Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 64

Р А Б А Т - К А С А Б Л А Н К А ,

 виноградарско-винодельч. 

р-н на 3

 Марокко

 у побережья Атлантического оке­

ана. Рельеф представлен низменными равнинами. 

Преобладают наиболее плодородные песчаные, гли­
нисто-песчаные и глинистые черные почвы. В-д куль­

тивировали еще во времена финикийцев (2 в. до 
н. э.), часть производимого вина вывозилась в Рим. 

Во время арабского владычества выращивали пре­

имущественно столовый в-д. В начале 20 в. появля­
ются промышленные виноградники, заложенные 
франц. колонистами. Основные сорта в-да: столовые 

— Рафсай белый, Мускат александрийский, Шасла 

золотистая; технич. красные — Каберне, Аликант, 

Кариньян, Арамон; белые — Маккабео, Хименес, 

План X. Производятся гл. обр. красные вина, а также 
игристые вина, носящие наименования мест произ-
-ва. В г. Касабланка при с.-х. школе имеется вино­
градарская станция. 

РАБОЗО ВЕРОНЁЗЕ,

  Р а б о з о де  В е р о н а , италь­

янский технич. сорт в-да. Распространен в провинци­
ях: Тревизо, Венеция, Падуя, Верона, Болонья, Ро-

виго (Италия). Листья средние, глубокорассеченные, 
пяти-, семилопастные, снизу густо покрыты по краям 
и на жилках щетинками. Черешковая выемка откры­
тая, сводчатая с соприкасающимися краями. Цветок 
обоеполый. Грозди крупные, цилиндрические, ло­
пастные, средней плотности. Ягоды средние, круглые 
или несколько удлиненные, синевато-черные. Кусты 

сильнорослые. Урожайность высокая, относительно 
стабильная. Устойчив к болезням. 

РАБОЧАЯ  Д Е Г У С Т А Ц И Я ,

 органолептическая 

оценка винодельч. продукции, проводимая откры­
тым способом технологами и работниками техно-
химконтроля непосредственно в производств, поме­
щениях на рабочих местах (возле бочки, фильтра и 

др.). Цель Р. д. — выбор доливочного виноматериала 

или коньячного спирта, определение качества по­

ступивших или отгружаемых, хранящихся, выдер­
живаемых или обрабатываемых вин и коньяков. Р. д. 
позволяет также заранее обнаружить и предупредить 
болезненные изменения винопродукции. Она должна 
проводиться систематически на протяжении всего 
технологич. цикла (см. также

 Дегустация, Дегуста­

ционная оценка

 столовых сортов винограда). 

Лит.:

 Алмаши К. К., ДрбоглавЕ. С. Дегустация вин. — М., 1979. 

Р А Д И А Л Ь Н Ы Й  Л У Ч ,

 тяж паренхимных клеток 

внутри проводящего пучка; обеспечивает передви­
жение воды и питательных в-в в горизонтальном 
направлении. Р. л. образуются в результате деятель­
ности

 камбия,

 состоят из многоядных живых призма­

тических, вытянутых в радиальном направлении кле­
ток с многочисленными простыми порами. Клетки 

Р. л. содержат хлорофилл, крахмал, сахар и таннин. 

Р. л., расположенные во флоэме, в отличие от Р. л. 

ксилемы имеют клетки с кристаллами щавелевоки­
слого кальция, содержат больше спор и их оболочки 
не одревесневают. Р. л. в корне виноградного рас­
тения играют бблыпую структурную и функцио­
нальную роль, чем в стебле, — они служат гл. обр. 
тканями для хранения запасных питательных в-в. 

Р А Д И А Ц И О Н Н Ы Й  Б А Л А Н С

  з е м н о й поверх 

ноет и, алгебраическая сумма поглощаемой и излу­
чаемой радиации земной атмосферой. 
Измеряется с помощью балансомера; основные еди­
ницы измерения

 —

 кал/см

2

 . мин или  Д ж / с м

2

 . мин. 

Значения Р. б. зависят от высоты солнца, облачности 
и альбедо подстилающей поверхности. Ночью зна­
чение Р. б. зависит от темп-ры подстилающей по­
верхности, облачности и стратификации атмосферы. 
Днем в структуре Р. б. ведущая роль принадлежит 

суммарной радиации.

 Изменчивость Р. б. в географич. 

разрезе определяется широтой места, степенью кон-
тинентальности климата, временем года. При прочих 
равных условиях Р. б. возрастает в направлении с 
С и С-3 на Ю и Ю-В. В горах и в р-нах с холмистым 
рельефом из-за неодинакового прихода прямой сол­
нечной радиации на участки земной поверхности 
различной крутизны и экспозиции значения Р. б. мо­
гут изменяться на малых площадях. Напр., на 47° 
широты весной и осенью северные склоны крутизной 

15—20° получают солнечной радиации на 10

—

22% 

и 17—37% меньше, а южные склоны той же крутизны 
соответственно на 8

—

24% и 14

—

28% больше, чем 

горизонтальная поверхность. Это учитывают при 
размещении сортов в-да на теплых и холодных скло­
нах. Известно, что относительно более высокое ка­
чество вин получается с виноградных насаждений, 
расположенных на крутых (10

—

18°) южных, юго-

западных и юго-восточных склонах. Основой для 
микрорайонирования в-да в конкретной местности 

со сложным рельефом могут быть морфометрич. 
карты, на к-рых изображают распределение радиа­
ционного баланса. 

Лит.:

 Количественные характеристики радиационного режима. — 

В кн.: Микроклимат СССР/Под ред. И. А. Гольцберга. Л., 1967; Пи-

воварова 3. И. Радиационные характеристики климата СССР. — Л., 

1977; Кондратьев К. Я. и др. Радиационный режим наклонных по­

верхностей.

 —

 Л., 1978; Амирджанов А. Г. Солнечная радиация и 

продуктивность виноградника.  — Л . , 1980; МищенкоЗ.А. Биокли­

мат дня и ночи. — Л., 1984.

 3. А. Мищенко,

 Кишинев 

Р А Д И А Ц И О Н Н Ы Й  Р Е Ж И М

  в и н о г р а д н и к а , по­

ступление и распределение энергии солнечной радиа­
ции в оптикобиологич. системе, состоящей из рас­
положенных определенным образом растений и ча­
стей растений с известными геометрическими и опти­

ческими свойствами. В формировании Р. р. в-да ре­
шающую роль играет архитектура растений и струк­

тура виноградника. В шпалерно-рядовых виногра­
дниках наибольшее кол-во радиации (Р) на единицу 

площади за день поступает на верхнюю сторону 
кроны. Кривая дневного хода Р для этой стороны 

симметрична относительно истинного полдня. Наи­

более низкие интенсивности Р — на северной сто­
роне шпалеры, куда поступает гл. обр. рассеянная 

Р с интенсивностями 0,1—0,2кал/см

2

  . м и н . На во­

сточную и западную стороны за день приходится-
примерно одинаковое кол-во Р. На восточной сто­

роне максимум облученности наблюдается в 8—9 ч, 

на западной — в 16

—

17 ч. Пропускание Р внутрь 

кроны для боковых сторон наибольшее в утренние 
и послеполуденные часы, наименьшее

 —

 в околопо­

луденные. Радиационное поле (РП) кроны в верти­

кальном слое характеризуется большой пестротой 

9 

РАДИО 

интенсивностей Р. На протяжении дня наиболее од­
нородное РП с относительно низкими интенсивнос-
тями Р складывается в полуденные часы. В утренние 
и послеполуденные часы увеличиваются абсолютные 
значения Р и одновременно повышается пестрота 
РП в слое. По мере понижения слоя кроны кол-во 

отсчетов с низкими интенсивностями Р увеличи­
вается.» Ослабление Р внутри кроны неодинаково 

для лучей различной длины волн. Наибольшее осла­
бление Р отмечается в области красных и синих лу­
чей, наименьшее — в области зеленых и близких ин­
фракрасных. Усредненные кривые вертикального 
распределения Р образуют на вертикальной шпалере 
2 максимума — в 10 и 16 ч и один минимум — в око­
лополуденные часы. На Т-образной шпалере дневной 
ход Р в кроне изменяется синхронно поступлению 
Р на горизонтальную поверхность. Поглощение Р 

виноградником в период вегетации характеризуется 
непрерывным увеличением среднедневных коэффи­
циентов поглощения, к-рые достигают 0,7 для ин­
тегральной радиации, поступающей на весь вино­

градный массив. Увеличение ширины или высоты 
кроны ведет к пропорциональному (линейному) уве­
личению дневного поглощения Р. Специфика Р. р. ви­
ноградника проявляется в высокой облученности и 
аккумулирующей способности боковых сторон кро­
ны в течение дня. Вследствие этого виноградники 
имеют более высокие коэффициенты поглощения 
Р, чем посевы при тех же размерах листовой площади 
на гектаре. Р. р. виноградника оказывает влияние на 
все стороны жизнедеятельности куста: фотосинтез, 

транспирацию, плодоношение, качественный состав 

биопродуктов в ягодах и др. Плодоносность почек 
повышается с увеличением дозы Р и не зависит от ее 

спектрального состава. При очень слабом доступе 
Р, а также при избыточной Р развитие ягод задер­
живается. При ограниченном доступе Р сильно по­
давляется рост губчатых, палисадных и эпидермаль-
ных клеток, пластинки листьев формируются более 
тонкие, чем у растений на полном свету. 

Лит.:

  А м и р д ж а н о в А. Г. Солнечная радиация и продуктивность 

виноградника. —  Л . , 1980.

 А. Г. Амирджанов,

 Ялта 

Р А Д И О А К Т И В Н О С Т Ь  В И Н А

 обусловлена присут­

ствием в вине радиоактивных изотопов углерода 

(

14

С), трития (

3

Н) и калия (

4 0

К). Последние попада­

ют в виноградное растение, а затем в вино из почвы 
и атмосферы. Явление повышенного содержания 

14

С в атмосфере используется для определения года 

урожая вина и винных спиртов, натуральности про­
дукции. С этой целью на основе статистич. данных 

вычислен для каждого года, начиная с 1950, интер­
вал колебаний содержания

 14

С в винах и винных спир­

тах. Значительное повышение содержания радиоизо­
топов обнаружено в немецких винах в период испыта­
ний ядерного оружия в 1962—63, а также в винах 

1977—78. Исследования бордоских вин показали, 

что в пределах одного года урожая и района состав 
изотопов вина варьируют также в зависимости от 

сорта. 

Лит.:

  S t e f a n i R. Aggiornamento dei dati relativi alia determinazione 

dell' annata di un vino utilizzando la misura della reattivita del ' *C. —  R i -
vista di Viticoltura e di Enologia, 1977, № 7;  T r i t i u m — und Kohlenstoff-14. 
— Gehalte von Weinen verschiedener — Jahrgange der nordlichen und 
sudlichen Hemisphere. — Z. Lebensmittel — Untersuchung und — For-

schung, 1980, Bd. 171. H.4.

 С. Т. Огородник,

 Ялта 

Р А Д И О А К Т И В Н О С Т Ь  П О Ч В ,

 способность почв 

к испусканию а-, (3-, ч -лучей, обусловленная нали­
чием в них естественных и искусственных радио­
изотопов. Естественная Р. п. определяется в основ­
ном содержанием в них урана-238, тория-232, ра-

дия-226, калия-40. Кол-во радиоизотопов в почвах, 
сформировавшихся на продуктах выветривания ки­
слых горных пород, больше, чем в почвах, образо­
вавшихся на основных и ультраосновных породах. 

Наиболее высокая радиоактивность отмечена в поч­
вах тяжелого механич. состава. Среднее содержание 
в почвах урана — 2,4 •  1 0

_ 4

% , тория — 6 •  1 0

_ 4

% , ра­

диоактивного калия — 1,5-10~

4

%. Кроме естест­

венных радиоактивных элементов обнаружены но­
вые, ранее не присутствовавшие в почвах искусствен­
ные радиоизотопы — продукты деления тяжелых 
ядер урана, плутония и др., выпавшие в результате ис­
пытаний ядерного оружия и др. факторов. Среди них 
наиболее распространены долгоживущие изотопы: 
стронций -90 и цезий -137. С поверхности почвы 
радиоактивные изотопы поступают в растения и 

могут в них накапливаться. Из почв легкого меха­
нич. состава и бедных гумусом в растения, в т. ч. 
в-д, попадает радиоактивных изотопов больше, чем 
из тяжелых и богатых гумусом. Внесение органич. 
и минеральных удобрений, особенно содержащих 
двухвалентные катионы (Са, Mg), понижает уровень 
поступления радиоактивных изотопов в растения. 

Лит.:

  Г у л я к и н И. В.,  Ю д и н ц е в а Е. В. Сельскохозяйственная ра­

диобиология. —  М . , 1973. г, „ „ 

Г.Я.Стасьев,

  К и ш и н е в 

Р А Д И О Б И О Л О Г И Я

 (от лат. radio — излучаю, ис­

пускаю лучи,

 био...

 и

 ...логия),

 наука о действии всех 

видов ионизирующих излучений на* живые орга­
низмы. 

Специфика Р. обусловлена большой энергией квантов и частиц, зна­
чительно превосходящей энергию ионизации атомов, и способностью 
частиц проникать в облучаемом объекте на различную глубину, вы­
зывая радиобиологич. эффекты. Последние являются результатом 
комплекса взаимосвязанных и взаимообусловленных изменений, про­
текающих на молекулярном, надмолекулярном, биоструктурном, 
физиологическом и генетическом уровнях живой клетки и целого ор­
ганизма. Возникла после  о т к р ы т и я  п р о н и к а ю щ и х ионизирующих 
излучений (В. Рентген, 1895; А. Беккерель, 1896) и нестабильных ра­

дионуклидов  ( М .  С к л о д о в с к а я - К ю р и ,  П .  К ю р и , 1898), испускающих 
при распаде различные  т и п ы ионизирующих излучений. Становлению 

Р. как науки способствовали исследования Г. Петерса (1904), обна­

ружившего нарушения деления в облученных клетках; Ж. Бергонье, 

Л . Т р и б о н д о (1906), показавших влияние радиочувствительности кле­

ток при митозах; Г. Надсона, Т. Филиппова (1925), Г. Меллера (1927), 
выполнивших работы по радиационному мутагенезу; Е. Лондона 
(1911) и др.  К а к самостоятельная наука Р. сформировалась в 40-е — 
нач. 50-х гг. благодаря быстрому развитию ядерной физики и атомной 
техники, а также вследствие возрастания радиоактивного загрязне­
ния  о к р у ж а ю щ е й среды. Бурное развитие различных направлений 
в Р. привело к формированию радиационной генетики и селекции, 
радиационной  м и к р о б и о л о г и и , радиоэкологии, космической Р. Разра­
ботаны теоретич. основы практического применения ионизирующих 
излучений в медицине, сельском х-ве, пищевой и микробиологич. 
пром-сти. 

Широкомасштабные исследования в области Р. послужили фунда­

ментом для использования атомной техники в борьбе с с.-х. вреди­
телями, для выведения новых сортов растений, увеличения урожая 
путем предпосевного облучения семян, продления сроков хранения 

с.-х. сырья, стерилизации медицинских препаратов, радиационного 

ослепления подвоев перед прививкой и др. Разработаны радиацион­
ные методы стимуляции размножения винных дрожжей, стерилизации 
сусла, осветления соков и вин, ускорения созревания коньячных спир­
тов и т. д. Радиобиологическими исследованиями в в-дарстве и в-делии 
в разные  г о д ы занимались: на Украине — Д. М. Гродзинский, А. А. Бу-

лах, П. Я. Голодрига, Л. К. Киреева и др., в Молдавии — В. С. Семин, 

Г.  М . К а р а д ж и ,  Л . М . Я к и м о в , А.  Я . З е м ш м а н , В. И. Килиянчук, И. К. 
Громаковский, Ю. Н. Григоровский и др., в Грузии — Г. Р.  М а -

чарашвили, У. Д. Брегвадзе, Р. М. Кикайчешвили, О. Н. Нуцубидзе. 
Э.  Ш . Г о г и а в а , Л. К. Вашакидзе, К. Н. Шавишвили и др., в Азербай­
джане — И. К. Абдуллаев, Т. Д. Мехтиева. Г. Г. Пирнева и др. В  С С С Р 
работы по Р. координируются  Н а у ч н ы м советом по проблемам ра­
диобиологии АН  С С С Р . За рубежом наиболее  ш и р о к о известны 
исследования, выполненные в Италии, Франции, Болгарии. Основные 
периодич. издания по Р.: журналы  „ Р а д и о б и о л о г и я " (с 1960),  „ R a d i ­
ation Research"'  ( N . Y . с 1954) и др. 

Лит.

  Б а к 3.,  А л е к с а н д е р П. Основы радиобиологии; Пер. с англ. 

—  М . , 1963;  К у з и н  A . M . Структурно-метаболическая гипотеза в 
радиобиологии. —  М . , 1970; Применение ионизирующих излучений в 
селекции винограда. — К., 1970;  Б р е г в а д з е У. Д. Действие гамма-
-излучения на безалкогольные напитки и винно-коньячные изделия. 
—  М . , 1970; Радионуклиды и ионизирующие излучения в исследова­
ниях по виноградарству. — К., 1983.

 А. Я. Земшман.

  К и ш и н е в 

РАДИ 

10 

„ Р А Д Я Н С Ь К И Й САД",

 виноградарско-винодельч. 

совхоз-завод Николаевского р-на Николаевской обл. 
УССР. Организован в 1968. Площадь виноградни­

ков 1265 га, в т. ч. 727 га плодоносящих (1983). Прео­

бладают сорта в-да: столовые — Шасла, Мускат 
гамбургский, Днестровский розовый; технич. кра­

сные — Бастардо магарачский, Каберне-Совиньон; 
белые — Алиготе, Ркацители, Совиньон зеленый. 
Средняя урожайность за 1981—83 составила 84,6 ц/га, 

валовой сбор (1983) 5058 т в-да. Завод мощностью 
переработки 8 тыс. т в-да в сезон выпустил (1983) 
552 тыс. дал виноматериалов. Ежегодно х-во полу­

чает свыше 1 млн. руб. прибыли. 

Р А Ж У Л А Н ,  Ш а л о е  д о р е , франц. технич. сорт в-да 
раннесреднего периода созревания. Листья средние, 
округлые, слаборассеченные, трех-, пятилопастные, 

снизу имеют очень слабое паутинистое опушение, 
а листья нижнего яруса — щетинистое опушение. 

Черешковая выемка открытая, сводчатая, широкая, 

с плоскозаостренным дном. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, цилиндроконические, лопастные, 
плотные. Ягоды средние, округлые, белые. Кусты 

среднерослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность высокая. Используется для приготовления 
столовых сухих и полусладких вин. 

РАЗАКЙЯ  Ч Е Р Н А С  Т О Ч И Ц И ,

 болгарский сто-

лово-технич. сорт в-да позднего периода созревания. 
Листья крупные, округлые, слаборассеченные, трех­
лопастные, снизу со слабым паутинистым опуше­

нием. Черешковая выемка открытая, сводчатая. Цве­
ток обоепольй. Грозди средние, конические, средне-
плотные и плотные. Ягоды сравнительно крупные, 
овальные, темно-синие. Мякоть сочная. Кусты си­
льнорослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность 60—70 ц/га. 

РАЗБАВИТЕЛИ,

 купажные материалы, применяе­

мые в коньячном произ-ве для снижения крепости 
выдержанного

 коньячного спирта

 до кондиций конь­

яка. Используют умягченную воду, спиртованные и 

душистые воды. 
У м я г ч е н н ы е  в о д ы готовят из питьевой воды пу­
тем очистки ее от солей (кальция, магния, железа и 
др.) и микроорганизмов, оказывающих влияние на 

качество напитков. Очистку производят дистилля­
цией или обработкой ионообменными смолами до 

жесткости 0,36мг-экв/л. Дистиллированную воду 

получают на кубовых перегонных аппаратах конь­
ячного произ-ва (см.

 Установка для получения конь­

ячного спирта)

 либо на спец. дистилляционных уста­

новках. В ионообменных установках, заполненных 
ионообменными смолами, напр., анионитом  Э Д Э -
-102, катионитом  К У - 1 , либо комбинированных, во­
да, проходя через ионитовые фильтры, изменяет 
свой солевой состав за счет обмена ионов (см.

 Ионный 

обмен).

 Известен также способ обессоливания воды 

электродиализом с применением ионообменных 
мембран. В кач-ве Р. разрешается использование и 
природной мягкой воды с жесткостью до 1 мг-экв/л. 

Умягченную либо природную мягкую воду приме­

няют при приготовлении спиртованных и душистых 
вод, сиропа сахарного,

 колера сахарного,

 а также для 

разбавления коньячного спирта до крепости коньяка. 
С п и р т о в а н н ы е  в о д ы готовят крепостью 20—25% 

об. из коньячных спиртов среднего возраста для дан­
ной марки коньяка. Коньячный спирт разбавляют 

умягченной водой. При расчете кол-ва спирта (1

к

), 

необходимого для получения 1000 дал спиртованной 

, „

 т

 1000 qc в 

воды, пользуются формулой 1

к

 = Q—

я

—» где  q

C B 

— крепость спиртованной воды; q

K

 — крепость конья­

чного спирта, или специальными таблицами. Выдер­

живают в дубовых бочках в спиртохранилищах или 
на солнечных площадках до 90 дней либо в эмалиро­
ванных резервуарах, загруженных дубовыми клепка­
ми при темп-ре 35—40°С до 30 дней. За время вы­

держки ассимилируется этиловый спирт, дополни­

тельно извлекаются фенольные соединения дубовой 

древесины и продукты их превращений, протекают 
гидролитич. и окислительные процессы, способствую­
щие улучшению кач-ва спиртованных вод. 

Д у ш и с т ы е  в о д ы получают выделением в конце 
фракционной перегонки виноматериала или спирта-
-сырца фракции при крепости дистиллята от 20 до 
0% об. (см. также

 Побочные продукты коньячного 

производства).

 Они содержат до 10% об. этилового 

спирта, до 0,06 г/дм

3

 высших спиртов, до 0,5 г/дм

3 

эфиров, до 0,04 г/дм

3

 альдегидов, обладающих при­

ятным запахом, а также до 0,4 г/дм

3

 летучих кислот. 

Тяжелые душистые воды получают путем отбора 
фракций при крепости дистиллята от 20 до 0% об. 
при фракционной перегонке предварительно разба­
вленной молодым коньячным спиртом коньячной 
барды, настоянной в течение 3—4 недель в теплом 
помещении. Душистые воды выдерживают 70 дней 
в дубовых бочках либо в эмалированных резервуа­
рах при темп-ре 35—40°С. Используют в качестве Р. 
коньячного спирта и для ароматизации гл. обр. ор­

динарных коньяков. Кол-во вводимых в купаж конь­
яка душистых вод устанавливают пробным купажом. 
Для разбавления более экстрактивных коньячных 
спиртов при приготовлении марочных коньяков ис­
пользуют в основном умягченные и спиртованные 
воды. 

Лит.:

 Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка. — 2-е 

изд. — М.. 1971.

 Ж. Н. Фролова.

 Кишинев 

РАЗБАВЛЕНИЕ  Д Р О Ж Ж Е Й ,

 процесс, к-рому под­

вергаются дрожжевые и гущевые осадки перед их 
перегонкой. Отжатые или очень густые дрожжи раз­
мешивают с водой или слабоградусным спиртом, 

собранным во время предыдущих сгонок, до полу­

чения сметанообразной массы. Излишнее Р. д. неже­
лательно во избежание получения спирта низкой 
крепости, а также уменьшения выхода виннокислых 
соединений из оставшейся дрожжевой барды. Для 

Р. д. устанавливают спец. смесители или резервуары 

с механич. мешалками. 

Лит.:

 Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продук 

тов виноделия. — М., 1975. 

РАЗБИВКА  У Ч А С Т К А ,

 см. в ст.

 Землеустройство. 

РАЗВИТИЕ

  в и н о г р а д н о г о  р а с т е н и я , качествен­

ные изменения структуры и функции растения и его 
отдельных частей — органов, тканей и клеток, воз­
никающие в процессе онтогенеза. Р. тесно связано с 
ростовыми процессами (см.

 Рост винограда).

 Р. про­

является в возникновении специализированных кле­
ток из эмбриональных неспециализированных. Де­
терминация пути развития каждой клетки является 
основой физиологии развития. Вступление клетки на 
тот или иной путь Р. определяется особым набором 
белков, синтез к-рых обусловлен экспрессией генов: 
Д Н К — Р Н К - > б е л о к . Процесс индивидуального Р. 
в-да. имеет разные стороны: морфологическую (мор­
фогенез, органогенез, гистогенез), физиолого-био-
химическую, генетическую, экологическую, эволю­
ционную (эволюционное изменение всех сторон он­
тогенеза, происходящее при переходе от предков к 
потомкам на разных этапах филогенеза). Различают 
в е г е т а т и в н о е Р. растений — процесс формирова-

ния вегетативных органов, и  р е п р о д у к т и в н о е Р. — 
совокупность качественных изменений, обусловли­

вающих переход от образования вегетативных орга­
нов к образованию органов размножения. Переход 
к цветению и последующему плодоношению назы­
вают  г е н е р а т и в н ы м Р. Виноград как поликарпи-
ческое растение живет долго, плодоносит многократ­

но, на протяжении десятков лет, затем стареет и от­

мирает. В первый год жизни виноградного растения 
далеко не полностью выявляются его характерные 
черты. Рост слабый, пасынков образуется мало, уси­
ки появляются на 7—10-м узле. Форма листьев од­
нолетнего сеянца совершенно не характерна для дан­
ного сорта. Поэтому ампелографич. описание орга­
нов виноградного растения необходимо делать в 

трех- или четырехлетнем возрасте. Последователь­
ность онтогенеза виноградного растения с наиболее 
характерными морфологич. особенностями обусло­

вливает постепенное и поэтапное развертывание 

наследственной программы развития, включая пе­
риоды:  э м б р и о н а л ь н ы й — период формирования 
зародыша в семени (от оплодотворения яйцеклетки 
до начала прорастания семени), а при вегетативном 
размножении — период формирования почек в ор­

ганах вегетативного размножения (побегах) — от 
возникновения почек и до начала их прорастания; 
ю в е н и л ь н ы й — период заложения, роста и разви­

тия вегетативных органов (от прорастания семени 

или вегетативной почки до появления способности к 
образованию репродуктивных органов);  з р е л о с т и 

— период цветения у семянных растений или репро­
дукции у вегетативно размножающихся растений (от 

появления способности растения к заложению пер­

вичных зачатков репродуктивных органов до форми­

рования цветков);  р а з м н о ж е н и я — период заложе­
ния, роста, развития и созревания ягод и семян;  с т а ­
рости — от прекращения плодоношения до естест­
венного отмирания растеций. В качестве основных 
критериев перехода растений от одного этапа к дру­
гому в большинстве случаев принимают возникно­
вение характерных для каждого этапа зачаточных 

структур; физиологические же изменения, подгота­

вливающие образование этих структур, происходят 

еще в конце предыдущего периода. Переход от ве­
гетации к плодоношению у в-да происходит обычно 
на 5—7-й год жизни сеянца. При вегетативном раз­
множении черенками (чубуками) плодоношение на­

ступает на 3—4-й год после посадки. Началом нового 

этапа в жизни лозы считается заложение плодоно­
сящей почки. Индивидуальное Р. в-да носит на себе 
глубокий отпечаток воздействия всего комплекса 

экологич. факторов, составляющих среду его обита­
ния. Примером могут служить изменения формы 

растения, структуры его частей, органов и отдельных 
тканей, сроков вступления в плодоношение, к-рые 
возникают под влиянием определенных внешних 
условий и агроприемов. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; ЧайлахянМ.Х. 

Основные закономерности онтогенеза высших растений. — М., 1958; 

\ Сабинин Д. А. Физиология развития растений. — М., 1963; Лео-

\ польд А. Рост и развитие растений: Пер. с англ. — М., 1968; Гупа-

\JIO П. И., Скрипчинская В. В. Физиология индивидуального разви­

тая растений. — М., 1971.

 П. В. Негру,

 Кишинев 

РАЗГРУЗКА  В И Н О Г Р А Д А

  т е х н и ч е с к и х  с о р т о в , 

технологич. операция выгрузки сырья из транспорт­
ных средств в приемный бункер поточных линий. 

Р. в. осуществляется на специально оборудованных 
разгрузочных площадках, имеющих достаточные 
размеры для маневрирования и подачи транспорт­
ных средств к приемным бункерам. В зависимости 
от средств доставки сырья различают 2 вида Р. в.: 

И

 РАЗД 

ручную и механизированную. При перевозке в-да в 
тарпах, корзинах, ящиках разгрузка производится 
вручную. Р. в. доставленного на винзавод в крупной 
таре, контейнерах, осуществляется с помощью элек­
тротельфера (см.

 Тельфер)

 или др. разгрузочных 

устройств. Из самосвала в-д разгружается непосред­
ственно в приемный бункер. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964. 

В. М. Боярский.

 Ялта 

РАЗДАН,

 столовое сухое белое ординарное вино из 

местных белых сортов в-да, выращиваемого в х-вах 
Октемберянского, Эчмиадзинского, Шаумянского, 
Аштаракского р-нов  А р м . ССР. Выпускается с 1957. 
Цвет вина от соломенного до темно-соломенного. 

Аромат сортовой. Кондиции вина: спирт 11 —13% 

об., титруемая кислотность 5 г/дм

3

. В-д собирают 

при сахаристости не менее 19%, дробят с гребнеот-

делением. Вино готовят в соответствии с технологич. 

инструкцией по выработке

 белых столовых сухих 

вииоматериалов.

 При необходимости проводится 

купаж, в состав к-рого входят белые сухие винома-

териалы из др. р-нов Армении в кол-ве до 15%. 

Р А З Д Е Л Е Н И Е  Т Р У Д А ,

 дифференциация, специали­

зация трудовой деятельности, приводящая к обосо­
блению и сосуществованию различных ее видов; 
важное условие роста

 производительности труда

 и 

экономической эффективности производства.

 Раз­

личают два тесно взаимосвязанных типа Р. т.; об­
щественное и техническое.  О б щ е с т в е н н о е Р. т. — 
дифференциация социальных функций, выполняемых 
определенными группами людей, приводящая к вы­
делению различных сфер общественной деятельнос­
ти (с. х-во, пром-сть и др.), в свою очередь подраз­
деляющихся на более мелкие отрасли. Напр., в с. 
х-ве к таким отраслям относятся зерновое произ-во, 
овощеводство, в-дарство и др.; в пром-сти — маши­
ностроительная, химическая, легкая, пищевая (вклю­
чающая в-делие) и др. отрасли. Основными формами 
общественного Р. т. являются: с одной стороны — 

специализация, концентрация, кооперирование

 и

 ком­

бинирование производства,

 с другой — территориаль­

ное (региональное) и международное Р. т. Последнее 
особенно ярко проявляется в рамках Совета Эконо­
мической Взаимопомощи (СЭВ). Качественно новый 
этап общественного Р. т. — создание межхозяйствен­
ных предприятий и объединений, районных агро­
промышленных объединений (РАПО).  Т е х н и ч е с ­
кое Р. т. — расчленение труда на ряд частичных фун­
кций, операций в пределах предприятия, орг-ции. 
В отличие от общественного Р. т., предполагающего 
обмен деятельностью, технич. Р. т. проявляется в 
дифференциации различных видов трудовой деятель­

ности человека и выражает определенные органи­
зационно-трудовые отношения, к-рые неразрывно 
связаны с технологией и

 организацией производства. 

Важнейшей формой технич. Р. т. является выделение 

из состава подразделений работников для выполне­
ния технологич. операций — пооперационное Р. т., 
в основе к-рого лежат профессия и квалификация 
отдельных исполнителей. Оно характерно для по­
точно-массового произ-ва и позволяет наиболее 
производительно и рационально использовать ква­
лифицированных работников, освобождая их от 
второстепенных работ. Указанный вид технич. Р. т. 
получил широкое распространение на винодельчес­
ких и др. предприятиях, оборудованных комплек­
сно-механизированными поточными линиями. В 
в-дарстве примером пооперационного Р. т. может 

служить организация уборки урожая, при к-рой одни 

РАЗД 

12 

работники собирают в-д, другие — переносят его и 
выгружают в тару в накопительные емкости, третьи 

— занимаются погрузкой продукции, четвертые — 
транспортировкой. Различают Р. т. между трудом 

квалифицированным и неквалифицированным, среди 

механизаторов, работников основного и вспомога­

тельного процессов. Технич. Р. т. создает предпо­
сылки для внедрения специализированного обору­
дования, более рационального использования техни­
ки и рабочего времени. 

Лит.:

 У  м а н е ц В. Г. Разделение труда в социалистическом сельском 

хозяйстве. — К., 1980;  Д о л г о ш е й Г.  А . ,  М а к е е н к о М . М . Эконо­
мика сельского хозяйства. —  М . , 1981.

 И. И. Червен,

  К и ш и н е в 

РАЗДОЛЬНОЕ,

 столовое сухое белое ординарное 

вино из в-да сортов

 Галет

 (60%),

 Плавай

 (20%) и

 Кум-

шацкий

 (20%), выращиваемого на виноградниках 

Всероссийского научно-исследовательского институ­
та виноградарства и виноделия

 им. Я. И. Потапенко. 

Выпускается с 1965. Цвет вина светло-соломенный. 

Аромат характерный. Кондиции вина: спирт 10— 

11% об., титруемая кислотность 6—7 г/дм

3

. В-д со­

бирают при сахаристости 16—19% и титруемой ки­

слотности 6—9 г/дм

3

, перерабатывают с гребнеот-

делением. 

РАЗДОРСКОЕ,

 столовое белое марочное вино из 

в-да сорта

 Кокур белый,

 выращиваемого в х-вах 

,,Донвино".

 Выпускается с 1949. Цвет вина соломен­

но-золотистый с зеленоватым оттенком. Кондиции 
вина: спирт 9,5—11% об., титруемая кислотность 
6—8 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 17—20%, 

титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

, дробят с гребне-

отделением. Виноматериалы готовят путем броже­
ния осветленного сусла при темп-ре, не превыша­
ющей 26°С (см.

 Белые столовые сухие виноматери­

алы).

 Срок выдержки 1,5 года. Вино удостоено 2 зо­

лотых и 2 серебряных медалей. 

Р А З Л А Ж Е Н Н О Е  В И Н О ,

 вино с испорченным не­

приятным вкусом. Разлаженность вина является 

следствием пороков и заболеваний. 

Р А З Л И В О С Т О Й К О С Т Ь  В И Н А ,

 стойкость вина к 

помутнениям микробиологич., биохимич. и физико-
-химич. характера. Разливостойкие вина должны 
быть прозрачными, с блеском и сохранять прозрач­
ность в течение гарантийного срока их хранения. 
Р. в. определяют перед розливом. При определении 
Р. в. проводят испытания к следующим видам по­
мутнений: 

1.  М и к р о б и о л о г и ч е с к о г о  х а р а к т е р а . Из средней 

пробы осветленных виноматериалов отбирают 

10 см

3

 и центрифугируют. Полученный осадок ми-

кроскопируют. В обработанных виноматериалах 
допускается наличие не более 1 2 клеток живых

4 

микроорганизмов в 10 полях зрения.  П р и наличии 
большего числа микроорганизмов виноматериалы 

считаются инфицированными. Микробиологич. со­
стояние виноматериалов, инфицированных дрожжа­
ми и уксуснокислыми бактериями, определяют по 
времени развития их в пробе. Исследуемую пробу 

виноматериала помещают в стерильную пробирку 
под ватной пробкой и устанавливают в термостат с 
темп-рой 26 JL 1°С. Наблюдение за развитием дрож­
жей и уксуснокислых бактерий ведут в течение 6 су­
ток. Микробиологич. состояние виноматериалов, ин­
фицированных молочнокислыми бактериями, опре­
деляют по их кол-ву в поле зрения микроскопа и 

по времени развития в питательных средах. При ми-
кроскопировании определяют среднее содержание 

бактерий в одном поле зрения. Оценку состояния 

виноматериалов производят по ориентировочным 
показателям (табл. 1). 

Т а б л и ц а 

Если живых клеток бактерий обнаружено более по­
ловины, то микробиологич. состояние виноматери­
алов оценивается как больное, если менее половины 

— его уточняют по времени развития бактерий в 

питательной среде. Пробу виноматериала в кол-ве 
0,5 см

3

 высевают в одну из заспиртованных до 14% 

об. питательных сред. Посевы устанавливают в тер­
мостат с тем-прой  2 6 ± 1 ° С . Наблюдение за разви­
тием молочнокислых бактерий начинают через трое 

суток после посева и проводят не менее 15 суток. 
Оценку микробиологич. состояния виноматериалов 

ведут по шкале (табл. 2.) 

Т а б л и ц а 2 

На какие 

сутки за­

мечено 

развитие 

м и к р о -

организ-

Первые 

Вторые 

Третьи 

Четвер­
тые 

Пятые 

Шестые 

Седь­
мые 

Пятнад­
цатые 

После 
пятнад­

цатых 

д р 

винных 

Нестой­
кий 

Нестой­
к и й 

Нестой­
кий 

С т о й ­
к и й 

-

-

— 

— 

Оценка микробиологического состояния 

виноматериала п 

в пробе виноматериала 

о ж ж е и 

пленчатых 

уксусно­

кислых 

бактерий 

С болезне- Боль-
творным на- ной 
чалом, а при 
наличии 
пленки — 
болен цве­
л ь ю 

Виномате- Нестой-
риал мут- кии 
ный — на­
чальная 
стадия за­
болевания; 
прозрачный 
— винома-
териал 
стойкий 

Нестой- Нестой­
кий кий 

С т о й к и й Нестой­

кий 

- -

—  С т о й ­

кий 

— — 

_ _ 

_ — 

ри развитии 

смеси 

дрожжей 

и уксус-

слых бак­

терий 

Боль­
ной 

Боль­
ной 

Нестой­
кий 

Нестой­
кий 

-

С т о й ­
кий 

— 

_ 

— 

в посеве вино-

питательные 

среды со 

спиртом  м о -

бактерий 

Наблюдение 
за посевами 
начинают че­
рез трое 

суток 

— 

Для высоко­
кислотных 
столовых су­
хих виномате­

риалов

 —

 про­

цесс яблочно-
молочного 
брожения, для 
других — за­
болевание 

Нестойкий 

-

Нестойкий 

— 

_ 

С т о й к и й 

Количество молоч­
нокислых бактерий 

в поле зрения после 

центрифугирования 

3—5 

6—15 

Более 15 

Более 15 

Химические и орга-

нолептические пока­

затели вина 

без изменений 

без изменений 

без изменений 

летучая кислот­

ность больше 1,2—1,5 

г / д м

3

, посторонние 

тона и привкусы 

Микробиологичес­

кое состояние 

виноматериала 

инфицирован 

сильно инфицирован 

в начале заболе­

вания 

больной 

13 

РАЗЛ 

Виноматериалы, оцененные по шкале как нестойкие, 

сульфитируют до содержания 20—25  м г / д м

3

 свобод­

ной сернистой к-ты. Виноматериалы, оцененные как 
больные, сульфитируют, пастеризуют, оклеивают 
и фильтруют. Для придания

 биологической стабиль­

ности

 столовым винам рекомендуется

 горячий ро­

злив. 
2.

  Б и о х и м и ч е с к о г о и  ф и з и к о - х и м и ч е с к о г о ха­

рактера.. Проверяют устойчивость обработанных 
виноматериалов к белковым, полисахаридным, фе-
нольным, кристаллическим помутнениям, к желез­
ному и оксидазному кассам (табл. 3). 

Т а б л и ц а 3 

Обработанные виноматериалы, не стойкие к выше 
названным помутнениям, повторно обрабатывают. 
Разливостойкие виноматериалы разливают в бу­
тылки. 

Лит.:

  У н г у р я н П. Н. Основы виноделия Молдавии. — К.. 1960;  В а -

л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978.

 А И

 г

ШЗУИОв

 Кишинев 

Р А З Л И В О Ч Н А Я  И З О Б А Р И Ч Е С К А Я  М А Ш И Н А , 

разливочная машина

 для розлива вин, насыщенных 

углекислотой при избыточном давлении в

 дозаторе 

Устройство и схема клапана авто­

мата ..Вента": 

1

 — газовый клапан;

 2 -

 рычаг 

открывания винного клапана;

 3

 — 

дроссельный клапан;

 4

 — винный 

клапан;

 5

— винт-регулятор; 6 — ман­

жета; 7 — трубка для вытесняемого газа;

 8

 — центрирующий коло­

кольчик;

 9

 — стержень управления газовым клапаном;

 10 -

 возврат­

ная пружина; // — пружина,  о т к р ы в а ю щ а я клапан для подачи вина; 

12

 — вилкообразный рычаг 

Проверяе­

мый пока­

затель 

Устойчи­
вость к бел­
ковым по­
мутнениям 

Устойчи­
вость к по-
лисахарид-

ным по­
мутнениям 

Устойчи­

вость к фе-
нольным по 
мутнениям 

Устойчи­

вость к кри­
сталличес­
ким помут­
нениям 

Техника выполнения 

анализа 

2 

10  с м

3

 виноматериала 

нагревают в пробирке 
на водяной бане при 
75

9

С в течение 10  м и н . 

После охлаждения ви-
номатериал сравнива­
ют с  к о н т р о л ь н ы м , не­
нагретым образцом. 

Если  о п ы т н ы й винома-

териал не помутнел, 
сравнение производят 
повторно через сутки. 

В 2 пробирки налива­
ют по 10  с м

3

 виномате­

риала и в одну из них 
добавляют 15 мг танни-
на. Пробирка без тан-
нина служит  к о н т р о ­
лем. Через 15  м и н  о п ы ­
т н у ю пробирку поме­
щ а ю т в  к и п я щ у ю водя­
н у ю баню на  З м и н , 
охлаждают струей хо­
лодной воды и сравни­
вают с контрольной. 

Определяют содержа­
ние полисахаридов в 
виноматериалах хи-
мич. методом. 

5" 

П р о б и р к у с виномате-
риалом охлаждают до 

— 3 5°С и выдержи­

вают при этой темп-ре 
одни сутки. Затем обра­
зец сравнивают с  к о н ­
трольным. 

П р о б и р к у с виномате-
риалом охлаждают и 
выдерживают столо­
вые виноматериалы 
при темп-ре — 3 С -*

■ 

—

 4°С, а крепленые при 

— 5 6°С в течение су-

Если осадок не появил­

ся, то оставляют в тех 
же условиях еще на од­

ни сутки 

Оценка результатов 

з 

Прозрачность винома­
териала в опытных 
пробирках не измени­
лась — виноматериал 
устойчив к белковым 
помутнениям. 

П р и нагревании вино-
материалы помутнели, 
частицы  м у т и не рас­
творяются в 10%-ном 
р-ре соляной к-ты — 
образец не устойчив к 
белковым помутнени­

ям. 

П р и содержании поли­
сахаридов в столовых 
виноматериалах не бо­
лее 200  м г / д м

3

, а в креп­

леных не более 150  м г / 

/ д м

3

 — виноматериал 

стойкий к помутнению 

Охлажденный винома­
териал остался про­
зрачным — виномате­
риал стойкий к фено-
льным помутнениям. 
Охлажденный винома­
териал помутнел. Если 
при нагревании до 15— 
20°С осветляется, то ви­

номатериал не стойкий 
к фенольным помутне­
ниям 

П р и выдержке на холо­
де прозрачность вино-
материала не измени­
лась, осадок не выпал 
— образец устойчив 
к выпадению кислого 
виннокислого калия. 

Появился кристаллич. 
осадок — виноматери­
ал склонен к выпаде­
н и ю виннокислого ка­

льция. Содержание ка­
льция в виноматериале 
указывает на возмож­

ность выпадения  к р и ­
сталлич. осадка неза­
висимо от температур­

ных условий. Допуска­
ется содержание каль­
ция в столовых вино­
материалах не выше 

80  м г / д м

3

, в крепленых 

— не выше 90  м г / д м

3

. 

Проверяе-

затель 

У с т о й ч и ­
вость к 
железному 
кассу 

У с т о й ч и ­
вость к 
оксидазно-
му кассу 

Техника выполнения 

анализа 

20  с м

3

 виноматериалов 

наливают в пробирку, 

добавляют 2 капли 3%-
-ной  Н

2

0

2

 и выдержи­

вают в течение суток 
в холодильнике при 

темп-ре Он— 3°С. 

Виноматериал взбал­
т ы в а ю т , наливают в 

стаканчик и оставляют 
на воздухе  о т к р ы т ы м , 
оберегая от  п р я м о г о 
солнечного света. Че­

рез 1—2 суток его срав­
нивают с вином, пред­
варительно нагретым 
до 75°С. 

Оценка результатов 

Прозрачность винома­
териала не изменилась 

— виноматериал устой­
чив к железному кассу. 

Виноматериал помут­
нел. Если при добав­

лении 5  с м

3

 5%-ного р-

-ра  N a H S 0

4

 или 2— 

З с м

3

 10%-ного р-ра 

НС1 муть исчезает, то 
виноматериал склонен 

к образованию желез­

ного касса. 

Цвет вина в стаканчике 
не изменился — вино­
материал стоек к окси-
дазному кассу. На по­
верхности вина в ста­
канчике появилась ра­
дужная пленка, вино 
помутнело и изменило 
цвет: белое побурело, 
красное приобрело 
коричневую окраску. 
Предварительно подо­
гретое вино осталось 
прозрачным — винома­
териал склонен к окси-
дазному кассу. 

РАЗЛ 

14 

(расходном резервуаре) и в наполняемой таре. Так 

как давление в дозаторе и в бутылке одинаковое 

(0,4—0,5  М П а ) , истечение вина происходит под дей­
ствием гравитационных сил. Машина может осущес­
твлять розлив по уровню и по объему. Наиболее 
распространены машины с дозировкой по уровню 
Они аналогичны машинам для розлива в гравита­
ционных условиях и отличаются в основном кон­
струкцией запорных устройств и разливочного при­
бора. Выполняют след. операции: продувку поро­
жней бутылки углекислым газом для вытеснения 

воздуха через дроссельный клапан, наполнение бу­
тылки шампанским с вытеснением углекислого газа 
в расходный резервуар. Для предотвращения нагре­
ва шампанского, приводящего к

 дешампанизации, 

машина должна обеспечить розлив вина при низкой 
темп-ре ( —5°С). С этой целью расходный резервуар 
изолируется, а бутылки предварительно охлажда­
ются. В СССР используются машины фирмы „Зейц", 
„Ивеста" и др. Фирма „Зейц" выпускает автомат 
„Вента" для розлива шампанского производитель­
ностью от 2 до 8 тыс. бутылок в час (см. рис.). 

Лит.:

  Г а г а р и н М. А. Оборудование заводов шампанских вин. —  М . , 

1974.

 И. Д. Чеботареску,

  К и ш и н е в 

Р А З Л И В О Ч Н А Я  М А Ш И Н А ,

 устройство для дози­

рования и розлива в бутылки вина, резервуарного 
шампанского и коньяка, а при изготовлении шам­

панского бутылочным методом — тиражной смеси. 
Р. м. классифицируются по: степени автоматизации 

— автоматические и полуавтоматические; способу 
розлива — гравитационные, изобарические (под 

постоянным давлением), вакуумные, сифонные; ме­
тоду дозирования —  „ п о уровню" и  „ п о объему"; 
конструкции запорных устройств — клапанные, 
золотниковые, пробковые. Для розлива тихих вин и 
коньяков наиболее распространены автоматические 
гравитационные Р. м. с дозировкой  „ п о объему" и 

с клапанным запорным устройством. Для розлива 
резервуарного шампанского используют изобари­

ческие автоматические Р. м. с дозировкой  „ п о уров­
н ю " и золотниковым или клапанным запорным 

устройством. Принципиальная схема (см. рис.) прак­
тически одинакова для всех разновидностей Р. м. 

Машины отличаются в основном числом и конструк­

цией разливочных приборов (дозаторов). От элек­
тродвигателя

 1

 через клиноременную передачу

 2

 и 

червячный редуктор

 3,

 расположенные в нижней ча­

сти станины, движение передается через пару зуб­

чатых колес

 4

 на главный вал, от к-рого при по­

мощи зубчатого колеса

 5

 приводится в действие вал 

загрузочной звездочки 7, а через зубчатое колесо 

6

 — вал разгрузочной звездочки

 8.

 Зубчатое колесо 

10,

 посаженное на вал звездочки 7, передает вращение 

звездочке-отсекателю

 9,

 к-рая выполняет роль ша­

гомера. На валу червячного вала редуктора имеется 
предохранительная фрикционная муфта. На входе 
и выходе машины имеются блокировочные устрой­
ства в виде шарнирных планок с пружинами, к-рые 
при падении или заклинивании бутылок нажимают 

на конечные выключатели и обесточивают машину. 
Жидкость поступает в расходный резервуар, снаб­
женный указателем уровня и спускным краном, че­
рез трубопровод, на конце к-рого установлен по­
плавковый регулятор для поддержания постоянно­
го уровня в расходном резервуаре. Дно резервуара 
представляет собой полый коллектор, через к-рый 
жидкость поступает в разливочно-дозировочные 
устройства. Резервуар с поплавковым устройством 
и дозаторами установлен на телескопической стой­

ке, при помощи к-рой производится их подъем или 
опускание в зависимости от высоты бутылки. Ниж­
ний конец стойки прикреплен к карусели, на к-рой 
соосно с дозаторами

 15

 смонтированы подъемные 

столики, снабженные роликами. Последние, обкаты­

ваясь по неподвижным копирам, укрепленным на 

станине автомата, перемещают столики вверх и вниз. 
Станина устанавливается на 4 регулируемых по вы­
соте стойках (ножках). Пластинчатым транспорте­
ром бутылки подаются к отсекателно-шагомеру, ко­
торый устанавливает их на равные расстояния. Звез­
дочка 7 снимает бутылки с транспортера и подает 
их на подъемные столики. При движении карусели 

бутылки подаются к дозаторам и заполняются жид­
костью. При опускании столиков запорные устрой­

ства закрываются, заполненные бутылки снимаются 

звездочкой

 8

 и подаются на транспортер. Произво­

дительность Р. м. (бут/с) определяется по формуле 
Q = mn, где m — кол-во дозаторов; п — частота 

вращения карусели  ( С

- 1

) . 

Лит.:

 Технологическое оборудование предприятий бродильных 

производств /  П о д ред. И. Т. Кретова. — 6-е изд. —  М . , 1983. 

И. Д. Чеботареску,

  К и ш и н е в 

Р А З Л О Ж Е Н И Е  В И Н Н О Й  К И С Л О Т Ы ,

  т у р н ,  м о ­

л о ч н о к и с л о е  с б р а ж и в а н и е  в и н н о й  к и с л о т ы , 

заболевание вина, характеризующееся его помутне­
нием, изменением окраски и вкуса, появлением силь­
ного запаха этилуксусного эфира. Возбудители за-

Разливочная машина 

15 

РАЗЫ 

болевания: Bacterium tartarophtorum (Мюллер-Тур-
гау и Остервальдер, 1919; см. рис.). Позднее устано­
влено, что разложение винной к-ты не является свой-

Bacterium tartarophtorum 

ством одного вида, а присуще многим видам или 

отдельным штаммам молочнокислых бактерий: 

гомо- и гетероферментативным палочкам L.brevis, 

L.hilgardii, L.plantarum и гетероферментативным 
коккам L.oenos. Эти бактерии могут вызвать и др. 
заболевания вин — молочнокислое скисание, ожи­
рение и др. Р. в. к. происходит преимущественно в 
красных малокислотных винах с остаточным саха­
ром, содержащих мало фенольных соединений. Воз­
никновению болезни благоприятствует низкая ки­
слотность (рН выше 3,5), избыток азотистых в-в, 
высокая темп-pa брожения. При заболевании вин 
наблюдается снижение содержания винной к-ты, 
увеличение кол-ва уксусной и молочной кислот, выде­
ление диоксида углерода. В нек-рых случаях проис­
ходит одновременное снижение винной к-ты и гли­
церина с повышением уксусной и молочной кислот. 
Меры профилактики: сульфитация сусла при отстое, 

сбраживание на чистых культурах дрожжей, охлаж­
дение сусла и вина; меры борьбы — сульфитация, 

оклейка, фильтрация и пастеризация вина. 

Лит.:

  К в а с н и к о в  Е .  И . ,  Н е с т е р е н к о  О .  А . Молочнокислые ба­

ктерии и пути их использования. —  M . , 1975;  Б у р ь я н Н.  И . ,  Т ю р и ­
на Л. В. Микробиология виноделия. —  M . , 1979; Теория и практика 
виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1979. —  - Т . 2.

 г

,

 -

 «, 

Н. Ф. Саенко,

 Москва 

РАЗМЕЩЕНИЕ  В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К И Х  П Р Е Д П Р И ­
Я Т И Й ,

 географическое распределение предприятий 

винодельческой пром-сти по территории страны. 

Осуществляется в соответствии с основными прин­
ципами размещения социалистич. промышленного 

произ-ва: приближение к источникам сырья и райо­
нам потребления готовой продукции; равномерность 

размещения; рациональное разделение труда между 
экономич. районами и комплексное развитие в них 
х-ва. На Р. в. п. существенное влияние оказывают 

география размещения в-дарства и населения по 
территории страны: специфика сырья и готовой про­

дукции, формы общественного разделения труда 

(специализация, концентрация, комбинирование), 
транспортный и др. факторы. Различия в Р. в. п. в 
значит, мере связаны с характерной для винодельч. 
пром-сти стадийной специализацией, обусловлива­
ющей расчленение целого ряда производств отрасли 

и наличие различных типов винодельч. предприятий. 
По характеру размещения предприятия винодель­
ческой отрасли делятся на 3 группы: предприятия, 
осуществляющие первичную переработку в-да, а 
также переработку виноматериалов на коньячный 

спирт; предприятия, осуществляющие выдержку и 

обработку вин; предприятия шампанских вин и вто­
ричного в-делия, осуществляющие обработку, расфа­
совку продукции в тару. 3-ды первичного в-делия, 
тесно связанные со сроками поступления в-да (не 
позже 2—4 часов с момента сбора), специализацией 
сырьевых зон, наличием в них сырья, сосредоточи­

ваются в виноградарских районах (обычно не более 
чем в 20 км от мест произ-ва в-да). Предприятия 
второй группы располагаются ближе к зонам произ-
-ва виноматериалов. Однако радиус перевозки до­

пускается несколько больший, чем для предприятий 
первой группы. Практически эти предприятия по­
лучают виноматериалы на выдержку и обработку 
от совхозов-заводов и винпунктов и расположены 
в одной микрозоне с ними. Предприятия третьей 
группы размещаются, как правило, в районах по­
требления готовой продукции. Это объясняется тем, 

что готовая продукция предприятий вторичного 

в-делия и з-дов шампанских вин является менее 
транспортабельной. При транспортировке неоправ­
данно возрастают объемы грузооборота и соответ­
ственно объемы погрузочно-разгрузочных работ; 
резко снижается использование грузоподъемности 
транспорта (напр., грузоподъемность вагонов при 
перевозке продукции, расфасованной в бутылки, 
используется только на 25—30%); общие затраты 
на перевозку упакованной готовой продукции в 8,5— 

10,5 раза превышают затраты на доставку винома­

териалов в цистернах. По данным Гипропищепро-
ма-2 удельный вес перевозок продукции по отноше­

нию к общему объему производства составляет (в %): 

При решении вопроса о выборе конкретного места 
Р. в. п. необходимо стремиться к достижению ми­
нимальных совокупных затрат, исчисляемых по фор­
муле: С + Е

н

 . К, где С — полные производств, 

издержки (включная транспортные расходы по до­

ставке сырья и готовой продукции к р-нам потреб­
ления); Е

н

 — нормальный коэффициент эффектив­

ности; К — капитальные вложения. В дореволю­
ционной России выдержку, обработку и розлив ви­
на осуществляли гл. обр. в тех х-вах, где вырабатыва­
ли виноматериалы, т.е. на юге страны. Шампанское 
производилось в основном на 2 заводах — в Абрау-
-Дюрсо (Краснодарский край) и в Новом Свете 
(Крым). Коньяки вырабатывали лишь в Закавказье, 
на Сев. Кавказе (Кизляр) и в Молдавии (Калараш). 
За годы Сов. власти в Р. в. п. произошли значитель­
ные изменения. На 1.1. 1985 произ-во виноматериа­
лов осуществлялось в 11 союзных республиках. На­
ибольшие объемы виноматериалов вырабатыва­
ются в Азерб. ССР,  М С С Р , РСФСР,  У С С Р и Груз. 
ССР. Ок. 40% производимого в стране вина и шам­
панского и 1/4 часть коньяка выпускаются в РСФСР. 

На перспективу предусматривается сокращение мо­

щностей по произ-ву крепленых вин и увеличение 
выпуска виноградного сока, безалкогольных вин. 

по вину виноградному 

по шампанскому 

1975 

10,0 

35,9 

1980 

13,3 

29,9 

1985 

15.8 

22,6 

РАЗЫ 

16 

Это повлечет за собой переоборудование винодель­
ческих предприятий. 

Основным направлением совершенствования Р. в. п. 
на перспективу является дальнейшее приближение 
предприятий вторичного в-делия к р-нам потребле­

ния продукции с целью сокращения непроизводит, 

транспортных затрат. 

Лит.:

 Проблемы экономической эффективности размещения социа­

листического производства в  С С С Р / Отв. ред. Я. Г. Фейгин. —  M . , 

1968; Оптимизация развития и размещения  п р о м ы ш л е н н о г о произ­

водства / Отв. ред. Л. А. Козлов, 3. Р. Цимдина. — Новосибирск, 

1974;  Н е к р а с о в Н. Н. Региональная экономика: Теория, проблемы, 
методы. — 2-е изд. —  М . , 1978. 

Г. Г. Валуйко, М. С. Игнатюк,

 Ялта; 

С. Ф. Евстратьев,

  К и ш и н е в 

РАЗМЕЩЕНИЕ РЯДОВ И  В И Н О Г Р А Д Н Ы Х  К У ­
СТОВ

 на  у ч а с т к е , расположение рядов и виноград­

ных кустов на территории х-ва, определяющее на­

правление и длину рядов, расстояние между ними 

и между кустами в ряду согласно разработанному 
проекту для закладки нового

 виноградника.

 Рацио­

нальное Р. р. и в. к. на участке является важным сред­
ством регулирования их освещения и проветривания, 
оптимального развития и плодоношения виноград­
ных насаждений, кол-ва и качества продукции, а 
также облегчения выполнения и создания удобств 
проведения агротехнич. работ и эффективного ис­
пользования механизации. При определении напра­
вления рядов учитывают: отношение к сторонам 

света, орошение, направление господствующих ве­
тров, крутизну и экспозицию склона, конфигурацию 
участка, освещенность, сортимент насаждений, фор­

му и систему ведения кустов. При этом для правиль­

ного направления рядов предпочтение дают тем из 
них, к-рые имеют решающее значение. Напр., на 
равнине наилучшие условия для роста и развития 
в-да создаются при размещении рядов с С на Ю, чем 
обеспечивается лучшее освещение кустов. Для столо­
вых сортов во избежание солнечных ожогов ряды 

располагают с С-В на Ю-3. На склонах с крутизной 
5° и выше рекомендуется располагать ряды поперек 

склона, по горизонталям. На орошаемых виноград­
никах направление рядов увязывается с размещением 
оросительной сети, но с учетом уклона. В р-нах, где 
господствуют сильные ветры, ряды располагают 
параллельно направлению ветров. Общепринятая 
длина рядов 100 м. На

 промышленных виноградниках 

используют широкорядные посадки, в к-рых длина 
ряда может быть установлена 200—250 м, что по­

зволяет сократить расход земли на дорожную сеть 
и повысить производительность труда при механи­
зированной обработке почвы, борьбе с болезнями 
и вредителями в-да, на уборке урожая и др. Схема 
размещения виноградных кустов в ряду определяется 

системами ведения (формой куста и типом шпалеры) 

и культуры (укрывная, полукрывная или неукры­
вная), биологич. свойствами возделываемых сортов 
в-да, почвенно-климатич. условиями и возможностя­
ми рационального применения механизации при 
обработке почвы и уходу за насаждениями. Сущес­

твует много различных способов (шахматный, ква­
дратный, рядовой, бессистемный и др.) размещения 

кустов на участке. Наибольшее распространение 
получила шпалерно-рядовая схема посадки (пря­
моугольное размещение кустов), при к-рой ширина 
междурядий больше, чем расстояние между кустами 
в ряду (примерно 2:1). При закладке новых вино­
градников Р. р. и в. к. устанавливают дифференци­

рованно в зависимости от

 силы роста

 кустов, при­

родных факторов, применяемой технологии возде­
лывания и направления использования в-да. В СССР 

пром. виноградники размещают по схемам: 3,0— 
3,5—4,0 х 1,0—1,25—1,50—1,75—2,0—2,5 м; в нек-
-рых районах в-дарства (в Крыму, Закарпатской 
обл. и др.) применяют более загущенную посадку 
в-да. В зарубежных виноградарских странах в зави­

симости от региона они колеблются в более широ­
ких пределах. См.

 Площадь питания, Размещение 

сортов винограда. 

Лит.:

  Ш а н к р е н Е . ,  Л о н г Ж . Виноградарство Франции: Пер. с фр. 

—  М . , 1961;  У и н к л е р А.  Д ж . Виноградарство  С Ш А : Пер. с англ. — 

М . , 1966;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968;  С е р п у х о в и т и -

н а К . А . ,  М о р о з о в а  Т .  С . Промышленное виноградарство. —

 М., 

1984;  M a r t i n Т. Viticulture generala. — Bucuresti, 1972; Brans J. Viti­

culture..— Montpellier, 1974; Viticultura generala si speciala. — Bucuresti, 

1980.

 M. С. Кухарский,

 Кишинев 

Р А З М Е Щ Е Н И Е СОРТОВ  В И Н О Г Р А Д А

 на у час 

т к е , расположение сортов винограда на территории 

одного х-ва, микрорайона, микрозоны с учетом био­

логических особенностей сортов и почвенных, кли-

матич. и микроклиматич. условий и целью получе­
ния однородной по качеству продукции. Научно 
обоснованными предпосылками Р. с. в. на участке 

служат: наличие большого кол-ва культивируемых 
сортов в-да, включенных в районированный сорти­

мент, отличающихся по своим биологич. свойствам; 
различия в требованиях, предъявляемых каждым 

сортом к условиям внешней среды; разнообразие 
микроклиматич., почвенных и др. естеств. условий 
участка, выделенного для посадки в-да; специали­
зация х-ва по в-дарству; наиболее целесообразное 
использование урожая, обусловленное не только 
технологич. свойствами сорта, но и условиями его 
культуры; метод и способ культуры в-да (корнесоб-
ственная или привитая культура, укрывные или не­
укрывные насаждения, орошаемые или богарные 

виноградники, равнинное или горное в-дарство); сло­
жившиеся традиции, приобретенные навыки и на­
копленный опыт возделывания сорта в конкретных 

условиях. Для наиболее правильного размещения 
подобранных в соответствии со специализацией х-ва 
сортов на участке особое внимание уделяют, во-пер­
вых, детальному изучению агробиологич. и техноло­
гич. свойств каждого сорта и, во-вторых, возможно 
полной характеристике участка (конфигурация, ре­
льеф,

 крутизна склона

 и

 экспозиция склона,

 климат, 

почва

 и материнская порода, глубина залегания грун­

товых вод, наличие естеств. или искусств, водоемов, 
лесозащитных насаждений, подъездных путей и др.). 
В каждом регионе в-дарства Р. с. в. на конкретном 
участке решают с учетом этих предпосылок, однако 

во всех случаях руководствуются след. общими прин­

ципами. 1. Каждый сорт на участке размещают ком­
пактно, в едином массиве. Таким образом должны 
быть расположены и сорта, сходные по срокам со­
зревания, отношению к болезням и вредителям, ве­

сенним и осенним заморозкам и низким зимним 
темп-рам. Учитывается также направление исполь­

зования урожая. Нарушение принципа компактности 
в размещении одного или близких между собой сор­

тов допускается только в случае, когда природные 

условия не позволяют его соблюсти. 2. Сорта, силь­
но поражающиеся болезнями, целесообразнее раз­
мещать на хорошо проветриваемых участках. 3. Для 

сортов, сильно подвергающихся влиянию поздневе-
сенних и раннеосенних заморозков, отводят теплые, 
достаточно защищенные, но хорошо проветрива­
емые участки на склонах. Особенно это важно для 
сортов с низкой плодоносностью побегов, развитых 
из замещающих и пазушных (пасынковых) почек. 
4. В равнинных условиях при однообразии почв и 

залегании грунтовых вод на одинаковой глубине в 
корнесобственной и привитой зонах в-дарства сто­
ловые сорта и сорта, идущие на приготовление соков, 
а также высокоурожайные сорта с др. направлением 
использования урожая размещают вблизи населен­
ных пунктов, шоссейных и др. улучшенных дорог в 

расчете на быструю доставку урожая к пунктам упа­

ковки, отгрузки и переработки. Более транспорта­
бельные и менее урожайные сорта размещают на 
удаленных участках. 5. Если в равнинных услови­

ях почвы и почвообразующие породы разнообразны, 
то к размещению сортов подходят более дифферен­
цированно. Сильнорослые, высокоурожайные сорта 
размещают на участках с мощными, высокоплодо­
родными почвами глинистого и суглинистого гра-
нулометрич. состава, сорта слабо- и среднерослые 

—

 на менее мощных и менее плодородных почвах, 

а засухоустойчивые — на легких щебенчатых почвах. 
Если почвы и почвообразующие породы на участке 
сильно карбонатные, то на них в зоне корнесобствен-

ного в-дарства целесообразнее размещать относи­
тельно хлорозоустойчивые сорта (Пино, Ркацители, 
Саперави, Семильон и др.), а в зоне привитого в-дар­
ства — сорта, хорошо срастающиеся с карбонатно-
выносливыми подвоями. 6. Участки с уплотненными 
почвами и признаками солонцеватости в зоне кор-
несобственного в-дарства отводят для менее качест­
венных сортов с большой силой роста (Алый терский, 
Кизлярский, Галан и др.), а в зоне привитого в-дар­
ства — для сортов, хорошо срастающихся с соле­
выносливыми подвоями (Солонис х Рипариа 1616). 
Для этих же сортов пригодны участки с высоким 
уровнем грунтовых вод. 7. Р. с. в. на участках, рас­
положенных в горных и предгорных р-нах в-дарства 

со сложным пересеченным рельефом, склонами ра­
зличной экспозиции и крутизны, а следовательно, и 
микроклиматич. и почвенными условиями, требует 
еще более дифференцированного подхода. При этом 
решающими факторами выступают: напряженность 
тепла (сумма активных темп-р за период вегетации 
и в фазу созревания ягод), направление использо­
вания урожая и требования сорта к почве. 8. Для 
получения хороших шампанских виноматериалов 
необходимо, чтобы климатич. условия в фазе созре­

вания ягод благоприятствовали медленному нако­
плению Сахаров и медленному снижению кислотнос­

ти. Кондиционным считается урожай с сахаристос­
тью ягод 17—19% и кислотностью 8—Юг/дм

3

. Такие 

условия обычно создаются на склонах северной и 

северо-западной экспозиций, в средней или верхней 
их части или на плато. Для этой цели сорта лучше 
размещать на перегонойно-карбонатных, средне- и 

сильнощебенчатых почвах, а также на серых и бурых 
лесных почвах. Шампанские виноматериалы полу­
чаются легкими, с хорошо выраженным тонким сор­
товым ароматом. Сорта, идущие на приготовление 
игристых цимлянских вин, целесообразно размещать 
в средней части южных придонских склонов. 9. Для 
произ-ва высококачеств. столовых вин необходим 

в-д, содержащий несколько больше сахара (18—21%) 
и меньше кислот (7—9 г/дм

3

), а для красных столо­

вых вин, помимо этого, больше экстракта и крася­
щих в-в. При этом теплопоглощение в фазе созре­

вания ягод не должно быть высоким, особенно для 
белых вин. Сорта, предназначенные для этих целей, 
размещают на склонах любой экспозиции (кроме 

северо-восточной), в средней или верхней их части 

или на плато, на перегнойно-карбонатных, каме­
нистых, хрящеватых, подзолистых и дерново-под­
золистых, черноземах всех типов, темно-каштано-

Г7

 РАЗМ 

вых, аллювиальных почвах, а также на горно-лес­
ных слабо- и среднескелетных почвах. Из в-да, выра­
щенного в таких условиях, получают высококачеств. 
экстрактивные, хорошо окрашенные вина. 10. Для 
произ-ва сладких десертных вин требуются сорта, 
обладающие значительной экстрактивцостью, силь­
ным ароматом или способностью развивать в вине 
букет, высокой сахаристостью (выше 24—25%) и 

пониженной кислотностью (4—5 г/дм

3

). Несколько 

меньшая экстрактивность и сахаристость сока ягод 

(20—24%), а также пониженная кислотность должны 
быть у в-да, идущего на приготовление полусладких 
десертных вин. Еще меньшая сахаристость (18—20%) 
при невысокой кислотности-(5—7 г/дм

3

), но с доста­

точно высокой экстрактивностью требуется для при­
готовления крепких вин. Сорта, подобранные для 
этих целей, лучше размещать на склонах южной, 

юго-западной и западной экспозиций, в средней их 

части, на каменистых, грубоскелетных, сероземах, 
бурых лесных и каштановых почвах. Качественные 
вина из сортов в-да с окрашенной ягодой получаются 
при размещении их на „цветных", богатых железом 
почвах (буроземах, сероземах и др.). 11. Сорта в-да, 
идущие на приготовление коньячных виноматериа­

лов, должны быть высокоурожайными, содержать 

в соке ягод 16—20% Сахаров и вместе с тем сохра­
нять высокую кислотность (12—14 г/дм

3

), обладать 

не сильным, но тонким цветочно-медовым арома­
том и обеспечивать высокий выход сока. Сорта это­
го направления обычно размещают на склонах се­
верных экспозиций, в нижней их части (для сортов 

с поздним распусканием глазков) или на плато (для 
сортов с ранним распусканием глазков) на мощных 
плодородных хорошо увлажненных почвах всех ти­

пов. 12. Для приготовления виноградного сока, как 
правило, пригодны сорта, обладающие благопри­
ятным сочетанием сахаристости и кислотности в фа­

зе созревания ягод (18—20% сахара и 5—6 г/дм

3

 ки­

слот). Предназначенные для этой цели сорта раз­

мещают на участке так же, как и сорта, идущие на 
приготовление столовых вин. 13. Предъявляемые к 

столовым сортам винограда

 требования обусловли­

вают особо тщательный подход к их размещению 

на участке.  К а к правило, их размещают на склонах 
южных и юго-западных экспозиций, на хорошо про­
греваемых, легких по гранулометрич. составу пло­
дородных почвах. Высококачеств. столовый в-д по­
лучают при размещении сортов на песчаных почвах 
(Шабские и Нижнеднепровские пески на Украине, 
Анапские и Терско-Кумские пески РСФСР, Апше-
ронские пески Азербайджана и др.), а также на окуль­
туренных сероземах республик Средней Азии и Азер­
байджана. 14. Изюмные и кишмишные сорта отли­
чаются, как правило, быстрым и энергичным саха-
ронакоплением и быстрой потерей кислотности. 
Такие условия обеспечиваются при размещении их 

на окультуренных орошаемых сероземах Узбекиста­
на, Туркмении и Азербайджана. Правильное Р. с. в. 
на участке с учетом изложенных принципов является 
одним из решающих факторов, определяющих ве­

личину и качество урожая в-да. 

Лит.:

  У н г у р я н П . Н . Выбор места под виноградные насаждения 

шампанского направления. — К., 1950; Благонравов П. П. Выбор 

участка для закладки виноградника и подбор сортов. — М., 1958: 

Негруль А. М., Крылатое А. К. Подбор земель и сортов для ви­

ноградников. — М., 1964; Рубанов Л. И. Агроэкологические пред­

посылки развития виноградарства Молдавии. — В кн.: Научные до­

стижения по виноградарству и виноделию Молд. НИИВиВ. К., 1980; 

Турманидзе Т. И. Климат и урожай винограда. — Л., 1981; Пар-

фененкоЛ.Г. Промышленная культура технических сортов вино­

града в Молдавии. — К., 1983; General viticulture. — Univ. of Cali­

fornia press, 1974; Viticulture. — Lausanne—Paris, 1977; Viticultura. — 

Bucuresti, 1980.

 H. А. Дудник,

 Одесса 

РАЗЫ 

18 

Р А З М Н О Ж Е Н И Е  В И Н О Г Р А Д А ,

 свойство вино­

градного растения воспроизводить новые, себе по­

добные особи. В биологическом плане является не­

пременным условием продолжения существования 
видов, в практическом — основой возделывания 
в-да в культуре. Р. в. осуществляется двумя путями: 

половым и вегетативным. При половом размноже­

нии новый организм возникает в результате слияния 

двух половых клеток (оплодотворение) с последу­

ющим образованием семян, к-рые дают начало но­
вым растениям; при вегетативном — новые растения 

формируются из отдельных вегетативных органов 
материнского растения. В первом случае сформиро­
ванный организм только начинает свое индивидуаль­

ное развитие, во втором — новая особь продолжает 

этап развития материнского растения. В диком со­
стоянии в-д размножается в основном семенами, что 
обеспечивает лучшее его расселение, и очень редко 
(при соответствующих условиях) новые кусты выра­
стают из отводков. В практике Р. в. семенами имеет 
ограниченное применение и используется в основ­
ном в селекционных работах (или при выращивании 
трудноокореняющихся гомозиготных видов подво­
ев с хорошо закрепленными сортовыми признаками), 
т. к. растения, полученные из семян культивируемых 

сортов, не обеспечивают сохранности хозяйственно 

ценных признаков. Растения, выросшие из семян 
культурных сортов (являющихся гетерозиготными) 
вследствие расщепления наследственных призна­
ков, отличаются большим разнообразием индивиду­
умов с проявлением в большинстве случаев свойств 

диких форм, и лишь отдельным из них могут быть 

присущи комбинации хозяйственно ценных свойств 
(иногда превосходящих по качеству свойства мате­
ринского растения), что используется в селекции для 
выведения новых сортов. Ограниченное применение 

Р. в. семенами связано также с трудоемкостью вы­

ращивания сеянцев (см.

 Семенное размножение ви­

нограда),

 медленным развитием и поздним (на 6— 

7-й год) вступлением растений в плодоношение. Ве­
гетативное Р. в. является средством сохранения при­
знаков культивируемого в-да и обеспечивает вместе 

с тем быстрый рост растений и более раннее их всту­

пление в плодоношение. Основой вегетативного 
размножения в-да является способность его к реге­
нерации, т.е. возобновлению утраченных органов 
или развитию нового растения из отдельных частей 

материнского. Регенерационная способность отдель­

ных органов лозы не одинакова: корни хорошо обра­
зуют боковые ответвления, но не дают побега; череш­
ки листьев, ножки соцветий и ягод образуют кореш­
ки, но не дают стеблевых почек и т. д. Наиболее высо­

кой регенерационной способностью обладают побе­

ги, к-рые у большинства видов в-да легко окореня­
ются и образуют новые побеги за счет развития почек 
зимующего глазка (адвентивные почки у в-да не 
образуются). В практике различают вегетативное 

Р. в. черенками, отводками, прививкой.  П р и этом 
во всех случаях основным органом размножения 

является стебель с заложившимися почками на его 
узлах (см.

 Вегетативное размножение). 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968;  Ф и з и о л о г и я сельско­

хозяйственных растений: В 12-ти т. —  М . , 1970. — Т. 9;  С т о е в К.  Ф и ­
зиологические основы виноградарства. — София, 1973. — Ч. 2. 

В.А.Урсу,

  К и ш и н е в 

Р А З Н О В И Д Н О С Т Ь  П О Ч В ,

 таксономическая еди­

ница классификации почв в пределах вида, охваты­
вающая группы почв, различающиеся по грануло-

метрич. составу. 

П р и этом ориентируются на гранулометрии, состав верхнего горизон­
та-слоя (перегнойного, пахотного, плантажного) или почвообразу-
ющей породы, иногда на два эти объекта почвенного профиля.  П о ­
следнее предпочтительно при исследовании почв для целей в-дарства, 
т. к. виноградное растение чутко реагирует на гранулометрич. состав 
почвы: от этого зависит характер и интенсивность формирования 
корневой системы, обеспеченность растений влагой и питательными 
в-вами и др. В зависимости от Р. п. решаются вопросы применения 
удобрений, мелиоративных приемов (борьба с эрозией, террасиро­
вание и др.). Р. п. разделяются по соотношению частиц глины и песка 
на классы:  г л и н ы тяжелые, средние и легкие, суглинки тяжелые, сре­
дние и легкие, супеси, пески связные и рыхлые. В пределах этих 8 клас­

сов выделяется 39 разновидностей по показателям содержания в поч­

вах частиц пыли, ила, гравия и хряща. Знание Р. п. очень существенно 
для всех районов в-дарства, в наибольшей степени — для горных и 
предгорных, а также для местностей с неоднородным гранулометрич. 
составом почв и почвообразующих пород. 

Лит.:

 Классификация и диагностика почв  С С С Р . —  М . , 1977. 

И. А. Крупеников,

  К и ш и н е в 

Р А З Р У Ш Е Н И Е  В И Н А ,

 см.

 Отмирание вина. 

РАЗРЙД  К В А Л И Ф И К А Ц И О Н Н Ы Й ,

 показатель, 

характеризующий уровень знаний, умения и навы­
ков (квалификации) рабочего данной профессии, его 

способность к выполнению работ, отнесенных к со­

ответствующему тарифному разряду единого тари­
фно-квалификационного справочника. Р. к. присваи­
вается специальной квалификационной комиссией 
предприятия, в состав к-рой в соответствии со ст. 
80 КЗОТ РСФСР входят представители администра­
ции (гл. инженер, начальник цеха, бригадир, мастер) 
и профсоюзной орг-ции, а в ряде случаев — и наибо­
лее квалифицированные рабочие. Ответственность 
за правильность тарификации рабочих несет руково­

дитель предприятия. При установлении Р. к. наряду 
с изложенными в тарифно-квалификационных ха­
рактеристиках требованиями, предъявляемыми к 

уровню теоретич. и практич. знаний рабочего соот­
ветствующей квалификации, он должен обладать 
определенными знаниями в области орг-ции труда, 
технологии, экономики произ-ва. В винодельч. пром-
-сти рабочие квалифицируются в пределах 1—5 раз­
рядов. Присваиваемый рабочему Р. к., как правило, 

должен соответствовать тарифному разряду работ 

(к 1-му тарифному разряду, ниже всего оплачиваемо­
му, относятся наиболее простые работы, а по мере 

их усложнения порядковый номер тарифного раз­
ряда и уровень его оплаты возрастают). При бригад­

ной орг-ции работ Р. к. каждому рабочему устанав­

ливается исходя из сложности выполняемой им са­

мостоятельной работы, вне зависимости от сло­
жности работ, производимых бригадой в целом. 
Данные о Р. к. в соответствии с требованиями еди­
ного тарифно-квалифиционного справочника за­
носятся в трудовую и расчетную книжки каждого 
рабочего. В в-дарстве Р. к. не устанавливаются, но 
все работы (как ручные, так и механизированные) 
тарифицируются по 6-разрядной сетке и оплата тру­
да осуществляется исходя из этих разрядов. В то же 
время рабочим-виноградарям могут присваиваться 

1 и 2 классы, трактористам — 1, 2 и 3 классы с выпла­

той надбавки к

 заработной плате

 в размере 20% — 

за 1-й класс и 10% — за 2-й. 

Лит.:

 Об условиях оплаты труда работников совхозов и других го­

сударственных сельскохозяйственных предприятий. —  М . , 1981. 

С. Ф. Евстратьев,

 Кишинев 

РАЗРЯД  П О Ч В ,

 одна из самых низких единиц клас­

сификации почв, представляющая собой группу почв 

в пределах разновидности, выделяемую по минера-

лого-петрографич. особенностям почвообразующей 
породы. 
При полевом исследовании и картографировании 
почв в масштабах 1:10000 и выше Р. п. обычно не 

выделяется; при более детальных масштабах  ( 1 : 
5000, 1:2000), применяемых при выборе участков 

19

 РАЙОН 

под виноградники, должен выделяться. Наиболее 

существенно определение Р. п. при формировании 

почв на коренных породах и продуктах выветрива­
ния гранитов, диоритов, базальтов, известняков, 
гипсов, песчаников, сланцев, а также тяжелых ило­
ватых глин, особенно если они засолены. Знание Р. п. 
при почвенно-экологич. исследованиях применитель­
но к виноградарству можно использовать при общем 
решении вопроса о пригодности конкретного участка 
для этой цели, выборе сортов, определении глубины 
плантажа, проектировании мелиоративных приемов 

И  Д р .

 И. А. Крупеников.

  К и ш и н е в 

РАЗРЯД  Т А Р И Ф Н Ы Й ,

 см.

 Тарифная система. 

РАЙКОВА

 Илария Алексеевна (17.9.1896, г. Ура-

-Тюбе, — 24.10. 1981, г. Ташкент), сов. ботаник-эко­

лог. Проф. (1936), д-р биол. наук (1945), чл.-кор. АН 
Узб. ССР (1956). Засл. деятель науки Узб. ССР (1946). 

Чл.  К П С С с 1941. После окончания (1919) 3-го Пе­

троградского университета (бывш. Бестужевские 
женские курсы) — на педагогич., научно-исслед. и 
административной работе в вузах и научно-исслед. 
учреждениях среднеазиатских республик. В 1927—30 
участвовала в ампелографич. экспедиции Среднеази­
атского отделения ВИР по изучению культурного 
в-да; в 1940—42 директор Памирской биостанции 

Таджикского филиала АН СССР. С 1946 возглавля­
ла кафедру дарвинизма, генетики и эксперименталь­
ной морфологии растений Ташкентского госунивер­
ситета. Науч. исследования в области ботаники, ге­
нетики и селекции в-да, хлопчатника и др. растений. 

Награждена орденом Ленина, орденом Октябрьской 
Революции, 2 орденами Трудового Красного Знаме­

ни, орденом „Знак Почёта". 

Лит.:

  Р у д и м Б. По Ленинскому декрету. — Огонек, 1961, № 16; Ила­

рия Алексеевна Райкова. |Библиогр. указ.] / Сост. А. Л. Пятаева и 
др. — Ташкент, 1976.

 3. М. Пащенко,

 Ташкент 

РАЙОН  М Р А М О Р Н О Г О  М О Р Я ,

 виноградарско-

-винодельческий р-н на С-3 Турции. В рельефе пре­
обладают низкогорья и холмистые равнины, низмен­
ности имеют ограниченное распространение вдоль 
морских побережий. Почвы коричневые, красноземы 
и бурые горно-лесные. Культура в-да в этом р-не из­
вестна более 3 тысячелетий. Площадь виноградни­
ков 62,3 тыс. га (1984Х Омь сорта в-да: белые — Кле­
рет, Шардонне, Рислиш, Семильон, Бейлере, Япин-
джак, Василаки; красные — Пино черный, Адакараси, 
Папазкараси, Кунтра, Гаме. Лучшие вина: Тракия 
Беяз, Барбарос (белые), Тракия Кирмизи, Гешбак 

(красные). 

РАЙОНИРОВАНИЕ СОРТОВ,

 отбор высокопро­

дуктивных ценных по качеству урожая и другим агро-
биологич. показателям сортов в-да и внедрение их 
в х-вах определенной виноградарской зоны. В СССР 

правильный подбор сортов в-да и быстрое внедрение 
их в производство — одно из основных средств уве­
личения и улучшения качества урожая. В в-дарстве 
Р. с. обусловливает не только кол-во и качество уро­
жая, но и получаемых продуктов переработки в-да 

(вина, соков, джемов и др.), а также определяет во­
зможность и целесообразность возделывания сор­
тов в данных природных условиях. Для райониро­
вания отбирают сорта, к-рые по комплексу показа­
телей превышают ранее возделываемые или при­
годные, для местных условий. При Р. с. учитывают 
комплекс хозяйственно-биологич. показателей, по 
к-рым новые сорта предварительно получают оцен­
ку в сети Госсортоиспытания с.-х. культур. По ре­
зультатам Госсортоиспытания Госкомиссия предла­
гает для районирования определенные сорта в-да. 

Совет Министров соответствующих республик при­
нимает постановление о Р. с. и рекомендует их для 
посадок в к-зах и с-зах.  П р и этом точно определяют 
р-н пригодности сортов и направление использова­
ния сырья. Хозяйственно-экономич. расчеты показы­
вают, что рационально разработанный и райониро­
ванный сортимент в-да для определенной экономич. 
зоны должен состоять из небольшого числа наиболее 
высокоурожайных, устойчивых к болезням, ценных 
по качеству продукции сортов разного назначения 
и различных сроков созревания. Каждый райониро­
ванный сорт в-да любого направления должен быть 
в х-ве экономически выгодным. Общеизвестно, что 
универсальных сортов в-да в природе нет. По словам 
И. В. Мичурина, даже самый лучший сорт, возделы­
ваемый в конкретных условиях, имеет те или иные 

недостатки, поэтому районированный сортимент 
необходимо непрерывно улучшать и обновлять. 

Лит.:

 Каталог районированных сортов плодовых, ягодных культур 

и винограда. —  М . , 1975; Сортове районування винограду та спе-
циал1защя райошв виноградарства i виноробства по областях  У к р а -

i'HCbKoi PCP. — КиТв, 1981;  Р у б а н о в Л. И. Микрорайонирование 

сортов винограда в Молдавии / Отв. ред. А. В.  Д в о р н и н . — К., 1983. 

И. П. Гаврилов,

 Кишинев 

Р А Й О Н Н О Е  А Г Р О П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О Е ОБЪЕ­

Д И Н Е Н И Е

 (РАПО), единый орган управления агро­

промышленным комплексом административного 
района, созданный с целью повышения хозяйствен­
ной самостоятельности и инициативы колхозов и 

др. предприятий и орг-ций, входящих в состав объ­
единения, координации их деятельности и мобили­

зации усилий на успешное выполнение

 Продоволь­

ственной программы

 СССР. Формирование  Р А П О 

в СССР было осуществлено в кон. 1982 — нач. 1983 гг. 

Главные принципы их организации определены по­

становлением ЦК  К П С С и Совета Министров СССР 
от 24 мая 1982 г. ,,Об улучшении управления сельским 
хозяйством и другими отраслями агропромышлен­
ного комплекса" и постановлением Совета Мини­

стров СССР от 25 ноября 1982 г.  „ О б утверждении 
Типового положения о районном агропромышлен­

ном объединении". Созданию  Р А П О как первичного 
звена в системе управления  А П К по всей территории 
страны предшествовала широкая эксперименталь­
ная проверка различных форм управления районным 
звеном

 агропромышленного комплекса.

 Положитель­

ный опыт работы накоплен Абашским  Р А П О Груз. 
ССР (создано в 1974), Вильяндинским и Пярнуским 
Р А П О Эст. ССР, Талсинским  Р А П О Латв. ССР 
(1976—79). На 1 янв. 1984 в стране действовало 3109 

Р А П О , объединяющих ок. 96 тыс. предприятий и 
орг-ций (в т. ч. 50,4 тыс. сельскохозяйственных, 7,8 

тыс. промышленных, 19,6 тыс. обслуживающих с. 

х-во и 7,4 тыс. строительных орг-ций). В ходе фор­

мирования  Р А П О было упразднено значит, число 
параллельных и дублирующих орг-ций; управлен­
ческий аппарат сократился почти на 95 тыс. единиц. 
Р А П О создается в соответствии и решением испол­

нительного Комитета районного Совета нар. депу­
татов и в своей деятельности подчиняется ему и со­
ответствующему областному (краевому, республи­
канскому) агропрому. В состав  Р А П О включают 
расположенные на территории р-на

 колхозы, совхозы, 

межхозяйственные и

 агропромышленные предприя­

тия,

 в т. ч. виноградарские, а также их обслужива­

ющие предприятия, орг-ций и учреждения. Входящие 
в состав  Р А П О предприятия и орг-ций сохраняют 
хозяйственную самостоятельность и права юридич. 
лица. Высший орган управления  Р А П О — его совет, 
состав к-poro формируется из руководителей хо­

зяйств, предприятий и орг-ций — членов объедине-

РАКЕТА 

20 

ния, представителей партийных и советских органов. 
На долю руководителей колхозов и совхозов прихо­

дится более половины общей численности членов Со­

ветов  Р А П О , что обеспечивает приоритет интересов 

с.-х. предприятий. Советы

  Р А П О

 — единые демо-

кратич. органы управления, наделенные всеми не­
обходимыми хозяйственно-распорядительными пра­
вовыми функциями. Председателями Советов  Р А П О 
являются, как правило, высококвалифицированные 

специалисты с опытом хозяйственной и руководя­

щей работы; они являются заместителями предсе­

дателей райисполкомов. Главное внимание Советы 

Р А П О сосредоточивают на координации и слажен­

ности действий всех предприятий и орг-ций объеди­
нения, выполнении плановых заданий по росту про-
из-ва и продажи гос-ву продовольствия и с.-х. сырья 

в установленном ассортименте, создании для этого 

оптимальных условий эффективной деятельности 
колхозов, совхозов, перерабатывающих, ремонт­
ных, строительных и других предприятий и органи­
заций, улучшении использования земли, повышении 

эффективности

 капитальных вложений,

 материаль­

но-технических, финансовых и

 трудовых ресурсов. 

Для сбалансированного развития отраслей районно­
го  А П К  Р А П О создают централизованные фонды, 

добиваются удешевления работ, выполняемых об­
служивающими предприятиями и орг-циями. 

Лит.:

 О дальнейшем совершенствовании управления  а г р о п р о м ы ­

шленным комплексом: Постановление  Ц К  К П С С и Совета  М и н и ­
стров  С С С Р . — Правда, 1985, 23 нояб.;  Ц е л м с Г . М. Аграрно-про-

мышленный комплекс:  Р А П О . —  М . , 1983;  Б о г о л ю б о в К.  Р А П О ; 

достижения и проблемы. —  К а д р ы сельского хозяйства, 1984,  № 4 ; 
Основы научного управления социалистической экономикой. —  М . , 

1984.

 Н. Л. Богословская,

 Кишинев 

РАКЕТА  П Р О Т И В О Г Р А Д О В А Я ,

 реактивный сна­

ряд класса ,,земля—воздух", предназначенный для 
оперативного внесения в облака спец. в-в (реаген­
тов), предотвращающих образование и рост града. 

Р. п. отличается дальностью и высотой полета, эф­

фективным радиусом действия, массой и способами 

введения в облака носимого ими полезного в-ва, а 

также методами их безопасной ликвидации при при­

менении в густонаселенных районах. Р. п. состоит 

из головной части, в которой размещается реагент, 
двигателя, шашки взрывчатого в-ва для дробления 
корпуса на безопасные осколки, отсека с парашютом 
для торможения и создания безопасной для людей 
и объектов на земле скорости спуска. Она оснащается 

перед запуском механизмами управления временем 
введения в облака реагента, ликвидации или сра­
батывания парашютной системы спасания. В каче­
стве спец. полезного в-ва наибольшее применение 
имеют химич. соединения, вносимые в облака в 
виде аэрозоля, к-рые вызывают кристаллизацию 
переохлажденных капель воды или сублимационный 

рост кристаллов (напр., йодистое серебро). При­
меняются также хладореагенты и гигроскопич. в-ва. 

Первые в жидком или твердом состоянии вызывают 

интенсивное ледообразование в облаке за счет глу­
бокого переохлаждения окружающей среды при испа­
рении (напр., углекислота). Вторые, растворяясь в 
воде, приводят к уменьшению насыщающей упру­
гости водяных паров. Р. п. запускаются при помощи 

противоградных установок.

 _ . _

 v 

1

 '

 •'

 7

 Л. А.Дипевич,

  К и ш и н е в 

Р А К С Ё Л Е ,

  Э з ю ш т ф е х е р ,  Ф е х е р д и н к а ,  Ф е х е р -

ф р а н к о ш , венгерский технич. сорт в-да. Распро­
странен во всех виноградарских р-нах Венгрии.  Л и ­

стья крупные, слаборассеченные, снизу покрыты 
щетинисто-паутинистым опушением. Цветок обо­
еполый. Грозди средние, конич., плотные. Ягоды 

М .  А . Рамишвили 

И. А. Райкова 

средние, круглые, белые. Кожица тонкая. Кусты 
среднерослые. Вызревание побегов низкое. Урожай­

ность высокая. Устойчивость против милдью и 
оидиума слабая. 

Р А М И Ш В И Л И

 Максим Афанасьевич (р. 28. 8. 1903, 

с. Суреби Чохатаурского р-на Груз. ССР), сов. уче­
ный в области в-дарства. Д-р с.-х. наук (1947), проф. 
(1948). Засл. деят. науки Груз. ССР. После оконча­
ния агрономич. ф-та Тбилисского гос. ун-та (1926) 
на научно-исслед. работе. С 1953 зам. директора 

Груз.

  Н И И

 садоводства, виноградарства и вино­

делия. Инициатор основания ампелографич. лабо­
ратории (1972) и создания ампелографич. коллек­
ции при Груз. с.-х. ин-те, где собрано ок. 3 тыс. або­
ригенных и интродуцированных сортов в-да. Р. вы­
ведены новые столовые сорта в-да — Иверия, Вар-

дзия, Сакартвело, Колхури и др. Автор более 150 

науч. трудов — монографий, учебников для вузов, 

статей, руководств и др. Награжден 2 орденами Тру­
дового Красного Знамени, орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 Сорта виноградных лоз  Г у р и и , Мегрелии и  А д ж а р и и . —  Т б и ­

лиси, 1948. — На груз, яз.; Виноградный питомник. — Тбилиси, 1964. 

— На груз, яз.; Ампелография Грузии. — Тбилиси, 1970. — На груз, 

яз.; Виноградарство. — 5-е изд. — Тбилиси, 1983 (соавт.). — На груз. яз. 

РАМНОЗА,

  д е з о к с и м а н н о з а ,  С

6

Н

1 2

0

5

, восстана­

вливающий моносахарид группы дезоксисахаров. 
Мол. масса 164,15. Р. легко кристаллизуется, хорошо 

растворима в воде и спирте. Вступает во все реакции, 
типичные для восстанавливающих Сахаров; с барби­
туровой к-той дает характерную желтую окраску. 

Р. широко распространена в природе, входит в со­

став растительных и бактериальных полисахаридов, 
гликозидов

 (пектиновые вещества, камеди,

 гликоли-

пиды грамотрицательных бактерий, а-замещенные 
гликозиды катехинов, антоцианы и нек-рые флаво-
нолы растений). В отдельных случаях Р. обнаружи­
вается в винах в свободном состоянии, по-видимому, 
в результате гидролиза гликозидов и пектиновых 
в-в (0,015—0,036%). Р. идентифицирована также в 
коньячных спиртах и спиртовых экстрактах древе­
сины дуба. Р. является постоянным элементом пекти­
новых в-в в-да и вина, составляя 6,19—24,37% (рас­
творимый пектин) и 17,22—29,56% (протопектин) 
от суммарного содержания углеводов. Качественное 
и количественное определение Р. в свободной и свя­
занной форме осуществляют хроматографич. мето­
дами, при необходимости — после кислотного ги­
дролиза. 

Лит.:

  Х и м и я углеводов. —  М . , 1967;  А р а с и м о в и ч В. В. и др. Биохи­

мия винограда в онтогенезе. — К., 1975;  К и ш к о в с к и й 3.  Н . ,  С к у -
р и х и н И. M.  Х и м и я вина. —  М . , 1976;  З и н ч е н к о В. И. Полисахариды 
винограда и вина. —  М . , 1978;  К р е т о в и ч В . Л. Биохимия растений. 

—  М . , 1980.

 В. Н. Ежов,

 Ялта 

РАНАЦ  С И Л Б А Н С К И Й ,

  Р а н а ц ,  Р а н а к , ранний 

столовый сорт в-да. Распространен на о-вах Силба и 
Олиб и на северо-восточном побережье Далмации 
(Югославия). Листья слабо- или среднерассеченные, 
трех-, реже пятилопастные, снизу голые. Черешко­
вая выемка открытая, лировидная или закрытая. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, конические или 
цилиндрические, среднеплотные или плотные. Ягоды 

средние и крупные, округлые, желто-зеленые. Кусты 
среднерослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность средняя. Устойчивость против милдью и 

оидиума средняя. Используется для потребления 

в свежем виде и для произ-ва белых столовых вин. 

РАНЕВЫЕ  Г О Р М О Н Ы ,

  н е к р о г о р м о н ы , вещест­

ва, возникающие на раневых поверхностях и спо­

собные вызывать деление клеток и заживление ран 
у растений. Действие в-в, образующихся при ранении, 
прежде всего, проявляется в том, что ближайшие к 
поверхности разреза слои клеток, в к-рых ростовые 
процессы были уже давно закончены и протоплазма 
оставалась лишь в виде тонкого слоя, выстилающе­

го стенки, заполняются протоплазмой и ядра их 
значительно увеличиваются в размерах. Клетки энер­
гично делятся, образуя

 каллус,

 затем пробковый 

камбий, перидерму, и рана зарубцовывается. Ре­
шающую роль в возникновении каллуса Н. Г.  Х о ­
лодный (1939), Г. Зединг (1955) отводят

 ростовым 

веществам.

 Э.Либерт (1976) считает существование 

Р. г. сомнительным и предполагает, что в-ва, выде­

ляющиеся при повреждении клеток растений и вызы­

вающие деление соседних клеток, представляют 

собой

 цитокинииы.

 Образование раневого каллу­

са под влиянием в-в, выделяющихся при ранении 
тканей, имеет исключительно важное практическое 

значение в питомниководстве как первостепенное 
условие срастания прививочных компонентов. 

Лит.:

  К р е н к е Н . П. Регенерация растений. — М.  — Л . , 1950; Физио­

логия сельскохозяйственных растений: В 12-ти т. —  М . , 1970. — Т. 9; 
Л и б е р т Э . Физиология растений: Пер. с нем. —  М . , 1976; Физиоло­

гия винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /  П о д ред. К. Стое-
ва. — София, 1983. — Т.

 2. П. В. Негру,

  К и ш и н е в 

РАННЕСПЕЛОСТЬ,

 биологич. свойство растений, 

возникшее в процессе эволюции, при к-ром в началь­
ных фазах роста растений обмен в-в имеет специфи­
ческие особенности, создающие предпосылки для 

прохождения последующих фаз в короткие сроки. 

Раннеспелые сорта в-да почти не отличаются от 

позднеспелых по сроку образования вегетативных 
органов и по их росту на начальных фазах развития 
растения. Интенсивность жизнедеятельности у ран­
неспелых сортов в-да проявляется в основном в пе­
риод после цветения и оплодотворения, что ускоряет 
созревание урожая. На самых ранних стадиях у расте­
ний раннеспелых сортов отмечаются повышенная 

интенсивность дыхания, активность ферментов и др. 

особенности. Раннеспелые сорта характеризуются 
коротким вегетационным периодом (напр., у Жемчуг 
Саба в среднем ПО дней). У истинно раннеспелых 

сортов (Мадлен Анжевин, Сеянец Маленгра, Черный 
сладкий) потребительская зрелость ягод совпадает 
с физиологической. Более раннее созревание бессе­
мянных или с недоразвитыми семенами форм назы­

вается „ложной скороспелостью". Эта биологич. 
особенность основывается на том, что не затрачива­

ются питательные в-ва на построение семян. Р. имеет 
практическое значение при выведении сверхранних 

и ранних сортов в-да. 

Лит.:

  Ж у р а в е л ь М. С. Селекция и сортоизучение вино1рада. —  Т р . 

Молд.  Н И И В и В , 1963, т. 8;  Х а ч а т р я н С. С. Раннеспелость у вино­
града. — Ереван, 1966.

 М.В.Цыпке,

 Кишинев 

21

 РАМН 

Ранний  В И Р а 

Р А Н Н И Й ВИРа,

 столовый сорт в-да раннего перио­

да созревания. Выведен в 1944 на Среднеазиатской 
станции ВИРа А. М. Негрулем и М. С. Журавелем в 

результате скрещивания сортов Чауш и  К и ш м и ш 
черный. Районирован в Узб. ССР и Казах. ССР. 
Листья крупные, яйцевидные, сильнорассеченные, 
пятилопастные, сетчато-морщинистые, снизу с гу­

стым щетинистым опушением. Черешковая выемка 
закрытая, узко эллиптич. с острым дном. Цветок 

обоеполый. Грозди средние, цилиндрич. или цилин-

дроконич., среднеплотные. Ягоды крупные, оваль­

ные или яйцевидные, зеленовато-желтые. Кожица 
тонкая. Мякоть сочная. Период от начала распус­
кания почек до полной зрелости ягод в окрестностях 

Ташкента 123 дня при сумме активных темп-р 2700°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. 

Урожайность на поливных участках в Ташкентской 
обл. составляет 200—250 ц/га. Сорт неморозоустой­

чив, слабо повреждается оидиумом. 

Р А Н Н И Й  М А Г А Р А Ч А ,

 столовый сорт в-да очень 

раннего периода созревания. Выведен в 1928 Н. В. Па-
поновым, В.В.Зотовым, П.Ф.Царевым,  П . Я . Г о -
лодригой во Всесоюзном  Н И И В и В  „ М а г а р а ч " в 
результате скрещивания сортов Мадлен Анжевин 
и  К и ш м и ш черный. Районирован в  У С С Р и  М С С Р . 

Листья крупные, вытянутые в длину, пятилопаст­

ные, глубокорассеченные, волнистые, сетчато-мор­
щинистые, снизу голые. Черешковая выемка закры­
тая, с эллиптич. просветом или открытая, лирови­
дная, с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные, ширококонич. с хорошо развитыми верхни­
ми разветвлениями, средней плотности или рыхлые. 
Ягоды крупные и средние, округлые или овальные, 

с большим содержанием дубильных веществ, черные, 
с густым восковым налетом. Кожица тонкая, но про­

чная. Мякоть мясисто-сочная, с шоколадным то­
ном во вкусе. Период от начала распускания почек 

до полной зрелости ягод на  Ю ж н о м берегу Крыма 

105—108 дней при сумме активных темп-р 2000°С. 

PAPA 

22 

Ранний Магарача 

Вызревание побегов хорошее. Кусты в  К р ы м у силь­
норослые, в Молдавии среднерослые. В условиях 

Крыма средняя урожайность составляет 150—200 ц/ 

Та. Морозоустойчивость и устойчивость к милдью 

слабая. Транспортабельность хорошая. 

|

 П. Я. Голодрига, \А.М. Панарина,

 Ялта 

PAPA  Н Я Г Р Э ,

 см.

 Серексия черная. 

Р А С К И С Л Е Н И Е  Д Р О Ж Ж Е В О Й  Б А Р Д Ы ,

 раство­

рение виннокислых соединений, содержащихся в 
дрожжевой барде, при помощи минеральных кислот. 

Применяется при получении

 виннокислой извести

 из 

винных

 дрожжевых осадков. 

Р А С М Й ,

  С у р х и ,  Т а а м у л и ,  Т о д ж и к и ,  Ш а к а р 

а н г у р (ошибочно), таджикский столово-технич. сорт 

в-да среднего периода созревания. Относится к эко-
лого-географич. группе восточных сортов. Райони­
рован в Тадж. ССР. Листья средние, округлые, пяти-
лопастные, среднерассеченные, с лопастями, загну­
тыми кверху, мелкосетчато-морщинистые, снизу с 
негустым щетинистым опушением. Цветок обоепо­
лый. Грозди крупные, цилиндроконич. или конич., 
плотные. Ягоды средние, овальные, светло-зеленые, 

со слабым загаром на солнечной стороне. Кожица 
средней толщины, довольно прочная. Мякоть мя­
систо-сочная. Вкус свежий, простой. Период от нача­
ла распускания почек до полной зрелости ягод 145— 

150 дней при сумме активных темп-р 3200—3350°С. 
Кусты среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность 120—160 ц/га. Поражаемость грибны­
ми болезнями в условиях Средней Азии сравнитель­
но слабая. Используется для приготовления сто­
ловых вин и шампанского, а также для употребле­
ния В Свежем ВИДе.

 Р. Я. Согоян,

 Ялта 

Р А С П У С К А Н И Е  Г Л А З К О В ,

 см. в ст.

 Вегетацион­

ный период. 

Р А С С Т Й Л О Ч Н А Я  С И С Т Е М А  В Е Д Е Н И Я  К У ­
СТОВ,

 см.

 Культура врасстил. 

РАСТВОРЫ,

 гомогенные системы, состоящие из 

двух и более независимых компонентов, отличаю­
щиеся от химич. соединений изменчивостью соста­

ва. Р. могут быть газообразными, жидкими и твер­
дыми. В аналитич. контроле винодельч. продукции 
используются обычно жидкие Р. Свойства послед­
них определяются характером межмолекулярного 
взаимодействия. Растворенные в-ва могут образовы­
вать устойчивые комплексы с растворителем (соль-
ваты) или вступать в химич. взаимодействие с по­

лучением новых соединений. Различают Р.: буфер­

ные — смеси слабых кислот или оснований с их соля­
ми, характеризующиеся постоянством величины  р Н ; 

к о л л о и д н ы е — в к-рых растворенное в-во находит­
ся в виде агрегатов большого числа молекул разме­
ром 0,1—0,00ЬИА:;  н о р м а л ь н ы е — содержащие 

1

 г-экв

 в-ва в 1л;  э м п и р и ч е с к и е — концентрация 

их определяется практич. целесообразностью, напр., 
чтобы 1 мл Р. соответствовал точной навеске рас­
творенного в-ва;  т и т р о в а н н ы е имеют точно опре­

деленную концентрацию, выражающую число грам-
мэквивалентов в-ва в 1л Р.;  с т а н д а р т н ы е , ра­

бочие и др. Состав Р. характеризуется величиной 
концентрации, указывающей весовую или мольную 
долю растворенного в-ва, число молей растворенно­
го в-ва в литре Р. или в 1000 г растворителя. См. та­
кже

 Концентрация

 растворов,

 Фиксаналы. 

Лит.:

  А л е к с е е в В. Н. Количественный анализ. — 4-е изд. —  М . , 

1972; Справочник для работников лабораторий винзаводов. —  М . , 
1979.

 С. Т. Огородник.

 Ялта 

Р А С Т Ё Н И Я - И Н Д И К А Т О Р Ы ,

 см

 Индикаторные 

растения. 

Р А С Ч Ё Т Н А Я  П О Л И В Н А Я  Н О Р М А ,

 см в ст.

 По­

ливная норма. 

Р А С Ч Л Е Н Ё Н Н О С Т Ь  П О Ч В Е Н Н О Г О  П О К Р О В А , 

один из параметров

 структуры почвенного покрова, 

определяющий степень вытянутости, извилистости 
границ и форму элементарных почвенных ареалов 

( и с т и н н а я Р. п. п.) или контуров почвенной кар-

Расми 

23 

РАФ

 И 

ты  ( к а р т о г р а ф и ч е с к а я Р. п. п.). Для определения 

Р. п. п. применяют коэффициент расчленения, пред­

ставляющий собой отношение периметра элементар­
ного почвенного ареала или почвенного контура к 
периметру круга (наиболее компактной фигуры, у 
к-рой этот коэффициент равен единице) с аналогич­
ной площадью. 

РАСЩЕПЛЕНИЕ,

 разделение в процессе мейоза 

аллельных

 генов

 и контролируемых ими признаков 

родительских форм в гибридных поколениях; зако­
номерность, связанная с передачей и распределением 
в потомстве наследственных факторов и получившая 
полное подтверждение и объяснение на основе

 хро­

мосомной теории наследственности. 

Протекает одновременно и независимо по всем па­
рам гомологичных хромосом, обеспечивая все воз­
можные комбинации неаллельных генов между собой 
в процессе оплодотворения. Каждому типу

 скрещива­

ния

 соответствует своя формула Р. по

 генотипу

 и 

фенотипу,

 зависящая от числа генов, по к-рым раз­

личаются скрещиваемые формы от отношений до­
минантности-рецессивности аллелей и от типа взаи­

модействия между генами (см.

 Взаимодействие ге­

нов).

 Напр., Р. по фенотипу при моногибридном 

скрещивании и полном доминировании признаков, 
т.е. числовое отношение особей, несущих признаки 

исходных родителей в чистом виде (гомозиготных 
доминантных), и гибридных гетерозиготных особей, 
несущих одновременно доминантные и рецессивные 
признаки, будет  3 : 1 , а при моногибридном скрещи­
вании и неполном доминировании, а также Р. по 
генотипу — 1:2:1 (1 особь гомозиготная по доми­

нантному признаку, 2 гетерозиготные и 1 гомозигот­
ная по рецессивному признаку). У в-да, как и у др. 
покрытосеменных растений, сильное Р., выражаю­
щееся в большом разнообразии гибридных сеянцев, 
получают в случае, когда для скрещивания взяты 
очень различные по своему наследственному мате­
риалу родительские формы. 

Лит.:

 Сойфер В. Н. Очерки истории молекулярной генетики.

 —

  М . , 

1970;  Л о б а ш е в М. Е. и др. Генетика с основами селекции.

 —

 2-е изд. 

—

 М., 1979;  F o r d Е. В. Mendelism and evolution.

 —

 7 ed., 1960. 

РАСЫ  Д Р О Ж Ж Е Й ,

 различные штаммы одного и 

того же вида дрожжей, используемые в производстве 
различных типов вин. Выбор той или иной Р. д. 
обусловлен также условиями брожения. Основные 

Р. д., рекомендуемые для винодельч. промышлен­
ности, приведены в таблице. 

Для шампанизации в бутылках отбирают Р. д., обра­
зующие зернистый осадок, легко отстающий от вну­
тренних стенок и переходящий на пробку при

 ремю-

аже

 без образования масок, способные полностью 

сбраживать сахара в вине при высоких концентраци­
ях углекислоты и этилового спирта, при величине рН 
среды 2,8—3,2; при шампанизации резервуарным 
периодич. способом желательно, чтобы дрожжи об­
ладали способностью давать крупнозернистый оса­
док, способствующий быстрому осветлению вина и 
улучшению фильтрации. Для шампанизации вина в 
непрерывном потоке рекомендуются дрожжи, обра­

зующие пылевидные осадки. Р. д., используемые для 
хересования вин пленочным методом, должны быть 
спиртовыносливыми и способными к быстрому раз­
множению и образованию пленки на поверхности 
вина, содержащего 16,5% об. спирта. 

Лит.:

 Справочник для работников лабораторий винзаводов. —  M . , 

1979;  Б у р ь я н  Н . И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. — 

М . , 1979. 

Р А У Н Д А П ,

  г л и ф о с ф а т , избирательный системный 

гербицид.

 Выпускается в виде водного р-ра соли с 

изопропиламином, содержащего 480 г/л соли или 
360 г/л глифосфата. Проникает в сорное растение 
через надземную часть, затем быстро передвигается 
в корневую систему или корневища. Эффективен 
против однолетних и многолетних злаковых и дву­
дольных сорняков. На виноградниках водный р-р Р. 
применяется для направленного опрыскивания веге-
тирующих сорняков; на семена не действует. Расход 
жидкости при этом составляет 400—600 л/га. Доза 

4

—Юл/га по препарату; вносится весной или летом. 

В почве быстро разлагается. Р. малотоксичен для 

теплокровных животных и человека, не накаплива­
ется в тканях животных и не раздражает кожу. Меры 

предосторожности — как с малотоксичными

 пести­

цидами,

 но следует избегать попадания р-ра Р. на 

слизистые оболочки глаз. Водные р-ры Р. корроди­
руют различные металлы, поэтому металлич. части 

оборудования и тары должны иметь антикоррозион­

ное покрытие или же изготовляться из полиэтилена. 

М. М. Портной,

  К и ш и н е в 

РАФИНОЗА,

  м е л и т р и о з а ,  г о с с и п о з а ,  C i

8

H

3

2 0

1 6

, 

невосстанавливающий трисахарид, состоящий из 
остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы. 
М о л . масса 504,45. Бесцветное в-во, растворимое в 
воде, спирте, уксусной к-те. При взаимодействии с 
гидроокисями кальция и бария дает плохо раство­
римые в воде соединения. Р. устойчива к действию 
щелочей, не восстанавливает р-ры Фелинга и ам­
миачный р-р нитрата серебра. Подвержена кислот­
ному и ферментативному гидролизу, продукты по­
следнего — мелибиоза и фруктоза либо галактоза и 
сахароза. Не имеет сладкого вкуса. Р.— наиболее 
распространенный после сахарозы олигосахарид ра­
стений. Р. и ее производные — запасные углеводы 
растений. Найдена в корнях, древесине, коре, листьях 
и ягодах в-да, в последних обнаруживается уже через 

1 

Дображивание Сахаров в 
винах 

Шампанизация в потоке 

Шампанизация в бутыл­
ках 

П р и приготовлении хере­

са 

2 

Магарач 17—35, Киев­

ская, Ленинградская 

Киевская, Ленинградская 

Кахури 7, Шампанская 

7-10-С, Судак VI-5 

Херес  9 6 - К , Херес 20-С 

3 

Sacch. ovifor-

mis 

Sacch. ovifor-

mis 

Sacch. vini 

Sacch. ovifor-

mis var. 

sheresiensis 

Условия брожения 

Низкая темп-pa при бро­
жении сусла или мезги 

Высокая темп-pa при бро­

жении 

Сусло с высокой кислот­
ностью 

Сусло с высоким содер­
жанием сахара для полу­
чения высокоспиртуозных 

натуральных вин 

Повышенное содержание 

сернистой к-ты в сусле 

Повышенное содержание 
сернистой к-ты в вине 

Наименование рас 

Ркацители 6, Феодосия 

1—19, Бордо 20,  П р и к у м -

ская 80/9, Кишиневская 

341, Новоцимлянская 3 

Судак  V I - 5 ( T ) , Ркацители 6 
(терм.) 

Феодосия 1—19, Судак 
V I - 5 ,  У ж г о р о д 67 

Бастардо 1965, Киевская, 
М у с к а т белый,  Т о к а й 

1965, Магарач 17—35 

4 7 - К ,  5 N , Раса 7, Судак 

11-9,  К а х у р и 7, Ркаците­
ли 6, Ашхабадская 3, Ро-
манешты 47,  У ж г о р о д 192 

Ленинградская, Массанд­
ра 111 

Вид 

дрожжей 

Saceh. vini 

Sacch. ovifor-

mis 

Sacch. vini 

Sacch. vini 

Sacch. ovifor-

Sacch. ovifor-

mis 

Sacch. vini 

Sacch. vini