Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 26

ПЕРЕ 

512 

надов (см.

 Маринованный виноград),

 винного

 уксуса, 

безалкогольных напитков и других новых видов про­
дукции ИЗ В-Да.

 Р. П. Хачатурян,

 Кишинев 

П Е Р Е С  Р О Д Р Й Г Е С

 Луис (Perez Rodriguez; p. 16 12 

1948, Санлукар-де-Баррамеда, провинция Кадис, Ис­

пания), испанский ученый в области в-делия. Доктор 
химич. наук (1979, ун-т г. Севильи). Работал науч­
ным сотрудником станции в-дарства и в-делия На­
ционального ин-та сельскохозяйственных исследова­
ний. С 1974 — руководитель исследовательского от­

дела фирмы „Педро Домек". Одновременно — пре­

подаватель курса промышленной ферментации и 
в-делия в ун-те г. Кадиса. Изучал изменения химич. 

состава в-да в процессе созревания, образования ви­

на, изменение органич. к-т в винах типа хереса и др. 

В О П Р О С Ы  Х И М И И  В И Н а .

 М. А. Торрес,

 Испания 

П Е Р С П Е К Т И В Ы  Д А Л Ь Н Е Й Ш Е Г О РАЗВИТИЯ 
В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А СССР.

 Виноградарство

 явля­

ется важной отраслью сельского х-ва СССР. В-д воз­
делывают в 11 союзных республиках, объединенных 
по эколого-географич. условиям в 3 региона: Евро­
пейский (РСФСР,  У С С Р , МССР), Закавказский 
(Груз. ССР, Азерб. ССР,  А р м . ССР) и Среднежзиат-
ский (Узб. ССР, Казах. ССР, Кирг. ССР, Тадж. ССР, 
Туркм. ССР). На долю Европейского региона при­
ходится 49,5% площадей виноградных насаждений 
страны, Закавказского — 32,6% и Среднеазиатского 

— 17,9%. Наиболее крупные массивы виноградных 

плантаций сосредоточены в Азерб. ССР,  М С С Р , 
У С С Р , РСФСР, Узб. ССР и Груз. ССР. В стране 
виноградные насаждения занимают 1337 тыс. га, в 

т . ч . в общественном секторе 1186 тыс. га (1984). В-д 
возделывают в 5285 к-зах и с-зах. Интенсификация 
в-дарства в агропромышленных формированиях на 
базе специализации и концентрации способствовала 
созданию значительных массивов пром. виноград­
ников из хозяйственно ценных сортов площадью 

300, 500, 1000 га, к-рые занимают ок. 80% всех насаж­

дений и производят свыше 85% в-да. В последние 3 

пятилетки наблюдалось поступательное развитие 
в-дарства (см.

 Союз Советских Социалистических 

Республик).

 Увеличение произ-ва в-да осуществля­

лось за счет повышения урожайности, т. е. на основе 
интенсификации отрасли, а также расширения пло­
щади виноградных насаждений, совершенствования 
технологии возделывания в-да и сортимента насаж­
дений. Однако в-дарство развивалось главным об­

разом для произ-ва винодельч. продукции. Так, из 

1186 тыс. га виноградников общественного сектора 

более 900 тыс. га были заняты винными сортами и 
только 159 тыс. га — столовыми, ок. 60 тыс. га — 
столово-винными, 32 тыс. га — кишмишными, 
35 тыс. га — сортами вида Vitis labrusca и 13 тыс. га 

— гибридами прямыми производителями. В 11-й 

пятилетке среднегодовые закупки в-да составили 
6142 тыс. т. При этом в среднем за год поставлялось 
лишь 460 тыс. т (7% от общего объема закупок) све­
жего в-да и 370 тыс. т (6%) для выработки соков и 
др. пищевых продуктов. Мало производилось суше­
ного в-да. Так, при валовом сборе свыше 100 тыс. т 

в-да кишмишных сортов получено только 10—12 тыс. 
т сушеного в-да, для чего использовалась полови­
на выращенного сырья. В СССР районирован 261 

сорт в-да, из к-рых 49% винные, 37% столовые, 9% 
столово-винные, 3% столово-кишмишные, 2% столо-

во-изюмные (столово-изюмно-кишмишные сорта в 
общей численности сортов занимают 42%). Однако 

анализ сортового состава виноградных насаждений 

по занимаемой площади показывает, что в союз­
ных виноградарских республиках преобладают сор­
та виного направления, удельный вес к-рых колеб­
лется от 44 до 85%. 

После выхода постановления ЦК  К П С С „О мерах 
по преодолению пьянства и алкоголизма" (май, 1985) 
началась переориентация развития в-дарства на уве­

личение произ-ва в-да столовых сортов и выработки 
пищевых продуктов из технических сортов. Так, в 

1985 объем поставок в-да для продажи в свежем ви­

де увеличился до 622 тыс. т, а для выработки соков 
и др. пищевых продуктов — до 661 тыс. т. Пути да­
льнейшего развития в-дарства определены в утвер­
жденном 27-м съездом  К П С С документе: „Основ­
ные направления экономического и социального раз­
вития СССР на 1986—1990 годы и на период до 2000 
года", в к-ром указано на кардинальную переориен­
тацию структуры в-дарства союзных республик в 
первую очередь на произ-во столового в-да. Перес­
тройка в-дарства будет осуществляться за счет за­
мены низкопродуктивных виноградных насаждений, 
гл. обр. технических сортов и гибридов. Увеличение 
произ-ва в-да, улучшение его качества и расширение 
ассортимента вырабатываемых из него пищевых про­
дуктов является первоочередной задачей существен­
ного улучшения снабжения населения продоволь­
ствием, выполнения

 Продовольственной программы 

СССР.

 Структура виноградных насаждений будет 

совершенствоваться таким образом, чтобы уже к 
2000 году с учетом нормы потребления свежего в-да 
на душу населения производить 3—3,5 млн. т сто­
ловых и кишмишных сортов в-да. К концу 12-й пя­
тилетки площадь насаждений столовых сортов уве­
личится по сравнению с 11-й пятилеткой на 70%, киш­
мишных — в 2 раза, а валовой сбор в-да соответ­
ственно на 40 и 75%. Произ-во в-да столовых и киш­
мишных сортов будет сосредоточено в основном в 
х-вах республик Средней Азии и в Азерб. ССР, к-рые 
станут основными поставщиками свежего в-да в об­
щесоюзный фонд. Большое внимание будет уделено 
правильному подбору сортов с различными срока­
ми созревания, что увеличит период потребления 
свежего в-да до 5—6 месяцев, а при организации его 
длительного хранения — до 9—10 месяцев в году. 
Произойдут изменения и в структуре использования 
выращенного в-да. К 1990 году 3/4 урожая будет ис­
пользовано для приготовления разнообразных про­

дуктов питания (виноградные соки, мармелады, ва­
ренья, конфитюры, компоты, безалкогольные напит­

ки и др.). Основные задачи дальнейшего развития 
в-дарства направлены на получение и внедрение в 
произ-во новых комплексноустойчивых, высокопро­
дуктивных сортов в-да (урожайность столовых сор­
тов достигнет 200—300 ц/га, технических — 150— 
200 ц/га, при сахаристости ягод 20—25%) для возде­
лывания по интенсивным технологиям, с высоким 
уровнем механизации, хорошо реагирующих на уп­
рощенные методы обрезки, а также отзывчивые на 
высокий агрономич. фон; приведение питомнико-
водства в соответствие с переориентацией структу­
ры в-дарства, дальнейшее совершенствование тех­
нологии произ-ва посадочного материала и обеспе­
чение х-в качественными саженцами; ускорение внед­
рения в практику отрасли достижений науки и тех­
ники. Курс партии и правительства на коренную пе­
рестройку в-дарства ориентирует ученых и специа­
листов произ-ва на дальнейшее совершенствование 
и внедрение прогрессивных технологий возделыва­
ния в-да, средств механизации и автоматизации, что 
приведет к изменению в первичном представлении 

513 

ЭРРЕ 

о винограднике как объекте комплексного исполь­
зования техники. К началу второго тысячелетия ви­
ноградные плантации как объекты применения со­

вершенных средств механизации будут закладывать­

ся на основе Государственных стандартов, что поз­
волит сократить до минимума необходимую для 
комплексной механизации номенклатуру машин, пе­
ревести отрасль на индустриальную технологию, 
обеспечить максимальную отдачу при минимальных 
затратах. Перестройка отрасли требует новых эффек­
тивных и оригинальных инженерных решений, к-рые 
должны облегчить труд при возделывании, уборке, 
хранении и транспортировании столовых сортов в-
да, сушке и товарной обработке кишмишных сор­
тов. Увеличение кол-ва используемого в-да на пи­
щевые цели зависит не только от усилий аграрного 
сектора страны, но и от разработки и создания ин­

фраструктуры. Для сохранения высокого качества 
гроздей потребуется создать необходимые условия 
на пути их передвижения от виноградной плантации 
к потребителю. С этой целью разрабатывается схе­
ма, по к-рой будут созданы оптимальные условия 
для приема снятого урожая, временного хранения, 
транспортировки и реализации продукции; будут 
построены хранилища-охладители для длительного 
и кратковременного хранения в-да в местах его вы­
ращивания, отгрузки и реализации, на пристанцион­
ных отгрузочных базах; будет создана прочная ма­
териально-техническая база по обеспечению к-зов и 
с-зов спец. тарой, рефрижераторным автотранспор­
том, подъемно-погрузочными средствами и т. п. Пе­
реориентация перерабатывающей пром-сти потре­
бует внедрения современной технологии и техники, 
что обеспечит высокую отдачу. В стране налаживает­
ся выпуск основного технологич. оборудования, не­
обходимого для произ-ва пищевых продуктов из в-
-да. ЦК  К П С С и Совет Министров СССР приняли 
постановление по дальнейшему совершенствованию 

экономического механизма хозяйствования

 в агро­

промышленном комплексе страны. С 1987 по годам 
будут установлены твердые планы поставок столо­
вого в-да в централизованные фонды. Оставшаяся 
продукция после выполнения плана закупки будет 
использована по усмотрению х-ва. В в-дарстве будут 
внедряться прогрессивные формы организации и 
оплаты труда; получат дальнейшее развитие бригад­
ный подряд, рациональные формы хозяйствования. 
В решении задач по увеличению произ-ва и потреб­

ления в-да в свежем и переработанном виде, раз­
работке и внедрению достижений научно-техничес­
кого прогресса в отрасли в составе Госагропрома 

СССР примут участие  В А С Х Н И Л , 12 научно-иссле­
довательских ин-тов, 7 конструкторских организа­
ций пром-сти, ряд кафедр учебных ин-тов, а также 
АН СССР и АН союзных республик. На республи­
канском и областном уровне будут создаваться науч-
но-производств. и производств, объединения на ба­
зе научных учреждений и передовых х-в. Современ­
ная аграрная политика направлена на то, чтобы пу­
тем перестройки управления, совершенствования 
хозяйственного механизма полнее использовать на­
копленный производств, и научный потенциал, мо­
билизовать внутренние резервы и добиться корен­
ного перелома в обеспечении населения продоволь­
ствием, а пром-сть — сырьем. 

Лит.:

 Продовольственная программа  С С С Р на период до 1990 года 

и меры по ее реализации: Материалы майского Пленума ЦК  К П С С 

1982г. —  М . , 1,982; Материалы Пленума ЦК  К П С С , 23 апр. 1985г. 

—  М . , 1985; Основные направления экономического и социального 
развития  С С С Р на 1986—1990  г о д ы и на период до 2000 года. — В 

К. Поло Санчес Э. X. Эррера 

к н . : Материалы  X X V I I съезда Коммунистической партии Советско­
го Союза. —  M . , 1986.

 КВ. Смирнов, А. П. Титов,

 Москва; 

Н. И. Гузун,

  К и ш и н е в 

П О Л О  С А Н Ч Е С

 Кармен (Polo Sanchez; 3.6.1941, 

г. Мадрид, Испания); испанский ученый в области 
в-делия. Доктор фармакологии (1973, ун-т Алкара 
де Энарес, Мадрид). Руководитель структурного ис­
следовательского объединения „Спиртные напитки 
и производные продукты винограда". Научная ра­

бота связана с исследованием состава игристых вин, 
изучением изменения химич. состава вин на различ­
ных стадиях технологич. процесса произ-ва. 

М. А. Торрес,

 Испания 

Р 

РАВАЗ

 (Ravaz)  Л у и (10.5.1863, Сен-Ромен-де-Жа-

пьона, департамент Изер, Франция, — 11.5.1937, 

Монпелье), французский ученый-виноградарь. Окон­
чил Национальную с.-х. школу в Монпелье (1883). 
Директор станции виноградарства Коньяк в депар­
таменте Шаранта (с 1888). Преподаватель, директор 
(с 1919) Национальной с.-х. школы в Монпелье. Р. 
исследовал черную и серую гниль в-да, адаптацию 
американских видов в-да к меловым участкам двух 

Шарант, устойчивость этих сортов в-да к филлоксере, 

хлорозу. Более 10 лет посвятил восстановлению ви­
ноградников департаментов Шаранта, поврежден­

ных филлоксерой. Исследовал милдью и предложил 
меры борьбы с этой болезнью. Изучил значение 
обломки листьев и прищипывания кустов в-да. Автор 
ряда работ по в-дарству. Член Академии наук Джор-
гафилли во Флоренции (1904), член-кор. Сельско­
хозяйственной академии Франции (1920), член-кор. 
Академии наук Франции (1927). 

Д. Бубальс,

 Франция 

э 

ЭРРЕРА

 (Herrera) Энрике Хорхе (р. 2.6. 1930, Мен-

доса, Аргентина), аргентинский ученый-виноградарь. 
Окончил Национальный ун-т в Лухан-де-Куйо. Пре­

подаватель виноградарства, научный сотрудник экс­
периментальной базы Сан Хуан, Национального ин­

ститута сельскохозяйственной технологии, сотруд­

ник исследовательского отдела Национального ин­
ститута виноградарства и виноделия. Науч. исследо­
вания по вопросам обрезки и прививки в-да, приме­
нения гормонов и экологии в-да. 

ДЫХА 

398 

ми, снижается дыхательная активность. Отсутствие 

дыхания компенсируется усилением гликолиза, к-
-рый становится осн. источником энергии клетки. 
Бродильная функция клеток дрожжей при этом до­
стигает максимума. Установлено, что бродильная 
активность винных дрожжей, развивающихся при 
брожении сусла под избыточным давлением  С 0

2

 до 

0,5  М П а , на 25% выше активности дрожжей, разви­

вающихся при брожении в аэробных условиях. Ско­
рость размножения низкая, что свидетельствует о 
специфич. действии высоких концентраций углеки­
слого газа на функцию почкования дрожжей. Наблю­
дается нарушение корреляции между скоростью раз­
множения и скоростью утилизации Сахаров из среды, 
что ведет к обогащению среды вторичными продук­

тами и повышенному содержанию в ней восста­

новленных в-в. Функциональная перестройка клеток 
наступает и при выращивании дрожжей на неполно­
ценной питательной среде или в среде с несбалан­
сированным содержанием витаминов, микроэлемен­
тов и др. питательных в-в. Избыток витамина Bj 
приводит к перестройке дрожжей даже в аэробных 
условиях культивирования на бродильный тип. Не­
достаток витамина В

3

 резко снижает дыхательную 

активность, и это изменение передается по наслед­
ству. Добавление в среду эргостерина и насыщенных 
жирных кислот (в форме твин-80) способствует росту 
дрожжей в анаэробных условиях. 

Лит.:

 Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — 

М., 1979; Нудель Л. Ш., Короткевич А. В. Микробиология и био­

химия вина. — М., 1980.

 Л.Ф.Па.шмарчук,

 Кишинев 

Д Ы Х А Н И Е

  п о ч в ы , ритмичный воздухообмен меж­

ду почвой и атмосферой, происходящий в результате 
расширения и сжатия почвенного воздуха при коле­
баниях темп-ры почвы или изменениях атмосферного 
давления. См. также

 Воздушный режим почвы. 

Д Ы Х А Т Е Л Ь Н Ы Е  П И Г М Е Н Т Ы ,

 см в ст.

 Дыхание 

виноградного растения. 

Д Ы Х А Т Е Л Ь Н Ы Е  Х Р О М О Г Е Н Ы ,

 см в ст.

 Дыхание 

виноградного растения. 

Д Ы Х А Т Е Л Ь Н Ы Й  К О Э Ф Ф И Ц И Е Н Т ,

 см в ст

 Ды­

хание

 виноградного растения. 

Д Я Г И Л Ь  Л Е К А Р С Т В Е Н Н Ы Й ,

  а н г е л и к а (Archan-

gelica officinalis Hoffm.), вид двулетного или много­
летного травянистого растения сем. сельдерейных; 

ингредиент ароматизировапних вин.

 Сырьем служат 

корневища и корни, содержащие дубильные и горькие 
в-ва, смолы, органич. кислоты, кумарины и эфирное 
масло (0,35—1%), в состав к-рого входят аланто-

-лактон, фелландрен, а-пинен, цимол. Д. л. убирается 
на 2-м году жизни в 2 срока: в конце мая выкапы­
вают растения, у к-рых начинают образовываться 
генеративные побеги, осенью — корневища. Д. л., 
или „ангеликовый корень", применяется для арома­
тизации ликеров и вин

 Горный цветок, Букет Мол­

давии. 

Лит.:

 Вишневский Е. Ф. Ароматизированные вина Молдавии. — К., 

1983.

 MB. Бодруг.

 Кишинев 

399 

ЕВРОПА 

Т а б л и ц а

 1 

Площадь виноградных насаждений и валовой сбор винограда в странах Европы 

( П о данным Международной организации виноградарства и виноделия) 

По данным  Ц С У  С С С Р , в 1982 в Советском Союзе валовой сбор в-да составил 78365 тыс. ц 

В капиталистич. странах, наряду с относительно 
крупными частными х-вами, основную массу состав­
ляют мелкие владения. В-д производится в них или 
для личного потребления с незначительной продажей 
возможных излишков, или является осн. источником 
существования владельца. В странах Е. вырабатыва­
ется 292806 тыс. гл, или 79% мирового произ-ва вина 
(1982). Выработка вина в Е. постоянно увеличивается 

как в странах традиционного в-делия, так и в странах, 
где в-д начали возделывать относительно недавно 
(табл. 2). Три европейские страны (Италия, Франция, 
Испания) обеспечивают более половины производи­

мого в мире вина. На долю стран ЕЭС приходится 

(1980) более 50% всей выпускаемой в мире винопро-
дукции, стран СЭВ — 12—15%. Осн. категории выпу­
скаемых вин: столовые, высококачественные, спе­
циальные, игристые. Соотношение белых и красных 
вин разное: во Франции,

 Португалии

 производят 

преимущественно красные (79% и 67% соответствен­
но), в

 Австрии, Чехословакии, Федеративной Респу­

блике Германии, Венгрии,

 Греции,

 Швейцарии

 — 

белые (99, 90, 85, 85, 86, 63% соответственно). Го­
сударственная политика в отношении винодельч. 
произ-ва определяется уровнем, состоянием и пер­
спективами развития в-делия. В странах развивающе­
гося в-делия наблюдается тенденция к увеличению 
произ-ва и повышению качества продукции. Этим 

задачам подчинены научно-исслед. разработки. В 
странах с высокоразвитым виноделием и со значи­
тельным превышением произ-ва над спросом (напр., 
Франция, Италия) исследовательский сектор ориен­
тирован не на повышение урожайности, а на улучше­
ние качества, изыскание новых возможностей исполь­

зования в-да. В этих странах принимаются меры, 
ограничивающие произ-во в-да. В Е. доминируют 
крупные современные механизир. предприятия по 
переработке в-да, произ-ву и розливу вин. Это пред­
приятия государственные (в социалистич. странах), 
кооперативные, частные (в капиталистич. странах). В 
последних вино производится также мелкими част­
ными владельцами. В ряде европейских стран, где 
значит, часть сельского населения живет за счет 
произ-ва в-да и вина, колебания в урожайности, ценах 

на внутреннем и мировом рынках, объеме импорта 
выливаются в проблемы социального характера. 
Перепроизводство вин посредственного качества в 
европейских странах традиционного в-делия, соз­
дающее серьезные экономич. трудности, привело к 
изысканию мер по ликвидации этих излишков, вли­
яющих на общую направленность и характер вино­
дельч. произ-ва. К ним относятся: проведение поли­
тики повышения качества винодельч. продукции, рас­
ширение произ-ва столового в-да, использование в-да 
по новым назначениям (произ-во виноградного са­
хара, пищевых красителей), создание новых видов 
напитков (слабоалкогольных вин, игристых или ти­
хих, чистых или смешанных с фруктовыми соками и 
др.), дистилляция вин на спирт. Произ-во сушеного 
в-да в Е., составившее 1649 тыс. ц в 1982, развито в 
основном в Греции (1320 тыс. ц), Испании (53 тыс. ц), 
Италии (1 тыс. ц). 

В 1982 потребление вина в странах Е. достигло 218 406 

тыс. гл, и оно увеличивается за счет повышения 
спроса в странах с низким уровнем произ-ва или в 
странах—непроизводителях, однако отстает от тем­

пов роста произ-ва вина. По кол-ву потребляемого 

Австрия 

Албания 
Болгария 

Венгрия 
Греция 

Испания 

Италия 

Люксембург 
Мальта 

Португалия 

Румыния 
СССР 

Франция 
Ф Р Г 

Швейцария 
Чехословакия 
Югославия 

С т р а н ы 

Площадь виноградных насаждений, тыс. 

га 

в среднем за  г о д 

1971—75 

48 

23 

184 

214 

203 

1551 

1369 

1 

1 

354 

336 

1122 

1317 

96 

12 

38 

249 

1976—80 

54 

12 

187 
184 

192 

1717 

1389 

1 
1 

364 

301 

1268 

1230 

101 

14 

43 

249 

1982 

60 

12 

169 

159 
192 

1624 

1341 

1 
1 

364 

301 

1374 

1134 

102 

14 

46 

246 

Валовой сбор винограда. 

в среднем за год 

1971—75 

3019 

590 

9189 

8026 

16004 

49827 

106509 

202 

40 

12570 

12024 

46193 

93762 

9332 

1228 
1624 

11590 

1976—80 

3524 

754 

9760 

8368 

15581 

53334 

115458 

122 

34 

14312 

14234 

57512 

91855 

10074 

1341 

2030 

12578 

ТЫС.

 U 

1982 

4906 

754 

11490 

10465 
16170 

57021 

114486 

328 

10 

15293 

21920 
73000 

100750 

15403 

2359 

2865 

17798 

ЕВРОПА

 400 

Т а б л и ц а 2 

Производство вина,

 тыс. г л 

( П о данным Международной организации виноградарства 

и виноделия) 

вина на душу населения страны Е. условно разделяют 
на 3 группы. Первую группу составляют страны 
традиционного в-делия, крупные потребители вина 
(Италия, Франция, Испания, Португалия) с ежегод­
ным потреблением на душу населения 70—90 л. По­
требление вина в этих странах постепенно снижается, 
при этом спрос на вина с наименованием по про­
исхождению повышается, а на ординарные падает. 

Ко второй группе относятся страны со средним 

потреблением на душу населения 10—50 л (ФРГ, Ав­
стрия, Бельгия,

 Болгария,

 Греция, Венгрия, Люксем­

бург,

 Румыния,

 Швейцария, Чехословакия, СССР, 

Югославия).

 Третья группа включает страны, где 

потребляют менее 10 л вина на душу населения (ГДР, 

Дания, Финляндия, Ирландия, Норвегия, Польша, 
Великобритания, Швеция). 

Объем международной торговли вином стран Е. 
меняется в зависимости от урожая в-да. В 1982 
экспорт вина составил 48 540 тыс. гл, импорт — 41538 
тыс. гл (табл. 3). 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  M . , 1978;  М и з ю к О. Я. 

Состояние виноградарства и виноделия в мире. — Науч.-техн. реф. сб. 
/ Ц Н И И Т Э И пищепром. Сер. I. Винодельческая пром-сть, 1983, вып. 4; 
Situation de la viticulture dans le monde en 1982. — Bull, de l'O.I.V., 1983, 
v.56. N 633.

 З.Н.Кишковский. О. Я. Мизюк, 

Москва 

Экспорт и импорт вина,

 тыс. гл 

( П о данным Международной организации виноградарства и виноделия) 

Т а б л и ц а 3 

С т р а н ы 

Австрия 
Албания 

Бельгия 
Болгария 
Венгрия 
Греция 
Испания 
Италия 

Л ю к с е м б у р г 

Мальта 
Нидерланды 
Португалия 
Румыния 

С С С Р 
Франция 
Ф Р Г 
Чехословакия 
Швейцария 
Югославия 

В среднем за  г о д 

1971—75 

2237 

74 

7 

2875 

5087 
5223 

32187 

69557 

145 

22 

10 

10326 

7914 

28128 
68722 

8085 

1091 

950 

6143 

1976—80 

2944 

200 

4 

3740 
5251 
5412 

33832 
74619 

93 

19 
10 

9475 
8018 

30597 

67259 

7832 

1421 
1043 

6694 

1982 

4906 

220 

4 

4888 
6782 
5470 

37263 
72648 

256 

19 
10 

10041 

8700 

34625 

79200 

15403 

1960 
1835 

8576 

Страны 

Австрия 

Албания 
Бельгия 

Болгария 

Великобритания 

Венгрия 

Г Д Р 
Греция 

Дания 

Ирландия 

Испания 
Италия 

Л ю к с е м б у р г 

Мальта 

Нидерланды 

Норвегия 

Португалия 

П о л ь ш а 
Румыния 

С С С Р 
Финляндия 

Франция 

Ф Р Г 

Швейцария 

Швеция 
Чехословакия 

Югославия 

Д р . страны 

Экспорт 

в среднем за  г о д 

1971—75 

192 

110 

90 

1236 

112 

1380 

882 

27 

4293 

11786 

74 

70 

120 

1989 

940 

312 

5936 

636 

8 

9 

701 

1976—80 

304 

115 
187 

2226 

181 

2041 

999 

16 

4 

5556 

15666 

77 

44 

20 

1604 

1022 

546 

7957 

1448 

8 

32 

930 

85 

1982 

443 

115 

277 

2947 

131 

2584 

284 

23 

3 

4989 

20719 

86 

44 

35 

1345 

132 

546 

8896 

2251 

5 

9 

1554 

85 

И м п о р т 

в среднем за год 

1971—75 

547 

1467 

137 

2954 

226 

1143 

443 

98 

203 

455 

175 

38 

1191 

117 

1 

445 

14 

7588 

132 

7494 

7126 
2008 

654 

428 

126 

1976—80 

288 

1881 

115 

3621 

242 

1541 

3 

657 

101 

15 

224 

115 

24 

1627 

133 

486 

12 

6780 

122 

7655 

8395 

1946 

767 

336 

64 

1982 

331 

2196 

115 

4520 

630 

1541 

4 

890 

112 

15 

151 

159 

24 

1961 

117 

1 

486 

12 

6780 

112 

7533 

9946 
2413 

882 

542 

68 

401 

ЕВРО 

Плантации европейских сортов винограда.  У С С Р 

Е В Р О П Ё Й С К О - А З И А Т С К И Й  В И Д  В И Н О Г Р А Д А 

(Vitis vinifera L.), вид рода Vitis европейского, запад-
ноазиатского и североафриканского происхождения. 
Естественно распространен в Ср. Азии, Закавказье, 
прилегающих р-нах Ближнего Востока, а также в 
странах, граничащих с Черным и Средиземным мо­
рями в Европе, зап. части Азии и в Сев. Африке. В 
культуре известен повсеместно, имеет обширный 

ареал. Лиана или стелющийся кустарник с большой 
изменчивостью признаков листа, грозди и ягоды; 
неустойчив против

 филлоксеры,

 грибных болезней и 

морозов. Представлен дикими двудомными и герма-
фродитными культивируемыми растениями. Проме­
жуточное место между ними занимает гермафро-

дитный одичавший в-д, приближающийся по форме к 
культурному и растущий в горах Зап. Тянь-Шаня, 

ущельях Копетдага, на Памире, в Крыму, в поймах 
рек Днепра, Днестра, Прута, Дуная, Рейна. Е.-а.в.в., 
определенный швед, естествоиспытателем К.  Л и н ­
неем (1753) как Vitis vinifera L. (в переводе с лат. — 

виноград, дающий вино), швейцарский ботаник 
0. Декандоль разделил на 2 подвида: Vitis vinifera L. 
subsp. silvestris Gmel., включающий дикие лозы, и 
Vitis vinifera subsp. sativa D. С, объединяющий все 
культивируемые сорта европейско-азиатского в-да. 

1. Vitis vinifera L. subsp. sylvestris Gmel.,  V i t i s  s y l -

vestris  G m e l . ,  в и н о г р а д  д и к и й ,  в и н о г р а д лес­
н о й . Впервые описан К. К. Гмелиным (1806) по эк­
земплярам, произраставшим на Рейне. Обитатель 
лесных сообществ, гл. обр. влажных пойменных ле­
сов и речных долин, от Португалии до отрогов 

Копетдага. Северная граница ареала проходит через 

пояс широколиственных лесов Зап. и Центр. Европы, 
южная — в Сев. Африке (побережье Средиземного 
моря) и в странах Юго-Зап. Азии. В СССР произра­
стает по долинам рек Сев. Причерноморья, в Крыму, 
на Кавказе, в Прикаспии, в долинах и ущельях 
Копетдага (Туркм. ССР). Это единственный вид, со­

хранившийся на терр. Евразии. Мощные многолет­
ние лианы взбираются на верхушки высоких деревьев 
и густо оплетают кроны (рис.

 1).

 Листья неболь­

шие, тонкие, округло-яйцевидные или почти почко­
видные, слаборассеченные, чаще трехлопастные, с 

легким паутинистым опушением с нижней стороны; 
встречаются глубокорассеченные и гололистные фор­
мы; черешковая выемка открытая, с плоским дном. 

Цветки мужские и функционально-женские. Грозди 
мелкие, рыхлые, часто крылатые (рис. 2). Ягоды 
округлые, до 10 мм в диаметре, черные, с плотной 
кожицей и неокрашенной мякотью; кисло-сладкие на 
вкус. Семена мелкие, округлые, с очень коротким 
клювиком (рис.

 3);

 отношение длины семени к его 

ширине приближается к единице (у культурных сор­
тов эта величина значительно больше). Единый мор-
фологич. тип растений дикого в-да выдержан почти 

по всему ареалу, что является свидетельством его 
подлинности как вида и первичности по сравнению с 

Рис.

 1.

 Лиана  д и к о г о винограда в дубраве на берегу  П р у т а 

ЕВРО 

402 

культурным. Биологич. свойства: слабая морозо­
стойкость (даже в сев. части ареала); неустойчив 
против филлоксеры и грибных болезней; влаголю­
бив; качество плодов выше, чем у американских и 
восточноазиатских видов. Размножается семенами. 

Использование: в хозяйственных целях (в р-нах 
наибольшего распространения), в селекции для полу­

чения холодостойких сортов (дикие формы, произ­
растающие в сев. р-нах ареала, в горных р-нах Кав­

каза и Ср. Азии), сортов, сравнительно устойчивых 
против грибных болезней (в-д Черноморского по­
бережья Кавказа), засухоустойчивых сортов (дикий 
в-д, произрастающий вдали от источников воды на 
склонах гор, в Ср. Азии), столовых и винных сортов 
(заросли дикого в-да в  ю ж н ы х р-нах, особенно в 
Закавказье и Туркмении). Дикий в-д повсеместно 

исчезает в результате воздействия человека (вырубка 

лесов, изменение режима рек, пастьба скота и др.). 

Включен в Красную книгу СССР. 

шш 

\ 

А 

4

 **&^ 

Рис.

 2.

 Гроздь дикого винограда 

2. Vitis vinifera subsp. sativa D.C.,  в и н о г р а д  к у л ь ­
т у р н ы й ,  в и н о г р а д  е в р о п е й с к и й . Распространен 
по всему земному шару: между 20°—47° сев. широты 
и 35°—45°  ю ж . широты, от 20 м до 3000 м над уровнем 

моря. Общая площадь виноградников мира состав­

ляет (1982) 10 млн. га, 3/4 к-рых размещены в Европе, 
преимущественно в Испании, СССР, Италии, Фран­
ции. В СССР (1,4 млн. га) в-д возделывается в 11 
союзных республиках: наибольшие площади его со­
средоточены в Азербайджане, Молдавии, на Украине 
и в РСФСР. 

Культурный в-д произошел от дикого в процессе 

длительной эволюции, естеств. и искусств, отбора. 
Характеризуется большим полиморфизмом морфо-
логич. признаков листьев, гроздей, ягод, семян; имеет 
обоеполые и функционально-женские цветки. Биоло­
гич. свойства: культурный в-д насчитывает свыше 20 
тыс. сортов, отличающихся продолжительностью

 ве­

гетационного периода

 (от 90 до 210 дней), требующих 

для своего развития различные суммы

 активных 

температур

 (от 2200° до 4500°С) и годового кол-ва 

осадков (300—1200 мм); достаточно засухоустойчив, 
растет почти на всех почвах (кроме заболоченных и 
засоленных); слабо зимостоек, повреждается осн. 
вредителями и болезнями; легко укореняется и скре­
щивается с др. видами; размножается вегетативно 
(черенками, отводками, прививками), при селекци­

онных работах пользуются семенным размножени­

ем; средняя урожайность 50—60 ц/га (при поливе до 

600 ц/га). Ягоды содержат 16—24% сахара (макси­
мально 35%), 5—12 г/дм

3

 кислот; выход сусла со­

ставляет 75—76%. 
Использование: для потребления в свежем и сушеном 
виде, для приготовления вин и безалкогольной про­
дукции, в лечебных целях (см.

 Ампелотерапия),

 для 

декоративного озеленения, закрепления летучих пе­
сков, в селекции при гибридизации для получения 
комплексно-устойчивых сортов в-да с высоким каче­
ством плода. 
Для удобства изучения, разведения и использования 
все сорта культурного в-да разделены  ( A . M . Н е ­
гру ль, 1936) на 3 эколого-географич. группы: запад­

ноевропейские, бассейна Черного моря и восточные. 

Группа западноевропейских сортов

 (convar occidentalis 

Negr.) включает ок. 25% сортов культурного в-да. 
Распространена во Франции (максимум),  Ф Р Г , Испа­
нии, Португалии, Италии, Австрии. Сорта этой груп­
пы наиболее близки по характеру к дикому в-ду 

Ср. Европы. Коронка и молодые листочки слабо опу­
шены. Листья средние или мелкие, средне- и глубо­
коразрезные, с частичным паутинистым опушением; 

края листа отгибаются книзу. Грозди мелкие, сред­

ние, часто плотные, цилиндрические, иногда кры­

латые. Ягоды мелкие или средние, округлые, реже 

овальные, белой или черной окраски, с сочной мяко­
тью и множеством мелких семян. Биологич. свой­
ства: сорта длинного дня и короткого вегетационного 
периода, с высоким коэффициентом плодоношения, 
холодостойкие, чувствительны к грибным болезням; 
сортов бессемянных и с частичной партенокарпией 
нет. Используются в в-делии для получения вин 
высокого качества. В СССР сорта этой группы куль­
тивируются в Молдавии, на Украине, в Краснодар­
ском и Ставропольском краях, отчасти в Закавказье 
и Ср. Азии; наиболее распространенные из них: Али­
готе, Пино, Рислинг, Траминер, Семильон, Каберне-
Совиньон, Мурведр, Турига и др. 

Группа сортов бассейна Черного моря

 (convar pontica 

Negr.) включает ок. 40% сортов культурного в-да с 
основным р-ном происхождения, находящимся в зап. 

части Грузии (древняя Колхида) и в Малой Азии. 

Распространены в СССР (Грузии — наибольшее кол-

-во, на Сев. Кавказе, в Ростовской обл., Крыму, 

Молдавии), Румынии, Венгрии, Югославии, Бол­
гарии, Греции, Турции. По морфологич. признакам 
близки к дикому в-ду. Коронка и молодые листочки 
опушены, имеют пепельно-серый или белый оттенок. 
Листья сравнительно крупные, цельные, сетчато-
морщинистые сверху, со смешанным паутинистым и 
щетинистым опушением снизу. Грозди средние, 
плотные, реже рыхлые, цилиндроконические или с 

крылом. Ягоды округлые, реже овальные, средние, 

сочные, мясистые, белые, розовые или черные. Се­
мена от мелких до крупных. Биологич. свойства: 
кусты среднерослые, урожайные, среднего и позднего 
периода созревания, влаголюбивые, относительно 
холодо- и филлоксероустойчивые; много сортов с 
частичной партенокарпией, есть почти бессемянные 

Рис.

 3.

 Семя дикого винограда 

403 

ЕГОР 

сорта (Коринка); при сахаристости 18—20% имеют 
кислотность 6—Юг/дм

3

. Почти все сорта винные или 

винно-столовые и лишь немногие типично столовые. 
Внутри группы выделены (А. М.Негруль, 1946) 2 
подгруппы: грузинская (subconvar georgica Negr.), 

включающая сорта Ркацители, Саперави, Мцване, 

Цоликоури и др., и балканская (subconvar balcanica 
Negr.) с сортами Альварна, Кабасма, Плавай, Фур-

минт, Серексия, Гымза, Чауш и др., а также 2  с о р -
т о т и п а , включающих крупноплодные сорта —  т а -
crocarpa Negr. (Султани, Чауш, Пухляковский и др.) и 
коринки — corinthiaca Negr. (Коринка белая, Корин­
ка розовая, Коринка черная). 

Группа восточных сортов винограда

 (convar orientalis 

Negr.) охватывает ок. 35% сортов культурного в-да, 
происшедших от дикого в-да р-нов, прилегающих к 
юж. части Каспийского моря. Распространена в 
СССР (в Ср. Азии, преимущественно Узбекистане, в 

Азербайджане, Армении, Дагестане), в Афганистане, 
Иране, Сирии, странах Сев. Африки. Сорта этой 

группы характеризуются совокупностью рецессивных 
признаков: они возникли на краю ареала Vitis vinifera 
L. в древних оазисах Передней Азии. Коронка и 

молодые листочки голые, блестящие. Листья сравни­
тельно крупные, часто сильнорассеченные, сверху 
гладкие с блеском, снизу голые или со слабым щети­
нистым опушением. Грозди крупные, рыхлые, часто 
крылатые или ветвистые. Ягоды средние или круп­
ные, обычно овальные, яйцевидные или удлиненные, 
с мясисто-сочной хрустящей мякотью и плотной 
кожицей; в основном (70%) белого цвета, есть и 
розовые. Семена средние или крупные с длинным 
клювиком. Биологич. свойства: кусты мощные, вы­

сокоурожайные; сорта короткого дня и длинного 
вегетационного периода, с низким коэффициентом 
плодоношения; малохолодостойкие, засухо- и со­
левыносливые; много сортов с частичной партено-
карпией; есть сорта почти бессемянные (кишмиши). 
Преобладают столовые транспортабельные сорта, 
к-рые используются в основном для потребления в 
свежем виде, реже винные. Внутри группы выделены 

(А.М.Негруль) 2  п о д г р у п п ы : каспийская (subcon­
var caspica Negr.), включающая древние винные сорта 

— Тербаш, Кара узюм, Баян ширей, Тавквери и др., и 

переднеазиатская (subconvar antasiatica Negr.), объе­

диняющая столовые сорта — Хусайне, Тавриз, Тай-

фи, Карабурну, Агадаи, Нимранг, Паркент и др., и 3 
с о р т о т и п а : мускаты (apiana Negr.) — сорта с му­
скатным ароматом; кишмиши (apirinea Negr.) — 
бессемянные сорта; сорт Шасла (aminea), а также все 
производные от него. 
Из группы восточных сортов в-да сов. ученый 
П. М. Грамотенко (1980) выделил самостоятельную 

североафриканскую эколого-географич. группу, объе­

диняющую столовые сорта Египта, Марокко, Туни­
са, Алжира. 

Лит.:

  П а ч о с к и й И. К.  Д и к и й Херсонский виноград.  — О д е с с а , 1912; 

Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  Н е г р у л ь А. М. Дикорасту­
щий виноград  К р ы м а и его связь с местными сортами. — Изв. 
Тимирязевской с.-х. акад., 1958, вып. 1;  Я н у ш е в и ч  З . В . , П е л я х М . А . 
Дикорастущий виноград Молдавии. — К., 1971;  К и с к и н П. X. Краткая 
цифровая ампелография. — К., 1977;  Г р а м о т е н к о П. М. Уточнение 
классификации сортов европейско-азиатского вида винограда. — В  к н . : 

Тезисы докладов и сообщений к всесоюзному симпозиуму „Основные 
направления развития виноделия и виноградарства  С С С Р " , посвящен­
ному 150-летию  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " (г. Ялта, 22—24 ноября 1978 г.). 

М., 1978.

 3. В. Янушевич, П. X. Кискин,

  К и ш и н е в 

Е Г И П Е Т ,

  А р а б с к а я  Р е с п у б л и к а  Е г и п е т (Миср; 

Гумхурия Миср аль-Арабия), гос-во в Сев.-Вост. 

Африке и на Синайском п-ове. Площадь 1001,4 тыс. 
км

2

. Население 43,5 млн. чел. (1981). Столица — г. 

Каир. 

Большая часть терр. — пустынное плато с высотами 
300—1000 м. На С и В Ливийской пустыни преобла­

дают каменистые и щебнистые поверхности. Между 
каменистыми плато Ливийской и Аравийской пустынь 

врезана долина р. Нил. Важнейшие низменности — 
участки, примыкающие к Нилу. Климат на С субтро­
пический, на остальной терр. — тропический, пустын­
ный. Ср. темп-pa января 11°— 12°С на С и 15°—16°С 
на Ю, июля — от 25°—26°С на С до 30°—34°С на Ю. 
Годовая сумма осадков менее 100 мм и только в 
отдельных р-нах средиземноморского побережья — 
200—400  м м . Почвы слаборазвитые, скелетные, со­

лончаки; в долинах и дельте Нила — аллювиальные. 

Основа экономики Е. — с.-х. производство. 

Виноградарство и виноделие.

 Культура в-да и в-делие 

были известны древним египтянам еще 5 тыс. лет 
тому назад, о чем свидетельствуют старые фрески и 
кувшины с остатками вина, обнаруживаемые в захо­
ронениях. В-д выращивали в р-не Мероэ к западу от 
дельты Нила. Вина Мероэ были известны во времена 

Клеопатры во всех странах средиземноморского бас­

сейна. После завоевания Е. арабами (7 в.) в-дарство 
приходит в упадок и возрождается вновь только в 
нач. 20 в. В это время Н.Джианаклис начинает ра­
боты по подбору подходящих почв для виноградни­
ков, исследует особенности древних египетских вин. 

Первые виноградники Джианаклиса заложены в 1903 , 
на известковых почвах, граничащих с пустыней и 
напоминающих почвы провинции Шампань. В со­
трудничестве с экспертами европейских винодельч. 

стран было испытано более 70 сортов в-да, из к-рых 

отобрано 20. Уже в 1931 эксперты Синдиката евро­

пейских стран в Париже сравнивали египетские вина с 
рейнскими и бургундскими. Площадь виноградников 
в 1971—75 составляла 15 тыс. га, в 1982—20 тыс. га. 
Валовой сбор в-да увеличился с 1762 тыс. ц в 1971 —75 

до 3090 тыс. ц в 1982. В-дарство в Е. развивается в 
р-нах Мерса-Матрух (на 3 от Александрии) и Эс-
-Саллум. Культивируют сорта, завезенные из Фран­
ции, Греции, Италии, Испании. Преобладает низко­
штамбовая форма куста. Сбор и переработку технич. 
сортов в-да производят выборочно, получая вина 
различных типов. Около тысячи центнеров урожая в-
-да составляют столовые сорта. Произ-во вина в 
среднем за год в 1971—75 составило 600 тыс. дал, в 

1976—80 — 440, в 1981—82 снизилось до 220 тыс. дал. 

Примерно 1/3 винопродукции идет на экспорт. Из­
вестны белые вина Е.  К л о Мариу и Крю-де-Птоломе; 

красное — Кло Матамир. Несмотря на постепенное 

увеличение площадей виноградников, произ-во вина 
еще слабо развито. Поскольку даже небольшой объ­
ем произ-ва превышает потребность внутреннего 
рынка, усилия специалистов направлены на создание 
вин для экспорта, аналогичных по типу алжирским и 
калифорнийским. Организационные и научные воп­
росы отрасли решаются двумя официальными уч­
реждениями: Главным обществом по сельскому х-ву 
(г. Каир) и Египетским обществом по виноградар­

ству и виноделию (г. Каир). 

Лит.:

 Pollination and serological studies on Egyptian grapes. — Vitis, 

1981, Bd. 20, H. 4; Situation de la viticulture dans le monde en 1982. — Bull, 

de l'O.I.V., 1983, v. 56, N 633.

 С. Т. Огородник,

 Ялта 

Е Г О Р О В

 Александр Александрович (15.7.1874, г. 

Паневежис, ныне Литовской ССР, — 1.5.1969, Ялта), 

сов. специалист в области в-делия и в-дарства. Окон­

чил отделение естеств. наук физ.-мат. ф-та Москов­

ского ун-та (1897). Работал на винзаводе

 ,,Абрау-

-Дюрсо"

 (1897—99), винзаводах № 1 и № 2 в Тбилиси 

(1900—25), гл. виноделом-виноградарем Азербсов-
хозвинтреста (1925—35), гл. инженером-виноделом 

ЕГОР 

404 

винкомбината ,,

Массандра"

 (1936—69). Е. — выдаю­

щийся дегустатор, автор многих марок вин Кавказа 

(Цинандали, Напареули, Мукузани, Телиани)

 и Крыма 

(Пино-гри Ай-Даниль, Мускат белый Красного камня), 

к-рые были отмечены наградами на междунар. кон­
курсах. Автор св. 50 науч. работ. Награжден орденом 

Ленина, орденом Трудового Красного Знамени, ор­
деном ,,3нак Почёта". 

Соч.:

 Вопросы виноделия. —  М . , 1955.

 И. Н. Околелое,

 Ялта 

Е Г О Р О В

 Иван Андреевич (р. 25.1.1914, с. Жугино 

Сафоновского р-на Смоленской обл.), сов. ученый в 
области технической биохимии и космической био­
логии. Д-р биол. наук (1967), проф., засл. деятель 
науки РСФСР (1984). Чл.  К П С С с 1940. Окончил 
(1936) Московский гос. ун-т им. М. В. Ломоносова. С 

1936 на научно-исслед. работе в Ин-те биохимии им. 

А. Н. Баха АН СССР. С 1959 зам. директора по науке 
этого же ин-та. В работах Е. в области биохимии в-
-делия освещены принципиальные стороны химизма 

процессов, лежащих в основе винодельч. произ-ва. 
Предложен ряд технологич. схем и режимов по со­

вершенствованию технологии коньячного и шампан­

ского произ-ва. Науч. труды Е. касаются химич. 
природы веществ, обусловливающих букет вина, био-
химич. особенностей сортов в-да и их связи с типом 
вина, химизма созревания коньячных спиртов, аро-
матич. альдегидов коньячного спирта, ароматообра-
зующих в-в у винных дрожжей и др. Автор 150 науч. 
работ, обладатель 13 авт. свидетельств на изобре­
тения. Награжден орденом Октябрьской Революции, 
орденом Трудового Красного Знамени. 

Соч.

 Изучение химического состава коньячных спиртов методом газо-

-жидкостной хроматографии. — Изв. АН  С С С Р . Сер. биол., 1964, № 4 
(соавт.); Исследование эфирных масел цветочной пыльцы виноградного 
растения. —  Д о к л . АН  С С С Р . Сер. Биология, 1971, т. 199, № 6 (соавт.); 
Химическая природа веществ, обусловливающих букет вина: Обзорная 
информ. —  М . , 1981 (соавт.). 

Е Д И Н И Ц Ы  Ф И З И Ч Е С К И Х  В Е Л И Ч И Н ,

 конкрет­

ные физич. величины, к-рым по определению при­
своены числовые значения, равные 1. Ряд Е.ф.в. вос­
производятся мерами, применяемыми для измерения 

(напр., метр, килограмм). В в-дарстве и в-делии 

наряду с

 Международной системой единиц

 употреб­

ляются для измерения: объема (емкости) — литр (л) 

= 10~

3

м

3

, декалитр (дал) =  Ю л , гектолитр (гл) = 

100л, миллилитр (мл) = 10~

3

 л; массы — центнер (ц) 

= 100 кг, тонна (т) = 10

3

 кг; времени— минута (мин) 

= 60 с, час (ч) = 60 мин; температуры — °С. В в-делии 

и энохимии используются концентрационные еди­
ницы: проценты по объему (% об.) — число мл в-ва в 

100 мл р-ра, проценты по массе (%) — число г в-ва в 
100 г р-ра, массовая концентрация в-ва (г/100 см

3

, 

г/дм

3

, мг/дм

3

) — масса в-ва (г, мг) в данном коли­

честве (мл) р-ра.

 Н. А.Мехузм,

 Тбилиси 

Е Д К И Й  Н А Т Р ,

 см.

 Натрия гидроксид. 

Ё М К О С Т Ь

 винодельческая, оборудование для хра­

нения, обработки и транспортировки виноматериа-
лов, вин, коньяков и др. Различают Е. стационарные 
и транспортные. На современных винодельч. пред­
приятиях в кач-ве стационарных Е. широко исполь­
зуются

 железобетонные резервуары

 и

 металличе­

ские резервуары,

 хотя на многих предприятиях име­

ется и деревянная тара

 (бочки, буты

 и др.). В нек-рых 

винодельч. р-нах встречаются специфич. Е., напр., 

квеври, карасы, бурлуй, бурдюки

 и др. Входят в упо­

требление небольшие пластмассовые и титановые Е. 
В качестве транспортных Е. применяются бочки; по 
железной дороге виноматериалы транспортируются 
в изометрич.

 вагонах,

 а по шоссейным — в

 цистернах, 

установленных на автомобилях. 

А. А. Егоров 

И. А. Егоров 

Е Р Г Е С Я Н

 Рубен Акопович (р. 6.1.1909, г. Битлис, 

Турция), сов. ученый в области селекции в-да и ампе­
лографии. Д-р с.-х. наук (1970). Чл.  К П С С с 1944. 
Окончил (1936)  А р м . с.-х. ин-т. С 1936 на научно-

-исслед. работе. В 1950—79 зав. отделом агротехники 

Арм.  Н И И В В и П , с 1980 науч. консультант того же ин-
-та. Им изучены аффинитет и адаптация 16 подвойных 
и 15 привойных сортов в-да, выведены 5 филлоксе­
роустойчивых и 2 крупноягодных кишмишных сорта 
в-да, разработаны и внедрены в произ-во высокоэф­
фективная звездообразная форма куста, технология 

сооружения ступенчатых террас и комплекс агротех-
нич. мероприятий возделывания на них виноградни­
ков, технология возделывания в-да в неполивных 
условиях сев. р-нов  А р м . ССР и др. Автор 4 книг, 11 

брошюр и 2 изобретений. (П. см. на с. 411) 

Соч.:

 Ампелография  А р м я н с к о й  С С Р . — Ереван, 1947. — Т. 1. — На 

арм. яз. (соавт.). 

ЕРЕВАН,

 марочный коньяк группы  К С , приготов­

ляемый из коньячных спиртов среднего возраста 10 
лет. Вырабатывается с 1957.

 Коньячные виномате­

риалы

 готовят из европейских сортов в-да, выращива­

емых в х-вах  А р м . ССР. Цвет коньяка темно-золоти­
стый. Букет гармоничный. Конд. коньяка: спирт 57% 

Ереван 

об., сахар 20 г/дм

3

. В состав

 купажа

 коньяка вхо­

дит родниковая вода из Катнахбюрского источника, 
расположенного вблизи Еревана. Коньяк удостоен 3 
золотых и 2 серебряных медалей. 

Е Р Е В А Н С К И Й  В И Н К О М Б И Н А Т ,

 одно из крупней 

ших предприятий объединения

 ,,Арарат".

 Основан в 

1877. Выпускает ординарные и марочные вина (Берд, 

Арени, Воскеваз, Эчмиадзин, Норашен, Бюракан, 
Айгешат, Аштарак, Ошакан, Аревшат, Аревик, Му-

405 

ЕУВИ 

скат розовый, Октемберянское десертное, Портвейн 
эчмиадзинский, Мусалер, Геташен). Комбинат имеет 

6 основных и 5 вспомогательных цехов и участков, 

где в год производится розлив 2260 тыс. дал вина. 
За 1973—83 производительность труда выросла в 2 

раза. Продукция предприятия удостоена 81 медали 
(в т.ч. 39 золотых). Комбинат награжден орденом 
„Знак Почёта" (1977). 

ЕРЕВАНСКИЙ ЗАВОД  Ш А М П А Н С К И Х  В И Н ,

 пред 

приятие объединения

 ,,Арарат".

 Основан в 1949. 

Выпускает шампанское (брют, сухое, полусухое, слад­
кое, полусладкое) бутылочным и резервуарным спо­

собом, а также столовые марочные (Арсанекан) вина, 
портвейны, игристое вино Наири. 3-д выпускает 4,5 
млн. бутылок шампанского в год (1983). За 1973—83 

производительность труда выросла в 1,9 раза. Про­
дукция предприятия удостоена 3 медалей (в т.ч. 1 
золотой). 

Е Р Е В А Н С К И Й  К О Н Ь Я Ч Н Ы Й ЗАВОД,

 предприя­

тие объединения

 ,,Арарат".

 Основан в 1887 как конь­

ячный цех Ереванского винного комбината; с 1949 
самостоятельное предприятие. Выпускает ординар­
ные (3-, 4- и 5-летней выдержки,

 Ани)

 и марочные 

(Отборный, Праздничный, Юбилейный, Армения, Ах-

тамар, Наири, Двин, Ереван, Васпуракан)

 коньяки. За 

1973—83 валовая продукция и производительность 

труда увеличились в 2,2 раза. Продукция предприя­

тия удостоена 59 медалей (в т.ч. 44 золотых); экспор­
тируется более чем в 30 стран мира. При з-де имеется 
научно-исслед. лаборатория, изучающая проблемы, 
связанные с теорией и практикой технологии коньяка. 

ЕСТЕСТВЕННАЯ  С У Ш К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 см в ст. 

Сушка винограда. 

ЕСТЕСТВЕННАЯ  У Б Ы Л Ь ,

 снижение потребитель­

ной стоимости продукта в результате воздействия 
условий внешней среды, транспортировки, обработ­
ки и хранения. В  в и н о г р а д а р с т в е Е.у. составляют 
безвозвратные потери в-да в период хранения, в 

виноделии — потери виноматериалов и спирта в 

результате физич., химич. и механич. процессов, а 
также потери, вызываемые применением технологич. 
оборудования данного уровня. Е.у. образуется при 
хранении, переработке, выдержке, перемещении и 
транспортировке продукции, в результате усушки, 
выветривания, брожения, улетучивания, утечки, ро­
злива виноматериалов и спирта. 
При обнаружении недостач продукции главный бух­
галтер предприятия совместно с материально ответ­
ственными лицами и членами инвентаризационной 
комиссии составляет расчеты по определению раз­
мера и списанию Е.у. по действующим в союзных 
республиках нормам.  Н о р м а Е.у. — это предельно 
допустимая величина безвозвратных потерь продук­
ции в конкретных условиях. Списание Е.у. может 
производиться только после

 инвентаризации,

 при 

зачистке холодильных установок, винохранилищ, 
полном расходовании виноматериалов, спирта и в-
-да, смене материально ответственных лиц. Списание 
Е.у. производится в пределах установленных норм. 
Размер Е.у. определяется по каждому наименованию 
и виду продукции в отдельности. 

А. С. Пшениченко,

 Кишинев 

Е С Т Е С Т В Е Н Н Ы Й  О Т Б О Р ,

 процесс выживания и 

воспроизведения организмов, наиболее приспособ­
ленных к условиям среды, и гибели в ходе эволюции 
неприспособленных; главный творческий фактор ис-

торич. развития органич. мира. По учению Ч. Дарви­

на, суть Е.о. состоит в том, что из нарождающихся 
особей выживают и производят потомство лишь те, 
к-рые обладают хотя и малозаметным, но существен­
ным преимуществом перед др. особями — более 
совершенной приспособленностью к условиям жи­
зни. Первой предпосылкой Е.о. является

 изменчи­

вость,

 благодаря к-рой особи, происходящие от од­

ной и той же родительской пары, не вполне схожи как 
со своими родителями, так и друг с другом и, следо­
вательно, обладают неодинаковыми шансами к побе­

де в борьбе за жизнь. Второй предпосылкой Е.о. 
является наличие в природе борьбы за существование 
между особями как внутри данного вида, так и между 

особями, принадлежащими к разным видам. В ре­
зультате этой борьбы до взрослого индивидуума до­
живают и, следовательно, дают потомство не все осо­
би. Победителями в борьбе за существование оказы­
ваются особи, лучше других приспособленные к дан­
ным условиям среды обитания и поэтому с большим 
успехом противостоящие врагам, конкурентам и не­
благоприятным условиям неживой природы. Необ­
ходимым условием Е.о. является наследование орга­
низмом полезных признаков. Невыгодные признаки 
устраняются, т.к. особи, ими обладающие, гибнут и, 
следовательно, потомства дать не могут; признаки 
же, обеспечивающие победу в борьбе за существова­
ние, передаются по наследству потомству и закреп­
ляются. Постепенное накопление и усиление этих 
признаков у последующих поколений и исчезновение 
промежуточных форм ведут к возрастанию различий 

между организмами, т.е. к расхождению признаков 

(см.

 Дивергенция).

 В результате возникают новые 

формы организмов: сначала экотипы, разновидно­
сти, подвиды, а затем и виды. Творческая, создающая 
новые формы роль Е.о. видна из наблюдений над 
видами Vitis vinifera. Так, устойчивые и толерантные 
к филлоксере и грибным заболеваниям виды в-да Сев. 
Америки приобрели эту устойчивость в результате 
сопряженной эволюции при постоянном действии 
Е.о. В селекции в-да Е.о. помогает в отборе нужных 
растений, если он действует в одном направлении с 
целями, поставленными селекционером. См. также 

Искусственный отбор. 

Лит.:

 Дарвин Ч. Сочинения: В 9-ти т. М. — Л., 1939, т.3; Ампелогра­

фия СССР. — М., 1946.—Т. 1; Шмальгаузен И. И. Проблемы дарви­

низма. — 2-е изд. — Л., 1969.

 Н. И. Гузун,

 Кишинев 

Е У В Й Т И С

 (Euvitis Planch.), подрод рода

 Витис. 

Ж А Р О У С Т О Й Ч И В О С Т Ь

  в и н о г р а д а , способность 

виноградного растения переносить перегрев при 
темп-ре свыше 40°С. В богарных условиях виноград­
ное растение от перегрева практически не страдает. В 
Ср. Азии и в др. аналогичных по климатич. условиям 
зонах возделывания в-да на орошаемых участках, в 
силу наличия в почве высокого кол-ва воды и прогрес­
сивно снижающейся

 транспирации

 листьев при темп-

-ре воздуха 45°С и выше, молодые и сильно оводнен-
ные кончики побегов виноградного куста могут испы­
тывать определенный перегрев. Повышение транспи­
рации при высоких темп-pax (до 40°С) — защитная 
реакция виноградного растения. Необходимым усло­
вием для нормализации процесса транспирации в 
условиях жаркого климата является наличие в почве 
достаточного кол-ва доступной растениям влаги и 
слаженная работа системы корень — проводящие 
сосуды — лист. Быстрый и интенсивный обмен воды 

приводит к восполнению в листовой ткани потерь 
влаги и понижению темп-ры на 2°—5°С. При отсут­
ствии в почве обилия влаги растения от жары также 
страдают, но в таком случае свойство Ж. уже сменя­

ется

 засухоустойчивостью,

 поэтому оба эти понятия 

очень близки и взаимосвязаны. А. И. Должиковым 
(по Кондо, 1970) установлено, что высокая темп-ра 

воздуха при наличии доступной растениям влаги в 
почве не является препятствием для нормального 
роста в развитии в-да даже в пустыне Каракумы. В 
условиях затруднительного водоснабжения и при 
сильной жаре рост кустов замедляется, а темп-ра 
слабо транспирирующих листьев значительно выше 
(на 10°С и более) темп-ры окружающего воздуха. 
И. Н. Кондо установил, что виноградные насажде­
ния, произрастающие в условиях богары, более жаро­

стойки в сравнении с таковыми на орошаемых вино­
градниках. Первые могут без вреда переносить крат­
ковременное нагревание до 50°С и повреждений у них 
не наблюдается. Существует предположение, что за­
сухоустойчивые сорта (Ркацители, Каберне, Мерло, 
Совиньон, Алиготе, Фетяска, Пино, Шасла белая и 
др.) являются одновременно и жаростойкими. 

В случае длительного и сочетающегося действия 
жары и засухи, особенно при ветреной погоде, может 
наступить глубокое завядание молодых листьев, вер­

хушек зеленых побегов, усиков, резкое угнетение 
дыхания, что ведет к нарушениям основных физио-
логич. функций, к-рые могут оказаться необратимыми. 
При этом в растительной клетке в первую очередь 
разрушаются белки,  Р Н К переходят в  Д Н К , накап­
ливается аммиак, к-рый обладает токсическим дей­
ствием. Затем распадаются биополимеры углеводной 
и др. природы, отчего в листьях в-да накапливаются 
сахара, аминокислоты и др. в-ва, однако такой гидро­
лиз высокомолекулярных соединений до низкомо­

лекулярных носит патологич. характер и защитных 
функций не обеспечивает. 

Лит.:

  К о н д о И. Н. Устойчивость виноградного растения к морозам, 

засухе и почвенному засолению. — К.. 1970; Засухоустойчивость и 
жаростойкость. — В  к н . : Тезисы докладов совещания  „ М е т о д ы оценки 
устойчивости растений к неблагоприятным условиям среды".  Л . , 1973. 

М.В. Черноморец,

 Кишинев 

Ж Е Л А Т И Н ,

  ж е л а т и н а (франц. gelatine, от лат. ge-

latus — замерзший, застывший), смесь белковых в-в 
животного происхождения, продукт гидролиза кол­
лагена — основного белкового компонента соедини­
тельных тканей животных. 

Сухой Ж. пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и 
запаха.  М о л . масса выше 300000; в холодной воде и

1

 разбавленных к-тах 

сильно набухает, но не растворяется.  Н а б у х ш и й Ж. растворяется при 

нагревании, образуя р-р, к-рый застывает в студень. По химич. составу 
Ж. близок к коллагену и содержит остатки

 глицина, пролина,

 оксипро-

лина,

 аланина.

 Ж. получают путем извлечения теплой водой из костей, 

хрящей, сухожилий, предварительно обработанных к-той  ( р Н = 4,8— 
5,1) или щелочью  ( р Н = 8,9—9,1).  В ы т я ж к у фильтруют (при необходи­
мости обесцвечивают) и выпаривают в вакууме примерно до 10%-ного 
р-ра, к-рый оставляют для застывания. Полученную массу разрезают и 
высушивают при темп-ре 15°—22°С. Ж. выпускается в виде тонких 
пластинок или измельченный (дробленный) 1, 2 и 3-го сортов. Он 
должен содержать не более 100 тыс. бактерий в 1 г, 0,075% сернистой 
к-ты (в пересчете на  S 0

2

) , 30  м г / к г меди, 2% золы, 16% влаги; прочность 

10%-ного студня должна быть не менее 700—1100 в зависимости от 

сорта; темп-ра пл. не ниже 27—32°С, рН 1%-ного р-ра желатина 5—7. 
Ж. используется в в-делии для осветления сусла и виноматериалов, для 

стабилизации вина

 в основном против обратимых коллоидных по­

мутнений. Оклейка желатином дает также хорошие результаты при 
исправлении грубых виноматериалов с  б о л ь ш и м содержанием фено-
льных соединений, устраняет из вина легкие, не  с л и ш к о м выраженные 
привкусы дерева, запах бочки, дрожжей, плесени,  в ы ж и м о к и др. 
п о р о к и ; при  п о м о щ и Ж. может быть исправлена окраска в темно-
окрашенных слегка побуревших или потемневших винах. Обработку 
виноматериалов Ж. проводят индивидуально или совместно с др. 
осветляющими и стабилизирующими материалами, к-рые обеспечи­
вают более  п о л н у ю ее флокуляцию.  Д о з ы Ж. определяют на основании 
пробных оклеек. Ж. упаковывают в ящики или фанерные барабаны. 
П р и хранении следует оберегать от влаги. 

Лит.:

  М а й е р - О б е р п л а н М. Осветление и стабилизация вина, шам­

панского и сладкого сока: Пер. с нем. —  М . , 1960; Вспомогательные 
материалы в виноделии. —  М . , 1971; Внедрение нового способа 
осветления сусла и обработки виноматериалов. — Виноделие и вино­

градарство  С С С Р , 1982, № 1; О применении желатины и бентонита в 
виноделии. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1983, № 3. 

В.И.Зинченко,

 Ялта 

Ж Е Л А Т И Н О В Ы Е  С Р Е Д Ы ,

 плотные питательные 

среды из жидких субстратов, содержащие желатин 
в качестве уплотнителя. См. также

 Среды пита­

тельные. 

Ж Е Л Е З И С Т О С И Н Е Р О Д И С Т Ы Й  К А Л И Й ,

 см

 Гек-

сацианоферрат(Н) калия. 

Ж Е Л Е З Н Ы Й  К А С С , помутнение вина, вызываемое 
избыточным содержанием солей трехвалентного же­
леза. Двухвалентное и комплексно связанное железо 
не дает помутнений. Двухвалентное железо, окисля­
ясь при доступе воздуха в трехвалентное, вступает в 
реакцию с фосфатами с образованием железо-фос­
фатных соединений, давая молочную опалесценцию 
(см.

 Белый касс).

 Трехвалентное железо может со­

единяться хелатной связью с фенольными в-вами, 
давая труднорастворимые железо-танидно-белковые 

комплексы, вызывающие помутнение вина и появле­
ние осадка (см.

 Черный касс).

 Прогнозирование Ж. к. 

проводят путем аэрации вина, вызывающей окисле­
ние  F e

+ +

 в Fe

+ + +

 , и выдержки при низкой темп-ре, 

ускоряющей флокуляцию коллоидных частиц. Об­
разующийся осадок растворяется в 10%-ном  H C I , 
гидросульфите натрия, исчезает при выдержке без 
доступа воздуха и на ярком солнечном свету. Для 
предупреждения Ж. к. и удаления железа из вина 
применяют обработку желтой кровяной солью,

 фи­

тином,

 двунатриевой солью этилендиаминтетраук-

сусной кислоты

 (трилон Б),

 двуводной тринатриевой 

407

 ЖЕЛЕ 

солью нитрилотриметилфосфоновой к-ты, фосфор­
ным эфиром целлюлозы. 

Лит.:

  О г о р о д н и к  С .  Т . ,  Д р а н о в с к а я  Т .  Д . Помутнения вин, вызы­

ваемые избыточным содержанием металлов. —  М . , 1970;  В а л у й к о 

Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978. 

ПИ. Сейуер.

 Ялта 

Ж Е Л Е З Н Ы Й  К У П О Р О С , железо  с е р н о к и с л о е 
закисное, сульфат железа, FeS0

4

  7 H

2

0 , серно­

кислая соль двухвалентного железа.  М о л . масса 
278,02. Светло-зеленоватый кристаллич. порошок, 
плотн. 1900  к г / м

3

, темп-pa пл. 64°С, растворим в воде. 

Содержит 53% FeS0

4

, 0,25% свободной серной к-ты и 

0,4% примесей. Применяется в в-дарстве для борьбы с 

оидиумом, антракнозом,

 с мучнистым червецом и 

виноградной подушечницей, в энохимии — при опре­

делении железа. 

ЖЕЛЕЗО, Fe, химич. элемент  V I I I группы периодич. 

системы Менделеева. Ат. номер 26, ат. масса 55,847. В 
литосфере содержится 4,65% по массе (второе место 
после А1); темп-pa пл. 1539°С, темп-pa кип. 3260°С, 
плотн. 7874  к г / м

3

. Ж. бывает 2- и 3-валентным. Со­

держится во всех почвах, в живых организмах. В 
виноградном растении ок. 0,009% Ж. Недостаток или 
избыток Ж. в растениях вызывает

 хлороз.

 Для вино­

градников Ж. — один из незаменимых элементов 
питания (см.

 Микроэлементы).

 Содержание Ж. в 

листьях, побегах и ягодах растет до начала созрева­

ния. Ж. особенно необходимо для синтеза хлорофил­

ла и развития хлоропластов. Его метаболически ак­
тивной формой являются ферменты — каталаза, 
пероксидаза, цитохромоксидаза и др. Повышенное 
содержание в почве извести, фосфора, марганца, 
меди, высокое рН препятствуют поступлению в ра­
стение Ж. Высокий урожай гроздей снижает содержа­
ние Ж. в органах и частях виноградного куста, осо­
бенно в черешках листьев. Чем меньше семян в ягоде, 

тем в ней меньше Ж. Содержание Ж. в листьях, соках 

и винах у красных сортов (Каберне) примерно в 2 раза 
выше, чем у белых (Алиготе, Рислинг рейнский). В 
нижних листьях побегов содержится больше Ж., чем 
в верхних. Среди органов виноградного куста наибо­
лее богаты Ж. листья. Содержание Ж. в органах куста 

тесно связано с кол-вом в них марганца, т.к. эти эле­
менты находятся в антагонистич. отношениях. Счи­
тается, что во время цветения при соотношении Ж. 

к марганцу меньше единицы начинается проявление 
хлороза, а в начале созревания хлороз проявляется 
при соотношении этих элементов, равном 0,6. При 
росте соотношения до 5 возникает марганцевая не­
достаточность. Признаки недостаточности Ж. (же­
лезный хлороз) для виноградников: равномерное ин­
тенсивное побледнение двух верхних листьев, причем 
все жилки, даже самые мелкие долго остаются зеле­
ными; отсутствие типичных изменений окраски по 
краям; сильное нарушение роста; уменьшение числа 
листьев, к-рые впоследствии почти не образуются; 
общее ослабление роста куста; изменение окраски 

листьев и их опадение, начиная с верхних; укорачи­

вание междоузлий. 

Лит.:

  Ф р е г о н и  М . ,  Ш и е н ц а А. Роль микроэлементов в регулиро­

вании роста и плодоношения (продуктивности и качества) виноградной 
лозы. Проблемы диагностики. — В. кн.: Физиология винограда и 
основы его возделывания  / П о д ред. К.Стоева. София, 1981, т. 1. 

С. И. Тома.

 Кишинев 

Ж Е Л Е З О Б Е Т О Н Н Ы Е  С Т О Й К И ,  с т о л б ы , верти­
кальные железобетонные элементы шпалеры, уста­
навливаемые на виноградниках. Имеют ряд пре­
имуществ перед деревянными: более прочные, ус­
тойчивы к колебаниям темп-ры, влажности и др. 

неблагоприятным воздействиям факторов внешней 
среды, долговечны. Ж. с. бывают трапециевидного 
сечения с прямыми или округленными ребрами, при­

зматического или в виде эллипса, различной длины 

(чаще 2,4—2,8 м), иногда имеют спец. крючья, скобы, 

прорези для крепления шпалерной проволоки. Изго­
тавливаются из обычного или предварительно на­
пряженного железобетона в соответствии с действую­
щими в каждой зоне технич. условиями. Для этого 
используется тяжелый бетон по прочности на сжатие 

— 300, водопроницаемости В-4, морозостойкости не 

ниже Мр-100. Долговечность Ж. с. в значит, мере 
определяется качеством их изготовления, способом 
транспортировки и хранения. Транспортировка Ж. с. 
осуществляется в контейнерах или пакетами (к-рые 
закрепляют распорками, предохраняющими от сме­

щения и ударов о борта транспортного средства), при 

этом каждый горизонтальный ряд укладывают на 
деревянные прокладки. Хранятся Ж. с. на спец. пло­
щадках (горизонтальных, с твердым покрытием и 
наличием водостока) в штабелях высотой 1,6—1,8 м с 
установкой между рядами деревянных прокладок. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. 
— 3-е изд. —  М . , 1967; Агроуказания по виноградарству  / П о д ред. 
А . С . С у б б о т о в и ч а , И. А. Шандру. — К., 1980. 

X. П. Богданов,

  К и ш и н е в 

Ж Е Л Е З О Б Е Т О Н Н Ы Й РЕЗЕРВУАР, емкость, пред­
назначенная для хранения виноматериалов, а также 
для проведения различных технологич. операций (от­
стой сусла, брожение, купаж и др.). Первые Ж. р. 
появились во Франции (1896). Изготавливаются из 
монолитного сборного железобетона или смешанно­
го типа. Их долговечность в в-делии подтверждена 
многолетней эксплуатацией. Ж. р. имеют невысокую 
стоимость, дают значит, экономию производствен­
ной площади, безопасны в противопожарном отно­
шении. Недостаток Ж. р. — не пропускают кислород 
воздуха, что замедляет созревание вина. Наиболее 
распространены Ж. р. цилиндрической и прямоуго­
льной формы; последние состоят в основном из 
нескольких секций (до 10), иногда с горизонтальными 
перегородками. В зависимости от назначения их 

вместимость варьирует от 1 до 15 тыс. дал и более. 
Для отстоя сусла и сбраживания применяют резер­
вуары на 1—3 тыс. дал. Более крупные используют 

Железобетонный резервуар (разрез): / — бетонная подушка;

 2

 — 

фундамент;

 3

 — монолитный железобетон;

 4

 —  ш т у к а т у р к а ;

 5

 — 

горловина-компенсатор;

 6

 —  л ю к лазовый; 7 — кран 

ЖЕЛТ

 408 

для проведения купажей, технологич. обработок (ок­
лейка, отстой) и хранения виноматериалов.  Н и ж н ю ю 
часть Ж. р. делают с уклоном к сливному крану, а 
верхнюю — к горловине-компенсатору, что обеспе­
чивает полное удаление жидкости и осадков, а также 
исключает образование воздушных (газовых) камер. 
Для выполнения различных технологич. операций Ж. 
р. оснащены комплектом арматуры и приспособле­
ний (см. рис.): люк лазовый, горловина—компенса­

тор, кран для впуска и выпуска вина, кран для спуска 
осадков, указатель уровня, устройство для контроля 
темп-ры и др. Внутреннюю поверхность Ж. р. покры­
вают стойкими к вину и к  м о ю щ и м р-рам защитными 
материалами. На стенках Ж. р. оседает из вина 
винный камень, к-рый время от времени нужно уда­
лять. 

Лит.:

  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977.

 Г. И. Русу,

  К и ш и н е в 

Ж Ё Л Т А Я  К Р А П Ч А Т О С Т Ь ,

 см. в ст.

 Вирусные бо­

лезни винограда. 

Ж Ё Л Т А Я  К Р О В Я Н А Я СОЛЬ,

 см.

 Гексацианофер-

рат(Н) калия. 

Ж Ё Л Т А Я  М О З А И К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 см. в ст.

 Ви­

русные болезни винограда. 

Ж Е Л Т О З Ё М Ы ,

 см. в ст.

 Влажные тропики, Влаж­

ные субтропики. 

Ж Е Л Т У Х И  В И Н О Г Р А Д А

 (Grapevine yellows), ин 

фекционные болезни в-да, проявляющиеся в виде 
карликовости роста побегов и листьев. Листья хлоро-

тичны, уплотненной консистенции, часто загнуты 
краями вниз, иногда на них появляются золотисто-

-желтые участки, а вдоль жилок — кремово-желтые 
пятна. Побеги вызревают плохо, точки роста часто 
некрозируют. Соцветия высыхают, а если ягоды 
образуются, они сморщенные, горькие, непригодны к 
употреблению. Этиология желтух связывается с ми-
коплазменными организмами (класс Mollicutes, по­
рядок Mycoplasmatales), к-рые обнаруживаются в 

ситовидных трубках, чувствительны к тетрациклину 

и устойчивы к пенициллину, способны размножаться 
на искусственных питательных средах. Возбудители 
не переносятся соком, но передаются прививкой, 
иногда цикадкой Scaphoideus littoralis Ball. Описаны 
след. Ж. в.:

 золотистое пожелтение, почернение дре­

весины,

 желтуха Ф (фи), хлороз и вырождение,

 мелко-

листность,

 особый тип пожелтения в-да в Чили. 

Лит.:

 Pluralite des jaunisses de la vigne. —  A n n . Phytopathol., 1971, v. 3, № 

1;  C a u d w e l l A. Etiologie des jaunisses des plantes. — Phytoma — Defence 

des cultures, 1978, № 294.

 В. Г. Маринеску,

  К и ш и н е в 

Ж Ё Л Т Ы Е  В И Н А ,

 вина типа

 хереса,

 производимые 

во

 Франции

 в коммуне Шато-Шалон департамента 

Юра. Их описал еще Л. Пастер в „Этюдах о вине". 
Ж. в. имеют красивый янтарно-золотистый цвет, 

сильный, специфич. тонкий букет, полный вкус; со­
держат 12% об. и выше спирта и выпускаются только 
сухими. Ж. в. получают из в-да сорта Совиньон, 
собираемого в состоянии, близком к перезреванию. 
Технологич. схема приготовления Ж. в. аналогична 
технологии вин типа хереса. Отличие технологии их 
приготовления в том, что Ж. в. не подвергают

 спир­

тованию.

 В Ж. в. повышено содержание свободного 

уксусного (600—700 мг/дм

3

) и др. альдегидов, обра­

зующихся при глубоком окислении этилового спирта 
и др. компонентов. Выдерживают в подвале в те­
чение 6 лет без доливки при темп-ре 12—13°С. 
Лучшие Ж. в. получают в г. Арбуа. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — Т. 3. 

С.

 С. Карпов,

  К и ш и н е в 

Ж Е М Ч У Г САБА,

  Ж е м ч у г  К с а б а ,  Ж е м ч у г  С а б о , 

П е р л а  Ч а б а , столовый сорт в-да очень раннего 
периода созревания. Получен в Венгрии Матьяшом 
Яношем от скрещивания сортов Бронештрабе х 
Мускат Оттонель. Распространен в Венгрии, Ав­
стрии, Чехословакии,  Ф Р Г , Франции, Италии, СССР, 

С Ш А , Тунисе, Алжире и др. В Бессарабию и Одес­
скую обл. был завезен в 1909—11 из Венгрии. Райо­
нирован в РСФСР,  У С С Р , Казах. ССР и  М С С Р .  Л и ­
стья средней величины, слаборассеченные, сетчато-
-морщинистые, снизу частичо опушенные. Цветок 
обоеполый. Грозди средней величины, конические с 
небольшими лопастями, среднеплотные и рыхлые. 
Ягоды средние, округлые, светло-зеленые с золоти­
сто-желтым оттенком. Кожица тонкая. Мякоть соч­
ная с мускатным ароматом. Период от начала рас­
пускания почек до потребительской зрелости ягод 

100—120 дней при сумме активных темп-р 1800°— 

2000°С. Кусты среднерослые. Вызревание побегов хо­
рошее. Зимостойкость высокая. Урожайность 60— 

100 ц/га. Устойчивость против грибных заболеваний 

средняя. Используется в основном для потребления 
в свежем виде. 

Е. Б. Иванова,

 Кишинев 

В

 ■ 

Жемчуг Саба 

Ж Е М Ч У Ж И Н А АЗЕРБАЙДЖАНА,

 игристое крас 

ное вино. Виноматериалы для вина Ж. А. готовят из 
в-да сорта

 Матраса,

 выращиваемого в Шемахин-

ском р-не Азерб. ССР. Вырабатывается с 1980. Цвет 

вина красный. Букет тонкий. Кондиции вина: спирт 

11,5—13,5% об., сахар 6—8г/100см

3

, титруемая кис­

лотность 5—7 г/дм

3

. Для выработки вина Ж. А. в-д 

собирают при сахаристости не ниже 17%. Винома­
териалы вырабатывают путем брожения сусла на 

мезге (см.

 Красные и розовые столовые сухие винома­

териалы).

 В состав купажа входят красные и белые 

шампанские виноматериалы (не более 30%). Купаж 
обрабатывают и направляют на 20—30-дневный от­
дых.

 Бродильная смесь

 составляется из купажа,

 ре-

409 

ЖИЗН 

зервуарного ликера

 и дрожжевой разводки. Затем она 

поступает в

 акратофоры

 для насыщения вина угле­

кислотой за счет естественного брожения. Срок

 кон­

трольной выдержки

 вина не менее 5 дней. 

А. А. Караев, Г. И. Халилов,

 Баку 

Ж Е М Ч У Ж И Н А  Р О С С И И ,

 десертное белое мароч­

ное вино из в-да сорта Пино серый, выращиваемого в 

Краснодарском крае. Выпускается с 1963 винсовхо-

зом „Малая Земля" объединения „Кубаньвино", ра­
сположенного около Новороссийска. Цвет вина от 
янтарного до цвета настоя крепкого чая. Букет сорто­
вой.Кондиции вина: спирт 15% об., сахар 20 г/100 см

3

, 

титруемая кислотность 6 г/дм

3

. Для выработки вина 

Ж. Р. в-д собирают при сахаристости не ниже 23%, 
дробят с гребнеотделением. Виноматериалы изгото­
вляют путем настаивания мезги (не менее 16 ч) с пе-
риодич. перемешиванием, подбраживанием сусла на 
мезге и последующим спиртованием сусла (см.

 Креп­

леные виноматериалы).

 Содержание сахара в винома-

териалах после подбраживания и спиртования дол­
жно быть не менее 20 г/100 см

3

. Виноматериалы вы­

держивают 2 года. 

Ж Е М Ч У Ж Н Ы Е  Ж Е Л Ё З К И ,

 мелкие желтые много­

клеточные выросты шарообразной формы. Появля­
ются весной на зеленых стеблях и листьях в-да. Очень 
слабо прикреплены к ним, легко отваливаются; функ­
ции не выяснены. Каждая Ж. ж. состоит из большого 

числа крупных полиэдрических клеток с тонкими обо­
лочками, богатых цитоплазмой и содержащих лейко­
пласты; покрыта эпидермой, имеющей иногда одно 
устьице. 

Ж Ё С Т К О Е  В И Н О ,

 высококачественное вино с чрез­

мерным содержанием фенольных в-в. Жесткий вкус 
приобретают также вина, обработанные повышен­
ными дозами сернистой к-ты. 

Ж Е С Т О К О С Т Ь  В О Д Ы ,

 свойство воды, обусловлен­

ное присуствием растворенных в ней солей кальция и 
магния. 
Различают жесткость карбонатную (временную), 

связанную с присутствием в воде гидрокарбонатов 
кальция и магния, и некарбонатную (постоянную), 
характеризуемую содержанием их сульфатов, хлори­
дов и силикатов. Суммарное содержание растворен­

ных в воде солей кальция и магния называют общей 

Ж. в. В СССР величину Ж. в. выражают в миллимолях 
на 1л (1 ммоль/л Ж. в. соответствует содержанию 

40,08мг/л Са

2

+ или 24,32мг/л  M g

2 +

) .  Ж . в . природ­

ной колеблется в широких пределах; она различна в 
разных водах, а в одном и том же водоисточнике 

ее величина изменяется по временам года. Вода с 
жесткостью менее 2 ммоль/л считается мягкой, от 
2 до 10 ммоль/л — средней жесткости, от 10 до 

12 ммоль/л — жесткой. Ж. в. играет важную роль 

в винодельч. пром-сти, где вода используется для 
питания паровых котлов, охлаждения, мытья посуды, 
емкостей, оборудования, снабжения лабораторий и 
санитарных целей. Для питья допускается исполь­
зование относительно жестких вод, т. к. наличие 
солей кальция и магния не вредно для здоровья и 
не ухудшает вкусовые качества воды. Допустимый 
предел Ж. в. для централизованного водоснабже­
ния — 7 ммоль/л; в особых случаях допускается до 

10 ммоль/л. Для производств, целей использование 

жесткой воды часто совсем недопустимо. Так, жест­
кая вода непригодна для систем оборотного водо­

снабжения, для питания паровых котлов. Оборотная 
вода, используемая для охлаждения, должна быть 
термостабильной, т.е. при многократном нагреве и 
охлаждении до первоначальной темп-ры в теплооб-

менных аппаратах, холодильниках и трубопроводах 
не должна выделять более 0,25 г/м

2

. ч карбоната 

кальция и др. солей. При необходимости Ж. в. устра­
няют: карбонатную — кипячением, некарбонатную 

— умягчением воды (добавлением соды, гашеной 

извести,

 катионированием

 и др.). 

Лит.:

  Ш к р о б  М .  С ,  В и х р е в  В .  Ф . Водоподготовка. —  М . —  Л . , 1966. 

Л. В. Мирович,

  К и ш и н е в 

Ж И Д К И Е  А З О Т Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 азотные и 

сложные азотсодержащие удобрения, вносимые в 

почву в жидком виде при помощи специальных ма­

шин с устройствами для их заделки на нужную глу­
бину. 

В  С С С Р выпускаются и  м о г у т быть использованы в в-дарстве сле­

дующие Ж. а. у.: безводный, или  ж и д к и й , аммиак (82,2% азота), водный 
аммиак, или аммиачная вода (16,5—20,5% азота),

 аммиакаты

 и прос­

тые водные р-ры

 азотных удобрений.

 В  С Ш А и ряде др. зарубежных 

стран более половины азотных удобрений выпускается в  ж и д к о м виде. 
В  С С С Р и др. странах строятся и уже работают, в т. ч. в р-нах с 
промышленно развитым в-дарством, большие трубопроводы для 
Ж. а. у., что сильно удешевляет и упрощает их перевозку. Ж. а. у. — са­
мые дешевые

 удобрения,

 но их применение требует соблюдения пра­

вил хранения (спец. тара), перевозки и внесения в почву. В Ж. а. у. 
почти всегда имеется свободный аммиак, к-рый создает давление до 
15—16атм. при темп-ре  + 4 0 ° С в таре.  Э т о может привести к взрывам и 
отравлениям людей. Ж. а. у. нельзя разливать по поверхности почвы, 
т. к. при этом будут большие потери аммиака. Их необходимо заделы­
вать на определенную глубину. Ж. а. у. почти во всех р-нах в-дарства 
С С С Р показали  х о р о ш у ю эффективность, не  у с т у п а ю щ у ю твердым 
азотным удобрениям, а иногда превосходящую последние. К Ж. а. у. 
относятся также жидкие комплексные удобрения, к-рые получают 
насыщением фосфорной к-ты  а м м и а к о м . В в-дарстве, особенно в Крас­

нодарском крае, эти удобрения показали высокую эффективность. 
Суммарное содержание в них элементов питания колеблется от 21 до 
50%. 

Лит.:

  К о р н е й ч у к В.  Д . , П  л а к и да Е. К. Удобрение виноградников. 

— 2-е изд. —  М . , 1975;  К о р е н ь к о в Д. Л.  А г р о х и м и я азотных удоб­
рений. —  М . , 1976; Справочник по применению удобрений. —  А л м а -
- А т а , 1981. 

Ж И Д К О Е  В И Н О ,

 см.

 Водянистое вино. 

Ж И З Н Е Н Н Ы Й  Ц И К Л

  в и н о г р а д н о г о  р а с т е н и я , 

совокупность последовательных морфологич. и 
функциональных изменений, претерпеваемых вино­
градным растением в течение всей его жизни.  Ж . ц . 

охватывает индивидуальное развитие организма от 

его возникновения из

 зиготы

 или вегетативного за­

чатка до смерти. Виноградное растение проходит 
большой Ж. ц. (начало — конец жизни) и малый, или 

годичный цикл

 развития. В годичном цикле различа­

ют период относительного покоя (см.

 Период покоя)

 и 

период вегетации (см.

 Вегетационный период). 

Продолжительность жизни в-да зависит в значитель­
ной степени от условий существования. В-д — много­

летнее поликарпическое растение. При половом раз­
множении его Ж. ц. начинается с прорастания за­
родыша семени. Во время последующего развития и 
роста в-д проходит этапы, необходимые для вступ­
ления в плодоношение. На протяжении Ж. ц. вино­
градные растения претерпевают возрастные изме­
нения, представляющие собой сумму структурных и 
физиолого-биохимич. изменений клеток, тканей и 
органов. Особенностью этих изменений является то, 
что отдельные части куста (ветви, побеги, органы) 
обладают известной долей автономности. Они по­
являются на нем в различные периоды его жизни и 
проходят свой собственный цикл возрастных изме­
нений. Так, подземный штамб виноградного куста, в 
к-ром сосредоточены все проводящие пути, связыва-

жизн 

410 

ющие корневую систему и надземные его органы, 
является обычно неизменяемым многолетним орга­
ном. В нем в наибольшей мере отражаются возраст­

ные изменения всего виноградного растения. Почти 
столько же существуют скелетные пяточные корни. 
Сравнительно менее долговечны надземные рукава и 
штамбы. Возрастные изменения включают в себя как 

процесс старения, связанный с постепенным ослаб­
лением жизнеспособности, так и процесс омоложе­
ния, связанный с накоплением эмбриональных тканей 
и с общим усилением жизнедеятельности. Первым 
этапом возрастных изменений у виноградного рас­
тения является закупоривание сосудов тиллами, за­
тем — появление темноокрашенных в-в, пропитыва­
ющих полости клеток (образование ядровой древе­
сины). Сроки образования тилл и ядровой древесины 
неодинаковы для разных органов в-да. Быстрее всего 
проявляются возрастные изменения в рукавах, пле­
тях, штамбах. Когда функции старых тканей уже не 
компенсируются деятельностью новых, образую­
щихся благодаря камбию, наступают признаки об­
щей старости, к-рая сопровождается резким сниже­
нием урожайности и силы роста кустов. Этот период 
требует спец. методов воздействия по

 омолаживанию 

кустов

 или замены насаждений. 

Ж. ц. виноградного растения делится на 3 возрастных 
периода: рост; развитие и полное плодоношение; 
ослабление ростовой и репродуктивной деятельно­
сти. Период  р о с т а — накопление вегетативной мас­
сы и частичного плодоношения — самый короткий, 
продолжается 3—6 лет в зависимости от формы 
куста, сорта и условий культуры в-да. Период по л но-

го  п л о д о н о ш е н и я — наиболее длительный — 25— 

50 лет, а иногда и более. Период  о с л а б л е н и я  р о с т о ­

вой и  р е п р о д у к т и в н о й  д е я т е л ь н о с т и — до того 

времени, когда насаждения становятся экономически 
нерентабельными и требуется их выкорчевка и за­
кладка новых насаждений. 
Существенными факторами продолжительности 

Ж. ц. виноградного растения являются условия про­

израстания и агротехнич. фон его возделывания. Так, 

средняя продолжительность существования виногра­
дного насаждения в различных р-нах в-дарства от 20 
до 50—60 лет. В благоприятных условиях произра­

стания при одиночном стоянии виноградная лоза 

достигает возраста 100—300 лет. В культуре при 

вегетативном размножении Ж. ц. виноградного ра­

стения короче, заканчивается раньше при снижении 
продуктивности растения. На побережье Черного 

моря виноградные кусты отличаются наилучшим 
ростом и плодоношением первые 15 лет. Затем насту­
пает период менее сильного, но удовлетворительного 
роста и плодоношения, длящийся до 40 лет, после 

этого рост и плодоношение резко ослабевают. В Зап. 

Европе средняя долговечность виноградников ок. 30 
лет. Напр., на виноградниках Австрии кусты обычно 
доживают до 25—30 лет и лишь в редких случаях до 
50-летнего возраста. Сильный рост, свойственный 
молодым кустам, прекращается уже на 7—8-м году, 
затем сила роста уменьшается с большей или мень­
шей интенсивностью. Возрастные изменения морфо­
логии, анатомии и физиологии отдельных клеток и 
тканей многолетних частей виноградной лозы проис­

ходят в зависимости от экологич. условий, применяе­

мой агротехники и биологич. особенностей сорта. 

Лит.:

 Захарова Е. И., Машинская Л. П. Виноградный куст. 

Формирование, обрезка, нагрузка. — Ростов н/Д., 1972; Гупало П. И. 

Физиология старения и омоложения высших растений. — В кн.: 

Биология развития растений. М., 1975; Терминология роста и развития 

высших растений / Отв. ред. М.Х. Чайлахян. — М., 1982; Физиология 

винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред. К. Стоева. — 

София, 1983. — Т. 2.

 Я. Д. Ханш,

 Кишинев 

Ж И З Н Е С П О С О Б Н О С Т Ь  П Ы Л Ь Ц Ы ,

 свойство 

пыльцевых зерен сохранять способность к прораста­

нию.  С м .

 Пыльца. 

Ж И З Н Е С П О С О Б Н О С Т Ь  С Е М Я Н ,

 свойство семян 

сохранять способность к прорастанию и выживанию 
сеянцев в соответствующих условиях влажности, 

темп-ры и т. д. Определяется в процентах от общего 
числа семян, взятых для исследования. У в-да Ж. с. 
определяют при селекции, когда необходимо размно­
жать его семенами. Ж. с. в-да зависит от рода, вида, 
эколого-географич. группы сорта, комбинации скре­
щивания, срока созревания сорта, погодных условий 

и др. У всех раннеспелых сортов Ж. с. ниже, чем у по­
зднеспелых. Ж. с, полученных от межвидовых скре­

щиваний, выше, чем от межсортовых и внутрисор-
товых и полученных в результате инцухта. 

Ф. А. Оларь,

 Кишинев 

Ж И Л К И ,

  н е р в ы , сосудисто-волокнистые пучки, 

пронизывающие пластинку

 листа

 растения. Обычно 

выступают в виде ребер на нижней, иногда и на 
верхней стороне листовой пластинки. Выполняют 
проводящую (проведение воды и растворенных в ней 
питательных в-в из стебля в лист и наоборот) и 
механическую (создают опору листу и предохраняют 
его от разрыва) функции. Ж. видны также в лепестках 

и чашелистниках цветков, в плодах и стеблях расте­
ний. См.

 Жилкование. 

Ж И Л К О В А Н И Е ,

  н е р в а ц и я , характер расположе­

ния жилок в пластинке

 листа,

 один из его существен­

ных признаков. В-ду свойственно пальчато-лучеобра­
зное Ж. листьев, когда 5 основных жилок расходятся 
от центра черешковой выемки к верхушечной и 2-м 
боковым лопастям с каждой стороны листовой пла­
стинки.  У г л ы , образуемые главными жилками при их 
расхождении, называются углами Ж. Изучение и 
описание Ж. имеет значение при определении по 
листьям как современных, так и ископаемых видов (в 
виде отпечатков и т. п.) винограда. 

Ж И Р Н Ы Е  К И С Л О Т Ы ,

 см. в ст.

 Органические ки­

слоты. 

Ж И Р У Ю Щ И Й  П О Б Е Г ,

  ж и р о в о й  п о б е г , зеленый 

или однолетний побег, длина и толщина к-рого пре­
восходят средние показатели сорта на данном мас­

сиве виноградника. Ж. п. могут развиваться из спя­
щих почек многолетних частей куста (волчки), под­
земного штамба (поросль), а также на изгибах ске­
летных частей куста и плодовых лоз. Появление Ж. п. 

связано с особенно активным ростом побега, вызван­
ным усиленным поступлением питательных в-в и 
обычно обусловлено общей недогрузкой куста или 
отдельных его элементов при обрезке; недостаточ­
ным кол-вом точек роста, связанным с различными 
повреждениями (зимними морозами, заморозками, 

градом, вредителями, орудиями обработки и др.); 
обрезкой старых кустов на омоложение; неправиль­
ным соотношением элементов питания в почве, нару­
шением режима орошения и др. Для Ж. п. характерны 
длинные междоузлия, часто рыхлая структура тка­

ней, более высокое содержание в них воды, увеличен­

ный диаметр сердцевины, слабая дифференциация 
зимующих глазков (они мало заметны и как бы 
расплылись), высокая пасынкообразующая способ­
ность, сильный рост пасынков. Ж. п., как правило, 
обладают пониженной продуктивностью (особенно 
зимующих глазков, расположенных ближе к основа­
нию лозы), часто они отличаются и пониженной 

411

 ЖУРН 

морозоустойчивостью тканей, менее прочным при­
креплением к несущей их ветви. Регулировать рост 
таких побегов можно: раннелетней чеканкой, что 
прекращает их рост в длину и вызывает раннее 

развитие пасынков (к-рые при недостаточной нагруз­
ке куста в дальнейшем могут быть использованы для 
ускоренного формирования скелетных элементов или 
продуктивной древесины); прищипыванием верху­
шек до цветения, способствующим перераспределе­
нию пластических в-в в пользу генеративных органов 
и повышению их продуктивности; подвязкой их близ­
ко к горизонтальному положению или с изгибом 
вниз, что является средством подавления полярно­
сти. Не рекомендуется использование Ж. п. для 
формирования скелетных частей куста, а также для 
заготовки черенков, на маточниках привойных и 
подвойных лоз. При необходимости использования 
Ж. п. в качестве плодовых лоз обрезка должна быть 
длиннее по сравнению с нормально развитыми побе­
гами. Сильное развитие Ж. п. из многолетних частей 
куста и подземного штамба может вызвать загуще­
ние кроны, отставание в росте осн. побегов. Если 
Ж. п. не являются необходимыми для дополнитель­
ной нагрузки или замены отдельных частей куста, их 
следует своевременно удалять при проведении зе­
леных операций на виноградниках. Лучшее средство, 
предупреждающее сильное развитие Ж. п., — пра­
вильное применение приемов агротехники на вино­
градниках. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  A . M . Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. 
— 3-е изд. —  М . , 1967;  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968; 

П е л я х М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. —  М . , 1982. 

Л. Г. Парфененко,

  К и ш и е в 

Ж М Ы Х ,

 побочный продукт, получаемый после из­

влечения масла из виноградных семян прессовым 
методом. Физико-химич. состав Ж. (в % на абсолю­
тно сухое в-во): сырой протеин 12,68, переваримый 
протеин 1,9, клетчатка 17,79, жир 5,34, безазотистые 
экстрактивные в-ва 61,28, сырая зола 1,88, кальций 
0,88, фосфаты 0,36, калий 0,38. Ж. — хороший корм 
для скота. Питательная ценность Ж. — 42 кормовые 
ед. на 100 кг. 

Лит.:

  Р а з у в а е в Н. И. Комплексная переработка вторичных продук­

тов виноделия. —  М . , 1975. 

Ж О К ,

 столовое сухое красное ординарное вино из 

в-да сортов

 Мерло, Каберне-Совиньон

 с добавлением 

до 30% др. красных европейских сортов в-да, выращи­
ваемого в х-вах МССР. Выпускается винодельч. пред­

приятиями Молдавии с 1983. Цвет вина от светло-
красного до темно-красного. Аромат — свойствен­
ный типу столового вина. Кондиции вина: спирт 
9—11% об., титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости не менее 16%, дробят 
с гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
брожения сусла на мезге с плавающей или погружен­
ной  „ ш а п к о й " , а также с нагревом мезги. 

ЖУРАВЕЛЬ

 Михаил Семёнович (р. 21.11.1904, с. 

Яблонев Каневского р-на Черкасской обл.), сов. се­
лекционер в области в-дарства. Канд. с.-х. наук 

(1951). Лауреат Гос. премии СССР (1948), засл. дея­
тель науки  М С С Р (1979). Чл.  К П С С с 1948. Окончил 
(1930) Масловский ин-т селекции и семеноводства. С 

1931 на научно-исслед. и руководящей работе. В 1935 

—60 работал на Среднеазиатской станции ВИРа под 
рук. Н. И.

 Вавилова.

 В соавторстве с А. М.

 Негрулем 

вывел 16 новых сортов в-да, из к-рых 7 районированы 
(Победа, Мускат янтарный, Первомайский и др.). В 

1960—79 зав. отделом селекции в-да Молд.  Н И И В и В . 

За этот период вывел и передал в госсортоиспытание 

11 сортов (в т. ч. столовые комплексно-устойчивые 

Молдова, Декабрьский, Юбилей 70, Кутузовский, 

К и ш м и ш молдавский). Автор 55 науч. работ. Награ­

жден орденом Трудового Красного Знамени и орде­
ном „Знак Почёта".

 Н.И.Гузун,

 Кишинев 

Ж У Р Н А Л Ы  П О  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В У И  В И Н О Д Е ­

Л И Ю ,

 периодические научно-технич. и производств, 

издания, освещающие различные вопросы науки и 
произ-ва в области в-дарства и в-делия. Первым 
таким журналом в России был  „ К р ы м с к и й вестник 
садоводства и виноделия". Основан директором  Н и ­
китского ботанического сада и Магарачского опыт­

ного заведения по виноградарству и виноделию 

Н. Е. Цабелем. Издавался в 1874—79 Ялтинским об-

-вом садоводов и виноделов. Журнал выходил один 
раз в месяц объемом до-печатного листа, нередко 
спаренными номерами. В какой-то мере его пре­

емником стал журн. „Русский винодел", основанный 

по инициативе А. Н. Альмедингена в Петербурге; 
выходил два раза в месяц в 1887—89. Комитет в-
-дарства и в-делия императорских Обществ с. х-ва 
Московского и  Ю ж н о й России издавал в Кишиневе 
жур. „Виноделие и виноградарство", к-рый выходил 

один раз в месяц в 1904—06. В нем публиковались 

статьи Л.Голицына, М.Ховренко, М.Щербакова, 
A. Егорова, М. Кремли и др. С 1899 по 1917 издавался 
сначала в Петербурге, а затем в Одессе ежемесячный 
журн. „Вестник виноделия". Интересным приложе­
нием к нему была Библиотека „Вестника виноде­
лия" . Основатель и редактор-издатель журнала — 

B. Е. Таиров. В 1926 под его редакцией возобновился 
выход журнала (просуществовал до 1939) под назва­
ниями „Вестник виноделия  У к р а и н ы " , „Вестник ви­
ноградарства, виноделия и виноторговли  С С С Р " (с 

1929) и „Сборник статей по виноградарству и техни­

ческой переработке винограда"

 (с

 1933). В 1939 был 

основан научно-технич. и производств, журнал  М и н -
-ва пищевой пром-сти СССР и Центр, правления 
Научно-технич. об-ва пищевой пром-сти „Виноделие 
и виноградарство  С С С Р " , к-рый выходит в Москве 6 
раз в год. Рассчитан на науч. работников, специали­
стов-виноделов и виноградарей, преподавателей и 
учащихся высших и средних спец. учебных заведений. 
Публикует научно-производств. статьи по вопросам 
технич. и экономич. прогресса и совершенствования 
отрасли. Особое место уделяется обобщению передо­
вого опыта, подведению итогов социалистич. сорев­
нования, системе управления и повышения качества 
сырья и выпускаемой продукции в области в-дарства 
и в-делия. С 1946 в Кишиневе издается,журн. „Са­
доводство, виноградарство и виноделие Молдавии" 
Мин-ва с. х-ва  М С С Р и Мин-ва в-дарства и виноде-