуктов; оно стабильно при высоких температурах, поэтому помогает
придать жареным продуктам хрустящую и хрустящую текстуру; и оно также не имеет
запаха и цвета, поэтому не меняет вид или запах продуктов питания. В странах
Азии и Африки пальмовое масло широко используется в качестве масла для готовки,
так же как мы можем использовать подсолнечное или оливковое масло здесь, в
Великобритании.
Помимо универсальности, по сравнению с другими растительными маслами масличная
пальма является очень эффективной культурой, способной производить большие
объемы масла на небольших площадях земли, почти круглый год. Это делает ее
привлекательной культурой для производителей и мелких фермеров, которые могут
рассчитывать на стабильный доход, который обеспечивает пальмовое масло.
4. В ЧЕМ ПРОБЛЕМА ПАЛЬМОВОГО МАСЛА?
Пальмовое масло было и продолжает оставаться основным фактором вырубки лесов в
некоторых из самых биоразнообразных лесов мира, уничтожая среду обитания уже
находящихся под угрозой исчезновения видов, таких как орангутан, карликовый слон
и суматранский носорог. Эта потеря лесов в сочетании с преобразованием богатых
углеродом торфяных почв выбрасывает миллионы тонн парниковых газов в атмосферу и
способствует изменению климата. Также сохраняется эксплуатация рабочих и
детского труда. Это серьезные проблемы, к решению которых должен приступить весь
сектор пальмового масла, потому что так быть не должно.
5. КАКИЕ СУЩЕСТВУЮТ РЕШЕНИЯ?
Пальмовое масло можно производить более устойчиво, и в этом есть роль компаний,
правительств и потребителей. Круглый стол по устойчивому производству
пальмового масла (RSPO) был создан в 2004 году в ответ на растущую
обеспокоенность по поводу воздействия пальмового масла на окружающую среду и
общество. RSPO имеет производственные стандарты для производителей, которые
устанавливают лучшие практики производства и поставок пальмового масла, и имеет
поддержку большей части мировой промышленности. RSPO призывает компании:
Разработать надежную политику по устранению вырубки лесов, преобразования других
природных экосистем, таких как торфяники, и нарушений прав человека в своих
цепочках поставок.
Покупайте и используйте пальмовое масло, сертифицированное RSPO, в своих
операциях по всему миру
Быть прозрачными в отношении использования и источников пальмового масла,
гарантируя, что они знают, у кого они покупают и где оно было произведено.
Важно, чтобы индустрия пальмового масла продолжала инвестировать и увеличивать
поддержку программ для мелких землевладельцев и инициатив по устойчивому
ландшафту. WWF также работает с правительствами как стран, использующих, так и
стран, производящих пальмовое масло, чтобы обеспечить наличие национальных
законов, гарантирующих, что любая торговля пальмовым маслом не связана с
вырубкой лесов, конверсией и эксплуатацией.
6. ПОЧЕМУ БЫ НАМ ПРОСТО НЕ ПЕРЕЙТИ НА АЛЬТЕРНАТИВНОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО?
Пальмовое масло — невероятно эффективная культура, производящая больше масла на
единицу площади, чем любая другая эквивалентная масличная культура. В глобальном
масштабе пальмовое масло покрывает 40% мирового спроса на растительное масло на
чуть менее чем 6% земель, используемых для производства всех растительных масел.
Чтобы получить такое же количество альтернативных масел, таких как соевое,
кокосовое или подсолнечное, вам понадобится в 4–10 раз больше земли, что просто
перенесет проблему в другие части света и поставит под угрозу другие среды
обитания, виды и сообщества. Кроме того, существуют миллионы мелких фермеров,
которые зависят от производства пальмового масла как источника средств к
существованию. Бойкот пальмового масла — это не ответ. Вместо этого нам нужно
требовать больше действий для решения проблем и двигаться дальше и быстрее.
7. МОГУ ЛИ Я ДОВЕРЯТЬ ПРОДУКЦИИ, СЕРТИФИЦИРОВАННОЙ RSPO?
RSPO — это глобальный стандарт устойчивого производства пальмового масла. Когда
пальмовое масло производится в соответствии со стандартами RSPO, производители
помогают защищать окружающую среду и местные сообщества, чье существование
зависит от урожая, так что пальмовое масло может продолжать играть ключевую роль
в продовольственной безопасности, экономическом развитии и цепочках поставок
продовольствия. Мы должны продолжать использовать сертифицированное RSPO
устойчивое пальмовое масло в продуктах, поскольку его замена приведет к еще
большей вырубке лесов и изменению естественной среды обитания. Сертифицированные
RSPO продукты, в которых используется пальмовое масло из цепочек поставок «Segregated»
или «Identity Preserved», дают наибольшую гарантию устойчивого пальмового масла.
Наряду с другими организациями, WWF играет активную роль в формировании и
влиянии на стандарт RSPO, чтобы гарантировать, что он вводит больше гарантий для
людей и планеты. В ноябре 2018 года стандарт RSPO был усилен, и теперь он
представляет собой важный инструмент, который может помочь компаниям выполнить
свои обязательства по пальмовому маслу, которое не требует вырубки лесов,
преобразования других естественных мест обитания, таких как торфяники, и
эксплуатации людей.
8. ЧТО ДЕЛАЕТСЯ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ?
В 2012 году правительство Великобритании признало, что мы являемся частью
проблемы пальмового масла и также можем быть частью решения. Они взяли на себя
обязательство, чтобы 100% пальмового масла, используемого в Великобритании, было
из устойчивых источников, которые не наносят вреда природе или людям. В 2019
году 70% от общего импорта пальмового масла в Великобританию были устойчивыми.
Это большой прогресс, но предстоит сделать больше, чтобы достичь 100%.
Область, которая представляет собой существенный пробел в использовании
сертифицированной устойчивой пальмы, использование ингредиентов, полученных из
пальмы, в кормах для животных – для кур, свиней и коров, например. Большая часть
этого материала пальмового масла вряд ли будет сертифицирована. Эта область
требует гораздо большей прозрачности и амбиций от британской промышленности и
будет иметь решающее значение в ближайшие годы, если мы действительно хотим
решить проблему британского следа пальмового масла.
ЧТО Я МОГУ СДЕЛАТЬ?
Лучшее, что мы можем сделать, — это поддержать устойчивое производство
пальмового масла и избегать бойкотов, поскольку мы знаем, что замена его другими
растительными маслами может привести к еще большему экологическому и социальному
вреду.
Ознакомьтесь с нашей новой оценочной картой покупателей пальмового масла WWF,
чтобы узнать, какие бренды и розничные продавцы привержены устойчивому
производству пальмового масла без вырубки лесов и разрушения природы.