Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 13

Гузаль кара,

 Хусайне белый, Джанджал кара, Кат-

та-Курган,

 Султани,

 Нимранг, Тайфи розовый, Му­

скат венгерский, Алеатико, Рислинг, Ркацители, Са­
перави, Баян ширей.

 В Б. о. 15 специализированных 

с-зов по садоводству и в-дарству. Первичная перера­
ботка в-да осуществляется в совхозе-заводе и на 
6 винпунктах. В Бухаре находится единственный в 
обл. з-д вторичного в-делия. Производятся крепкие 

вина: Портвейн узбекский, Мадера узбекская, Чаш-
ма,

 Зарафшан,

 Белое крепкое; столовые ординарные 

вина:

 Джильван,

 Белое столовое, Розовое столовое; 

десертные вина: ординарные — Мускат, Токай,  К а ­
гор; марочные —

 Узбекистан

 и Алеатико, а также 

коньячные виноматериалы и сульфосусло. 

Лит.:

  М и р з а е в  М . М . и  д р . Садоводство и виноградарство Узбе­

кистана. — Ташкент, 1969;  Б о р о з д и н Р. Г.  А г р о п р о м ы ш л е н н а я ин­
теграция в садоводстве и виноградарстве Узбекистана: Обзорная 
информ. — Ташкент, 1981; Узбекская Советская Социалистическая 
Республика: [Энциклопедия].  — Т а ш к е н т , 1981. 

Р. Г. Бороздин,

 Ташкент 

Б У Х Г А Л Т Е Р С К И Й  У Ч Ё Т ,

 система сплошного, 

непрерывного, документально обоснованного учета 
средств и их источников, хоз. деятельности и ее 
результатов, расчетных, кредитных и финансовых 

отношений предприятий (объединений). Б. у. — 

функция хоз. управления, служит средством кон­
троля за выполнением планов, сохранностью со-
циалистич. собственности, содействует внедрению и 
укреплению

 хозяйственного расчета,

 выявлению и 

использованию внутренних резервов. Для получения 
показателей, необходимых для управления социали-
стич. предприятиями, в Б. у. применяются: докумен­
тация и

 инвентаризация;

 оценка и калькуляция; счета 

и двойная запись; балансовый метод и

 отчетность. 

Все названные элементы Б. у. являются частями 

единого целого. Основой построения системы Б. у. 
является  д о к у м е н т а ц и я . На каждую отдельную 
или однородную группу хоз. операций составляется 
документ. В в-дарстве и в-делии применяются 
специализированные формы документов (напр., 

дневник уборки в-да, акт снятия вина с дрожжей). 

Явления, к-рые не могут быть отражены в докумен­
тах их совершения (напр.,

 естественная убыль), 

выявляются инвентаризацией. Хоз. средства, их ис­
точники и хоз. процессы разнородны. Для получе­
ния сводных, обобщающих данных применяются их 
о ц е н к а и  к а л ь к у л я ц и я в стоимостном выражении. 
Так, в-д в течение года оценивается по плановой 

себестоимости (с доведением в конце года до факти­
ческой), а продукция в-делия — по фактич. себесто­
имости.  К а л ь к у л я ц и я — исчисление в денежном 

выражении затрат на произ-во и реализацию про­
дукции (см.

 Себестоимость продукции).

 Различают 

плановую и фактич. калькуляцию. Счета представ­

ляют собой спец. двусторонние таблицы, предна­

значенные для группировки данных документов и 

инвентаризации с целью получения показателей, не­
обходимых при руководстве предприятием. Левая 
часть этих таблиц — дебет, правая — кредит. Каждая 

хоз. операция отражается в дебете одного и кредите 
другого счета в одинаковой сумме. Такой способ 
называется"  д в о й н о й  з а п и с ь ю . Процесс произ-ва 
в-да отражается на синтетическом счете № 18 „Ра­
стениеводство", а процесс в-делия — на синтетиче­
ском счете № 20 „Промышленное производство". 
Аналитич. учет в виноградарстве ведется по ампе-
лографич. сортам, в в-делии — по произ-вам (пер­
вичное в-делие, выдержка виноматериалов и т.д.) и 
видам продукции. Методологич. руководство Б. у. 
осуществляет Мин-во финансов СССР. Б. у. ведется 
в бухгалтерии предприятия (объединения), являю­

щейся самостоятельным структурным подразделе­
нием и возглавляемой главным бухгалтером (см. 

Аппарат управления).

 В бухгалтерии

 агропромышлен­

ных предприятий

 и объединений имеются обособлен­

ные подразделения по Б. у. в в-дарстве и в-делии. Осн. 
путями совершенствования Б. у. являются его ме­
ханизация и автоматизация, централизация, усовер­
шенствование методологич. основ, упрощение и уде­
шевление. 

Лит.:

  П а л и й  В . Ф . ,  С о к о л о в Я. В. Введение в теорию бухгалтер­

ского учета. —  М . , 1979;  М а к а р о в В. Г. Теория бухгалтерского 
учета. — 3-е изд. —  М . , 1983.

 М.И.Карауш,

 Кишинев 

„ Б У Х Е Р - Г У Е Р  А Г "

 (Bucher-Guyer AG Mashinen Fa-

brik), машиностроительная фирма в Швейцарии, спе­
циализирующаяся на произ-ве технологич. оборудо­
вания для винодельч. пром-сти. Организована в 50-х 
гг. Правление в г. Нидервенинген. Выпускает эле­
ваторы; шнековые транспортеры; гидравлич. и па­
кетные прессы; ножевые дробилки; валковые дро-
билки-гребнеотделители; электронасосные агрегаты; 
резервуары; бункеры-питатели и др. 

Б Ы Ч Й Х И Н

 Афанасий Алексеевич (5. 7. 1865, г. Бер­

дянск Запорожской обл., — 13.10.1933, г. Одесса), 
агроном-опытник. Проф. (1924). Окончил (1890) 
естественное отделение физико-математич. ф-та Но­
вороссийского ун-та (г. Одесса). В 1890—1917 на 
педагогич. работе в том же ун-те. Организатор, науч. 
руководитель и зав. (с 1902) Плотянской с.-х. опыт­
ной станцией (с. Плоть, ныне Рыбницкого р-на 

МССР). Под рук. Б. опубликовано 13 годовых науч. 
отчетов станции, в т. ч. по опытному винограднику. С 

1893 член Общества сельского х-ва  Ю ж н о й России, с 
1895 по 1910 секретарь, в 1896—1915 и редактор 

журнала этого общества (изданы 5 выпусков трудов). 
Преподаватель (с 1918) кафедры общего и частного 
земледелия Одесского с.-х. ин-та. Автор более 90 
работ по агротехнике степного земледелия, в-дар­
ству, почвоведению, агрохимии. Первым в России 
проводил опыты по внесению на виноградниках ми­
неральных удобрений; крупный организатор опыт­
ной агрономии в стране. 

Соч.:

 Результаты опытов удобрения виноградников Бессарабии мине­

ральными туками в 1901. — Одесса, 1902; Наблюдения по культуре ви­
ноградной лозы в северной части виноградной зоны. — Одесса, 1905. 

Лит.:

  П о н о м а р е в В. П. Выдающийся агроном-опытник. — Сель­

ское хозяйство Молдавии, 1978, № 2;  е г о  ж е . Афанасий Алексеевич 

Бычихин (1865—1933): Библиогр. указ. — Одесса, 1980. 

В.П.Пономарев,

 Тирасполь 

Б Ю Р А К А Н ,

 столовое белое марочное вино типа 

хереса

 из в-да сортов Воскеат и Чилар, выращива­

емого в Аштаракском, Шаумянском р-нах и Пара-
картской зоне Эчмиадзинского р-на  А р м . ССР. Вы­
рабатывается с 1957. Цвет вина темно-соломенный. 

Кондиции вина: спирт 15—16% об., титруемая ки­

слотность 4,0—5,5 г/дм

3

. Для выработки вина Б. 

в-д собирают при сахаристости 23—25%, дробят с 
гребнеотделением. (см.

 Белые столовые сухие вино-

материалы).

 Для доведения рН виноматериалов до 

3,2—3,4, обеспечивающего наилучшее пленкование, 
в-д или сусло подвергают

 гипсованию.

 После снятия с 

дрожжевых осадков виноматериалы эгализируют с 
докреплением до содержания спирта 15—16% об. 

белым сухим виноматериалом предыдущего года 
урожая крепостью 50% об. и подвергают хересо-
ванию по системе

 солера

 в течение 12 месяцев. Вино 

реализуют после 6-месячной выдержки эгализиро-
ванных хересных виноматериалов в бочках. Вино 
удостоено 2 золотых и серебряной медалей. 

2 0 1 

ВАЗИ 

ВАВИЛОВ

 Николай Иванович (25.11.1887, г.  М о ­

сква, — 26.1.1943, г. Саратов), выдающийся сов. 
генетик, растениевод, географ. Акад. АН СССР и АН 
УССР (1929). Первый президент (1929—35) и вице-

президент (1935—40)  В А С Х Н И Л . Окончил (1911) 
Московский с.-х. ин-т (ныне Моск. с.-х. академия им. 

К.А.Тимирязева). С 1911 на научно-исслед., педа-

гогич. и руководящей работе. В 1930—40 директор 
ВИРа, с 1931 директор генетической лаборатории, 
преобразованной затем в Ин-т генетики АН СССР. 
Создатель современных науч. основ селекции, учения 
о мировых центрах происхождения культурных ра­
стений и их географич. распространении. Впервые 

обосновал учение об иммунитете растений к болез­
ням, сформулировал закон гомологических рядов в 
наследственной изменчивости у близких видов, ро­

дов и даже семейств. Под рук. и при участии В. 
создана хранящаяся в ВИРе мировая коллекция ку­
льтурных растений (более 300 тыс. образцов). Создал 
основу ботанико-географич. интродукции и селек­
ции, на базе к-рой А. М.

 Негрулъ

 разработал клас­

сификацию семейства Vitaceae Juss., к-рая стала в 
дальнейшем поворотным моментом в развитии ам­
пелографии и селекции в-да. В. разработал агро-
экологич. классификацию культурных растений, в 
т.ч. в-да. На основании теоретич. положений В. его 
последователями (П. М. Жуковский, А. М. Негруль, 

Д,. Д. Вердеревский,

 М. С.

 Журавель

 и др.) были про­

ведены и продолжаются исследования в направлении 
выявления факторов иммунитета и выведения новых 
сортов — в-да с комплексной устойчивостью к вре­
дителям, болезням и неблагоприятным условиям 

среды. В. был инициатором создания в системе 
В А С Х Н И Л ряда научно-исслед. учреждений и в 

системе ВИРа ряда опытных станций (в т.ч. по 
в-дарству). В 1926—35 чл.  Ц И К СССР, в 1927—29 чл. 
В Ц И К . Президент Всесоюзного геогр. об-ва (1931— 

40). Удостоен премии им. В.И.Ленина (1926), на­
гражден золотой медалью им. Н. М. Пржевальского, 
Большой золотой медалью ВСХВ. Был избран чл. и 
почетным чл. многих зарубежных академий (Англий­
ской, Индийской, Аргентинской, Шотландской, Че­
хословацкой), чл.-кор. АН в Галле (Германия), 

почетным чл. Американского ботанического об-ва, 
Линнеевского об-ва в Лондоне и др. В 1965 учреждена 
премия им. Н. И. Вавилова; имя В. присвоено ВИРу 
(1976).

 (П.

 см. на с. 203). 

Соч.:

 Избранные труды: В 5-ти т. —  М . — Л . , 1959—1965; Избранные 

сочинения. Генетика и селекция. —  М . , 1966. 

Лит.:

  Н . И . В а в и л о в и сельскохозяйственная наука. —  М . , 1969. 

П. Н. Недов. Н. И. Гузун,

  К и ш и н е в 

В А Г О Н

  ж е л е з н о д о р о ж н ы й (от англ. waggon

 — 

повозка), единица железнодорожного подвижного 
состава, предназначенная для перевозки пассажиров 
и грузов. 

Грузовые В. подразделяются на В.  у н и в е р с а л ь н ы е (крытые, полу­

вагоны, платформы, цистерны, изотермические) и  с п е ц и а л ь н ы е 
(транспортеры, для перевозки цемента,  м у к и , молока, вина, спирта, 
сахара-сырца).  Д л я перевозки в-да применяют крытые В. с объемом 
кузова до 120 м

3

. В-д, как и др. скоропортящиеся  п р о д у к т ы , перевозится 

по ж. д. в основном изотермическими В., в к-рых сохранность грузов 
обеспечивается поддерживанием соответствующей темп-ры при по­
мощи специальных приборов охлаждения или обогрева (в зависимости 
от наружной темп-ры). Современные изотермические В. строят в виде 
самостоятельных рефрижераторных секций с центральной холодиль­
ной установкой или в виде автономных рефрижераторных В. с полным 
комплексом холодильного оборудования. Для транспортировки в-да 
применяют: 23-вагонные поезда, состоящие из 20 грузовых В.

 — 

холодильников, В. — дизель-электростанции, В. —  м а ш и н о г о отде­
ления и служебного В. для обслуживающего персонала; 12-вагонные

 — 

секция из 10 В.—холодильников, В.

—

электростанции со служебным 

отделением и В.—машинного отделения: 5-вагонные

 —

 секция содер­

ж и т 4 изотермических В. и один В. дизель-электростанцию со служеб­
н ы м отделением.  А в т о н о м н ы е рефрижераторные В. оснащены автома­
тизированной генераторной установкой, снабжающей электроэнергией 

холодильное и отопительное оборудование. Для перевозки винома-
териалов применяют специальные изотермические В., имеющие цель­
нометаллический кузов, в к-ром смонтированы две эмалированные 
цистерны емкостью по 14м-\ Цистерны устанавливаются наклонно для 
обеспечения полного слива жидкости.  Д л я поддержания необходимого 
температурного режима цистерны покрываются тепловой изоляцией и 
под каждой из них устанавливаются 4 резервуара с хладоагентом. 

Обыкновенные (без терморегулирующего оборудования) В.-цистерны 

применяются для перевозки виноматерпалов (грузоподъемность до 
63 т) и спирта (грузоподъемность до 59 т). 

Лит.:

 Вагоны: конструкция, теория и расчет /  П о д ред. Л. А. Шадура. 

— 3-е изд. —  М . , 1980.

 БД. Баринский.

  К и ш и н е в 

В А З И С У Б А Н И ,

 столовое белое марочное вино из 

в-да сортов

 Ркацители

 и

 Мцване кахетинский,

 выра­

щиваемого в Кахети Груз. ССР. Вырабатывается с 

1978. Цвет вина светло-соломенный. Кондиции вина: 

спирт 10,5

—

12,5% об., титруемая кислотность 5,5

— 

7,0 г/дм

3

. Для выработки вина В. в-д собирают при 

сахаристости не ниже 19%, дробят с гребнеотде-

Четырехосная железнодорожная цистерна для виноматерпалов, мо­

дель 15-1593 

лением. После окончания брожения рекомендуется 

выдерживать виноматериалы 1—1,5 месяца на дрож­
жевых осадках при темп-ре 10°—12°С. Выдерживают 

1,5 года в эмалированных цистернах или дубовых 

бутах. 

„ В А З И С У Б А Н И " ,

 специализированный виногра­

дарский колхоз Гурджаанского р-на Груз. ССР. Ор­
ганизован в 1928. Площадь виноградников 1056 га, из 

них 988 га на шпалерах (1981). Осн. сорта: Мцване, 
Ркацители, Саперави. В 1981 урожайность в-да воз­
росла в 2,7 раза против 1975 и достигла 125 ц/га, 
производительность труда увеличилась в 2,6 раза. 
Валовая продукция в 1982 составила 5,3 млн. руб., 
осн. фонды — 12,1 млн. руб. Х-во награждено орде­
ном Трудового Красного Знамени (1981). 

В. К. Буркадзе,

 Тбилиси 

В

  А Й Н АХ,

  Д р у ж б а  н а р о д о в , марочный коньяк 

группы  К В В К , приготавливаемый из коньячных 
спиртов среднего возраста 8—10 лет.

 Коньячные ви­

номатериалы

 готовят из в-да сортов

 Алый терский 

и

 Ркацители,

 выращиваемого в Чечено-Ингушской 

АССР. Выпускается Грозненским винно-коньячным 
комбинатом объединения „Чеченингушвино" с 1972. 
Цвет коньяка темно-золотистый. Кондиции коньяка: 
спирт 43% об., сахар 12г/дм

3

. 

В А К У О Л Ь

 (франц. vacuole, от лат. vacuus — пустой), 

полость в цитоплазме растительной клетки, запол­
ненная клеточным соком и окруженная плотной эла­
стичной оболочкой —  т о н о п л а с т о м . У виноград­
ного растения, как и у др. цветковых растений, В. 
образуются в результате деятельности эндоплазма-
тич. сети цитоплазмы. В молодых клетках, особенно 
в клетках меристемы, В. имеют вид мелких капелек, 
рассеянных в массе цитоплазмы. По мере старения 
или быстрого увеличения размеров клеток путем 
растяжения В. увеличиваются, часто сливаются, 
образуя одну крупную В. —  в а к у о м . В. поддержи­
вают тургор в растит, клетках, участвуют в процессе 
роста, обеспечивают среду для накопления раство­
римых в воде в-в, служат местом, где скапливаются 
конечные продукты метаболизма. В-ва, находящиеся 
в В., обычно классифицируют как эргастические. 
Вакуолярный сок ягод культурного в-да с высокой 
концентрацией сахара используется в диетич. пи­

тании .

 А. И. Литвак,

 Кишинев 

В А К У У М - И Н Ф И Л Ь Т Р  А Н И О Н Н А Я  У С Т А Н О В ­
К А ,

 стационарное устройство для ускоренного пред-

прививочного насыщения виноградных черенков во­
дой или р-рами питательных элементов за счет отса­
сывания из них воздуха. Разработанная в 1975 Молд. 
Н И И С В и В установка ВУ-2 состоит (см. рис.) из двух 
камер насыщения

 1, 2,

 соединенных между собой в 

нижней части через дроссельное устройство

 3.

 Выше 

камер насыщения установлен центробежный насос

 4. 

Его всасывающий патрубок соединен с патрубком 
крышки камер, а напорный патрубок — через трех­
ходовый кран < с заливочным баком

 6,

 постоянно 

заполнение . рабочей жидкостью. После загрузки 
одной из .амер черенками ее герметично закрывают 
крышкой 7. Трехходовой кран поворачивают в по­
ложение заливки системы насос-камера и включают 
центробежный насос. Сопротивление всасывания 
жидкости, создающееся дроссельным устройством, 
обеспечивает необходимое разрежение (80—85 кПа) в 
камере, к-рое проверяется вакуумметром. Когда че­
ренки в одной камере вакуумируются, во второй 
производят разгрузку и загрузку черенков. По окон­

чании процесса вакуумирования выключают насос и 
поворачивают кран в положение насыщения. Произ­
водительность ВУ-2 — 20,98 тыс. шт. черенков за 

1 час работы. Обслуживается одним человеком. 

о Н. В. Браду,

 Кишинев 

Схема вакуум-инфильтрационной установки 

В А К У У М Н А Я  Т Е Х Н И К А ,

 совокупность методов и 

средств для получения и применения вакуума. 

Вакуумная система (установка) состоит из емкости, вакуумного насоса, 
вакуумметра и запорной арматуры. В в-дарстве применяются

 вакуум-

-инфильтраиионные установки.

 В винодельч. пром-сти В. т. использу­

ется для получения

 вакуум-сусла,

 десульфитации,

 фильтрации

 и

 розли­

ва вина,

 наклеивания этикеток на  б у т ы л к и .

 Вакуум-сусло

 уваривают в 

в а к у у м - а п п а р а т а х (В.-а.).  П р и м е н я ю т В.-а. с нагревательной руба­

ш к о й , трубчатые, пластинчатые. В.-а. бывают периодич. и непрерыв­
ного действия.  П р и выпаривании виноградного сусла соковые пары, 
выделяющиеся в В.-а., отводят в конденсатор, конденсат направляют в 
кипятильник для отгона из него эфирных масел, а концентрированное 
вакуум-сусло  в ы г р у ж а ю т . Для разделения суспензий применяют ваку­

у м н ы е  ф и л ь т р ы (В. ф.) периодич. действия, подразделяющиеся на 
нутч-фильтры (открытые и закрытые) и листовые (мешочные), и 
непрерывного действия (барабанные, дисковые, ленточные, тарель­
чатые, карусельные). Для предварит, грубой фильтрации виномате-
риалов, отделения клеевых и дрожжевых осадков используют бара­
банные В. ф., представляющие собой горизонтальный вращающийся 
барабан, поверхность к-рого  п о к р ы т а фильтрующей перегородкой, а 
внутри поддерживается постоянный вакуум. Различают барабанные 
В. ф. неглубокого и  г л у б о к о г о погружения, у к-рых зона фильтра­
ции соответственно меньше и больше 150°.  Д л я розлива вина приме­
н я ю т  в а к у у м н ы е  р а з л и в о ч н ы е  м а ш и н ы , дозирующие жидкость  п о 
уровню и объему.  П р и розливе вина в условиях вакуума, если в систе­
ме (расходном резервуаре, разливочном устройстве, бутылке) одина­
ковый вакуум, слив вина происходит под напором столба жидкости 
(самотеком), если же вакуум создается только в бутылке, то истечение 
жидкости происходит под действием разности давлений в системе и в 
таре. Для оформления готовой продукции  ш и р о к о используют  э т и к е -
т и р о в о ч н ы е  м а ш и н ы с вакуумбарабанным этикетопереносчиком. 
Осн. рабочим органом такой  м а ш и н ы является вакуум-барабан, пред­
назначенный для переноса этикеток от магазина этикеток к бутылке и 
накатки ее на бутылку. 

Лит.:

  Р у т к е в и ч И. Г. Вакуум-насосные установки в пищевой промы­

ш л е н н о с т и . —  М . , 1971;  С т а б н и к о в  В .  Н . ,  Б а р а н ц е в  В .  И . Процессы 

и аппараты пищевых производств. — 3-е изд. —  М . , 1983. 

Г. Я. Горя, И. Д. Чеботареску, 

Кишинев 

В А К У У М - С У С Л О

  в и н о г р а д н о е ,  в и н о г р а д н ы й 

м ё д , концентрированное сусло, получаемое выпари­
ванием под вакуумом натурального

 сусла виноград­

ного.

 В.-с. — однород. вязкая масса без посторон­

них частиц, относит, плотн. не менее 1,377; цвет 
белого сусла — от янтарно-золотистого до цвета 
темного чая, красного — красный различных от­
тенков; вкус и запах — чистые, без посторонних 
привкусов и пригорелых тонов. Содержит не менее 
90 г/100 см

3

 (65% массы) Сахаров (в основном глю­

козы и фруктозы), не более 55 г/дм

3

 титруемых ки-

203 

ВАЛО 

слот в пересчете на винную к-ту, 700 мг/дм

3

 сер­

нистой к-ты, 30 мг/дм

3

 меди, 200 мг/дм

3

 олова, 

135 мг/дм

3

 железа и др. компоненты исходного сусла. 

Концентрирование осуществляют в вакуум-аппара­

тах при пониженном давлении, обеспечивающем 

испарение воды при темп-ре от 80° до 30°С. Недо­
статок данного метода — потеря с парами воды 
большей части летучих в-в, определяющих аромат 
сусла. В современных аппаратах предусмотрено ча­
стичное улавливание ароматич. в-в сусла с последу­

ющим их возвращением в готовый продукт. В.-с. 
применяют для подслащивания вин из расчета уве­
личения сахаристости купажа не более чем на 5%. 
В.-с, спиртованное до 18—20% об. и выдерживае­
мое при темп-ре 35°—40°С в течение 3—6 месяцев в 
герметич. эмалированных резервуарах, придает вину 
зрелость, мягкость и гармоничность. 

Лит.:

 Буртов О.А., Разуваев  Н . И . Методы концентрирования 

соков и вин: Обзор. — М., 1971; Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — 

М., 1978.

 О. А. Буртов, Ялта 

ВАКХ

 (греч. Bakchos), Бахус (лат. Bacchus), в ан­

тичной мифологии одно из имен

 Диониса. 

ВАЛЕРИАНА  Л Е К А Р С Т В Е Н Н А Я

 (Valeriana offici­

nalis L.), вид многолетнего травянистого растения 
семейства валериановых;

 ингредиент ароматизиро­

ванных вин.

 Сырьем служат корневища и корни, 

содержащие валериановую к-ту, флавоноиды, гли-
козиды, алкалоиды и валерин, эфирное масло (0,5— 
2%), в состав к-рого входят борнеол, ос-пинен, тер-
пинеол, лимонен и др. Их выкапывают, когда плоды 

уже облетели, но стебли со щитками сохранились. 
Сушат в тени. Сухие корневища применяют для 
ароматизации вина

 Горный цветок,

 ликеров, безал­

когольных напитков. 

Лит.:

 Леонов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. — 

М., 1978. 

ВАЛЕРИАНОВАЯ  К И С Л О Т А ,

 см в ст.

 Органиче­

ские кислоты. 

ВАЛЙЕВ

 Адош Кокозович (р. 1.1.1932, с. Базирха-

на Аспиндзского р-на Груз. ССР), передовик произ-
-ва в области в-дарства. Лауреат Гос. премии СССР 
(1979). Чл.  К П С С с 1960. Начал трудовую деятель­
ность рабочим. С 1960 бригадир виноградарской 
бригады плодвинсовхоза „Капланбек". Бригада, ру­
ководимая В., добилась высоких произвол, показа­
телей. Средняя урожайность за 1976—80 была боль­

ше 200 ц/га. На площади виноградника 6,5 га, рас­

положенном в пойме р. Келес, урожайность в-да 
сорта Баян ширей на протяжении многих лет состав­
ляла 410—560 ц/га. Награжден орденом Октябрьской 

Революции и орденом Трудового Красного Знамени. 

В А Л Й Н ,

  а - а м и н о и з о в а л е р и а н о в а я  к и с л о т а , 

( C H

3

)

2

C H C H ( N H

2

) C O O H , моноаминокарбоновая 

незаменимая

 аминокислота.

  М о л . м. 117,16. Бесцвет­

ные кристаллы, темп-pa пл. 315°С, хорошо раство­
римые в воде, нерастворимые в эфире. В ягодах в-да 

появляется в середине цикла созревания (10—60 
мг/дм

3

 сока). В в-де, выращенном при дефиците бо­

ра и марганца в почве, содержание В. повышается. 
Активно потребляется дрожжами при алкогольном 
брожении и хересовании. Является донором водоро­
да при дезаминировании по схеме Стикленда. В. — 
одна из главных аминокислот дрожжей, выделяется 
в качестве продукта их жизнедеятельности. В вине 
содержится до 100 мг/дм

3

. Содержание В. в различ­

ных винах существенно отличается. При выдержке 
вина частично разрушается. В процессе

 яблочно-

-молочного брожения

 содержание В. возрастает. В. 

активнее др. аминокислот реагирует с сахарами. В 

Н.И.Вавилов А. К.Валиев 

значительных кол-вах входит в состав

 белков

 и

 пеп­

тидов

 сусла и вина. Образует горькие пептиды, влияя 

таким образом на вкус вина. В. определяют хрома-
тографич. и микробиологич. методами. 

Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

„ В А Л Л Е Й "

 (Valley Foundry and Machine Works), 

машиностроительная фирма в  С Ш А , занимающаяся 
изготовлением винодельч. технологич. оборудова­
ния. Основана в 1898. Правление в г. Фресно (Ка­

лифорния). Выпускает: бункеры-питатели; валковые 

и центробежные дробилки-гребнеотделители гори­
зонтального типа; стекатели; пневматич., гидравлич. 

и шнековые прессы; измельчители гребней; мешалки; 

центробежные и поршневые электронасосные агре­
гаты; фильтры очистки сусла; теплообменное и па­
стеризующее оборудование; резервуары, пробоот­

борники и др. Производительность отдельных тех­
нологич. установок по переработке в-да до 150 т/ч. 

ВАЛОВАЯ  П Р О Д У К Ц И Я ,

 общий объем продукции 

в денежном выражении за определенный период вре­
мени. В< п.  в и н о г р а д а р с т в а включает стоимость 
в-да, виноградных черенков и саженцев, прирост 
незавершенного произ-ва, затраты данного года на 
посадку и уход за молодыми виноградниками и 
молодыми маточниками подвоя и привоя. В вино­
градарских х-вах с хорошо развитым произ-вом 

посадочного материала стоимость продукции пи-

томниководства важно выделять отдельно. В. п. 
виноградарства — часть создаваемого в с. х-ве ва­
лового обществ, продукта. По характеру использо­
вания В. п. в-дарства распределяется на товарную 
(реализуемую) и нетоварную (использованную на 
внутрихозяйственные нужды) продукцию; по стои­
мости — на стоимость переносимых на готовый про­
дукт потребленных средств произ-ва, составляющую 
фонд возмещения материальных производств, за­
трат, и на вновь созданную стоимость

 (валовой доход 

или чистая продукция), используемую на потребле­
ние и накопление. В. п. в-дарства исчисляется в 
сопоставимых ценах (для характеристики динамики 

„физического" объема продукции, производитель­
ности труда и др.) и в текущих ценах отчетного 

периода (напр., для исчисления валового и чистого 

дохода). Для оценки эффективности произ-ва испо­

льзуют стоимость В. п. в расчете на 1 га плодонося­
щих виноградников, одного занятого в в-дарстве 
среднегодового работника, 1 чел.-ч и др. В. п.  в и н о ­
д е л ь ч е с к о г о  п р е д п р и я т и я включает: стоимость 

всех произведенных на данном предпр. видов про­
дукции (в т.ч. предназначенных для дальнейшей пе­
реработки в цехах своего предпр.); прирост стоимо­
сти незавершенного произ-ва; стоимость продукции 
вспомогательных произ-в (воды, пара, тепловой и 

электрич. энергии и др.), отпускаемой на сторону, 
своему капитальному строительству и капитальному 
ремонту, а также на непромышленные нужды; стои­
мость работ пром. характера, выполняемых по за­
казам со стороны, и др. В. п. винодельч. предприятий 
СССР учитывается в сопоставимых оптовых ценах. 
По степени готовности винодельч. продукции разли­
чают: готовые изделия (виноградные и плодово-
-ягодные вида, коньяки, шампанское, виноградный 

сок и др.); полуфабрикаты (виноматериалы, коньяч­

ный, виноградный и плодово-ягодный спирты и др.); 
продукцию в незавершенном произ-ве (находящиеся 
на выдержке марочные вина, тиражированное шам­
панское, коньячные спирты, марочные вина и конь­
яки в коллекциях). До перехода на

 нормативно-

-чистую продукцию

 показатель „валовая продук­

ция" на предпр. винодельч. пром-сти используется 
при определении производительности труда, эффек­
тивности использования осн. промышленно-произ-

водств. фондов и др. показателей, а также учитыва­

ется при выдаче предпр. средств на заработную 
плату. 

Лит.:

 Заяц И. Н.

 и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979;  С у с л о в  И . Ф . 
Механизм эффективного развития колхозов; формирование и реализа­
ция хозрасчетных интересов. —  М . , 1981;  Э к о н о м и к а сельского хозяй­
ства /  П о д ред. Добрынина. — 2-е изд. —  М . , 1984. 

77.77.

 Макаренко, И. А.Петренко, 

К и ш и н е в 

В А Л О В О Й  А Н А Л И З  П О Ч В ,

 см. в ст.

 Анализ почв. 

В А Л О В О Й  Д О Х О Д ,

 вновь созданная стоимость, 

исчисляемая как разность между стоимостью

 валовой 

продукции

 и материальными производств, затратами 

(включая амортизацию осн. средств). Потребленные 
средства произ-ва в сумме образуют фонд возмеще­
ния. При расчете В. д. в-дарства товарная продукция 
оценивается по фактическим ценам реализации, нето­
варная — по себестоимости, потребленные оборот­

ные средства — по ценам приобретения или себе­
стоимости произ-ва. В состав потребленных средств 
произ-ва включается часть стоимости осн. средств 

{амортизационные отчисления

 по виноградникам, 

технике, постройкам, сооружениям) и вся стоимость 
израсходованных в отрасли оборотных средств (удо­
брений, ядохимикатов, гербицидов, горюче-смазоч­
ных материалов и др.). В пром-сти, в т.ч. в в-делии, 
используется аналогичное понятие — чистая про­

дукция. В. д. — один из важнейших показателей 
уровня экономич. развития произ-ва. Чем он выше, 
тем больше у предприятия средств, используемых на 

потребление и накопление. Часть В. д. идет на

 оплату 

труда

 колхозников

 {заработную плату

 работников 

гос. предприятий), др. часть составляет

 чистый до­

ход.

 В фонд оплаты труда (заработной платы) вклю­

чают осн. оплату за выполненные работы, доплату за 
продукцию, премии, оплату отпусков. В. д. — важ­

ный экономич. показатель эффективности произ-ва. 
Для его определения рассчитываются выход В. д. на 
единицу земельной площади (1 га сельхозугодий, 1 га 
плодоносящих виноградников и т. д.), производите­
льность труда (В. д. на одного среднегодового работ­
ника или на 1 чел.-ч), фондоотдача (В. д. на 1 руб. 
стоимости производств, фондов). Темпы роста В. д. 
зависят от ускорения научно-технич. прогресса, уров­
ня оснащения произ-ва и укрепления его материаль-

но-технич. базы, совершенствования методов хозяй­
ствования и др. 

Лит.:

  С и т н и н В.  К . ,  Я к о в е ц Ю. В. Экономический механизм повы­

шения эффективности производства.—  М . , 1978;  Б у л а т А. С. Форми­
рование и распределение доходов  к о л х о з о в . —  М . , 1979;  С у с л о в И. Ф. 
Механизм эффективного развития колхозов: формирование и реали­
зация хозрасчетных интересов. —  М . , 1981. 

П. П. Макаренко,

 Кишинев 

В А Л О В О Й СБОР  В И Н О Г Р А Д А ,

 объем фактически 

произведенной (собранной) продукции на всей пло­
щади виноградных насаждений отдельного х-ва 
или к.-л. территориального подразделения. Вклю­
чает продукцию, к-рая собрана с плодоносящих и 
вступающих в плодоношение насаждений. Исчисля­
ется в натуральных единицах. В сов. статистике 
принято определять предварит, (по состоянию на 

1 ноября) и окончат, (на конец года) размеры В. с. в. 

Исчисляется, начиная с 1954. До этого статистич. 

органы с 1933 по 1938 определяли валовой урожай 
в-да хозяйственный (вся выращенная продукция за 
вычетом нормальных потерь), с 1939 по 1953 — 
валовой урожай в-да (вся выращенная продукция на 
момент полного созревания урожая). 

Как видно из табл., В. с: в. в СССР за последние 

42 года возрос в 7 раз. Наибольшее его увеличение 

имело место в Азерб. ССР и РСФСР. Среди союзных 
республик наибольший В. с. в. получают Молдавия, 
Азербайджан, Украина, РСФСР и Грузия. 

П. П. Макаренко,

 Кишинев 

СССР 

РСФСР 

Украинская ССР 

Узбекская ССР 

Казахская ССР 

Грузинская ССР 
Азербайджанская ССР 

Молдавская ССР 

Киргизская ССР 

Таджиская ССР 

Армянская ССР 

Туркменская ССР 

1940 

1131 

73 

161 

130 

2 

150 

81 

403 

0,4 

49 

66 

16 

1950 

753 

78 

66 

84 

4 

158 

81 

201 

2 

16 

50 

13 

В среднем за год 

1971—75 

4369 

631 

1024 

325 

107 

429 
466 

1014 

41 

114 

170 

48 

1976—80 

5586 

714 

826 

441 

145 

718 

1008 

1234 

66 

161 

222 

51 

1981 

7202 

887 

1021 

570 

201 

926 

1707 

1203 

76 

198 

361 

56 

1982 

7837 

810 

1223 

548 

150 

664 

1816 

2046 

71 

177 

270 

62 

Валовой сбор винограда по союзным республикам 

(во всех категориях хозяйств; тыс. т) 

205 

ВАНИ 

ВАЛООБРАЗОВАТЕЛЬ,

 орудие для образования 

валов и гряд почвы. В в-дарстве валы формируют 

для защиты растений от морозов и подготовки по­

верхности поля под посадку виноградной школки. 
Различают В. пассивного, активного и комбиниро­
ванного действия. В качестве первых могут служить 

плуги-рыхлители

 виноградниковые универсальные 

ПРВН-2, 5А или  П Р В М - 3 с укрывочными корпусами, 
установленными для работы „вразвал" (при укрытии 

W  ' W "*» 

виноградников) и „всвал" (при образовании валов 

под посадку виноградной школки). Для формирова­
ния валов под посадку школки применяют специа­
льные В. комбинированного действия, напр.  О У Н , 
разработанный в  Н П О

 ,,Виерул".

 На раме

 1

 закреп­

лены два конич. редуктора

 2

 с вертикальными фре­

зами. Позади них установлены для работы ,,всвал" 

загортачи

 4.

 Фрезы

 3

 (приводятся во вращение от 

вала отбора мощности трактора через блок звездо­
чек

 5

 и цепные передачи

 6)

 разрыхляют почву, а 

загортачи формируют из нее вал. Имеются В. актив­
ного действия с горизонтальными коническими шне­
ками, к-рые, вращаясь, сдвигают поверхностный 
слой к середине и образуют вал. Для формирования 
укрывных валов применяются и роторные метатели. 

При вращении ротора лопасти фрезеруют почву и 
выбрасывают ее на отражатель, формирующий по­
чвенный вал.

 В.А.Скибицкий,

 Кишинев 

В А Л У Й К О

 Герман Георгиевич (р. 1.8. 1924, г. Тби­

лиси), сов. ученый в области технологии и биохимии 
виноградных вин. Д-р технич. наук (1973), проф. 
(1976), засл. деят. науки  У С С Р (1978). Чл.  К П С С с 

1948. Участник Великой Отечеств, войны. Окончил 

(1952) Московский технологич. ин-т пищевой пром-

-сти. С 1952 на производственной и научно-исслед. 
работе во  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . С 1964 зам. ди­
ректора по науч. работе того же ин-та. Под руко­
водством В. разработаны и внедрены в произ-во 
технологич. схема приготовления белых столовых и 
шампанских виноматериалов в крупных железобе­
тонных резервуарах; непрерывное брожение вино­
градного сусла на установке горизонтального типа и 
установке  В Б У - 4 Н и  У Н С Э  „ К р ы м с к а я " ; техноло­
гич. схема и линия приготовления красных столовых 
вин в потоке  В П К С - 1 0 А и линия приготовления 
крепленых вин в потоке  В П Л К - 1 0 ; экстракторы-
-винификаторы  В Э К Д - 5 и ВЭК-2,5; мероприятия по 

доведению гарантийного срока стабильности вин до 

1 года и др. Большое внимание В. уделяет разработке 

теоретич. основ приготовления красных вин, биохи­
мии фенольных соединений в-да и вина и др. Автор 

более 170 науч. работ, 16 изобретений.

  ( П .

 см. на 

с. 218). 

Соч.:

 Технология столовых вин. — М., 1969; Биохимия и технология 

красных вин. — М., 1973; Виноградные вина. — М., 1978. 

В А Л Ы  П Р О Т И В О Э Р О З И О Н Н Ы Е ,

 см в ст.

 Про-

тивоэрозионные мероприятия. 

В А Л Ы - К А Н А В Ы ,

 гидротехнические сооружения, 

предотвращающие размыв почвы ливневыми сто­
ками при интенсивных осадках. См. также

 Террасы 

виноградные. 

ВАЛЯ  К Э Л У Г Э Р Я С К Э

 (Valea Calugareasca — Mo 

нашеская долина), один из самых старых виногра-

дарско-винодельческих р-нов на С-В Мунтении в 

Румынии.

 Рельеф холмистый, почвы бурые и серые 

лесные. Осн. сорта в-да: Пино черный, Каберне-

-Совиньон и Мерло. Здесь производятся лучшие 
красные вина Мунтении (названные по сорту в-да), 
к-рые приравниваются к лучшим красным француз­

ским винам. В В. К. находится

 Научно-исследователь­

ский институт виноградарства и виноделия,

 здесь же 

была открыта первая в стране школа в-дарства и 
в-делия. 

В А Н И ,

 столовый сорт в-да очень позднего периода 

созревания. Выведен в  А р м . с.-х. ин-те П. К.Айвазя­
ном, Г. П. Айвазяном, А. А. Налбандяном, П. А. Се-

Вани 

ропяном в результате скрещивания сортов Нимранг 
и Альфонс Лавалле. Листья средние или крупные, 
округлые, пятилопастные, глубоко- и среднерассе-
ченные, воронковидные, часто желобчатые или вол­
нистые, блестящие, сетчато-морщинистые, снизу 

с щетинисто-паутинистым опушением. Черешковая 

выемка открытая, лировидная с острым дном или 
закрытая с яйцевидным или узкоэллиптическим про­
светом и значительным налеганием лопастей. Цветок 
обоеполый. Грозди очень крупные, цилиндрокони-
ческие или цилиндрические, плотные. Ягоды крупные 
и средние, обратнояйцевидные, желто-янтарные.  К о ­
жица тонкая, прозрачная, эластичная. Мякоть мя­
систо-сочная с приятным сортовым привкусом и 

слабой терпкостью. Период от начала распускания 
почек до съемной зрелости ягод 165—170 дней при 
сумме активных темп-р 3000°—3100°С.  К у с т ы силь­

норослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность свыше 180 ц/га. Морозоустойчивость слабая, 
требует укрытия кустов на зиму. Устойчивость к 
грибным болезням и вредителям на уровне большин­

ства сортов вида Vitis vinifera. Транспортабельность 

высокая. Используется для потребления в свежем 
виде.  К а к высококач. столовый сорт рекомендуется 

для всех виноградарских зон  А р м . ССР. 

Г.П.Айвазян,

 Ереван 

В А Н И Л И Н ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

ВАРБУРГА  А П П А Р А Т ,

 прибор (респирометр) для 

определения небольших кол-в газа при постоянных 
давлении и темп-ре, применяемый при изучении про­
цессов, протекающих с выделением или поглощени­
ем газов (фотосинтез, дыхание, брожение). 

Назван по им. нем. биохимика и физиолога О. Г. Варбурга (1883— 

1970), открывшего природу и функцию дыхат. ферментов. Позволяет 

фиксировать динамику изучаемого процесса. В. а. состоит из специа­

льных сосудиков для анализируемых образцов, герметич. соединенных 

шлифами и кранами с манометрами. В боковом отростке сосуда 

находится либо щелочь, поглощающая выделяемый при дыхании 

диоксид углерода, либо карбонатно-бикарбонатный буфер, обеспе­

чивающий нужную для фотосинтеза концентрацию С0

2

 в воздухе 

сосудика. Сосудики погружают в водяную ванну, снабженную тер-

морегуляторным устройством и качающимся механизмом, к-рый 

выполняет 100—120 движений в мин. О кол-ве выделенного или 

поглощенного газа судят по показаниям манометров высокой чув­

ствительности. Изменение объема газа, к-рое происходит во время 

фотосинтеза или дыхания, выражается в увеличении или уменьшении 

давления, регистрируемого при помощи манометров. Последние за­

полняются не поглощающей газы жидкостью с добавлением столба 

высотой 10000мм, равным давлению 760мм ртути. В качестве такого 

р-ра чаще всего используют жидкость Броди, состоящую из 5%-ного 

NaCl и 1%-ного холиновокислого натрия с плотностью 1,033. В 

в-дарстве В. а. используется для определения интенсивности дыхания, 

фотосинтеза

 листьев,

 зеленых

 побегов,

 каллюса и др. тканей вино­

градного растения. 

Лит.:

 Баславская  С . С , Трубецкова  О . М . Практикум по физио­

логии растений. — М., 1964. 

А.Я.Земшмап,

 Кишинев 

ВАРДЗИЯ,

 марочный коньяк группы  К С , приго­

тавливаемый из коньячных спиртов среднего возра­
ста 20—30 лет.

 Коньячные виноматериалы

 готовят из 

местных сортов в-да, выращиваемого в микрорайо­
нах Шильда-Кварели и Цинандали Груз. ССР. Мар­
ка разработана в 1966 к 800-летию со дня рождения 
великого грузинского поэта и мыслителя Шота Ру­
ставели. Цвет коньяка золотистый. Букет тонкий, с 
ванильным тоном. Кондиции коньяка: спирт 43% об., 
сахар 7 г/дм

3

. Коньяк удостоен 5 золотых медалей. 

ВАРЕНЬЕ

  в и н о г р а д н о е , продукт, получаемый из 

зрелых ягод в-да, сваренных в сахарном (или сахаро-
-паточном) сиропе. Изготавливается преимуществен­
но в СССР; за границей почти не вырабатывается. 

Качественное В. имеет свойственные сорту в-да аро­
мат и вкус, ягоды в нем сохраняют первоначальную 
форму и равномерно распределены в сиропе; сироп 

— прозрачный, нежелирующей консистенции. Для 

варки В. употребляется обычно в-д сортов

 Мускат 

александрийский, Мускат гамбургский,

 Чауш,

 Сенсо, 

Тавриз, а также бессемянные сорта —  К и ш м и ш бе­

лый,  К и ш м и ш розовый и  К и ш м и ш черный. В. гото­

вится однократной или многократной варкой. В си­
роп, содержащий 45—50% сахара, загружают ягоды 
в-да без гребней и плодоножек. Варят в вакуум-ап­
паратах или варочных двустенных котлах в 3 приема, 
состоящих из кратковременной варки (15 мин), че­
редующейся с охлаждением (10 мин). Готовое В. 
раскладывают в чистые банки (с последующей па­
стеризацией) или в бочки (без пастеризации), к-рые 
хранятся в складах при темп-ре не ниже 10°С и отно­

сит, влажности воздуха 70—72%. 

Н. Д. Евстратьева,

 Кишинев 

ВАРЗОБ,

 столовое полусладкое белое вино из в-да 

сортов

 Баян ширей

 и

 Ркацители,

 выращиваемого в 

х-вах Тадж. ССР. Вырабатывается с 1960. Цвет вина 

от светло-соломенного до золотистого. Кондиции 
вина: спирт 9—10% об., сахар 5—7г/1001см

3

, титру­

емая кислотность 5—6 г/дм

3

. Для выработки вина 

В. в-д собирают при содержании сахара не ниже 
24%, дробят с гребнеотделением. Вино готовят по 
классич. технологии путем неполного сбраживания 

сусла (см.

 Полусладкие вина).

 Допускается добавле­

ние

 вакуум-сусла

 для повышения содержания сахара 

не более чем на 2—Зг/100см

3

. Биологич. стабиль­

ность обеспечивают обработкой

 антисептиками

 и 

др. способами. 

В А Р И А Ц И О Н Н А Я  С Т А Т И С Т И К А ,

 раздел мате 

матической статистики, изучающий свойства сово­
купностей объектов, в к-рых показатель изучаемого 
признака изменяется от объекта к объекту. Находит 
применение в в-дарстве и в-делии (см.

 Математи­

ческие методы). 

В А Р И А Ц И Я ,

 фенотипич. изменение особи, появив-

Сосудик и манометр к аппарату Варбурга шееся При  р а з м н о ж е н и и  к а к о г о - л и б о СОрта ИЛИ 

207 

ВАСИ 

формы и характеризующееся наличием морфоло-
гич. модификационных или генотипич. отличий от 
остальных особей определенной популяции. 

Возникают в результате мутационного процесса. Встречаются В.:  г о ­
м о л о г и ч е с к и е — аналогичные, обычно генотипические, изменения 
признаков особей у сравниваемых сортов или др. систематич.  г р у п п ; 
н е с б а л а н с и р о в а н н ы е — количеств, изменения в диплоидном наборе 
хромосом данной особи, приводящие к появлению добавочных хромо­
сом или к их нехватке;  с б а л а н с и р о в а н н ы е — количеств, изменения 
гаплоидного набора хромосом, приводящие к добавлению целых 
хромосомных наборов, т.е. к появлению полиплоидных рядов;  с о ­
м а т о г е н н ы е — модификационные изменения, обусловленные воз­
действием внешней среды.  П р и

 кленовой селекции

 в-да в качестве В. 

выделяют растения, имеющие положительные фенотипич. различия по 
соответствующему признаку (или комплексу признаков) у крайних 
вариантов сорта или биотипа.  П р и вегетативном размножении в-да 
положительная В. становится родоначальником клона. В таксономич. 
иерархии В. отводится последнее место: сорт — биотип — клон — 
вариация. У сортов в-да народной селекции насчитывают от единицы 

до нескольких десятков В., напр., у Рислинга обнаружены 47, у  П и н о — 

18, у Шаслы — 14, у Алиготе — 7 вариаций и т. д. 

Лит.:

 Клоновая селекция винограда.— К., 1977. 

Л. П. Трошин,

 Ялта 

ВАРИАЦИЯ  П О Ч В Е Н Н А Я ,

 мезокомбинация почв, 

к-рая характеризуется чередованием довольно круп­
ных слабоконтрастных элементарных почвенных аре­
алов. 

На почвенных картах и картах структур почвенного покрова, состав­
ляемых для в-дарства, В. п. целесообразно изображать одним  о б щ и м 
контуром, что облегчает чтение и использование таких карт.  П р и этом 
в единую В. п. следует включать ареалы почв, главные свойства к-рых 
отвечают требованиям отдельных  г р у п п сортов в-да. Напр., варьиро­
вание мощности компонентов В. п. должно обеспечивать произраста­
ние группы сортов в-да с одинаковой силой роста кустов. 

ВАРТАН,

 столовый сорт в-да позднего периода соз­

ревания. Выведен в Кирг.  Н И И З Е. И. Сосиной путем 
скрещивания сортов Нимранг с Мускатом венгер­
ским. Относится к эколого-географич. группе во­
сточных сортов. Районирован в Кирг. ССР. Листья 
средние, округлые, пятилопастные, средне- или глу-
бокорассеченные, гладкие, снизу голые. Цветок 
обоеполый. Грозди крупные, конич., средней плот­
ности. Ягоды крупные, округлые, темно-розо.вые с 

сильным восковым налетом. Кожица прочная.  М я ­
коть мясистая. Вкус приятный, гармоничный с силь­
ным мускатным ароматом. Период от начала рас­
пускания почек до потребительской зрелости ягод 

142—150 дней при сумме активных темп-р 2900°— 

3050°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты сильно­
рослые. Урожайность 160—170 ц/га. Сорт относите­

льно устойчив к грибным болезням и вредителям. 
Используется для потребления в свежем виде. 

Е. И. Сосина,

 Фрунзе 

ВАРЦИХЕ,

 марочный коньяк группы  K B , приготав­

ливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

6—7 лет.

 Коньячные вино материалы

 готовят из ме­

стных сортов в-да, выращиваемого в микрорайонах 

Вардзия 

Зап. Грузии: Варцихе, Маяковский. Выпускается с 

1954. Цвет коньяка светло-золотистый. Кондиции 

коньяка: спирт 42% об., сахар 12 г/дм

3

. Коньяк В. 

удостоен 3 золотых и 2 серебряных медалей. 

В А Р Ю Ш К И Н ,

 старинный донской технич. сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Относится к 
эколого-географич. группе сортов бассейна Черного 

моря. Районирован в Даг. АССР. Листья средние, 
глубокорассеченные, слегка сетчато-морщинистые, 
снизу частично опушенные. Верхние боковые вырезки 
и черешковая выемка со шпорцей. Цветок обоепо­
лый. Грозди средней величины, конические, крыла­
тые, средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
черные, с густым восковым налетом. Кожица тол­
стая. Мякоть сочная. Вкус гармоничный. Период от 
начала распускания почек до технич. зрелости ягод 

140—150 дней при сумме активных темп-р ок. 3000°С. 
Кусты среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность 50—80 ц/га. Зимостойкость повышен­
ная. Относительно устойчив к милдью. Используется 
для приготовления высококач. красных десертных 
вин. 

В а р ю ш к и н 

В А С И Л Ё К  С И Н И Й

 (Centaurea cyanus L.), вид одно­

летнего травянистого растения- сем. астровых;

 ингре­

диент ароматизированных вин.

 В диком виде встре­

чается повсюду. Цветет в мае—июне. Цветочные 
корзинки одиночные, расположены на концах стебля 
и ветвей; средние цветки в корзинках фиолетовые, а 
краевые — голубые или синие. Используются крае­
вые воронковидные цветки, к-рые собирают в период 
массового цветения и сушат в затемненных помеще­
ниях. Они содержат флавоновые гликозиды (цента-
урин и цикориин), сапонины, стерины, дубильные, 
слизистые, смолистые, пектиновые и др. в-ва, белки и 
алкалоид бревицепсин. Настой из цветков В. с. имеет 
горьковато-терпкий вкус и своеобразный аромат. 

В А С С А Р Г А , десертное красное марочное вино из 
в-да сорта Кара вассарга (Вассарга черная), выращи­

ваемого в Кашкадарьинской обл. Узб. ССР. Выра­
батывается с 1936. Цвет вина от темно-розового до 
гранатового. Букет своеобразный. Кондиции вина: 

спирт 16% об., сахар 19 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 5 г/дм

3

. Для выработки вина В. в-д собирают 

при содержании сахара не ниже 24%, дробят с греб-
неотделением. Виноматериалы готовят путем на­
стаивания сусла на мезге с легким подбраживанием, 
иногда допускается нагревание мезги (см.

 Крепленые 

виноматериалы).

 Выдерживают 2 года. Вино удосто­

ено золотой медали. 

В А С Х Н И Л ,

 см.

 Всесоюзная академия сельскохозяй­

ственных наук им. В. И. Ленина. 

ВАХШ,

 десертное ликерное красное марочное вино 

из в-да сортов Каберне (50—60%),

 Саперави

 (25— 

30%), Ангур-Сиёх (16—20%), выращиваемого в сад-
винсовхозе Курган-Тюбе Тадж. ССР. Вырабатываем 

ся с 1948. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 
22—23 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4—5 г/дм

3

. 

Для выработки вина В. в-д собирают при сахаристо­
сти 22—24%, увяливают до  3 1 % , дробят с гребнеот-
делением. Виноматериал готовят путем брожения на 
мезге с погруженной  „ ш а п к о й " . После сбраживания 

2—3 г/100 см

3

 сахара мезгу спиртуют и тщательно 

перемешивают 4—5 раз в день в течение 5—8 дней, 
затем отделяют сусло-самотек и фракции 1-го и 2-го 
давлений. Выдерживают виноматериалы 2 года. 
Вино удостоено золотой и 4 серебряных медалей. 

В А Ш И Н Г Т О Н ,

 виноградарско-винодельческий р-н 

на С-В

 Соединенных Штатов Америки.

 На 3 — 

Береговые хребты, на В — Колумбийское лавовое 

плато, прорезанное pp. Колумбия и Снейк. Почвы 
дерново-подзолистые, бурые

1

 лесные, черноземовид-

ные и др. В-дарство развивается с 17 в., хотя до 
прихода европейских колонистов имелся в-д местных 

сортов. Виноградные плантации площадью 7 тыс. га 
(1980) расположены в окрестностях г. Якима. Выра­
щивают в основном аборигенные сорта вида Vitis 
labrusca (Конкорд, Ниагара, Катавба, Делавар бе­
лый), а также европейские Пино черный и Рислинг. 
Вырабатываются ординарные вина. 

Лит.:

  Ш а й т у р о  Л . Ф . ,  М е х у з л а  Н .  А . Виноградарство и виноделие 

С Ш А . —  М . , 1976. 

В Е Г Е Т А Т И В Н А Я  И З М Е Н Ч И В О С Т Ь ,

 процесс по 

явления внутрисортовых различий между кустами 
в-да по ряду признаков (размер, форма, окраска, 
химич. состав и др.), происходящий в природных 
условиях в результате возникновения спонтанных 
мутаций, длительных и простых модификаций. Наи­
более распространена В. и. морфологич. признаков 
при возделывании в-да в различных экологич. усло­
виях, под влиянием удобрений, всевозможных систем 
обрезки, нагрузок и т.д. (напр., величина листа, гроз­
ди, урожая). Возникшие различия могут иметь по­
ложит, или отрицат. хозяйственное значение для 
в-дарства. В случае возникновения положит, изме­
нений В. и. приводит к образованию клонов (если 

изменения произошли по нескольким признакам) или 
к образованию новых сортов (при полном изменении 
генотипа какого-либо сорта). В результате В. и. 
(напр., почковых мутаций) образовались такие сорта-
-клоны, как Португизер крупноплодный, Шабаш кру­
пноягодный,  К и ш м и ш белый крупноягодный,

 Ша­

сла белая,

 Шасла петрушечная, Пино ранний (Иския) 

и др. В. и. путем положит, мутаций на уровне целых 
хромосом могут привести весьма редко к удвоению 
набора хромосом в соматич. клетках и образованию 
полиплоидов. Среди последних известны, напр., те-
траплоидные формы Шасла гро Куляр белая и розо­
вая, Рислинг крупноягодный и др. В направлении 
элиминирования отрицат. изменений (приводящих к 
регрессии сорта по хозяйственно ценным показате­
лям), а также

 отбора

 и закрепления положит, изме­

нений применяют методы массового и индивидуаль­
ного отборов. 

Лит.:

  Л о б а ш е в  М . Е . Генетика. — 2-е изд. —  Л . , 1967. 

Ф. В. Кайсын,

 Кишинев 

В Е Г Е Т А Т И В Н А Я  К Л Е Т К А ,

 с и  ф о н о г е н н а я клет­

к а , крупная клетка, составляющая основную массу 
двухклеточного пыльцевого зерна (пылинки); растет 
и развивается за счет притока питательных в-в из 
окружающей среды; обеспечивает питание

 генера­

тивной клетки. 

В оплодотворении участия не принимает. В. к. виноградной пылинки 
имеет большое, округлое, бедное хроматином ядро с ядрышком и 
вакуолизированную цитоплазму. В сухом пыльцевом зерне содержи­
мое В. к. находится в покое. При набухании

 пыльцы

 цитоплазма В. к. 

начинает совершать ротационное движение и по мере прорастания 
пыльцевого зерна с образованием сначала характерного для в-да 
вздутия, а затем и

 пыльцевой трубки

 постепенно переходит в послед­

н ю ю .  Я д р о В. к.  в п л о т н у ю примыкает к генеративной клетке и 
передвигается с ней вначале внутри пыльцевого зерна, затем выходит в 
пыльцевую трубку (вегетативное ядро движется несколько впереди, 
приобретая при этом продолговатую форму). Во время митоза гене­
ративной клетки ядро В. к. находится рядом, часто и быстро меняя 
свою форму. Вегетативное ядро  м о ж н о наблюдать даже после полного 
образования

 спермий. 

Лит.:

  Л и т в а к  А . И . ,  Я к и м о в  Л . М . Развитие  м у ж с к о г о гаметофита 

винограда (микрокинематографические наблюдения). — Тр. / Молд. 
Н И И С В и В , 1971, т. 18; Атлас по эмбриологии винограда. — К., 1977. 

Л.М.Якимов,

 Кишинев 

В Е Г Е Т А Т И В Н О Е  Р А З М Н О Ж Е Н И Е

 винограда, 

тип размножения в-да, при к-ром новые растения 

Васпуракан 

209 

ВЕГЕ 

получают из отдельных вегетативных органов ма­
теринского куста. В основе В. р. лежит способность 
растения к

 регенерации.

 В. р. имеет ряд преимуществ 

перед половым: легкость размножения, быстрое раз­
витие кустов и раннее вступление их в плодоношение, 
сохранение в потомстве признаков и свойств мате­
ринского растения. В производств, условиях для В. р. 
чаще используют побеги. Различают несколько ме­
тодов В. р. в-да: черенками, прививками, отводками. 
Размножение  ч е р е н к а м и — получение новых ра­
стений путем окоренения отрезков побега (черенков) 
— самый простой, широко распространенный способ 

произ-ва корнесобственных саженцев в р-нах, сво­
бодных от филлоксеры. В зоне распространения фил­

локсеры имеет ограниченное применение и исполь­
зуется гл. обр. для устойчивых к филлоксере сортов, в 
т.ч. подвойных. При размножении используют как 

зеленые, так и одревесневшие, хорошо вызревшие 
однолетние побеги, нарезая их на стандартные 
(длиной 40—70 см) или укороченные (одно-, двух-
-глазковые) черенки. Зеленые и укороченные черенки 
используют в основном при ускоренном размноже­
нии дефицитных сортов. Размножение  п р и в и в к о й 
предусматривает получение новых растений путем 
соединения и сращивания 2 компонентов, из к-рых 
один дает побег (привой), а другой образует корни 
(подвой). С помощью прививки можно развивать 
пром. в-дарство в р-нах с относительно неблагопри­
ятными факторами среды, подбирая соответственно 
подвои, устойчивые к филлоксере, морозу, карбо­
натам и др. Разработано много способов прививки и 

их модификаций, к-рыми разрешаются самые разно­
образные задачи. В зависимости от этого подвоем 
служат взрослые или молодые кусты, саженцы или 
однолетние черенки, а привоем — однолетние вы­
зревшие, зеленые побеги или отдельные глазки (см. 

Прививка).

 Размножение

 отводками

 заключается в 

том, что побеги, предназначенные для укоренения, 
нек-рое время не отделяются от материнского куста, 
что обеспечивает приток питательных в-в, быстрое 
их укоренение и развитие. Недостатки этого метода 

— трудоемкость размножения, ослабление материн­

ских кустов. При размножении в-да он применяется 
реже, чем предыдущие, но чаще используется при 
ремонте виноградников. В последнее время новые 

растения при В. р. выращивают из клеток апикаль­

ной меристемы и каллуса. 

Лит.:

  Б о л г а р е в  П . Т . Виноградарство.  — С и м ф е р о п о л ь , 1960;  К о ­

л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968;  П е л я х М. А. Справочник 

виноградаря. — 2-е изд. —  М . , 1982. 

П.И.Букатарь, В.А.Урсу,

  К и ш и н е в 

В Е Г Е Т А Т И В Н Ы Е  О Р Г А Н Ы ,

 части растения, слу­

жащие для питания и роста, для поддержания жизни 
организма. К ним относятся

 корень, стебель

 и

 лист. 

Первые два являются осевыми органами, обладаю­
щими верхушечным ростом. Лист представляет со­
бой боковой вырост стебля, вместе с к-рым образует 

побег.

 В. о., как подземные (корень), так и надземные 

(стебель и лист), заложены уже в семени, при прора­

стании к-рого сначала появляется корень, затем сте­
бель и лист. Рост их обеспечивается за счет постоян­
ного образования новых тканей в зонах деления. 
Морфологич. и анатомич. строение В. о. зависит от 
среды обитания и выполняемых функций, изменение 
к-рых влечет за собой и соответствующие их видо­
изменения (см.

 Метаморфоз).

 В. о. виноградного 

растения очень пластичны, характеризуются измен­
чивостью и разнообразием форм, большой силой 
роста, связанной с его мощной

 сосущей силой

 и 

полярностью. В. о. в-да, обладая способностью к 

регенерации,

 служат также для его

 вегетативного 

размножения. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  М о р о з о в а  Г . С . 

Виноградарство с основами ампелографии. —  М . , 1978; Руководство 
по виноградарству /  П о д ред. Р. Т. Рябчун: Пер. с нем. —  М . , 1981. 

В. Т. Суружиу,

  К и ш и н е в 

В Е Г Е Т А Ц И О Н Н А Я  К А М Е Р А ,

  к л и м а т о к а м е р а , 

помещение для культивирования растений в искус­
ственной среде. 

В В. к. растения культивируются в условиях, когда большинство 
факторов внешней среды (свет, темп-pa, влажность, состав воздуха, 
минеральное питание и др.) регулируется и поддерживается с высокой 
точностью. В. к. условно подразделяются на биологические, селек-

Вегетационная камера:

 1

 — рабочий отсек для растений;

 2

 — отсек с 

о б л у ч а ю щ и м устройством;

 3

 — стеклянный потолок;

 4

 —  ж а л ю з и , 

через к-рые воздух выводится наружу;

 5

 — вентилятор;

 6

 — отсек для 

подготовки воздуха; 7 — кондиционер;

 8

 — отсек для размещения 

аппаратуры контроля и регулирования климатических режимов;

 9

 — 

перфорированные конструкции;

 10

 — передвижные стеллажи для 

исследуемых растений 

ционные и агрометеорологические. Наиболее широкое распростране­
ние получила сборно-щитовая (биологическая) конструкция В. к. (см. 
рис.). В в-дарстве В. к. применяют в научно-исслед. работе в области 
селекции, агрохимии, экологии, частной физиологии в-да, для изучения 
фотосинтеза, фотопериодизма, водного и теплового режимов, устой­
чивости к различным климатич. факторам, минерального питания, 
роста и развития виноградного растения и др. 

Лит.:

  Б а р ы ш н е в  Ю . М . и  д р . Вегетационные климатические уста­

новки зарубежных фирм. — Сельское хозяйство за рубежом, 1975, № 1; 
Р о ж д е с т в е н с к и й  В . И . ,  К л е ш н и н  А . Ф . Управляемое культивиро­
вание растений в искусственной среде. —  М . , 1980. 

А.Я.Земшмаи,

  К и ш и н е в 

В Е Г Е Т А Ц И О Н Н Ы Й  М Е Т О Д ,

 метод выращивания 

растений в вегетационных сосудах, помещенных в 
климатич. камеры, стеклянные домики и др. соору­
жения, в к-рых создаются определенные условия для 
их произрастания. 

Основателем В. м. считается франц. физиолог Ж. Буссенго. В за­

висимости от целей исследований вегетационные сосуды заполняют­
ся почвой, кварцевым песком, дистиллированной водой или гравием, 

стеклянными бусами, гранулированным полиэтиленом, полистиро­
л о м .  Д л я выращивания виноградной лозы употребляют сосуды диа­

метром 40—50см и примерно такой же  г л у б и н ы , вмещающие 30—35 кг 
абс. сухой почвы. С  п о м о щ ь ю В. м. изучают: физиологич. роль 
отдельных макро- и микроэлементов и форм удобрений, значение 

реакции среды  ( р Н ) , поступление и транспорт питательных в-в' в 

растение, отношение растения к концентрации питательного р-ра, к 
темп-ре, влаге, свету, к пестицидам и т.д. В. м. позволяет расчленять и 
выявлять значение отдельных факторов роста в жизни в-да, различия в 

его реакции на внешние воздействия (мороз, засуха, высокая концен­
трация солей в почве и др.), получать более выравненные растения для 
проведения исследований. 

Лит.:

  П р я н и ш н и к о в  Д . Н . Вегетационный метод и его роль в 

агрохимическом исследовании. — Избр. соч.  М . , 1963, т. 1;  Ж у р б и ц -
к и й  З . И . Теория и практика вегетационного метода. —  М . , 1968. 

П. В. Негру,

  К и ш и н е в 

В Е Г Е Т А Ц И О Н Н Ы Й  П Е Р И О Д ,

 период года, в те­

чение к-рого у растения проявляются жизненные 

функции (рост, развитие, плодоношение и др.). В 

зонах с умеренным климатом В. п. виноградного 
растения повторяется ежегодно, охватывая весну, 

лето и часть осени; чередуется с

 периодом покоя.

 В. п. 

у плодоносящих растений в-да разделяют на 6 фаз: 

„ п л а ч " ; рост побегов и соцветий; цветение; рост ягод; 

созревание ягод; листопад. Календарные сроки про­

хождения фаз вегетации в разные годы у одного и 
того же сорта могут сдвигаться, они зависят от 
почвенно-климатич. особенностей местности и ме-
теорологич. условий текущего года, однако их по­

следовательность всегда сохраняется. Продолжите­
льность фаз вегетации в днях у разных сортов в-да 
неодинакова. По этому признаку все сорта в-да рас­

пределяются по группам с различным периодом 

созревания ягод. Такое распределение имеет важное 
значение в установлении сроков применения агро-
технич. мероприятий, сбора кондиционного урожая. 

1.  „ П л а ч " , или  с о к о д в и ж е н и е — от начала ве­

сеннего сокодвижения до начала распускания почек. 
Характеризуется возобновлением и активизацией 
жизненных процессов виноградного куста, из пора­
нений и срезов на одно- и многолетней древесине 
обильно выделяется пасока в виде капель („слез", 
откуда и название фазы). Выделение пасоки из весен­
них ран происходит раньше и интенсивнее, чем из 
осенних и зимних поранений, т. к. последние к весне 
закрываются слоями омертвевших тканей. При на­
блюдении за данным процессом, а также при сборе 
пасоки в каждом конкретном случае срез необходи­

мо обновить на 1—2 см. Срок наступления фазы и 
скорость ее течения зависят от темп-ры и влажности 
почвы, условий года и особенностей сорта, длится 

10—50 дней, приходится на март—апрель. Выделе­

ние пасоки наступает при повышении темп-ры почвы 
на глубине 40—60 см до 6°—10°С и выше. У видов 
Vitis amurensis, V. riparia, V. berlandieri, V. rupestris и 
др. сокодвижение наступает при темп-ре почвы 6°— 
8°С, а у V. vinifera — при 8°—10°С и выше. При 
осенне-зимне-весенней засухе сокодвижение и выде­
ление пасоки может быть незначительным или вовсе 
не наблюдаться. Кол-во выделяемой пасоки с куста 
колеблется от 1 до 7 л, а с отдельных кустов, по 
данным Болгарева, — до 16 л. Поздняя обрезка 
кустов усиливает выделение пасоки, что при весенней 
засухе отрицательно сказывается на общей оводнен-
ности растений и их молодых органов. К началу 
весеннего сокодвижения обрезка кустов должна быть 
завершена, а подвязка сухих лоз проведена в крат­
чайший срок, т. к. в конце фазы глазки сильно 
набухают и готовы к прорастанию. В силу наличия в 
глазках большого кол-ва воды (до 70%) они очень 
хрупкие, поэтому при подвязке отламываются. А. С. 

Мержаниан установил, что при весенних заморозках 
пасока на срезах побегов замерзает, а нарастание 

кол-ва льда показывает, что плач не останавливается, 
т.к. темп-pa почвы понижается медленно. Более ран­

нее начало 1-й фазы В. п. отмечается у тех кустов, 
корни к-рых расположены ближе к поверхности поч­
вы. У привитых виноградных насаждений начало 

данной фазы зависит от сорта подвоя. Так, у растений 

одного и того же сорта, привитых на подвои V. riparia 
и V. rupestris, сокодвижение начинается раньше, чем у 

сортов, привитых на европейско-американские гиб­

ридные подвои. У растений, произрастающих на 
хорошо прогреваемых почвах, сокодвижение насту­
пает раньше, чем у тех, к-рые культивируются на 
холодных участках. Отмечены случаи, когда на хо­
рошо обогреваемых склонах при зимних оттепелях и 
солнечной погоде сокодвижение может начинаться в 

январе, с похолоданием прекращается, при повтор­
ном потеплении опять возобновляется и т. д. Изуче­
ние динамики „плача" показало, что в начале 1-й 

фазы В. п. данный процесс идет медленно, в середине 

— достигает максимума, в конце — резко падает. 1-я 

фаза В. п. отражает начало активного роста корней, 
передвижение воды и растворенных в ней минера­
льных в-в, активацию ряда процессов физиолого-
-биохимич. характера, что внешне не проявляется. 
Одновременно с увеличением общей оводненности 
тканей лозы в ней имеет место изменение состояния 
воды: значительная часть связанной ее формы пере­
ходит в свободную, отчего кол-во последней заметно 
повышается — до 35% и выше. Наряду с увеличением 

интенсивности транспирации повышается и интен­

сивность дыхания тканей лозы, в них усиливается 
метаболизм и ресинтез ряда в-в углеводной, белко­
вой, липидной и фенольной природы, активность 
ферментов, процесс накопления в почках стимуля­
торов роста и т. д. 

2.  Р о с т  п о б е г о в и  с о ц в е т и й — от начала распу­

скания почек до начала цветения в-да. При достаточ­
ном кол-ве тепла и влаги происходит раскрытие по­
чек и интенсивный рост молодых побегов, развитие и 
формирование соцветий. Началом этой фазы счи­

тают день, когда на кусте появляются единично 
распустившиеся почки. Время распускания почек ко­
леблется по годам и сортам, оно неодинаково у 
отдельных кустов и глазков на побеге. В первую 
очередь распускаются центральные почки глазка, 
затем боковые и позже всех — спящие. По длине 
побега распускание почек также разное, что связано с 
явлением

 полярности

 винограда. Прежде всего рас­

пускание отмечается у глазков верхнего яруса и тем 
быстрее, чем вертикальнее расположена лоза. На 
отводках, в силу полярности и расположения их в 
приземном слое воздуха, темп-pa к-рого на 2°—5°С 
выше последующих слоев, почки прорастают рань­
ше, чем на материнском растении. Первыми распу­
скаются почки на нижних и самых коротких лозах 
(сучках), к-рые получают от корней больше воды и 
питательных элементов, а также расположены в бо­

лее теплых слоях воздуха. Интенсивность распуска­

ния почек зависит от внешних условий: темп-ры 
воздуха, к-рая должна быть не ниже 8°С с суммой 
активных темп-р 120°—200°С, влажности воздуха не 
меньше 45—50%, достаточного поступления воды в 
прорастающие глазки и доступа к ним кислорода 
воздуха. Во 2-й фазе В. п. заметно меняются мор-
фологич. признаки виноградного куста. Отмечается 
сильный рост молодых побегов, листьев, соцветий, 
усиков, пасынков и корней, к-рые начинают к концу 
этой фазы ветвиться и их кол-во увеличивается. В 
начале 2-й фазы рост побегов и их частей идет 
медленно, затем усиливается. Такие побеги к концу 
фазы достигают 60% и более своей длины, а суточный 
их прирост составляет 6—10 см. Наиболее важными 
агротехнич. приемами по уходу за виноградными 
кустами в этой фазе вегетации является обломка 
лишних молодых побегов.При достижении зелеными 
побегами 35—50 см длины проводят их первую под­
вязку, в случае необходимости —

 кольцевание.

 При 

расчете кол-ва урожая, в зависимости от физиологич. 
возможностей сорта, проводят прореживание соцве­

тий, удаляя наиболее слабые из них. Если при от­
ряхивании будут опадать бутоны, то необходимо 

сделать прищипывание плодоносных побегов во из­
бежание

 осыпания цветков и завязей,

 что чаще всего 

наблюдается на бурно растущих кустах. В конце 2-й 
фазы растения обрабатывают физиологически ак­
тивными в-вами, к-рые способствуют укорачиванию 
междоузлий и ускорению процессов вызревания лозы 
у позднеспелых сортов, а также пестицидами в борьбе 

211 

ВЕГЕ 

с вредителями и болезнями. В фазе роста побегов и 
соцветий многие физиологич. процессы проходят 
довольно интенсивно. Накапливаемые в течение дня 
органич. в-ва расходуются в основном на построение 
новых тканей и органов. Общее кол-во углеводов и 
белков в молодых органах куста еще незначительное, 
но содержание Сахаров и аминокислот уже высокое, а 
воды равно 65—70%. В листьях, усиках и побегах 
преобладают винная, яблочная и др. кислоты, а также 
щавелевокислый кальций, что придает им приятный 
кислый вкус. Отмечается высокая активность фер­
ментов и преобладание синтетических процессов над 
гидролитическими. 

3. Цветение в-да — от начала цветения до завязыва­

ния ягод, длится 8—14 дней, приходится на конец 
мая—июнь. Характеризуется раскрытием и опада­
нием венчиков (колпачков) цветков, распрямлением 
тычинок, разрывом пыльников и высыпанием пы­
льцы, опылением и оплодотворением. А. С. Мержа-
ниан установил, что раскрытие бутонов происходит 
между 6 и 11 ч, причем чаще всего в 9—10 ч. После 
раскрытия бутонов рыльце сохраняет восприимчи­
вость в течение 4—6 дней. У большинства европей­
ских сортов в-да опыление происходит при полном 

сбрасывании венчика (см.

 Хазмогамия).

 В ряде слу­

чаев, когда венчик не опадает, а высыхает, опыление 
происходит под ним (см.

 Клейстогамия).

 Процесс 

оплодотворения длится сутки, после чего начинается 
рост завязи. Формированию цветков и цветению 
препятствуют темп-pa ниже 15°С, продолжительные 

дожди и туманы, суховеи, недостаток питательных 
в-в в почве и др. неблагоприятные факторы. В сере­
дине 3-й фазы В. п. скорость роста побегов достигает 
максимума, а в конце ее начинает снижаться. На 
протяжении фазы цветения многие физиолого-био-
химич. процессы виноградного растения еще не до­
стигают своих максимальных значений. На фоне 
высокой оводненности молодых органов содержание 
в них Сахаров, аминокислот и др. мономерных в-в 
увеличивается, начинается лигнификация клеточных 
стенок побегов, отложение в них гемицеллюлозы и 
целлюлозы, синтез липидов, белков и др. высокопо­
лимерных соединений, к-рые в дальнейшем переме­
щаются в растущие ягоды и др. части растения. 
Наиболее важными агротехнич. мероприятиями в 
этой фазе являются 2-я подвязка зеленых побегов и 
их заводка между рядами шпалеры; при необходи­
мости проводится искусственное опыление. 
4. Рост  я г о д — от начала образования ягод до 
начала их созревания, длится 30—60 дней, прихо­

дится на июнь — август. Характеризуется переходом 

завязи в ягоду, ее ростом и увеличением в размере. 
На протяжении всей фазы роста ягоды остаются 
зелеными и действуют как ассимиляционные органы. 
При достижении ягодами 4—7 мм в диаметре их 
устьица закрываются и деформируются в чечевички, 
после чего ассимиляция у них уменьшается, потом 
прекращается, а приток питательных в-в идет из 
листьев через гребненожку и гребень. В начале фазы 
(первые 16—20 дней) отмечается 1-й этап активного 
роста ягод (20 июня—10 июля). Затем в росте ягод 
наблюдается нек-рое замедление, потом процесс ро­
ста вновь возобновляется, и это время считается 2-м 
этапом активного роста ягод (15 июля—15 августа), 

к-рые достигают максимальных размеров, прису­
щих сортовым особенностям. В это время содержа­
ние кислот в клеточном соке ягод довольно высокое 
(до 30 г/кг), Сахаров — низкое (до 6 г/кг). В этой фазе 
важно своевременное проведение мероприятий по 
защите завязей и растущих ягод от вредителей и 

болезней. В течение 4-й фазы виноградный куст 
претерпевает след. изменения: замедляется прирост 
побегов, активно растут листья, в пазушных глазках 
продолжается формирование почек и соцветий, в 
нижней зоне побега идет отложение крахмала и др. 
высокомолекулярных соединений, характеризующих 
начало вызревания лозы. 

5.  С о з р е в а н и е  я г о д — от начала созревания ягод 

до полной их зрелости, приходится на конец июля— 

октябрь; у сортов в-да раннего периода созревания 
длится 20—30 'дней, позднего — 50—60 дней. На 
протяжении 5-й фазы ягоды становятся мягкими, в 
них интенсивно идет процесс

 сахарояакопления,

 ки­

слотность сока при этом снижается. К концу фазы 
ягоды приобретают типичную для сорта окраску и 
форму, их кожица становится тонкой, эластичной, 
равномерно покрывается

 пруином.

 В начале фазы 

наблюдается замедление роста побегов, листьев, уси­

ков, пасынков, зате,м их рост прекращается, точки 

роста буреют, интенсивными темпами идет вызре­
вание лозы (до 15—17 узла). К концу фазы заканчи­
вается дифференциация пазушных почек и их соцве­
тий, отмечается полное развитие листовой массы, 
поэтому

 ассимиляция, фотосинтез, транспирация 

достигают максимумов, усиливаются синтетические 
процессы в корнях, семенах и др. органах куста, 
начинается отложение запасных питательных в-в. До 
сбора урожая важными мероприятиями в этой фазе 
являются

 чеканка,

 последнее

 пасынкование,

 корневые 

и некорневые подкормки растений в-да удобрения­
ми, защита кустов от болезней и вредителей. Самым 
важным агротехнич. мероприятием в 5-й фазе явля­
ется сбор урожая, к-рый необходимо начинать за 
несколько дней до полной зрелости ягод. Затормо­
зить процесс созревания ягод могут понижение темп-
-ры и повышение влажности воздуха. 

6.  Л и с т о п а д начинается с наступлением полной 
зрелости ягод и заканчивается вызреванием лозы, 
длится 30—45 дней, приходится на октябрь—ноябрь. 
6-я фаза характеризуется тем, что в листьях умень­
шается интенсивность фотосинтеза, к-рый с на­
ступлением заморозков прекращается, изменяется 
окраска листьев (у белых сортов она становится 
желтой, у окрашенных — розово-пурпурно-красной с 
различными оттенками), образуется отделительная 

ткань у основания черешков, что способствует опа­

дению листьев. В северных р-нах возделывания в-да 
листопад чаще всего ускоряют осенние заморозки. 

После листопада растение находится в состоянии 
органич. покоя. В 6-й фазе, до наступления замороз­
ков, на виноградниках проводят осеннюю вспашку 
почвы, внесение органич. и минеральных удобрений, 
окучивание головки кустов или их укрытие на зиму 
и др. 
В литературе до сих пор нет единой характеристи­
ки Д. п. Большинство авторов (А. С. Мержаниан, 
А. М. Негруль, Ж. Брана, П. Козма и др.) придержи­
вается вышеуказанной классификации В. п.  А . У и н -
клер (1962) отмечает 4 фазы В. п., связывая их с 
использованием и накоплением углеводов. Ученые 

Румынии (Ошлобяну и др., 1980) также отмечают 

4 фазы В. п. виноградного растения, увязывая их с 
ростом зеленых побегов и листьев. К.Стоев (1983), 
обобщая исследования советских, американских, 

французских и венгерских ученых, предлагает упро­

щенную характеристику В. п. с разделением его на 

3 фазы: рост, плодоношение и вызревание лозы. 

Однако каждой фазе, по его мнению, присущи спе-
цифич. физиолого-биохимич. процессы, поэтому он 
подразделяет их на 7 этапов. 

U±J1

 J-J 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. —  Т 1 ; МержанианА.С. 

Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Физиология винограда и 

основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред. К. Стоева. — София, 1983. 

— Т. 2; Winkler A. General viniculture. — California, 1962; Kozma P. 

Szolotermesztes. — Budapest, 1964.— V. 1; Branas J. Viticulture. — 

Montpellier, 1974; Viticultura generala si speciala. — Bucuresti, 1980. 

Б. Л. Дорохов, М. В. Черноморец, 

Кишинев 

В Е Г Е Т А Ц И О Н Н Ы Й  П О Л И В ,

 полив виноградни­

ков, проводимый в вегетационный период. Цель 
полива: увеличение силы роста куста, повышение 
урожая ягод и улучшение их качества, улучшение 
условий перезимовки; борьба с засолением почв при 
высоком уровне минерализованных грунтовых вод 
с помощью промывных поливов; предупреждение 
вредного влияния поздних весенних заморозков; об­
легчение укрытия кустов в-да землёй на зиму и др. 
При правильном применении В. п. увеличиваются 
размеры ягод и гроздей, улучшается их внешний вид 
и повышается содержание сахара. 

И. С. Флюрцэ,

 Кишинев 

В Е Г Е Т А Ц И Я

 (от лат. vegetatio — возбуждение, 

оживление), произрастание, состояние активной жиз­
недеятельности растительных организмов, выража­

ющееся в их росте и развитии. У в-да В. проявляется 

в заметных морфологич. и физиологич. изменениях, 
претерпеваемых за

 вегетационный период. 

В Е Г Е Т Й Р У Ю Щ И Е  С А Ж Е Н Ц Ы ,

 привитые или 

корнесобственные растения в-да (саженцы), находя­
щиеся в жизнедеятельном (вегетирующем) состоянии, 

к-рые предназначены для высадки на постоянное ме­
сто, минуя школку. Широко используются для уско­
ренного размножения новых перспективных сортов 
в-да с целью создания маточных насаждений и про­
дуктивных виноградников. Технология выращивания 
В. с: в зимнее время (конец янв. — февраль) произ­
водятся прививки, затем привитые черенки высажи­
ваются в к.-л. емкости (полиэтиленовые или картон­
ные трубки, стаканчики, мешочки и т.д.), заполнен-

Вегетирующие саженцы 

ные субстратом, и помещаются в теплицы, где созда­
ются оптимальные условия темп-ры (20°—30°С) и 
влажности (90—95%) для их срастания и развития. В 
качестве субстрата используются различные  к о м ­
бинации след. компонентов: дерновая земля, круп­
нозернистый песок, торф, перегной или перлит, вер­
микулит, полистирол, опилки, соломенная сечка, 
рисовая шелуха, лигнин и др.  П р и выращивании 
корнесобственных В. с. таким же способом в тепли­
цах проращивают черенки. Через 40—45 дней черен­

ки образуют хорошо развитую корневую систему и 
побег длиной 12—18 см. Высадка В. с. в открытый 
грунт проводится вместе со стаканчиком в мае — 
начале июня, когда минует опасность заморозков. 

В.А.Урсу.

 Кишинев 

В Е Д Ж Й Н С К И Й  С О В Х О З - П И Т О М Н И К ,

 специа­

лизированное виноградарско-питомниководческое 
х-во Гурджаанского р-на Груз. ССР. Объем произ-
-ва 5 млн. прививок в год. Основан в 1968. Площадь 

посадки привитых черенков в-да в школку 50 га 
(1982). Площадь маточников подвоя 54 га (осн. сорт 

Берландиери х Рипариа 5-ББ). Площадь виноград­
ников 200 га. Осн. сорта: Ркацители, Саперави, Хих-
ви. Выход посадочного материала в 1983 составил 
30,4 тыс. шт/га, средняя урожайность в-да 98 ц/га; 
валовая продукция 3,6 млн. руб., осн. фонды 6,6 млн. 
руб. 

ВЕЕРНАЯ  М Н О Г О Р У К А В Н А Я  Ф О Р М А ,

 форма 

виноградного куста, характеризующаяся наличием 
4—6 и более многолетних рукавов, несущих пло­
довые звенья и расположенных в плоскости шпалеры 
(см.

 Веерные формы). 

В Е Е Р Н Ы Е  Ф О Р М Ы ,

 формы виноградного куста, 

характеризующиеся наличием 3 и более многолетних 
разветвлений (рукавов), расположенных в плоскости 
шпалеры. Позволяют регулировать нагрузку кустов с 
учетом сложившихся условий за счет изменения чи­
сла рукавов, плодовых лоз и их длины, а также 

производить замену и омоложение (по мере необхо­
димости) отдельных частей куста, без заметного 
снижения его продуктивности. В. ф. имеют широкое 
распространение во всех р-нах в-дарства и отлича­
ются большим разнообразием. В. ф. делят на бес­
ш т а м б о в ы е (рукава ответвляются близко от по­
верхности почвы), обычно используемые на вино­
градниках укрывного и полуукрывного типов, и 

ш т а м б о в ы е (рукава ответвляются от надземного 

штамба на различной высоте) на неукрывных вино­
градниках. В. ф. бывают малые, средние и большие. 

Малые

 В. ф. (рис.

 1)

 имеют распространение на юге 

Рис.

 1.

 Веерная короткорукавная форма 

У С С Р , в  М С С Р , Краснодарском крае и ряде др. 
р-нов. Чаще представлены с 3—4 короткими рука­

вами, несущими плодовые звенья, и ведутся на вер­
тикальной шпалере. Выводятся в течение 4 лет: в 1-й 
и 2-й годы после посадки применяется короткая 
обрезка побегов, на 3-й год приступают к формиро­
ванию рукавов. Для этого отбирают 3—4 хорошо 
развитых побега (по возможности ближе к поверх­
ности почвы) и обрезают их на длину 25—30 см (они 
должны быть расположены в плоскости шпалеры). 
На 4-й год на каждом рукаве создают плодовое звено, 

обрезая нижний побег на 2—3 глазка, верхний — на 

213 

ВЕЕР 

8—12 глазков. Последний дугообразно подвязывают 

к проволоке, равномерно размещая в плоскости шпа­
леры. Малые В. ф. могут быть использованы с 
укрытием или без укрытия кустов. В поливных р-нах 
Азерб. ССР и ряде других, где культура в-да не­

укрывная, используют малые В. ф. на штамбе (рис. 

2).

 Встречаются малые В. ф. с короткой, смешанной и 

длинной обрезкой. 

Рис.

 2.

 Малая веерная форма на штамбе 

Средние В.

 ф. возникли на основе использования 

принципов старых местных форм (напр., донской и 
бессарабской). Веерная  м н о г о р у к а в н а я форма ку­
ста впервые была предложена Донской опытной 
станцией, позднее усовершенствована Кишиневским 
филиалом  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Состоит из 4—6 
(иногда 8—10) многолетних рукавов, каждый из 
к-рых несет плодовое звено. Куст формируют в те­
чение 4 лет: первые 2 года после посадки побеги 
обрезают коротко; на 3-й выбирают 4—6 лучших 
побегов, обрезают их на длину 50—60 см и подвязы­
вают наклонно к нижней проволоке шпалеры. По 
мере распускания почек все побеги удаляют, за ис­
ключением 2—3 верхних, к-рые в последующем году 
используют для формирования плодовых звеньев. 
Наклонно расположенные рукава позволяют легко 
пригибать куст, укладывая его на землю, что облег­
чает укрытие. Веерная многорукавная форма куста 
(рис.

 3)

 отличается высокой урожайностью и нашла 

Рис.

 3.

 Веерная многорукавная форма 

широкое распространение во многих р-нах укрывно­
го в-дарства. Для р-нов, где на виноградниках от­

мечается „сухорукавность", Всероссийским

  Н И И 

в-дарства и в-делия им. Я. И. Потапенко предложены 

варианты веерных многорукавных форм с постоян­
ными „звеньями омолаживания" у основания куста 
(рис.

 4).

 Наличие последних обеспечивает ежегодное 

формирование новых рукавов взамен высохших или 
больных. В  М С С Р широкое распространение по­
лучила  м о л д а в с к а я  ш п а л е р н а я  ф о р м а  к у с т а 
(рис. 5), характеризующаяся наличием разветвлений 

Рис.

 5.

 Молдавская шпалерная форма 

на многолетних рукавах и являющаяся по существу 

одним из вариантов В. ф. Для механизированного 
укрытия кустов разработаны различные модифика­

ции веерных форм одностороннего типа. Одной из 
них является  п о л у в е е р н а я форма куста по схеме 

К. П. Скуинь (рис.

 6).

 При этом рукава куста направ­

лены в одну сторону, их длина разная, что позволяет 
более равномерно разместить на шпалере лозы. Для 
периодич. омоложения рукавов у основания куста 

оставляют сучок восстановления, обрезая его на 2—3 
глазка. Обеспечивает высокую урожайность и ис­
пользуется при запущенных посадках кустов в ряду. 
В условиях Ростовской обл. эта форма была неско­
лько модифицирована: одностороннее формирова­
ние рукавов осуществляется по специальной схеме 
(попеременно по рядам в одну и другую стороны), и 
они равномерно размещаются в виде полувеера, 

заполняя 1-ю и 2-ю проволоки шпалеры. Сучки за­
мещения в верхней части рукавов оставляют лишь на 

сортах, устойчивых к пятнистому некрозу; в условиях 
его проявления у основания куста формируют „зве­
нья омолаживания". В  М С С Р предложена односто-
роняя форма куста с ветвящимися рукавами по типу 

молдавской шпалерной. А. С. Мержанианом опи­

саны одно- и двусторонние В. ф. с размещением 

многолетних рукавов в разных ярусах шпалеры (рис. 

7). Для механизированного укрытия кустов способом 

Рис.

 4.

 Веерная четырехрукавная форма со звеньями омолаживания 

Рис. 7. Веерная и полувеерная трехъярусные формы 

(по А. С. Мержаниану) 

высокого окучивания в Ростовской обл., Краснодар­
ском крае и др. р-нах используется  п р и з е м н ы й веер 
с короткой обрезкой лоз (рис.

 8).

 Приземные рукава 

формируют путем укладки 2—3 однолетних лоз в обе 
стороны куста, закрепляя их в приземном положении 
пришпиливанием и присыпанием концов землей. В 
следующем году по длине рукавов формируют 6—8 
сучков с 2—3 глазками каждый. В дальнейшем на 
каждом из них формируют плодовые лозы (могут 

быть различной длины) и сучок замещения с 2—3 
глазками. При этой форме куста достигается меха­
низированное его окучивание без предварительной 

обрезки и укладки лоз, что снижает затраты труда по 
уходу за насаждениями. 

Рис. 

Приземный укороченный веер 

На ряде сортов отмечают недостатки В. ф.: пони­
женная плодоносность побегов, загущение кроны 
куста, повышенная предрасположенность к разви­
тию грибных заболеваний. 
Интересные вариации двухъярусных В. ф. (рис. 9) 

Рис.

 9.

 Двухъярусная веерная форма (по В. К.  Д у б и н к о , Н. М.  М а т в и ­

енко) 

разработаны в Крымском с.-х. ин-те им. М. И. Кали­

нина. Они используются в условиях интенсивной 
культуры в-да при достаточной влагообеспеченности 
и питании растений. Двухъярусное размещение пло­
довых лоз и высокая опора улучшают условия раз­
вития кустов. В основу положен принцип выбора при 
обрезке лучших побегов для плодоношения, неза­
висимо от места их развития в кроне куста, а также 
периодич. перемещение нижних ярусов в верхние, и 
наоборот (что является средством регулирования 
полярности). Форма пластична, однако несколько 
сложна в исполнении. На базе двухъярусных и одно­
сторонних В. ф. во Всесоюзном  Н И И В и В  „ М а г а р а ч " 
разработаны формы для механизированного укры­
тия и открытия кустов, в т.ч.  „ М а г а р а ч 2" (рис.

 10). 

Рис.

 10.

 Наклонная двухъярусная многорукавная форма 

Это наклонная двухъярусная многорукавная форма 
куста, характеризующаяся наличием рукавов 2 ти­
пов: одни из них несут только короткие сучки и 
размещаются наклонно в нижнем ярусе шпалеры, 
другие — плодовые звенья, лозы к-рых при подвязке 
равномерно распределяют на 2-й и 3-й шпалерных 
проволоках. Предварительную обрезку перед укры­
тием кустов выполняют под 2-й шпалерной прово­

локой и отплодоносившие рукава вместе с остав­
шимися на них сучками укрывают. Весной при вы­
полнении сухой подвязки рукава меняют местами. 

Высокоэффективна в условиях орошаемой культуры 
степного Крыма, однако относительно сложна в 
исполнении. В литературе описаны также различные 
вариации  д в у х - и  м н о г о ш т а м б о в ы х В.ф. куста, 
имеющие ограниченное применение в разных р-нах 
в-дарства (рис.

 11, 12, 13, 14). 

777777777W77777777777?, 

Рис.

 11.

 Двухштамбовая веерная форма 

Большие В.

 ф. представляют собой веер из нескольких 

длинных рукавов (иногда достигают 2 м и более), 
к-рые разветвляются до 2-го, 3-го, а иногда и 4-го 
порядков. На разветвлениях рукавов размещаются 

'///77/77/ 

Рис.

 12.

 Трехштамбовая веерная форма 

плодовые лозы и сучки замещения. Большие В. ф. 

получили распространение на поливных виноград­
никах в Средней Азии и ряде др. р-нов, где исполь-

Рис.

 13.

 Веерная форма с тремя вертикальными штамбами различной 

высоты 

215 

ВЕНГ 

зуются для сильнорослых сортов.  К у с т ы размещают 
чаще на 2,5—4,0 м друг от друга и выращивают по 
типу беседочной культуры на козырьковых шпалерах 

(система

 „Войт").

  П р и формировании куста на 

2-й год после посадки оставляют 4 побега с 4—6 
глазками; на 3-й — на осн. рукавах оставляют 2—3 
сучка замещения и несколько лоз на плодоноше­
ние. В последующие годы ведут дальнейшее раз-

Рис.

 14.

 Веерная трехштамбовая форма со свисающими лозами 

ветвление осн. рукавов, увеличивая их число с учетом 
силы роста куста. Вдоль рукавов с самого их осно­
вания оставляют сучки, к-рые в средней части чере­
дуются с длинными (10—15 глазков) лозами. В верх­
ней части рукава раздваиваются и заканчиваются 
длинными плодовыми лозами (15—20 глазков), рас­
полагающимися на козырьке шпалеры. Большие В. 
ф., несмотря на наличие мощных рукавов (диаметр 

их у основания иногда достигает более 10 см), могут 
укрываться землей. Используются, как правило, для 
выращивания столовых сортов в-да и обеспечивают 
высокую урожайность. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 2-е изд. — М., 1951; 

Макаров-Кожухов  Л . Н . Обрезка и формирование кустов вино­
града. — М., 1953; Негруль  A . M . Виноградарство с основами 
ампелографии и селекции. — 3-е изд. — М., 1959; Виноградарство 

Краснодарского края. — Краснодар, 1965; Колесник Л. В. Виногра­

дарство. — M., 1968; Захарова Е.И., Машинская  Л . П . Вино­
градный куст. Формирование, обрезка и нагрузка. — Ростов н/Д., 1972; 

Карзов В. Ф. Обрезка, нагрузка и формирование виноградных кустов. 

— Симферополь, 1975.

 Л.Г.Парфеиенко,

 Кишинев 

ВЕЗНЁ,

 столовый сорт в-да среднепозднего периода 

созревания. Получен М.Я.Пейтель на Дербентской 
опытной станции в-дарства путем скрещивания сор­
тов Кировабадский столовый и Агадаи. Относится к 
эколого-географич. группе восточных сортов. Райо­

нирован в Даг. АССР. Листья крупные, округ­
лые, сильнорассеченные, воронковидно-желобчатые 
с отогнутыми вверх краями, с нижней стороны голые. 
Цветок обоеполый. Грозди крупные, цилиндриче­
ские, средней плотности или рыхлые. Ягоды круп­
ные, удлиненные, асимметричные, зеленовато-жел­
тые, нежно-розовые на солнечной стороне, с густым 
восковым налетом. Кожица прочная. Мякоть мяси­
сто-сочная. Вкус гармоничный. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод 134 дня 
при сумме активных темп-р 2837°С.  К у с т ы сильно­
рослые. Вызревание побегов хорошее. Морозоустой­
чивость средняя. Урожайность 180 ц/га. Сорт сред-
неустойчив к милдью, относительно устойчив к оиди­

уму и серой гнили. Используется для потребления в 

Свежем ВИДе.

 Ю. Ш. Абрамов.

 Дербент 

ВЕНА

 (Wien),  В е н с к и й  р а й о н , виноградарско-ви-

нодельческая зона

 Австрии,

 расположенная вокруг 

столицы страны г. Вены. Рельеф — холмистая рав­
нина, почвы бурые лесные и черноземы на лёссах, 
сильно выщелоченные и оподзоленные. Первый исто-
рич. документ, подтверждающий наличие виноград­
ников в этой зоне, датирован 1132. Осн. сорта в-да: 
Рислинг, Вайсбургундер, Вельтлинер зеленый. Про­
изводимые вина носят названия мелких виноградар-

ско-винодельческих х-в (Нойштифт, Зиверинг, Нус-
сдорф, Каленберг, Гринцинг). Вино Гумпольдскирх-
нер, производимое на юге В., самое известное за 
границей австрийское вино. В зоне имеется школа 
в-делия (г. Клостернойбург). 

В Е Н Г Р И Я

 (Magyarorszag),  В е н г е р с к а я  Н а р о д н а я 

Р е с п у б л и к а ,

 ВНР,

 соц. государство в Центр. Евро­

пе, в центр, части бассейна Дуная. Площадь 93 тыс. 
к м

2

. Население 10,7 млн. человек (1982). Столица — г. 

Будапешт. 
Большая часть страны занята Среднедунайской рав­

ниной; на 3 — отроги Альп, на С — Карпат. Всего на 
равнины приходится 68%, на холмы — 30%, на горы 
— 2% территории. Климат умеренный, континен­
тальный. Средняя годовая темп-ра 9°—11°С, июля 

20°—22,5°С, января — от  - 2 ° до  - 4 ° С . Осадков 

450—900 мм в год. Крупные реки: Дунай, Тиса; оз. 
Балатон. Почвы преимущественно черноземные, в 
холмистых местах — бурые лесные и дерново-кар­
бонатные; в Альфельде встречаются засоленные поч­
вы и пески. 

Виноградарство и виноделие.

 Виноград в Венгрии 

считается древним растением. Это подтверждают 

найденные в районах Токай и Эгер следы оттисков 
виноградного листа, относящиеся к третичному пе­

риоду. Археологич. раскопки свидетельствуют, что 
кельты, римляне, затем славяне на землях нынешней 
Венгрии выращивали в-д и занимались в-делием. В 
средние века (15 в.) в-дарство и в-делие получили 
большое развитие. Позже, во время порабощения В. 
турками (16—17 вв.), в-дарство пришло в упадок и 

Везне