Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 33

КАРД

 8 

К А Р Д А Н А Х И ,

 крепкое белое вино из в-да сортов 

Ркацители,

 Хихви,

 Мцване кахетинский,

 выращивае­

мого в Гурджаанском, Сигнахском и Цителцкарой-

ском р-нах Груз. ССР. Вырабатывается с 1926. Цвет 
вина от светло-золотистого до янтарного. Букет — 
характерный для данного типа вина. Вкус полный, 
гармоничный, с медовым тоном. Кондиции вина: 
спирт 18% об:, сахар 10 г/100 см

3

, титруемая ки­

слотность 3—7 г/дм

3

. Для выработки вина К. в-д 

собирают при сахаристости не ниже 20%, дробят с 
гребнеотделением. Полученную мезгу сульфитируют 

и настаивают до появления первых признаков за-
браживания. Затем отбирают самотек и сусло прес­
совых фракций 1-го и 2-го давлений. Полученное 

сусло спиртуют до 5—6% об. и направляют на бро­
жение.  П р и остатке сахара 10—11 г/100 см

3

 крепость 

вина доводят до 18—19% об. В ноябре — декабре 
виноматериалы эгализируют и помещают на спе­
циальной площадке под открытым небом, где 
выдерживают 1,5 года. Затем виноматериалы выдер­
живают в подвале 3 года. Вино удостоено 8 золотых 
и одной серебряной медалей. 

М. И. Зауташвили.

 Тбилиси 

Кара-Чанах Карданахи 

К А Р Д И Н А Л ,

 столовый сорт в-да раннего периода 

созревания. Получен в 1939 на Калифорнийской фе­
деральной опытной станции во Фресно Э. Шнайде­
ром и Ф. Гармоном от скрещивания сортов Ахмар 
бу Ахмар и Альфонс Лавалле. Распространен в 
Италии, Марокко, Греции, Турции, Румынии,  Ю г о ­
славии и др. В СССР впервые был завезен в 1958 из 
кооперативного питомника г. Монпелье (Франция) в 
ампелографич. коллекцию Молд.  Н И И С В и В . Вклю­

чен в районированный сортимент в-да  М С С Р ,  У С С Р 

и Краснодарского края. Листья крупные, волнистые, 

среднерассеченные, гладкие, голые. Цветок обое­
полый. Грозди крупные, цилиндрические, иногда 
крылатые, среднеплотные и рыхлые. Ягоды круп­
ные, овальные, от красной до темно-красной и те­
мно-фиолетовой окраски. Кожица толстая, покрыта 
толстым слоем пруина. Мякоть хрустящая. Период 
от начала распускания почек до полного созревания 
ягод ПО—130 дней при сумме активных темп-р 

2000°—2400°С. Кусты сильнорослые. Побеги хорошо 
вызревают, но сорт чувствителен к морозам.  У р о ­
жайность 100—130 ц/га. Сорт восприимчив к 
милдью, оидиуму и серой гнили. Используется для 
потребления в свежем виде. 

Е.Б.Иванова,

 Кишинев 

Кардинал 

К А Р И О . . .

 (от греч. karyon — орех, ядро ореха), со­

ставная часть сложных слов, указывающая на их 
отношение к клеточному ядру, напр.,

 кариология, 

кариосистематика. 

К А Р И О Л О Г И Я

 (от

 карио.

.. и ..

 .логия),

 раздел

 цито­

логии винограда,

 изучающий строение и функции 

клеточного ядра в целом и его структурных компо­
нентов (хромосом, ядрышка, ядерной оболочки и др.) 
с помощью методов оптической и электронной ми­
кроскопии, цитохимии, изотопных индикаторов и 
др. К. начала развиваться параллельно с генетикой 

на рубеже 19 и 20 вв. после открытия ведущей 
роли ядра в наследственности и поставляет дан­
ные для

 карио систематики.

 Наряду с генетикой К. 

легла в основу цитогенетики, в контакте с к-рой 

изучает закономерности преобразований и функцио­
нирования хромосом и их участков в отдельности в 

процессе развития и дифференциации клеточных 
систем. К. видов

 семейства Vitaceae Juss.

 находит­

ся в стадии разработки. Из 14 родов и ок. 1 тыс. 

видов, входящих в состав семейства, в кариологич. 
отношении наиболее полно исследован лишь род 

Vitis, в первую очередь культурный виноград (V. vi-

nifera subsp. sativa). Отсутствуют кариологич. дан­
ные у представителей родов Acareosperma, Clemati-
cissus, Pterisanthes, Pterocissus, Landukia. Данные К. 
касаются в основном набора, числа, хромосом (см. 

Кариотип),

 определяемого либо в соматических, 

либо в половых клетках (см.

 Гаметы).

 Кариологич. 

исследования углубляют знания об эволюции и 
филогенетич. близости видов в-да, что имеет опре­
деленное значение при решении нек-рых задач

 се­

лекции винограда. 

Лит.:

 Руководство по цитологии: В 2-х т. — М. — Л., 1966. — Т. 2. 

К А Р И О П Л А З М А

 (от

 карио..

. и греч. plasma — вы­

лепленное, оформленное),  к а р и о л и м ф а ,  я д е р н ы й 
с о к , гомогенное в-во, заполняющее пространство 
между структурами клеточного

 ядра

 и ограничен-

9 

КАРИ 

ное от окружающей цитоплазмы ядерной оболочкой 
(кариомембраной). См.

 Клетка. 

К А Р И О С И С Т Е М А Т И К А (от

 карт...

 и

 система­

тика),

  к а р и о т а к с о н о м и я , биологич. наука, изу­

чающая разнообразие организмов, установление 
родственных отношений и связей между их различ­
ными группами (таксонами), ход историч. развития 
(эволюции) органич. мира в целом, его отдельных 
ветвей и процесс видообразования на основе ка-
риологич. данных. Конкретной формой существо­
вания органич. мира является

 вид.

 Устанавливая 

„сходство" видов и объединяя их по кариологич. 
признакам, К. имеет в виду не сходство общего 
облика или отдельных частностей, а сходство в 
самом плане строения организмов, отражающее так 
называемое кровное родство, большую или меньшую 
общность происхождения. Каждый вид растения 
характеризуется вполне определенным видовым на­
бором хромосом

 (кариотипом).

 Установив только 

число хромосом, можно приблизительно определить 
возраст вида, а следовательно, и первичность или 
вторичность рода. К. по мере накопления данных о 
числе, форме и размерах хромосом все больше и 
больше приближается к действительно естеств. си­
стеме, т.е. адекватно отражающей родственные 
отношения организмов, объективно существующие 
в природе. К.

 семейства

 Vitaceae Juss. слабо изуче­

на. Имеющиеся в настоящее время кариологич. 
данные, на основе к-рых разработана К. сем. вино-
градовых, касаются в основном числа хромосом и 
лишь в отдельных случаях их размеров. Исходя из 
кариологич. данных, наиболее древними родами 
считаются Cyphostemma и Cissus, для видов к-рых 
характерны разные числа хромосом: 20, 22, 24, 26, 
44, 60, 66, 96. На основе кариологич. данных роды 
сем. Vitaceae Juss. могут быть объединены в неско­
лько групп (напр., Parthenocissus и Ampelopsis; Vitis 
и Ampelocissus; Cyphostemma, Cissus и Cayratia). 
Попытка классифицировать роды Vitaceae Juss. на 
основании кариологич. данных впервые сделана в 

СССР (Топалэ, 1983). 

Классификация сем. Vitaceae Juss.: 

1 

2. 

3. 

4. 

5. 

6. 
7. 

Cyphostemma 

!

 (Planch.) Alst. 

Cissus L. 
Cayratia Juss. 
Tetrastigma  M i q . 
Acareosperma 
Gagnep. 
Clematicissus Planch. 
Rhoicissus Planch. 

8. 
9. 

10. 
11. 

12. 

13. 
14. 

Pterisanthes Blume 
Ampelocissus Planch. 
Vitis (Tournef.) L. 

Pterocissus Urb. et 

Ek. 

Parthenocissus 
Planch. 

Landukia Planch. 
Ampelopsis Michx. 

В предложенной классификации роды сем. Vitaceae 

Juss. расположены в соответствии с наиболее веро­
ятным временем их происхождения. Однако по мере 
накопления кариологич. данных о представителях 
сем. Виноградовых, произрастающих в тропических 
р-нах Африки, Азии и Америки, эта классификация 
будет еще дополнена и уточнена. 

Лит.:

  Т а х т а д ж я н А. Л. Система и филогения цветковых растений. 

— М. —  Л . , 1966; Хромосомные числа цветковых растений. —  Л . , 

1969;  Т о п а л э Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

К А Р И О Т Й П (от

 карио...

 и греч. typos — образец, 

отпечаток, форма, тип),  х р о м о с о м н ы й  н а б о р , 
типичная для вида совокупность морфологич. при­
знаков хромосом (их число, размеры, форма и детали 
микроскопич. строения) в клетках организма. Тер­
мин предложен сов. генетиком Г. А. Левитским 
(1924), а классификация К. и их символика — Си-

ното (1934) и Батталья (1955). Различают следующие 
виды К.:  ф у н д а м е н т а л ь н ы й — исходный К. рода, 
вида и т.д. (Kf);  п р о и з в о д н ы й , т.е. происходящий 
от фундаментального К.  ( К

ь

 К

2

 и т.д.);  п о л у к а -

р и о т и п , или  с е м и к а р и о т и п , представляющий 
обычно гаплоидный набор хромосом гамет

 (£■); 

с и м м е т р и ч н ы й К., указывающий на то, что он 
состоит примерно из равных по размеру метацен-
трич. хромосом;  а с и м м е т р и ч н ы й К., включаю­
щий разновеликие акроцентрич. хромосомы. Ввиду 

того, что форма, величина и число хромосом у 

различных видов организмов варьируют, К. являет­
ся важной генетич. характеристикой вида. В клетках 
одного и того же организма постоянство К. в нор­
мальных условиях обеспечивается

 митозом,

 а в 

пределах вида —

 мейозом.

 К. организма может из­

меняться в случае возникновения изменений, выз­
ванных мутациями в половых клетках. Он может 
изменяться также в зависимости от физиологич. 
состояния клетки, от ее специализации, воздействия 
внешних условий и др., но возникшие отклонения 
не являются основанием для отрицания правила 
постоянства К. в пределах вида или даже экологич. 
расы животных и растений. В диплоидных соматич. 
клетках К. представлен двумя гаплоидными набо­
рами хромосом (геномов), полученных от одной и 
другой родительской формы при

 оплодотворении. 

К. мужских и женских гамет могут различаться по 

форме, а иногда и по числу половых

 хромосом. 

Хромосомы в К. отчетливо видны на стадии мета-
фазы митоза. У большинства представителей семей­
ства Vitaceae Juss. К. слабо изучен. Более детально 
исследован К. культурного винограда. Имеются 
сведения о К. нек-рых дикорастущих видов, при­
надлежащих к родам Cyphostemma, Cissus, Rhoi­
cissus, Cayratia, Tetrastigma, Ampelocissus, Vitis, 
Parthenocissus, Ampelopsis, но они касаются в основ­
ном числа и относительной величины хромосом. 

Напр., К. Cyphostemma njegerre представлен 22 хро­
мосомами, достигающими в длину 2,3—2,5  м к м . 

Хромосомы данного вида характеризуются сравни­
тельно крупными размерами и хорошо выраженной 
морфологией. Отдельные хромосомы достигают в 
длину 3,5—4  м к м . У 10 пар из 11 обнаружена пер­
вичная перетяжка, а у самой длинной пары — и 
вторичная. У видов рода Cissus К. состоит из разно­

го числа хромосом: 24, 26, 40, 44, 48, 60, 96. Вы­

ращиваемый в оранжереях Главного ботанического 
сада АН СССР и Ботанического сада АН  М С С Р 
австралийский вид С. antarctica содержит в К. 40 
хромосом, различающихся по длине (0,9—2,6 мкм). 

В К. у Cissus cactiformis 24 хромосомы, но они мел­

кие. У вида Rhoicissus romboidea (культивируемого 

в оранжерейных условиях) у видов родов Ampelop­
sis, Parthenocissus и у видов подрода Muscadinia. 

К. включает 40 хромосом; у рода Ampelocissus име­

ются виды с К., включающим по 40 и 80 хромо­
сом; у видов рода Cayratia К. состоит из разного 
числа хромосом: 30, 60, 80. Виды рода Tetrastigma 
имеют К., содержащий 44 и 52 хромосомы. Все 
виды подрода Euvitis имеют в К. 38 хромосом. То­

лько в К. Vitis vinifera subsp. sativa, V. vinifera subsp. 

silvestris обнаружены 2 идентичные хромосомы со 
вторичной перетяжкой (спутничные хромосомы), 
свидетельствующие и о филогенетической близости 

данных видов и о возможном происхождении куль­
турного в-да от лесного. У представителей сем. 
Vitaceae Juss. К. различается по осн. числу хромо­
сом (10, 11, 12, 13, 15, 19, 20), по относительной ве­
личине хромосом и по их форме. Эволюция К. сем. 

КЛРК 

10 

Кариотип различных видов семейства Виноградовых. Метафазная 

пластинка с кариотипом:

 1

 — Vitis vinifera;

 2

 — Cissus antarctica;

 3

 — 

Cyphostemma njegerre;

 4

 — Rhoicissus romboidea 

Vitaceae Juss., как и у других высших растений, ха­
рактеризуется прогрессирующей редукцией осн. чи­
сла хромосом и увеличивающейся асимметрией за 
счет структурных перестроек (инверсий, трансло­
каций). У культурного в-да наряду с фундаменталь­

ным К., состоящим из 38 хромосом, известны про­

изводные К. — К

ь

 К

2

, содержащие по 76 и 57 хро­

мосом соответственно, гаплокариотип из 19 хро­
мосом, а также  с л о ж н ы й К., состоящий из гаплоид­
ного набора хромосом двух видов и включающий 

39 хромосом. Последний К. характерен для гибри­

дов 1-го поколения, полученных от скрещивания 
V. vinifera x V. rotundifolia. Углубленное исследо­

вание К. у сем. Vitaceae Juss. имеет большое теоре-
тич. и практич. значение, т. к. позволяет использо­
вать кариотипич. изменчивость в улучшении сортов 

культурного винограда. 

Лит.:

 Руководство по цитологии: В 2-х т. — М. — Л., 1966. — Т. 2; 

Хромосомные числа цветковых растений. — Л., 1969; ТопалэШ. Г. 

Полиплоидия у винограда. — К., 1983; LavieP. Caryosistematique de 

Vitaceae: 1 Cissus L., Cyphostemma (Planch.) Alst., Rhoicissus Planch. — 

Adansonia. Ser. 2, 1979, v. 19, №2.

 Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

К А Р К А С  Д Л Я  У П А К О В К И  П Р И В И В О К ,

 устрой­

ство для упаковки в пакеты подвойных или приви­

тых виноградных черенков. Представляет собой 
проволочную конструкцию в виде куба или усечен­
ной пирамиды. Пакетирование черенков произво­
дится на спец. столах с помощью замкового соеди­
нения. Каркас позволяет механизировать транспор­
тировку черенков к машинам для ослепления и при­

вивки, а также привитых черенков к месту посадки. 
Применение каркасов увеличивает производитель­

ность труда при вымочке и подгоне черенков, па-
рафинировании, стратификации и закалке привитых 
черенков. 

А. И. Чобаиу,

 Кишинев 

Каркас для упаковки прививок 

11

 КАРТ 

Кармрают 

К А Р М Р А Ю Т ,

 винный сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен в 1950 в  А р м .  Н И И В В и П 
С. А. Погосяном в результате скрещивания селек­
ционного сорта Адиси с гибридным сеянцем Амур­
ский х Черный сладкий. Районирован в  А р м . ССР 
и Одесской обл. Листья средние, округлые, пятило-
пастные, глубокорассеченные, желобчатые, сетчато-
-морщинистые, снизу покрыты короткими щетин­
ками. Цветок обоеполый. Грозди средние и крупные, 
конические, иногда ветвистые, средней плотности и 
плотные. Ягоды средние, овально-округлые, чер­
ные, с умеренным восковым налетом. Кожица тол­
стая. Мякоть сочная. Сок интенсивно окрашен. 
Период от начала распускания почек до полной зре­
лости ягод 154—160* дней при сумме активных 
темп-р 3315°—3325°С. Кусты сильнорослые. Вы­
зревание побегов хорошее. Урожайность 170— 
220 ц/га. Устойчивость к грибным болезням и вре­
дителям средняя. Обладает повышенной морозо­
устойчивостью (до — 24°С). Используется для про-
из-ва высококачеств. красных столовых и десертных 

ВИН.

 С. Л. Погосян,

 Ереван 

К А Р О Т И Н О И Д Ы ,

 желтые, оранжевые или красные 

природные пигменты, синтезируемые нек-рыми 
микроорганизмами и растениями и обладающие 
светопоглощающей способностью. К К. относятся 
каротины и ксантофиллы. Содержатся в хлоропла-
стах зеленых частей виноградного растения, пре­
имущественно в листьях (60—100 мг%), в побегах 

— в 7—10 раз меньше, особенно у неокрашенных 
сортов в-да. В ягодах в-да и в винах кол-во К. незна­

чительно. К. участвуют в

 фотосинтезе:

 передают 

поглощенную энергию света хлорофиллу, защища­
ют хлоропласты от окисления и участвуют в пере­
носе кислорода в растении. К осени, с разрушением 
хлорофиллов, К. участвуют в ряде фотохимич. 
реакций; в дальнейшем их роль сводится к реутили­
зации продуктов распада, используемых для био­

синтеза в лозе

 антоцианов

 и

 лейкоантоциаиов,

 к-рые 

участвуют в метаболизме, а также в защитных реак­
циях виноградного растения от морозов и др. не­
благоприятных факторов. 

Лит.:

 Рабинович Е. Фотосинтез: В 3-х т. — М., 1953. — Т. 2; Гуд-

вин Т. Сравнительная биохимия каротиноидов: Пер. с англ. — М., 

1954; Кретович В. Л. Основы биохимии растений. — 5-е изд. — М., 

1971. 

К А Р П А Т Ы ,

 марочный коньяк группы  К В В К , при­

готавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего 

возраста 8 лет.

 Коньячные виноматериалы

 готовят 

из европейских сортов в-да. Марка создана специа­
листами Ужгородского коньячного з-да в 1970. Цвет 
коньяка золотистый. Букет тонкий, своеобразный. 
Вкус полный, мягкий, с легкими шоколадными то­
нами. Кондиции коньяка: спирт 43% об., сахар 7 г/дм

3

. 

Коньяк удостоен золотой медали. 

К А Р Т А  А М П Е Л О Э К О Л О Г Й Ч Е С К А Я ,

 спец гео-

графич. карта, контуры к-рой изображают ампе-
лоэкологические типы земель. Служит основой для 
эффективного размещения виноградных плантаций, 
выбора сортов привоя и подвоя, направления ис­
пользования продукции, планирования систем ме­
лиорации, агротехники, применения удобрений и 
защиты насаждений от болезней и вредителей. 

Лит.:

 Унгурян В. Г. Почва и виноград. — К., 1979; Проблемы эко­

логии винограда в Молдавии /Отв. ред. Я. М. Годельман. — К., 1983. 

К А Р Т А  М О Р О З О О П А С Н О С Т И ,

 карта распреде 

ления на земной поверхности температур в биоло­
гически активном слое воздух-почва с проведен­
ными на ней

 изотермами.

 Служит для прогноза 

степени морозоопасности территории. Составляет­
ся по данным многолетних наблюдений метеороло-
гич. станций и является составной частью специа­
лизированного

 агроклиматического районирования 

зимующих культур, в т. ч. виноградного растения. 
При оценке условий перезимовки в-да использу­
ются показатели в виде среднего из абсолютных 
годовых минимумов темп-ры воздуха  ( Г

м

) и почвы, 

сумм отрицательных темп-р воздуха, глубины про­

мерзания почвы, продолжительности холодного 

периода с темп-рой воздуха ниже 0°С, — 5°С, — 10°С, 
высоты снежного покрова. Эти характеристики 
учитываются и в комплексных показателях суро­
вости зимы. Средний из абсолютных годовых ми­
нимумов темп-ры воздуха является основным по­
казателем условий морозоопасности применительно 
к вымерзанию надземных частей виноградного 
растения и является лимитирующим фактором кли­
мата по условиям перезимовки для возделывания 
в-да на конкретной территории. По географич. 
распределению

 Т

м

 и степени морозостойкости сор­

тов в-да можно определить северную на равнинных 
землях и верхнюю в горах границу пром. возделы­
вания неукрывного в-да. Изолинии  Г

м

, равные 

соответственно —16°, — 20°С для нормальных место­
положений, приняты за границу неукрывного в-дар­
ства в зависимости от морозостойкости групп сор­
тов в-да. Граница укрывного в-дарства для разных 
сортов совпадает с изолиниями, равными —21° и 

— 24°С. Оазисное виноградарство в теплых место­

положениях по микроклиматич. условиям возможно 
севернее указанных границ с особым укрытием на 
зиму для сохранения от вымерзания корневой си­
стемы в-да, особенно в юго-восточ. р-нах СССР. 
Для стран Европы и многих др. условия перезимов­
ки в-да оказываются более благоприятными, чем 
в ряде р-нов СССР. Зимние темп-ры почвы в этих 
странах можно не учитывать, т.к. там не бывает 

КАРТ 

12 

сильного промерзания почв. Средний из абсолют­
ных годовых минимумов темп-ры воздуха весьма 
чувствителен к микроклимату сложного рельефа. 
Поэтому на примере терр. СССР выполнена ти­

пизация мезо- и микроклиматич. изменчивости Гм 
и темп-ры самого холодного месяца в холмистом 
и горном рельефе в зависимости от морфометрич. 

показателей рельефа —

 абсолютной высоты

 над уров­

нем моря, глубины расчленения рельефа по верти­
кали, т.е. базисами эрозии, экспозиции горных хреб­
тов. В период опасных морозов на вершинах хол­
мов и в верхних частях крутых склонов может быть 
на 2°—5°С теплее, а в широких долинах и кот­
ловинах на 3—8°С холоднее, чем на ровном месте. 
Диапазон микроклиматич. различий в условиях мо-
розоопасности по эконишам рельефа составляет 5°— 

13°С и сравним с зональной изменчивостью Г

м

 на 

большей части европейской терр. СССР. Средний 
из абсолютных годовых минимумов темп-ры воз­
духа, темп-ры почвы и др. показатели позволяют 
расчетным путем составлять К. м. для ограничен­
ных терр. (административный р-н, отдельное х-во) 
с учетом микроклимата на морфометрической ос­
нове, к-рые необходимы для проведения микрорайо­

нирования. 

Зависимость распределения минимальных темп-р 
(t

m i n

) от морфометрии рельефа устанавливается 

на основе наблюдений за темп-рой воздуха, полу­

ченных на метеоплощадках, приуроченных к раз­

личным Элементам рельефа.

 З.А.Мищенко,

 Кишинев 

Для перевода относительных показателей темп-р 
(tmin)

 B

 абсолютные анализируются многолетние 

наблюдения темп-ры воздуха на основной метео­
станции и рассчитывается их повторяемость во 
времени. За t

m i n

 изолинии, проходящей через ме­

теостанцию, принимается темп-pa, повторяемость 
к-рой равна или выше 10%, т.е. встречается не реже 
одного раза в 10 лет. Значение остальных изолиний 
определяется суммированием этой величины с 
t

m

j

n

 каждой изолинии. Показывая распределение 

в пространстве  t

m

j

n

 с повторяемостью > 10%, К. м. 

отображает пространственно-временное варьирова­
ние этого показателя. Для групп сортов в-да с раз­
личной морозоустойчивостью установлены критиче­

ские  t

m

j

n

 в соответствии с к-рыми выделены ареалы 

размещения того или иного сорта и система его 

ведения.

 Я.М.Годельман,

  К и ш и н е в 

Лит.:

 Средний из абсолютных годовых  м и н и м у м о в температуры 

возд>«а. — В кн.:  М и к р о к л и м а т  С С С Р  / П о д ред. И. А. Гольцберга. 
Л . , 1967; Агроклиматический атлас мира  / П о д ред. И. А. Гольцберга. 
— М.  — Л . , 1972; Экология и размещение винограда в Молдавии /Отв. 

ред.  Я . М . Г о д е л ь м а н . — К., 1981;  Д а в и т а я Ф . Ф . Основные прин­
ципы районирования культуры винограда. — В  к н . : Физиология ви­
нограда и основы его возделывания  / П о д ред. К. Стоева. София, 1981, 
т. 1. 

К А Р Т А  Р А Й О Н И Р О В А Н И Я ,

 спец. географии, кар­

та, на к-рой показаны ареалы разлииных таксоно­
мии, единиц районирования. В зависимости от ви­
дов районирования К. р. бывают физико-географии., 

поивенно-агрономии., геоморфологии., агрокли-
матии., геоботании. и др., а также специальными, 
напр., К. р. винограда. К. р. могут быть разлииной 

детальности, отображать целую систему иерархии, 

взаимоподииненных территориальных единиц (по­
ясов, областей, зон, подзон, провинций, округов, 
р-нов, подрайонов, микрорайонов) или границы 
таксономии, единиц нескольких и даже одного ран­
га. Так, на карте поивенного районирования от­
дельной терр. могут быть выделены провинции и 
округа, а внутри последних — границы поивенных 
р-нов с подрайонами и микрорайонами или же 

только границы поивенных р-нов. Легенда к К. р. 
вклюиает названия всех выделенных территориаль-

но-таксономии. единиц, а иногда и элементы их 

каиеств. и колииеств. характеристики. К. р. исполь­

зуются для установления экологии, условий про­
израстания в-да при решении вопросов размещения 
виноградников и подбора сортимента. 

А.Ф.Урсу,

 Кишинев 

К А Р Т А  Т Е П Л О О Б Е С П Ё Ч Е Н Н О С Т И ,

  к а р т а рас­

пределения  с у м м  а к т и в н ы х  т е м п е р а т у р , вид 

ампелоклиматической карты,

 отображающей про­

странственно-временное распределение сумм

 актив­

ных температур. 

Э т о распределение в пространстве сильно варьирует в зависимости 
от морфометрии рельефа (что и вызывает необходимость составле­
ния специальных К. т.) и устанавливается на основе ряда наблюдений 
за темп-рой воздуха, полученной на метеоплощадках, приуроченных 
к различным элементам рельефа и различным высотным уровням. 
Н а  к р у п н о м а с ш т а б н ы х и  с р е д н е м а с ш т а б н ы х  К . т . проводят 

изотермы, интервалы между к-рыми представляют собой ареалы для 
размещения групп сортов в-да по срокам созревания. На  м е л к о м а с ­

ш т а б н ы х К. т. выделяют р-ны с площадями разной теплообеспечен-
ности. К. т.  м о г у т использоваться самостоятельно, служат для син­
теза комплексных ампелоклиматич. и ампелоэкологич. карт. Состав­
ляются с целью прогноза степени теплообеспеченности терр. для того 
или иного сорта в-да, правильного размещения и рациональной тех­
нологии возделывания. 

Лит.

 см. при ст.

 Активная температура. 

К А Р Т Л И ,

 виноградарско-винодельиеская зона

 Гру­

зинской Советской Социалистической Республики. 

Расположена на В Грузии, в долине р. Кура. К. де­

лится на  Н и ж н ю ю и Внутреннюю. Рельеф пред­
ставлен равнинами (600—700 м над ур. моря) и пред­

горьями. Климат умеренно теплых степей, пере­
ходящий к умеренно влажному с жарким летом. 
В отдельные годы зимой темп-pa понижается до 

— 25°. В Нижней К. сумма активных темп-р 4100°— 

4800°С, во Внутренней — 3400°—3500°С. Поивы 
корииневые, серо- и лугово-корииневые, аллювиа­
льные. К. принадлежит к древнейшим виноградар-
ско-винодельи. р-нам Грузии. Площадь виноград­

ных насаждений в зоне составляет 23,6 тыс. га (1983). 
Виноградники неукрывные. Орошение производится 

Тирипонской и Самгорской оросительными систе­
мами. Основные сорта в-да: винные —

 Ркацители, 

Чинури, Горули мцване, Алиготе,

 Пино,

 Саперави, 

Шавкапито и др. Столовые — Шасла и Кировабад-
ский белый. В К. вырабатываются в основном вина 
местного и европейского типов, шампанские, креп­
кие, натурально игристые, коньяиный виноматериал 
и виноградный сок. Луишие марки вин: игристые — 

Атенури, Аиси,

 портвейн

 Иверия.

 В зоне 19 пред­

приятий первииного и 4 вторииного в-делия. Центры 
винодельи. пром-сти: Тбилиси, Мцхета, Гори, Мар-
неули. 

Лит.:

  Д а р ч и а ш в и л и  Р . Г.,  Ч х а р т и ш в и л и  Н .  С . Виноградарство 

в Грузии. — Тбилиси, 1980.

 Р. Г. Дарчиашвили,

 Тбилиси 

К А Р Т О Г Р А М М А ,

 карта, показывающая среднюю 

интенсивность какого-либо явления или свойства 
(напр., удельный вес площади, занятой виноград­
никами). К. называют также упрощенные географии, 
карты, на к-рых отображаются отдельные свойства 
поивенного покрова или др. экологии, факторов. 

К. бывают  р а с ш и ф р о в ы в а ю щ и е — показывают 

пространственное распределение отдельных св-в 
поивы или др. условий, напр., гранулометрии, со­
став, солонцеватость, эродированность, и  р е к о ­
м е н д у ю щ и е — содержат рекомендации по раз­

мещению подвойно-привойного сортимента вино­

градников, по способу освоения терр. и предпоса-
доиным мелиорациям, по комплексу противоэро-
зионных мероприятий и др. К. составляют по ре-

13 

КАРТ 

зультатам предпроектных изысканий (см.

 Изыска­

тельские работы),

 а также при изысканиях, прово­

димых для др. целей. 

Лит.

 см. при ст.

 Карты почвенные. 

Д. М. Балтийский,

 Кишинев 

К А Р Т О Н

 (франц. carton), спрессованный утолщен­

ный бумажный материал. Масса 1 м

2

 (по нормам, 

принятым в СССР) более 250 г. В состав К. входят 
в основном

 целлюлоза,

 а также различные наполни­

тели:

 каолин,

 мел, волокна асбеста, порошок

 диато­

мита,

 красители, антисептики и др. К. характери­

зуют по толщине, сопротивлению к продавливанию 
и току воздуха, скорости прохождения через него 
воды, влажности, процентному составу композиций. 

В в-делии применяют для фильтрации вин фильтр-
-картон. К К., вступающему в контакт с виномате-
риалами, предъявляются спец. требования: безвред­

ность для организма человека, отсутствие в-в с по­
сторонним запахом и вкусом. На винодельч. пред­
приятиях широко используются след. марки фильтр-

-картона: Т,  К Т Ф - 1 ,  К Т Ф - 2 , КОФ-3,  К Ф Ш , К. с. 

10%-ным латексом ВХВД-65, к-рые выпускаются 

в виде листов. Для упаковки и транспортировки 
бутылочных вин применяется коробочный, гофри­
рованный, тарный К. В период эксплуатации К., а 
также при упаковке, хранении и транспортировке 
не допускаются воздействия атмосферных осадков, 
механич. повреждения, наличие загрязнений. 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. —  М . , 1971. 

С. Т. Тюрин.

 Ялта 

К А Р Т У Л И СААДРЕО,

  Г р у з и н с к и й  р а н н и й , сто­

ловый сорт в-да очень раннего периода созревания. 

Выведен в Груз.  Н И И С В и В Д. И. Табидзе путем 
скрещивания сортов Мадлен Анжевин и Агостенга. 
Районирован в Груз. ССР. Листья средние, округлые, 
пятилопастные, глубокорассеченные, темно-зеле­
ные, сетчато-морщинистые, реже пузырчатые, час­
тично опушенные. Цветок обоеполый. Грозди сред-

Картули саадрео 

ные, конические и цилиндроконические, относите­
льно плотные или плотные. Ягоды средние, округ­
лые, светло-желтые, с хорошо выраженным воско­
вым налетом. Кожица тонкая, прочная. Мякоть 
мясисто-сочная. Период от начала распускания 

почек до полной зрелости ягод 100—125 дней при 

сумме активных темп-р 2350°С. Вызревание побе­
гов хорошее. Кусты среднерослые. Урожайность 
60—100 ц/га. Устойчивость против грибных заболе­

ваний и вредителей удовлетворительная. Исполь­
зуется в основном для потребления в свежем виде. 

К А Р Т Ы  И С П О Л Ь З О В А Н И Я ЗЕМЕЛЬ,

 спец кар 

т ы , отображающие размещение земельных угодий 
и характер их использования (пашня, сад, виноград­
ник, луг, пастбище, лес, земли под объектами про­

мышленности, транспорта, населенными пунктами 
и т.д.). На К.и.з., относящихся к виноградным 
плантациям, изображаются кварталы и клетки, ле­

сополосы, дороги, бригадные станы, упаковочные 

площадки, станции приготовления р-ров для опры­
скивания виноградника, хранилища удобрений и 
ядохимикатов. Сорта в-да на карте показываются 
различными цветами. Условными знаками изобра­
жаются способы, к-рыми была освоена терр. под 
виноградник: двусторонний или односторонний 
плантаж, контурная посадка, террасные площадки, 
напашное и выемочно-насыпное террасирование, а 
также гидротехнич. и лесомелиоративные противо-
эрозионные сооружения, оросительно-осушитель-
ные и др. мелиоративные сооружения. К. и.з. для 
виноградных плантаций могут содержать и специ-
фич. информацию по качеств, оценке насаждений: 
возраст кустов в каждой клетке, квартале (год по­
садки), процент изреженности, пораженность ку­
стов болезнями и др. К. и. з. иногда составляют в 
виде карт-прогнозов, карт-рекомендаций (носят 
название карт перспективного использования зе­
мель). На них изображаются существующие уго­
дья, культуры, сорта, (условными знаками) и пер­
спективные (цветом), определяемые при анализе 

природных и экономич. условий данного х-ва; по­

казываются также необходимые при перспективном 

использовании земель мелиоративные мероприя­

тия.  К р у п н о м а с ш т а б н ы е и  д е т а л ь н ы е  К . и . з . 
составляются в масштабах 1:10000, 1 :5000, 1 :2000, 
в зависимости от сложности терр., и используются 
для организации работ в пределах к-за, с-за, про­
изводственной бригады. Среднемасштабные К. и. з. 
составляются в масштабах 1:25000 и 1 : 50000 путем 
сведения крупномасштабных карт. Они менее дета­
льны, на них изображены только угодья и не пока­
заны отдельные сорта. Применяются для организа­
ции с.-х. произ-ва в административных р-нах.  М е л ­
к о м а с ш т а б н ы е и  о б з о р н ы е  К . и . з . (масштабы от 

1 :100000 до 1 :1000000) составляются путем генера­

лизации среднемасштабных карт. На них показыва­
ются, в виде самостоятельных контуров, только круп­

нейшие по площади угодья. В основном же эти карты 
изображают терр. с различным удельным весом пло­
щадей угодий. Так, выделяются терр., где пром. 
в-дарство занимает более 25%, 20—25, 15—20,

 10—15, 

5—10, до 5% с.-х. угодий, и терр., где в-д не воз-

делывается вовсе. Эту группу К. и. з. применяют для 

организации произ-ва в рамках области, края, союз­
ной республики и в общегосударств. масштабах. 

Лит.:

  Н и к и ш о в  М . И . и  д р . Методика составления обзорных карт 

использования земель  С С С Р . —  М . , 1972;  У н г у р я н В. Г. Почва и 
виноград. — К., 1979;  Г о д е л ь м а н Я. М. Неоднородность почвен­
ного покрова и использование земель. —  М . , 1981. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

КАРТ 

14 

К А Р Т Ы  П О Ч В Е Н Н Ы Е ,

 спец. географии, карты, 

отображающие распространение почв на земной 
поверхности. 

Планово-картографич. основой для составления К. п. служат топо-
графич.  к а р т ы , космич. и аэрофотопланы и фотоснимки. По их назна­
чению различают К. п.  о б щ и е , на к-рых изображают географич. рас­
пространение классификационных генетич. единиц или групп почв, а 
также  п о ч в е н н о - м е л и о р а т и в н ы е ,  п о ч в е н н о - э р о з и о н н ы е ,  п о -
ч в е н н о - а г р о х и м и ч е с к и е и  с п е ц и а л ь н ы е , к-рые составляются 
применительно к отдельным с.-х. культурам или их группам и изобра­
ж а ю т более глубоко и подробно свойства почвенного покрова, обу­
словливающие состояние этих культур. К  н и м принадлежат и К. п. 
под виноградники. Их особенность — в более  г л у б о к о м охвате толщи 
почвогрунтов при обследовании и картографировании, более деталь­
н о м исследовании и отображении важнейших для в-да свойств почвы: 
гранулометрич. состава, плотности, мощности мелкоземистого слоя 
и гумусового профиля, содержание гумуса, карбонатов и др. веществ. 
В зависимости от масштаба К. п. делятся на 5 групп.  Д е т а л ь н ы е К. п. 
(масштаб 1:5000 и крупнее) наряду с  к р у п н о м а с ш т а б н ы м и  К . п . 
(масштабы 1:50000 — 1 :10000) служат для разработки проектов по­

садки виноградников и особо эффективно используются как состав­
ная часть при создании ампелоэкологич. карт. По  д а н н ы м деталь­
ных и крупномасштабных К. п. осуществляют выбор сортов в-да по 

их "устойчивости к карбонатам, по силе роста и др. особенностям, 
обусловленным почвами; разрабатывают проекты мелиорации и пред­
посадочной подготовки почвы, системы агротехники, применения 
удобрений и программирования урожаев в-да.  К а р т ы служат для ин­
вентаризации почв, их бонитировки и экономич. оценки земель под 
виноградниками. Крупномасштабные и детальные К. п. дополняют­

ся

 картограммами

 и почвенным очерком.  С р е д н е м а с ш т а б н ы е К. п. 

(масштабы 1:300000 — 1:100000) применяют для выбора участков 
под виноградники, планирования и осуществления крупных мелиора­
тивных проектов по осушению, орошению, проведению

 гидротехни­

ческих противоэрозионных мероприятий,

 разработки схем перспек­

тивного развития виноградарско-винодельч. произ-ва в рамках адми­
нистративного р-на. Они служат для составления  м е л к о м а с ш т а б ­
н ы х К. п. (масштаб от 1: 300000 до 1:1000000) и  о б з о р н ы х К. п. (мас­

штаб 1: 1000000 и мельче), к-рые применяют для создания схем пер­
спективного развития виноградарско-винодельч. произ-ва в рамках 
административной области, автономной и союзной республики, стра­
н ы , а также в учебных целях. 

Лит.:

  Г о д е л ь м а н Я. М. Неоднородность почвенного покрова и 

использование земель. —  М . , 1981;  Г а в р и л ю к Ф.

 Я.

 Полевые ис­

следования и картирование почв. — Ростов н/Д., 1981;  Е в д о к и м о в а 
Т. И. Почвенная съемка. —  М . , 1981;  П р а к т и к у м по методике состав­

ления и использования крупномасштабных почвенных  к а р т / П о д ред. 

Л . Н . А л е к с а н д р о в о й . —  М . , 1983.

 Я. М. Годельман,

  К и ш и н е в 

К А Р Т Ы  Ф И Т О Ф Е Н О Л О Г И Ч Е С К И Е ,

 карты, отоб­

ражающие пространственные закономерности в на­
ступлении сроков сезонных фаз развития растений. 
Отражают одно из существенных свойств расти­
тельного покрова — его сезонную ритмику. В основе 
построения К. ф. лежат средние многолетние кален­

дарные даты наступления сезонных фаз развития 
растений. Изменения средних многолетних показа­
телей в пространстве выражаются с помощью изо-
фений (изолиний, характеризующих сроки начала 
к.-л. фенологич. явления) картодиаграмм. На К. ф. 
в-да обычно показывают изофены плача, распуска­
ния почек, цветения, созревания, физиологич. зре­
лости, осенней окраски листьев и т. д. К. ф. исполь­
зуются для установления сроков работ на виноград­

никах, прогнозирования урожаев, планирования про­
ведения агротехнич. мероприятий и т. д. 

Лит.:

  М а л ы ш е в а Г. С. Методическое руководство по составлению 

фитофенологических карт. —  Л . , 1968;  К и р и л ь ц е в а А. А. Фитофе-
нологическое картографирование с применением биометрических 
методов.  — А ш х а б а д , 1975.

 Т.С.Константинова,

  К и ш и н е в 

К А Р Ч  М А Т ,

  К а р ч е  м а т ,  К а р ч а м а т ,  К а р ч е м , 

армянский винный сорт в-да позднего периода созре­

вания. Относится к эколого-географич. группе во­

сточных сортов. Листья средние, пятилопастные, глу-
бокорассеченные, воронковидные, с приподнятыми 
вверх краями, сетчато-морщинистые, почти гладкие, 
матовые, снизу голые. Черешковая выемка откры­
тая, сводчатая, с небольшим просветом и заострен­
ным дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
цилиндроконические или конические, реже крылатые, 
плотные. Ягоды средние, округлые, темно-синие, при 
полной зрелости черные. Кожица грубая, толстая, 

плотная, покрыта густым восковым налетом.  М я ­
коть сочная, расплывающаяся, слизистая, зелено­

вато-желтая. Период от начала распускания почек 
до полной зрелости ягод 158 дней при сумме актив­

ных темп-р 3350°—3400°С. Сила роста кустов очень 
слабая. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 

160—225 ц/га. Сорт относительно морозоустойчив, 

сильно повреждается милдью, слабо — оидиумом. 

Используется для произ-ва красных столовых, креп­
ких и десертных вин, в т. ч. типа кагора и портвейна. 

М. В. Мелконян, Р. С. Гуламирян, 

Ереван 

К А Р Ч Ё В С К И Й

 Михаил Викентьевич (8.6.1872 -

6.11.1936), русский почвовед, канд. естественных 
наук. Окончил Петербургский ун-т (1894). С 1913 ст. 

специалист по в-дарству и в-делию Бессарабской 

винодельч. станции. Обследовал виноградники Цен­
тральной Бессарабии (1913—17). Провел глубокие ис­
следования экологич. условий развития в-дарства. 
Рекомендовал заложить гос. питомники для разве­
дения привитых местных лоз. В монографии „Мате­
риалы по изучению естественно-исторических усло­
вий бессарабского виноградарства" (1918) К. пока­
зал, что корнесобственные виноградники, закла­
дываемые на почвах, легко проницаемых для корней, 
влаги и воздуха, не повреждаются

 филлоксерой; 

определил причины и меры борьбы с оползневыми 
и эрозионными процессами, в частности, путем тер­
расирования склонов для закладки новых вино­
градников.  ( П . см. на с. 18). 

Лит.:

  Д и м о Н. А. Почвоведение в Молдавии и его основные задачи. 

— Науч. записки / Молдавской научно-исследовательской базы АН 
С С С Р , 1948,т. 1,вып. 1;  П о н о м а р е в В. П.  П о ч в о в е д М . В. Карчевский 
— ученик и последователь В. В. Докучаева. — Садоводство, виногра­
дарство и виноделие  М о л д а в и и , 1981, № 9. 

В.П.Пономарев,

 Тирасполь 

К А С П И Й ,

 марочный

 коньяк

 группы  К В В К , приго­

товляемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

8 лет.

 Коньячные виноматериалы

 готовят из в-да 

сорта

 Ркацители,

 выращиваемого в южной зоне Даг. 

АССР. Вырабатывается с 1968. Цвет коньяка темно-
-золотистый. Букет ванильно-цветочный, с тонами 
выдержки. Вкус гармоничный, полный. Кондиции 
коньяка: сцирт 43% об., сахар  Ю г / д м

3

. 

К А С С

 (франц. casse), порок вина, возникающий в 

результате нарушения химич. состава и вызывающий 
различные отклонения его качественных показателей 
от нормы. В зависимости от природы возникно­
вения различают  м е т а л л и ч е с к и е и  б и о х и м и ­
ческие К. Избыточное содержание солей отдель­
ных металлов при определенных условиях вызывает 
металлические К.; одновалентная медь —

 медный 

касс,

 трехвалентное железо —

 черный касс,

 железо с 

фосфатами —

 белый касс,

 алюминий —

 алюмини­

евый касс,

 олово —

 оловянный касс.

 Наличие окисли­

тельных ферментов в вине при доступе кислорода 
воздуха сопровождается появлением оксидазного 
касса. К. могут оказать различное воздействие на 
химич. состав и качество вин. При протекании глу­
боких изменений качество вина существенно ухуд­
шается, в результате чего оно может оказаться со­
вершенно непригодным для употребления. Своевре­
менное принятие мер к устранению К. полностью 
восстанавливает качество вина. Наиболее эффектив­
ной мерой против появления металлических кассов 
является предотвращение обогащения сусла и вина 
металлами, а биохимических — сортировка гнилого 
в-да. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  M . , 1978; Теория и прак­

тика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1981. — Т. 4;  К и ш к о в с к и й 3.  Н . , 
М е р ж а н и а н А. А. Технология вина. —  М . , 1984. 

15 

КАТА 

КАССЫ  М Е Т А Л Л И Ч Е С К И Е ,

 см. в ст.

 Касс, По­

мутнение вина. 

КАСТЕ

 ЛЬ №

 120,

 гибридный сорт в-да позднего 

периода созревания. Получен во Франции П. Ка-
стелем путем скрещивания сортов Ноа и Эрбемонт. 
До нач. 2-й половины 20 в. был распространен в  М о л ­
давии. Листья средние, округлые, слаборассеченные, 
трехлопастные, почти цельные, снизу слабоопушен-
ные. Черешковая выемка закрытая, веретенообраз­
ная. Цветок обоеполый. Грозди средние, кониче­
ские и цилиндроконические, среднеплотные. Ягоды 

крупные, круглые, зеленоватые с желтовато-золоти­
стым оттенком на солнечной стороне. Мякоть сли­
зистая, со специфическим привкусом. Кусты средне-
рослые. Вызревание побегов удовлетворительное. 

Урожайность 30—35 ц/га. Сорт сравнительно устой­
чив к милдью и филлоксере. Неустойчив к морозу 

и засухе. Использовался для приготовления белых 
крепких вин. 

К А С Т Р А Ц И Я  Ц В Е Т К О В ,

 см. в ст.

 Гибридизация. 

К А Т А Б О Л И З М ,

 см.

 Диссимиляция. 

КАТАВЛАК,

  о т в о д к а  к у с т о м ,  д а л д а р м а ,  л ю -

генда, способ отводки, при к-ром материнский 
куст укладывается в землю, а часть его лоз исполь­
зуется для создания новых (при этом от одного 
куста может быть получено несколько других). 
Применяется в основном на корнесобств. виноград­
никах с целью ликвидации изреженности,

 омола­

живания кустов,

 а также реконструкции насаждений, 

в т. ч. переводе бессистемных посадок на рядовые, 
изменении направления рядов, густоты посадки, 
ширины междурядий, удалении сортовой примеси и 
т.д. К. бывает разбросной, когда укладывают оди­
ночные кусты, и сплошной — когда возобновляют 
все или большинство кустов на винограднике. В 
зависимости от цели могут быть использованы 
различные способы К.: „сам на себя", „друг на 

друга", „в одну  л и н и ю " , „в разные стороны". Тех­

ника выполнения: вокруг материнского куста вы-

Катавлак: 

/ — „сам на себя";

 2

 —  „ д р у г на  д р у г а " ;

 3

 — „в одну  л и н и ю " ;

 4

 — „в 

разные  с т о р о н ы " 

капывают яму (ширина 50—60 см, глубина 70— 
80 см), к-рую соединяют простыми или разветвлен­
ными канавами с местом будущих кустов (глубина 
последних должна соответствовать принятой глу­
бине плантажа, ширина — ок. 50 см). При сплош­
ном К. укладку лоз лучше осуществлять в сплош­
ные канавы, выкопанные для каждого ряда кустов 
в соответствии с предварительной разбивкой участка. 
Подземный штамб куста освобождают до пяточных 
корней, обрезая при этом боковые, удаляют ненуж­
ные рукава вместе с их приростом, оставляя для 
отводок определенное число хорошо развитых лоз 
нужной длины. Куст осторожно укладывают на дно 
ямы, лозы помещают в канавы, а их концы выводят 
наружу (в месте будущих кустов), подвязывают к 
колу и обрезают на 3—4 глазка выше уровня почвы. 
На вертикальной части отводка глазки ослепляют 
(за исключением 3—4 верхних), что предупреждает 
образование поросли; иногда в месте его изгиба 
ставят проволочное кольцо, сдавливающее побег при 
последующем его утолщении, что тормозит отток 
пластич. в-в, способствуя лучшему корнеобразо-
ванию, а в дальнейшем и отделению отводка от 
материнского куста.  Я м ы вместе с канавами за­
капывают, верхушку побега закрывают холмиком 
рыхлой почвы. На плотных, маловоздухопрони­
цаемых почвах при глубоком К. иногда ямы сначала 
засыпают наполовину, а через год — два (после уко­
ренения отводка) — окончательно. К. сопровожда­
ется внесением удобрений (навоз, различные орга-
номинеральные смеси и др.) под каждый куст. К. 

выполняют в период относительного покоя лозы — 
поздней осенью после листопада, ранней весной до 
начала сокодвижения, а если позволяет погода — 

то и зимой. К. способствует быстрому вступлению 
кустов в плодоношение, высокой их продуктивности, 
однако в отличие от др. способов отводки требует 
значительных трудовых затрат, что ограничивает 
его применение. 

Лит.:

  Л а з а р и с С . А. Виноградарство в средней полосе  Р С Ф С Р . —  М . , 

1952;  Н е г р у л ь  A . M . Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959; Реконструкция виноградников в 

Молдавии /  П о д ред. Л. В. Колесника. — К., 1962;  М е р ж а н и а н А. С. 
Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967. 

А. И. Величко,

  К и ш и н е в 

КАТА 

16 

К А Т А Л А З А ,

 фермент

 класса

 оксидоредуктаз.

  К а ­

тализирует реакцию разложения перекиси водорода: 

2 Н

2

0

2

- Ю

2

 +  2 Н

2

0 . 

Обладает четвертичной структурой и содержит 4 атома железа в  м о ­
лекуле (0,09%). Железо входит в состав простетич.  г р у п п ы , к-рая 
представляет собой протогематин  I X , и соединено в нем с порфири-
новым циклом. Молекула К. (мол. масса ок. 250000) состоит из 6 
субмолекул и под действием кислот и щелочей может диссоциировать 
на более мелкие субединицы с мол. массой 42000.  К а ж д а я субмолекула 
содержит полипептидные цепочки, состоящие из 120 аминокислотных 

остатков. Максимальной активностью К. обладает при темп-ре 
0°—10°С; оптимум рН в диапазоне 6—8. Молекулярная активность 
(на каталитич. центр) составляет примерно 2 .  1 0

5

с ~ ' . К. легко инакти-

вируется сероводородом и синильной к-той, частично — азидом на­

трия, гидроксиламином, фторидами. К.  ш и р о к о распространена в 
животных тканях; в растениях фермент содержится в меньших кол-вах. 
У ряда анаэробных микроорганизмов К. отсутствует. Биологич. роль 

К. состоит в защите организма от ядовитого действия  Н

2

0

2

, образу­

ющейся при функционировании ряда флавопротеиновых оксидаз. 
Установлено присутствие К. в лубе, древесине, почках и ягодах в-да. 
В лубе и почках минимальная активность зафиксирована в фазе 
интенсивного роста побегов и максимальная — при их вызревании. 
У морозоустойчивых сортов в лубе и древесине отмечена повы­
шенная активность К. Фермент активен в сусле, в процессе брожения 
его активность снижается и в виноматериале не обнаруживается. 

Лит.:

 Номенклатура ферментов /  П о д ред. А. Е. Браунштейна: Пер. 

с англ. —  М . , 1966; Диагностика биологических признаков и разра­
ботка объективных показателей для оценки при отборе сеянцев вино­
града. Виноградарство и винодалие. —  Т р . /  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , 

1967, т. 16;  М е ц л е р Д. Э. Биохимия: В 3-х т. Пер. с англ. —  М . , 1980. 

— Т. 1. 

К А Т А Л И З (от греч. katalysis — разрушение), изме­
нение скорости химич. реакций в присутствии ве­
ществ (катализаторов), участвующих во взаимодей­
ствии с компонентами реакции, но восстанавли­
вающих к концу превращения свой состав. Различа­
ют К. положительный (ускорение реакции) и отри­
цательный (замедление реакции). Каталитич. про­
цессы подразделяют на гетерогенные (катализатор и 
реагирующие в-ва составляют разные фазы, отде­
ленные друг от друга границей раздела) и гомо­
генные (реакция протекает в одной фазе). Катализа­
торами могут быть самые разные в-ва: органич. и 
неорганич. соединения, металлы и их окиси, ионы 

металлов и их координационные соединения, биоло­
гич. катализаторы (ферменты) и др. К., осущест­
вляемый ферментами, так наз.  ф е р м е н т а т и в н ы й 

К., играет ведущую роль в химич. превращениях 

в живой природе. Вся система управления жизнен­
ными процессами в организмах основана на ка­
талитич. реакциях. Благодаря исключительной эф­
фективности и специфичности ферментативного К. 
обеспечивается лежащее в основе обмена в-в, строго 
согласованное взаимодействие различных фермен­

тных систем. 
Начало изучению биологич. катализаторов было по­

ложено в 1814 рус. химиком  К . С . К и р х г о ф о м , 

к-рый установил, что превращение крахмала в глю­
козу может катализировать вытяжка из проросшего 
ячменя (солода). Важнейшим свойством биологич. 
катализаторов является специфичность действия: 
каждая химич. реакция или группа однородных 
реакций может ускоряться только вполне опреде­
ленными ферментами. С помощью высокоочищен-

ных ферментных препаратов, расщепляющих лишь 

строго определенные связи, удалось расшифровать 
структуру ряда белков и нуклеиновых кислот. Био­
логич. катализаторы имеют большое практич. зна­

чение, т.к. многие отрасли пром-сти — в-делие, 
пивоварение, произ-во спирта, хлебопечение, сыро­

делие, произ-во органич. кислот, чая, аминокислот, 

витаминов,

 антибиотиков — основаны на исполь­

зовании различных ферментативных процессов. 
В в-делии ферментативный К. играет огромную 
роль. В сусле происходит серия реакций, катали­
зируемых ферментами. Важнейшими из них являю­

тся реакции окисления фенольных в-в, катализиру­
емых фенолоксидазами, и гидролиз биополимеров 
(белков, кислых и нейтальных

 полисахаридов),

 про­

исходящий под действием соответствующих

 гидро-

лаз

 виноградной ягоды, перешедших в сусло и вно­

симых извне в виде ферментных препаратов (пе-

ктолитических, протеолитических, гемицеллюлаз и 
целлюлаз). Процесс сбраживания Сахаров, содержа­
щихся в сусле, и образование вторичных и побоч­
ных продуктов также осуществляется системой фер­
ментов дрожжей (см.

 Брожение спиртовое).

 Фер­

ментативные окислительно-восстановительные про­
цессы в виноматериалах и вине проводятся в основ­
ном

 оксидоредуктазами

 и гидролазами. Активность 

ферментов в винах различна и зависит от техно-

логич. процесса выработки вина. Так, при произ-ве 

кахетинских вин, хереса, мадеры

 используют техно­

логию, при к-рой активность окислительных фер­
ментов усиливается, а для получения сухих столовых 
вин и шампанских виноматериалов эта активность 
должна быть минимальной. Ферменты дрожжей в 

вине усиливают процессы синтеза сложных эфиров, 

лактонов, ароматических спиртов и др. в-в. Важ­
ным ферментом является глютатион-редуктаза, в 
присутствии к-рой снижается редокспотенциал вина и 

происходит восстановление нек-рых окисленных в-в, 
улучшающих его аромат. На использовании фермен­
тативного К. базируются новые технологии: пере­
работка виноградной выжимки (экстракция Сахаров 

и виннокислых соединений при действии композиции 
ферментов); произ-во крепких вин из прессовых 
фракций сусла (с участием ферментных препаратов 
целлюлазного действия); обработка виноматериалов 
для предотвращения коллоидных помутнений спе­
циальной мультиэнзимной композицией. В в-делии 
имеют значение также каталитич. процессы, осущес­
твляемые ионами металлов и их координационными 
соединениями. Благодаря спиртовому брожению при 
формировании вина окислительные ферменты (ка-
техолоксидаза,

 пероксидаза, аскорбатоксидаза, ка-

талаза

 и др.) обычно инактивируются, однако оки­

слительные процессы с участием молекулярного 
кислорода продолжают идти. Это обусловлено тем, 
что ионы и координационные соединения пере­
ходных металлов (особенно железа, меди, кобальта, 

марганца) являются катализаторами многих оки­

слительно-восстановительных процессов в винах. В 
них содержится множество в-в (оксикислоты, амино­
кислоты, аскорбиновая и дигидроксифумаровая ки­
слоты и др.). к-рые, являясь хорошими комплексо-

образователями, образуют с ионами переходных 
металлов координационные соединения, изменяя 
окислительно-восстановительный потенциал пары 
M

h +

/ M

( h l ) +

 и создавая тем самым благопри­

ятные (или неблагоприятные) условия для проте­
кания определенных

 окислительно-восстановитель­

ных процессов

 за счет активации поглощаемого ви­

ном кислорода и определенных компонентов вина, 
принимающих участие в этих процессах. Каталитич. 
активирование кислорода соединениями переходных 
металлов (в первую очередь железа и меди) может 

осуществляться за счет присоединения различного 
кол-ва электронов от соответствующих компонентов 
вина по след. общей схеме: 

0

2

 Ц

—

>

 НО?

 -►

 £

~-+

  Н , 0 , - > 2 б Н - ^

:

>  2 Н

?

0 . 

Н

+

  Н

+

 " "  2 Н

+ 

Образующийся пероксид водорода  Н

2

0

2

 вместе с 

ионом железа Fe

 +

 (реагент Фентона) является 

сильным окислителем компонентов вина. Меха-

17 

КАТА 

низмы такого действия разнообразны: ион-молеку­
лярные, радикальные, радикально-цепные. При этом 
активными частицами могут быть различные про­
межуточные соединения металлов в более высоких 

степенях окисления, гидроксильный ОН или суперо­
ксидный  Н 0

2

 радикалы, различные субстратные 

радикалы, гидроперекиси и др. Так как вино пред­
ставляет собой многокомпонентную систему (нес­
колько сот в-в), то взаимодействие этих активных 

частиц с многочисленными субстратами порождает 

огромное число окислительно-восстановительных 
процессов, знание к-рых необходимо для управле­
ния и регулирования созданием определенных ка­
чественных показателей вин (окисленность, стабиль­

ность к коллоидным помутнениям, аромат и др.). 

Часто в в-делии глубокое протекание каталитич. 

окислительных процессов нежелательно. Ингибиро-
вание этих процессов может быть осуществлено 
с помощью удаления ионов железа, меди и др. ме­
таллов или их связывания в неактивные комплексы 
в процессе оклейки вина желтой кровяной солью 

Ж К С или добавлением

 комплексонов. 

Лит.:

  Э м а н у э л ь Н .  М . ,  К н о р р е  Д .  Г .  К у р с химической кинетики. 

— 3-е изд. —  М . , 1974;.  К р е т о в и ч В. Л. Введение в энзимологию. 
— 2-е изд. —  М . , 1974: Ферментные препараты в пищевой  п р о м ы ­
шленности. —  М . , 1975;  С ы ч е в А. Я. Окислительно-восстанови­
тельный катализ комплексами металлов. — К., 1976;  Р о д о п у л о 
А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. —  М . , 1983;  К а т а л и ­
тические реакции и охрана  о к р у ж а ю щ е й среды / Отв. ред. Д. Г. Батыр. 
— К., 1983.

 Е. Н. Датунашвили,

 Ялта, 

А.Я.Сычев,

  К и ш и н е в 

К А Т А Л О Г СОРТОВ

 (от греч. katalogos — список), 

систематич. перечень сортов, видов, гибридов, подо­
бранных по определенному признаку. 1780 год счи­
тается началом коллекционирования сортов и изда­
ния К. с. (Одар, Франция). К. с. составляются обыч­

но в алфавитном порядке или систематизируются по 

группам, за основу принимается ярко выраженный 
признак. К. с. бывают карточные, в виде альбома 
(непосредственно в учреждениях) и печатные. К. с. 
создаются для упорядочения сортового фонда в-да 
в коллекциях и служат средством раскрытия содер­
жания коллекционного фонда при подборе родите­
льских пар по определенным признакам. 

Лит.:

 Каталог сортов ампелографических коллекций  С С С Р / Отв. 

ред. Т. Г. Катарьян. — Ялта, 1962;  И в а н о в а Е. Б.  К а т а л о г сортов 
винограда (Ампелографическая коллекция  М о л д .  Н И И С В и В ) . — К., 

1976; Каталог сортов винограда, районированных по  К р ы м с к о й обла­

сти на 1976 — 77  г г . — Симферополь, 1977; Каталог мировой кол­
лекции  В И Р , вып. 354; Ранние сорта винограда /  В И Р : Сост. Н. И. 
Рябова и др. —  Л . , 1982. 

К А Т А Л О Н  З И М Н И Й ,

  Л а к е т ,  Л и с т а н  т а р д и ф , 

Л и с т а н де  д р и н а д о ,  П а л о м и н о , испанский сто­
ловый сорт в-да народной селекции позднего пе­
риода созревания. Родина — Андалусия. Относит­
ся к эколого-географич. группе западноевропейских 
сортов. Возделывается в Крымской обл. и Крас­
нодарском крае. Листья средние, округлые, ворон-
ковидные, пятилопастные, глубокорассеченные, сет-
чато-морщинистые, снизу сильно опушенные. Цве­
ток обоеполый. Грозди крупные, конические и кры­
латые, средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
слегка приплюснутые, зеленовато-желтые, с розовым 
оттенком при полном созревании. Кожица толстая, 
прочная, покрыта слабым восковым налетом.  М я ­
коть мясистая. Период от начала распускания почек 
до съёмной зрелости ягод 150—170 дней при сум­

ме активных темп-р 3000°—3350°С. Кусты сильно­
рослые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
120—200 ц/га. Устойчивость к морозам низкая, к 
грибным болезням — средняя. Требовательность 
к почвам повышенная. Отличается высокой лежко-

К а т а л о н зимний 

стью и транспортабельностью. Используется для 
потребления в свежем виде, а также для приготовле­
ния маринадов.

 Л. П. Трошин,

 Ялта 

К А Т А Л О Н И Я (Cataluna), виноградарско-винодельч. 
район на С-В

 Испании

 у Средиземного моря. Боль­

шая часть терр. занята Каталонскими горами (вые. 

до 1712 м); они сложены кристаллич. породами па­
леозоя (граниты, кварциты), а также известняками, 
песчаниками и глинами мезозоя и кайнозоя. Вдоль 
Средиземного моря — узкая полоса приморской 
равнины. Почвы типичные субтропические и выще­
лоченные, часто каменистые. Культура в-да в К. из­
вестна с времен Римской империи. В К. возделывают 
следующие осн. сорта в-да: белые — Гарначча, Мак-
кабео, Педро Хименес, Мальвазия, Москатель; крас­
ные — Кариньена, Гарначча черная, Пикапуль чер­
ный, Темпранильо. В К. производят белые и красные 
сухие, десертные и ликерные вина, вина типа порто. 
Лучшие вина носят названия места произ-ва: Тарра-
гона, Приорато, Панадес, Алелья. Осн. винодельч. 

центры — Таррагона и Приорато. 

К А Т А Л О Н С К И Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да 

позднего периода созревания. Родина — Испания. 

Культивируется в нек-рых ампелографич. коллекци­

ях СССР. Листья средние, округлые, глубокорассе­
ченные, пятилопастные, иногда семилопастные, сни­
зу голые. Черешковая выемка открытая, стрельча­
тая или закрытая, со щелевидным или узкооваль­
ным просветом. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические, средней плотности или рыхлые. Ягоды 
средние, слабо овальные, черные. Кожица мягкая, 
средней толщины. Мякоть плотная. Период от на­

чала распускания почек до съемной зрелости ягод 

171 день при сумме активных темп-р 3100°С. Кусты 

среднерослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность 94 ц/га. Морозостойкость повышенная. Ус­
тойчивость против милдью и оидиума средняя. 

П. М. Грамотенко,

 Ялта 

КАТА 

18 

К А Т А М А Р К А

 (Catamarca), виноградарско-вино-

дельч. провинция на С-3

 Аргентины,

 в предгорьях 

Анд. Преобладают коричнево-красные почвы. В-д 

завезен европейцами в 16 в., выращивается на оро­
шаемых землях. Осн. сорта: Криола Чика, Торрон-
тес, Мальбек, Альфонс Лавалле. В К. получают 
самый высококачеств. в-д в стране. Почти вся вино-
градарско-винодельч. продукция потребляется на 

месте. Производимые вина носят названия сортов 
в-да. 

К А Т А П Й Н Ы ,

 технические продукты, содержащие 

25—75% по массе катионного поверхностно-активно­
го в-ва — смеси алкилполибензилпиридинийхлори-
дов  l C

n

H ^

n + 1

  ( C

6

H

4

C H

2

)

m

N + C

5

H

5

] .  C 1 - , где n = 

= 6 — 8, m = 1 — 5. Жидкие или мазеобразные в-ва 

от светло-желтого до коричневого цвета, раствори­
мые в воде, этаноле, бензоле, нерастворимые в эфире, 
уайт-спирите. Содержат не более 40% воды.  И н г и ­
биторы коррозии, бактерициды, смачиватели, эму­

льгаторы и гидрофобизаторы. В в-делии рекомен­
дуются для дезинфекции оборудования и стеклопро-

водов. При мойке инфицированного оборудования 
его дезинфицируют 0,5%-ным р-ром К., после чего 

тщательно промывают холодной водой. Стеклопро-
воды заполняют 0,5%-ным р-ром К. (не допуская 

воздушных камер), выдерживают не менее 1 часа, 
затем р-р сливают и стеклопровод тщательно про­
мывают холодной водой. Промывные воды прове­
ряют индикатором бромкрезолпурпур на отсутствие 
катапина. 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. —  М . , 1971. 

С. С. Карпов,

  К и ш и н е в 

К А Т А Р О В К А  К У С Т О В ,

 удаление поверхностных 

корней на подземном штамбе виноградного куста до 

глубины 15—20 см. Проводится на виноградниках 

всех категорий и возрастов, виноградных питомни­
ках, маточниках подвойных и привойных лоз. Спо­
собствует лучшему развитию основных (пяточных) 
корней, более глубокому проникновению их в почву, 
что снижает вероятность подмерзания в холодные 
бесснежные зимы или высыхания в засушливые годы; 
предупреждает переход кустов на корни привоя у 
привитых виноградников. Несвоевременное и нека­
чественное проведение К. приводит к ослаблению 
кустов, изреженности насаждений, снижению их дол­
говечности и продуктивности. В школках и на мо­
лодых виноградниках К. проводят дважды в год: в 
июне и августе. Растения осторожно разокучивают и 
вокруг штамба делают лунку глубиной 20 см; верх­
ние корни удаляют секатором или ножом у основа­
ния, не оставляя пеньков (у привитых саженцев уда­
ляют и подвойную поросль), затем растения снова 
окучивают, оставляя открытым только зеленый при­
рост побегов. В солнечные и жаркие дни К. выпол­
няют только рано утром и во второй половине дня, 
а в пасмурную погоду — в течение всего дня. На 

плодоносящих виноградниках К. проводят один раз 

в год. На насаждениях, где К. не проводилась на 
протяжении ряда лет, поверхностные корни удаля­
ются постепенно (в течение 2—3 лет), чтобы не 
допустить ослабления и угнетения растений. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959; Виноградарство Молдавии. — К., 

1968; Агроуказания по виноградарству /  П о д ред. А. С. Субботовича, 

И. А. Шандру. — К., 1980.

 А. И. Величко.

  К и ш и н е в 

К А Т А Р Ь Я Н

 Татеос Каверкович (5.1.1905, с.  К р ы м , 

ныне Мясниковского р-на Ростовской обл., — 27.11. 

1967, Ялта), сов. ученый в области физиологии в-да. 

Д-р биол. наук (1965). Чл.  К П С С с 1939. Окончил 
(1928) Донской ин-т сельского х-ва и мелиорации. С 

/928 на науч. и руководящей работе. В 1949 — 50гг. 

ученый секретарь Президиума АН  А р м . ССР. В 1950 

—67 директор  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . К. разработал 

основы нормирования количества и качества уро­
жая в-да, физиологич. основы сортовой агротехники 
в-да в зависимости от климатич. условий и др. Автор 
64 науч. работ. Деп. Верх. Совета  А р м . ССР (1947 

—61). Награжден орденом Ленина, орденом Отече­
ственной войны II степени, орденом „Знак Почёта". 

Соч.: К

 вопросу о микроклимате виноградника и его влиянии на со­

зревание винограда. — В  к н . : Вопросы виноградарства и виноделия. 

M . , 1962 (соавт.); там же. Некоторые результаты исследований по 

листовой диагностике винограда (соавт.); Сорт винограда и каче­
ство урожая. — Симферополь, 1963; Нагрузка и урожай винограда. — 
Симферополь, 1964.

 Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

К А Т Е Х Й Н Ы ,

  ф л а в а н - 3 - о л ы , природные вещества 

группы флавана, фенольные соединения С

6

—С

3

—С

6 

ряда со следующей структурной формулой: 

НО

 0

 Н 9

Н 

У. P.

 0-R 

о н

 Н Н 

К. — бесцветные кристаллич. в-ва, хорошо растворимые в воде, спир­

те, ацетоне, диоксане, этилацетате, нерастворимые в хлороформе, бен­
зине. У в-да К. содержатся в гребнях и ягодах (гл. обр. в семенах и 

кожице). В молекуле К. имеются 2 асимметрических атома углерода 
С* и  С * , поэтому для каждого К. известны 4 изомера и 2 рацемата. 

Т а к , для катехина R = R' = H известны изомеры — ( + )-катехин, 

( —)-катехин, ( + )-эпикатехин, ( —)-эпикатехин, а также рацематы

 (—)-

-катехин и  ( ± ) - э п и к а т е х и н . К. — наиболее восстановленная группа 
флавоноидов. В отличие от большинства флавоноидов, К., как пра­
вило,

 гликозидов

 не образуют. Их характерной особенностью является 

ацилирование спиртовой гидроксильной  г р у п п ы (образование гал­
ловых эфиров при С

3

-атоме пиранового ядра). К. легко окисляются 

в щелочной среде, при действии окислительных ферментов, нагрева­
нии и освещении солнечными лучами. К. обладают высокой биоло-
гич. активностью. Наибольшая Р-витаминная активность обнаружена 
у (-Ь)-катехина и ( —)-галлокатехина; при их окислении Р-витаминная 
активность снижается. В вине обнаружены ( — )-эпигаллокатехины, 
(± )-галлокатехин, (— )-эпикатехин, (+ )-катехин, а в в-де — указанные 
катехины и ( —)-эпикатехингаллат. Содержание К. в красных столовых 
винах составляет 100—250  м г / д м

3

, в белых столовых — 50— 100  м г / д м

3

, 

в кахетинских — до 600  м г / д м

3

.  П о м и м о мономерных К., в вине 

присутствуют более сложные конденсированные соединения.  П р о ­

д у к т ы полимеризации К. и лейкоантоцианов называются таннидами, 

или дубильными в-вами.  М о н о м е р ы К. не дают соединений с бел­

к а м и , не обладают вяжущим вкусом и не являются дубильными 

в-вами.  Д и м е р ы К. обладают св-вами таннидов, т.к.  и м е ю т мол. 

массу свыше 500.  П р и степени полимеризации К. более 10 моле­

кул св-ва дубильных в-в вновь теряются. К. имеют горький вкус, 

но под действием окислительных ферментов и термич. обработки в 

результате эпимеризации и

 изомеризации

 вкус их становится терпким. 

характерным для хорошего чая. Оклейка виноградного сусла

 желати­

ном

 удаляет К.  П р и взаимодействии с 1%-ным р-ром ванилина в кон­

центрированной НС1 К.  д а ю т  я р к у ю красно-малиновую окраску — 

реакция на флороглюциновое или резорциновое ядро, на к-рой осно­

ван ряд методов определения К. Наиболее простым методом опре­

деления К. является распределительная хроматография на бумаге с 

растворителем н-бутанол: уксусная к-та: вода =  4 0 : 1 2 : 2 8 .  Х р о м а -

т о г р а м м ы просматриваются в УФ-свете и проявляются ванилиновым 

реактивом. 

ученый секретарь Президиума АН  А р м . ССР. В 1950 
—67 директор  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . К. разработал 
основы нормирования количества и качества уро­
жая в-да, физиологич. основы сортовой агротехники 
в-да в зависимости от климатич. условий и др. Автор 
64 науч. работ. Деп. Верх. Совета  А р м . ССР (1947 
—61). Награжден орденом Ленина, орденом Отече­
ственной войны II степени, орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 К вопросу о микроклимате виноградника и его влиянии на со­

зревание винограда. — В кн.: Вопросы виноградарства и виноделия. 

M., 1962 (соавт.); там же. Некоторые результаты исследований по 

листовой диагностике винограда (соавт.); Сорт винограда и каче­

ство урожая. — Симферополь, 1963; Нагрузка и урожай винограда. — 

Симферополь, 1964.

 Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

К А Т Е Х Й Н Ы ,  ф л а в а н - 3 - о л ы , природные вещества 
группы флавана, фенольные соединения С

6

—С

3

—С

6 

ряда со следующей структурной формулой: 

М. В. Карчевский Т. К. Катарьян 

19

 К

 AXE 

Пит.:

  В а л у й к о Г. Г. Биохимия и технология красных вин. —  М . , 

1973;  З а п р о м е т о в М. Н. Основы биохимии фенольных соединений. 

— М., 1974;  Р о д о п у л о А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е 

изд. — М., 1983.

 Г. Г. Валуйко, Ялта 

К А Т Е Х О Л О К С И Д А З А ,

 см.

 Монофенол-моноокси-

геназа. 

К А Т И О Н Й Р О В А Н И Е ,

 ионный обмен катионами. 

Применяется для обработки р-ров вторичных про­

дуктов в-делия с целью их очистки от примесей при 
произ-ве

 виннокислой извести

  ( В К И ) и

 энокрасителя. 

Ионообменные смолы — катиониты, имеющие положительно заря­
женные замещаемые ионы (водорода или металла), обладают свойст­
вами кислот и способны к обмену катионов.  П р и произ-ве винно­
кислой извести р-р

 винной кислоты

 обрабатывают катионитом в во­

дородной форме с целью вытеснения кислот из их солей.  Э т и м до­
стигается более полное использование обменной емкости анионита 
при адсорбировании винной к-ты. К. проводится по след. схеме: очи­
щенный от механич. примесей р-р подают в катионитовый фильтр.  П р и 
прохождении через слой катионита на нем происходит замещение ка­
тионов: RH +  K H C

4

H

4

0

6

* ± R K +  H

2

C

4

H

4

0

6

;  2 R H +  С а С

4

Н

4

О

б

* ± 

«=^

2

Са +  Н

2

С

4

Н

4

0

6

.  К а т и о н и т регенерируют р-ром соляной к-ты: 

RK +  . H C № R H +  К С 1 ; R

2

Ca + HC1+±2RH + СаС1

2

. К. применяют 

также с целью умягчения воды, употребляемой для произ-ва  В К И , 
при очистке от зольных примесей и металлов энокрасителя.  М о ж е т 
быть использовано для сорбции из вина азотистых в-в, стабилизации 
вин, нестойких к забраживанию, и др. 

Лит.:

  Д р б о г л а в Е. С. Ионообмен в виноделии: Обзор. —  М . , 1962; 

А н о ш и н  И .  М . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Физические процессы виноделия. 
— М., 1976.

 К.А.Ковалевский,

 Херсон 

К А Т И О Н И Т Ы ,

 см. в ст.

 Иониты. 

К А Т О Н

 Марк Порций (Marcus Porcius Cato; 234— 

149 до н.э.), римский писатель и гос. деятель. Автор 

„Начал" (история Рима от основания до 2-й Пуни­
ческой войны), собрания изречений знаменитых лю­

дей и др. работ. Полностью сохранился трактат  „ D e 
agricultura"  ( „ О земледелии", написан ок. 160), в 
к-ром К. описывает известные в его время сорта 

в-да, орудия, применяемые для обработки виноград­
ников; приемы приготовления и сохранения вина. 

Соч.:

 О земледелии |De agricultural. — В  к н . :  К а т о н , Варрон,  К о л у -

мелла, Плиний. О сельском хозяйстве /  П о д ред. М. И. Бурского. 
М.-Л., 1937. 

К А Т Т А - К У Р Г  А Н ,

  М а с к а , столовый сорт в-да позд­

него периода созревания. Родина — Средняя Азия. 

Катта-Курган 

Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Листья крупные, веерообразные, слаборас-
сеченные, пятилопастные, гладкие, голые. Цветок 

функционально-женский. Грозди крупные, широко­
конические, крылатые, рыхлые или средней плотно­
сти. Ягоды крупные и очень крупные, округло-ова­
льной или обратнояйцевидной формы, светло-зе­
леные. Кожица толстая, непрочная. Мякоть мяси­
стая, сочная. Период от начала распускания почек 
до потребительской зрелости ягод 145 дней при 
сумме активных темп-р 295.0°С. Вызревание побе­
гов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность 

70—80 ц/га. Устойчивость к грибным болезням хоро­
шая. Используется для потребления в свежем виде 

И  Д Л Я  с у Ш К И .

 Е. И. Сосина, Э. И. Федорук,

 Фрунзе 

К А У Д А Л И Я ,

 единица измерения продолжительно­

сти сохранения интенсивного стойкого аромата и 
вкуса вина после его опробования. Выражается в 
секундах. На междунар. конкурсах при оценке боль­
шого кол-ва образцов вин одной категории реко­

мендуется их подавать в порядке нарастания так 
называемого числа  к а у д а л и й . Для его определе­
ния

 дегустатор

 делает небольшой глоток и реги­

стрирует по секундомеру время, в течение к-рого 
сохраняются обонятельные и вкусовые ощущения. 

Лит.:

  А л м а ш и К.  К . ,  Д р б о г л а в Е. С. Дегустация вин. —  М . , 1979; 

К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. —  M . , 1984. 

К А У С Т И Ч Е С К А Я  С О Д А ,

 название технического 

Натрия гидроксида. 

К А Х Ё Т ,  Ч е р н ы й  К а х е т , Сев  М и л а г а , абориген­
ный армянский технич. сорт в-да позднего периода 
созревания. Относится к эколого-географич. группе 
сортов бассейна Черного моря. Распространен в 
А р м . ССР. Листья средние, округлые, пятилопа­
стные, глубокорассеченные, снизу опушение паути­
нистое с короткими щетинками по жилкам. Осен­
няя окраска листьев красная. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, иногда крупные, цилиндрические 
или цилиндроконические, крылатые, средней плот-

Кахет 

КАХЕ 

20 

ности, реже рыхлые. Ягоды средние, круглые, реже 
овальные, темно-синие, почти черные, иногда с вин-
но-красным оттенком. Кожица грубая, покрыта оби­
льным восковым налетом. Мякоть мясисто-сочная. 

Период от начала распускания почек до полного 
созревания ягод 160—165 дней при сумме активных 
темп-р 3400°—3450°С. Кусты среднерослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Урожайность 170—200 ц/га. 

Морозоустойчивость слабая. Сорт в значительной 

степени повреждается милдью и очень слабо-оиди-
умом. Используется в основном для приготовления 
столовых, десертных и крепких вин, а также для 

выработки коньячных виноматериалов и виноград­
ного СОКа.

 Р. А. Ергесян, Р. С. Гуламирян,

 Ереван 

К А Х Ё Т И ,

 основная виноградарско-винодельческая 

зона

 Грузинской Советской Социалистической Рес­

публики.

 Расположена в юго-вост. части республики, 

в басе, рек Алазани и Иори. К делится Гомборским 
хребтом на внутреннюю и внешнюю. Рельеф вну­
тренней К. представлен предгорьями, переходящими 
постепенно в Алазанскую долину, внешней К. — 
Морским плоскогорьем. Климат умеренно влажный, 
с умеренно холодной зимой и жарким летом. Сумма 
активных темп-р 3100°—4000°С. Летом часто бывает 
градобитие. Почвы коричневые, серо- и лугово-ко-
ричневые, черноземы, аллювиальные. Благоприят­
ные почвенно-климатич. условия с древнейших вре­
мен послужили предпосылкой для развития в-дар-

ства. Площадь виноградных насаждений составляет 
(1983) 77,5 тыс. га (54% всех виноградников рес­
публики), урожайность 70—72 ц/га, валовой сбор в-
-да 500—550 тыс. т (64% всего заготавливаемого 
в-да в республике). Виноградники неукрывные. Ис­
точниками орошения служат Верхне-Алазанская и 
Самгорская оросит, системы. Сортовой состав до­

вольно разнообразен, однако пром. значение имеют 
5 сортов:

 Ркацители, Саперави, Мцване, Хихви, Ка-

берне-Совиньон.

 К. считают жемчужиной грузинского 

в-делия. На долю К. приходится больше половины 
марочных вин Груз. ССР. В К. производятся сто­
ловые сухие вина европейского типа — Цинанда­
ли, Гурджаани, Напареули, Мукузани, Телиани, Бах-
триони, Манави; кахетинские вина — Ркацители, Ти-
баани, Телави, Кахети, Гареджи; полусладкие — 

Киндзмараули, Ахашени; крепкие и десертные — 

Саамо, Карданахи, Анага, Хихви, Иверия. В К. 
производятся высококачественные коньяки — Эни-
сели, Греми, Юбилейный. В зоне имеются 35 пред­
приятий первичного и 3 — вторичного в-делия. Цент­
ры винодельческой пром-сти: города Телави, Гурд­
жаани, Кварели, СагареДЖО.

 Р. Г. Дарчиашвили,

 Тбилиси 

К А Х Ё Т И ,

 столовое белое ординарное вино из в-да 

сортов

 Ркацители

 и

 Мцване кахетинский,

 выращи­

ваемого в х-вах

 Кахети.

 Выпускается с 1948. Цвет 

вина янтарный. Кондиции вина: спирт 10,5—13% 

об., титруемая кислотность 4—6 г/дм

3

. Вино выра­

батывается по старому кахетинскому способу — бро­
жением виноградной мезги в зарытых в землю гли­

няных кувшинах —

 квеври

 (см. также

 Кахетинские 

вина).

 Вино К. удостоено серебряной и бронзовой 

медалей. 

К А Х Е Т И Н С К А Я  Ф О Р М А ,

 форма виноградного ку­

ста, характеризующаяся наличием штамба высотой 
до 70 см, на вершине к-рого располагаются длинная 
(8—12 глазков) плодовая лоза, согнутая в виде дуги 

или кольца, и сучок замещения. Является одним из 
вариантов формы Гюйо. Лозы подвязывают к ко­

льям или непосредственно к штамбу (см. рис.). До­

стоинства К. ф.: длинная 
обрезка способствует хо­
рошему плодоношению 
лозы, а наличие сучка за­
мещения — медленному 

удлинению ствола, из­

гиб лозы позволяет еже­
годно оставлять на пло­
доношение хорошо раз­
витые побеги, развива­
ющиеся у ее основания. 

С внедрением трактор­
ной обработки на пром. 
виноградниках К. ф. 

вытесняется шпалерными 

посадками, свое значение 
она сохранила на приуса-

Кахетинская форма 

дебных виноградниках в р-нах Закавказья, в частно­

сти, в Кахети. Формы куста подобного типа в раз­

личных вариациях встречаются на виноградниках 
ряда западноевропейских стран. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.-Л., 1937.

 Л.Г.Парфененко,

 Кишинев 

К А Х Е Т И Н С К И Е  В И Н А ,

 столовые сухие вина, про­

изводимые в

 Кахети.

 Белые К. в. — марочные

 Ти-

баани, Ркацители, Телави,

 ординарное Кахети готов­

ятся из сортов в-да

 Ркацители

 и

 Мцване кахетин­

ский,

 а красные — из

 Саперави

 путем брожения су­

сла на мезге с гребнями при достижении технич. 

зрелости ягод в-да (сахаристость 19—23%, титруе­
мая кислотность 4,5—6,0 г/дм

3

) и полной зрелости 

механич. части грозди (гребня, кожицы, семян). К. в. 
характеризуются выраженным сортовым ароматом 
и букетом, темно-янтарным или чайным (белые) и 
темно-гранатовым (красные) цветом, высокой спир-
туозностью (11—13% об.) и экстрактивностью (свы­
ше 20 г/дм

3

), умеренной кислотностью (4,0—5,5 г/ 

/дм

3

), большим содержанием фенольных и красящих 

в-в (2,0—3,5 г/дм

3

). В формировании своеобразных 

показателей белых К. в. ведущую роль играет фер­
ментативное окисление фенольных в-в в-да, проис­
ходящее при дроблении ягод, предварительной фер­
ментации выжимок с гребнями, сбраживании мезги 
и последующей выдержке виноматериалов на мезге. 
С х е м а  к л а с с и ч е с к о й  т е х н о л о г и и : дробление в-да 

на валковых дробилках; брожение мезги в кувшинах 

квеври

 с перемешиванием 4—6 раз в сутки; выдержка 

виноматериала на мезге; созревание и старение ма­
рочного виноматериала в дубовых бочках и бутах в 
течение 1 года. Специалистами Грузгоскомвинпрома 

разработана и внедрена новая усовершенствованная 

механизированная технология приготовления К. в. в 
наземных резервуарах. В-д перерабатывают без греб-
неотделения. Мезгу сбраживают при 20°—25°С в 
реакторах-термосбраживателях с перемешиванием. 
В 1-ые сутки производят аэрацию мезги. После пре­
кращения бурного брожения бродящую массу пере­
носят в эмалированные вертикальные цистерны для 

дображивания. Виноматериалы доливают и выдер­
живают на мезге не менее 1 месяца, затем снимают 
с мезги, а последнюю прессуют. В отдельных слу-

21 

КАЧЕ 

чаях бродящую массу после окончания бурного бро­
жения переносят на стекатель и пресс с последую­
щим дображиванием виноматериалов в вертикаль­
ных эмалированных резервуарах. По такой техноло­
гии с 1984 вырабатывается новая марка К. в. Шуамта, 
с 1985 — Хамеба. Разработана технологич. схема 
произ-ва К. в. в наземных крупных бродильных ре­
зервуарах, предусматривающая дробление в-да без 
отделения гребней, прессование мезги и сульфита­
цию сусла, предварительную ферментацию свежеот-
жатых выжимок, подбраживание сусла до спиртуоз-
ности 5—7% об., экстракцию и дображивание фер­
ментированных выжимок в батарее непрерывного 
брожения с заранее подброженным суслом, выдерж­
ку виноматериала (для марочных вин) на мезге в 
течение 3—4 месяцев для обогащения продуктами 
автолиза дрожжей и осветления. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978;  Н а н и т а ш в и -

ли Т. С. и  д р . Усовершенствование технологии приготовления белых 
столовых вин кахетинского типа. — Виноделие и виноградарство 
СССР, 1978,  № 1 ;  М а р д ж а н и ш в и л и  Д .  А . Производство столовых 
вин кахетинского типа. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1983, 
№7.

 Д. С. Гиашвили,

 Тбилиси 

КАХОВКА,

 марочный коньяк группы

  К В В К ,

 приго­

тавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возра­

ста 8—10 лет.

 Коньячные вино материалы

 готовят из 

европейских сортов в-да. Марка создана специали­
стами совхоза-завода  „ Т а в р и я " Херсонского совхоз-
винтреста (УССР) в 1969. Цвет коньяка светло-ко­
ричневый с золотистым оттенком. Букет с цветоч­
ными и ванильными тонами. Кондиции коньяка: 
спирт 43% об., сахар 7 г/дм

3

. Коньяк удостоен сере­

бряной медали. 

КАЧЕСТВЕННАЯ  О Ц Е Н К А ЗЕМЕЛЬ,

 соизмере­

ние сравнительного достоинства продуктивности зе­
мель для с.-х. культур в целом (общая К. о. з.) 
или отдельной культуры, группы культур (частная 

К. о. з.), к-рое складывается из агроэкологической 

классификации земель и их разделения на классы по 
относительной продуктивности при использовании; 
составная часть

 кадастра земельного. 

Проводится на основе изучения почвенных, климатич. и технологич. 
условий терр.: рельефа, режима влажности, завалуненности, площади 
и формы обрабатываемых участков. За объект оценки принимается 
агроэкологич.

 тип земель.

 Критерием частной К. о. з. служит урожай­

ность с.-х. культуры (группы культур).  П р и общей К. о. з. вырабаты­
вается синтетич. показатель,  о т р а ж а ю щ и й  с у м м а р н у ю урожайность 
всех или основных культур: стоимость валовой продукции или выход 
зерновых (кормовых) единиц. К. о.з. под виноградниками может осу­

ществляться по каждому сорту, по столовым и техническом сортам, в 

целом по виноградным насаждениям.  С м . также

 Ампелоэкологическая 

классификация земель, Бонитировка почв, Карта ампелоэкологическая, 
Карты почвенные. Неоднородность почвенного покрова, Экономическая 
оценка земли. Я. М. Годельман,

  К и ш и н е в 

КАЧЕСТВО  П Р О Д У К Ц И И ,

 совокупность свойств 

продукции, обусловливающих степень ее пригодно­

сти для удовлетворения конкретных потребностей. 

Постоянное улучшение К. п. — одна из центральных 
проблем современности, важнейший путь, ведущий к 
росту национального богатства и наиболее полно­
му удовлетворению потребностей трудящихся. 
Поскольку улучшение К. п. часто требует дополни­
тельных затрат, гос-во стимулирует произ-во высо­
кокачественной продукции путем установления на 
нее более высоких цен (см.

 Цена

 при социализме). 

Учет К. п. в закупочных (оптовых) ценах создает 
условия для достижения высокой эффективности 
произ-ва там, где качество лучше. Набор и пара­
метры показателей качества даже одного и того 
же продукта неодинаковы и зависят от назначения 

использования. Напр., для в-да, потребляемого в све­
жем виде, первостепенное значение имеют такие его 
качественные характеристики, как размеры грозди и 

ягод, окраска, зрелость, вкус, аромат, транспорта­
бельность и др., а для в-да, идущего на перера­
ботку (для получения вин, соков) — сахаристость, 
кислотность, наличие красящих, ароматич., дубиль­

ных в-в и т.д. Различны требования к качеству и 
внутри группы технич. сортов в-да, они зависят от 

того, для получения какой продукции (соков, красных 
или белых, сухих, крепких или десертных вин и т. п.) 
сорта предназначены. 

Основными группами показателей, по к-рым опре­
деляется качество в-да при его приеме на винодельч. 
предприятия, являются сортность, сахаристость, по-
врежденность болезнями и вредителями. Показа­
телями, используемыми при оценке уровня качества 
технич. в-да в целом, могут быть: доля европейских, 
в т. ч. высококачественных, а также районированных 
в местных условиях сортов; уд. вес чистосортного 
сырья; средняя сахаристость (в %), индекс сахаристо­
сти (отношение фактич. сахаристости к предусмо­
тренному

 стандартами

 базисному уровню); доля 

в-да, кондиционного по сахаристости и товарным 
характеристикам (т. е. имеющего содержание сахара 
на уровне и выше базиса и совершенно не содержа­
щего поврежденных болезнями и вредителями ягод) 
и др. Чем выше величина каждого из этих показате­
лей, тем лучше К. п. в целом. 

Качество винодельч. продукции характеризуют сле­

дующие группы ее свойств:  ф и з и к о - х и м и ч е с к и е 

(объемная доля этилового спирта, массовая концен­
трация сахара, титруемая кислотность, приведенный 
экстракт — для марочных вин, давление углекислого 
газа в бутылках — для вин, насыщенных углекислым 
газом);  о р г а н о л е п т и ч е с к и е (прозрачность, цвет, 

букет, вкус, типичность);  э р г о н о м и ч е с к и е (содер­
жание сернистой к-ты, тяжелых металлов, метило­
вого спирта, летучих кислот);  с о х р а н н о с т ь (физи-

ко-химиЧ. и микробиологич. стабильность, полнота 

налива и герметичность укупорки бутылок, гаран­
тийный срок хранения готовой продукции). 
При утверждении новых видов винодельч. продукции 
и в процессе серийного ее выпуска в пром-сти дей­

ствует система балльных оценок, характеризующих 
ее органолептич. свойства. Новые вина рекоменду­
ются к выпуску при следующей оценке: ординарные 
вина — 8,0 балла, марочные — 9,0, шампанские и 
игристые — 8,6 (для бутылочного метода) и 8,4 (для 
резервуарного), коньяки — 8,0 (для 3-летней вы­
держки), 8,1 (4-летней), 8,5 (5-летней), 8,7 (KB), 8,8 
( К В В К ) , 8,9  ( К С ) . Об уровне качества винодельч. 
продукции по з-ду (объединению, отрасли) можно 
судить по изменению объемов выпуска и доли ма­
рочных и шампанских виноматериалов и вин, конь­

яков, а также винопродукции, приготовленной по 
спецтехнологии. К. п., выпускаемой винодельческой 
пром-стью страны, постоянно улучшается. 

Дальнейшему улучшению К. п. в в-дарстве и в-делии 
способствуют: совершенствование сортового состава 
виноградных насаждений и их размещение по зонам 

и районам страны; оптимальная концентрация,

 агро­

промышленная интеграция

 и углубленная

 специали­

зация производства,

 широкое внедрение достижений 

научно-технического прогресса;

 совершенствование 

организации производства,

 морального и матери­

ального стимулирования труда; применение научно 

обоснованных цен и стандартов; усиление роли пока­
зателей К. п. в

 планировании

 и оценке результатов 

деятельности предприятий и их подразделений; по­

вышение уровня организации контроля за состоя­
нием качества производимой продукции и труда и др. 

КАЧИ 

22 

Лит.:

 Основные направления экономического и социального развития 

С С С Р на 1986—1990  г о д ы и на период до 2000 г. — В  к н . : Мате­

риалы  X X V I I съезда  К П С С .  М . , 1986; Справочник по виноделию /  П о д 

ред. В. М. Малтабара, Э. М. Шприцмана. —  М . , 1973;  Б л а ж И. Д. и др. 

Э к о н о м и к а качества продукции в винодельческой промышленности. 

— К., 1976;  М а к а р е н к о П.  П . ,  Ч е р в е н Э. В. Качество и эффектив­

ность производства винограда. — К., 1978; Комплексная система упра­

вления качеством продукции. — 3-е изд. —  М . , 1979. 

Э. В. Червен, Н. Е. Райлян,

  К и ш и н е в 

„ К А Ч И Н С К И Й " ,

 крупный специализированный ви-

ноградарско-винодельч. совхоз-завод вблизи г. Сева­
стополя. Создан в 1960. Площадь виноградников 
2440 га. Осн. сорта: Рислинг, Ркацители, Мерло, Фе-
тяска, Каберне-Совиньон, Чауш. За 1970—83 уро­
жайность в-да выросла в 1,5 раза, производитель­

ность труда в в-дарстве — в 1,4 раза. Качинский 
з-д первичного виноделия, оснащенный современной 
техникой, является базовым предприятием для испы­
тания винодельч. оборудования. За 1970—83 произ­

водительность труда возросла в 2 раза. 

Лит.:

  Н и к о г д а В.  Д . ,  К о ж а е в В. 3. Щедрость земли качинской. — 

Симферополь, 1979.

 В. 3. Кожаев,

 Севастополь 

К А Ч И Ч И ,

  А ж к а ч и ч ,  К а д ж и д ж ,  К а ч и ч , технич. 

сорт в-да позднего периода созревания. Относится к 
эколого-географич. группе сортов бессейна Черного 

моря. Районирован в Абхаз. АССР. Листья крупные, 
темно-зеленые, вытянутые в длину или округлые, 
трёх- и пятилопастные, мелкопузырчатые, снизу име­
ют войлочное опушение. Осенняя окраска листьев 
винно-красная. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические, лопастные, реже цилиндрические, ры­
хлые, иногда средней плотности. Ягоды средние, 

сплюснутые, реже округлые, темно-синие, почти чер­
ные. Кожица тонкая, но прочная, покрыта плотным 
восковым налетом. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод 176—203 дня при 
сумме активных темп-р 3000°—3500°С.  К у с т ы силь­
норослые. Урожайность 80—90 ц/га. Сорт относи­
тельно устойчив к оидиуму и серой гнили. Исполь­
зуется для приготовления красных столовых вин и 

СОКОВ.

 В. А.Гоциридзе,

 Тбилиси 

К А Ш К А Д А Р Ь Й Н С К А Я ОБЛАСТЬ,

 администра­

тивная единица в

 Узбекской Советской Социалисти­

ческой Республике,

 где развивается в-дарство. Боль­

шая часть терр. — предгорная равнина (вые. до 
2938 м). Почвы — сероземы, коричневые, горно-лу­
говые и др.; климат континентальный. Средняя темп-

-ра января ок 0°С; июля 31°С. Сумма активных темп-

-р ок. 4000°С. Осадков 200—500 мм в год. В-д воз-
делывается примерно с 4—5 вв. до н. э. Виноградники 
большей частью орошаемые, укрывные. Площадь 
виноградных насаждений 12,7 тыс. га, в т. ч. 5,5 тыс. 
га плодоносящих; средняя урожайность за 1980—83 
составляет ок. 80,0 ц/га; валовой сбор в-да 44,3 тыс. т 

(1983). Осн. сорта:  К и ш м и ш черный,  К и ш м и ш бе­
лый, Тайфи розовый, Султани, Катта-Курган, Сапе­
рави, Баян ширей, Ркацители, Рислинг, Тавквери. В 

К. о. имеются 22 специализированных х-ва по садо­

водству и в-дарству. Винодельч. пром-сть представ­

лена з-дами первичного в-делия мощностью перера­
ботки 24 тыс. т в-да в год, к-рые выпускают 1500 тыс. 
дал виноматериалов. 

Лит.:

  М и р з а е в M. M. и  д р . Садоводство и виноградарство Узбе­

кистана. — Ташкент, 1969;  Б о р о з д и н Р. Г. Агропромышленная 

интеграция в садоводстве и виноградарстве Узбекистана: Обзорная 
информ. — Ташкент, 1981.

 Д. М. Мусаев, А. X. Табанали,

 Самарканд 

К А Ш М И Р ,

 виноградарско-винодельч. область в 

Азии, в басе, верхнего Инда. Бо1лыную часть терр. 

составляет индийский штат Джамму и Кашмир, 

часть — под контролем Пакистана. К. расположен на 

стыке Гималаев и Тибета, в этой области находится 

Кашмирская межгорная долина между Б. Гималая­

ми и хр. Пир-Панджал. В-дарство и в-делие в К. были 
известны свыше 2 тыс. лет тому назад. Сохранилась 
монета, на к-рой изображен Великий  М о г о л с чашей 
вина. Во время мусульманского владычества весь в-д 
употреблялся как столовый, т. к. религия запрещала 
потребление вина. Основные сорта: Анаб-э-Шахи и 
Гуляби. В-д потребляется в основном в свежем виде. 

К А Ш Т А Н О В Ы Е  П О Ч В Ы ,

 тип почв, формирую­

щихся в плакорных условиях сухих степей под не­

сомкнутой мелкодерновинно-злаковой и полынно-

-злаковой растительностью, при неустойчивом и не­

достаточном увлажнении. 

В отличие от

 черноземов,

 почвообразование протекает при менышем 

развитии биомассы и накоплении

 гумуса,

 меньшей глубине промачи-

вания почвы влагой и вымывания солевых продуктов. Профиль почвы 
состоит из гумусового горизонта серовато-каштанового цвета, мелко­
комковатой  с т р у к т у р ы и переходного иллювиально-карбонатного  г о ­
ризонта, наиболее уплотненного, комковато-ореховатой или  к о м к о -
вато-призмовидной  с т р у к т у р ы , с включениями в виде белоглазки, 
псевдомицелия или мучнистых скоплений. В нижней части профиля 
нередко скапливаются легкорастворимые соли и гипс. Содержание 
гумуса в К. п. варьирует от 1,0 до 4,5% в зависимости от их грануло-
метрич. состава и условий увлажнения. Реакция среды слабощелочная, 
в верхнем горизонте чаще близка к нейтральной. К. п. разделяют на 
3 основных подтипа: темно-каштановые, каштановые и светло-кашта­
новые. Значительные площади К. п. имеются в  Т у р ц и и ,  М о н г о л и и , на 
севере  К и т а я , в  С Ш А , Аргентине,  С С С Р и др. странах. В  С С С Р на этих 
почвах  ш и р о к о возделывается в-д на  ю г е Одесской, Херсонской, 
Запорожской, севере  К р ы м с к о й областей, северо-востоке  П р и м а н ы ч -

ской и  П р и к у м с к о й частей Ставропольского края, в Армени и Азер­

байджане. 

Лит.:

  К о в д а В. А.  П о ч в ы Прикаспийской низменности. —  М . - Л . , 

1950;  Г е р а с и м о в  И .  П . ,  Г л а з о в с к а я  М .  А . Основы почвоведения и 

география почв. —  М . , 1960; Классификация и диагностика почв  С С С Р . 
—  М . , 1977. 

K B ,  к о н ь я к  в ы д е р ж а н н ы й , группа марочных ко­
ньяков, вырабатываемых из выдержанных коньяч­
ных спиртов среднего возраста от 6 до 7 лет. Конди­
ции коньяков: спирт 40—42% об., сахар 7—12г/дм

3

. 

Органолептич., физико-химич. показатели, техноло­
г и ю приготовления см. в ст.

 Коньяк.

 В СССР выпу­

скаются след. марки коньяков группы  K B : в  М С С Р 
— Молдова, Калараш;  А р м . ССР — Отборный; 
У С С Р — Таврия, Тисса, Коктебель, Чайка; РСФСР 
— Лезгинка, Дербент, Эльбрус, Ставрополь, Боль­
шой приз, Башлам; Груз. ССР — Варцихе, Эгриси; 
Азерб. ССР —

 Гек-Гель,

 Гянджа;  К и р г . ССР — 

Киргизстан; Узб. ССР — Самарканд. 

К В А Д Р А Т Н А Я  П О С А Д К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 способ 

размещения кустов на виноградниках на равном 
расстоянии между ними в рядах и междурядьях. 
Обеспечивает более равномерное развитие корней, 
более полное использование площади питания и 
хорошее поглощение листьями солнечной радиации. 
Преимущество К. п. в. состоит в возможности обра­
ботки почвы в двух направлениях. К. п. в. издавна 
применялась во многих районах в-дарства в сочета­
нии с культурой в-да на кольях, однако с внедрением 
тракторной обработки почвы на виноградниках в 
большинстве своем уступила место шпалерно-рядо-
вым посадкам, при к-рых расстояние между кустами 
соседних рядов больше, чем в рядах. Распространена 
преимущественно в южных районах в-дарства при 
возделывании столовых сортов (в т. ч. в Италии, 
Испании, Югославии, Чили, Аргентине и др.) и, как 
правило, сочетается с крупными высокоствольными 
формами кустов. При этом чаще используют высо­

кие (2,0—2,5 м) горизонтальные шпалеры беседоч­
ного типа с размещением кустов на расстоянии 
4 х  4 м , 3,5 х 3,5м, 3 х  З м , что дает возможность 
при обработке виноградников применять трактор­

ные агрегаты. В СССР виноградные насаждения 
подобного типа распространены в районах Закав­
казья, Средней Азии, где они отличаются высокой 
продуктивностью (до 500 ц/га и более). 

23 

КВАД 

Лит.:

  П о т а п е н к о Я. И. Улучшение среды и свойств растений. — 

Ростов н/Д., 1962;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — 
М., 1967;  А м и р д ж а н о в А. Г. Солнечная радиация и продуктивность 
виноградника. —  Л . , 1980;  M a r t i n T. Viticultura. — Bucure§ti, 1968. 

КВАДРАТНО-ГНЕЗДОВАЯ  П О С А Д К А  В И Н О ­
ГРАДА,

 способ размещения кустов на винограднике, 

при к-ром посадка осуществляется гнездами из двух 
и более растений в каждом при равном расстоянии 
между соседними гнездами. Для подвязки кустов в 
каждом гнезде устанавливают обособленную опо­
ру. Виды опор, формы кустов и способы их под­

вязки могут быть разнообразными. Способ ве-

Рис. /. Квадратно-гнездовая посадка:

 а

 — размещение растений в 

гнезде;

 б

 — схема движения тракторного агрегата 

Рис.

 3.

 Опора со специальными крестовинами 

дения кустов при К.-г. 
п. в., рекомендуемый 

Всероссийским  Н И И В и В , 
предусматривает форми­

рование кустов по типу 
чаши (см.

 Чашевидные 

формы)

 в сочетании со 

специальными опора­
ми, представленными че­

тырьмя наклонными тре­

угольными плоскостями 
из шпалерной проволо­
ки, образующими пира­
миду, обращенную вер­

шиной вниз. В каждое 
гнездо чаши высажи­
вают по 4 растения, об­
разующих квадрат со сто­
ронами 70 см или прямо­
угольник со сторонами 
70 и 30 см (рис. 1). Рас­
стояние между гнездами 
определяется силой ро­
ста кустов и может со­
ставлять 3 х  З м , 3,5 х 

3,5 м, 4 х 4 м, 4,5 х 4,5 м 
и 5 х 5 м. Преимущест­
ва К.-г. п. в. по сравне­
нию со шпалерно-рядо-
выми посадками: при 

уходе за насаждениями 

обеспечивается возмож­
ность движения агрега­
тов в двух направлениях; 
формируется более ём­

кий листовой аппарат, 
создаются благоприят­

ные условия освещенно­
сти кустов, в т. ч. листьев 
нижнего яруса, что улуч­
шает условия ассими­

ляции; наличие сплош­
ного ЛИСТОВОГО ПОЛО-

Рис.

 2.

 Сборная металлическая 

опора 

га уменьшает излучение с поверхности почвы, по­
терю тепла и влаги; обеспечивается сильный рост 
и высокая продуктивность кустов (урожайность 
достигает 500 ц/га), возможность механизировать 
укрытие и открытие кустов, внесение удобрений, 
обработку почвы с захватом всего межкустового 
пространства, обеспечить высокую эффективность 
химич. обработок против вредителей и болезней. 
Урожай на таких кустах свободно располагается с 
нижней стороны листового полога по внешней сто­
роне каркаса чаш, что облегчает сбор гроздей. Недо­
статки К.-г. п. в.: сложность используемых опор, по­
вышенная опасность распыления почвы в результате 
перекрестной ее обработки в двух направлениях; 
несколько более позднее созревание урожая, сниже­
ние сахаристости ягод и повышение их кислотности, 
связанные с более высоким уровнем продуктивности 
кустов. В Молдавии разработан способ К.-г. п. в. с 
размещением в каждом гнезде 4 кустов в форме 
квадрата со сторонами 1 х 1 м. Расстояние между 
соседними гнездами составляет 2,5 х 2,5 м, что по­

зволяет на 1 га разместить 816 гнезд или 3264 куста. 
В каждом гнезде устанавливают спецопору. Одним 
из предлагаемых видов опор является металлич. 
шпалера: внутри гнезда по четырем его углам уста­

навливают спец. металлические рейки (трубы) дли­

ной 2,7 м, к-рые соединяются между собой попереч-