Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 14

вновь возродилось в 18 в. Но в конце 19 в. филлоксера 
уничтожила практически все виноградники. Новые 
посадки производились на песчаных почвах, на к-рых 
филлоксера не распространяется. После освобожде­
ния Венгрии от фашистско-немецкой оккупации на­
чинается переустройство в-дарства и в-делия на со-
циалистич. основе. Площадь виноградников (1982) 

составляет 2,5% от всех с.-х. угодий, а в-д — 9—10% 

от всех с.-х. продуктов. Динамику развития в-дарства 

см. в табл. 1. 

Таблица 1 

Основные показатели 

развития виноградарства 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. т 

Средняя урожайность, 

ц/га 

1970 

229 

742 

33 

1975 

209 

813 

39 

1980 

167 

898 

53 

1982 

159 

1046 

69 

В стране выделены 15 виноградарско-винодельч. 
районов:

 Альфельд, Бадачонь

 и

 Балатонфюред-Чо-

пак,

 Балатонмеллек, Шомло,  М о р , Асар-Нёсмей, 

Шопрон, Сексард, Мечекалья, Виллань-Шиклош, 

Матраалъя,

 Эгер, Бюккалья, Токайхедьалья (см. 

картосхему). Основные массивы виноградников рас­
положены в междуречье Дуная и Тисы (46% вино­
градников). В 1982 в госхозах было 18,3% всей пло­

щади виноградных насаждении, в коллективных 
х-вах — 31,6%, на приусадебных участках и у членов 
кооперативов — 32,1%, в прочих подсобных х-вах и в 
единоличной собственности — 18,0%. Средняя пло­
щадь виноградников в одном госхозе 300 га, в каж­
дом из 18 крупных госхозов — по 600—800 га, в 
госхозе „Кумбаябачсолоши" — 1,5 тыс. га. При­
витые виноградники составляют 70% всех насажде­
ний. В крупных х-вах виноградники заложены с ши­
риной междурядий 3—3,5 м, на высоком штамбе. 
В-д укрывают только на приусадебных участках, 
преимущественно в низменностях. Возделываются 

60 сортов в-да, из них 15 столовых, 45 технических. 
Столовые сорта занимают 7,4%, технические — 92,6% 
виноградных насаждений. Имеются посадки гибри­

дов — прямых производителей. Технич. сорта в-да: 

Кадарка, Ковединка, Рислинг итальянский, Эзерьо, 

И ж а к и , Розовая сланка, Фурминт, Мейзеш, Гарс 
Левелю, Леанка,

 Мускат Оттонель,

 Мюллер Тур-

гау, Траминер розовый, Сильванер, Рислинг банат, 

Каберне-Совиньон, Мерло,

 Опорто, Кекфранкош, 

Шардонне, Сюркебарат (Пино гри) и др.; столовые 

сорта:

 Италия,

 Шасла,

 Жемчуг Саба, Королева ви­

ноградников, Кардинал, Карабурну,

 Фаворит, Чаба 

Дьенди, Глория Хунгария, Красавица Цегледа, Мо-
чаи Маришка, Рекорд, Зеленый мускатный и др. 
Винодельч. пром-сть В. выпускает (1981) 58 наиме­
нований вин, бренди и др. Динамика произ-ва вино­
дельч. продукции показана в табл. 2. Почти половину 

ВЕНГРИЯ 

Виноградарские районы 

1 Альфельд 

2 Бадачонь 
3 Балатонфюред-Чопан 

4 Балатонмеллек 

5 Шомло 

6 Мор 

7 Асар-Несмей 

8 Шопрон 
9 Сенсард 

10 Мечекалья 

11 Виллань-Шиклош 

12 Матраалья 

13 Эгер 

14 Бюккалья 

15 Токайходьалья 

:новные винодельческие предприятия 

Винодельческий завод 

Винодельчесний завод и завод шампанских вин 

Завод шампансних вин 

Коньячный завод 

217 

ВЕНЕ 

Виноградники в Альфельде 

товарного вина дает район Альфельд (45%), за ним 
следуют Матраалья (7%) и Токайхедьалья (5%). Доля 
виноградарских районов Бадачонь, Балатонфюред-
-Чопак, Виллань-Шиклош, Бюккалья, Эгер состав­
ляет по 2—3%, Асар-Несмей, Балатонмеллек,  М о р , 
Шопрон, Сексард — 1—2%, а Шомло, Мечекалья и 
др. — меньше 1%. 

Таблица 2 

Выпуск винодельческой продукции 

1970 

1975 

1980 

1982 

Вино виноградное, млн. дал 43,7 57,5 57,0 67,8 
Игристое вино, млн. бут. 40 42 44 53 

50% вина Венгрии вырабатывается в 7 гос. подваль­

ных х-вах, 40% — в 70 госхозах и 10% — в кооперати­
вах. Каждое гос. подвальное х-во имеет от 5 до 10 
винзаводов с общим объемом емкостей от 3 до 8 млн. 
дал. Наиболее крупные подвальные х-ва („Хунгаро-

вин", „Будафок",  „ П е ш т " ) находятся в Будапеште, 

остальные— в городах Кечкемет, Сегед, Эгер, Бала-
тонфюред, Печ. Самым крупным является винком-
бинат госхоза предгорья Токай (с выработкой 2— 

2,5 млн. дал вина и выдержкой 4 млн. дал). Класси­
фикация вин: столовое вино, вино типа печени, ма­
рочное вино и уникальное марочное вино. Лучшие 

венгерские вина: Токайское ассу, Токай Самородный, 
Токай Фурминт, Токай Гарс Левелю, Токай Мушка-

тель (р-н Токай), Эгри Бикавер (р-н Эгер) и др.; 
вермуты: Марка,  А м о р , Хельвеция, Бианко, Ампе-
лото, Паннония, Ирса и др.; бренди: Бренди Клаб, 
Ред Стар, Ланехид, Марта Клаб, Будафок. В. экспор­
тирует 40—50% годовой продукции вина и занимает 

5—6-е место среди стран-экспортеров. В 1982 экспорт 
вина составил 2 584 тыс. гл. Вино поставляется в 35 

стран мира, в т.ч. в СССР,  Г Д Р ,  Ф Р Г , Чехослова­
к и ю , Польшу. 77% экспортируемого вина постав­
ляется в страны СЭВ, 23 — в капиталистич.  И м ­

порт вин составил 629 тыс. гл; экспорт бренди — 
20 тыс. гл. 

Н а у ч н о - и с с л е д о в а т е л ь с к а я  р а б о т а ведется в 
Университете садоводства (Будапешт) и Научно-ис­

следовательском ин-те в-дарства и в-делия (г. Кеч­

кемет). Научные работы по механизации в-дарства 
ведутся в Техническом ин-те Мин-ва сельского х-ва и 
пищевой пром-сти (Гёдёллё). Агрономов-виногра­
дарей и виноделов готовит Университет садоводства 
(Будапешт). Видные ученые страны: по в-дарству 
Д. Иштванфи, Д. Палинкаш, В. Кошински, Ж. Теле­
ки, Я.Матиас, П. Козма, И.Тамашши, П.Чепреги, 

Л. Диофаши, Д. Крюстен, Й. Эйферт, Э. Бало; по 

Венгерские вина 

в-делию — Г. Рекуиньи, Д. Палинкаш, И.  Ш о ш , 
Л.Ракчаньи, А. Шульц,

 Ц.Кадар,

 И.Эперьеши, 

М. Эделеньи,  А . А ш в а н ь , Ш.Ференци, А. Мерз. В 
Будапеште имеется Музей в-дарства и в-делия. Во­
просы в-дарства и в-делия освещаются в журнале 
„Borgazdasag". 

Лит.:

 Кадар Д. Виноградарство и виноделие Венгерской Народной 

Республики. — В кн.: Современные способы производства виноград­

ных вин/ Под ред. Г. Г. Валуйко. М., 1984; Kozma P. Szolotermesztes. 

— Budapest, 1964; Asvany A., Prehoda J. Korszerii boraszati uze-

mek. — Budapest, 1964; Nemeth M. Ampelografiai Album. — Budapest, 

1975; Kadar G. Boraszat. — Budapest, 1982.

 И.Коледа,

 Венгрия; 

Г. Г. Валуйко,

 СССР 

В Е Н Е С У Э Л А ,

  Р е с п у б л и к а Венесуэла (Republica 

de Venezuela), гос-во на севере  Ю ж н о й Америки. Пло­
щадь 916,5 тыс.  к м

2

. Население 14,6 млн. чел. (1981). 

Столица — г. Каракас. 
В центре страны — Оринокская низменность, на С и 
С-3 Карибские Анды, Кордильера-де-Мерида, Сьер-
ра-Периха, на Ю-В — часть Гвианского плоскогорья. 

Климат субэкваториальный, среднемесячная темп-

-ра 25°—29°С, осадков выпадает от 280 до 3000 мм 
в год. Преобладают красно-желтые ферралитные и 
красные почвы. Виноградарство в В. известно с 16 в., 
когда в-д был завезен европейскими колонистами. 
Высокие урожаи качественного столового в-да полу­
чают на высоте 1500—2500 м над уровнем моря. Пло-
шадь виноградников 1000 га (1982). Распространены 
столовые сорта в-да: Корнишон, Рибье. В год про-

изводится ок. 6 тыс. т в-да. Винодельческая пром-сть 
отсутствует. Вина завозят из Италии, Испании, Пор­
тугалии и Чили. 

В Е Н Ё Т О

 (Veneto),  В е н е ц и я (Venezia), виноградар-

ско-винодельческая область на С-В

 Италии,

 у побе­

режья Венецианского зал. Адриатич. м. В. располо­
жена в вост. части Венецианской низм. и на склонах 
Венецианских Альп (св. 3000 м). Основную часть 
терр. В. занимает равнина. Почвы гл. обр. корич­
невые глинистые и лёссовые. Осн. сорта в-да: техни­
ческие —

 Рислинг итальянский,

 Мерло, Рабосо 

веронский, Каберне-Совиньон, Барбера, Гарганега, 
Просекко, Пино белый, Дурелла; столовые —

 Коро­

лева виноградников,

 Реджина, Италия,

 Мускат гам­

бургский,

 Делиция-ди-Ваприо. В В. производят сухие 

вина. Лучшие из красных вин — Вальполичелла, 
Валь, Вальпентена и Бардолино (их получают в 
окрестностях Вероны), из белых — Соав. Провинция 
Тревизо славится белым вином. 

В Е Н Ч И К ,

 совокупность лепестков

 цветка.

 У в-да 

образован 5, реже 4—7 сросшимися лепестками зе­

леноватого цвета и имеет вид колпачка, к-рый до 
цветения выполняет защитную роль, а во время 
цветения обычно целиком сбрасывается с цветка. 
Лепестки В. закладываются на внутреннем круге 
цветковой меристемы в промежутках между чаше­
листиками в виде бугорков; состоят из тонкостен­
ных клеток эпидермиса, снабженных устьицами, 4—5 
слоев осн. паренхимы и небольших проводящих пуч­

ков. Однако встречаются сорта и формы в-да (напр., 
Мурведр), у к-рых при цветении В. не опадает кол­
пачком, а раскрывается „звездочкой". 

В Е Р Г И Л И Й

 (в позднейшем неправильном написа­

нии —  В и р г и л и й ) Марон Публий (Publius Vergilius 
Maro) [70—90 до н.э. ], римский поэт. Дидактическая 
поэма  „ Г е о р г и к и " („Поэма о земледелии", 36—29 до 
н.э.) привлекала внимание читателя к земледелию, в 
т.ч. к культуре в-да. Воспеты сорта в-да (Метимней-
ский — основной лесбосский, Фасский — греч. про­

исхождения, Мареотидский — египетский сорт с 
мелкими семенами, Псифея — высокосахаристый, 
Лагеос — скороспелый, Фалернский — лучший 
местный сорт Рима, Аминейский, Фанейский, Родос­
ский и др.), из к-рых вырабатывались знаменитые в 
древности вина — фасосское, аргитское, родосское и 

др. 

Соч.:

 Буколики. — Георгики. — Энеида: Пер. с лат. — М., 1971. 

Лит.:

 История римской литературы. — М., 1959. — Т. 1. 

Р. К. Акчурин,

 Ялта 

ВЕРДЁЛЬО,

 португальский технич. сорт в-да народ­

ной селекции среднего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе западноевропей­
ских винных сортов. Районирован в  К р ы м у , распро­
странен в Ср. Азии, Закавказье. Листья средние, 
округлые, почти цельные, сверху слабоморщинистые, 
снизу частично опушенные. Цветок обоеполый. Гро­
зди мелкие, цилиндроконические, часто крылатые, 
рыхлые. Ягоды средние, овальные, светло-желтые, с 
золотистым оттенком на солнечной стороне. Кожица 
толстая, со слабым восковым налетом. Мякоть не­
жная, сочная. Период от начала распускания почек до 
технич. зрелости ягод 149 дней при сумме активных 
темп-р 2850°С. Кусты среднерослые. Вызревание по­
бегов почти полное. Урожайность 50—60 ц/га. Сорт 
сравнительно устойчив к милдью и серой гнили, но 
сильно поражается оидиумом и морозами. Исполь­
зуется для приготовления крепких и десертных вин 
и соков. 

Г. Г. Валуйко М.П.Вергилий 

Вердельо 

В Е Р Д Е Р Ё В С К И Й

 Дмитрий Дмитриевич (8.7.1904, 

Ташкент, — 30.10.1974, Кишинев), сов. ученый в 

области фитопатологии и иммунитета растений. Д-р 
с.-х. наук (1944), проф. (1945), засл. деятель науки 

М С С Р (1961), чл.-кор. АН  М С С Р (1970). Окончил 

(1930) Киевский ин-т нар. образования. В 1930—44 на 
научно-исслед. и преподават. работе. С 1944 зав. ка­
федрой защиты растений Кишиневского с.-х. ин-та 
им. М. В. Фрунзе. Создатель учения антимикроби-
ального иммунитета растений к инфекционным забо­
леваниям, теории эволюции паразитизма фитопато-
генных грибов и бактерий, современных основ селек­
ции с.-х. растений на иммунитет к инфекц. заболева­
ниям. В. разработаны и внедрены в произ-во (МССР) 
метод борьбы с милдью в-да по инкубационным 
периодам и система мероприятий по защите пло­
довых и виноградных насаждений от болезней и вре­
дителей. Теоретически обосновал и практически при­
менил метод ступенчатой селекции и получения но­
вых устойчивых к болезням и филлоксере сортов 

в-да. В. и его учениками выведены и переданы в 
Госсортоиспытание 14 сортов. Автор 250 работ. На-

219 

ВЕРТ 

гражден орденом Октябрьской Революции, 2 ордена­
ми Трудового Красного Знамени.

 (П.

 см. на с. 221). 

Соч.:

 Болезни винограда в Молдавии и меры борьбы с ними. — К., 1954 

(соавт.);  И м м у н и т е т растений к инфекционным заболеваниям. — К., 

1968;  М и л д ь ю винограда. — К., 1970 (соавт.). 

К.А.Войтович,

  К и ш и н е в 

В Е Р М У Т ,

 см. в ст.

 Ароматизированные вина. 

ВЕРНАШЁН,

 столовое полусладкое красное вино из 

в-да сорта

 Арени черный,

 выращиваемого в Ехе-

гнадзорском р-не  А р м . ССР. Вырабатывается с 1950. 
Цвет вина от гранатового до рубинового. Букет 
чистый. Кондиции вина: спирт  9 — 1 1 % об., сахар 

3—6 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. 

Для выработки вина В. в-д собирают при сахари­
стости не ниже 20%, дробят с гребнеотделением. 
Вино готовят по классич. технологии путем непол­
ного сбраживания мезги при темп-ре, не превыша­
ющей 30°С, с последующим охлаждением до минус 

3°—4°С (см.

 Полусладкие вина). Биологическую ста­

бильность

 обеспечивают

 горячим розливом.

 Вино 

удостоено бронзовой медали. 

В Е Р Т И К А Л Ь Н А Я  Ш П А Л Е Р А ,

 наиболее распро­

страненный тип

 шпалеры

 на виноградниках, харак­

теризующийся наличием вдоль ряда одной верти­
кальной плоскости, образуемой проводами, натяну-

> \\ ' !' 

Рис.

 1.

 Вертикальная шпалера трехъярусная 

тыми между шпалерными столбами.  П р и ведении 
кустов на В. ш. используют одноплоскостные формы 
со штамбом или без него. Различают В. ш. низкие 
(до 150 см) и высокие (более 150 см от поверхности 
почвы). Первые применяют в условиях слабого роста 
кустов, вторые — при сильном росте и более мощных 
формах кустов. В. ш. в зависимости от кол-ва рядов 
натянутой проволоки может быть 2-, 3- и многоярус-

Л

 50 см 

ттттттттттттт 

2 

Рис.

 2.

 Вертикальная шпалера четырехъярусная 

ная с размещением проволок на различном расстоя­
нии от поверхности почвы и друг от друга, что 
определяется особенностями форм куста и способом 
ведения его однолетнего прироста. В каждом ярусе 
шпалеры может быть установлена одна проволока 
или две параллельные: в первом случае по мере роста 
зеленые побеги специально подвязывают к проволо­
кам, во втором — заводят между ними (рис.

 1, 2, 

3).

 При ведении штамбовых форм кустов на 2-, 

3-ярусных В. ш. иногда специальная подвязка или 
заводка побегов могут быть исключены, при этом 

часть побегов самопроизвольно закрепляется уси-

Рис.

 3.

 Вертикальная шпалера с двойными проволоками в верхних 

ярусах 

ками к проволокам, другие — свисают вниз; В. ш. 
способствует рациональному размещению органов 
куста в пространстве, что обеспечивает высокий уро­
жай и качество в-да, а также необходимые условия 
для работы машин по уходу за насаждениями. В. ш. 

относительно проста в устройстве, удобна в эксплуа­
тации, поэтому получила широкое применение. 

Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

В Е Р Т И К А Л Ь Н Ы Е  Э К О Л О Г И Ч Е С К И Е  П О Я С А , 

закономерная смена комплекса экологич. условий и 
отдельных факторов на склонах по мере поднятия 
над уровнем моря. Под влиянием сил гравитации, 

угла падения солнечных лучей, в зависимости от 
экспозиции, крутизны склонов и др. физико-геогра-
фич. факторов меняются режимы тепла, атмосфер­
ного увлажнения, радиации, к-рые оказывают вли­
яние на вегетацию, плодоношение и качество урожая 

в-да. В. э. п. введены в дополнение к вертикальной 
физико-географич. зональности и вертикальной по­
ясности для степных и предгорных р-нов в-дарства. В 
ряде мест СССР (Молдавия, степные р-ны Украины, 

Краснодарского края и Ростовской обл.) вертика­

льная зональность не проявляется из-за малой ам­
плитуды высот, а вертикальная дифференциация эко­
логич. условий хорошо прослеживается. Так, в  М о л ­
давии для Центральной (Кодровой) виноградарско-
-винодельч. зоны выделены следующие вертикаль­
ные экологич. пояса: негарантированного в-дарства с 
абсолютными высотами над уровнем моря менее 
80 м; укрывной культуры в-да с абсолютными высо­
тами 80—120 м; неукрывной культуры в-да на основе 
использования относительно морозостойких евро­
пейских и комплексно устойчивых сортов в-да новой 
селекции с абсолютными высотами 120—180 м; неу­
крывной культуры винограда для выращивания рай­
онированного сортимента с абсолютными высота­
ми 180—300 м. Земли, расположенные на отметках, 
превышающих 300 м, занимать под культуру в-да 
нецелесообразно по причине получения некондици­
онного в-да. В целях размещения в-да по экологич. 
поясам необходимо составлять микроклиматич. кар­
ты распределения минимальных темп-р и сумм ак­
тивных темп-р воздуха и прямой солнечной радиа­
ции. 

Лит.:

  Б у д ы к о  М . И .  К л и м а т и жизнь. —  Л . , 1971;  Р я б ч и к о в  А .  М . 

Структура и динамика геосферы, ее естественное развитие и изменение 
человеком. —  М . , 1972.

 М.С. Гнатышин,

 Кишинев 

В Е Р Т И К А Л Ь Н Ы Й  К О Р Д О Н ,

 разновидность кор­

донных форм виноградного куста, представленных 
вертикальным штамбом различной высоты с раз­
мещенными на нем на определенном расстоянии 
многолетними рукавами (или рожками), несущими 
плодовую древесину (короткие сучки, лозы или пло­
довые звенья). Различают: двух-, трех- (Кордон Мер-
жаниана, рис.

 1)

 и многоярусные В. к. (Кордон 

Шарме); одно- и двусторонние; с супротивно распо-

Вертикальный кордон 

ложенными и чередующимися плодовыми звеньями. 
В. к. применяется при неукрывной культуре в-да, 
обычно при его возделывании на плодородных поч­
вах, при широких междурядьях с одновременным 
загущением кустов в ряду, при озеленении зданий, 
устройстве аллей, беседок, галерей, в оранжерейной 
культуре и др. Для формирования В. к. в один или 
несколько приемов выводят штамб, используя при 
этом хорошо развитый, растущий вертикально од­
нолетний побег. В следующем году закладывают 
многолетние рожки, оставляя для этого побеги по 
длине штамба на определенном расстоянии с по­
следующей их обрезкой на 2—3 глазка. Для дальней­
шего продолжения штамба оставляют верхний по­
бег, направляя его рост вертикально вверх.  П р и 
высоких многоярусных В. к. штамб формируется в 
течение ряда лет с соответствующей закладкой оче­
редных ярусов. Ежегодно производят обрезку В. к. на 
короткие сучки или по принципу плодового звена. 

Кусты, сформированные по типу В. к., отличаются 

высокой продуктивностью. Основной недостаток 
В. к. — сильное проявление полярности, выражаю­
щееся в преимущественном развитии верхних ярусов. 

Лит.:

 Шанкрен Е., Лонг Ж. Виноградарство Франции: Пер. с фр. — 

М., 1961; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967. 

Л. Г. Парфененко, М. С. Кухарский, 

Кишинев 

В Е Р Т И Ц И Л Л Ё З ,

 грибное заболевание виноградной 

лозы. Возбудители Verticillium dahliae Kleb. (в  С Ш А , 

Канаде, Новой Зеландии, Дании,  Ф Р Г , Греции; в 

СССР — в Узбекистане) и V. albo-atrum Reinke et 
Bert, (в Австралии и Греции). Болезнь развивается 
при темп-ре 23°С и выше. Гриб проникает в про­
водящую систему корней из почвы через различные 
травмы, а также через стенки эпидермиса и кор­
невые волоски. Характерные признаки заболевания 

— внезапное (иногда за несколько дней) увядание 

(апоплексия),

 затем отмирание части или всего вино­

градного куста.  П р и менее острой форме листья 
постепенно желтеют, буреют и опадают частично или 

полностью. У однолетних побегов происходит нере­
гулярное одеревенение узлов. При поперечном раз­
резе основания корня, штамба или больных однолет­
них побегов наблюдается типичный черно-коричне­

вый некроз. Возбудители В. сохраняются в почве на 
растительных остатках в виде мицелия, хламидо-

спор и микросклероциев.  М е р ы  б о р ь б ы : производ­
ство здорового посадочного материала; отвод под 

виноградники площадей, на к-рых в последние 4—5 
лет не выращивали овощные культуры и землянику. 

Лит.:

 Филиппов В. В. и др. Распространение фитопатогенных гри­

бов рода. Verticillium. — М., 1978; Nieder G. Holzzerstorende Pilze 

der Rebe-Ursachen fur Kiimmerwuchs und Schlagtreffen (Apoplexie). — 

Pflanzenarzt, 1980, Bd. 33, H. 1.

 И. С. Попушой,

 Кишинев 

В Е Р Х О В О Д К А ,

  с е з о н н а я  в о д а ,  в р е м е н н а я  в о д а , 

вода, залегающая вблизи поверхности выше уровня 
грунтовых вод. 

Эти воды в зависимости от гидрометеорологии, условий (выпадение 

атмосферных осадков, таяние снега, продолжительные жаркие сухие 

периоды и др.) подвержены резким колебаниям. Они меняют свой 

объем, уровень, часто исчезают в засушливый период и промер­

зают зимой. При уровне В. ближе одного метра размещать вино­

градники не рекомендуется, т.к. в почве складывается неблагопри­

ятный водно-воздушный режим. На склонах В. приводит к образо­

ванию выклинивающих вод, к-рые способствуют возникновению лу­

говых и болотных почв, также непригодных для виноградников и 

делающих массивы неоднородными, пестрыми, малопригодными для 

индустриального земледелия, требующими проведения спец. меро­

приятий по осушению.

 М. С. Гнатышин,

 Кишинев 

В Е Т В Л Е Н И Е  П О Б Е Г О В ,

 образование боковых вет­

вей второго и последующих порядков на главном 
стебле. Способствует увеличению поверхности расте­
ния, определяет внешний вид растения, его габитус. 
Для

 семейства

 Vitaceae Juss. характерны 2 основ­

ных типа В. п.:  м о н о п о д и а л ь н о е (моноподий), при 

к-ром главная ось не прекращает роста в длину и 
образует ниже своей точки роста боковые ветви; 

оно бывает со спиральным или с очередным 
двухрядным листорасположением,  с и м п о д и а л ь н о е 
(симподий), при к-ром главная ось прекращает рост, 
а ее место занимает ближайшая от вершины боковая 

ветвь; оно может быть без усиков (с образованием 
бокового соцветия) и с усиками. Второй тип В. п. 
встречается у большинства представителей сем. Ви­
ноградовых, первый — обнаружен только у видов, 
произрастающих в небольшом р-не Юго-Западной 
Африки. Поэтому его считают более древним 
(А. М.Негруль, 1946). У рода Cissus имеются оба 
типа В. п.; у Ampelopsis, Rhoicissus и Ampelocissus — 
только 2-й. У вида Vitis vinifera L. моноподиаль­
ное ветвление чередуется с симподиальным. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1. 

ВЕЧЕР

 Александр Степанович (р. 25. 3.1905, с. Ма-

шицы Слуцкого р-на Минской обл.), сов. биохимик, 
специалист в области биохимии и технологии в-де-
лия. Акад. АН БССР (1966). Д-р биологич. наук 
(1950), проф. (1951). Засл. деятель науки и техники 

БССР (1975). Окончил Белорусскую с.-х. академию 
(1929). Работал в Белорусском научно-исслед. ин-
-те пищевой пром-сти (1933—37), в вузах Красно­

дара (1937—59). С 1959 зав. отделом биохимии ра­
стений АН БССР, одновременно (с 1963) проф. Бе­
лорусского гос. ун-та. Науч. работы В. посвящены 

вопросам химии и технологии переработки плодов, 
технологии в-делия. Разработал технологию мало-
окисленных яблочных виноматериалов, обосновал 
использование аксорбиновой кислоты в произ-ве

 иг­

ристых вин.

 Автор более 40 науч. работ и 9 автор­

ских свидетельств на изобретения. Награжден орде­
ном Дружбы народов. 

Соч.:

 Производство слабоалкогольных яблочных напитков и вин. — 

Минск, 1974 (соавт.); Сидры и яблочные игристые вина. — М., 1976 

(соавт.); Основы физической биохимии растений. — Минск, 1984. 

Лит.:

 Вечер Александр Степанович. — В кн.: Академия наук БССР. 

Минск. 1979. 

В З А И М О Д Е Й С Т В И Е  Г Е Н О В .

 1  К о м п л е м е н т а р ­

ное — взаимодействие самостоятельно менделиру-

ющих генов в одном генотипе в гомо- или гете­

розиготном состоянии, вызывающее проявление од­
ного конкретного признака. 

В зависимости от того, действуют ли взаимодействующие доминант­

ные аллели двух комплементарных генов (АВ) самостоятельно или 

лишь в присутствии другого гена, расщепление по фенотипу в F

2 

может идти в отношении 9:3:4 или 9:6:1 (AAbb x ааВВ АаВЬ, 

АаВЬ х АаВЬ9А — В:6 AA-bb и ааВВ: l.aabb). 2. Полимерное (по­

лимерия) — однозначное аддитивное действие ряда неаллельных 

генов на развитие одного и того же признака, что в F

2

 вызывает 

непрерывный вариационный ряд по количественному его выражению. 

3. Эпистатическое (эпистаз) — подавление доминантным аллелем 

одного гена (эпистатический ген, супрессор) действий другого, неал-

221 

ВИДО 

Д. Д. Вердеревский А. С. Вечер 

дельного первому, гена (гипостатичный ген) — доминантный эпистаз 
(А > В), или подавление рецессивным аллелем эпистатического гена 

в  г о м о з и г о т н о м состоянии действия доминантного и рецессивного 
аллеля гипостатичного гена — рецессивный эпистаз (аа > В-, или 

аа > bb). В первом случае отношение фенотипов при расщеплении 
в F

2

 выражается формулами  1 2 : 3 : 1  ( А х В ,  A A b b x aabb  A a B b , 

АаВЬ х  A a B b x  A a B b 12A : ЗааВ —: aabb) и 13: 3 [В > A,  A A B B x 
aabb,  A a B b x  A a B b —> 13  ( А — В , ааВ-, aabb) :  З А — b b ], во втором 
—  9 : 3 : 4 (аа > В—, bb :  A A b b x  a B B —  A a B b x  A a B b —  9 А — В — : 

ЗА — bb : 4 ааВ—aabb). 4.  А л л е л ь н о е — взаимодействие генов од­

ной и той же аллельной пары. Простейший пример — это отно­
шения доминантности и рецессивности аллелей в случае как полного, 
так и неполного доминирования; проявление признака зависит не 
только от взаимоотношений доминантности — рецессивности аллель-
ных генов, но и от их числа в генотипе. 5.  Н е а л л е л ь н о е — раз­
витие признака под совместным влиянием двух или нескольких не-
аллельных генов. В. г. может выражаться в форме комплементарного, 
эпистатического, полимерного и модифицирующего взаимодействия. 
6.  М о д и ф и ц и р у ю щ е е — усиление или ослабление действия глав­
ных генов неаллельными им генами-модификаторами, к-рые в первом 
случае называются интенсификаторами, а во втором — супрессорами 
(ингибиторами). Один и  т о т же ген может быть главным в отно­
шении контролирования развития одного признака и модификатором 
в отношении развития др. признака. Судя по многообразию фено-
типической изменчивости гибридных сеянцев, виноградному расте­
н и ю , особенно Vitis vinifera, свойственны все вышеописанные В. г. 
Однако слабая изученность генетич. процессов, происходящих в ре­
зультате В. г., в значит, степени затрудняет селекционную работу и 
снижает продуктивность селекции в-да. 

Лит.:

  Л о б а ш е в  М . Е . Генетика. — 2-е изд. —  Л . , 1967;  С о й ф е р 

В. Н. Очерки истории молекулярной генетики. —  М . , 1970;  Д у б и ­
н и н Н. П. Общая генетика. — 2-е изд. —  М . , 1976. 

М. В. Мелконян,

 Ереван 

ВЗВЕСЕЙ

 В

  С У С Л Е  О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ,

 осуществ­

ляется путем отделения взвесей от сусла центрифу­
гированием, их взвешивания во влажном состоянии 
и после высушивания при темп-ре 105°С до посто­
янной массы. Содержание взвесей определяют по 
разности в массе до и после высушивания. Среднюю 
пробу сусла отбирают из отстойной емкости после 
тщательного перемешивания. Массу бюкса или цен­
трифужной пробирки до и после заполнения осадка 
определяют с точностью до 3-го знака. Содержание 
взвесей рассчитывают в г/100 см

3

, за окончательный 

результат принимают среднее из 5—6 параллельных 
определений. 

В И Д

 (лат. species), основная структурная и клас­

сификационная единица в системе живых организ­

мов; качественный этап их эволюционного процесса. 
В. состоит из популяций, способных к скрещива­
нию с образованием плодовитого потомства. Особи 
одного В. характеризуются общностью генетической 
конституции, морфофизиологическим сходством, 
единством происхождения, географической опреде­

ленностью; обособлены от др. особей нескрещива­
емостью в природных условиях.

 Семейство Vitaceae 

Juss.

 насчитывает ок. 1000 видов, отличающихся 

большим разнообразием и ареалом. В трактовке от­
дельных видов семейства имеется много противо­
речий, о чем свидетельствует большое кол-во сино­

нимов (особенно у видов родов Cissus, Ampelopsis, 
Ampelocissus, Parthenocissus и Vitis). Среди Виногра­

довых встречаются виды примитивные, т.е. нахо­
дящиеся на примитивной стадии развития (виды 

древнейших родов Cyphostemma, Cissus, Acareosper-
ma), на более высокой ступени своего развития 
(виды родов Tetrastigma, Ampelopsis и Parthenocissus) 
и достигшие высшей ступени в приспособительной 
эволюции (виды сравнительно молодого рода  V i ­
tis). Имеют обширный ареал и наиболее изучены 

виды рода

 Витис,

 значительная часть к-рых введена 

в культуру и характеризуется большим

 полиморфиз­

мом

 (особенно в признаках, имеющих хозяйственное 

значение) в противоположность диким видам, об­
ладающим сходством ряда морфологических при­
знаков. Из дикорастущих видов рода Vitis в-д лесной 
(V. silvestris Gmel.) и в-д амурский (V. amurensis 

Rupr.) имели в прошлом большой ареал; теперь 
встречаются очень редко и занесены в Красную 

книгу СССР. 
Понятие В. впервые ввел англ. ботаник Дж. Рей 
(1704). Крупный шаг в познании В. сделал швед, 

естествоиспытатель-систематик К.Линней (1751, 

1762), доказавший универсальность и значение В. 

в качестве структурной единицы живой природы 
и введший для его обозначения двойное латинское 
название

 (бинарную номенклатуру).

 Эволюционная 

концепция В. была выдвинута англ. естествоиспыта­
телем Ч.Дарвиным (1859). Большой вклад в разра­
ботку теории В. внесли крупные школы сов. бо­
таников В. Л. Комарова и Н. И. Вавилова. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  В а в и л о в  Н И . 

Избранные произведения: В 2-х  т . —  Л . , 1967;  З а в а д с к и й  К М . 
Вид и видообразование. —  Л . , 1968;  Т о п а л э  Ш . Г . Полиплоидия 
у винограда. — К., 1983.

 Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

В И Д  П О Ч В Ы ,

 одна из самых низких, основных 

и общепринятых единиц в

 классификации почв.

 В. п. 

в пределах подтипа или

 рода почв

 выделяется по сте­

пени напряженности развития того или иного процес­
са почвообразования, напр., по содержанию

 гумуса 

и суммарной мощности перегнойных горизонтов —в 

черноземах,

 степени оподзоленности и соотношению 

перегнойного и подзолистого горизонтов — в дер­
ново-подзолистых почвах, содержанию и характеру 
профильного распределения карбонатов — в подти­
пах сероземов, степени засоленности — в солонча-
коватых почвах и др. В. п. — осн. единица поч­
венного покрова, выделяемая на почвенных картах 
детальных масштабов. Прикладные агрономич. 
группировки почв или типы земель базируются на 
объединении в единые контуры В. п., близких по 
своей генетич. сущности и плодородию, но с учетом 

гранулометрического состава почв,

 определяющего 

выделение более низкой таксономич. единицы клас­
сификации почв —

 разновидности почв.

 В. п. имеет 

большое значение при классификации и оценке почв, 
выделяемых под закладку виноградников, в частно­
сти при определении глубины плантажа, подборе 
сортов и подвоев в-да, установлении нуждаемости 
почв в мелиорациях и удобрениях. На уровне тех­
ногенных В. п. в классификации почв Молдавии вы­
делены среднемощные плантажированные чернозе­
мы всех подтипов, серые и бурые лесные почвы. 

И. А. Крупеников.

  К и ш и н е в 

В И Д И М Ы Й  Ф О Т О С И Н Т Е З ,

 см. в ст.

 Фотосинтез. 

В И Д О О Б Р А З О В А Н И Е ,

 процесс возникновения но­

вых биологических видов и изменения их во времени. 

Приспособительная трансформация популяций (см. 

Изменчивость)

 осуществляется естественным отбо­

ром. Сущность В.: преобразуемые популяции прио­
бретают все большую способность к самостоятель­
ному существованию и развитию в природе, ста­
новятся устойчивыми и конкурентноспособными. В 
изолированной популяции в результате постепенного 
накопления новых признаков могут произойти гене-

тич. изменения (чаще всего в результате мутаций, 
рекомбинаций и случайного закрепления генов), обу­
словливающие: развитие изоляционных механизмов, 
к-рые способствовали бы появлению потомства при 
скрещивании с родительскими формами; возникно­
вение экологич. дифференциации между родитель­
ской формой и изолированной популяцией; генетич. 

изменение, достаточное для того, чтобы грибриды 
между родительской формой и новым развиваю­

щимся видом были менее жизнеспособны, нежели 
родительские формы. Когда эти измененния дости­
гнут определенной степени завершенности, изолиро­
ванная популяция может проникнуть в область рас­
пространения родительского вида и, таким образом, 
завершить формирование нового вида. Различают 
В. путем

 аллопатрии

 и симпатрии. 

У большинства родов

 семейства Vitaceae Juss.

 В. 

осуществлялось в основном аллопатрически, путем 
формирования и территориальной изоляции геогра-
фич. и экологич. рас и было связано с расселением и 
приспособлением популяций к почвенно-климатич. и 
биотич. особенностям окружающей среды, а также 
симпатрически в недрах одной или двух местных 
популяций (напр., у вида Ampelopsis aconitifolia Bun-
ge.). Большую роль в В., особенно у наиболее древних 
родов Cyphostemma, Cissus, Cayratia, Tetrastigma и 
Ampelocissus, играли

 полиплоидия

 и

 анеуплоидия. 

Центр В. у Виноградовых находился в тропич. и 
субтропич. областях Африки и Азии. У многих родов 
(напр., у Ampelopsis, Parthenocissus, Cissus и Vitis) В. 
происходило в Центр. Америке, Восточной Азии и в 
Европе. У рода Vitis В. имело место в строгой 
географич. изолированности одновременно в трех 
частях ареала: евроазиатской, североамериканской и 
восточноазиатской. Однако, несмотря на существен­
ные различия в строении листа, биологич. свойствах, 
имеется много общих черт, что указывает на близкое 
родство видов и общее их происхождение. В. у в-да, 
как и у др. растений, характеризуется неравномерно­
стью темпов эволюции, к-рая привела к тому, что 

отдельные популяции видов, принадлежащие к ро­
дам Acareosperma, Clematicissus, Pterocissus, нахо­
дятся на примитивном уровне развития, тогда как 
виды родов Ampelopsis, Parthenocissus, Vitis достигли 
разной степени эволюции. Изучение В. у сем. Vitaceae 

Juss. имеет большое практич. и теоретич. значение, 

особенно в решении одной из сложных проблем 
ботаники — происхождении культурного винограда. 

Лит.:

 Дарвин Ч. Происхождение видов путем естественного отбора. 

— Соч.: В 9-ти т. М.—Л., 1939, т. 3; Негруль  A . M . Происхождение 

культурного винограда и его классификация. — В кн.: Ампелография 

СССР. М., 1946, т. 1; Завадский  К . М . Вид и видообразование. — Л., 

1968; Скворцов А. К. Микроэволюция и пути видообразования. — 

М., 1982.

 Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

„ В И Ё Р У Л " ,

 научно-производственное объединение 

по виноградарству  ( Н П О „Виерул"; пгт Кодру  К у ­
тузовского р-на МССР). Образовано в 1978. В состав 

объединения входят (1983):

 Молдавский научно-иссле­

довательский институт виноградарства и виноделия, 

конструкторское бюро с экспериментальным произ-
-вом, 5 с-зов, расположенных в разных р-нах респуб­
лики, школа мастеров-виноградарей. Работают 120 

науч. сотрудников, в т.ч. 9 д-ров и 64 канд. наук. Осн. 
направления исследования: разработка науч. основ и 
прогнозирование развития в-дарства республики; вы­
ведение новых высококачественных сортов в-да, при­
годных для механизированного возделывания; раз­
работка и выпуск новой техники для виноградников и 
питомников, организация, совершенствование и при­
менение машинной технологии в произ-ве в-да и в 
виноградном питомниководстве, а также координа­
ция науч. исследований в в-дарстве и обеспечение 
производственной программы. Учеными и специа­
листами объединения выведены и переданы в Гос­
сортоиспытание 24 новых сорта в-да, 2 подвоя и 1 
клон, созданы 3 марки вин, сконструировано и реа­
лизовано 12 наименований машин и приспособлений, 
разработаны 30 науч. рекомендаций, получены 17 

авт. свидетельств на изобретения; защищены 4 докт. 
и 26 канд. диссертаций, собрана ампелографич. кол­
лекция (включающая более 2,8 тыс. сортов), создан 
демонстрационно-выставочный зал в-дарства и в-де-
лия. Объединение располагает (1983) 16,7 тыс. га с.-х. 
угодий, в т.ч. 4,5 тыс. га виноградников и 0,9 тыс. га 

Административное здание НПО „Виерул" 

виноградных маточников. Валовой сбор в-да со­
ставляет 20,9 тыс. т, общая валовая продукция объе­
динения равна 19 млн. руб., в т.ч. в-дарства — 8,7 млн. 
руб. Среднегодовой (за 1978—83) экономич. эффект 

от внедрения в произ-во научно-констр. разработок 

— ок. 28 млн. руб. Опубликовано 350 науч. работ, из 

них 62 сборника и монографии. Награжден орденом 
Трудового Красного Знамени (1980). 

А.Я.Гохберг,

 Кишинев 

В И Ё Р У Л 59,

 новый столовый сорт в-да позднего пе­

риода созревания. Получен в Молд.  Н И И В и В  Н П О 

„Виерул" Н. И. Гузуном, М. В. Цыпко, Ф. А. Оларем 
от скрещивания сортов Коарна нягрэ и Сейв Виллар 
20—366. Рекомендован для Центральной и Южной 

зон Молдавии. Листья слаборассеченные, пятилопа-
стные, волнистые, сетчато-морщинистые, снизу сла-
боопушенные. Черешковая выемка открытая, свод­
чатая. Цветок обоеполый. Грозди крупные, кониче­
ские, средней плотности и плотные. Ягоды крупные, 
длинные, темно-красные. Кожица плотная. Мякоть 
хрустящая. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод 160 дней при сумме активных 
темп-р 2900°—3000°С.  К у с т ы сильнорослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Урожайность 140—175 ц/га. 
Сорт относительно морозозимостойкий, устойчив к 
милдью и оидиуму, среднеустойчив к серой гнили и 
антракнозу, вынослив к филлоксере. Используется 

ДЛЯ  П о т р е б л е н и я В Свежем ВИДе.

 М.В.Цыпко,

 Кишинев 

223 

ВИНА 

Виерул 59 

В И Ё Р У Л

 3, подвой, выведенный в Молд.  Н И И В и В 

Н П О „Виерул" Г. М. Караджи, И. П. Гавриловым и 
О.С. Ребезой от скрещивания сорта Коарна нягрэ с 
подвоем Рипариа Глуар де Монпелье. Относится 
к франко-американским подвоям. Распространен в 
Молдавии и Краснодарском крае. Листья крупные 
слаборассеченные, овальные, трехлопастные, темно-
-зеленые, слегка блестящие, слабо сетчато-морщи-
нистые, снизу голые. Черешковая выемка открытая, 
стрельчатая. Цветок мужской. Период от начала 
распускания почек до листопада 175 дней при сумме 
активных темп-р 2700°—3000°С. Кусты сильнорос­
лые. Вызревание побегов высокое. Побеги выровне­

ны по толщине. Выход полуметровых черенков 110— 

115 тыс. га. Междоузлия 12—14 см. Сорт отличается 

высокой устойчивостью к филлоксере. Не хлорози-
рует при содержании активной извести в почве до 
20% по Гале. К почвенным условиям неприхотлив. 
Срастаемость с большинством европейских сортов 
хорошая. Рекомендуется в качестве подвоя взамен 
Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ в р-нах с карбо­
натными ПОЧВамИ.

 И. П. Гаврилов, Е.А.Бенга, 

Кишинев 

Виктория 

В И К Т О Р И Я ,

 марочный коньяк группы КС из

 конь­

ячных спиртов

 среднего возраста 25 лет. Коньячные 

виноматериалы готовят из европейских сортов в-да, 
выращиваемого в х-вах  М С С Р . Вырабатывается Ти-
распольским винно-коньячным з-дом с 1978. Цвет 
коньяка от темно-золотистого до янтарного. Букет 
интенсивный, яркий с выраженными тонами энан-
та. Кондиции коньяка: спирт 42% об., сахар Юг/дм

3

. 

Коньяк удостоен золотой медали. 

В И К Т О Р И Я ,

 столовое полусухое белое вино из в-да 

сорта Совиньон, выращиваемого в Котовском р-не 

МССР. Марка создана в совхозе-заводе  „ В и к т о р и я " 

Котовского р-на в 1975. Цвет вина светло-золоти­

стый. Букет оригинальный, с оттенком черной смо­

родины. Кондиции вина: спирт 9—12% об., сахар 

0,5—2,5г/100см

3

, титруемая кислотность 6—7 г/дм

3

. 

Для выработки вина В. в-д собирают при содержании 
сахара не менее 18%, дробят с гребнеотделением. 
Виноматериалы готовят по классич. или купажной 
схеме (см.

 Полусухие вина). 

В И Н А  А Н Т И Ч Н О Г О  М И Р А ,

 вина, вырабатывав­

шиеся в период с 5 в. до н.э. по 5 в. н.э. в основном в 

Др. Греции и  Д р . Риме.

 История виноградарства и 

виноделия

 свидетельствует о том, что вино было из­

вестно и готовилось в Колхиде, Финикии, Египте, Па­
лестине и др. странах Древнего мира. Но самыми из­
вестными винами этого периода считались вина Др. 
Греции. Гос. деятель и писатель Др. Рима Марк Пор­
ций

 Катон

 (234—149 до н.э.) в своих трудах советует, 

как приготовить вино „не хуже косского", греческого. 
Виноградники Др. Греции были размещены в мест­

ностях, отличавшихся обилием тепла и света, нали­
чием склонов разной крутизны и экспозиции, ры­
хлыми, хорошо прогреваемыми почвами, близостью 
к  м о р ю и исключительной чистотой, позрачностью 
воздуха. Поэтому греческие вина считались лучши­
ми. Они не были однотипными из-за различий в 
климате, почвах, условиях возделывания. Культиви­
ровали отдельные, строго локализированные сорта 
или группы сортов в-да, применяли свои узкомест­
ные приемы в-делия. В древнегреческих, римских и 
византийских источниках можно найти сведения о 
винах критских, алонийских, аркадских, кипрских, 
косских, родосских, санторинских, фасосских, книд-
ских, хиосских, о вине Афинтитес и мн. др. Известно, 
напр., что римский император Гай Октавиан (63 до 
н.э. — 14 н.э.), больше всего любил простое и дешевое 
ретийское вино, а римская знать отдавала предпочте­
ние прославленным греческим винам, завозимым 
только из строго определенных местностей, чаще 
всего с островов Эгейского архипелага. Характер­
ным для культуры в-да в Др. Греции являлось нали­
чие ценных сортов, созданных многовековой селек­
цией, с высоким накоплением сахара в ягодах. Путем 

систематич. отбора улучшали биологич. свойства и 
хозяйств, ценность местных сортов в-да, чем объя­
сняются и специфич. качества греческих вин — высо­
кая спиртуозность, сахаристость и экстрактивность, 
их ликерная консистенция. Для этой цели греки при­

меняли и спец. приемы агротехники (удаление части 
листьев, изгибание и перевязывание лоз, несущих 
грозди, перекручивание гроздей у основания греб­
ней, поздние сборы в-да с подвяливанием его на 
кустах, увяливание гроздей после сбора и др.). Грече­

ский поэт Гесиод (8—7 в. до н.э.) в поэме  „ Т р у д ы и 
д н и " рекомендует грозди после сбора увяливать 

10 дней на солнце и 5 дней в тени (для достижения 

сахаристости 40—50%) и только после этого давить. 

При таком содержании сахара брожение проходило 
медленно и при образовании спирта в вине 15—16% 
об. прекращалось, т.к. дрожжи в этих условиях не 
могли продолжать свою жизнедеятельность. В винах 
оставался несброженный сахар, и они получались 
крепкими и очень сладкими. Яркая характеристика В. 
а. м. дана греч. поэтом Гомером. В „Одиссее" встре­
чается упоминание о винах многолетних, в частно­
сти о вине 11-летней выдержки. 
Было распространено добавление в вино различных 
веществ минерального и растительного происхожде­

ния для осветления вина, предохранения от порчи, а 
также для ароматизации или придания ему лечебных 
свойств. Греки добавляли в вино поваренную соль, 
гипс, золу от сжигания виноградной лозы, дубовых 
поленьев и желудей, белую глину, оливковое масло, 
истолченный сладкий и горький миндаль, изюм, 

„греческое сено" (растение тригонелла), кедровые 
орехи, семена клещевины, семена укропа, а также го­
роховую муку, сосновую солому, мед, молоко. Боль­

шое место в греческом в-делии занимала морская 
вода. В ней вымачивали виноградные грозди перед 
переработкой, ее добавляли в сусло или вино на 
разных стадиях в-делия, ею ополаскивали посуду 
перед наливом сусла и вина. Многие ингредиенты 

минерального, растительного и животного проис­
хождения, применявшиеся в греческом в-делии, вы­

держали проверку временем и используются в со­

временной винодельческой промышленности. Вина 
из увяленного в-да, приготовленные с добавлением 
пчелиного меда или уваренного до густоты вино­

градного сока, имели предельно возможную при 
естественном брожении спиртуозность и высокую 

сахаристость. Обычай греков разбавлять вино водой 

возник не только из-за желания уменьшить его опья­
няющие свойства, сколько потому, что греческие 
вина были очень сладкими, ароматизированными, 

густыми, их было трудно пить. Древние греки и 
римляне придавали большое значение изготовлению 
гончарных сосудов, их хранению, подготовке к в-де-
лию и выдержке вина. В энциклопедии

 ,,Геопоники" 

этим вопросам посвящены многие главы со ссылкой 
на древних авторов — Флорентина, Анатолия,  Д и -

лима, Варрона, Диофана. Приводятся советы по 
уходу за пифосами (сосудами для хранения вина), 
выбору для них глины, их изготовлению и обжигу, 
осмолению изнутри и т.д. Перед заполнением пифоса 
суслом или вином рекомендовалось окуривать его 
изнутри пчелиным воском или растительным лада­
ном. Это был один из способов ароматизации вина, 
применяемых в Др. Греции. 

Греческие колонисты, финикийские мореплаватели и 
римские завоеватели распространяли культуру в-да 
и способы приготовления вина в странах Европы, 
Ближнего Востока и Северной Африки, где для этого 
имелись благоприятные климатич. условия. Влия­
ние античного в-делия на возникновение и развитие 
в-делия в этих странах прослеживается в сортименте 
в-да, в агротехнич. приемах его выращивания и спо­
собах приготовления вина. Виноградо-винодельч. 
связи существовали у греческих городов-колоний с 
населением, проживавшим в междуречьях Дуная, 
Прута, Днестра и  Ю ж н о г о Буга, включая и нынеш­
н ю ю терр.  М С С Р . 

Лит.:

 Геопоники. Византийская сельскохозяйственная энциклопедия 

X века: Пер. с греч. —  М . — Л . , 1960;  П е л я х М. А. Рассказы о вине. — 

К., 1979;  T e o d o r e s c u  I . C . ?i a. Vita de vie §i vinul de-a lungul vea-

curilor. — Bucure$ti, 1966; Le grand livre du vin. — Lausanne, 1969. 

E. Б. Иванова,

  К и ш и н е в 

В И Н Д Е М И А Т Р И К С ,

 см в ст.

 Ампел. 

ВИНЗАВОД,

 см. в ст.

 Винодельческое предприятие. 

В И Н И П Л А С Т ,

 жесткий термопластичный материал 

на основе непластифицированного поливинилхлори-

да. Темп-pa размягчения 75°—90°С; ниже —10°С 
хрупок, как стекло. При 20°С стоек к действию масел, 
кислот и щелочей. Нестоек к ароматич. и хлориро­
ванным углеводородам. Изделия из В. изготавли­
ваются путем горячего формования и сваривания 
спец. сварочным прутком в струе горячего воздуха. 

Выпускается в виде листов, труб и стержней. Для 
изготовления деталей машин и арматуры, контакти­
рующих с суслом и ординарными винами, использу­
ется В. марки  В Н Т (быв. А). В в-делии применяются 
фильтры, запорная арматура, трубы, насосы из вини­
пласта. 

Лит.:

 Применение синтетических материалов в винодельческой про­

мышленности. —  М . , 1966.

 Е. В. Зобов,

 Кишинев 

В И Н И Ф И К А Т О Р ,

 устройство для приготовления (с 

подогревом или без него) экстрактивных вин путем 
настаивания или сбраживания на мезге. Часто в В. 
происходит также отделение части сусла или сбро­
женных виноматериалов, т.е. В. работает как

 сте-

катель.

 Состоит из вертикальной емкости объемом 

20—70 м

3

, имеющей устройства для нагрева и охлаж­

дения, загрузки и разгрузки, перемешивания и отде­
ления сусла. Нек-рые В. имеют также

 насос

 и систему 

для рециркуляции сусла или бродящего виномате-
риала. В. — аппараты периодич. действия, но для 
обеспечения непрерывности процесса иногда их сое­
диняют (от 3 до 10) в батареи с общими коммуника­
циями для мезги, сусла, теплохладоагента и др. В. 
включаются в

 поточные линии переработки виногра­

да,

 поэтому их производительность (объем) должна 

соответствовать производительности линий. Цикл 
работы В. состоит из загрузки, добавления 10%-й 
дрожжевой разводки, брожения (настоя), рециркуля­
ции сусла с орошением  „ ш а п к и " (по 10 мин через 

1—2 ч), отделения сусла, разгрузки. Все технологич. 

операции механизированы, а нек-рые (поддержание 
темп-ры, уровня) автоматизированы. В СССР ис­

пользуются В. марок  Б Р К - З М ,  У К С - 3 , ВЭКД-5, 
ВЭК-2,5 и др., за рубежом — „Универсаль", „Де-
франчески",  „ Я м б о л ь " ,  „ П а д о в а н " и др. 

Лит.:

 Технологические процессы в виноделии. Материалы Междуна­

родного симпозиума по технологии виноделия (г.  К и ш и н е в , 20—25 авг. 

1979). — К., 1981.

 И. Д. Чеботареску,

 Кишинев 

В И Н Н А С ,

 см.

 Барда коньячная. 

В И Н Н А Я  К И С Л О Т А ,

  д и о к с и я н т а р н а я  к и с л о ­

т а ,  в и н н о к а м е н н а я  к и с л о т а , НООС—СН(ОН)— 

— С Н ( О Н ) — С О О Н , двухосновная органическая к-та 
с двумя асимметрическими атомами углерода в мо­

лекуле.  М о л . м. 150,09. Известны 4 изомера В. к.: 
D-винная (виннокаменная) к-та (I), р-ры к-рой вра­
щают плоскость поляризованного света вправо; 

L-винная к-та (II) — ее оптич. антипод; D-, L-винная 
(виноградная) к-та (рацемич. соединение D- и L- В. к.) 

и оптически недеятельная мезовинная (антивинная) 
к-та

 (III). 

СООН СООН СООН 

I I I 

Н - С - О Н  Н О - С - Н  Н - С - О Н 

но-с-н н-с-он н—с—он 

I I I 

СООН СООН СООН 

I II

 III 

В. к. — кристаллы, хорошо растворимые в воде и 

спирте, плохо растворимые в эфире; плотн. 1759,3 

225 

винн 

j Виноматериал 

на экстракцию 

Винификатор  В Э К Д - 5 : / — 
труба для подачи мезги в ви­
нификатор;

 2

— мезгонасос; 

3

 — гидроциклон для отде­

ления семян;

 4

 — шнек для 

выгрузки мезги из винифи-
катора;

 5

 — привод к вы­

грузному устройству;

 6

 — 

пресс 

кг/мЗ, темп-pa пл. D- и L- В. к. 170°С, виноградной 
(безводной) 204—206°С, мезовинной 140°С. Кристал­
лы D- В. к. и особенно ее калий-натриевая соль 
( K N a C

4

H

4

0

6

- 4 H

2

0 ) обладают сильными пьезо- и 

пироэлектрич. св-вами, что определяет широкое их 
применение в технике. Наибольшее значение имеет 
D- В. к., к-рая содержится во мн. растениях, преиму­
щественно в в-де. Последний является пока един­

ственным источником получения В. к. в промышлен­
ном масштабе. В молодых листьях и стеблях в-да 
концентрация В. к. достигает 3,7% на сухую массу. В 
виноградных ягодах D- В. к. накапливается в резуль­
тате неполного окисления Сахаров и составляет в 
зрелых ягодах 0,2—1%. В. к. и ее соли (кислый 
виннокислый калий, виннокислый кальций, винно­
кислый калий и др.) являются главными компонен­
тами сусла и вина. Содержание В. к. в вине составляет 
2—5 г/дм

3

. В процессе приготовления и хранения 

вина содержание к-ты понижается вследствие ее вы­

падения в осадок в виде кислого виннокислого калия 

(см.

 Винный камень).

 В сочетании с сахаром В. к. и ее 

кислая калийная соль создают определенную вку­
совую гармонию вина. Обладая кислым вкусом, они 
препятствуют развитию ряда микроорганизмов, по­
вреждающих вино; с др. стороны, кислая среда спо­

собствует развитию в сусле винных дрожжей, к-рые 

обладают более высокой кислотовыносливостью и 

способны сбраживать сахар при рН 2,8—3,8. В. к. 
участвует в дыхании и в обмене в-в виноградно­
го растения. Образует комплексную железовинную 

соль, являющуюся катализатором окислительных 
процессов, необходимых при

 созревании вин.

 При

 вы­

держке вина

 В. к. подвергается этерификации до ки­

слого виннокислого этилового эфира, а в присутст­
вии двухвалентного железа окисляется в диоксифу-
маровую кислоту, к-рая благодаря восстанавливаю­
щему действию ускоряет созревание вин:  Н О О С — 

— С Н О Н — С Н О Н — С О О Н

 < 2Н

 >  Н О О С — С О Н = 

= СОН—СООН. В. к. и ее соли являются питатель­

ным субстратом для развития различных микроор-

ганизмов, к-рые в процессе своей жизнедеятельности 
ее разлагают. Поэтому при хранении выжимок и др. 

виннокислотного сырья (особенно виннокислого ка­

льция) при достаточном увлажнении происходят зна­
чительные потери В. к. 
Содержание В. к. в вине определяется колориметрич. 
методом, основанным на реакции В. к. с метавана-
диевокислым аммонием, вследствие к-рой образу­
ется соединение красного цвета. 

Лит.:

 Кишковский З.Н.. Скурихин  И . М . Химия вина. — М., 1976. 

С. С. Карпов,

 Кишинев 

В И Н Н О Й  К И С Л О Т Ы  О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ,

 осущест­

вляется колориметрическим методом, основанным 

на способности метаванадата аммония образовы­

вать с тартрат-ионами соединение красного цвета. 
Пробу вина предварительно обесцвечивают активи­

рованным углем. Интенсивность окраски р-ра опре­
деляют с помощью фотоэлектроколориметра при 
длине волны 530 нм. Калибровочную кривую строят 
по стандартному р-ру винной к-ты. При расчете 

концентрации винной к-ты (г/дм

3

) добавляется по­

правка на титруемую кислотность, составляющая 
0,05(Т—В), где В — концентрация винной к-ты, най­
денная по калибровочной кривой, Т — титруемая 
кислотность. Существует также упрощенный вариант 
колориметрического метода, не требующий обесцве­
чивания пробы. Другие методы определения винной 
к-ты основаны на ее осаждении из пробы вина дей­
ствием спиртового р-ра КС1 и последующем опре­
делении содержания тартрат-ионов в осадке титро­
ванием или взвешиванием массы осадка. 

Лит.:

 Методы технохимического и микробиологического контроля в 

виноделии / Под ред. Г. Г. Валуйко. — М., 1980. 

А.А.На.шмова,

 Ялта 

В И Н Н О К А М Е Н Н А Я  К И С Л О Т А ,

 см

 Винная ки­

слота. 

В И Н Н О К И С Л А Я ИЗВЕСТЬ

  ( В К И ) ,  в и н н о к и с ­

л ы й  к а л ь ц и й ,  т а р т р а т а  т е т р а г и д р а т  к а л ь ц и я , 
С а С

4

Н

4

0

6

- 4 Н

2

0 , основное виннокислотное сырье 

для получения

 винной кислоты. 

Мол. м. 260,2. В чистом виде  В К И — белое кристал-

лич. в-во, плохо растворимое в воде, хорошо раство­
римое в минеральных к-тах. В абсолютно сухой, хи­

мически чистой  В К И может содержаться 57,7% вин­

ной к-ты. Технич.  В К И бывает в форме кристаллов 

(при выпадении из чистых р-ров) или аморфного по­
рошка (при извлечении из загрязненных р-ров). При 

сильном нагреве разлагается, в остатке после прока­
ливания остается мел; легко разрушается нек-рыми 

микроорганизмами.  В К И должна отвечать след. тре­
бованиям: быть сухой (содержание влаги не более 
3%), легко рассыпающейся, без следов плесени и за­
паха гнили, обладать нейтральной реакцией. Качест­
венные показатели  В К И 1-го сорта: содержание вин­
ной к-ты не менее 50%, нерастворимых примесей не 
более 8%, коэффициент загрязнения не более 2; 2-го 

с о р т а — соответственно 42, 15, 3. 

В К И получают в основном из

 выжимок виноградных, 

дрожжевых осадков, барды коньячной

 в потоке или 

отстойным методом. В выжимках и дрожжевых осад­
ках винная к-та находится в виде кислого винноки­
слого калия и виннокислого кальция, в коньячной 
барде — в основном в виде кислого виннокислого 
калия. Для извлечения винной к-ты ее переводят в р-р 
в свободном состоянии или в виде хорошо раство­
римой соли обработкой серной или соляной кисло­
тами или же кальцинированной содой: 

СаС

4

Н

4

0

6

 + H

2

S0

4

 = Н

2

С

4

Н

4

0

6

 + CaS0

4 

Получение  В К И из виноградных выжимок

  к и с л о т ­

н ы м методом. Выжимку экстрагируют в потоке 
умягченной горячей водой, подкисленной серной 
к-той из расчета 0,8—1 кг на 1 кг содержащейся вин­
ной к-ты. В диффузионном соке при этом остаются 
непрореагировавшие соли винной к-ты; при нейтра­
лизации они могут дать средний виннокислый калий, 
к-рый остается в р-ре над осадком  В К И и теряется 
при сливе жидкости, уменьшая выход  В К И на 35— 
40%: 

2КНС

4

Н

4

0

6

 + Са(ОН)

2

 = СаС

4

Н

4

0

6

 + К

2

С

4

Н

4

0

6

 + 2Н

2

0, 

2КНС

4

Н

4

0

6

 + CaCOj = СаС

4

Н

4

0

6

 + К

2

С

4

Н

4

О

б

 + Н

2

0 + С0

2

. 

Поэтому в горячий чистый диффузионный сок пред­
варительно вносят хлористый кальций в твердом 
виде или в виде 20%-го р-ра в кол-ве 2—3 кг на 100 дал 
сока. Протекает след. реакция: 

2КНС

4

Н

4

0

6

 + СаС1

2

 - СаС

4

Н

4

0

6

 + Н

2

С

4

0

6

 + 2KC1. 

После добавления хлористого кальция в нейтрали­
зуемый р-р при темп-ре не ниже 50°С быстро доба­
вляют

 известковое молоко

 или сухой молотый мел, 

постоянно перемешивая, не допуская их избытка. 
Образуется осадок  В К И :  Н

2

С

4

Н

4

0

6

 4- Са(ОН)

2

 = 

=  4 С а С

4

Н

4

0

6

 +  2 Н

2

0 ; 

Н

2

С

4

Н

4

0

6

 + СаС0

3

 = СаС

4

Н

4

О

б

 + Н

2

0 + С0

2

. 

Известковое молоко свежего гашения готовят при 
концентрации сухой извести 8%; к кускам негашеной 
извести в отдельный резервуар с мешалкой добав­
ляют воду из расчета 12 кг воды на 1кг извести. 
Нейтрализацию проводят до слабокислой реакции 
(рН = 5,5), конец к-рой определяют рН-метром с 
помощью универсальной индикаторной бумаги или 

индикатора бромкрезоловый зеленый (синий). Полу­
ченный осадок  В К И промывают холодной водой и 

отделяют путем центрифугирования в центрифугах 
отстойного типа, собирают и сушат (см.

 Сушка 

вторичных продуктов виноделия).

 При  щ е л о ч н о м 

методе выжимку экстрагируют горячей водой с до­
бавлением кальцинированной соды, поддерживая 
слабощелочную реакцию р-ра (рН = 7,5). В результа­
те образуются легко растворимые винносегнетовая 

и кислая натриевая соли (калий-натрий виннокис­
лый): 

2КНС

4

Н

4

0

6

 + Na

2

C0

3

 = 2KNaC

4

H

4

0

6

 + C0

2

 + Н

2

0; 

Н

2

С

4

Н

4

0

6

 + Na

2

C0

3

 = Na

2

C

4

H

4

0

6

 + C0

2

 + Н

2

0. 

Сода растворяет в первую очередь кислый винно­
кислый калий, затем очень медленно реагирует с 
виннокислым кальцием. Полностью извлечь винно­
кислые соединения щелочным методом из выжимок 
не всегда удается. Опасным является также быстрое 

плесневение р-ра, к-рое приводит к снижению выхода 
винной к-ты. Поэтому для осаждения  В К И получен­
ный виннокислый р-р быстро обрабатывают хлори­

стым кальцием, к-рого задается в 2 раза больше по 
массе, чем соды: 

KNaC

4

H

4

0

6

 + СаС1

2

 = 4-СаС

4

Н

4

0

6

 + KC1 + NaCl; 

Na

2

C

4

H

4

0

6

 + СаС1

2

 = ФСаС

4

Н

4

0

6

 + 2NaCl. 

Образующийся осадок  В К И отделяют, собирают и 
сушат, как и при кислотном методе. 
При  о т с т о й н о м методе нейтрализацию проводят, 
как при поточном методе. Суспензия  В К И отстаи­
вается в течение 4—5 ч. Отстоявшуюся жидкость 
декантируют, а на осадок  В К И заливают новую 

порцию диффузионного сока. Осадок после 2—3 

227 

винн 

нейтрализации хорошо промывают водой и направ­
ляют на сушку, а сахаросодержашую жидкость после 
декантации и осадка направляют на брожение и 
отгонку спирта. 

Получение  В К И

 из

 дрожжевых осадков.

 При  к и с л о т ­

н о м методе горячая дрожжевая барда заливается в 
реакторы на одну треть их объема и обрабатывается 
(при темп-ре 65°—70°С) к-той в кол-ве ок. 3% по мас­
се барды или 6—9% по массе отжатых дрожжей до 
рН 2,0—2,5. Затем обработанную барду разбавляют 
горячей водой и фильтруют на рамных или автома-
тич. фильтр-прессах  Ф П А К М - 2 5 или отстаивают в 
течение 8—12 ч. Чистый виннокислотный р-р на­
правляют в реактор-нейтрализатор для получения 

В К И .

 Нейтрализацию проводят при темп-ре не ниже 

45°—50°С известковым молоком 10%-ной концен­
трации или мелом до слабокислой реакции (рН 5,5). 
При  щ е л о ч н о м методе горячую барду обрабаты­
вают р-ром кальцинированной соды при темп-ре не 
ниже 75°С и постоянном перемешивании до слабо­
щелочной реакции (рН 7—7,5). Р-р доливают водой 
доверху и размешивают до однородной консистен­
ции. После отстаивания или фильтрадии чистый 
виннокислотный р-р нейтрализуется хлористым ка­
льцием, к-рого задают в сухом виде или в виде 20%-
ного р-ра в 2 раза больше по массе, чем соды. 
Полученная обоими методами суспензия  В К И обез­
воживается в центрифугах, после промывки высу­
шивается при темп-ре не выше 90°С и затаривается в 

мешки. 

Получение  В К И из коньячной барды

 производят ки­

слотным, щелочным (содовым) или ионообменным 
методами. При  к и с л о т н о м методе горячую барду 
обрабатывают серной к-той (0,8 кг на 1 кг винной 
к-ты, содержащейся в барде), затем фильтруют или 
отстаивают 4—6 ч. В чистый р-р задают хлористый 
кальций из расчета 0,5 кг сухого в-ва на 100 дал 
барды, затем доливают 6%-е известковое молоко 
при непрерывном перемешивании до слабокислой 
реакции по лакмусу. Темп-pa нейтрализации должна 
поддерживаться не ниже 45°—50°С. Полученную су­
спензию отстаивают 4—6 ч. Отстоявшуюся жидкость 
декантируют, а на осадок  В К И заливают новую 
порцию профильтрованной коньячной барды и вновь 
нейтрализуют. Эту операцию проводят 2—3 раза. 
Осадок  В К И центрифугируют, промывают холодной 
водой и направляют на сушку. При  с о д о в о м методе 
коньячную барду обрабатывают 20%-ным р-ром ка­
льцинированной соды до нейтральной или слабоки­
слой реакции в течение 1,5—2 ч. Для нейтрализации в 
осветлившийся р-р задают ок. 2 кг твердого или 4 кг 
20%-го хлористого кальция на 1 кг израсходованной 
соды. Конец реакции определяют с помощью щаве­

левокислого аммония и уксусной к-ты. Отстаивание, 

отделение и промывку  В К И проводят, как при ки­
слотном Методе.

 И. И. Разуваев,

 Ялта 

И о н о о б м е н н ы й метод получения  В К И основан на 
применении синтетич. ионообменных смол, способ­
ных обменивать свои подвижные ионы на ионы из 
р-ра. Метод особенно эффективен при извлечении 
винной к-ты из р-ров с малой ее концентрацией. Осн. 
стадии процесса: адсорбция винной к-ты анионитом; 
вытеснение ее из смолы реагентом в виде концентри­
рованного р-ра (десорбция); осаждение кальциевой 
соли

 (ВКИ).

 Известны 2 способа получения  В К И с 

помощью ионообменных смол: 1) извлечение винной 
к-ты анионитом в гидроксильной форме с предва­
рительным катионированием; 2) извлечение винной 
к-ты анионитом в хлоридной форме. Первый способ 
за счет вытеснения кислот из их солей с помощью 

катионита дает возможность более полно использо­
вать обменную емкость смолы. Однако применение 
к-ты и щелочи для регенерации анионита усложняет 
практич. выполнение процесса, а также его аппа­
ратурное оформление. Значительно проще второй 
способ, к-рый осуществляется в след. порядке: р-р, 
содержащий винную к-ту (коньячная барда,

 диффу­

зионный сок

 и т.п.), осветляют, фильтруют и напра­

вляют на ионообменные фильтры, заполненные ани­
онитом в С1-форме и соединенные последовательно 
в батарею. Пр)и насыщении ионами винной к-ты 1-го 
фильтра, по ходу прохождения р-ра, он отключается 
на десорбцию, а свежий р-р подают Во 2-й и 3-й 
фильтры. Анионит в 1-м фильтре промывают хо­
лодной водой для удаления загрязнений, затем реге­
нерируют 25%-ным р-ром поваренной соли. В резу­
льтате десорбции получают

 элюат.

 После полной 

регенерации и промывки фильтр включают в работу. 
Элюат подогревают до 60°С и р-ром хлористого 
кальция производят осаждение

  В К И .

 Полученные 

при регенерации слабые р-ры винной к-ты с поварен­
ной солью используют при приготовлении р-ров для 
регенерации. Последовательное включение в работу 
и отключение ионообменных фильтров дает возмож­
ность батарее работать непрерывно. Ионообменный 
метод получения  В К И позволяет извлечь более 85% 
винной к-ты, т.е. в 2—2,5 раза больше, чем при 
прямом осаждении. 

Лит.:

  Р а з у в а е в  Н . И . Комплексная переработка вторичных про­

дуктов виноделия. —  М . , 1975;  А н о ш и н  И .  М . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . 

Физические процессы виноделия. —  М . , 1976;  Г р у ш е в с к и й  Е . Н . и 
д р . Оценка способов получения виннокислой извести из вторичных 
продуктов виноделия. — Садоводство, виноградарство и виноделие 

Молдавии, 1983, №

 2. К. А. Ковалевский,

 Херсон 

В И Н Н О К И С Л О Т Н О Е СЫРЬЁ,

 сырье, получаемое 

при переработке в-да, обработке, хранении и пере­
работке виноградного сусла, сока и вина. Предна­
значается для выработки виннокаменной к-ты. В 
зависимости от химич. состава и происхождения 
различают след. виды В. с:

 виннокислая известь, 

винный камень, меловые осадки.

 Качество В. с. уста­

навливают на основании анализа средней пробы, 
отобранной от партии. В. с. упаковывается в проч­
ные льно-джуто-кенафные или в бумажные непропи-
танные мешки массой до 60 кг. Транспортируется в 
закрытых автомашинах, вагонах и контейнерах. Хра­
нится в сухом помещении на деревянных стеллажах. 

Гарантийный срок хранения В. с. — 6 месяцев со дня 

выпуска предприятием-поставщиком. 

Н. И. Разуваев,

 Ялта 

В И Н Н О К И С Л Ы Е  С О Е Д И Н Е Н И Я ,

 химич соеди 

нения винной к-ты, содержащиеся в в-де, сусле и вине, 
а также во

 вторичном сырье виноделия,

 являющемся 

основным источником ее получения. В. с. виноград­
ных выжимок,

 дрожжевых осадков,

 сырого

 винного 

камня

 и коньячной барды в основном состоят из 

кислого виннокислого калия, виннокислого кальция 
и виннокислой извести. Наличие др. соединений 

D-винной к-ты и ее изомеров редко превышает 2—3%. 

В. с, наряду со спиртом, являются наиболее ценными 
в-вами, извлекаемыми из вторичного сырья в-делия. 
Содержание В. с. в сладких выжимках составляет в 
среднем 0,7%, иногда снижаясь при сильном отжа-
тии

?

 в выжимках от недозревшего в-да — до 0,3%. В 

перебродивших красных выжимках содержание В. с. 
выше (0,7—2,3%) и в среднем составляет 0,9%. В 
отдельных р-нах Украины, Молдавии, где преобла­

дают известковые почвы, содержание кальциевой 
соли винной к-ты достигает 10—20%; это обстоя­

тельство имеет значение при выборе правильного 

метода извлечения этих солей из выжимок. Дрож-

винн 

zzo 

жевые осадки более богаты В. с. В отжатых дрожжах 

содержание винной к-ты колеблется от 3 до 8%. 
Сырой винный камень, в зависимости от наличия 

примесей, содержит от 50 до 70% винной к-ты, а 
иногда и больше. В. с. из выжимок и дрожжей из­

влекают путем экстракции горячей водой кислотным 
или щелочным методами и осаждают с получением 
виннокислой извести. Сырой винный камень соби­
рают, высушивают и направляют на получение вин­
нокаменной к-ты. 

Лит.:

  Р а з у в а е в  Н . И . Комплексная переработка вторичных про­

дуктов виноделия. —  М . , 1975;  К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  М е р ж а н и а н 
А. А. Технология вина. —  М . , 1984.

 Н. И. Разуваев,

 Ялта 

В И Н Н О К И С Л Ы Й  К А Л И Й ,

 см. в ст.

 Виннокислые 

соединения. 

В И Н Н О К И С Л Ы Й  К А Л Ь Ц И Й ,

 см

 Виннокислая из­

весть. 

В И Н Н Ы Е  С О Р Т А  В И Н О Г Р А Д А ,

 см

 Технические 

сорта винограда. 

В И Н Н Ы Й  К А М Е Н Ь ,

  г и д р о т а р т р а т  к а л и я ,  к и с ­

л ы й  в и н н н о к и с л ы й  к а л и й ,  к р е м о р т а р т а р , кри­
сталлик, осадок, выпадающий и откладывающийся 
на дне и стенках винодельч. емкостей при спиртовом 
брожении виноградного сусла, выдержке и обработке 
вина. 
Является ценным сырьем для произ-ва

 винной кисло­

ты.

 В соке в-да В. к. содержится в растворенном 

состоянии, в вине образуется насыщенный р-р. Вы­
падение В. к. происходит под влиянием механич. 
воздействия (перемешивания или толчков), при по­
вышении спиртуозности или при снижении темп-ры. 

Мелкие кристаллы могут выпадать даже в готовом 
бутылочном вине, поэтому вино до розлива обра­
батывают холодом и выдерживают при темп-ре, 
близкой и точке его замерзания. В. к. состоит в 
основном из битартрата калия  ( К Н С

4

Н Х )

6

) и вин­

нокислого кальция  ( С а С

4

Н

4

0

6

 .  4 Н

2

0 ) . Выпадая из 

вина,

 виннокислые соединения

 увлекают за собой 

дрожжевые клетки, красящие в-ва, кремнезем, соли 
железа, аммония и др. примеси, находящиеся в вине. 
В зависимости от наличия этих примесей в В. к. со­
держится от 50 до 70% винной к-ты, а иногда и 
больше. Характерен следующий химич. состав В. к. 
(%): битартрат (кислый виннокислый калий) — 82,95; 
виннокислый  к а л ь ц и й — 5,4; кремнезем— 1,1; окись 
магния — 0,9; окись алюминия — 0,92; органические 
в-ва — 6,2; др. в-ва — 2,53. Согласно формуле в 
химически чистом В. к. может содержаться 79,75% 

винной к-ты. Вкус В. к. слабокислый, цвет — белый. 
В сухом виде представляет собой стойкий продукт. 
П р и сильном нагревании разлагается, остаток после 
прокаливания состоит из поташа. Р-ры В. к. очень 
быстро покрываются плесенями, разлагающими его. 

Хорошо растворим в горячей воде, плохо — в хо­
лодной, нерастворим в спирте. Константа диссоциа­
ции В. к.: К = 4,5 . 10~

5

. В водно-спиртовых р-рах 

растворимость его уменьшается с увеличением со­
держания спирта. При крепости вина 10—20% об. 
растворимость В. к. снижается примерно на 50% про­
тив его растворимости в воде. 

Физико-химические показатели 

Содержание, % 

I сорт 

I I сорт 

Влаги, не более 
Винной кислоты, не менее 
Нерастворимых примесей, 

не более 

Коэффициент загрязнения, 

не более 

Реакция 

2 

кислая 

В. к. извлекается механич. и химич. способами.  П р и 
механич. способе вскрывают дно бочки и отбивают 
кристаллы В. к. острыми молотками (текселями) или 
снимают их кривыми бондарными стругами. Из бу­
тов и цистерн В. к. удаляют, обогревая стенки пая­
льной лампой. Сырой В. к. промывают холодной 
водой и после декантации высушивают. При химич. 
способе извлечения В. к. бочки, буты, цистерны и 
железобетонные резервуары промывают р-ром соды 
или минеральной к-ты (серной, соляной). При  с о ­
д о в о м способе готовят горячий р-р кальцинирован­
ной соды из расчета 250г соды на 1 дал воды или 
задают в емкость непосредственно соду вместе с 
горячей водой и паром. Из полученного горячего 
виннокислого р-ра проводят осаждение виннокислой 
извести хлористым кальцием.  П р и  к и с л о т н о м спо­
собе обычно применяют 2%-ный р-р серной или 

3%-ный р-р соляной к-т. Слитую промывную жид­

кость обрабатывают

 известковым молоком

 с доба­

влением хлористого кальция до слабокислой реак­

ции. В результате получается осадок виннокислой 

извести. При получении

 вакуум-сусла

 виноградного 

В. к. в горячем р-ре находится в пересыщенном со­
стоянии. Когда сусло остывает, В. к. переходит в 
осадок. Его затем отделяют, промывают 3—4 раза 
холодной водой и высушивают. Такой В. к. — наи­
более богатое

 виннокислотное сырье

 с содержанием 

винной к-ты до 75%. Высушенный В. к. собирают 
отдельно от виннокислой извести в крафт-мешки, 
к-рые зашивают, маркируют и после взвешивания 
автотранспортом или в железнодорожных вагонах 
отправляют на заводы по произ-ву

 винной кислоты. 

Лит.

 см. при ст.

 Виннокислые соединения. Н. И. Разуваев,

 Ялта 

В И Н Н Ы Й  С П И Р Т ,

 см.

 Этиловый спирт. 

В И Н О  В Е Р Д И ,

  В и н ь ю  В е р д и (Vinho Verde), круп­

нейшая виноградарско-винодельческая зона на С-3 

Португалии.

 Название зоны происходит от зеленых 

вин (по-португальски Vinhos Verdes), производимых 
здесь из недозрелого в-да. Рельеф — глубоко рас­
члененное плоскогорье Месета, над к-рым возвы­
шаются отд. кристаллич. массивы. Преобладают вы­
соты 1000—1200 м. На 3 зоны горы круто обры­
ваются к приморской равнине. Почвы гранитного 
происхождения, гл. обр. горно-лесные, подзолистые, 
песчаные и глинисто-песчаные, бедные фосфором и 
богатые калием. В-дарство в В. В. известно с до-
римских времен. Осн. винные сорта в-да: местные 
красные — Виньао, Боарасал, Эспадейро тинто, Ба-
стардо, Алварельян; белые — Азаль бранко, Лу-
рейро, Треиксадура, Педерна, Рабигато. Вина раз­
ливаются в бутылки в 4—5-месячном возрасте. Боль­
шое кол-во вин вывозится в Бразилию, Великобри­
танию и  С Ш А . 

В И Н О  В И Н О Г Р А Д Н О Е ,

 напиток, получаемый пу­

тем спиртового брожения виноградного сока (сусла) 
или мезги. Для приготовления вина используют в-д 
при технич. зрелости или увяленный с сахаристостью 
не более 40%. 
Произ-во вина известно еще с древнейших времен. 
Процесс изготовления В. в. был издавна хорошо зна­
к о м народам Древней Греции, Римской империи и 
Ближнего Востока (см.

 Вина античного мира). 

В. в. производятся примерно в 45 странах мира, а 
потребляются почти во всех. Произ-во и потребле­

ние В. в. в основных винодельческих странах мира 
в 1982 составили: 

229 

ВИНО 

Осн. производителями В. в. являются

 Италия

 и 

Франция.

 Все В. в. делятся на сортовые и купажные 

(сепажные). По принятой в СССР классификации 
В. в. подразделяются на тихие и содержащие угле­
кислоту. К тихим винам относятся столовые (сухие, 
полусухие и полусладкие), крепкие, десертные (полу­
сладкие, сладкие, ликерные), ароматизированные, к 
содержащим углекислоту — шампанское, игристое, 
натуральные полусладкие игристые и шипучие (га­

зированные). По окраске В. в. делятся на белые, 
розовые и красные, по качеству — на ординарные, 
марочные и коллекционные (см.

 Классификация вин). 

Сырьем для произ-ва вин является в-д различных 
сортов. В СССР имеется более 2000 белых, розо­
вых и красных сортов в-да, из к-рых районировано 
258. Каждый сорт в-да обладает строго определен­
ными, присущими только ему признаками. К технич. 
сортам в-да предъявляются следующие основные 
технологич. требования: они должны хорошо на­
капливать сахар при умеренном снижении кислот­
ности, иметь различные периоды созревания ягод и 
легко подвергаться пром. переработке. Для приго­
товления различных типов вин используются опре­
деленные сорта в-да, отвечающие спец. требованиям. 

Белые столовые вина готовят из сортов в-да с оп­
тимальным кол-вом сахара, повышенным содержа­
нием титруемых кислот и ароматич. в-в и низким 
содержанием фенольных соединений, красные — из 
в-да с повышенным содержанием сахара, а также 
красящих и фенольных в-в. Высокосахаристые и аро­
матичные сорта в-да идут на произ-во десертных 
и ликерных вин. Для крепких вин наилучшими счи­
таются сорта с высоким сахаронакоплением, пони­
женным содержанием титруемых кислот, большим 
кол-вом фенольных и экстрактивных в-в и нейтраль­
ным ароматом. 
В. в. приготовляют различными способами: по бе­
л о м у  с п о с о б у путем брожения только сусла (белые 
вина); по  к р а с н о м у  с п о с о б у , включающему бро­
жение сусла вместе с мезгой (красные вина); по 
кахетинскому способу (см.

 Кахетинске вина),

 преду­

сматривающему брожение сусла с мезгой и греб­
нями (белые и красные вина). За рубежом (во Фран­
ции) вырабатывают В. в. (белые, розовые, красные) 
также брожением целого в-да методом углекислот-

ной мацерации. 

Произ-во В. в. включает две стадии. На первой ста­

дии осуществляют все технологич. операции, связан­

ные с переработкой в-да, к-рые заканчиваются полу­
чением молодого вина (первичное виноделие). На 
второй стадии полученный виноматериал подверга­
ется обработке, выдержке и розливу (вторичное вино­
делие). Произ-во В. в. в различных странах осуще­

ствляют согласно правилам, имеющим законода-
тельный^характер. В СССР действуют „Основные 
правила производства виноградных вин", утвержден­
ные в 1964. При произ-ве В. в. разрешается применять 
следующие технологич. приемы: спиртование при 
приготовлении крепленых и столовых вин типа

 хереса 

путем введения в сусло (мезгу) или в вино пищевого 
этилового

 спирта-ректификата;

 термич. обработка 

(теплом и холодом) гроздей в-да, сусла, мезги и ви­
на различными способами; концентрирование сусла 
упариванием при атмосферном или уменьшенном 

давлении, концентрирование сусла и вина вымора­
живанием; повышение сахаристости крепленых вин 
не более чем на

 5%

 путем добавления концентриро­

ванного сусла в вино, мезгу или сусло; сульфитиро-
вание сусел, мезги и вин путем введения жидкого или 
газообразного S0

2

, а также пиросульфита калия (не 

более 0,3 г/дм

3

); дозированное введение кислорода 

при приготовлении крепких вин; насыщение диокси­
дом углерода при выработке шипучих вин; прибав­
ление при выработке ароматизированных вин на­
стоев отдельных частей различных растений по спец. 
рецептуре; осветление сусла и вина путем центрифу­
гирования или фильтрации через спец. ткани, асбест, 
диатомит и др. нерастворимые в вине в-ва; обработка 
вина железистосинеродистым калием для удаления 

из него избытка солей тяжелых металлов. Разре­
шается вносить в сусло или вино следующие в-ва: 

сахарозу,

 ферментные препараты, коньячный спирт 

при произ-ве шампанских вин, асбест, целлюлозу, 
диатомиты, чистый кварцевый песок, активирован­
ный уголь, бентонитовые глины, рыбный клей,

 же­

латин,

 альгинат натрия, двуокись кремния, этилен-

диаминтетрауксусную к-ту

 (трилон Б),

 фитин, сорби-

новую к-ту в дозе ЗООмг/дм

3

, таннин до 0,25 г/дм

3

, 

лимонную или винную кислоты до 2 г/дм

3

, метавин-

ную к-ту до 0,1 г/дм

3

, сернокислый кальций (гипс) до 

2 г/дм

3

, аскорбиновую к-ту до 150мг/дм

3

, аммиач­

ный азот до 120мг/дм

3

,

 поливинилпирролидон, 5-

-нитрофурилакриловую кислоту

 до 10мг/дм

3

, фос­

форный эфир целлюлозы, полиакриламид,

 аллилгор-

чичное масло,

 двуводную тринатриевую соль нитрил-

триметилфосфоновой кислоты  ( Н Т Ф ) , мел, перлит, 
полиоксиэтилен и др. осветляющие и стабилизирую­
щие материалы, разрешенные Мин-вом здравоохра­

нения СССР. При выработке В. в. запрещается: до­
бавлять к вину или суслу воду, пикет, петио, крася­
щие, вкусовые и ароматические в-ва синтетич. про­
исхождения, использовать соки и вина, приготовлен­
ные из плодов и ягод и др. растений, а также спирты, 

настойки, наливки и вытяжки из плодов и ягод. 
Химический состав В. в. очень сложен. Кроме воды 
(75—85%) и спирта (9—20 об.) в его состав входит 
много др. органических и

 минеральных веществ.

 Из 

органических кислот

 в основном содержатся вин­

ная и яблочная, в меньшем кол-ве

 —

 лимонная, 

молочная, янтарная и др., вино содержит сахара 
—

 глюкозу

 и

 фруктозу,

 фенольные, красящие, аро­

матические и азотистые в-ва, калий, фосфор, каль­
ций, магний,

 микроэлементы,

 ферменты,

 витамины 

и многие др. вещества. 

В. в., разлитое в бутылки, необходимо хранить в су­
хом прохладном (8°—16°С) помещении, столовые и 
шампанские вина— обязательно в лежачем положе­
нии. Каждое В. в. имеет свой оптимальный срок 
жизни, после к-рого качество его может снижаться. 
Этот срок для белых столовых вин и шампанского 
3—5 лет, для красного столового — 5 — 10, де­

сертных — 18 — 20 лет; ликерные и крепкие вина 

могут жить 100 лет и более. Несоблюдение техно-

Страны 

Франция 
Италия 

Испания 

Аргентина 

США 

ФРГ 

Португалия 

ЮАР 

Румыния 

Производство 

вина вино­

градного, млн. гл 

79,2 

72,6 

37,3 

25,0 

19,5 

15,4 

10,0 

9,0 

8,7 

Потребление 

вина виноград­

ного на душу 

населения, л 

86,0 

82,8 

57,0 

73,8 

8,4 

24,8 

78,3 

9,6 

28,9 

логич. процесса выработки В. в. может привести к 
их заболеванию (см.

 Болезни вин). 

Лит.:

 Герасимов  М . А . Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. — М., 1969; Кишков-

ский З.Н., Скурихин  И . М . Химия вина. — М., 1976; Валуйко 

Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978; Кишковский З.Н., Мер-

жаниан А. А. Технология вина. — М., 1984; Dovaz M. Le livre 

du vin. — Paris, 1982.

 Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

В И Н О  К О М Е Т Ы

 (франц. vin de la comete), назва­

ние редких вин, высокое качество к-рых приписы­
валось влиянию кометы. В литературе, напр., отме­
чается, что 1811 был замечателен появлением ко­
меты исключительной яркости и в том же году во 
Франции и в Испании был собран урожай в-да осо­
бенного вкуса и аромата. Позднее так была наз­
вана, в частности, одна из марок шампанского, о 
чем встречается упоминание в первой главе романа 
А . С . П у ш к и н а „Евгений Онегин". 

В И Н О Г Р А Д ,

 1) растение, относящееся к роду Vitis 

семейства Vitaceae Juss. 2) Плод (ягода), предназна­
ченный для потребления в свежем виде или для 
переработки (см.

 Виноград культивируемый). 

В И Н О Г Р А Д  Д И К И Й ,

  в и н о г р а д  л е с н о й (Vitis vi-

nifera subsp. sylvestris Gmel.), подвид

 европейско-ази-

атского вида винограда

 подрода Euvitis рода Vitis 

сем. Vitaceae Juss. 

В И Н О Г Р А Д  З А С П И Р Т О В А Н Н Ы Й ,

 ягоды в-да, 

консервированные в спиртово-сахарном р-ре или 
морсе. Применяется в кондитерской пром-сти для 
произ-ва конфет (Виноград, заспиртованный в шо­
коладе, Виноградинка). Для В. з. рекомендуются сор­
та в-да с твердой кожицей, размером 12—15  м м . 
Фасуют В. з. в крупные резервуары вместимостью 
до 50 т или в стеклянную тару не менее Зл. Срок 
хранения — от 4 месяцев до 2 лет. Во время хра­
нения полуфабрикат перемешивают раз в месяц. 

Темп-pa хранения от —27° до +25°С. Полученный 

после выдержки в-да р-р (морс), содержащий спирт, 
сахар, экстрактивные в-ва, используется для повтор­
ного (не более 1 раза) консервирования плодов ви­

шни, череШНИ, В-да.

 Н.Д.Евстратьева,

 Кишинев 

В И Н О Г Р А Д В  Д Р Е В Н Е Й  Ф А Р М А К О Л О Г И И . 

Первые систематизированные сведения о лекар­

ственных в-вах содержатся в египетском папирусе 
Эберса (17 в. до н.э.); ок. 300 видов растений, при­
меняемых в лечебной практике, упоминаются в тру­
дах Гиппократа (ок. 460 — ок. 370 до н.э.), подроб­
ное их описание дано древнегреч. врачами Теофра-
стом (372—287 до н.э.) и Диоскоридом (1 в.). В со­
чинении последнего „Materia medica" („Врачебное 
веществословие") описаны все применяемые в меди­
цине в-ва. Среди компонентов древних лекарств ча­
сто встречается виноград. Древнеегипетские врачи 
использовали в лечебных целях определенные сорта 
в-да: Тбасиен сладкий — как слабительное сред­
ство. Римляне применяли в лечебных целях не толь­
ко ягоды винограда, но и различные части виноград­
ного растения. Растертая с солью кожица ягод слу­
жила лекарством при воспалении легких и печени, а 
вино с солью — в качестве слабительного и для 
выведения глистов.  И з ю м и  к и ш м и ш прописывались 
при воспалении желчных и мочевых путей.  И з ю м , 
наряду с пасокой, считался эффективным средством 
при лечении дизентерии. Настои молодых листьев 
и верхушек побегов рекомендовались при головной 
боли, воспалениях, опухолях, изжоге, болезнях су­

ставов и др. При кожных заболеваниях (напр., ле­

пре, экземе, лишае, бородавках) применялась пасока, 
смешанная с древесной смолой. Кора лозы и су­
шеные листья использовались при кровотечениях 
и для заживления ран. Зола лозы прописывалась 

для улучшения роста волос при ожогах. Больным 
диспепсией давали вино, настоянное на высушенных 

цветках шиповника. Вино Ил дафнити, настоянное 
на плодах лавра, применялось при укусах ядовитых 
змей. Вино являлось ингредиентом многочисленных 
косметич. средств. Из ароматич. растений, мацери-
рованных в вине, приготовляли различные мази для 
ухода за кожей. Сладкое вино в смеси с растительным 
маслом, древесиной ладана и корнями лотоса ис­
пользовали для отращивания волос. Римлянки для 
ухода за черными волосами пользовались мазью, 
приготовленной из яблочного сока, орехового ма­
сла, кипариса, смешанных с красным вином, в 
к-ром до этого мацерировались пиявки. Ароматное 
фалернское вино служило римским парикмахерам 
туалетной водой. Виноградным суслом смазывали 
лицо для поддержания свежести и мягкости кожи. 

Черные волосы перекрашивали в светлые при по­

мощи мази, приготовленной на основе винных дрож­
жей. Многие древние рецепты и сейчас находят при­
менение в народной медицине. 

Лит.:

 Каттон, Варрон, Колумелла, Плиний. О сельском хозяй­

стве / Под ред. М. И. Бурского. — М. — Л., 1937; Teodorescu 

I.C. $i a. Vita de vie $i vinul de-a lungul veacurilor - Bucure^ti, 1966. 

Г. С. Дементьев, М. И. Стру.ювич,

 Кишинев 

В И Н О Г Р А Д В  Н А Р О Д Н О М И  Х У Д О Ж Е С Т В Е Н ­
Н О М ТВОРЧЕСТВЕ.

 На всех этапах развития че­

ловеческого общества в-д привлекал к себе внимание 
яркой живой зеленью, нарядными гроздями разных 
цветов и оттенков, высокой питательностью ягод с 
их приятным освежающим вкусом, большой жизнен­
ной силой и неприхотливостью. 
Арабская легенда утверждает, что первый виноград­
ник был посажен Адамом, а дьявол полил его кро­
вью обезьяны, льва и свиньи. Древнерусская легенда 

повествует, что запретным деревом из рая была не 
яблоня, а виноградный куст. Известна дошедшая до 

наших дней грузинская легенда о  т о м , как давным-
-давно один человек выкопал в лесу лозу и посадил 
ее возле жилища. В благодарность за это лоза по­
дарила ему необыкновенные плоды. Почти аналогич­
ные легенды, связанные с местными вариациями и 
верованиями, встречаются у различных народов ми­
ра. Многие легенды пытаются объяснить происхож­
дение и целесообразность различных приемов ухода 
за виноградником. Древнегреческое предание гласит, 
что плодородием виноградных лоз виноградари обя­
заны ослу, который однажды изрядно общипал одну 
из них. На следующий год эта лоза принесла яго­
ды вдвое крупнее. С тех пор лозы обрезают еже­
годно, чего прежде делать не догадывались. Подоб­
ные сказания были сложены и у древних египтян, 

где вместо осла фигурировали козы. С обработкой 

виноградников связана сохранившаяся с 6 в. до н.э. 

Козы, обгрызающие лозу. Древнеегипетская живопись 

231 

ВИНО 

Уборка винограда и приготовление вина. Древнеегипетская роспись 

Воин с виноградом. Ассирийский барельеф 

басня Эзопа, созданная на 
основе древней легенды. 
Однажды некий виногра­
дарь на закате долгой жиз­
ни сказал сыновьям: — Де­
ти, в нашем винограднике 
я закопал клад. — Дело 
было осенью. Взяли сыно­
вья заступы, начали копать 
землю, но клада не нашли. 

Весна пришла — опять 
рыть землю начали. Снова 
ничего нет. А когда сняли 
осенью невиданный уро­
жай, поняли истинный 
смысл отцовских слов. 

Виноград в пословицах и поговорках встречается у 
разных народов мира: „Красна лоза виноградом" 
(русская);  „ П л о д ы лозы дороже золота и вкуснее 
воды" (туркменская);  „ К т о ест виноград, тот ест 
сгущенное солнце" (румынская); „Рука виноградаря 

— узловатая лоза, хотя и кривая, но неистощима и 

плодоносна" (узбекская);  „ Д о б р ы й виноградарь — 

заботливая няня" (грузинская). В фольклоре отрази­
лось немало мыслей относительно выбора сорта, 
места и густоты посадки винограда, снабжения его 
опорой, обработки и удобрения виноградников:  „ К а ­
ков сорт — таков и муст" (молдавская);  „ Л о з а лозе 
поведала — ступай подальше от меня, тогда смогу 
уродить и за тебя" (хорватская); „Виноград на шпа­
лере — урожай в полной мере" (русская); „Вокруг 
лоз клади навоз" (древнеримская). Скупыми словами 
пословиц и поговорок высказываются проверенные 
временем и глубокие по содержанию взгляды на 
обрезку винограда: „Без обрезки лишних ветвей — 
не жди тучных гроздей" (молдавская);  „ К о р о т к и е 
лозы — крупные грозди" (немецкая). Виноградари 
веками копили и отражали опыт не только в посло­
вицах, но и в приметах: „Поздняя весна не обманет 
виноградаря никогда" (итальянская);  „ М н о г о влаги 
зимой — урожай винограда большой" (таджикская). 

Виноград в литературе находит отражение с древ­
нейших времен. Упоминание о в-де обнаружено еще 
в вавилонской клинописи, в „Илиаде" и „Одиссее" 

У б о р к а винограда.  М и н и а т ю р а 
Ф.  Б р е н т е л я , 1647