Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 78

231 

ТЕХН 

Условные обозначения: 

магистральный канал выводные борозды 
распределительный канал поливные борозды 

временные оросители 

Рис.1.

 Схема оросительной системы для поверхностного орошения 

виноградников с оросительными каналами (по А. Д. Лукьянову):

 а

 — 

поперечными;

 б

 — продольными 

поливных струй и длины борозд в соответствии с 
водопроницаемостью почвы, к-рая зависит от скоро­
сти впитывания почвой воды в данный момент (см. 

Поливная норма).

 Простейшими средствами распре­

деления воды в поливные борозды являются полив­
ные сифоны диаметром 20, 25, 32, 40 и 50  м м . Для 
нормальной работы сифонов уровень воды в вывод­
ной борозде должен быть на 3—10 см выше уровня 

воды в поливной борозде. С целью повышения про­

изводительности труда и равномерности распреде­
ления воды при поливе по бороздам применяют 
гибкие капроновые шланги и жесткие трубопрово-

Рис. 2. Технологическая схема работы поливного агрегата  Д Д А - 1 0 0 М А 
при орошении виноградников 

ды диаметром 100—500  м м , имеющие водовыпуски 
диаметром 20—40  м м , расположенные на расстоя­

нии 60 или 90 см друг от друга. Полив виноградников 
по бороздам производят дождевальным агрегатом 
Д Д А - Ю О М А с вертикально подсоединенными к во­

довыпускным отверстиям резиновыми шлангами. 

Эта техника полива виноградников по бороздам-
ячейкам позволяет увеличить производительность 
поливальщика на

 3(У

—50%. Техника полива

 дожде­

ванием

 заключается в подаче воды на орошаемый 

участок через водоводы и распыление ее над поверх­
ностью почвы виноградника в виде дождя стацио-

Рис. З. Схема полива виноградников дальнеструйными  т р а к т о р н ы м и 
дождевальными машинами  Д Д Н - 7 0 и  Д Д Н - 1 0 0 :

 а

 — по кругу; б — 

по сектору 

нарными или передвиж­
ными дождевальными ма­
шинами, установками и 
аппаратами, работающими 
без лужеобразования и 

стока. Для полива вино­

градников дождеванием на 
больших площадях исполь­
зуются стационарные си­

стемы шлейф ДШ-25/300, 
переоборудованные агре­
гаты  Д Д А - Ю О М А (рис. 2). 
Дальнеструйные дождева­
льные машины ДДН-70, 

ДДН-100 предназначены в 
основном для влагозаряд-
кового полива виноград­
ников; при этом полив 

ТЕХН 

232 

производится позиционно по кругу или по сектору 
(рис. 3). При незначительных скоростях ветра полив 
производится по кругу, при скорости ветра выше 

2—3 м/с (но не более 5 м/с) — по сектору. Структура 
дождя зависит от его интенсивности и размера капель. 
Для в-да благоприятен и не нарушает структуру 

почвы „моросящий" дождь, к-рый состоит из капель 

диаметром 0,4—0,9  м м . Время впитывания влаги за­

висит от водопроницаемости почвы (для тяжелосу­
глинистых почв она составляет 0,1—0,2 мм/мин, сред-
несуглинистых — 0,2—0,3, легких — 0,5—0,8  м м / 
/мин), интенсивности дождя, величины дождевых ка­
пель и др. факторов. Мелкодисперсное (аэрозольное) 
дождевание виноградников используют для регули­
рования микроклимата на виноградниках и снижения 
потребления виноградными растениями влаги из 
почвы (см.

 Аэрозольное увлажнение).

 Одним из глав­

ных элементов техники аэрозольного орошения ви­
ноградников является форсунка, распыляющая на 

поверхность растений под действием высокой силы 

давления мелкодиспергированную воду. При этом 
размер капель не должен превышать 500  м к м . Мел­

кодисперсное дождевание осуществляется переобо­

рудованными  Д Д А - Ю О М А , тракторными опрыски­
вателями и передвижными туманообразующими 

установками. Капельное орошение виноградников 
применяют в р-нах с дефицитом водных ресурсов и 
сложным рельефом местности, где невозможно при­
менить др. способы полива. Система капельного оро-

6 

шения представляет собой стационарную ороситель­
ную сеть (рис. 4), к-рая состоит из след. элементов: 
водозаборного и напорообразующего узла с филь­
тром, устройства для приготовления и подачи удо­
брения в трубопроводную сеть, магистрального, рас­
пределительных и поливных трубопроводов с ка­
пельницами. Последние устанавливаются на полив­
ных трубопроводах в зависимости от схемы посадки 
в-да. На производств, участках виноградников СССР 
применяют в основном капельницы: Молдавия-1, 

Молдавия-1 А, Коломна-1 и Украина-1. К элементам 

технологии капельного орошения относятся: очаг 
увлажнения, контур увлажнения, расход воды ка­
пельницами, кол-во и схемы расположения точек во-
доподачи, равномерность распределения ороситель­
ной воды капельницами и схемы их расположения. 
Очаг увлажнения определяется площадью увлажнен­
ного пятна поверхности почвы и глубиной контура 
увлажнения. Формы и размеры очага увлажнения 
зависят от водно-физич. свойств почвы, предполив-
ной ее влажности, расхода воды, продолжительности 
полива, интенсивности испарения, схемы расположе­
ния точек водоподачи в очаге увлажнения. При ка­
пельном орошении расход воды дозируется по длине 

поливного трубопровода через капельницы, устана­
вливаемые из расчета 1—2 на куст. В технике ка­

пельного орошения виноградников находит приме­
нение автоматизация управления поливом. Внутри-
почвенное (подпочвенное) орошение виноградников 

Рис.4. Принципиальная схема капельного орошения виноградников 
(по В. Ф. Носенко): / — всасывающий патрубок с фильтром;

 2

 — на­

сос;

 3

 — центральная задвижка;

 4

 — фильтр; 5 — расходомер;

 6

 — 

манометр; 7 — растворный узел;

 8

 — каналы связи;

 9

 — распреде­

лительный трубопровод;

 10

 — задвижка; // — блок управления за­

д в и ж к о й ;

 12

 — поливной трубопровод;

 13

 — капельница;

 14

 — датчик 

необходимости полива 

Рис. 5. Схема подпочвенного орошения вино­
градников (по В. Ф. Носенко): / — источник 
орошения;

 2

 — насосная станция;

 3

 — очист­

ные сооружения;

 4

 и

 6

 — распределительная 

сеть; 5 — водовыпускные сооружения; 7 — 
подпочвенные увлажнители;

 8

 — смотровые 

колодцы;

 9

 — водоотводная аэрационная сеть 

заключается в подаче оросительной воды непосред­
ственно в корнеобитаемый слой. При этом поверх­
ность почвы практически не смачивается, активный 
ее горизонт увлажняется капиллярным путем. Вну-
трипочвенные увлажнители изготовляются из гон­
чарных труб, а также из полиэтиленовых труб с 
перфорацией диаметром 20—40мм. Трубы устана­
вливают бестраншейным укладчиком на глубине 
40—60 см. Длина увлажнителей (100—200 м) выбира­
ется в зависимости от гранулометрич. состава почв. 

233 

ТЕХН 

Расстояние между увлажнителями 2,5—3,5 м. Систе­
ма внутрипочвенного орошения состоит из источни­
ка орошения, насосной станции, очистного сооруже­
ния, распределительной и увлажнительной сети, во­

довыпускных сооружений, водоотводной аэрацион-

ной сети и смотровых колодцев (рис. 5). К элементам 
технологии внутрипочвенного орошения относятся 
глубина заложения увлажнителей, напор в увлажни­
телях, удельный расход увлажнителя, длина увлаж­
нителя, расстояние между увлажнителями, продол­
жительность полива. Качество полива зависит от 
равномерности увлажнения по длине, наличия вну-
трипочвенной эрозии и заиления увлажнителей, глу­
бины неувлажненного слоя почвы от поверхности, 
глубины утечки воды, процента увлажнения корне-
обитаемого слоя. 

Лит.:

  Б у ш и н  П . М .  П о л и в ы виноградников. —  М . , 1960;  Т у р я н -

с к и й  Г . Ф . Режим и способы орошения виноградников. — Киев, 

1967;  С у р и н В.  А . ,  Н о с е н к о  В . Ф . Механизация и автоматизация 

полива сельскохозяйственных культур. —  M . , 1981;  М а г р и с о Ю. Н. 
Воден режим и напояване на лозата. — София, 1970;  O r i o l a n i 
D. М. J. С. Comparaison des divers modes d'irrigation en Argentine. Ca-
racteristiques — Effets — Limites. — Bull, de

  l ' O . I . V . ,

 1974, v. 47, 

№ 517.

 А.Д. Лянной, Д. С. Чернев,

 Одесса 

Т Е Х Н И К О - Э К О Н О М И Ч Е С К И Й  У Р О В Е Н Ь

  п р о ­

изводства, достигнутая в определенный момент 
степень развития произ-ва, характеризующаяся си­
стемой технико-экономич. показателей. Наиболее 
важными показателями Т.-э. у., установленными Гос­
планом СССР 23.03.1984, являются:

 уровень ме­

ханизации труда

 и

 специализации производства, фон­

довооруженность,

 энерговооруженность, электрово­

оруженность, степень совершенства техники и тех­
нологии, а в в-делии дополнительно — и уд. вес 
оборудования, соответствующего современному тех­
нич. уровню, уд. вес автоматич. оборудования и др. 

К началу 1984 уровень механизации основных про­

изводств, процессов составил: в в-дарстве ок. 40%, 
по в-дельческому произ-ву в среднем 46,9%. Уровень 
автоматизации в в-делии равен 40%. Показатели по 

видам работ приведены в ст.

 Уровень механизации 

труда.

 Винодельческие предприятия оснащены вы­

сокопроизводительным оборудованием, к-рое обе­
спечивает организацию поточного произ-ва. Удель­
ный вес оборудования, соответствующего современ­
ному технич. уровню, в зависимости от вида вино­

дельческого произ-ва находится в интервале от 89,2 
до 96,2%, что достигается за счет высокой степени 
оснащенности заводов новой техникой (средний воз­
раст оборудования на нач. 1984 составляет 3,5 года). 
Основная часть технологич. процессов в винодель­
ческом произ-ве соответствует современным требо­
ваниям. Однако не в полной мере еще решен вопрос 
с обеспечением произ-ва соков, безалкогольных вин 
и шампанского. Большая работа ведется в отрасли 
и по совершенствованию технологии. В результате 
в наст, время св. 90% общесоюзного

 валового сбора 

винограда

 для приготовления белых вин перерабаты­

вается на комплексно-механизированных поточных 
линиях. Для обеспечения роста выработки высоко­
качественных столовых и марочных вин, а также 
безалкогольных напитков из в-да, осуществляются 

меры по использованию ряда сырьевых, технич. и 
экономич. факторов. Обобщающая оценка Т.-э. у. 
должна даваться в комплексе с показателями

 эконо­

мической эффективности производства

 и, в первую 

очередь, такими как

 производительность труда

 и

 рен­

табельность. 

Лит.:

 Инфраструктура и интенсификация экономики / Отв. ред. В. П. 

Красовский. —  М . , 1980;  И г н а т ю к  М . С . Технико-экономический 

уровень винодельческой промышленности в одиннадцатой пятилетке: 

Обзорная информ. — М. 1984.

 М. С. Игнатюк, Ю. Д. Шапкин, 

Ялта 

Т Е Х Н И Ч Е С К А Я ЗРЕЛОСТЬ  Я Г О Д

  в и н о г р а д а , 

п о т р е б и т е л ь с к а я  з р е л о с т ь  я г о д  в и н о г р а д а , 
п р о м ы ш л е н н а я  з р е л о с т ь  я г о д  в и н о г р а д а ,  т о ­
в а р н а я  з р е л о с т ь  я г о д  в и н о г р а д а , зрелость ягод 
в-да, при к-рой их химич. состав в полной мере 
соответствует технологич. требованиям. Химич. сос­
тав сока ягод включает разнообразные органич. со­

единения. Оптимальное содержание последних, как 

правило, коррелирует с содержанием Сахаров и кис­
лот. Поэтому Т. з. я. наступает тогда, когда содер­
жание Сахаров и кислот в ягодах соответствует уста­
новленным кондициям для использования урожая в 
определенном направлении. На основании многолет­
него опыта установлены средние кондиции, к-рыми 
обычно руководствуются при определении Т. з. я. и 

времени сбора урожая (см. табл.). 

Средние кондиции сока ягод 

винограда при различном направлении 

его использования 

Т. з. я. в-да в разных р-нах и для различных сортов 

наступает в разные календарные сроки; даже у од­

ного и того же сорта она может быть различной в 

зависимости от направления использования в-да (на 

шампанские, коньячные виноматериалы, на столо­
вые, крепкие, десертные вина, на соки, для реализа­
ции в свежем виде, на сушку и др.). Т. з. я. пред­
шествует физиологич. зрелости, совпадает с ней или 
наступает значительно позже. Для правильного и 
своевременного установления срока сбора винограда 
проводят систематич. технохимич. контроль (за 14— 

15 дней до предполагаемого сбора в-да) за ходом 

созревания ягод лабораторным или полевым мето­
дами (см.

 Определение сахаристости).

 Обычно за 

период сбора урожая показатели Т. з. я. удерживают­
ся в пределах требуемых кондиций. 

Лит.:

  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968; Сборник тех­

нологических инструкций, правил и нормативных материалов по ви­
нодельческой промышленности /  П о д ред. Г. Г. Валуйко, А. В.  Т р о -
фимченко. — 5-е изд. —  М . , 1978;  К и ш к о в с к и й 3.  Н . ,  М е р ж а -
н и а н А. А. Технология вина. —  М . , 1984.

 Н. А. Дудник,

 Одесса 

Т Е Х Н И Ч Е С К И Е  С О Р Т А  В И Н О Г Р А Д А ,

 группа 

сортов, предназначенных для приготовления вино­
градных соков, безалкогольных напитков, компотов, 
маринада, концентратов, вин, коньяков, вторичных 
продуктов в-делия, а также для произ-ва сушеного 
в-да (изюма, кишмиша, коринки). Отличительной 
особенностью Т. с. в. является высокий процент сока 
в ягоде (75—85% от массы ягоды) и низкий показа­
тель строения грозди (отношение массы ягод к массе 
гребня). Сахаристость ягод Т. с. в. и их кислотность 
определяет тип вырабатываемой из них винодельч. 
продукции. В отличие от столовых сортов в-да для 
технических существенной роли не играют такие по­
казатели качества, как внешний вид, красота грозди 
и ягоды, а имеет значение их химич. и механич. сос­

тав, зависящий от биологич. особенностей сорта и 
условий возделывания. Поэтому одни и те же технич. 

сорта, выращиваемые в разных почвенно-климатич. 
условиях, могут иметь различное пром. назначение 

Направление использования 

винограда 

Приготовление: 

шампанских виноматериалов 
столовых вин 
десертных сладких

 вин 

десертных полусладких вин 
крепких вин 
коньячных виноматериалов 
виноградного сока 

Потребление винограда 

в свежем виде 

Титруемая 

кислотность, 

г/дмЗ 

8—10 
7—9 
4—5 
4—5 
5—7 

12—14 

5—6 

не более 

7 

Содержание 

Сахаров,

% 

или г/100  с м

J 

17—19 
18—21 

24—25 
20—24 

18—20 
16—20 
18—20 

не менее 

6 

ТЕХН 

234 

(см.

 Сортовая специализация).

 В зависимости от 

происхождения и внешней среды Т. с. в. культиви­

руются во всех географии, зонах в-дарства. Широкое 
распространение получили Т. с. в. группы сортов бас­
сейна Черного моря (convar pontica Negr.) — Ркаци­
тели, Саперави, Пухляковский, Плечистик, Фурминт 
и др. Для приготовления различной винодельч. про­

дукции используется большинство сортов в-да за­
падноевропейской группы (convar occidentalis Negr.) 

— Пино, Алиготе, Каберне-Совиньон, Шардонне, 

Совиньон и др. Из восточной группы сортов _в-да 
(convar orientalis Negr.) возделываются Т. с. в., отно­
сящиеся к подгруппе каспика (subconvar caspica Negr.) 
— Матраса, Баян ширей, Мускат белый, Сояки и др. 
Т. с. в. бывают разного срока созревания: ранние 
(Пино серый, Аг ширей, Алиготе и др.), средние 
(Серсиаль, Рислинг итальянский, Мюскадель, Ма­
траса и др.), среднепоздние (Совиньон, Саперави, 
Ркацители и др.), поздние (Пухляковский, Мцване 
кахетинский, Морастель и др.). Ягоды Т. с. в. имеют 
самую разнообразную окраску: белую (Алиготе, Го-
рули мцване, Серсиаль, Фетяска белая и др.), черную 
(Алеатико, Арени черный, Каберне-Совиньон, Пино 
черный, Саперави, Серексия черная и др.), розовую 
(Мускат розовый, Траминер розовый и др.), красную 
(Мускат красный де Мадейра). Интенсивность

 окра­

ски ягод винограда

 зависит от направления рядов 

насаждений и экспозиций склона (на склонах южной 
экспозиции ягоды интенсивнее окрашены, чем на се­
верных). Нек-рые Т. с. в. отличаются специфич. при­
вкусом (напр., Каберне) и ароматом (Мускат Отто-
нель, Мускат белый, Мускат венгерский и др.). Сор­
тимент Т. с. в. в различных р-нах в-дарства зависит 
от кол-ва местных и интродуцированных сортов, а 
также новых сортов отечественной и зарубежной се­

лекции. В СССР районировано (1986) 138 Т. с. в., в 

т. ч.: в РСФСР — 43, на Украине — 47, в Молдавии 

— 25, Азербайджане — 14, Грузии — 26, Киргизии — 
24, Таджикистане — 12, Туркмении — 5 Т. с. в. Среди 

наиболее распространенных Т. с. в. выделяют группу 

сортов (Рислинг рейнский, Сильванер, Алиготе,  К а ­
берне-Совиньон, Фетяска белая и др.), обладающих 
широкой экологич. пластичностью при сохранении 
ценных технич. качеств, независимо от р-на возделы­
вания. В каждом р-не выделяют аборигенные (мест­
ные) Т. с. в., обеспечивающие получение известных 

марочных или местных марок вин (Цимлянский и 
Плечистик на Дону; Ркацители, Мцване, Чхавери, 
Александроули в Грузии; Хиндогны, Матраса, Шир-
ван шахи в Азербайджане;  К о к у р белый, Кефесия в 

К р ы м у и др.). В СССР распространены новые цен­

ные Т. с. в. отечественной и зарубежной селекции 
(Бастардо магарачский, 40 лет Октября, Мюллер 
Тургау, Саперави северный), а также высокоурожай­
ные клоны сортов Алиготе, Пино серый, Совиньон 
зеленый и др. В СССР намечено увеличение про-
из-ва виноградных соков, безалкогольных напитков 
и уменьшение выработки вин. См. соответствующие 

статьи о сортах винограда. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  И в а н о в а Е. В. 

Каталог сортов винограда. (Ампелографическая коллекция  М о л д . 

Н И И С В и В ) . — К., 1976;  Н е г р у л ь  A . M . и  д р . Ампелография с 
основами виноградарства. —  М . , 1979; Ампелография  С С С Р : Оте­
чественные сорта винограда. —  М . , 1984. 

Ю. Н. Новосадюк,

  К и ш и н е в 

Т Е Х Н И Ч Е С К И Е  У С Л О В И Я  ( Т У ) ,

 документ, входя­

щий в комплекс технической документации на пром. 

продукцию (изделие), в к-ром указываются: комплекс 

технич. требований к продукции, правила приемки и 
поставки, методы контроля, транспортирования и 
хранения, условия эксплуатации. ТУ могут быть на 

отдельные виды продукции (изделий) и на несколько 
видов (групповые  Т У ) . В Советском Союзе ТУ сос­
тавляются в соответствии с  Г О С Т о м . 

Т Е Х Н И Ч Е С К И Й  И Н С Т И Т У Т  В И Н О Г Р А Д А И 
В И Н А

 (Institut Technique de la Vigne et du Vin, 

г. Париж), учреждение, определяющее техническую 
политику в виноградо-винодельческой отрасли

 Фран­

ции.

 Создан в 1949 Ш.Доссаном. Имеет исследова­

тельские центры в 19 городах страны. Основное на­

правление — испытание новых машин, агрегатов, 

технологич. оборудования для в-дарства и в-делия, 

выработка рекомендаций по их производству и ис­
пользованию. Известны разработки ин-та в области 

системы ведения и защиты виноградников от вреди­

телей и болезней, механизированной обрезки и убор­
ки в-да, утилизации лозы и отходов переработки в-да. 
Ин-т является центром обучения и повышения квали­
фикации специалистов, фермеров, студентов и стаже­

ров по вопросам механизации в-дарства, технологич. 
оборудования для в-делия, агротехники, агрохимии, 
первичного в-делия, химич. и микробиологич. ме­
тодов контроля произ-ва, борьбы с загрязнениями 
окружающей среды, экономики, торговли и органи­
зации произ-ва. Организатор Международного сало­
на машин для в-дарства, ряда международных сим­
позиумов по в-дарству и в-делию. Издает журнал 

„Виноградники и вина" („Vignes et vins"), материалы 
международных симпозиумов и выставок. Известные 
ученые и специалисты: Р. Кассиньяр, П. Дюмартен, 
Р.  А г ю л о н , Б.Лепер, П.Вани, Р. Сапен, М. Кюинье, 
X. Биоль, К. Баррер, Ж. Розье, Ш. Фулоно и др. 

Лит.:

 Premier Symposium International sur la mecanisation des vendan-

ges: Resumee des communications (Montpellier, 4—8 octobre, 1983) / In­

stitut Technique de la Vigne et du  V i n . — Montpellier, 1983. 

Б. С. Гаина,

 Кишинев 

Т Е Х Н И Ч Е С К О Е  П Е Р Е В О О Р У Ж Е Н И Е  В И Н О Д Е ­
Л И Я ,

 замена устаревшего оборудования винодельч. 

пром-сти новой высокопроизводительной техникой. 
Является необходимым условием

 научно-техниче­

ского прогресса,

 обеспечивая совершенствование тех­

нологии, рациональное использование энергетич. ре­
сурсов,

 механизацию виноделия

 и

 автоматизацию 

производства.

 Для Т. п. в. необходимы разработка и 

массовое изготовление современной техники, способ­
ной обеспечить многократное повышение произво­
дительности труда, комплексную и безотходную тех­
нологию переработки в-да при автоматизации всех 

стадий производственного процесса. Современное 

в-делие характеризуется созданием и внедрением но­
вых технологий с ускоренным циклом, обеспечиваю­
щих

 интенсификацию производства,

 снижение потерь 

и повышение качества продукции. Степень совершен­
ства технологии тем выше, чем лучше отработаны 
технологич. процессы до уровня их постановки на по­

точно-механизированные и автоматизированные ме­

тоды произ-ва. В СССР свыше 90% (1984) валового 
сбора технических сортов в-да перерабатываются 
на комплексно-механизированных и поточных ли­
ниях. Разработаны и внедряются автоматизирован­
ные

 приемные пункты винограда.

 Винодельч. пред­

приятия оснащены высокопроизводительным обору­
дованием. На винзаводах устанавливаются авто­
матические

 поточные линии переработки винограда 

мощностью до 100 т/ч. Успешно применяются круп­
ные резервуары вместимостью 400 м

3

 и более для 

выполнения технологич. процессов и хранения вина. 
Средний возраст винодельч. оборудования 3,5 года 
(1984), что свидетельствует о высоком уровне Т. п. в. 

Удельный вес оборудования, соответствующего со­
временным научно-технич. требованиям, колеблется 
в пределах 89—96%. С введением в произ-во ком-

235 

ТЕХН 

плексно-механизированных и автоматизированных 
поточных линий Т. п. в. позволяет устранить ручной 
труд, повысить производительность труда и качест­
во продукции, снизить ее себестоимость. Благодаря 
Т. п. в. достигнут высокий уровень механизации как 
в первичном в-делии (переработка в-да, получение 
сусла, обработка виноматериалов), так и во вторич­
ном (дополнительная обработка виноматериалов, 
выпуск готовых вин). За счет Т. п. в. растет средняя 
мощность винодельч. предприятий. Только за 1975 
—85 средняя мощность з-дов первичного в-делия 
возросла с 6,6 тыс. т до 8,9 тыс. т в-да в сезон. 
Увеличение средней мощности винодельч. предприя­
тий дает большой экономич. эффект. Так, на з-дах 

мощностью переработки 20 тыс. т в-да стоимость 

переработки 1 т в-да на 34% ниже, чем на предприя­
тиях мощностью до 4 тыс. т, а производительность 
труда и фондоотдача выше соответственно в 1,9 и 

1,4 раза. К середине 80-х гг. наметилась тенденция 

по устранению-разрыва между уровнями технич. ос­
нащения основного и вспомогательного производств 
в винодельч. пром-сти. Внедрение нового оборудо­
вания обеспечивает увеличение уровня

 механизации 

погрузочно-разгрузочных работ,

 благодаря чему рез­

ко сокращается доля ручного труда и возрастает про­
изводительность труда. Сокращение произ-ва креп­
ких алкогольных напитков как мера борьбы против 
пьянства и алкоголизма и выпуск новых видов про­
дукции винодельч. пром-сти требуют введения новых 
технологий, переналадки части старого оборудова­
ния и создания новой техники по произ-ву виноград­
ных соков, безалкогольных вин и др. продукции. 

Лит.:

  А ф а н а с ь е в В. Г. Научно-техническая революция, управление, 

образование. —  М . , 1972;  М а р к о в  Н . В . Научно-техническая рево­
люция: анализ, перспективы, последствия. — 2-е изд. —  М . , 1973; 
Р а х л и н  И . ,  К р а в ц о в  И . Экономическая оценка технического уровня 
производства. — Вопросы  э к о н о м и к и , 1983, № 1. 

Г. Г. Валуйко, М. С. Игнатюк,

 Ялта 

Т Е Х Н О Г Е Н Н Ы Й  С П Е К Т Р  С Т Р У К Т У Р Ы  П О Ч ­
В Е Н Н О Г О  П О К Р О В А ,

 см. в ст.

 Структура поч­

венного покрова. 

Т Е Х Н О Л О Г ,

 см. в ст.

 Аппарат управления. 

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я  К А Р Т А ,

 форма технологич 

документации в виде нормативной таблицы, отра­
жающей работы, последовательность их выполне­
ния, затраты труда и средств при возделывании в-да. 
В ней указывается номер и шифр работы; последо­
вательное перечисление всех работ, выполненных на 
плодоносящих плантациях, при уходе за молодыми 
насаждениями и посаженными привитыми черенками 

или черенками в школке, и дается качественная их 

характеристика (глубина вспашки междурядий, вне­
сение удобрений и т.д.), объем работы в физич. 
единицах (га, т/км, т, ц) и в условных гектарах; сос­
тав агрегата (трактор, название и марка, кол-во и 
марки с.-х. машин); кол-во персонала, обслуживаю­
щего агрегат; время проведения работ (месяц, декада 
и кол-во дней); нормы выработки; продолжитель­
ность рабочего дня; всего нормосмен; затраты труда 
на единицу (га, т, т/км, ц) и на весь объем работ; та­

рифная ставка механизатора, др. работников; фонд 
заработной платы работающих в в-дарстве; расходы 
по живой тягловой силе, автотранспорту, электро­
энергии, орошению, террасированию; амортизация 
тракторов и с.-х. машин; текущий ремонт тракторов 
и с.-х. машин; стоимость горюче-смазочных мате­
риалов; затраты прошлых лет, в т. ч. оплата труда 

и затраты труда; всего прямых затрат. После прове­
дения расчетов в Т.к. подводятся итоги затрат по 
вертикали и горизонтали, затем в конце карты сос­
тавляются дополнительные таблицы для определе­

ния затрат: стоимости материалов, прямых затрат 
труда, заработной платы (оплаты труда) с начисле­
ниями в расчете на 1 га и 1ц. Перед составлением 

Т. к. в х-ве проводится подготовительная работа: 
уточняются нормы выработки, тарифные ставки, 
сроки проведения работ, технология возделывания 
в-да, состав машинно-тракторного парка, квалифика­
ция виноградарей, а также калькуляция затрат по об­
служивающим произ-вам (рабочий скот, автотранс­
порт и др.). Т. к. бывают оперативные и перспектив­

ные. 
О п е р а т и в н ы е Т.к. разрабатывают для бригады, 
отделения, х-ва на короткий срок. Служат для опре­
деления состава машинно-тракторного парка на пла­
нируемый год и ближайшую перспективу (3—5 лет), 
а также плановых затрат труда и средств на единицу 
продукции по бригаде, отделению, х-ву. Т. к. позво­
ляют также осуществлять оперативный контроль за 
своевременным и качественным проведением с.-х. ра­

бот на виноградных плантациях. Они уточняются по 
каждой бригаде с учетом конкретных местных усло­
вий участка (рельефа, засоренности, крутизны скло­
нов, типа почвы, ее механического состава, длины 

гона, схемы посадки, сорта в-да и т. д.). 

П е р с п е к т и в н ы е Т. к. составляют в целом по в-дар-

ству на более длительный период. Служат основой 
для определения системы машин на более отдален­

ный период (10—15 лет). В них, кроме существующих 
тракторов и с.-х. машин, включаются и те, к-рые на­

ходятся в разработке. На основании данных опера­
тивных и перспективных Т. к. составляются графики 

потребности х-ва в машинно-тракторном парке и ра­
бочей силе по пятидневкам и периодам работ, рас­

считывается себестоимость единицы продукции и ее 
структура, а также обосновываются изменения или 
устанавливаются новые закупочные цены на 1 ц в-да 

в зависимости от сорта и сроков реализации. 

Лит.:

 Типовые технологические  к а р т ы по возделыванию многолетних 

насаждений в Молдавской  С С Р . — К., 1972; Типовые технологические 
к а р т ы возделывания плодовых культур в Молдавской  С С Р . — К., 

1984.

 М.М.Караман,

  К и ш и н е в 

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я  О Ц Е Н К А СОРТА,

 харак 

теристика сорта, определяющая возможности его 
использования как исходного сырья для получения 
того или иного вида продукции. Т. о. с. дается на 
основании проведения увологического и энохимиче-
ского анализов в-да и продуктов его переработки. 
У в о л о г и ч е с к и й анализ включает определение ме­
ханич. состава, механич., химич. и органолептич. 
свойств в-да по мере его созревания, изучение видов 
продукции и влияние внешних факторов на их каче­
ство.  Э н о х и м и ч е с к и й анализ дает представление о 
химич. составе в-да и его превращениях в процессе 
переработки.  М е х а н и ч е с к и й  с о с т а в в-да выража­
ется весовыми и числовыми соотношениями отдель­
ных структурных элементов

 грозди

 и

 ягоды.

 При 

анализе механич. состава в-да определяют  с т р о е н и е 

и  о б щ у ю  с т р у к т у р у  г р о з д и : массу всей грозди, 

в т. ч. ягод и

 гребней

 (в г), число ягод в грозди, про­

центное содержание отдельных элементов (ягод, 
гребней, кожицы, семян, мякоти), суммы ягод и греб­

ней, а также твердого остатка (сумма гребней, ко­
жицы и семян) от массы всей грозди;  с л о ж е н и е 
я г о д ы : массу 100 ягод, 100 семян, массу кожицы, 
семян, мякоти в 100 ягодах, число семян в 100 яго­
дах; рассчитывают показатели:  с т р о е н и я (отноше­
ние массы ягод к массе требней в грозди),  я г о д н ы й 

(число ягод на 100г грозди),  с т р у к т у р н ы й (отно­
шение массы мякоти к массе твердого остатка) и 
с л о ж е н и я (отношение массы мякоти к массе ко-

JLXM 

l i b 

жицы). Расчетные показатели характеризуют произ­

водственное направление сорта.

 Столовые сорта ви­

нограда

 имеют высокие показатели строения, сло­

жения и структурный, но низкий ягодный показа­
тель. У

 технических сортов винограда

 с гроздями 

и ягодами средней величины показатели строения, 

сложения и структурный ниже, а ягодный выше. У 

сортов в-да, используемых для приготовления крас­
ных вин, большое значение имеют элементы кожицы, 
а иногда и твердый остаток грозди (см.

 Кахетинские 

вина),

 в связи с чем показатели сложения и структур­

ный у них ниже, чем у сортов с белой окраской ягод. 

Бессемянные сорта винограда,

 имеющие мелкие яго­

ды, отличаются высоким ягодным показателем. Ме-
ханич. состав в-да отражает биологич. природу сорта 
и влияние на него экологич. условий; колеблется не 
только у разных сортов, но и в пределах одного сорта 

в разных р-нах его возделывания (содержание греб­
ней в грозди варьирует от 1 до 8,5%, ягод — от 91,5 до 

99%). Данные механич. анализа имеют значение при 
отборе гроздей для приготовления соков, шампан­
ских виноматериалов и марочных вин, а также для 
установления направления селекции. Для проведения 
анализа механич. состава в-да из пробы не менее 
5 гроздей определяют массу структурных элементов 
(путем взвешивания на технич. весах с точностью до 
0,5 г), кол-во семян, нормальных и поврежденных 
ягод (путем подсчета) и теоретический

 выход сусла. 

что облегчает руководство технологич. процессами. 

Кроме того, из пробы не менее 1 т определяют 

производственный выход гребней, выжимок и сусла 

(по объему).  М е х а н и ч е с к и е  с в о й с т в а в-да характе­

ризуются сопротивляемостью грозди и ягоды раз­
личным механич. воздействиям (отрывание, сжатие, 
тряска и др.). Они сказываются на устойчивости 
сортов против всякого рода повреждений (болезни, 

вредители, метеорологич. факторы и т. п.), на спо­

собности к лежке и особенно к транспортировке, при 

переработке в-да,

 гребнеотделении

 (дроблении и прес­

совании). Механич. свойства в-да существенно из­
меняются в зависимости от сорта, степени зрелости 

в-да и экологич. условий, связаны с размерами ягод, с 
положением их в грозди, условиями хранения и т. д. 
Прочность прикрепления ягод к плодоножкам варьи­
рует от 70 до 685 г нагрузки, у крупных ягод она 
больше, чем у средних и мелких. Прочность ягод на 
раздавливание колеблется от 300 до 2868 г, умень­
шаясь по мере созревания ягод; прочность кожицы на 
разрыв — от 546,5 до 1586 г. Прочность прикрепления 
ягод к плодоножкам, их сопротивляемость раздавли­

ванию определяют при помощи спец. приборов (рис. 

1, 2, 3). Для выяснения транспортабельности и леж-

кости столовых сортов, потребляемых в свежем виде, 
пользуются данными опытных, а также многолетних 
перевозок в-да на дальние расстояния.  Х и м и ч е с к и й 

состав в-да представлен разными группами соедине-

Рис. 1.  П р и б о р ы для определения прочности прикрепления ягод к 
плодоножкам:

 а

 — рычажный,

 б

 —  п р у ж и н н ы й 

Рис. 2.  П р и б о р для определения прочности  к о ж и ц ы ягод и прочности 
ягод на раздавливание 

ний

 {углеводы, органические кислоты, фенольные сое­

динения, азотистые вещества, ароматические веще­
ства, минеральные вещества

 и др.), к-рые в структур­

ных элементах грозди и ягоды распределены нерав­
номерно. Напр., сахара сосредоточены в соке ягод, 
фенольные соединения — в кожице, гребнях и семе­
нах, ароматические в-ва — в кожице. В процессе 
переработки химич. соединения в-да претерпевают 
сложные превращения и служат источником образо­
вания новых соединений. Схема проведения химич. 
анализа в-да предусматривает определение

 титруе­

мой кислотности, водородного показателя

 (рН), со­

держания сахара, винной к-ты, золы и общего азота в 
мякоти ягоды (соке, сусле); титруемой кислотности, 
кол-ва воды, дубильных и красящих в-в, клетчатки, 
пентозанов, общего азота — в кожице ягоды; содер­
жания воды,

 дубильных веществ,

 клетчатки, пентоза­

нов, золы, азота — в семенах и гребнях. В ягодах 

столовых сортов в-да определяют титруемую ки­
слотность, кол-во фенольных соединений, витамина 

С, моносахаров, общего сахара, процент сухих в-в. В 
ягодах в-да, идущего на переработку, устанавливают 
массовую концентрацию сахара, титруемых кислот, а 
в отдельных случаях  р Н , технологич. запас красящих 
в-в. Названные компоненты химич. состава ягоды 

237 

ТЕХН 

определяются по методикам на аналитические рабо­
ты, изложенные в ГОСТах.  Э н о х и м и ч е с к и й  а н а ­
лиз продуктов переработки в-да (соков, компотов, 

Рис. 3. Рычажный прибор для определения механических свойств ви­

нограда 

джемов, шампанских виноматериалов, вин и др.) 

проводится по каждому сорту и виду продукции в 
отдельности. В соках и винах устанавливают концен­
трацию летучих и титруемых кислот, сахара, экстрак­

та, объемную долю этилового спирта, содержание 
фенольных и красящих в-в. Т. о. с, используемых для 

сушки в-да, осуществляется по величине ягод, их мас­

се (для кишмиша — не менее 1,5 г, для изюма — не 
менее 4 г). Ягоды должны быть однородными по 

величине и окраске, с полной мякотью и содержанием 
сахара для кишмишных сортов — 23—25%, для 
изюмных — 22—23%.

 Органолептический анализ

 ви­

нограда и продуктов его переработки осуществляется 
по специально разработанным схемам для каждого 
вида продукции. Т. о. с. проводится н.-и. учреждени­
ями, выполняющими работы по интродукции, сорто-
изучению и созданию сортов, Госкомиссией по сор­
тоиспытанию с.-х. культур, предприятиями пищевой 
пром-сти и торгующими орг-циями с целью создания 
и районирования высокоурожайных и высококаче­
ственных сортов в-да, устойчивых против болезней и 
вредителей, неблагоприятных воздействий внешней 

среды, а также для выбора направления использова­
ния в-да и соответствия продуктов его переработки 
требованиям стандартов. 

Лит..

 Ампелография СССР. — М., 1946.—Т. 1; Простосердов Н. Н. 

Изучение винограда для определения его использования (увология). — 

М. 1963; Нечаев Л. Н. Виноград — качество, переработка, хранение. 

— Ростов, 1966; Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. 

— М., 1976; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. 

— М., 1984.

 А.В.Дворнин,

 Кишинев 

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К И Е  И Н С Т Р У К Ц И И ,

 норматив­

но-техническая документация на выработку различ­
ных видов продукции, основных ее составляющих, а 
также проведение отдельных технологич. операций и 
приемов. Т. и. по выработке конкретного типа напит­
ка представляет собой перечень последовательно вы­
полняемых технологич. операций и приемов, Напр., 

Т. и. по произ-ву натурального осветленного пастери­
зованного виноградного сока на предприятиях вино-
дельч. пром-сти включает следующие разделы: об­
щие положения (сырье для приготовления соков, 
сортность готовой продукции); сбор и переработка 
в-да; осветление сусла; стабилизация и хранение соко-
материалов; розлив виноградного сока. Существуют 
Т. и. по переработке в-да на виноматериалы (белые, 
красные и розовые столовые сухие; полусухие и 
полусладкие; крепкие и десертные); по выработке 

отдельных типов напитков (херес, вермут, игристые 

вина, Советское шампанское, коньяк); по обработке, 

доработке и стабилизации вин (деметаллизация, ок­

лейка, фильтрация и др.); по комплексной переработ­

ке отходов в-делия и др., а также  Т . н . , регламенти­
рующие правила поставки, учета, отгрузки винопро-
дукции. На каждую марку винопродукции также 

разрабатывается и утверждается соответствующая 

Т. и. Документация разрабатывается ведущими науч-

но-исслед. ин-тами в области в-делия и утверждается 
руководящими органами. Т. и. являются обязатель­
ными для руководства и исполнения всеми пред­
приятиями В-ДелИЯ.

 Н. Т. Семененко.

 Кишинев 

Т Е Х Н О Л О Г Й Ч Е С К О - К О Н С Т Р У К Т О Р С К И Й  И Н ­
С Т И Т У Т

  Н П О  „ Я л о в е н ы " (пгт Кутузов МССР), 

научно-исслед. и конструкторская организация, за­
нимающаяся вопросами технологии и оборудования 
для в-делия. Образован в 1973 на базе отделов техно­

логии в-делия и коньяка  " М о л д Н И И П П и лаборато­

рии хересных вин совхоза-завода ,,Яловены". В ин-те 
(1985) 10 отделов; работают 166 науч. сотрудников, в 
т. ч. 24 канд. наук. Учеными ин-та разработаны и 
внедрены в произ-во: ускоренная технология приго­
товления хереса в потоке, способы стабилизации вин 

против обратимых коллоидных помутнений с при­
менением поливинилпирролидона, тартратная ста­
билизация вин электродиализом, технология получе­
ния коньячного спирта улучшенного качества, арома­
тизированных вин, произ-ва винной к-ты из дрож­

жевой барды, комплексная система управления каче­
ством продукции; созданы 16 марок вин, ряд устано­
вок для хересования виноматериалов в потоке, тер-

мовинификации, брагоперегонный аппарат, фильтры 

с плавающей загрузкой для очистки сточных вод и др. 

Издано (1973—85) более 10 монографий, сборников, 
50 брошюр. Получено более 70 авт. свидетельств на 
изобретения. 

Лит.:

 Комплексная программа социально-экономического развития 

научно-производственного агропромышленного объединения „Ялове-

ны" на 1976—1985. — К., 1978; Цыпруш  М М . Роль  Т К И НП АПО 

„Яловены" в решении Продовольственной программы. — Садовод­

ство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1983, № 11. 

В. Б. Пономарченко,

 Кишинев 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В И Н О Д Е Л И Я ,

 научная дисципли­

на, изучающая способы и приемы переработки в-да 
на виноматериалы, а также обработки, выдержки и 
розлива вин. Базируется на данных

 химии вина, ми­

кробиологии виноделия, биохимии виноделия, ампело­
графии

 и др. дисциплин. Задачей Т. в. является выя­

вление физико-химич., биохимич. и др. закономер­
ностей процессов приготовления вин различных ти­
пов с целью установления наиболее эффективных 
технологий. Основоположником науки о вине счита­
ется  Л у и Пастер (см.

 Энология).

 Начало развитию 

науки о вине в России положил А. Е. Саломон в 1890 
книгой „Виноделие и погребное хозяйство". Работа­
ли в этой области

 Л.С.Голицын, М.А.Ховренко, 

В.Е.Таиров,

  A . M .

 Фролов-Багреев,

 Н. Н.

 Простосер­

дов

 и др. Т. в. перестала быть кустарной и оформи­

лась как наука в 30—40-е гг. 20 в. Основоположником 
научно обоснованной Т. в. был М. А.

 Герасимов, 

к-рый написал ряд учебников по Т. в. Развитию Т. в. 
посвятили свою деятелиность Г. Г.

 Агабалъянц,

 Г. И. 

Беридзе,

 В.

 И.Нилов,

 К. С.

 Попов,

 А. А.

 Преображен­

ский,

 П. Н.

 Унгурян,

 С. П.

 Авакянц,

 Г. Г.

 Валуйко,

 Е. Н. 

Датунашвили,

 Л. М.

 Джанполадян,

 Е. С.

 Дрбоглав, 

3. Н.

 Кишковский, А. А. Мержаниан,

 Н. А.

 Мехузла, 

Н. В.

 Орешкин,

 Н. И.

 Разуваев,

 Н. Ф.

 Саенко,

 Н. Г.

 Са-

ришвили

 и др. Основные направления развития совре­

менной Т. в. — переход от периодических к непре­
рывным механизированным и автоматизированным 

поточным технологическим процессам; внедрение 
безотходной технологии с целью наиболее полного 

использования сырья, материалов, топлива, элек­
троэнергии, что дает возможность сократить отходы 
произ-ва и осуществить мероприятия по оздоровле­
нию и охране окружающей среды. Исследования пс 
Т. в. в СССР ведутся многими научно-исслед. органи­

зациями  ( В Н И И В и В „Магарач", Технологическо-кон-

структорским ин-том  Н П О „Яловены", Укр.  Н И И В и В 

им. В. Е. Таирова, Арм.  Н И И В В и П , Груз. НИИСВиВ, 
Молд.  Н И И В и В и др.), а также кафедрами в-делия 
вузов (Краснодарского, Кишиневского и Ташкент­

ского политехнич. ин-тов, Московского технологич. 

ин-та пищевой пром-сти, Всесоюзного заочного 
ин-та пищевой пром-сти и др.). В результате прове­

денных науч. исследований разработаны и внедрены 

на предприятиях винодельч. пром-сти:

 резервуарный 

непрерывный метод шампанизации,

 шампанизация 

вина на наполнителях,

 хересование вино материалов 

в непрерывном потоке, технология

 малоокис ленных 

вин,

 химико-технологич. основы поточного произ-ва 

красных вин, методы

 стабилизации вин

 против бел­

ковых помутнений,

 комплексная переработка вто­

ричного сырья виноделия;

 установлены режимы

 тер­

мической обработки

 вин различных типов, примене­

ния

 инертных газов

 в в-делии, ферментативного

 ка­

тализа.

 Значит, вклад внесен учеными в изучение 

процессов, происходящих при созревании и

 старении 

вин,

 формировании типичных качеств

 мадеры, порт­

вейна,

 в разработку их рациональной технологии. 

Разрабатываются технологии произ-ва безалкоголь­
ных и слабоалкогольных вин. Материалы науч. ис­

следований и производств, опытов по Т. в. публику­
ются в журн. „Виноделие и виноградарство  С С С Р " и 

„Садоводство и виноградарство Молдавии". См. 
также

 Технология коньяка. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. — М., 1969; его же. 

Биохимия и технология красных вин. — М., 1973; его же. Виноградные 

вина. — М., 1978; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология 

вина. — М., 1984; Балануцэ А. П., Мустяцэ Г. Ф. Современная 

технология столовых вин. — К., 1985.

 Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  В Е Г Е Т Й Р У Ю -

Щ И Х  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 комплекс технологических при­

емов, обеспечивающий получение вегетирующих са­
женцев. Включает: выращивание, заготовку, хране­
ние, предпосадочную или предпрививочную подго­
товку черенков;

 прививку

 с последующими приемами, 

направленными на обеспечение хорошего сращива­
ния привитых компонентов; высадку растений в сосу­

ды с помещением их в теплицы и дальнейший уход за 

ними с целью создания оптимальных условий разви­
тия; сортировку саженцев и подготовку их к посадке 
на постоянное место. При выращивании вегетирую­
щих саженцев используют черенки, в т. ч. привитые 
обычной длины (40—70 см) или длинномерные (100— 

150 см). Привитые черенки получают с помощью 

ручной или механизированной

 настольной прививки 

или

 прививки на месте

 (способами окулировки, впри-

клад,

 копулировки

 и т. д.). При настольной прививке 

прививаемый материал подвергается предваритель­
ной нарезке, замочке, подвой —

 ослеплению глазков; 

привитые черенки — стратификации,

 закалке.

 Перед 

высадкой привитые черенки, полученные настольной 
прививкой, должны иметь круговой

 каллус,

 место 

спайки и проросток привоя защищены антитранспи-
рантами или полиэтиленовым бандажом. Предпоса­
дочная подготовка черенков, привитых окулировкой, 
вприклад или копулировкой, а также корнесобствен-
ных состоит в их ослеплении (кроме верхних глазков), 
замачивании,

 кильчевании,

 покрытии антитранспи-

рантами. Привитые черенки должны иметь на привое 
здоровые, хорошо развитые глазки. Привитые и кор-
несобственные черенки после указанной подготовки 
высаживают в сосуды (полиэтиленовые мешочки без 

дна, картонные стаканчики, торфоперегнойные куби­

ки и т.д.), заполненные субстратом (смесь дерновой 
земли, песка и торфа или рисовой шелухи, перлита и 
земли и т.д.), и с 15—20 февраля (при выращивании 
саженцев в два оборота) или в начале марта (в один 
оборот) помещают в контейнерах в стеклянные обо­
греваемые теплицы. При выращивании вегетирую­
щих саженцев в пленочных обогреваемых теплицах 
высадку проводят во второй половине марта, в не-
обогреваемых — не раньше апреля. Температура 
воздуха в теплицах поддерживается на уровне 15— 
30°С, относительная влажность — 80—90%. Целесо­
образно в теплицах иметь комбинированный обо­
грев: общий и локальный в зоне корнеобитания. 
Продолжительность выращивания саженцев в тепли­
цах 30—40 дней. Уход за растениями состоит в 

систематических поливах подогретой до 25—30°С во­
дой (влажность субстрата постоянно поддержива­
ется на уровне 85—90% полной полевой влагоемко-
сти), удалении подвойной поросли, защиты от мил­

дью. Перед высадкой вегетирующих саженцев на 
постоянное место их сортируют, отбирая для посад­
ки растения с круговым срастанием, хорошо разви­
тым приростом (длиною 8—10 см), наличием не ме­
нее трех-четырех корней на базальном конце, а также 

подвергают 5—6-дневному закаливанию в затем­
ненном месте на открытом воздухе. По сравнению с 

другими способами Т. в. в. с. имеет ряд преимуществ: 
не требуется занимать под школку значительные 
площади орошаемых, лучших земель, на год раньше 
обеспечивается возможность создания виноградни­
ков и вступления насаждений в плодоношение; про­
изводство посадочного материала переводится на 
индустриальную основу с высоким уровнем механи­
зации технологических процессов. В СССР Т. в. в. с. 
нашла широкое применение при ускоренном созда­

нии интенсивных маточников привоя новых сортов. 

Лит.:

 Малтабар Л. М. Технология производства привитого вино­

градного посадочного материала. — Краснодар, 1983. 

Л. М. Малтабар, А. Г. Ждамарова,

 Краснодар 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  К О Р Н Е С О Б -

С Т В Е Н Н Ы Х  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 комплекс технологич. 

приемов по выращиванию саженцев, отвечающих 

требованиям стандарта для закладки корнесобствен-
ных виноградников. Для выращивания корнесоб-

ственных саженцев могут использоваться однолет­

ние вызревшие или зеленые черенки различной дли­
ны (в зависимости от требований, предъявляемых к 

саженцам), к-рые после соответствующей подготов­

ки высаживаются в школку или различные культива­

ционные помещения (теплицы, парники и др.). Наи­

более широкое распространение в пром. в-дарстве 
получила Т. в. к. с. в школке (см.

 Школка

 виноград­

ная) с использованием однолетних черенков (см. 

Стандарт на черенки

 виноградной лозы), к-рая вклю­

чает: предпосадочную подготовку черенков, высадку 
их в школку, уход за школкой, выкопку саженцев и их 
закладку на хранение.  П р е д п о с а д о ч н а я  п о д г о ­
т о в к а  ч е р е н к о в предусматривает нарезку лозы, 
ослепление глазков, вымачивание черенков, а также 
выполнение ряда спец. приемов, направленных на 
ускорение корнеобразования. При нарезке лозы на 
черенки нижний срез выполняют непосредственно 
под узлом, верхний-на 1,5—2,0 см выше глазка. Вы­
мачивание черенков проводится до их полного насы­
щения водой (см.

 Вымачивание черенков, саженцев), 

после чего они могут подвергаться кильчеванию, 

239 

ТЕХН 

бороздованию, стратификации или спец. обработке 
стимуляторами роста (см.

 Бороздоваиие черенков, 

Кильчевание, Обработка черенков регуляторами ро­
ста).

 При использовании приема кильчевания про­

водят удаление всех глазков по длине черенка за 
исключением одного-двух верхних (см.

 Ослепление 

глазков).

 Непосредственно перед посадкой черенки 

часто парафинируют, окуная их верхними концами 
(на 18—20 см) в расплавленный парафин (см.

 Пара-

финирование).

  В ы с а д к а в  ш к о л к у стратифициро­

ванных или кильчёванных черенков проводится вес­
ной, когда почва на глубине 25—30 см прогревается 

до 12—13°С (остальные можно высаживать и в более 

ранние сроки). Посадка бывает однорядная (ряды 
размещают через каждые 70—130 см) или двухстроч­
ная (с шириной больших междурядий 110 см, мень­
ших 10—15 см), в открытые борозды или холмики, с 
вертикальным или наклонным расположением че­
ренков. Выполняется вручную или с использованием 
машин. Глубина посадки зависит от почвенно-кли-
матич. условий местности (чаще на 30—35 см), одна­
ко необходимо, чтобы верхняя часть черенка была на 

12—15 см выше уровня почвы. В р-нах с низкой 

относительной влажностью воздуха (а также в случае 
высадки непарафинированных черенков) после по­
садки черенки окучивают холмиком рыхлой земли на 
2—Зсм выше их верхушек (см.

 Посадка привитых 

черенков

 в школку).  У х о д за  ш к о л к о й включает 

рыхление почвы и уничтожение сорняков, снижение 
холмиков, удаление поверхностных корней, под­
кормку растений, полив, проведение защитных меро­
приятий против вредителей и болезней (см.

 Уход за 

школкой).

  В ы к о п к у саженцев проводят осенью по­

сле опадения листьев (или искусственной дефолиа­
ции) вручную или машинами (см.

 Выкопка саженцев). 

При этом не допускаются механич. повреждения кор­
ней, подсушивание или подмораживание. После вы-
копки саженцы сортируют (см.

 Сортировка сажен­

цев),

 связывают в пучки по 25—50 шт., к каждому пуч­

ку прикрепляют этикетку (с обозначением хозяйства, 
ампелографич. сорта, количества саженцев) и укла­

дывают на хранение (см.

 Хранение саженцев

 и черен­

ков). Выращивание корнесобственных вегетирующих 
саженцев, а также саженцев из зеленых черенков или 
черенков нестандартной длины проводится по спец. 
технологиям (см.

 Зеленое черенкование, Технология 

выращивания вегетирующих саженцев, Технология 
выращивания саженцев в теплицах, Технология выра­
щивания саженцев с готовым штамбом). 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  М . , 

1977.

 Ю. Н. Новосадюк,

  К и ш и н е в 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  П О Д В О Я ,

 ком 

плекс технологич. приемов, обеспечивающий полу­
чение черенков подвоя, отвечающих требованиям 
стандарта. Включает: подбор сортов, закладку ма­
точников подвойных лоз, формирование кустов и 

устройство опор, уход за молодыми и лозоносящими 
насаждениями, заготовку черенков и укладку их на 
хранение.  П о д б о р  с о р т о в осуществляется с учетом 
цели прививки, их районирования в соответствии с 
зональными особенностями культуры в-да, т. к. под-
войные сорта отличаются различной устойчивостью 
к неблагоприятным факторам среды (отдельным вре­

дителям и болезням, морозу, засухе, засолению почв 
и т.д.), а также неодинаковым аффинитетом по от­
ношению к различным европейским сортам в-да (см. 

Маточники подвойных лоз).

  З а к л а д к а  м а т о ч н и к о в 

п о д в о й н ы х лоз в специальных питомниководч. 
х-вах проводится высококачественными саженцами 
по проектам, в местах с повышенной теплообеспе-

ченностью, на относительно легких по механич. сос­
таву почвах, по плантажу, с внесением повышенных 
доз удобрений (см.

 Закладка виноградника).

  Ф о р м и-

Рис. 1.

 Выращивание подвоя на горизонтальной Т-образной шпалере 

р о в а н и е  к у с т о в осуществляется с использованием 
различных форм в зависимости от условий культуры 
и биологич. свойств сортов (чашевидных, веерных 

короткорукавных, кордонных и др. модификаций с 
наличием штамбов или без них). При этом кусты 
ведутся на различных опорах, в т. ч. шпалерах (низ­
ких П- и Т-образных, вертикальных 3—6-проволоч-
ных, однопроволочных косых, пирамидальных и др.), 
на кольях, а также врасстил (см.

 Культура врасстил. 

Культура винограда на кольях, Пирамидальная опора 
маточников подвоя, Шпалера).

  У х о д за  н а с а ж д е ­

н и я м и должен обеспечивать хороший рост побегов 
и вызревание лозы. Состоит в ежегодной обрезке 
кустов, выполнении операций с зелеными его частя­
ми (обломка, подвязка побегов, пасынкование, че-

Рис.2.

 Выращивание подвоя на вертикальной шпалере при разных 

способах подвязки побегов 

Z4-U 

канка), обработке почвы, внесении удобрений, защи­
те кустов от вредителей и болезней. Особенностями 
Т. в. п. являются: короткая обрезка лоз (с оставле­

нием 2—4 глазков), а также тщательная и своевре­
менная выломка лишних побегов (до 50%) при до­
стижении ими длины 30—40 см, обеспечивающие 
оптимальную нагрузку кустов; многократные па­
сынкования (4—6 раз за вегетацию) с удалением на 
основных побегах пасынков 1-го и 2-го порядков (при 
достижении длины 10—15 см); обязательная чеканка 
побегов при завершении их роста в длину с удале­
нием травянистых верхушек с 5—6 междоузлиями; 
подвязка побегов, обеспечивающая рациональное их 
размещение в пространстве (рис. 1—3).  У х о д за 
п о ч в о й состоит в ежегодной осенней вспашке меж­
дурядий, внесении гербицидов или проведении куль­

тивации в вегетационный период, исключающих раз­
витие сорняков (см.

 Гербициды, Обработка почвы на 

виноградниках).

 Внесение удобрений проводится с 

учетом агрохимич. характеристики почв и состояния 
насаждений (см.

 Система удобрения виноградников). 

З а г о т о в к а  л о з ы и  у к л а д к а ее на  х р а н е н и е осу­
ществляются в период покоя в-да. Срезают все по­
беги, выполняя одновременно окончательную обрез­
ку кустов. Срезанные лозы сортируют по толщине 
и связывают (в 2—3 местах) в пучки по 100—200 шт.: 
отдельно — лозы, пригодные для прививки (диаме­
тром более 6,5 мм), и отдельно — для окоренения 

в школке (диаметром от 5,0 до 6,5 мм). Более тонкие 
лозы не заготавливают (см.

 Заготовка черенков).

 К 

каждому пучку прикрепляют этикетку (с обозначе­
нием х-ва, ампелографич. сорта, кол-ва черенков) и 
укладывают на хранение (см.

 Хранение саженцев). 

Лит.:

 Малтабар Л. М. Производство привитых виноградных са­

женцев в Молдавии. — К., 1971; Мишуренко А. Г. Виноградный 

питомник. — 3-е изд. — М., 1977; Виноградное питомниководство 

Молдавии. — К., 1979; Малтабар Л. M. Технология производства 

привитого виноградного посадочного материала. — Краснодар, 1981. 

—  4 . 1 .

 Н.Д.Перстнёв,

 Кишинев 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  П Р И В И Т Ы Х 
САЖЕНЦЕВ,

 комплекс технологич. приемов, обес­

печивающий получение привитых, отвечающих тре­

бованиям стандарта саженцев для закладки вино­
градников. Предусматривает использование для при­
вивки высококачественных черенков подвоя и при­
воя, заготавливаемых с маточных насаждений. 
Включает: подготовку черенков к прививке, привив­

ку, стратификацию привитых черенков, закалку (вы­

полняемых в прививочных комплексах), а также их 
посадку и выращивание саженцев в школке, теплице, 
гидропонной установке. Подготовка подвоя к при­
вивке заключается в нарезке черенков, ослеплении, 
калибровке, вымачивании, предварительном их под­
гоне. При нарезке черенков нижний срез выполняют 

на расстоянии 3—5 мм от узла, верхний определяет­
ся длиной черенка, устанавливаемой требованиями 

стандарта. Калибровка черенков состоит в разделе­

нии их на отдельные группы по толщине и может 

выполняться одновременно с нарезкой полуавтома­

том  П Н К - 1 (см.

 Калибровка черенков).

 Ослепление, 

удаление глазков по всей длине черенка подвоя вы­
полняется вручную острым ножом (размеры ран при 
этом должны быть минимальными) или с использо­

ванием машины  М У Г - 2 (в этом случае удаление глаз­
ков следует проводить после предварительного под­

гона черенков); ингибирование развития глазков до­
стигается также воздействием на черенки подвоя 
ионизирующих излучений (см.

 Ослепление глазков). 

Вымачивают черенки подвоя в течение 24—48 часов 
в мягкой воде до полного их насыщения; процесс 

насыщения черенков водой может быть ускорен при 
использовании вакуум-инфильтрационной установ­
ки ВУ-2. Подгон, прогревание верхушек черенков 
подвоя (предпрививочная их стратификация с целью 
ускорения образования каллуса на копуляционных 

срезах) проводятся в течение 6—10 дней при темп-ре 
25—26°С, с использованием электростратифика­

ционных установок типа  Э С У - 2 М или УЭС-6. Под­
готовка привоя к прививке заключается в нарезке 

лозы на одноглазковые черенки (при этом верхний 
срез выполняется на 1,0—1,5 см выше глазка), их 

калибровке, вымачивании в воде в течение 6—12 ч. 
Прививают черенки вручную или машинами: при 
ручной прививке чаще используют метод улучшен­
ной копулировки с язычком, при механизированной 
— на ступенчатый шип и др. (см.

 Прививка

 вино­

града). Привитые черенки подвергают стратифика­
ции в течение 14—22 дней (с целью создания опти­
мальных условий, при к-рых активизируется образо­
вание каллуса, зачаточных корешков, трогается в 
рост глазок привоя): при этом обеспечиваются высо­
кая влажность среды и доступ воздуха, в зоне при­

вивки поддерживается темп-ра 24—28°С, у основа­

ния черенков на 7°—8°С ниже. Используют страти­
фикацию в опилках на общем или локальном обогре­
ве, на воде или гидропонном р-ре, в регулируемых 
условиях среды без влагоудерживающего материала. 
После стратификации черенки поступают на закалку, 
с целью подготовки их к произрастанию в более 

суровых условиях открытого грунта.

 Закалка приви­

тых черенков

 производится в течение 5—10 дней в 

спец. светлых помещениях или парниках, траншеях 
и т.д. при темп-ре 12—15°С. При ранних сроках 

прививки (февраль—март) проводится консервация 
привитых черенков (до или после стратификации). 
Для улучшения каллусо-.и корнеобразования и за­
держки распускания глазков привитые черенки перед 
стратификацией могут подвергаться спец. обработке 
регуляторами роста. При подготовке привитых че­
ренков к посадке их предварительно сортируют (для 
посадки отбирают черенки с круговым каллусом, 
проросшим или набухшим глазком привоя); при на­
личии подвойной поросли и корешков на привое их 
удаляют. Отобранные черенки парафинируют. 

Посадка привитых черенков в школку

 производится 

весной, когда почва на глубине 25—30 см прогрева­
ется до 11—12°С. Уход за растениями в школке 

состоит в периодическом рыхлении холмиков, обра­

ботке почвы в междурядьях, проведении поливов, 
подкормок растений, а также защитных мероприятий 
против вредителей и болезней, удалении поверхност­
ных корней и подвойной поросли, окучивании рас­
тений в осенний период с целью защиты от замо­
розков; при необходимости проводятся апробация, 
дефолиация саженцев перед выкопкой из школки. 

Выкопка привитых саженцев из школки производит­

ся осенью, до наступления морозов (обычно в конце 
октября — начале ноября) машинами ПРВН-2,5А 
или  П Р В М - 3 с соответствующими приспособления­
ми, после чего они подвергаются немедленной сор-

Рис. 3.

 Выращивание подвоя на однопроволочной косой шпалере 

241 

ТЕХН 

тировке и закладке на хранение. Выращивание при­

витых саженцев в теплицах, в условиях гидропоники 

и др. проводится по спец. технологиям. 

Лит.:

 Малтабар  Л . М . Производство привитых виноградных са­

женцев в Молдавии. — К., 1971; Мишуренко А. Г. Виноградный 

питомник. — 3-е изд. — М., 1977; Субботович А. С. и др. Новый 

метод выращивания привитых саженцев винограда. — К., 1977; Ви­

ноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979; Агроуказания 

по виноградарству / Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 

1980.

 А. С. Субботович,

 Кишинев 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  П Р И В О Я ,

 ком­

плекс технологич. приемов, обеспечивающий выра­
щивание черенков привоя, отвечающих требованиям 
стандартов. Включает: закладку маточника привой-
ных лоз, формирование кустов, уход за молодыми 
и лозоносящими насаждениями, заготовку черенков 
и укладку их на'хранение.  З а к л а д к а  м а т о ч н и к о в 
привоя осуществляется на участке с высокой тепло-
обеспеченностью, на легких по механич. составу поч­
вах, по плантажу с внесением повышенных доз удо­

брений. При этом используют саженцы повышен­
ных категорий качества (см.

 Маточник привойных 

лоз).

  Ф о р м и р о в а н и е  к у с т о в начинается со 2-го 

года. В зависимости от природно-климатич. усло­
вий зоны произрастания используют бесштамбо­
вые (при укрытии кустов на зиму), а также низко­
штамбовые (не более 50 см) короткорукавные или 
кордонные формы.  У х о д за  н а с а ж д е н и я м и дол­
жен обеспечить хороший вегетативный рост побегов 
и вызревание лозы, максимальный выход высокока­
чественных черенков. Состоит в ежегодной обрезке 
кустов, проведении спец. операций с зелеными их 

частями, защите от вредителей и болезней, обработке 

почвы и внесении удобрений; при необходимости 

их орошают. Оптимизация силы роста побегов и 
урожая гроздей достигается короткой обрезкой лоз 
(2—4 глазка), выломкой лишних побегов, созданием 
высокого агротехнич. фона с учетом сортовых осо­
бенностей. При проведении обломки число оставлен­
ных побегов дифференцируется в зависимости от сор­
та и силы роста кустов (на слаборослых 18—25, 
среднерослых 25—30, сильнорослых 30—40).  П р и 
этом оставляют более развитые побеги, удаляя, в 
первую очередь, слаборазвитые, выросшие на много­
летних частях куста двойники и др. При чрезмерном 
росте побегов в толщину на отдельных сортах (Та-
вриз, Италия, Коарна нягрэ и др.) рекомендуется 
получение черенков привоя из пасынков.  П р и этом 
нагрузка куста уменьшается до 18—20 побегов.  П р и 
достижении ими длины 25—35 см проводят прищи­

пывание верхушек, стимулируя раннее развитие па­
сынков. В дальнейшем на каждом побеге оставляют 

2—3 пасынка, остальные (более слабые) выламы­
вают. В течение периода вегетации проводят заводку 
зеленых побегов между проволоками шпалеры или 

их подвязку (не менее 3 раз), после прекращения 
роста побеги чеканят. Нельзя допускать поврежде­
ния побегов и листьев вредителями и болезнями 
(следует проводить химич. обработки насаждений и 

в конце вегетации, в августе — сентябре), а также 

развития сорняков (применяются как механич. спо­
собы обработки почвы, так и гербициды).  П р и вы­
ращивании привоя повышенное внимание уделяют 
внесению удобрений, обеспечивающих хороший рост 
кустов и вызревание лозы. Урожай гроздей (побоч­
ная продукция) собирают только вручную и возмож­
но в более ранние сроки, после чего почву глубоко 
культивируют.  З а г о т о в к а  ч е р е н к о в проводится до 
наступления заморозков, при этом сохранность по­

чек в зимующих глазках должна быть не менее 96— 
98%, влажность лозы 48—50%. Заготавливают хоро­

шо вызревшие черенки, без механич. и др. поврежде­
ний, диаметром 6,5—14,0  м м , длиной на 8 глазков. 

Заготовленные черенки тут же связывают в пучки (в 

двух местах, мягким и прочным материалом) по 

100—200 шт., навешивают этикетки с указанием ам-

пелографич. сорта и места заготовки (хозяйство, 
отделение, бригада, участок) и в тот же день закла­
дывают на хранение (см.

 Хранение саженцев).

 Если 

влажность черенков недостаточная (менее 48%), пе­

ред укладкой на хранение их вымачивают в воде 
в течение суток и обеззараживают в 0,5%-ном р-ре 
хинозола в течение 2—5 часов. В р-нах укрывной и 

полуукрывной культуры после заготовки черенков 
кусты на маточниках привоя укрывают (см.

 Укрытие 

кустов). 

Лит.:

 Малтабар Л. M. Производство привитых виноградных сажен­

цев в Молдавии. — К., 1971; Малтабар Л. M., Урсу В. А. Орга­

низация маточников привойных сортов интенсивного типа и направ­

ленное выращивание черенков винограда. — M., 1971; Виноградное 

питомниководство Молдавии. — К., 1979; Новое в виноградном пи-

томниководстве ВНР и MCCP / Под ред. А. С. Субботовича. — К., 

1984.

 Л.М.Малтабар.Кряснояар 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  С А Ж Е Н Ц Е В В 
Т Е П Л И Ц А Х ,

 комплекс технологических приемов, 

обеспечивающий выращивание в теплицах виноград­
ных саженцев. Включает: подготовку субстрата, вы­
садку черенков, а также последующий уход за расте­
ниями, обеспечивающий оптимальные условия для 
их развития, выкопку и сортировку саженцев. В теп­
лицах выращивают однолетние и вегетирующие са­
женцы в один или два оборота.  П р и этом исполь­
зуют пленочные полиэтиленовые или остекленные 
(грунтовые или гидропонные) теплицы. В грунтовых 
теплицах выращивают саженцы чаще на искусствен­
ном субстрате, состоящем из смеси сфагнового (мо­
хового) торфа, структурной почвы и песка в соот­

ношении  2 : 1 : 1 . Рыхлящими компонентами могут 
быть: перлит, соломенная резка, опилки, рисовая 
шелуха и др. Слой субстрата 35—40 см, глубина по­

садки черенков 18—20 см, размещение ленточное, с 
расстояниями между лентами 80 см, строчками в 

ленте 20—25 см, растениями в ней — 5 см (что обес­
печивает высадку 350—400 тыс. растений на 1га). 
Субстрат предварительно насыщают водой до пол­
ной полевой влагоемкости (ППВ). Для посадки ис­
пользуют здоровые черенки, в том числе привитые 
после их стратификации, имеющие круговой каллус 
и здоровый глазок (или проросток) привоя. При вы­
ращивании однолетних саженцев в пленочных тепли­
цах высадку черенков проводят в конце марта— 
начале апреля. В первый месяц влажность субстрата 
поддерживают на уровне 85—90%  П П В путем поли­

ва его подогретой (18—25°С) водой, оптимальная 
влажность воздуха обеспечивается работой тумано-
образователей или аэрозольных установок. Посте­

пенно число поливов уменьшают (через месяц после 

посадки — до одного—двух в декаду; в августе— 

сентябре до одного в месяц), через фрамуги обеспе­
чивают систематическое проветривание теплицы (че­

рез полтора—два месяца пленку снимают). Уход 

за растениями состоит в двухкратном удалении под-
войной поросли и поверхностных корней, защите 
растений от милдью, поддерживании субстрата в 
чистом от сорняков состоянии. Выкопка саженцев 
проводится в начале ноября. В пленочных теплицах 
можно выращивать вегетирующие саженцы в два 
оборота: при этом высадку черенков первого обо­
рота проводят в начале апреля, а второго в начале 
мая с последующим использованием их для закладки 
виноградников в мае—июне; или вегетирующие 
саженцы в первом обороте (апрель) и однолетние 

1 Г.ЛП 

Z4Z. 

(обычные или увеличенной длины с готовым штам­
бом) — во втором (май—октябрь). В остекленных 

теплицах в два оборота можно выращивать не толь­
ко вегетирующие, но и однолетние саженцы: в пер­
вом — высадка черенков проводится в январе, во 
втором — в мае. Т. в. с. в т. при круглогодичном 
производстве и рациональном использовании рабо­
чей силы обеспечивает высокий гарантийный выход 
и качество посадочного материала, в 3—4 раза со­
кращая при этом потребность питомниководческих 
хозяйств в земельных и водных ресурсах. 

Лит.:

  М а л т а б а р  Л .  М . Технология производства привитого вино­

градного посадочного материала. — Краснодар, 1983. 

Л. М. Малтабар,

 Краснодар 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  С А Ж Е Н Ц Е В С 

Г О Т О В Ы М  Ш Т А М Б О М ,

 комплекс технологиче­

ских приемов, обеспечивающий выращивание вино­
градных саженцев с готовым штамбом, что исклю­
чает необходимость его формирования после за­
кладки виноградников. С готовым штамбом можно 
выращивать корнесобственные и привитые, саженцы; 
в теплицах или на виноградниках, используя отводки 
непосредственно от материнских кустов. 
При выращивании в теплицах используют здоровые, 

хорошо вызревшие черенки диаметром (в верхней 

части) 7—14 мм. Длина их должна быть достаточной 

для обеспечения требуемой глубины посадки и вы­
соты будущего штамба куста. На черенках тщатель­
но ослепляют глазки (на подвойных полностью, а для 

получения корнесобственных саженцев два верхних 

оставляют), замачивают их на двое суток в воде и 
ставят на

 кильчевание

 или предпрививочную страти­

фикацию с помощью локального электрообогрева. 
Использовать можно любой способ прививки. После 
кильчевания черенков или стратификации привитых 
черенков их разбирают, сортируют и покрывают 

антитранспирантами,

 связывают в пакеты, устана­

вливают в поддон нижними концами в слой воды 
(или питательного раствора) на 3—5 см и на 8—12 
дней помещают в светлые помещения или в пленоч­
ные теплицы, где они проходят световую закалку. В 
начале апреля черенки высаживают в теплицы в 
хорошо взрыхленный субстрат, который за 3—4 дня 
до посадки обильно поливают. Посадку выполняют 

под шомпол на глубину 18—20см с размещением 
растений на 10—12 см в ряду и 50—60 см в между­
рядьях. После посадки черенки подвязывают к двум 

проволокам предварительно установленной шпале­
ры. Последующий уход за растениями не отличается 

от выращивания в теплицах обычных саженцев (см. 

Саженцы с  г о т о в ы м  ш т а м б о м 

У р о ж а й винограда на штамбовых кустах на второй год после при­
вивки на месте 

Технология выращивания саженцев в теплицах).

 Для 

выращивания саженцев с готовым штамбом можно 
использовать вертикальные отводки от маточных 
кустов. При этом для получения привитых саженцев 
используют

 зеленые прививки,

 прививая нужный сорт 

на зеленый побег подвоя на высоте, соответствующей 
длине будущего штамба. Основание отводки вместе с 

головкой куста окучивают влажной землей и в даль­
нейшем при необходимости поливают. Осенью око-
рененные отводки отделяют от материнского куста и 
укладывают на хранение до закладки ими виноград­
ника (обычно в апреле). Если привитые побеги не 
были окучены — получают длинномерные неокоре-
ненные привитые черенки. Осенью их также отделяют 
от куста, закладывают на хранение, а ранней весной 
кильчуют и высаживают в грунтовые теплицы для 
получения однолетних саженцев или в горшочки с 
субстратом для получения вегетирующих, которыми 
в мае—июне закладывают виноградники. При выра­
щивании подвойных вегетирующих саженцев с го­
товым штамбом прививают к ним нужный сорт 
привоя на второй—третий год после посадки на 
постоянное место, используя при этом зеленую при­
вивку. Закладка виноградников саженцами с готовым 
штамбом ускоряет формирование кустов и вступле­
ние их в плодоношение, снижает трудоемкость ра­
бот по уходу за молодыми насаждениями: экономия 
затрат труда в первые три года составляет 34— 

40 чел.-дней на 1га, денежных средств — 180— 

200

 руб.

 Л. М. Малтабар, Д.-Н.П.Воропай,

 Краснодар 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  С А Ж Е Н Ц Е В С 
И С П О Л Ь З О В А Н И Е М  О К У Л И Р О В К И ,

 комплекс 

технологич. приемов, обеспечивающий получение при­

витых черенков на маточниках подвоя и выращива­
ние саженцев для закладки виноградников. Основой 
технологии является летняя прививка вегетирующих 
побегов на кустах маточника подвойных лоз. Вклю­
чает: планирование, организацию и проведение оку­

лировки; уход за привитыми растениями; уборку 
привитых черенков и их хранение; предпосадочную 
подготовку черенков, посадку и уход за ними; выкоп-
ку, сортировку и укладку на хранение привитых 
саженцев. Окулировку проводят в июне — июле (см. 

Окулировка).

 Выполняют ее на узлах вегетирующих 

побегов, при достижении ими диаметра 6—12 мм (см. 

рис.). По длине каждого побега производят несколь­

ко прививок на определенном расстоянии друг от 

друга в зависимости от требуемой длины саженца 

(40—50; 60—70; 100—120 см). В качестве обвязочного 

243 

ТЕХН 

материала используют белую прозрачную полиэти­
леновую пленку толщиною 40—50мкм., предохраня­
ющую место прививки от подсушивания.  П р и этом 
обеспечивается достаточный приток воды, питатель­
ных в-в, гормонов и т. д. и не затрудняется воздухо­
обмен, доступ света, что обеспечивает высокую при­
живаемость глазков (95—98% от числа произведен­
ных прививок), качественное срастание привитых 
компонентов. Дальнейший уход за привитыми расте­
ниями состоит в пасынковании и подвязке побегов, 
проверке приживаемости глазков и снятии подвязок, 
защите растений от вредителей и болезней, а также 

тщательном уходе за почвой, внесении удобрений; 

при необходимости их поливают. Убирают привитые 
черенки в октябре — ноябре, сразу после наступления 
листопада. На маточных кустах срезают все побеги 

(предварительная обрезка кустов); лозы, на к-рых 

сделана окулировка, разрезают на черенки стандарт-

Прививка винограда окулировкой вприклад 

ной длины, при этом срез делают над привитым 
глазком по середине междоузлия. Лозы, где окули­
ровка не прижилась или не проводилась, связывают в 

пучки отдельно и в дальнейшем используют при 

настольной прививке. 
Хранить привитые черенки лучше в полиэтиленовых 
мешках или влажном песке в подвалах при темп-ре 
0°—ЬЗ°С, влажности 80% (см.

 Хранение саженцев, 

Хранение черенков).

 Дальнейшее окоренение приви­

тых черенков и выращивание саженцев проводится в 
школках, гидропонных установках или в теплицах 
(см.

 Выращивание посадочного материала винограда). 

Уход за высаженными растениями не отличается от 
обычного (см.

 Гидропоника, Уход за школкой, Техно­

логия выращивания саженцев в теплицах).

 На каждые 

100 тысяч окулировок необходимо иметь 2—Зга 

маточников подвоя и 3—4 га маточников привоя, ок. 

1 га школки, либо 0,1 га гидропонных сооружений 

или теплиц. 

Лит.:

 Субботович А. С. Зеленые прививки винограда. — К., 1971; 

Субботович А. С и др. Новый метод ьыращивания привитых 

саженцев винограда. — К., 1977.

 Н.Д.Перстнёв,

 Кишинев 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  С Т О Л О В О Г О 

ВИНОГРАДА,

 комплекс технологич. приемов, обе­

спечивающий выращивание в-да для потребления в 
свежем виде. Особенности Т. в. с. в. определяются 
специфич. требованиями, предъявляемыми к столо­
вому в-ду (внешний вид грозди, вкусовые качества, 
транспортабельность, лежкоспособность, сроки со­
зревания и т.д.), а также биологич. особенностями 

столовых сортов в-да (большинство из них не устой­
чивы к морозу, вредителям и болезням, предъявляют 
повышенные требования к теплу, влаге; отдельные 
склонны к перегрузкам, горошению ягод и т.д.). 

Наряду с общими приемами агротехники, присущи­
ми культуре столовых сортов в-да, имеются специ­
фические, применяемые локально по отношению к 
отдельным сортам. Т.  в . с в . предусматривает ряд 
особенностей, связанных с выбором участка для за­
кладки виноградника, подбором сортимента, систе-

ми культуры, системы ведения кустов, а также с про­

ведением обрезки и операций с зелеными частями ку­

ста, сбором урожая. Выбор участка проводится с уче­
том повышенных требований столовых сортов в-да к 

условиям теплообеспеченности, увлажнению и пло­

дородию почв: предпочитают склоны южной, юго-

-западной и юго-восточной экспозиций, участки, за­

щищенные от холодных ветров, почвы легкого и 
среднего механич. состава с высоким уровнем плодо­
родия, влагообеспеченности. По мере продвижения в 
северные р-ны эти требования усиливаются. Подбор 
сортов по времени созревания должен учитывать по 
возможности наиболее длительный срок поступления 

в-да в свежем виде потребителю; в специализирован­
ных х-вах создают соответствующий набор —  „ к о н ­
вейер" сортов с различными периодами созревания 
(от сверхранних до наиболее поздних). Желательно, 
чтобы каждая группа по срокам созревания включала 

сорта с разнообразной окраской ягод, величиной 
грозди, вкусовыми особенностями. Удлинение пе­

риода потребления одного сорта достигается пра­
вильным использованием элементов микрорельефа 
при размещении насаждений, обеспечивающим неод­
новременное созревание гроздей. Срок потребления 
столового в-да в свежем виде в масштабах крупных 
регионов, в т. ч. на терр. СССР, может быть продлен 
за счет создания „географич. конвейера" сортов, 
обеспечивающего сверхраннее (начало июня) выра­
щивание в-да ультраскороспелых сортов (требующих 
для созревания суммы активных темп-р ок. 2100°С) в 
жарких р-нах юга, в местах, низко расположенных по 
отношению к уровню моря, и остальных — в др. 
районах с учетом непрерывного их созревания и 
поступления в реализацию вплоть до декабря. Ра­
циональный подбор сортов и сочетание культуры 

в-да в открытом и защищенном грунте (с примене­
нием пленочных покрытий, теплиц и др.), а также 

использование современных возможностей хранения 
могут обеспечить круглогодичное потребление сто­
лового в-да. В зависимости от природно-климатич. 
условий р-на выращивание столового в-да может 
проводиться в защищенном или открытом грунте с 
применением неукрывной, полуукрывной или укрыв­
ной культуры; привитой или корнесобственной; с 
орошением или без него; с использованием различ­
ных форм кустов (в т. ч. на штамбах различной 
высоты или без штамба, кордонных, веерных, чаше­
видных и т.д.) и видов опор (см.

 Опоры для кустов 

винограда, Формирование виноградного куста).

 Осо­

бенностью Т. в. с. в. является умеренная нагрузка 
кустов при обрезке, что способствует улучшению 
внешнего вида гроздей и вкусовых качеств ягод, 
повышению транспортабельности, лежкости в-да, то­
варности продукции. Длина обрезки плодовых лоз 
определяется особенностями биологии плодоноше­
ния сорта (так, сорта с высоким коэффициентом 
плодоношения и крупной гроздью обрезают корот­
ко).

 Операции с зелеными частями куста

 являются 

неотъемлемой частью Т. в. с. в., в их числе: обломка 
лишних побегов, направленная на обеспечение опти-

ТЕХН 

244 

мальной нагрузки куста;

 прищипывание зеленых побе­

гов,

 используемое преимущественно на сортах, склон­

ных к осыпанию цветков и горошению ягод;

 проре­

живание гроздей и ягод,

 улучшающее нарядность 

гроздей;

 дополнительное опыление,

 используемое, в 

первую очередь, на сортах с функционально-женским 
типом цветка, а также в годы с неблагоприятными 
для опыления погодными условиями;

 пасынкование, 

улучшающее формирование и развитие гроздей, фи-
токлимат и санитарно-гигиенич. режимы куста;

 че­

канка,

 способствующая ускоренному созреванию уро­

жая. Особое значение при выращивании столового 

в-да придается применению регуляторов роста с це­

лью направленного их воздействия на процессы ро­
ста и плодоношения кустов, что способствует увели­
чению размеров гроздей и ягод (особенно у сортов 
бессемянных и с функционально-женским типом цвет­
ка) и т.д. (см.

 Регуляторы роста).

 Столовые сорта 

в-да чрезвычайно отзывчивы на удобрения, в связи с 
чем дозы внесения основных удобрений увеличива­
ются, большое внимание уделяется

 внекорневым под­

кормкам,

 в т. ч. микроэлементами (см.

 Система удо­

брения виноградников),

 более эффективно применение 

удобрений на фоне орошения. Применяемые меры 
защиты насаждений от вредителей и болезней долж­
ны полностью исключить возможность повреждения 
гроздей. Сбор винограда столовых сортов произво­
дится преимущественно вручную, чаще выборочно в 
2—3 приема по мере созревания гроздей, и обычно 
сочетается с их сортировкой,

 товарной обработкой и 

упаковкой.

 С целью лучшего сохранения в-да при 

транспортировке и хранении применяют предвари­
тельное его охлаждение, иногда

 завяливание.

 Тран­

спортировка столового в-да осуществляется в спец. 
таре с соблюдением определенных требований (см. 

Транспортировка винограда),

 хранение — в спец. по­

мещениях с соблюдением требуемых технологич. 
режимов (см.

 Хранение винограда). 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Шанкрен Е., Лонг Ж. Вино­

градарство Франции: Пер. с фр. — М., 1961; Уинклер Дж. Виногра­

дарство США: Пер. с англ. — М., 1966; Агроуказания по виногра­

дарству / Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 1980; 

Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред. 

К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1; Avramov L. Sovremeno podizanje 

vinograda. — Beograd, 1980; Viticulture generala §i speciala. — Bucu-

re§ti, 1980.

 К.Г.Вщелару,

 Кишинев 

Т Е Х Н О Л О Г И Я  К О Н Ь Я К А ,

 научная дисциплина, 

изучающая совокупность операций с сырьем и вспо­
могательными материалами, обеспечивающих полу­
чение коньяка необходимого состава и качества. Ис­
торически  Т . к . возникла во Франции в нач. 18в., в 
России — в 80-х — 90-х гг. 19 в. (см.

 Коньячное 

производство).

 Первое упорядочение Т. к. было сде­

лано в 1936, однако решающим в становлении  Т . к . 
как науки в СССР был 1948, когда четко были 

определены сырьевые зоны и сорта в-да, технология 
переработки в-да на виноматериалы, аппаратура и 

способы перегонки, условия

 выдержки коньячных 

спиртов

 и купажа коньяков. Большую роль в разви­

тии Т. к. в послевоенный период сыграли В. П. Крас-
нокутский, В. Д. Цицишвили, М. С. Седракян, Н. В. 

Гаврилов и др., заложившие основы современной 
Т. к. Дальнейшее совершенствование Т. к. произошло 
в 60-х — 70-х гг. на основании научных разработок, 
проведенных сов. учеными и специалистами: Г. Г.

 Ага-

бальянцем,

 Л. М.

 Джанполадяном, И.А.Егоровым, 

А. Д.

 Лашхи,

 В. С. Литваком, В. М. Малтабаром,

 В.

 А. 

Масловым,

 Е. Л.

 Мнджояном,

 Т. А. Начевой, В. И.

 Ни-

ловым, Ц.Я.Петросян,

 Н. Т. Семененко, И. М.

 Ску-

рихиным,

 А. Л. Сирбиладзе, А. Е. Шейном, Э. М. 

Шприцманом, а также болгарскими учеными В. И. 

Личевым и

 И. Нушевым. Созданы основы непрерыв­

ной перегонки, на базе к-рых разработаны непрерыв-
нодействующий высокопроизводительный перегон­
ный аппарат  К - 5 М , односгоночный аппарат большой 
емкости ПУ-500. Оба аппарата нашли широкое при­
менение в СССР. Усовершенствована технология 
бочковой выдержки коньячных спиртов. Показано, 
что для уменьшения потерь коньячного спирта целе­
сообразно использование стеллажной выдержки и 
проведение контроля за скоростью воздухообмена в 

хранилище. В 60-х гг., наряду с бочковой выдержкой 
коньячных спиртов, стала развиваться резервуарная 
с размещением внутри резервуаров дубовых клепок, 
к-рая применяется при получении ординарных конь­

яков. Предложено несколько вариантов предварите­
льной обработки дубовой клепки (содой, щелочью и 
кислотой, теплом), качество к-рых оказалось пример­
но равноценным. Для повышения стабильности ко­
ньяков на большинстве крупных коньячных з-дов 
применяется обработка коньяков перед розливом 
холодом. Разработаны способы ускоренного

 созрева­

ния коньячных спиртов.

 В СССР исследования в 

области  Т . к . ведутся во  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , в 
Институте биохимии им. А. И. Баха, Груз. НИИСВиВ, 
А р м .  Н И И В В и П , на кафедрах технологии в-делия 

Московского технологич. ин-та пищевой пром-сти, 
Всесоюзного заочного ин-та пищевой пром-сти, в 
Технологич. конструкторском ин-те  Н П О „Ялове-
н ы " . Основные материалы по  Т . к . публикуются в 
журналах: „Виноделие и виноградарство СССР", 
„Садоводство и виноградарство Молдавии", „Изве­
стия ВУЗов" (серия Пищевая технология), „Лозар-
ство и винарство" (БНР), а также в сборниках трудов 
научно-исслед. ин-тов. 

Лит.:

 Краснокутский В. П. Коньячное производство. — Виногра­

дарство и виноделие Молдавии, 1948, №1; Гаврилов H.B., Ску-

рихин И. М. Коньячное производство. — М., 1959; Джанполадян 

Л. М. Очерки развития отечественного коньячного производства. — 

Ереван, 1966; Малтабар  B . M . , Фертман Г. И. Технология конья­

ка. — 2-е изд. — М., 1971; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. 

Технология вина. — М., 1984.

 И. М. Скурихин,

 Москва 

Т Е Х Н О Х И М Й Ч Е С К И Й И  М И К Р О Б И О Л О Г И Ч Е ­
С К И Й  К О Н Т Р О Л Ь  ( Т Х М К )

  в и н о д е л и я , всесто­

ронний контроль за всеми технологическими процес­

сами производства, начиная с поступления сырья и 
кончая выпуском готовой продукции. Осуществляет­
ся

 лабораторией технохимического и микробиологи­

ческого контроля.

 Дает возможность вести техноло­

гический процесс в оптимальном варианте, следить за 
качеством продукции, вовремя устранять недостат­
к и , обеспечивать выпуск стандартной продукции вы­
сокого качества.  Т Х М К подвергаются: сырье, полу­
фабрикаты, основные и вспомогательные материалы 
и готовая продукция; внешнее оформление продук­
ции, упаковка, маркировка. Лаборатория осущест­
вляет также наблюдение за направленностью микро­

биологических процессов, контроль за соблюдением 

установленных режимов, кондиций, рецептур, за са­
нитарным состоянием производственных помеще­
ний, тары, инвентаря.  П р и осуществлении  Т Х М К 
пользуются методиками, описанными в ГОСТах и 

технологич. инструкциях, или апробированными эк­
спресс-методами и тестами. 
Для контроля качества в-да и сусла рекомендуется 
определять следующие показатели: количество гни­

лых и поврежденных ягод, содержание Сахаров, фе-
нольных в-в, азотистых в-в, технологический запас 
красящих в-в, титруемую кислотность, величину  р Н . 

В сусле определяют также количество  S 0

2

 (общего и 

свободного). Контроль качества молодых винома-
териалов, кроме определения основных показателей 

(спирт, сахар, титруемая и летучая кислотность, S0

2

), 

245 

ТИГР 

включает также проверку на содержание металлов, 
особенно железа, меди; винной, яблочной и молочной 
кислот; экстракта (общего и приведенного); альдеги­
дов. В лаборатории составляют пробные купажи и 
разрабатывают схемы их обработки. Перед розли­
вом испытывают виноматериалы на склонность к 
различного вида помутнениям и дают рекомендации 
по доведению их до разливостойкого состояния.  Л а ­
боратория осуществляет также контроль вин на на­
личие в них в-в, содержание к-рых ограничено или не 

допускается санитарными органами (напр., цианиды, 
свинец, мышьяк). Качество вспомогательных мате­
риалов гарантируется поставщиком, на винзаводах 
проверяют их внешний вид, микробиальную чистоту, 

отдельные показатели. Микробиологич. контроль 
позволяет выявить очаги инфекции и вовремя лик­
видировать их, дает возможность обнаружить нача­

ло заболевания вина до появления в нем химически и 
дегустационно уловимых изменений. Включает от­
бор проб, микроскопирование, определение систе­
матических групп микрофлоры по микроскопической 

картине (ориентировочно), кол-ва микроорганизмов, 
физиологич. состояния клеток (ориентировочно по 
микроскопической картине и методом посева на пи­
тательные среды), дифференциацию живых и мерт­
вых клеток, почкующихся клеток. Для микробиоло­
гич. характеристики исследуемого объекта очень важ­
но правильно отобрать среднюю пробу и сразу же 
сделать анализ, т. к. количественный и качественный 
состав микрофлоры быстро меняется. Объектами 
микробиологич. контроля являются: в-д, сусло после 
отстаивания (микроскопирование, контроль режима 
сульфитации); разводка чистой культуры дрожжей 
(микроскопирование и подсчет количества клеток); 
процесс брожения (микроскопирование, измерение 
темп-ры и изменение плотности среды). Виномате-
риал, направляемый на хранение и выдержку, отгру­
жаемый с завода первичного виноделия, и вина, под­
готовленные к розливу, микроскопируют. Для оцен­
ки санитарного состояния оборудования и емкостей 
проводят микроскопирование мазков и смывных вод. 
Результаты проверки заносятся в соответствующие 
журналы  Т Х М К : контроль за созреванием виногра­

да, контроль за приемкой винограда, контроль за 

переработкой винограда, контроль за брожением, 
контроль спиртования сусла; химический контроль, 
контроль за разливостойкостью; контроль за обра­
боткой Ж КС и другими оклеивающими веществами; 

контроль за технологической обработкой вин; кон­
троль за розливом и полнотой налива; контроль за 

температурой и влажностью воздуха. Ответствен­

ность за выполнение функций контроля возлагается 
на зав. лабораторией, к-рый имеет право запретить 
выпуск продукции, не соответствующей требованиям 
ГОСТа или установленным органолептическим при­
знакам. Развитие современной техники контроля ка­
чества продукции направлено на автоматизацию ме­
тодов контроля. 

Лит.:

 Балкули Б. Б., Огородник С. Т. Качество продукции и 

лабораторный контроль винодельческого производства. — Ашхабад: 

Туркмен ИНТИ; 1977; Методы технохимического и микробиологиче­

ского контроля в виноделии / Под ред. Г. Г. Валуйко. — M., 1980; Пути 

повышения стабильности вин и виноматериалов: Сб. научных трудов / 

Под общ. ред. Г. Г. Валуйко. — М., 1982; Сборник технологических 

инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой 

промышленности / Под ред. Г. Г. Валуйко. — 6-е изд. — М., 1985. 

С.

 Т. Огородник, В. А. Горина,

 Ялта 

Т И А М И Н ,

 см. в ст.

 Витамины группы

 В. 

Т И Б А А Н И ,

 столовое белое марочное вино из в-да 

сортов Ркацители и Мцване, выращиваемого в Сиг-
нахском, Цителцкаройском и Гурджаанском р-нах 

Груз. ССР. Выпускается с 1948. Цвет вина янтарный. 

Кондиции вина: спирт 11,5—13% об., титруемая кис­

лотность 4,0—6,0 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристо­

сти не ниже 20% и перерабатывают без гребнеотделе-
ния. Виноматериалы готовят сбраживанием мезги с 
гребнями в кувшинах с перемешиванием бродящей 
мезги 4—5 раз в сутки. После окончания брожения 
кувшины доливают, закрывают герметически и ос­
тавляют виноматериал на мезге не менее 1 месяца. 

После самоосветления его декантируют и помещают 
в крупные емкости с сульфитацией. Через 20—30 дней 
проводят переливку с сульфитацией и эгализацию. 
Выдерживают 1 год в дубовой таре. Рекомендуется 

горячий розлив

 или

 бутылочная пастеризация.

 Вино 

удостоено золотой и 5 серебряных медалей.

  ( И .

 см. 

На С. 248).

 М. И. Зауташвили,

 Тбилиси 

Т И Г Ё Ч С К О Е ,

 столовое сухое белое марочное вино 

из в-да сортов Рислинг рейнский (70%), Шардонне 
(15%) и Мускат белый (15%), выращиваемого в цен­
тральной зоне Молд. ССР. Марка разработана спе­
циалистами Молд.  Н И И В и В и выпускается с 1958. 

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком. 

Кондиции вина: спирт 11—12% об., титруемая кис­

лотность 6—7 г/дм

3

. Виноград собирают при сахари­

стости 18—20%. Особенность технологии — дробле­
ние на валковых дробилках с быстрым отделением 
сусла от мезги (см. также

 Белые столовые сухие 

виноматериалы).

 Виноматериалы купажируют и вы­

держивают 15 месяцев. Розлитое в бутылки вино 
дополнительно выдерживается 6 месяцев, затем по­
ступает на реализацию. Вино удостоено серебряной и 

бронзовой медалей. 

Т И Г М О Т Р О П Й З М ,

 см.

 Гаптотропизм. 

Т И Г Р  А Н И ,

 технический сорт в-да позднего перио­

да созревания. Выведен С. А. Погосяном, С. С. Ха-
чатрян в Армянском  Н И И В В и П в результате скре­
щивания сортов Саперави и Арени черный. Листья 
средние, округлые, пятилопастные с хорошо выра­
женными вторичными лопастями, глубокорассечен-

ные, снизу с короткими щетинистыми волосками. 
Черешковая выемка открытая, сводчатая с острым 
дном, реже закрытая, с эллиптическим просветом. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, конические, сред­
ней плотности. Ягоды средние, яйцевидные, черные, с 
густым восковым налетом. Кожица толстая. Мякоть 

Тиграни 

ТИЕР 

246 

сочная. Период от начала распускания почек до 

полной зрелости ягод в Араратской долине соста­
вляет 155—160 дней при сумме активных темп-р 

3400°С. Кусты выше среднего роста. Вызревание 

побегов хорошее. Урожайность 170—210 ц/га. Устой­
чивость к грибным болезням, вредителям и моро­
зам средняя.

 С. А. Погосян,

 Ереван 

Т И Ё Р Н О

 (испан. tierno), высокосахаристый^ вино-

материал, входящий в купаж

 малаги

 совместно с 

мистелем, арропе

 и

 колером.

 Т. готовят из искус­

ственно увяленного винограда, обычно сорта Педро 
Хименес. В-д раздавливают, в мезцу добавляют до 

1/3 массы воды, тщательно перемешивают, прес­

суют, полученную жидкость спиртуют перед броже­

нием до 8% об. Концентрация сахара в спиртованном 

материале достигает 30—40 г/100 см

3

. После завер­

шения брожения виноматериал спиртуют до 15,5— 

16% об. Т., как и мистель, добавляют к сухим вино-

материалам после окончания брожения. 

О. А. Буртов,

 Ялта 

Т Й К В Е Н О ГРОЗДЕ,

  К а б а к  ю з ю м ю , болгарский 

столовый сорт в-да позднего периода созревания. 
Листья крупные, несколько вытянутые в длину, сла-

борассеченные, трехлопастные, снизу с густым паути­
нистым опушением. Черешковая выемка открытая, 

сводчатая. Цветок функционально-женский. Грозди 

крупные, ветвистые, среднеплотные или рыхлые. Яго­
ды крупные, овальные, белые.  К у с т ы сильнорослые. 

Вызревание побегов хорошее. Урожайность низкая. 

Т Й Л Л Ы

 (от греч. thyllis — мешок), пузыревидные 

выросты клеток древесинной паренхимы в

 ксилеме. 

Образуются в результате врастания через поры в 
полость сосудов (реже трахеид) соседних паренхим-
ных клеток древесины, составляющих обкладку сосу­
дов. Вначале врастает протоплазматический отро­
сток клетки, покрытый тонкой целлюлозной плен­
кой. Он принимает шарообразную форму и растет 

дальше, не теряя связи с породившей его клеткой 
древесинной паренхимы. В образовавшийся вырост 
перемещается цитоплазма, иногда ядро последней; в 

нем откладываются запасные питательные в-ва, соли 
кальция. Соприкасающиеся Т. сообщаются через по­
ры оболочек, к-рые со временем сильно утолщаются, 
вызывая развитие плотной ткани внутри сосуда. При 
частичном образовании Т. сосуды могут функциони­
ровать длительное время (в течении 20—25 лет). При 
многочисленном образовании и сильном разраста­
нии Т. полость сосудов закупоривается ими и сосу­

ды прекращают выполнять проводящую функцию. У 

в-да тиллообразование происходит в основном в 
сосудах многолетней древесины, иногда встречается 
в ситовидных трубках. 

Лит.

 см. при ст.

 Ксилема. Л.М.Якимов,

  К и ш и н е в 

Т И М Й Н ,

 см. в ст.

 Азотистые основания. 

Т И Н Д А Л И З А Ц И Я ,

 способ дробной

 стерилизации. 

Предложен в 1877 английским физиком  Д ж . Тиндалем для стерили­
зации питательных сред (белковых, углеводных), изменяющих свой 
состав и св-ва при темп-ре выше 100°С. Т. проводят при 60-
80°С в течение 5 суток по 30—60  м и н или при 56—58°С на протя­
жении 6—7 суток (в первые сутки — 2, в последующие — по часу). 
Обработку сред ведут на водяной бане или в ультратермостате, где 
темп-pa автоматически поддерживается на определенном уровне. В 

промежутках между нагреваниями среды выдерживают в обычном 

термостате при 30°С (для прорастания спор). 

Лит.:

  М е й н е л л  Д ж . ,  М е й н е л л  Э . Экспериментальная микробиоло­

гия (Теория и практика): Пер. с англ. —  М . , 1967;  С л ю с а р е н к о Т. П. 
Лабораторный  п р а к т и к у м по  м и к р о б и о л о г и и пищевых производств. 
— 3-е изд. —  М . , 1984. 

Т И О С П И Р Т Ы ,

 см.

 Меркаптаны. 

Т И П БИОЦЕНОЗА,

 высшая классификационная еди­

ница в биоценологии, объединяющая внешне сход­
ные биоценозы, в к-рых преобладают виды с нек-

-рыми общими морфологическими и экологическими 
особенностями; термин, принятый также как сино­
ним типологического понятия биоценотической ас­

социации, объединяющий сходные по объему еди­

ницы

 биоценоза.

 Виноградники относятся к типу вто­

ричных биоценозов. 

Т И П ЗЕМЕЛЬ,

 часть территории, характеризующая­

ся однородностью литолого-геоморфологич. строе­

ния почвенного покрова, климатич. условий, пригод­
ная для возделывания одной или нескольких культур, 
каждая из к-рых при одинаковых системах агротехни­
ки, удобрения и мелиорации дает однородную про­

дукцию; низший таксономич. уровень агроэкологич. 
классификации земель. Выделяют 3 Т. з.: общерасте­
ниеводческого назначения, к-рые позволяют правиль­
но размещать с.-х. угодья; для групп с.-х. культур, 
позволяющие организовать севообороты; для от­
дельных культур, примером к-рых служат ампело-
экологические Т. з., выделяемые для в-дарства. 
А м п е л о э к о л о г и ч е с к и й Т. з. — элементарная еди­

ница ампелоэкологической классификации земель, 

ареалы к-рой соизмеримы с виноградными планта­
циями или кварталами; эти земли пригодны для 
возделывания одного или нескольких сортов в-да на 

одном или нескольких подвоях, каждый из к-рых при 
одинаковой технологии возделывания дает однород­
ную продукцию. Свойства Т. з. определяются с по­
мощью количеств, параметров различных природ­
ных факторов, оказывающих влияние на жизнедея­
тельность и продуктивность в-да. Ампелоэкологи-
ческие Т. з. выделяют по совокупности значений па­
раметров при предпроектных изысканиях для разме­
щения виноградников. Большая пространственно-
временная вариабельность

 экологических факторов 

обусловливает необходимость картографич. интер­
претации Т. з., что достигается составлением

 карт 

ампелоэкологических.

 Для сокращения числа возмож­

ных Т. з. и их соизмеримости с виноградными квар­
талами уровень однородности факторов в пределах 
каждого Т. з. принимается в пределах экологич. опти­
мума групп сортов в-да, устанавливаемого на основе 
функциональной экологической биоиндикации этих 
сортов. Напр., по характеру минимальных темп-р 
выделяют 4 Т. з.: земли, где минимальная темп-ра 
бывает ниже  - 2 5 ° С ; о т  - 2 5 , 0 ° до  - 2 2 , 5 ° С ; о т -22,5° 
до — 20,0°С; выше — 20,0°С, соответственно группам 
сортов в-да по морозоустойчивости (см.

 Карты мо-

розоопасности).

 По уровню содержания

 карбонатов в 

почве

 с помощью

 карт почвенных

 выделяют несколь­

ко Т. з. соответственно отношению сортов подвоя к 
активным карбонатам. По сумме активных тем-р 

границы Т. з. определяют на основе

 карт теплообес-

печенности

 в соответствии с требованием к этому 

фактору групп сортов в-да по срокам созревания и 
т. д. Выделение, характеристику и картирование ам-
пелоэкологических Т. з. осуществляют с целью пра­

вильного размещения сортов в-да, применения наи­
более приспособленных к данным условиям подвоев, 

специализации и концентрации в-дарства, планиро­

вания и проектирования мелиорации, проведения 
работ по программированию урожаев в-да, соста­
вления технологич. карт, определения последова­
тельности обрезки кустов, уборки урожая и др. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  А .  М . ,  К р ы л а т о в  А .  К .  П о д б о р земель и сортов для 

виноградников. —  М . , 1964; Учет и агропроизводственные группиров­
ки земельных ресурсов  С С С Р / Отв. ред. В.  М . Ф р и д л а н д . —  М . , 1967; 
Г о д е л ь м а н  Я .  М . Неоднородность почвенного покрова и исполь­
зование земель. —  М . , 1981.  П р о б л е м ы экологии винограда в Молда­
вии / Отв. ред. Я. М. Годельман. — К., 1983;  Л о б о в а Е. В.,  Х а б а р о в 
А. В.  П о ч в ы . —  М . , 1983;  P u e r t o  M a r t i n A. Conceptos de ecologia. — 
Salamanca, 1982.

 Я. М. Годельман,

 Кишинев