Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 5

3. Vitis baileyana Munson, Possum Grape,  м о г у ч и й 

в и н о г р а д . Родина — восток  С Ш А . Стелющийся, 
очень облиственный кустарник. Побеги ребристые, 
со слабым серым опушением; междоузлия короткие. 

Листья мелкие, почти цельные, снизу серо-зеленые 

и всегда со щетинистым опушением по жилкам; 

черешковая выемка открытая, с острым дном. Гроз­

ди мелкие, плотные. Ягоды мелкие, округлые, со 
слабым налетом, блестящие, сладкие. Семена 4— 

5  м м , с маленькой неясной халазой (рис. 18). 

Рис.

 18.

 Vitis baileyana  M u n s o n : лист и семя 

4. Vitis berlandieri Planch., Spanish Grape,  и с п а н с к и й 
в и н о г р а д . В диком виде распространен в центре, 
на юго-западе Техаса, Арканзаса и Мексики. Средне-
вьющаяся лиана. Побеги ребристые и опушенные; 
междоузлия короткие или средние, усики длинные 
двух- и трехвильчатые. Листья мелкие, слабораз­
резные, трехлопастные, с легким паутинистым опу­

шением по жилкам. Грозди мелкие и средние, плот­
ные, на длинной ножке. Ягоды мелкие, округлые, 
черные, с тонким восковым налетом, сочные, терп­
кие, кислые. Семена 5  м м , овальные с вогнутой ха­
лазой (рис. 19). Биологич. св-ва: филлоксеро-, засу-
хо- и хлорозоустойчив; растет на сухих известковых 
почвах; имеет продолжительный вегетационный пе­
риод; хорошо срастается с европейскими сортами 

(привитые растения отличаются высокой урожайно­
стью и подговечностью, у привоя несколько уско­

ряется созревание ягод); недостаток вида — плохая 
окореняемость и низкая морозоустойчивость. Ис­
пользуется в селекции для выведения сортов — 
подвоев (устойчивых против филлоксеры и повы­
шенного содержания извести в почве), из к-рых наи­
более известны

 Берландиери

 х

 Рипариа 420А, Бер-

.шндиери

 х

 Рипариа Ковер 5 ББ, Берландиери

 х 

Рипариа СО 4, Берландиери

 х

 Рипариа Телеки 8 Б, 

Берландиери

 х

 Рипариа Телеки 5Ц, Берландиери

 х 

Рипариа Крэчунел 2, Шасла

 х

 Берландиери 41 Б и

 др., 

распространенные в Молдавии, Грузии, на Украине, 
а также Берландиери Рессегье № 1 и 2 и др., выведен­
ные во Франции. Вид завезен в Европу франц. бота­
ником Берландье (Berlandier, 1834). 
5. Vitis helleri Small, Roundleaf Grape,  к р у г л о л и с т ­

ный  в и н о г р а д . Родина — юг Техаса. Побеги в на­
чале роста слегка покрыты паутинистыми воло­
сками. Листья крупные, округлые, почкообразные, 

со слабым опушением по жилкам; черешковая выем­

ка глубокая, узкая до открытой. Грозди мелкие. 

Рис.

 19.

 Vitis berlandieri Planch.: лист, гроздь и семя 

6. Vitis palmata Vahl., V. rubra Michx., Cat Grape, 
к о ш а ч и й  в и н о г р а д . Родина — центр, часть  С Ш А . 

Высоковьющаяся лиана. Побеги красные, с легким 
опушением и короткими междоузлиями. Листья 

мелкие и средние, трех-, пятилопастные, снизу опу-

Рис.

 20.

 Vitis palmata Vahl.: лист и семя 

73 

AM EP 

шенные только по жилкам; черешковая выемка от­
крытая, лировидная. Грозди мелкие, ветвистые. 
Ягоды мелкие, округлые, черные, часто без налета, 
обычно с 1 семенем, сладкие. Семя 5—6  м м , с вда­
вленной халазой (рис. 20). Биологич. св-ва: устойчив 
против филлоксеры и грибных заболеваний; харак­
теризуется поздним цветением и созреванием ягод. 
Плохо окореняется. Используется иногда как деко­
ративное растение, может быть использован для 
гибридизации; известны естеств. гибриды V. palmata 

с V. cordifolia Michx. 

V.  Г р у п п а Vulpinae — листья слаболопастные, кро­
ме нижних побегов, широкие, с двух сторон зеленые, 
обычно голые, реже с опушением по жилкам и в 
их углах, верхняя часть листа заостренная или ту­
пая, край — зубчатый; на молодых побегах бывают 
едва заметные хлопья. В группу входят 6 видов. 

1. Vitis rupestris Scheele, Sand Grape,  п е с ч а н ы й 

в и н о г р а д ,  с к а л ь н ы й  в и н о г р а д . Родина — юг 
США. Небольшой, сильно ветвящийся, стелющийся 
кустарник. Побеги голые, красного цвета; усики кра­

сные, расположены прерывисто, слабо развиты и 
легко отпадают. Листья мелкие, плотные, почковид­
ные, сложенные „книжечкой"-или ,,желобком" (у 

молодых листочков), блестящие, без опушения; че­

решковая выемка широкая, неглубокая. Грозди мел­
кие, рыхлые. Ягоды мелкие, округлые, черные, с 
тонкой кожицей; малопригодные для потребления. 
Семена 4—5  м м , с маленькой грушевидной, вдавлен­
ной халазой (рис. 21). Биологич. св-ва: высокая фил-

Рис.

 21.

 Vitis rupestris Scheele: плодоносный побег и семя 

локсероустойчивость, не повреждается милдью и 
оидиумом, выдерживает продолжительные засухи, 
относительно морозоустойчив, чувствителен к нали­
чию извести в почве; имеет длинный вегетационный 
период, теплолюбив, произрастает на сухих, глини­

сто-каменистых почвах; хорошо прививается и легко 
окореняется, привитые растения отличаются силь­
ным ростом, медленным созреванием ягод и побе­

гов. Используется как подвой в чистом виде

 (Ру­

пестрис дю Л о)

 и после гибридизации

 {Рипариа

 х 

Рупестрис 101-14, Рипариа

 х

 Рупестрис 3306, Рипа­

риа

 х

 Рупестрис 3309,

 Мурведр х Рупестрис 1202 

и др.), а также для получения гибридов прямых 
производителей, среди к-рых наиболее известны Ку­

дерк 4401 (Шасла розовая х V. rupestris), Кудерк 
28-112 (V. aestivalis x V. labrusca x V. rupestris) и 

многие др. Выделены разновидности V. rupestris var. 

du Lot, V. rupestris var. Martin, V. rupestris var. Mis­
sion, V. rupestris var. metallica, V. rupestris var. Ganzin, 
V. rupestris var. Brignais и др. 
2. Vitis longii Prince, V.solonis hort., Bush Grape, 
к у с т о в о й  в и н о г р а д . Родина — юг  С Ш А . Прямо­
стоячий, ветвистый, слабовьющийся кустарник. По­
беги опушены серым войлоком и щетинками; ме­
ждоузлия и усики короткие. Листья средние, серд­
цевидные, цельные, значительно опушены по жил­

кам; черешковая выемка открытая, лировидная. 

Грозди мелкие. Ягоды средние, округлые, черные, 

с тонкой кожицей и налетом. Семя 5—6  м м , с ма­
ленькой вдавленной халазой (рис. 22). Биологич. 

Рис.

 22.

 Vitis longii Prince: лист и семя 

св-ва: филлоксероустойчивость и хорошая приспо­
собляемость к почвам. Используется для испыта­
ния в качестве подвоя на засоленных почвах, на 
к-рых сорта европейского в-да растут плохо; вошел 
в культуру как филлоксероустойчивый подвой под 
назв. Солонис (Solonis); компонент подвоя

 Со.юнис

 х 

Рипариа 1616.

 Описана разновидность V. longii var. 

microsperma (Bailey, 1897), с более мелкими семе­
нами. 

3. Vitis monticola Buckley, Sweet Mountain Grape, 

с л а д к и й  г о р н ы й  в и н о г р а д . Родина — юго-запад 
Техаса. Слабооблиственная лиана. Побеги серо- или 

белоопушенные; междоузлия короткие. Листья сред­
ние, мелкие, округлые, глянцевитые, сверху голые, 

снизу опушены отдельными волосками по жилкам; 

черешковая выемка сводчатая, открытая. Грозди 
мелкие. Ягоды мелкие, округлые, черные, реже кра­

сные или белые, с восковым налетом; сладкие. Се­
мена 5—7  м м , с вдавленной слаборазвитой халазой 
(рис. 23). Биологич. св-ва: устойчив против фил­
локсеры, грибных болезней, морозов, переносит 

высокое содержание извести в почве; плохо окоре­
няется. Используется в селекции для получения ком­
плексно устойчивых подвоев; как компонент нек-рых 
гибридов — подвоев, не получивших значительного 
распространения; как декоративное растение. 

Рис.

 23.

 Vitis monticola Buckl.: лист и семя 

4. Vitis treleasei Munson, Gulch Grape,  с ъ е д о б н ы й 

в и н о г р а д . Дико растет на юго-западе Техаса, 
Нью-Мексики, Аризоны. Вьющийся кустарник. По­
беги голые; междоузлия и усики короткие. Листья 

крупные, яйцевидные до почковидных, неясно трех­
лопастные, блестящие, черешковая выемка откры­
тая. Грозди мелкие, иногда ветвистые. Ягоды мел­
кие, округлые, черные, с тонкой кожицей и налетом, 
сладкие. Семена 6  м м , с овальной, вдавленной 
халазой. 

5. Vitis vulpina L., V. riparia Michx., Frost Grape, 

м о р о з о у с т о й ч и в ы й  в и н о г р а д ,  п р и б р е ж н ы й 

в и н о г р а д . Родина — Сев. Америка. Мощная вью­

щаяся лиана. Побеги голые или слетка опушенные; 

усики двухвильчатые, прерывистые. Листья круп­

ные, сердцевидно-яйцевидные, цельные, реже трех­
лопастные, сверху светло-зеленые, снизу со слабым 
щетинистым опушением по жилкам; черешковая 
выемка широко открытая, лировидная. Грозди мел­
кие и средние, обычно плотные, цилиндрические, 
крылатые. Ягоды мелкие, округлые, черные, с сизым 
восковым налетом, с сильно красящим соком и 2—4 
семенами; малопригодны для потребления. Семена 
6  м м , с узкоовальной, слабовыраженной халазой 
(рис. 24). Биологич. св-ва: высокоустойчив против 
филлоксеры, грибных болезней, низких темп-р (вы­

носит морозы до — 30°С); чувствителен к содержа­

нию извести в почве; характеризуется коротким пе­
риодом вегетации и ранним созреванием ягод, что 
передается и привитым на нем европейским сортам, 
срастание с к-рыми хорошее; легко окореняется. Ис­
пользуется в качестве сильнорослых, филлоксеро­
устойчивых подвоев, среди к-рых наиболее известны 
сорта

 Рипариа Глуар де Моипе.гье, Рипариа гран 

г.шбр,

 Рипариа томанте и др. и гибриды

 Со.юнис

 х 

Рипариа 1616, Рипариа

 х

 Рупестрис 101-14, Рипариа 

х

 Рупестрис 3306, Рипариа

 х

 Рупестрис 3309, Бер-

ландиери

 х

 Рипариа Ковер 5ББ

 и

 Берландиери

 х 

Рипариа Телеки 8Б;

 из гибридов прямых произво­

дителей в культуре известны Северный белый (вы­

веден И. В. Мичуриным для северных р-нов в-дар-

ства),

 Альфа, Таежный изумруд

 и др. (Приморский 

край) и сорта американского происхождения (Клин­

тон, Бета, Эльвира и др.), являющиеся гибридами 
V. riparia и V. labrusca. В культуре с 1656. Описаны 
2 разновидности: V. vulpina var. syrticola (Fernald, 

1923), с сильно опушенными (мохнатыми) с нижней 

стороны листьями и черешками, распространенная 
на песчаных дюнах южных берегов озер на востоке 
С Ш А , и V. vulpina var. praecox (Bailey, 1897), с мел­
кими соцветиями, ягодами и семенами, сладким со­
к о м и ранним созреванием ягод, растущая на бе­
регах р. Миссури. 

6. Vitis novae-angliae Fernald, Pilgrim Grape,  п и л и -
г р и м н ы й  в и н о г р а д . Произрастает в Коннектику­

те, Массачусетсе и Ньо-Гэмпшире.  М о щ н ы й кустар­
ник. Побеги с красноватым или рыжим опушением; 
усики часто непрерывные. Листья округлые, трехло­
пастные, с щетинистым опушением по жилкам; че­
решковая выемка узкая, открытая. Грозди мелкие, 
часто ветвистые. Ягоды крупные, округлые, черные, 

с 4 семенами, кислые. Семена 6—8 мм, с неясной 

халазой. 

Рис.

 24.

 Vitis vulpina L.: плодоносный побег и семя 

Б.  П о д р о д Muscadinia Planch. 

1. Vitis rotundifolia Michx., Muscadine Grape,  М у с ­

к а т н ы й  в и н о г р а д . Родом с севера Флориды, из 
Виргинии и Техаса. Очень мощная лиана, достига­
ющая 1 м в диаметре. Побеги голые или со слабым 

опушением; усики простые, неразветвленные. Листья 
средние, округлые или пятиугольные, цельные, трех­
лопастные, яйцевидные, блестящие, снизу с наутин-
ками по жилкам. Грозди мелкие, рыхлые, до 10 

ягод. Ягоды крупные, округлые, черные, реже зеле­
ные, с толстой, трудно отделяемой кожицей, с 2— 
4 семенами и слабым мускатным вкусом. Семена 

7—8  м м , с морщинками вокруг узкой вдавленной 

халазы (рис. 25). Биологич. св-ва: не повреждается 
филлоксерой и грибными болезнями, чувствителен 
к содержанию извести в почве; созревание ягод 

неравномерное; плохо окореняется и не срастается 

при прививке с европейскими сортами; растение 

75 

АМИД 

тропич. и влажного субтропич. климата. Использу­
ется в селекции как одна из родительских форм при 
выведении новых филлоксеро- и милдьюустойчивых 
сортов; на родине в культуре с 1851 как столовый 
в-д (известно ок. 30 сортов этого вида — Скапер-
нонг, Идеи, Флауерс, Джеймс, Томас, Сан-Джасито 
и др., урожай к-рых убирают отдельными ягодами, 
созревающими в разные сроки), для приготовления 
вин и безалкогольной продукции. 

Рис.

 25.

 Vitis rotundifolia Michx: плодоносный побег и семя 

2. Vitis munsoniana Simpson, Little Muscadine Grape, 
мелкий  м у с к а т н ы й  в и н о г р а д . Родина — Фло­
рида. Стелющаяся или лазящая лиана с поникшими 
и почти непрерывно цветущими боковыми побегами. 
Листья мелкие, округлые, сердцевидно-яйцевидные. 

Грозди рыхлые, часто ветвистые, длинные. Ягоды 
мелкие, черные, с тонкой кожицей, без воскового 
налета, но с точками; кисловатые с мускатным аро­
матом. Семена 4—5 мм с овальной халазой (рис. 
26). Биологич. св-ва: влаголюбив; тропич. вид. Ис-

Рис.

 26.

 Семя Vitis munsoniana Simpson 

пользуется в селекции: в Америке получены гибри­
ды V. munsoniana с V. rotundifolia, среди к-рых от-
селектированы гермафродитные сорта с крупными 
гроздями и равномерным созреванием ягод. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1; Деревья и кустар­

ники СССР /  П о д ред.  С . Я . С о к о л о в а . — М—  Л . , 1958. — Т. 4; 
Ampelografia Republicii Socialiste Romania. — Bucuresti, 1970. — V. 1. 

П. Х. Кискин.

 Кишинев 

А М Й Д Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 удобрения, в к-рых азот 

содержится в форме амида (NH

2

). К ним относятся: 

к а р б а м и д ,  д и а м и д  у г о л ь н о й  к и с л о т ы , или  м о ­

чевина CO(NH

2

)2 — самое концентрированное азот­

ное удобрение. Выпускается в виде гранул или мел­
ких белых либо желтоватых кристаллов. Содержит 
46% азота и не имеет балластных элементов, поэ­
тому безопасен для окружающей среды. По произ-
-ву и применению занимает 2-е место среди азот­

ных удобрений, после аммиачной селитры. Прове­

денные испытания показали высокую эффективность 
карбамида на виноградниках всех зон. При нару­
шении технологии произ-ва в карбамиде может об­
разоваться ядовитое в-во — биурет (CONH

2

)2NH. 

Допустимая концентрация биурета для в-да до 1%. 

Карбамид — одно из лучших азотных удобрений при 

их внесении с осени и для корневых подкормок ви­
ноградников; дает особенно хорошие результаты 
при совместном внесении с

 бордоской жидкостью. 

Сама амидная форма является малопригодной для 
питания виноградников, но в почве карбамид сое­
диняется с водой и переходит в легкоусвояемую 
форму — углекислый аммоний: CO(NH

2

)

2

 +  2 Н

2

0 

=  ( N H

4

)

2

C 0

3

. Последний во влажной почве легко 

может разлагаться на аммиак (NH

3

), воду и уг­

лекислый газ. Мочевину следует заделывать в поч­
ву на 20 см и больше; при неглубокой заделке ам­
миак может улетучиться. Карбамид используется 
также для приготовления аммиакатов.  Ц и а н а м и д 
к а л ь ц и я , CaCN

2

, одно из медленнодействующих 

удобрений, т.к. амидная форма довольно медленно 
переходит в аммиачную. Выпускается пром-стью в 
небольших кол-вах, содержит 20—21% азота. Наибо­

лее пригоден для внесения на виноградниках на 

кислых почвах. 

М о ч е в и н о - ф о р м а л ь д е г и д н о е  у д о б р е н и е ,  к а р -
б а м и ф о р м ,  у р е а ф о р м ,  М Ф У , самое медленно­

действующее из всех азотных удобрений. Содержит 

37—40% азота, из к-рых только 4—10% в легко­
усвояемой форме; единственное азотное удобре­
ние, к-рое, как фосфорные и калийные, можно вно­
сить на виноградниках в запас на несколько лет. 
М Ф У — продукт конденсации мочевины и формаль­

дегида. Является особо ценным азотным удобрением 
на виноградниках, произрастающих на легких пе­
счаных и щебенистых почвах, из к-рых быстро вы­
мывается азот других форм азотных удобрений (ни­

трат, аммиак, аммоний).  М Ф У применяют также 

для приготовления различных сложных и комплекс­
ных удобрений. Дозы внесения А. у. зависят от срока, 
сорта в-да и от особенностей почвы под виноград­
никами. 

Лит.:

 Справочник по применению удобрений. —  А л м а - А т а , 1981; 

С е р п у х о в и т и н а К. А. Удобрение и продуктивность винограда. — 

Краснодар, 1982;  А р у т ю н я н А. С. Удобрение виноградников.

 — 

2-е изд. —  М . , 1983.

 С. Г. Бондаренко,

 Кишинев 

А М И Д Ы ,

 нейтральные органич. соединения, произ­

водные кислот, в к-рых гидроксил — ОН карбо­
ксильной группы замещен аминогруппой —  N H

2

. A. 

играют важную роль в аминокислотном обмене 

растений. В ягодах в-да содержание А. составляет 

3

—

5% от общего кол-ва азотистых в-в, в сусле — до 

10%, в вине — до 2%. При избытке в почве азота 

А. в в-де образуются интенсивнее. В процессе спир­
тового брожения сусла потребляются дрожжами на­
ряду с аминокислотами. При выдержке вина нака­
пливаются за счет взаимодействия эфиров вина с 
аммиаком и его производными. Среди А. вин вы­
деляют ацетамид, глутамин и аспарагин.  А ц е т а -
м и д ,  C H

3

C O N H

2

, амид уксусной к-ты; мол. масса 

59,07; бесцветные кристаллы, темп-pa пл. 82°—83°С; 

хорошо растворим в воде и спирте, нерастворим в 
эфире. Образуется в результате

 дезаминирования

 ами­

нокислот. Предполагается, что в малых концентра-

циях участвует в образовании тона переокисленности 
вина, в повышенных — обусловливает

 мышиный 

тон.

  А с п а р а г и н , моноамид аспарагиновой к-ты; 

мол. масса 132,12; бесцветные кристаллы, темп-ра 
пл.а -аспарагина  H O O C C H

2

C H ( N H

2

) C O N H

2

 213°C, 

/3-аспарагина  H O O C C H ( N H

2

) C H

2

C O N H

2

 — 234,5°С; 

хорошо растворим в воде, нерастворим в

 этиловом 

спирте

 и эфире. Входит в состав

 белков

 и

 пептидов 

вина. При добавлении в бродящую среду активи­
зирует процесс брожения.  Г л у т а м и н ,  H

2

N O C C H

2 

C H

2

C H ( N H

2

) C O O H , моноамид глутаминовой к-ты; 

мол. масса 146,35, бесцветные кристаллы, темп-ра 
пл. 184°С; плохо растворим в воде. Является ами­
нокислотным компонентом белков и полипептидов 
вина. Играет роль промежуточного продукта при 
ассимиляции азота, участвует в реакциях

 переами-

нирования.

 Содержание А. в вине определяется по 

реакции с нингидрином. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  С к у р и х и н  И . М .  Х и м и я вина. — 

М . , 1976;  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. 

—  М . , 1979.

 Л.А.Фуртунэ,

  К и ш и н е в 

А М И Л А З А ,

 см. в ст.

 Ферменты виноградного ра­

стения. 

А М И Л О З А ,

 см. в ст.

 Крахмал. 

А М И Л О П Е К Т Й Н ,

 см. в ст.

 Крахмал. 

А М И Л О П Л А С Т Ы ,

 внутриклеточные органеллы ци­

топлазмы растений, в к-рых синтезируется и нака­
пливается вторичный крахмал; разновидность

 лей­

копластов.

 В растениях А. находятся преимуществен­

но в клетках запасающих тканей. Снаружи ограни­
чены двухмембранной оболочкой, внутри заполнены 
тонкогранулярной стромой. Развитие зерен крахма­
ла в А. начинается с появления центра крахмало-
образования, к-рый затем быстро разрастается. 

Крахмальное зерно начинает превышать исходные 

размеры А., в результате чего последний растягива­
ется в тонкую пленку, одевающую зерно. 

Лит.:

  М а т и е н к о Б. Т. Ултраструктура плантелор. — К., 1965. — 

Н а молд. яз.:  Ф р е й - В и с с л и н г  А . ,  М ю л е т а л е р  К . Ультраструкту­
ра растительной клетки: Пер. с англ. —  М . , 1968. 

В. В. Исаенко,

 Краснодар 

А М И Н О К И С Л О Т Ы ,

 класс органических соедине­

ний со свойствами кислот и аминов, т.е. содержа­
щих одновременно карбоксильную —  С О О Н и амин-
ную —  N H

2

 группы; являются структурными звень­

ями

 белков

 и

 пептидов. 

В зависимости от положения аминогруппы относительно карбоксиль­

ной  г р у п п ы различают а-, (3-,

 У-

 и др. А. 20 важнейших А., входя­

щих в состав белков, отвечают общей формуле

  R C H ( N H

2

) C O O H 

и относятся  к а - А. В природе встречаются и/3-  А . ,  н а п р . , Д - аланин, 
входящий в состав пантотеновой к-ты. В зависимости от строения 
радикала А. подразделяют на алифатические, ароматические, гете­
роциклические и аминокислоты. По числу карбоксильных и амино­
групп А. делят на моноаминомонокарбоновые (большая часть А.), 
моноаминодикарбоновые (аспарагиновая и глутаминовая кислоты), 

диаминомонокарбоновые

 (аргинин, лизин, гистидин).

 По химич. со­

ставу замещающих групп различают: оксиаминокислоты

 (серин, тре­

онин),

 серосодержащие А.

 (цистеин,

 цистин,

 метионин); амиды

 ди-

карбоновых А. — аспагарин и глутамин. Все природные  А . , кроме 

глицина,

 содержат асимметричные  а т о м ы углерода, существуют в 

оптически активных модификациях и относятся к L-ряду. 
А. — бесцветные кристаллические в-ва, растворимы в воде, без вкуса 
либо горьки. В связи с амфотерным характером, в зависимости от 
р Н , А. проявляют св-ва кислот и оснований, а- аминогруппа всту­
пает в реакции

 ацилирования,

 специфическую реакцию с нингидри­

н о м ,

  Д Н Б Ф

 (1-фтор-2,4-динитробензолом). а- карбоксильная группа 

вступает в реакции с образованием амидов, сложных эфиров, ациль-
ных производных, галогенидов. Важное значение в природе имеют 
реакции окислительного расщепления А. —

 протеолиз

 А. в составе 

белка, трансаминирование, окислительное

 дезаминирование,

 образо­

вание

 глюкозы

 и жирных кислот из тирозина и др. реакции. В рас­

тениях найдено более 80 А., в в-де и продуктах его переработки 
их идентифицировано 32, в т.ч. такие редкие  А . , как норвалин, пипеко-

линовая и оксипипеколиновая кислоты. Число А. небелковой при­
роды достигает 150. 

В ряде сортов в-да Калифорнии найдены 14 А., в 

сортах Рислинг рейнский и Мюллер Тургау (Зап. 

Европа) — 18, в нек-рых столовых сортах Молда­
вии — 22. Наиболее распространенными А. для 

различных сортов в-да являются:

 пролин,

 глицин, 

аланин, лейцин,

 изолейцин,

 тирозин, фенилаланин, 

аргинин, лизин, аспарагиновая и глутаминовая ки­
слоты, для вина — пролин, треонин, аргинин,

 глу­

таминовая кислота,

 составляющие 65—85% общего 

их кол-ва. Суммарное содержание А. в соке в-да 
колеблется в пределах 246—2442 мг/дм

3

, что состав­

ляет 20% от их общего кол-ва в грозди; остальные 
А. сосредоточены в гребнях (30%), семенах (30%) 

и кожице (20%). В начале созревания в-да образуются 

аргинин, глутаминовая, аспарагиновая кислоты, се­
рин, составляющие 80% всех А. В процессе даль­
нейшего созревания появляются

 валин,

 гистидин, тре­

онин и др. алифатические А.; на заключительной 

стадии — пролин, фенилаланин, тирозин,

 трипто­

фан.

 При созревании в-да может наблюдаться также 

распад синтезированных А. Состав и содержание А. 
в в-де зависит от сорта, почвенно-климатич. условий, 
вносимых удобрений, агротехники и др. факторов; 
в сусле — от технологии переработки в-да, длитель­
ности контакта его с твердыми частями грозди. 
Начальная стадия спиртового брожения характери­
зуется потреблением А. дрожжами, более поздние 
стадии — их выделением в среду за счет жизнеде­
ятельности и автолиза дрожжей. А. вина состоят 
как из А. сусла, так и из А., выделяемых дрожжами. 
Общее кол-во А. в белых винах составляет 50— 
60%, в красных 80—90% от А., содержащихся в 
сусле. Варьируя технологич. режимами приготовле­
ния вин, можно регулировать состав и содержание 
в них А.: минимальное содержание их в виномате-
риалах возможно при темп-ре брожения 15°—20°С 
и усиленной аэрации. При обработке вин теплом 

содержание А. уменьшается. Технологич. значение 
для качества вина имеют реакции окислительного 
дезаминирования с последующим декарбоксилиро-
ванием А., в результате чего образуются

 альдегиды, 

к-рые могут участвовать в формировании букета 
нек-рых типов вин

 (мадера, херес, токай).

 В ходе 

спиртового брожения из А. образуются различные 

высшие спирты.

 Со спиртами А. вступают в реакции 

этерификации,

 образуя сложные эфиры. Значитель­

ное влияние на органолептич. свойства

 шампанских 

вино материалов,

 вин типа

 портвейна

 и мадеры ока­

зывает прием выдержки виноматериалов на дрож­
жах, сопровождающийся их автолизом (см.

 Авто­

лиз дрожжей)

 и обогащением среды А. Прирост 

А. происходит также и в результате гидролиза пеп­
тидов и белков вин за счет

 ферментов дрожжей, 

в связи с чем в практике в-делия рекомендуется 
использование автолизатов. А. способствуют цено­
образованию, уменьшают скорость десорбции дву­
окиси углерода и улучшают качество

 игристых вин. 

При термич. обработке виноматериалов А. вступают 
в

 реакции меланоидинообразования,

 результаты к-рых 

оказывают влияние на вкус, цвет и аромат вина. 
Нек-рые из А. (серин, оксипролин, фенилаланин) 
осуществляют связь белков с полисахаридами и фе-
нольными в-вами в сусле и вине. Ряд А. служат 
индикаторами лежкости столового в-да. 
А. сусла и вина определяются суммарно методом 
формольного титрования (см.

 Азота определение); 

количественное и качественное определение А. про­
изводится методами бумажной, тонкослойной, ионо­
обменной хроматографии, а также газовой и жид­

костной хроматографии высокого давления. 

77 

AM МИ 

Лит.:

  А р а с и м о в и ч В. В. и др. Биохимия винограда в онтогенезе. 

— К., 1975; Теория и практика виноделия: Пер с фр. —  М . , 1980. 
— Т. 3;  Б р у х м а н Э. Э. Прикладная биохимия: Пер. с нем. —  М . , 

1981.

 В.Н.Ежов, Ялта 

А М И Н О С А Х А Р А ,

  г л ю к о з а м и н ы , органические 

соединения, содержащие в молекуле помимо гидро-

ксильных, альдегидных или кетонных групп, одну 
или несколько аминогрупп (NH

2

). Встречаются во 

всех растениях, в микроорганизмах, входят в состав 
белков, липидов, полисахаридов, гликозидов и др. 
А. растворимы в воде, растворах кислот. Реагируют 
как восстанавливающие сахара и органич. основания; 
дают цветную реакцию с нингидрином. Из А. в 
виноградном растении и вине обнаружены глюко-
замин и галактозамин. Содержание азота гексоза-
минов в винах может составлять 8,7—29,2 мг/дм

3

. 

А. участвуют в

 реакции меланоидипообразования.

  К о ­

личественно и качественно А. определяются с по­

мощью реактива Эльсона-М органа (/7-диметил-

а м И Н О б е Н З а Л Ь Д е г И Д ) .

 В. Н. Ежов,

 Ялта 

А М И Н Ы ,

 класс органических соединений, производ­

ные аммиака или гидроокиси аммония, образую­
щиеся при замещении одного или нескольких атомов 
водорода органическими радикалами. 

По числу замещенных атомов водорода различают первичные  ( R N H

2

) , 

вторичные  ( R

2

N H ) , третичные (R3N) А. и четвертичные основания 

(R

4

NOH). По характеру радикалов, связанных с  а т о м о м азота, А. 

подразделяют на А.  ж и р н о г о (напр. метиламин), ароматического 
(анилин) и гетероциклического (амидопиридин) рядов.  Д и а м и н ы со­
держат две, полиамины — несколько аминных группировок при раз­
личных атомах углерода. Простейшие А. найдены среди продуктов 
жизнедеятельности нек-рых растений.  Ш и р о к о распространены в при­

роде более сложные А.:

 алкалоиды, аминокислоты

 и др. Все А. об­

ладают осн. свойствами и способны к образованию солей с кисло­
тами. Простейшие А. — газы с  а м м и а ч н ы м запахом, растворимые 

в воде; высшие А. — жидкости или твердые в-ва, нерастворимые 
в воде и лишенные запаха. В процессе биохимич. инактивирования 
А. важная роль принадлежит реакции окислительного

 дезаминирова-

ния,

 к-рая катализуется моноаминоксидазой, окисляющей  м о н о а м и н ы , 

и диаминоксидазой или гистаминазой, окисляющей гистамин и др. 

диамины.  П о д действием этих ферментов А. превращаются в

 аль­

дегиды,

 а затем окисляются в соответствующие кислоты. В природе 

А. образуются из аминокислот в процессе расщепления белка бак­
териальной микрофлорой, развивающейся после брожения. Они со­
ставляют 1—5% общего содержания азотистых в-в в-да и вина. В 
винах содержится не менее 20—25 представителей А.: тирамин, этил-
амин, метиламин, н-пропиламин, изопропиламин, н-бутиламин, н-
-амиламин, /J-фенилэтиламин, пирролидин, диэтиламин. диметил-
амин. гистамин и др. Содержание А. определяют колориметрически по 
реакции образования окрашенного соединения с нингидрином (см. 
также

 Амины биогенные). 

Лит.:

  Н и л о в В.  И . ,  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1967.

 С. П. Авакянц,

 Москва 

А М И Н Ы  Б И О Г Е Н Н Ы Е ,

 органические азотсодер­

жащие соединения, образующиеся путем декарбо-
ксилирования

 аминокислот

 и обладающие значите­

льной биологич. активностью. Обнаружены в живот­
ных и растительных организмах при различных био­

химич. процессах, инициируемых микроорганизмами 

(брожение, гниение и др.). В винодельч. продукции 
обнаружены след. А. б.: гистамин, тирамин, путре-
сцин, кадаверин, фенилэтаноламин. Употребление 
вин, содержащих А. б., оказывает вредное воздей­

ствие на организм человека вследствие ингибирова-
ния алкоголем ампнооксидазы, расщепляющей А. б. 
Найдены в основном в красных винах. В белых 
винах их содержание не превышает 1 мг/дм

3

, в от­

дельных образцах красных — 30 мг/дм

3

. Обработ­

ка вин

 сорбентами

 снижает содержание А. б. Пред­

почтительнее брожение на чистой культуре дрожжей, 
исключающей деятельность молочнокислых бакте­
рий, вызывающих образование А. б. Количественно 

А. б. определяют колориметрическим методом по 
реакции с нингидрином и методом жидкостной хро­

матографии с предварительным разделением хро-
матографически или электрофорезом на геле. В вине 

в значительных кол-вах и чаще др. встречаются ги­
стамин и тирамин. 
Г и с т а м и н , (3 -имидазолил-4(5)-этиламин,  C

?

H

9

N

V 

Мол. масса 111,15. Кристаллич. пластинки, легко 
растворимые в воде, спирте, нерастворимые в эфире. 

Темп-pa пл. 86°С.  Д р о ж ж и не способны синтези­
ровать и разлагать гистамин. Он образуется при 

декарбоксилировании гистидина благодаря воздей­
ствию молочнокислых бактерий Pediococcus cerevi-

siae, развивающихся после алкогольного брожения. 

Активно образуется в винах с повышенным  р Н . В 
винах найдено до 30 мг/дм

3

 гистамина. Для пред­

отвращения образования гистамина рекомендовано 
перед брожением из сусел, содержащих повышенное 

кол-во гистидина, удалять часть азотистых в-в. Со­

держание гистамина в вине не должно превышать 

2 мг/дм

3

. 

Т и р а м и н , р-

 (и -

 оксифенил) - этиламин,  Н О С

6

Н

4 

C H

2

C H

2

N H

2

.  М о л . масса 137,19. Желтые иглы или 

листочки, легко растворимые в горячей воде, трудно 

растворимы в этаноле и эфире. Темп-pa пл. 161°С. 
Найден в значительных кол-вах в ряде пищевых 
продуктов. В сусле не обнаружен. Образуется при 
декарбоксилировании тирозина в результате дейст­
вия бактериальной микрофлоры, развивающейся по­
сле брожения. В винах найдено до 3 мг/дм

3

 (по нек-

рым зарубежным источникам 0,1—20 мг/дм

3

) тира-

мина. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  M . , 1980. — Т. 3. 

Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

А М И Р Д Ж А Н О В

 Артём Гарегинович (р. 24.8. 1930, 

Баку), сов. ученый в области физиологии винограда. 

Д-р биол. наук (1980). Чл.  К П С С с 1960. Окончил 
(1959) Крымский с.-х. ин-т им.  М . И . К а л и н и н а . С 

1960 на научно-исслед. и руководящей работе. С 
1983 зав. лабораторией физиологии и агрохимии 

В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . А. изучены динамические 
взаимосвязи между компонентами продукционного 
процесса виноградного куста с момента поступле­
ния солнечной радиации до запасания органами энер­
гии в его годичной продукции. Результаты исследо­
ваний служат теоретич. основой для оценки сортов 
в-да по признаку продуктивности, создания опти­
мальных по структуре и архитектуре растений вы­
сокопродуктивных виноградников, а также для по­

лучения программированных урожаев по рациональ­

ным технологич. схемам. Автор 50 науч. работ.

 (П. 

см. на с. 102). 

Соч.:

 Физиологические аспекты оптимизации процесса формирования 

урожая винограда. —  Т р . /  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , 1978, т. 19; Сол­
нечная радиация и продуктивность виноградника. —  Л . , 1980; Об 
оценке сортов винограда по признаку продуктивности. — Садовод­
ство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1983, №3. 

А М И Т О З

 (от

 а... и

 греч. mi'tos — нить),  п р я м о е 

деление  я д р а , один из способов деления клетки. 
Впервые А. был описан нем. биологом Р. Ремаком 
(1841); термин предложен гистологом В. Флеммин-
г о м (1882). См.

 Деление клетки. 

А М М И А К ,  N H

3

,

 простейшее химич. соединение

 азо­

та

 с водородом. В виде солей аммония представляет 

аммиачную форму азота. В виде А. безводного и А. 
водного применяется в в-дарстве как

 аммиачные 

удобрения. 

В виноградном растении возможно появление А. 

при восстановлении нитратов, однако в нем А. не 

накапливается, а вступает в реакцию аминирования 

кетокислот с образованием аминокислот. В вино­
градной ягоде А. появляется в начале фазы созре­
вания; к концу созревания его кол-во уменьшается. 
В виноградном сусле А. в виде аммиачного азота 

содержится в пределах 10—120мг/дм

3

. После окон­

чания бурного брожения в результате ассимиляции 
дрожжами А. практически отсутствует; в конце бро­
жения часть аммонийных солей переходит в вино из 
дрожжей как продукт их автолиза. А. может по­
являться в небольших кол-вах при выдержке вина при 
гидролитическом, восстановительном и окислитель­
ном

 дезаминировании

 аминокислот. Последний про­

цесс неблагоприятен для сухих вин. А. придает им 
грубый вкус, склонность к переокисленности, к ми-
кробиальным заболеваниям. Содержание А. опре­
деляют колориметрич. методом с помощью сали-
цилата натрия после вытеснения его из подщелочен­
ного образца вина струей воздуха и улавливания 

серной к-той. Высококачеств. белые сухие вина не 
должны содержать более 10мг/дм

3

, красные — 

20мг/дм

3

 аммиака. 

Лит.:

  Н и л о в В.  И . ,  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я виноделия. — 2-е 

изд. —  М . , 1967.

 Т.П.Леденкова,

 Ялта 

А М М И А К  Б Е З В О Д Н Ы Й ,

 см. в ст.

 Аммиачные удо­

брения. 

А М М И А К  В О Д Н Ы Й ,

  г и д р о к с и д  а м м о н и я ,  н а ­

ш а т ы р н ы й  с п и р т ,  N H

4

O H , соединение, образую­

щееся при растворении

 аммиака

 в воде. Бесцветная 

жидкость с резким запахом, содержащая не менее 
25%  N H

3

 и обладающая щелочным характером. В 

в-дарстве А. в. применяется как

 аммиачное удобрение, 

а в в-делии — в качестве стимулятора размножения 
дрожжей при произ-ве

 хереса

 (до 0,12 г/дм

3

 в пере­

счете на  N H

3

) , в энохимии при определении амин-

ного азота, кальция и магния. Транспортируется 
в стеклянных баллонах, окрашенных черной краской. 
Содержание основного в-ва определяется по плот­

ности раствора и табличным данным. 

А М М И А К А Т Ы ,

 аммиачное удобрение;

 продукт вза­

имодействия солей с аммиаком. Наиболее распро­

странены А., получаемые на основе

 мочевины, ам­

миачной селитры

 и аммиака. А представляют собой 

бесцветные, иногда желтоватые жидкости с резким 
запахом аммиака. Содержание азота в А. колеб­
лется от 35 до 50%. А. близки по эффективности к 
другим твердым и жидким удобрениям, но более 
экономичны в связи с высокой концентрацией азо­
та и отсутствием балластных элементов. А. приме­
няют как

 жидкие азотные удобрения. 

А М М И А Ч Н О - Н И Т Р А Т Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 азот­

ные удобрения, содержащие азот в аммиачной и 
нитратной формах.  А м м и а ч н а я  с е л и т р а ,  а з о т ­
н о к и с л ы й  а м м о н и й ,  н и т р а т  а м м о н и я ,  N H

4

N 0

3 

— самое распространенное безбалластное физиоло­
гически кислое азотное удобрение; содержит 34— 

35% азота. Получают нейтрализацией азотной к-ты 
аммиаком. Занимает 1-е место в произ-ве и приме­
нении среди азотных удобрений. Аммиачная селитра 
широко испытана на виноградниках. В оптималь­
ных дозах и в сочетании с фосфорными, калийны­
ми и др. удобрениями может способствовать одно­
временному повышению урожая, его качества, дли­
ны прироста, морозо- и зимостойкости почек, побе­
гов и древесины, особенно на карбонатных черно­
земах и бедных азотом почвах. Высокие дозы ам­
миачной селитры снижают зимостойкость кустов 

в-да, усиливают рост побегов, затягивают сроки соз­
ревания ягод и древесины, повышают содержание 
белковых и др. азотистых соединений в соке ягод, 
что ведет к снижению устойчивости вин к пому­
тнениям, может привести к повышению нитратов 
в грунтовых водах и водоемах, к-рое является опа­
сным для человека и животных.  С у л ь ф о н и т р а т 

а м м о н и я — мало распространенное удобрение, со­
держащее, кроме азота, серу. Может применяться 
на виноградниках, особенно на почвах, бедных серой. 

Лит.:

  У н а н я н ц Т. П. Словарь-справочник по удобрениям. —  М . , 

1972;  К о р е н ь к о в Д. А. Минеральные удобрения и их рациональное 

применение. — 2-е изд. —  М . . 1973;  С к в о р ц о в А.  Ф . ,  С о л о в ь е в 
С. И. Удобрение виноградников. — 2-е изд. — Киев, 1980. 

С. Г. Бондаренко,

  К и ш и н е в 

А М М И А Ч Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 удобрения, в к-рых 

азот содержится в форме аммиака (NH

3

) или иона 

аммония (NH4). 

Применяется несколько видов А. у.  А м м и а к  б е з в о д н ы й содержит 

до 82% азота в формах  N H

3

 и  N H | ; жидкость с резким запахом 

аммиака. Требует наличия специальной тары для транспортировки 
и хранения, а также специальных машин для  г л у б о к о г о внесения 
и строгого соблюдения техники безопасности.  А м м и а ч н а я  в о д а — 
см.

 Аммиак водный.

  П р о с т ы е  а м м о н и й н ы е  у д о б р е н и я : сульфат 

аммония (сернокислый аммоний) — содержит 20,5% азота; сульфат 
аммония натрия — 16%; хлористый аммоний — 24—25% азота, и 
др.  М о г у т применяться на виноградниках, размещенных на почвах 
с пониженным содержанием серы или хлора (т.е. нет опасности бы­
строго соответствующего сульфатного или хлоридного засоления). 
С л о ж н ы е  у д о б р е н и я , в состав к-рых входит аммиачная или ам­
монийная форма азота (а также др. элементы питания):

 аммиакаты, 

аммофос,

 диаммофос — содержи! 18—19% азота', нитроаммофос — 

23—24% и др. Произ-во сложных удобрений с содержанием аммиач­
ных и аммонийных форм азота непрерывно увеличивается в связи 
с их высокой экономичностью, малым содержанием балластных эле­
ментов и большой концентрацией питательных в-в. 
А. у. хорошо испытаны и эффективны в в-дарстве; азот в них лег­
коусвояемый и в то же время удерживается почвенными коллои­
дами от вымывания из корнеобитаемого слоя.  М о г у т вноситься как 
весной, так и осенью.  П р и г о д н ы также для летних корневых и

 не­

корневых подкормок

 (кроме безводного и  ж и д к о г о аммиака). 

Составляют самую  б о л ь ш у ю группу

 азотных удобрений.

 Норма внесе­

ния А. у. зависит от срока созревания, сорта в-да и от типа почвы 
виноградника. 

Лит.:

  К о р н е й ч у к В.  Д . ,  П л а к и д а Е. К. Удобрение виноградни­

ков. — 2-е изд. —  М . , 1975;  Д у к а р е в и ч Б. И. Справочник по  м и ­
неральным удобрениям. —  М . , 1976.

 С. Г. Бондаренко,

  К и ш и н е в 

А М М О Н И З И Р О В А Н Н Ы Й  С У П Е Р Ф О С Ф А Т , 

Са

  ( Н

2

Р 0

4

)

2

 •  Н

2

0 •  N

4

H

2

P 0

4

, фосфорно-азотное 

удобрение, получаемое путем насыщения суперфос­
фата безводным аммиаком, р-ром аммиака или

 ам­

миакатами.

 При сильном насыщении могут образо­

ваться ди- и трикальций фосфаты — труднораство­
римые и малодоступные для растений формы фос­
фора. А. с, выпускаемый пром-стью, содержит до 

2,3% азота и не менее 14% Р

2

0

5

. Такой А. с. можно 

применять на почвах, богатых азотом и очень бедных 
фосфором. На остальных почвах к А. с. добавляют 
необходимое кол-во азотных удобрений. Под вино­
градники, размещенные на черноземах, сероземах, 
каштановых и др. почвах, вносят обычно удобрения 
с легкодоступными формами фосфора, каким явля­
ется А. с. 

А М М О Ф О С ,  N H

4

H

2

P 0

4

,

 сложное азотно-фосфор-

ное концентрированное водорастворимое удобрение, 
получаемое путем нейтрализации фосфорной к-ты 
аммиаком. Содержит 11—12% азота и 45—52% 
Р2О5; мало гигроскопичен, не слеживается, легко 
рассеивается. Применяют на

 черноземах, сероземах

 и 

др. почвах в качестве осн. удобрения и для под­
кормок. В ряде виноградарских р-нов СССР А. бли­

зок по эффективности к простым удобрениям в тех 
же дозах, но более экономичен в связи с высокой 
концентрацией элементов питания. Не содержит 
вредных примесей. Способы, дозы и сроки внесения 
аналогичны др.

 фосфорным удобрениям. 

А М О Н Т И Л Ь Я Д О ,

 марка испанского

 хереса. 

А М О Р Т И З А Ц И О Н Н Ы Е  О Т Ч И С Л Е Н И Я

 (от позд-

нелат. amortisatio — погашение), возмещение износа 
основных фондов путем постепенного перенесения их 
стоимости на производимую продукцию (услуги). 
А. о. начисляются согласно установленным положе­
ниям и инструкциям

 норм амортизации.

 По боль­

шинству средств труда как в в-дарстве, так и в 

79 

АМПЕ 

в-делии А. о. производят раздельно на капитальный 
ремонт и полное восстановление (реновацию), а по 
отдельным из них (виноградники, сады, ягодники и 
др.) — лишь на полное восстановление. А. о. произ­
водятся на все осн. фонды (кроме виноградных и др. 

многолетних насаждений до начала их эксплуатации, 

продуктивного скота, находящихся на консервации 
осн. фондов и др.). Размер ежегодных А. о. по экс­
плуатационным виноградным насаждениям зависит 
от балансовой стоимости 1 га виноградника и нормы 
амортизации. Производятся с 5-го года жизни насаж­
дений. Являются элементом издержек произ-ва, 

включаются в себестоимость продукции и влияют 
на ее уровень. В то же время А. о. — один из ис­
точников воспроизводства осн. фондов. А. о. акку­

мулируются в виде амортизационного фонда. Вели­
чина последнего зависит от стоимости осн. фондов, 
их структуры и норм амортизации. Наиболее высо­

кая норма А. о. для машин, и чем выше удельный 

вес машин в стоимости осн. фондов, тем больше 
размер А. о. Средства амортизационного фонда ис­
пользуются для сохранения и улучшения осн. фон­
дов (капитальный ремонт и модернизация), а также 
их возобновления на более совершенной технич. ос­
нове.

 П. П. Макаренко, И. А. Петренко, 

К и ш и н е в 

А М П Ё Л (греч. Ampelos), юноша из древнегреч. 
сказания (мифа), с именем к-рого связано назва­
ние виноградного растения — ампелос. Согласно 

мифу, А. забрался на дерево вяза и, срывая грозди, 

свисающие с виноградных 
лиан, упал, разбившись 
насмерть. Дионис поме­
стил его душу на небо сре­
ди звезд. Возникшая новая 
звезда получила название 
В и н д е м и а т р и к с (Вино-
градница). Ее можно легко 
найти в созвездии Девы, 
она отмечена на любой 
карте звездного неба. В 
нек-рых сказаниях эту 
звезду называют Винде-
митор (Сборщик виногра­
да), в др. — Звездой ви­
ноградаря. В Италии най­

дена скульптурная группа 
Диониса и А., где А. изо­
бражен вырастающим из 
виноградного куста. Она 
находится в Британском 
музее Лондона и является 

изготовленной в Риме ко­

пией греч. скульптуры 3 в. 
до н.э., не сохранившейся 

до наших дней. Греч, поэт Нонн (5 в. н.э.) написал 
поэму „Дионисиака", посвященную приключениям 
Диониса. В ней рассказывается о превращении А. в 

виноградную лозу. Этот вариант мифа относится 
к греч. сказаниям 3 в. до н.э. 

Лит.:

 Пелях М. А. Рассказы о винограде. — 2-е изд. — К., 1974. 

Ю.Н.Григоровский,

 Кишинев 

А М П Е Л И Д Ё Е (Ampelideae Kunth.), второе, редко 
употребляемое название семейства Vitaceae Juss. 

АМПЕЛО... (от греч. ampelos — виноград), первая 
составная часть сложных слов, обозначающая „отно­
сящийся к винограду", напр.,

 ампелотерапия, ампе-

лоцеиоз. 

Скульптурная группа, из­
ображающая превращение 
Ампела в виноградную лозу 

А М П Е Л О Г Р А Ф Й Ч Е С К А Я  К А Р Т О Ч К А , составля­
ется для каждого сорта в-да, произрастающего на 
коллекционном участке. В А. к. записываются ос­

новные ампелографич. признаки сорта, к-рым вместо 
названия могут быть присвоены номера, обозна­

чающие условные признаки листьев, гроздей, ягод, 

семян, сведения об особенностях роста, сроках со­
зревания, отношении сорта к неблагоприятным усло­
виям среды (вредителям, болезням, морозам, замо­

розкам, засухе и т.д.). Оперативный сравнительный 
анализ А. к. больших массивов виноградников, вы­
явление синонимов и омонимов удобнее проводить с 
помощью перфокарт путем сопоставления вырезок и 
пробивок таких А. к. На основе политомического 
способа цифрами кодируются ряды основных при­
знаков (напр., I — окраска, II — размер,

  I I I

 — форма 

ягод) и взаимоисключающие признаки (напр., 1 — 
белая, 2 — розовая, 3 — черная, 4 — серая и т.д.). 
Информация с перфокарт может быть использована 
для механизации и автоматизации поисковых работ 

на  Э В М и создания

 байка данных

 генофонда региона. 

П.Х.Кискин,

  К и ш и н е в 

А М П Е Л О Г Р А Ф Й Ч Е С К А Я  К О Л Л Е К Ц И Я ,

 см

 Кол­

лекция ампелографическая. 

А М П Е Л О Г Р А Ф Й Ч Е С К О Е  О П И С А Н И Е СОРТА, 
см.

 Описание сорта винограда. 

А М П Е Л О Г Р А Ф И Я

 (от

 ампело.

.. и ..

 .графия)

 наука о 

видах и сортах в-да. Изучает закономерности из­
менчивости их свойств под влиянием среды и на­
правленного воздействия человека. Впервые термин 
А. применил польский ученый-естествоиспытатель 
Ф. Я. Сакс (1661), к-рого и считают основоположни­
к о м А. Науч. основы А. были заложены исп. ампело-
графом Симоном де Рохас Клементе (1806) в сочине­
нии  „ О п ы т изучения сортов винограда, произрастаю­
щих в Андалузии". 
А. делится на общую и частную.  О б щ а я А. включает 
систематику, классификацию и происхождение сор­
тов в-да, а также методики ампелографич. исследова­
ний и сравнительной ампелографии.  Ч а с т н а я А. 
изучает отдельные сорта, приводит их ботанич. опи­

сание, агробиологич. и хозяйственно-технологич. ха­
рактеристику и методы определения. Для описания 
сортов в-да принята единая система, учрежденная 
Междунар. ампелографич. комиссией (Вена, 1873). А. 
способствует выяснению сортового фонда в-да во 
всех р-нах его произрастания, упорядочению науч. на­
званий

 (синонимы, омонимы),

 решению вопросов сор­

тового районирования и специализации в-дарства 
путем выявления наиболее ценных сортов для раз­
личных производств, целей и конкретных р-нов воз­
делывания, продвижению культуры в-да в новые 
р-ны, подбору и использованию сортов в качестве 
исходного материала при селекции, соблюдению 
агротехники, исходя из биологич. особенностей сор­
тов, установленных в процессе их изучения и испыта­

ния. В развитии А. выделяются 3 этапа: порайонное 
морфологич. описание сортов, когда А. достигла наи­
большего расцвета; коллекционерство, характеризу­
ющееся морфологич. описанием сортов, собранных в 
коллекциях из разных р-нов; описание сортов в кол­

лекциях или в отдельных х-вах по месту культуры. 
Ампелографич. исследования проводятся на

 коллек­

циях ампелографических,

 госсортоучастках и произ­

водств, виноградниках, а по дикому в-ду — в местах 
его произрастания. 

Результаты проделанной работы публикуются в пе­

риодически издаваемых каталогах и капитальных 
трудах под назв. „Ампелография". Наиболее ценные 

описания коллекций в разных странах составили 
Одар (1841), Штольц (1852), Рандю (1857), Мендола 
(1868), Ровазенда (1877), Пюллья (1874), Оберлен 

(1886), Марес (1890) и др. Широкую известность 
получили „Ампелографии", изданные во Франции 
П.Виала и В. Верморелем (1901—10), в Италии 

Г. Молоном (1906), в Венгрии С. Буличем (1949), в 
Румынии Г. Константинеску (1970) и др. 

В нашей стране в 1904 была издана „Ампелография 

К р ы м а " акад. С. И. Коржинского. В СССР опубли­

кованы республиканские ампелографии, выпущен 
капитальный 10-томный труд „Ампелография 
СССР", включивший описание более 2800 сортов в-
да, в т. ч. 1500 сортов отечественного происхождения 
с их подробной экологич., биологич. и технологии, 
характеристикой. Он состоит из двух изданий: ос­
новного 6-томного (ответств. ред. А. М. Фролов-

Багреев, 1946—56), дающего общую ампелографию и 
описание основных районированных и перспектив­
ных сортов в-да СССР, и дополнительно 4-томного 
(ответств. ред. А. М. Негруль, 1963, 1965, 1966 и 

справочный том 1970) с описанием малораспростра­

ненных сортов в-да и филлоксероустойчивых под­
воев. Обширные материалы ампелографич. исследо­
ваний выпускаются отдельными изданиями, публи­
куются в периодич. печати, а также в Международ­
ном регистре сортов в-да, издававшемся Междуна­
родным бюро по виноградарству и виноделию в 

Париже. Большой вклад в развитие А. внесли сов. 

ученые-ампелографы: М.А.

Лазаревский,

  A . M . Н е г ­

руль,  Я . Ф . Кац, П. М. Грамотенко,  П . Х .

 Кискин, 

Е. А. Панасевич, Е. Б. Иванова и др. В результате 

систематич. ампелографич. изучения культивируе­

мых в СССР сортов в-да выявлены наиболее ценные, 

к-рые были использованы при селекционной работе, 
вошли в районированный сортимент, благодаря чему 
осуществлена специализация, определены крупные 
сырьевые виноградарские зоны и перерабатывающая 
база. А. имеет большое значение для изучения гено­
фонда и создания

 банка данных

 о в-де. Умение 

распознавать сорта по их характерным отличитель­
ным внешним признакам находит применение в прак­
тике в-дарства при апробации и массовой селекции 
виноградных насаждений с целью выращивания 

чистосортного посадочного материала в-да. 

Лит.:

 Ампелография СССР: В 6-ти т. / Отв. ред. А. М. Фролов-Багреев. 

— М., 1946— 1956; Лазаревский М. А. Сорта винограда. — М., 1959; 

Ампелография СССР: Малораспространенные сорта: В 4-х т. / Отв. 

ред. A.M.Негруль. — M., 1963—1966. — Т. 1—3; Ампелография: 

Справ, том. — M., 1970; Кискин П.Х. Краткая цифровая ампело­

графия. — К., 1977.

 Н.Д.Перстнев,

 Кишинев 

А М П Е Л О К Л И М А Т Й Ч Е С К А Я  К А Р Т А ,

 специаль­

ная климатич. карта, на к-рой отражено простран­
ственное распределение климатич. факторов эколо­
гии в-да. А. к. отображает количественное варьиро­

вание климатич. факторов, связанное не только с 
географич. координатами той или иной части земной 
поверхности, но и с перераспределением этих факто­
ров рельефом. К таким важным для жизнедеятельно­
сти в-да факторам относятся минимальные темп-ры 
воздуха и почвы, активные темп-ры, прямая солнеч­

ная радиация, степень увлажнения почвы, скорость 
ветра и др. Исходной картографич. основой для 
составления А. к. служит карта конкретной терр. с 
изображением рельефа в горизонталях. На нее нано­
сится сетка квадратов со сторонами 500 м, направлен­

ными по линиям  С — Ю и 3—В. Точки по углам 
квадратов служат исходными для расчета отклоне­
ний микроклиматич. параметров от показаний на 

ближайшей метеостанции гидрометслужбы. Для уче­

та данных в экстремальных точках рельефа, вдоль 
линий водоразделов и тальвегов наносятся дополни­

тельные точки через каждые 200 м. Точки с одинако­
вым отклонением параметров соединяются изолини­
ями, к-рые создают картину пространственного ва­
рьирования изучаемого климатич. параметра. Варьи­

рование этого параметра во времени изучается по 
многолетнему ряду данных ближайшей метеостан­
ции, к-рые позволяют установить повторяемость его 
абсолютного показателя. В в-дарстве принята пов­
торяемость критич. значения климатич. параметра 

10%, т.е. вероятность его встречаемости не более 

одного раза в 10 лет. Этой величиной параметра 
обозначается изолиния, проходящая через метео­
станцию. Остальные изолинии обозначаются абсо­
лютными величинами, рассчитываемыми по их от­
клонениям от основной. На А. к. выделяют ареалы в 
соответствии с отношением в-да к величине изуча­
емого фактора. Напр., на карте распределения ми­
нимальных темп-р воздуха выделяются ареалы, при­
годные для размещения всех районированных сортов 

в-да, средне- и повышенно-устойчивых сортов, толь­
ко повышенно-устойчивых сортов, и ареалы, непри­
годные для неукрывной культуры в-да. Эти ареалы 
изображаются цветовой раскраской, а в легенде кар­
ты приводятся списки сортов в-да, для к-рых данный 
ареал является оптимальным по изучаемому факто­
ру. Составляются также карты распределения пря­
мой солнечной радиации, скорости ветра,

 карты 

морозоопасности

 и теплообеспеченности. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

А М П Е Л О М Е Т Р Й Ч Е С К И Й  М Е Т О Д

 определе­

ния  л и с т о в о й  п о в е р х н о с т и , нахождение площа­

ди листовой поверхности вегетирующего виноград­

ного растения в полевых условиях. А. м., предложен­

ный С. А. Мельником и В. И. Щигловской, позволяет 

изучить развитие листовой поверхности в динами­
ке (6—8 раз в течение вегетации — по основным 
фазам развития в-да или через определенное число 
дней). Сущность А. м. заключается в измерении на 
кустах или отобранных на них побегах диаметра 
каждого листа и определении площади его по фор-

с

 7id

2 с 

муле:  S = — — , где S — площадь круга, условно 
принимаемая за площадь листа, см

2

; d — длина 

(условный диаметр) листа, измеряемая по наиболее 
развитой его стороне от центрального зубца верхней 
оконечной лопасти до наиболее выделяющегося зуб­
ца нижней боковой лопасти, см;

 п—

 3,14. Для облег­

чения расчетов можно составить таблицу с указанием 
площади круга для разных диаметров листа. Пло­
щадь листовой поверхности куста определяется сум­
мой поверхности всех его листьев. А. м. дает пред­
ставление об относительной площади листовой по­

верхности кустов. Для определения истинных показа­
телей ее в полученные данные необходимо внести 
поправки на рассеченность листа путем деления 
вычисленной площади листа на соответствующий 
поправочный коэффициент  ( К ) , к-рый для цельных 
листьев составляет 1,25; для трехлопастных — 1,27; 

для слаборассеченных (пятилопастных) — 1,30 и для 

сильнорассеченных — 1,35. 

Лит.:

 Мельник С. А., Щигловская В. И. Ампелометрический ме­

тод определения площади листовой поверхности виноградного куста. 

— Тр. / Одес. с.-х. ин-та, 1957, т. 8; Морозова Г. С. Виноградарство с 

основами ампелографии. — М., 1978.

 Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

А М П Е Л О М Ё Т Р И Я

 (от

 ампело.

.. и ..

 .метрия),

 раз­

дел ампелографии, включающий спец. измерения 
количественных показателей изучаемых частей вино-

81 

АМПЕ 

градного растения или его сортовых признаков и 
определение степени их варьирования с применением 
методов вариационной статистики. Возникновению 
А. способствовали работы франц. ампелографа Рава-
за (1902), к-рый разработал законченную систему 
измерений пластинки виноградного листа, углов 
нервации, глубины вырезок, высоты зубчиков и т.д. 

Методы А. используют в научно-исслед. работах по 
в-дарству, при описании очень близких, трудно раз­
личимых сортов (вариаций и клонов) и в др. случаях, 
требующих точности выражения варьирования при­

знаков. В полевых условиях нашел применение

 ам-

пелометрический метод

 определения листовой по­

верхности куста. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1. 

Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

А М П Е Л О П Е Д О Л О Г И Я

 (от

 ампело...,

 греч. pedon 

— почва и ..

 .логин),

 учение о почвах виноградников, о 

почвенных условиях культуры в-да. Термин пред­
ложил сов. почвовед, проф. С.А.Захаров. А. как 
самостоятельная отрасль агрономического почвове­
дения тесно связана с развитием практич. в-дарства и 
естественных наук в целом. Выделяют 3 этапа раз­

вития А.: 1) от античного периода до 80-х гг. 19 в. — 
характеризуется накоплением и обобщением произ­
водств, опыта и отдельных сведений о роли почвы и 

др.

 экологических факторов

 в жизни виноградного 

растения, а также началом аналитич. исследований 
почв с целью обоснования применения удобрений, 
необходимых для продуктивности в-да и получения 
высококачественных вин; 2) с 80-х гг. 19 в. до 50-х гг. 
20 в. — характеризуется исследованием почв вино­
градников с позиций генетич. почвоведения при ши­
роком применении полевых методов; 3) современный 
этап — характеризуется разработкой основ А. как 
самостоятельного раздела агрономич. почвоведения. 
Осн. направления современных исследований: изу­

чение степени преобразованности конкретных почв 
виноградников под влиянием плантажной вспашки, 
многолетних воздействий виноградных насаждений, 
системы агротехники, выявление требований вино­
градного растения к почве, к-рые предопределяют 
качеств, и количеств, связи в системе почва—вино­
градное растение. Результативность ампелопедоло-
гич. исследований и их дальнейшее развитие связано с 

комплексным подходом к системе почва—виноград­
ное растение—вино. 

Лит.:

 Унгурян В. Г. Почва и виноград. — К., 1979. 

В. Г.Унгурян,

 Кишинев 

А М П Е Л О П С Й Н ,

 С

2

2Н

2

з0

1 2

, красящее в-во, входя­

щее в состав антоцианового комплекса

 кожицы

 ягод 

американских сортов в-да и их гибридов. А. — 

гликозид,

 являющийся монометиловым эфиром дель-

финидина. Образуется путем восстановления флаво-

ноидов и окисления

 катехинов,

 что имеет место в 

живой клетке при

 окислительно-восстановительных 

процессах.

 Интенсивность образования А. сильно 

меняется в зависимости от экологич. условий произ­
растания виноградного растения. 

А М П Е Л О П С И С

 (Ampelopsis Michx.),  в и н о г р а д о в -

ник, род

 семейства

 Vitaceae Juss. Впервые описан 

франц. ботаником А.  М и ш о (1803). Объединяет более 
20 видов, распространенных в теплых р-нах Азии и 
Сев. Америки, из к-рых 4 вида (A. aegirophylla Planch., 
A. brevipedunculata Koehne, A. heterophylla Sieb. et 
Zucc, A. japonica Makino) дико растут в СССР (Та­
джикистан, Приморский край). Виды рода А. — 
стелющиеся или лазящие кустарники. Побеги с белой 
сердцевиной, с плотной, бугристой (с чечевичками) 

корой и с усиками без присосок. Листорасположение 
очередное, листья простые или сложные, с длинными 
черешками, слабо- или глубокорассеченные, трех-, 
пятилопастные, самой разнообразной формы (от 
цельных до сложнопальчатых и перистых). Цветки 
мелкие; собраны в ложнозонтичные метельчатые со­
цветия, расположенные против листьев; в основном 
обоеполые; с пятилепестным венчиком, раскрываю­
щимся в виде „звездочки". Ягоды мелкие, белые, 
синие или оранжевые, с красивым металлич. блеском, 
а у большинства видов — со своеобразными точе­
чками в фазе созревания; мягкие, с 2—4 семенами, 
несъедобные. Семена гладкие, яйцевидные. Сомати­

ческое число хромосом 2« = 40. Для видов рода А. 

характерна полная невосприимчивость к филлоксере, 
грибным болезням и высокая морозоустойчивость. 

Попытки привить или скрестить их с сортами Vitis 
vinifera L. до сих пор не увенчались успехом. А. 
широко используется для декоративных целей. Виды 
рода А. имеют большое кол-во синонимов. 

1. A. aconitifolia Bunge,  в и н о г р а д о в н и к  а к о н и т о -

л и с т н ы й . Родина — Сев. Китай. Лиана 2—Зм высо­

ты. Побеги голые. Листья глубоко пальчато-рассе-
ченные на 3—5 лопастей (рис. 1). Ягоды мелкие, перед 

Рис.

 1.

 Листья Ampelopsis aconitifolia Bunge 

созреванием светло-оранжевые, зрелые — голубые. 
Вид незимостоек. Используется для декоративных 
целей, В культуре с 1868. 
2. A. aegirophylla (Bunge) Planch.,  в и н о г р а д о в н и к 

т о п о л е л и с т н ы й . Распространен в СССР (Зап. Па­
мир), в сев. Афганистане. Растет на сухих каменистых 
почвах, галечниковых руслах и конусах выноса, на 
высоте 700—1800 м над уровнем моря. Прямостоя­

щий кустарник с голыми побегами и без усиков. 
Листья цельные или трехлопастные, широкодельто­

видные. Ягоды округлые, черно-синие, 2—3-семян-
ные (рис. 2). 

3. A. arborea (L.) Koehne,  в и н о г р а д о в н и к  д р е в о в и ­

д н ы й . Произрастает в восточной части Сев. Амери­

ки. Лиана с тонкими стволами и почти голыми 
побегами. Листья дважды непарноперистые, снизу 

опушенные по жилкам. Ягоды мелкие, округлые, 
темно-пурпурные. В культуре с 1700. 

Рис. 2. Ampelopsis aegirophylla (Bunge) Planch.: 1 — цветок; 2 — плодо­

носный побег 

4. A. bodinieri (Levi, et Vant.) Rehder,  в и н о г р а д о в ­
ник Бодинье. Родина — Центр. Китай. Лиана  д о б м 

высоты. Молодые побеги пурпурные, голые. Листья 
цельные, яйцевидные, снизу сизые. Ягоды темно-
-синие. 
5. A. brevipedunculata (Maxim.) Koehne,  в и н о г р а д о ­

вник  к о р о т к о ц в е т о н о ж к о в ы й . Распространен в 

СССР (Приморский край), на севере Кореи и Китая. 

Растет по речным долинам, оплетая кусты. Высоко 

поднимающаяся лиана с желто-красными побегами, 
имеющими жесткое опушение. Листья трех-, пяти-

лопастные (рис. 3). Ягоды ярко-синие, редко бело-

Рис.

 3.

 Листья Ampelopsis brevipedunculata (Maxim.) Koehne 

ватые. Используется для декоративных целей. В куль­
туре с 1870. 

6. A. cordata Michx.,  в и н о г р а д о в н и к сердцевид­
н ы й . Родина — Сев. Америка. Лазящая лиана с 

голыми побегами и вилообразными усиками. Листья 
сердцевидные, цельные, иногда слабо трехлопастные, 
снизу опушенные по жилкам и черешку. Ягоды сине­
вато-голубовато-зеленые, 1—2-семянные. В культуре 
с 1796. 
7. A. delavayana Planch.,  в и н о г р а д о в н и к  Д е л а в е я . 
Встречается в Центр. Китае. Лазящий кустарник. 
Молодые побеги красноватые, опушенные. Листья 
широкояйцевидные, трех-, пятилопастные, снизу опу­
шенные. Ягоды мелкие, темно-синие. В культуре с 

1900. 

8. A. heterophylla Sieb. et  Z u c c ,  в и н о г р а д о в н и к 
р а з н о л и с т н ы й . Дико растет в СССР (Приморский 
край), на севере Кореи и Китая. Растет вдоль рек. 
Лиана поднимается до 8—9 м. Молодые побеги пур-
пурноопушенные или голые, с двураздельными уси­
ками. Листья яйцевидные, цельные, слабо- или глубо-
корассеченные, трех-, пятилопастные (рис. 4). Ягоды 

светло-голубые с точками. Зимостоек. Используется 
как декоративное растение. 

Рис.

 4.

 Листья Ampelopsis heterophylla Sieb. et Zucc. 

9. A. japonica (Thunb.) Makino,  в и н о г р а д о в н и к 
я п о н с к и й . Произрастает в СССР (Приморский 
край), в Китае и Японии. Растет на горных склонах, в 

зарослях кустарников, на сухих речных террасах. 

Лиана с немногочисленными полосатыми побегами. 
Листья перистые, сильнорассеченные, трех-, пятило­
пастные, неопушенные (рис. 5). Ягоды светло-фио­

летовые или белые с темными точками, 1—2-семян­

ные. В культуре с 1867. 

10. A. megalophylla Diels et Gilg.,  в и н о г р а д о в н и к 

к р у п н о л и с т н ы й . Родина — Зап. Китай. Лиана до 

10 м высоты. Молодые побеги пурпурные, поло-

Рис.

 5.

 Листья Ampelopsis japonica (Thunb.) Makino 

83 

АМПЕ 

сатые со светлыми чечевичками, голые. Листья кру­
пные, сложные, дважды непарноперистые или пери­
стые (рис. 6). Ягоды мелкие, округлые, черные. 

Введен в культуру в 1894. 

11. A. orientalis (Lam.) Planch.,  в и н о г р а д о в н и к во­

сточный. Близок к A. arborea Koehne. Встречает­
ся в Малой Азии. Листья дважды перистые или про­

сто перистые с 9—15 сегментами. Ягоды красные. 
Незимостоек. 

Рис.

 6.

 Лист Ampelopsis megalophylla Diels et Gilg. 

12. A. vitifolia (Boiss.) Planch.,  в и н о г р а д о в н и к  в и -

н о г р а д о л и с т н ы й . Распространен в  Ю ж н о м Иране, 
Афганистане. Растет на сухих каменистых склонах. 

Кустарник с тонкими трехвильчатыми усиками.  Л и ­

стья трехлопастные, гладкие, блестящие, с хорошо 

выраженными жилками. Ягоды мелкие, овальные, 
желто-коричневые, с 3 продолговатыми семенами. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Деревья и кустар­

ники СССР / Под ред. С.Я.Соколова. — М— Л., 1958. — Т. 4; 

Ampelografia Republicii Socialiste Romania. Bucure§ti. 1970. V. 1. 

Ul. Г. Топалэ,

 Кишинев 

А М П Е Л О Т Е Р А П И Я

 (от

 ампело...

 и греч. therapeia 

— лечение),  в и н о г р а д о л е ч е н и е , использование све­

жего в-да и виноградного сока для лечения разли­
чных заболеваний, в основном хронических. Явля­
ется одним из методов диетотерапии и применяется 
по назначению врача в комплексе с медикаменто­
зным и др. видами лечения. О диетич. и терапев-
тич. свойствах в-да писали еще в глубокой древности 

Гиппократ и его ученик Асклепиад, Плиний, нек-рые 
арабские врачи (Цельс, Авреллон, Абу Бакр ар-Ра-
зи), а в средние века — Ривериус и др. Виноградо­

лечение применялось эмпирически; в настоящее вре­
мя практикуется особенно в тех странах, где рас­
пространены ислам, буддизм (Египет, Сирия, Ара­

вия, Иран, Ирак, Афганистан, Индия и др.), а также 
вегетарианство. 
В России вопросы А. впервые были изложены в ра­
боте В. Н. Дмитриева „Лечение виноградом в Ялте, 
на Южном берегу  К р ы м а " (1878). Научно-теоретич. 
основы А., подтверждаемые химич. и физиологич. 
исследованиями, были заложены позже, при Сов. 
власти, когда в 20-х гг. группа врачей, руководимая 
А. В. Дьяконовым, разработала их и внедрила в 
практику санаторного лечения на  Ю ж н о м берегу 

Крыма (в Ялте). В-д содержит глюкозу, фруктозу 

и др. простые легкоусвояемые сахара. Благодаря 
этим углеводам 1 кг ягод в-да (при сахаристости 

16—18%) обеспечивает 700—900 ккал. Кроме того, 

в ягодах содержатся различные органич. кислоты 
(яблочная, винная, кремневая, лимонная, янтарная, 
галловая, муравьиная, щавелевая, салициловая, пек­
тиновая; см.

 Пектиновые вещества),

 минеральные 

и

 дубильные вещества, микроэлементы,

 витамин С 

(см.

 Аскорбиновая кислота), витамины группы В, 

провитамин А (каротин),

 биофлавоноиды,

 нек-рые 

ферменты (инвертаза, протеаза, пектиназа и др.), 
фитонциды. Кожица ягод содержит красящие в-ва, 
воск (пруин) и др. Действие в-да на организм обу­
словлено содержанием в нем целого комплекса вы­
шеуказанных в-в, но главный лечебный эффект ока­
зывают глюкоза, соли калия (ок. 250 мг%) и вода 
(в среднем 70—80%). При А. активизируются процес­
сы обмена, особенно водно-солевого, усиливается 
выделительная способность почек, более быстро вы­
водятся из организма токсич. продукты обмена в-в, 
усиливается моторная функция кишечника, нормали­
зуется секреторная функция желудка, улучшается 
аппетит. В качестве диетич. продукта, имеющего 
высокую питательную ценность, могут быть исполь­

зованы почти все сорта в-да в состоянии полной 
зрелости. Наибольшую известность среди них все 

же приобрели след. столовые сорта в-да:

 Жемчуг 

Саба, Иршаи Оливер, Королева виноградников, Кар­

динал, Ранний Магарача,

 Шасла, Чауш,

 Мускат гам­

бургский, Сенсо, Карабурну, Коарна нягрэ, Молдова 

и др. Очень богат сортимент в-да для А. в респуб­

ликах Ср. Азии и Крымской обл.

 (Агадаи, Ним-

ранг, Победа, Халили белый, Кировабадский столо­
вый, Катта-Курган, Хусайне белый, Тайфи розовый, 

Шабаш

 и др.). Применяют виноградолечение на ку­

рортах  Ю ж н о г о берега  К р ы м а и др. черноморских 
курортах Украины, на курортах Грузии, Армении, 
Азербайджана, Ср. Азии, Молдавии и др. А. ре­
комендуется при заболеваниях сердца, бронхов, по­
чек, печени. В-д назначают при желудочно-кишечных 
заболеваниях, сопровождающихся атоническими и 
спастическими запорами, при малокровии, подагре, 
хронич. формах туберкулеза легких, при истощении 
нервной системы, как общеукрепляющее средство по­

сле длительных истощающих заболеваний. При А. 

необходимо ограничить кол-во др. фруктов, а так­
же избегать потребление сырых овощей, молока, 
жирных и соленых блюд, кваса, минеральных вод, 
спиртных напитков, т.к. при совместном употребле­
нии усиливается брожение и может наступить рас­
стройство функции кишечника. Кол-во в-да или ви­
ноградного сока, как и продолжительность лечения, 
назначается индивидуально. По применению в-да и 
виноградного сока в здравницах Молдавии при ле­
чении указанных заболеваний врачом П. Н. Герма-
новым разработаны методич. указания, утвержден­
ные Ученым советом при Мин-ве здравоохранения 
М С С Р в 1964. А. противопоказана при сахарном 
диабете, ожирении, язвенной болезни, колите, со­
провождаемом поносом, энтерите и энтероколите, 
остром плеврите, стоматите, гингивите, глоссите, 
острой стадии туберкулеза и др. Как концентриро­
ванный диетич. продукт с высокой питательной цен­
ностью и приятными вкусовыми качествами исполь­
зуется

 сушеный виноград

 (кишмиш, коринка и

 изюм), 

к-рый содержит до 73% Сахаров и много солей калия. 
Пищелекарственное значение в А. имеют также ли­

стья, молодые побеги, семена и выжимки в-да. Не­

малую пользу в лечебном процессе приносит полу­
ченный из в-да препарат  н а т у р о з а , применяемый 
внутривенно при острых кровотечениях, коллапсе, 

шоке. Разработан способ получения из винных дрож­

жей пищевого витаминного концентрата  а м м и в и -

та. В Одесской обл. создается первый в Сов. Со­

юзе экспериментально-промышленный центр по вы­
пуску этого препарата. Благодаря использованию 

в-да для озеленения городов и сел, аллей, парков, 
вокзалов, снижается темп-pa в знойные дни лета, 
увлажняется, обогащается кислородом и очищается 

от газов и пыли воздух. 

Лит.:

  Ш в а р ц А. Б. Виноградолечение. — Ялта, 1947;  К а р а д ж и 

Г.  М . ,  Г е р м а н о в П. Н. Питательная ценность и оздоровляющее 
значение винограда. — К., 1968;  V a l n e t J. Traitement des maladies 
par les legumes, les fruits et les cereales. — 8-e ed. — Paris, 1982. 

П. X. KUCKWI,

 Кишинев 

А М П Е Л О Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я

  О Ц Е Н К А

 РЕ­

Л Ь Е Ф А , см. в ст.

 Рельеф. 

А М П Е Л О Ц Е Н О З

 (от

 ампело...

 и греч. koinos — об­

щий), разновидность культурного

 агроценоза;

 искус­

ственно созданное сообщество растений в-да какого-

-либо сорта или группы сортов, размещенное в оп­
тимальных или удовлетворительных для его произ­
растания экологич. условиях с целью произ-ва вино-

градарско-винодельч. продукции. 

А М П Е Л О Ц Й С С У С

 (Ampelocissus Planch.), род

 се­

мейства

 Vitaceae Juss. Впервые описан франц. бо­

таником Ж. Планшоном (1884). Объединяет ок. 90 
видов, распространенных в тропич. р-нах Азии, Аф­
рики, Австралии и Америки. По морфологич. при­
знакам близок к роду

 витис.

 Особенностью рода 

является наличие вздутого и клубневидного утол­

щенного подземного стебля, из к-рого развиваются 

надземные побеги. Виды рода А. характеризуются 

полным иммунитетом к филлоксере, хорошим каче­
ством ягод (напр., виды A. martini Planch. — ви­

ноград Кохинхина и A. chantinii Planch. — вино­
град Судана — имеют крупные грозди весом 1—2 кг, 
длиной до 40 см и ягоды 12—13 мм с выходом со­
ка 70—80%); им свойственно явление

 полиплоидии 

(так, виды A. latifolia Planch, и A. tomentosa Planch, 
в соматическом наборе содержат 40 хромосом, т.е. 

2л = 40, a A. araneosa (Laws.) Planch, r  —

I n

 = 80); 

представляют интерес для селекции при получении 
сортов с ежегодно отрастающим от корнештамба 
приростом. В практич. отношении мало изучены. 

Культура видов рода А. возможна только в усло­

виях оранжереи. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1; Хромосомные 

числа цветковых растений. —  Л . , 1969;  Т о п а л э Ш . Г. Полиплоидия 
у винограда. — К., 1983.

 Ш.Г. Топалэ,

 Кишинев 

А М П Е Л О Э К О Л О Г Й Ч Е С К А Я  К Л А С С И Ф И К А ­
Ц И Я ЗЕМЕЛЬ,

 разделение терр. по комплексу эко­

логич. факторов возделывания в-да на систематич. 
единицы установленной соподчиненности, соизме­
римые по площади и конфигурации с производств, 
единицами в-дарства. 

При ампелоэкологич. классификации земля, рассматриваемая как 

объект произ-ва в-да, представляет систему, пространств, едини­
цей к-рой является ампелоэкотоп или ампелоэкологич. тип земель. 

В качестве критериев А. к. з. применяются количеств, параметры ос­

новных экологич. факторов. Множество элементарных экологич. фак­
торов и показателей их количеств, проявления создают бесконечный 
ряд ампелоэкологич. единиц земель.  Д л я резкого уменьшения их 
числа при А. к. з. градуировка  к а ж д о г о элементарного экологич. 
фактора не должна быть произвольной. Пределы параметров каж­

дого фактора, а следовательно, и каждой единицы классификации 
земель устанавливаются с  п о м о щ ь ю функциональной экологической 
биоиндикации сортов в-да, на основе к-рой определяются их эколо­
гич. ниши, пределы экологич.  о п т и м у м а , экологич. комфорта, а так­
же критич. значения рассматриваемых параметров. Выделяют 6 так-
сономич. уровней: общность, класс, спектр, система, разряд и тип 
земель. Первые 3 таксономич. уровня А. к. з. позволяют очертить 

герр.,  п р и г о д н у ю для  п р о м . в-дарства в целом, и подразделить ее 

по способу освоения, характеру мелиорации и уровню морозоопас-
ности. Последующие 3 уровня таксономии подразделяют терр. на 
части, пригодные для возделывания различных сортов привойно-под-
войных пар, кусгов различной силы роста,  г р у п п сортов различных 

сроков созревания, для произ-ва различной виноградовинодельч. про­
дукции. А. к. з. применяется при составлении

 карт ампелоэкологиче-

ских. 

Лит.:

  Г о д е л ь м а н Я. M. Неоднородность почвенного покрова и ис­

пользование земель. —  М . , 1981; Проблемы экологии винограда в 
Молдавии , Отв. ред. Я. M. Годельман. — К., 1983. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

А М П Е Л Ь Н Ы Е  Р А С Т Е Н И Я ,

 группа декоративных 

растений со свисающими, стелющимися или пол­
зучими стеблями, выращиваемых в подвесных вазах 
(амплях), горшках, корзинах или ящиках. В качестве 

А. р. применяют нек-рые виды в-да из родов Cissus 

L., Parthenocissus Planch., Ampelopsis Michx., имею­

щие красивую форму и окраску листьев, ягод. А. р. 
используют для украшения жилых и рабочих поме­
щений, балконов, витрин магазинов и т.п. 

А М У Р ,

 технич. сорт в-да позднего периода созре­

вания. Выведен в Молд.  Н И И В и В М. С. Журавелем, 

Г. М. Борзиковой, И. П. Гавриловым путем скрещи­
вания формы (Нимранг х Память Мичурина) с меж­
видовым гибридом Датье де Сен-Валье. Листья круп­
ные, округлые или поперечно-овальные, в основном 
трёхлопастные, сильнорассеченные, волнистые, тем­
но-зеленые, сетчато-морщинистые, снизу светло-зе­
леные, опушение густое щетинистое. Цветок обое­

полый. Грозди средние, конические, иногда кры­

латые. Ягоды средние, округлые, темно-синие с силь­
ным пруиновым налетом. Мякоть сочная. Вкус про­

стой. Период от начала распускания почек до съем­
ной зрелости ягод 165 дней при сумме активных 
темп-р 3000°—3100°С. Кусты сильнорослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Урожайность 160—176 ц/га. 
Морозоустойчивость высокая. Сорт устойчив к 
милдью. К филлоксере толерантен. Используется 

для приготовления красных столовых вин и соков. 

И. П. Гаврилов, Г. М. Борзикова. 

Кишинев 

А М У Р С К И Й  В И Н О Г Р А Д

 (Vitis amurensis  R u p r ) , 

у с с у р и й с к и й  в и н о г р а д , восточноазиатский вид 
подрода Euvitis рода Vitis семейства Vitaceae Juss. 
См. в ст.

 Восточноазиатские виды винограда. 

А М У Р С К И Й  О Б О Е П О Л Ы Й ,

 технич. сорт в-да по­

зднего периода созревания дальневосточной селек­
ции. Найден в зарослях дикого амурского в-да в 
Приморском крае. Включен в стандартный сорти-

85 

АН ЛИТ 

мент Приморского и Хабаровского краев. Листья 
крупные, округлые, трехлопастные, слаборассечен-
ные, снизу со слабым щетинистым опушением. Че­
решковая выемка открытая, сводчатая. Цветок обое­
полый. Грозди цилиндрические или цилиндрокони-
ческие, рыхлые. Ягоды мелкие, круглые, черные. 

Кожица толстая и прочная, богатая пигментами. 

Мякоть сочная. Сок окрашенный. Кусты сильно­
рослые. Вызревание побегов хорошее (80%). Уро­
жайность 60—80 ц/га. Морозоустойчивость высокая; 
повреждается милдью. Используется для приготов­
ления столового вина, соков и варенья, а также 
служит исходной формой для получения морозо­
устойчивых сортов с обоеполыми цветками. 

А М Ф И Д И П Л О Й Д

 (от греч. amphi — с обеих сто­

рон, diploos — двойной и eidos — вид),  а л л о т е -
траплоид,  д в о й н о й  д и п л о и д ,  т е т р а п л о и д н ы й 
гибрид, межвидовой гибрид, в соматических клет­
ках к-рого содержится по диплоидному хромосом­
ному набору от каждого из родителей. А. могут 
быть получены естественным и искусственным пу­
тями в результате: 1) скрещивания аутотетрапло-
идных форм и слияния диплоидных гамет; 2) меж­
видового скрещивания и спонтанного или индуциро­
ванного удвоения хромосом в соматических клетках 
у гибридов 1-го поколения (напр., при регенерации, 
обработке колхицином); 3) межвидового скрещива­
ния в сочетании с обратным скрещиванием и вы­
падения редукционного деления только у одного по­
ла в обоих следующих друг за другом поколениях; 
4) удвоения хромосом в археспориальной ткани гиб­
рида 1-го поколения; 5) соматического удвоения хро­
мосом в зиготе. У в-да А. с геномной формулой 

VVRR,

 созданные при помощи колхицина от сте­

рильных сеянцев Vitis vinifera x V. rotundifolia, 
отличаются друг от друга по фертильности и пло­
довитости. Многие из них дают плодовитое потом­
ство и семена, тогда как другие полностью стериль­
ны (напр., № 53-6). В результате вовлечения стери­
льных А. в беккроссы с фертильными аутотетрапло-
идами V. vinifera (4n) и V. rotundifolia (4п) выведены 
возвратные гибриды, имеющие геномы

  V V V R

 и 

VRRR.

 Проведенные в  С Ш А полевые опыты пока­

зали, что даже при наличии трех геномов V. vini­
fera и одного генома V. rotundifolia у гибридов воз­
вратных скрещиваний доминирует устойчивость к 
филлоксере. Вместе с тем большинство А. трудно 
размножаются черенкованием, поэтому для выведе­

ния филлоксероустойчивых А.-подвоев необходи­

мо продолжать селекцию на большом и разноооб-
разном генетическом материале.

 Ш.Г.Тожлэ.

 Кишинев 

А М Ф И М И К С И С

 (от греч. amphi — с обеих сто­

рон и mixis — смешение),  э у г а м и я , обычный тип 
полового процесса, при к-ром зародыш образуется 

в результате оплодотворения. 

А. лежит в основе семенного размножения растений, к-рое  ш и р о к о 
используется при селекционных работах с в-дом. Биология, значение 
А. в том, что получаемое потомство, сочетая в себе признаки двух 
родительских форм, является более разнообразым, жизнеспособным 
и лучше приспосабливается к различным условиям. На А. основаны 
внутрисортовые, межсортовые и межвидовые скрещивания с целью 
получения сеянцев с измененной наследственностью для дальнейшего 
селекционного отбора и выведения новых сортов. Явлением,  п р о т и ­
воположным А., является

 апомиксис. 

Лит.:

  П о д д у б н а я - А р н о л ь д и  В . А . Цитоэмбриологня покрытосе­

менных растений. —  М . , 1976.

 А.И.Литвак,

 Кишинев 

АМФОРА

 (от греч. amphoreus — сосуд с двумя 

ручками), античный сосуд из обожженной глины, 
иногда из металла, суживающийся книзу и расши­

ренный кверху, с узким, длинным горлом и двумя 
ручками. А. служила для хранения и транспорти­
ровки вина, масла и др. Остроконечная форма дна 
позволяла устанавливать А. вертикально в землю 
или песок без дополнительной опоры, а также спо­
собствовала накоплению и уплотнению дрожжевого 

осадка. Длинная горловина А. была удобна для 

Древнегреческая амфора 6 в. до н.э. 

сохранения качества вина, т.к. площадь свободного 
соприкосновения его с воздухом длительное время 

оставалась постоянной, несмотря на уменьшение 
кол-ва вина в А. из-за испарения через стены со­
суда. А. изготовлялись и в ср. века (в частности, в 

К и е В С К О Й  Р у С И  1 0 — 1 2  В В . ) .

 Г. И. Руссу.

 Кишинев 

А Н А Б О Л И З М ,

 см.

 Ассимиляция. 

АНАГА,

 крепкое белое вино типа

 мадеры.

 Вино-

материалы для А. готовят из в-да сортов

 Ркаците­

ли, Мцване кахетинский, Хихви,

 выращиваемого в 

Гурджаанском, Сигнахском и Цителцкаройском 

р-нах Груз. ССР. Вырабатывается с 1925. Цвет вина 
от золотистого до темно-янтарного. Букет нежный, 

развитый. Кондиции вина: спирт 19% об., сахар 
4 г/100 см

3

, титруемая кислотность 3—7 г/дм

3

. Для 

выработки вина А. в-д собирают при сахаристости 
не ниже 20%, дробят с гребнеотделением. Получен­
ную мезгу сульфитируют и настаивают до появле­
ния первых признаков забраживания. Затем отби­
рают самотек и сусло прессовых фракций I и II 

давлений. Полученное сусло спиртуют до 5—6% 
об. и направляют на брожение. При остатке сахара 
4—5 г/дм

3

 крепость вина доводят до 19—20% об. 

В ноябре — декабре виноматериалы эгализируют и 
помещают на спец. площадке под открытым небом, 
где выдерживают 2 года. Затем их 3 года выдер­

живают в подвалах. Вино удостоено серебряной ме­
дали. 

А Н А Й Т ,

 сорт-в-да позднего периода созревания. Вы­

веден в  А р м . с.-х. ин-те  П . К . А й в а з я н о м и Г. П. 
Айвазяном путем скрещивания сортов

 Нимранг

 и 

Мускат гамбургский.

 Районирован в  А р м . ССР.  Л и ­

стья крупные, почти округлые, желобчато-воронко-
видные, слабо сетчато-морщинистые, почти гладкие, 
среднерассеченные, с нижней стороны частично опу­
шенные. Черешковая выемка открытая, сводчатая. 
Цветок обоеполый. Грозди крупные, цилиндрокони-
ческие, средней плотности. Ягоды крупные, оваль­
ные, белые с красивым розовым  „ з а г а р о м " с сол­
нечной стороны. Кожица тонкая, но прочная, по-

Анаит 

крыта слоем пруина. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод 137—145 дней при 
сумме активных темп-р 3200°С. Вызревание побегов 
хорошее (80—90%). Кусты сильнорослые. Урожай­
ность 250 ц/га и более. Устойчивость против гриб­

ных болезней и вредителей невысокая. При прививке 
хорошо срастается с подвоями. Морозоустойчивость 
и засухоустойчивость на уровне большинства сор­
тов вида Vitis vinifera. Используется для потребле­
ния в свежем виде и для приготовления белых сто­
ловых вин и соков. 

Г.П.Айвазян,

 Ереван 

А Н А К О П И Я ,

 полусухое белое вино из в-да сорта 

Цоликоури,

 выращиваемого в Сухумском и Гудаут-

ском р-нах Груз. ССР. Допускается использование 

10—15% виноматериалов из в-да сорта

 Чхавери. 

Вырабатывается с 1978. Цвет вина от светло-соло­

менного до соломенного. Кондиции вина: спирт 

9—11% об., сахар 1—2 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 5—8 г/дм

3

. Для выработки вина А. в-д со­

бирают при сахаристости не ниже 18%, дробят с 
гребнеотделением. Вино готовят по классич. схеме 
путем неполного сбраживания сусла (см.

 Полусухие 

вина).

 Для экстрагирования ароматич. и дубильных 

в-в сусло настаивают на мезге в течение 6—8 ч. 

Биологическая стабильность

 достигается

 бутылоч­

ной пастеризацией. 

А Н А Л И З  М И К О Л О Г И Ч Е С К И Й ,

 комплекс мето­

дов установления и определения грибов на каком-

либо органе в-да, диагностики грибных болезней и 
др. 

Для проведения А. м. используют:  в л а ж н ы е  к а м е ­
ры (наиболее простой способ получения спороноше­
ния гриба);  к у л ь т у р а л ь н о е исследование (куль­

тивирование грибов на искусственных питательных 
средах в целях выявления типов спороношения, сте­
пени паразитизма, отношения к факторам среды: 
темп-ре, влажности, свету, кислотности и др.); за­

к л а д к у  г р и б о в на  п е р е з и м о в к у (позволяет выя­
вить совершенную стадию и стадию весеннего во­
зобновления);  м о н о с п о р о в ы й  а н а л и з (для изуче­
ния изменчивости и внутривидового разнообразия); 
и с к у с с т в е н н о е  з а р а ж е н и е (для исследования спе­

циализации грибов);  м и к р о с к о п и р о в а н и е (позво­
ляет установить морфологич. признаки грибов, необ­
ходимые для их идентификации) и др. 

Лит.:

  М е т о д ы фитопатологии: Пер. с англ. —  M . , 1974;  Т а р р С. 

Основы патологии растений: Пер. с англ. —  M . , 1975. 

Л.А.Маржина,

  К и ш и н е в 

А Н А Л И З  П О Ч В Ы ,

 совокупность методов исследо­

вания почвы для определения ее свойств и состава. 

Различают гранулометрический, агрегатный анализ физич. свойств 

и режимов, а также химический, минералогический и микро­

биологический анализы. А. п. позволяет установить закономерности 
почвообразования, выявить генезис почв, изучить изменения в харак­

тере химич., физико-химич. и биологич. процессов, происходящих 
под влиянием культурных воздействий на почву, определить условия 

развития виноградного растения на разных почвах и способы воз­
действия на химические, физические и биологические св-ва почв для 
повышения их плодородия. Результаты анализа используют для со­
ставления почвенных карт.  Г р а н у л о м е т р и ч е с к и м  а н а л и з о м на­
зывают определение содержания в почве частиц (механических эле­
ментов) различного размера: более 1 мм — скелетная часть почвы; 

1—0,25 мм — средний песок; 0,25—0,05 мм — мелкий песок; 0,05— 

0,01мм — крупная пыль, 0,01—0,005 мм — средняя пыль, 0,005— 
0,001 мм — мелкая пыль, менее 0,001 мм — ил. Фракции размером 
более 0,01 мм составляют физич. песок, а менее 0,01 мм — физич. 
глину. По соотношению физич. песка и физич.  г л и н ы определяют 

гранулометрический состав почвы.

  А г р е г а т н ы м  а н а л и з о м опре­

деляют содержание в почве различных по величине агрегатов, выра­
жаемое в процентах от веса сухой почвы. Почва просеивается на 
ситах в воздушно-сухом состоянии (структурный анализ) или в воде 

( м о к р ы й агрегатный А. п.).  М е т о д ы исследования физич. свойств почв 
в к л ю ч а ю т методы изучения водных свойств и водного режима почв, 
воздушных свойств и

 воздушного режима почв, теплового режима 

почв,

 физико-механич. и технологич. свойств почв (см.

 Агрономи­

ческая характеристика почв).

  П р и изучении физич. свойств приме­

няются радиоактивные методы.  Х и м и ч е с к и м  а н а л и з о м опреде­

л я ю т состав и химические св-ва почвы. Различают след. виды хи­

мич. А. п.: валовой анализ, анализ водной  в ы т я ж к и , определение фи­
зико-химич. свойств почв, определение питательных в-в. Анализ вод­
ной вытяжки позволяет установить наличие засоления почв. Опре­

деление физико-химич. свойств почв дает представление о реакции 
среды (см.

 Кислотность почв),

 наличии отрицательных для в-да яв­

лений солонцеватости и осолоделости почв, а также о буферности 
почвы. Анализ

 макроэлементов

 и

 микроэлементов

 позволяет судить 

об обеспеченности почвы питательными в-вами, дает материалы для 
разработки системы удобрений и программирования урожаев в-да. 
В зависимости от сложности определения и используемой аппара­
туры различают полевые, экспедиционные и лабораторные анализы. 
В современных лабораториях пользуются методами: физико-химич., 
спектроскопическими, пламенной фотометрии, фотоэлектрометрии, 
потенциометрии и др.  М и н е р а л о г и ч е с к и м  а н а л и з о м определяют 
содержание первичных и вторичных минералов в почве с целью 
глубокого изучения генеза почв.  М и к р о б и о л о г и ч е с к и м  а н а л и з о м 
устанавливают состав микрофлоры почв виноградников для выявле­
ния биохимич. свойств и биологич. активности. А. п. является продол­
жением ее полевых исследований.  Д л я достоверности результатов 
лабораторного исследования почв решающее значение имеет правиль­
ный отбор, хранение и транспортировка образцов. Почвенный обра­
зец должен отбираться с типичного места и быть репрезентативным 
по всем свойствам почвы. Существуют несколько способов отбора 
образцов: в типичном месте каждого генетического горизонта, по­
слойно, через определенные глубины. Отбираются и смешанные об­
разцы из нескольких точек на исследуемом участке виноградника. 
Взятые в поле почвенные образцы  д о л ж н ы быть доведены до воз­
душно-сухого состояния, храниться в сухом и свободном от лабо­
раторных газов помещении. А. п. является основанием для определе­
ния пригодности почв под культуру в-да, разработки предпосадоч­
ных мелиоративных мероприятий и определения особенностей тех или 
иных сортов в-да. 

Лит.:

 Агрофизические методы исследования почв / Ред. С. И.  Д о л г о в . 

—  М . , 1966; Физико-химические методы исследования почв. Адсорб­
ционные и изотопные методы  / О т в . ред. И. Н. Антипов-Каратаев. — 

М . , 1966; Агрохимические методы исследования  п о ч в / О т в . ред. А. В. 
Соколов. — 5-е изд. —  М . , 1975;  М е т о д ы стационарного изучения 
п о ч в / О т в . ред.  А . А . Р о д е . —  М . , 1977;  Ю д и н Ф. А. Методика 
агрохимических исследований. — 2-е изд. —  М . , 1980. 

В. Г. Унгурян, М. С. Гнатышин, 

К и ш и н е в 

А Н А Л И З  Х О З Я Й С Т В Е Н Н О Й  Д Е Я Т Е Л Ь Н О С Т И 

с о ц и а л и с т и ч е с к и х  п р е д п р и я т и й ,  о б ъ е д и н е н и й , 
комплексное изучение хоз. деятельности предприя­
тий и объединений за определенный период времени 
с целью повышения ее эффективности. 

А. х. д. обосновывает выбор оптимального варианта 
решения на всех этапах планирования, проектирова­

ния, строительства и эксплуатации предприятий, соз­

дания новых видов изделий, а также в сфере обра­
щения общественного продукта. Для А. х. д. разра­

батывается система взаимосвязанных показателей, 

87 

AH AT 

основанная на нормативных и плановых данных, 

технич. документации, материалах оперативного, 
бухгалтерского, статистич. учета и отчетности; опре­

деляется влияние различных факторов (техники, тех­
нологии, организации труда, управления, финансо­

вых, кредитных и расчетных отношений) на эффек­
тивность хоз. деятельности. А. х. д. занимаются са­
мостоятельные лаборатории (бюро) экономич. ана­
лиза при планово-экономич. отделе. Применение ма-
тематич. методов и вычислит, техники позволяет еже­
дневно проводить А. х. д. предприятия и отдельных 
его звеньев по заранее установленной совокупности 
показателей, что дает возможность оперативно оце­
нивать достигнутые результаты, совершенствовать 

управление и прогнозировать ход деятельности на 
ближайшие дни и недели. При А. х. д. всесторонне 
измеряется и обобщается влияние отдельных факто­
ров на выполнение планов и на динамику хоз. разви­
тия. Он осуществляется путем обработки показате­
лей спец. экономико-математич. и статистич. приема­
ми и методами, приспособленными к предмету ана­
лиза. Подразделяется; по кругу изучаемых вопро­
сов — на  п о л н ы й и  т е м а т и ч е с к и й ; по примен­
яемым сравнениям — на  в н у т р и х о з я й с т в е н н ы й и 
м е ж х о з я й с т в е н н ы й ; в зависимости от используе­
мой информации и времени проведения — на опе­

ративный и на  п р о д о л ж и т е л ь н ы й  п е р и о д вре­
мени; по содержанию и направленности — на об­
щ е э к о н о м и ч е с к и й и  т е х н и к о - э к о н о м и ч е с к и й . 
В аналитич. работе различают несколько этапов: 
составление плана, подбор исходных материалов и 
проверка их достоверности, разработка форм ана­
литич. таблиц и графиков, определение круга взаи-
модействющих факторов и их группировка, обоб­
щение результатов анализа, формулировка выводов 

и предложений по мобилизации резервов, устране­
нию недостатков. 

При А. х. д.  в и н о г р а д а р с к и х  х о з я й с т в особое вни­
мание уделяется анализу выполнения плана произ-ва 
и продажи государству в-да, к-рый осуществляется 

сопоставлением плановых и фактических показате­
лей в целом и по отдельным ампелографич. сортам. 
Объектами анализа служат также экономич. эффек­
тивность использования виноградников и рабочей 
силы, применяемая техника,

 производительность 

труда, себестоимость продукции, прибыль

 и

 рента­

бельность

 в-дарства и др. Для оценки результатов 

и определения перспектив развития произ-ва необ­

ходим глубокий анализ состава и состояния вино­
градников (выполнения плана посадки, структуры 
сортов, ремонта и ликвидации изреженности плодо­
носящих виноградников). Анализ использования с.-х. 
машин и инвентаря осуществляют сопоставлением 
кол-ва выполненных ими работ с технич. возмож­
ностями, учитывая при этом сезонность произ-ва и 
плановые агротехнич. сроки проведения работ. На­
ряду с изучением эффективности отрасли в целом 
производится сравнительный анализ работы вино­
градарских подразделений. Заключит, этап анализа 
развития в-дарства — определение финансовых ре­
зультатов в целом по отрасли и по отдельным ам­
пелографич. сортам. При анализе рентабельности 
выявляются причины изменения цен реализации и 

себестоимости в-да с учетом того, что на размер 
средней реализац. цены в-да могут оказывать влия­
ние его качество (сахаристость, кислотность, нали­
чие поврежденных болезнями и вредителями ягод, 
структура сортового состава заготовок), продажа 
продукции сверх среднего уровня за ряд преды­
дущих лет и др. А. х. д.  в и н о д е л ь ч е с к и х  п р е д ­

п р и я т и и проводится с целью оценки выполнения 
плана и тенденций развития произ-ва, выявления 
факторов, вызваших сложившиеся отклонения, изы­
скания резервов повышения экономической эффек­
тивности переработки винограда в условиях

 агро­

промышленной интеграции

 и путей их мобилиза­

ции. Анализ организационно-технич. уровня пред­
приятия необходим для установления состояния тех­

ники, технологии, организации произ-ва и управле­
ния и оценки соответствия организационно-технич. 
уровня предприятия совр. уровню развития науки 
и техники. Анализ обеспеченности средствами труда 
и их использования позволяет установить наличие 
производственных мощностей и технологич. обору­
дования, их состояние и степень использования. Ана­
лиз выполнения плана заготовок в-да и его себес­
тоимости осуществляют по ампелографич. сортам в 
целом по предприятию. Выполнение плана матери-
ально-технич. снабжения по полуфабрикатам и др. 
материальным ценностям анализируют по объему, 
ассортименту и срокам поставки. Важнейший раздел 
анализа материальных ресурсов — изучение их ис­
пользования. Выход виноградного сусла, др. про­
дукции и отходов сопоставляют с нормами, выя­

вляют отклонения и их причины. Анализ обеспечен­
ности и использования

 трудовых ресурсов

 позволяет 

установить соответствие фактич. численности рабо­
тающих плановой потребности в них по группам и 
категориям, допущенные отклонения от плана, вы­
явить резервы улучшения использования рабочего 
времени и снижения трудоемкости произ-ва. Анализ 
выполнения техпромфинплана позволяет вскрыть ре­
зервы увеличения объема выпуска и реализации про­

дукции, снижения себестоимости и повышения при­

были, разработать мероприятия по повышению эф­

фективности использования всех источников средств. 

М. И. Карауш,

 Кишинев 

А Н А Л И З И Р У Ю Щ Е Е  С К Р Е Щ И В А Н И Е ,

 возврат­

ное

 скрещивание

 гибрида 1-го поколения с имеющей 

рецессивные признаки родительской формой, гомо­
зиготной по рецессивным аллелям. 

А Н А П С К А Я  З О Н А Л Ь Н А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н ­
Ц И Я  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А И  В И Н О Д Е Л И Я

 (г 

Анапа Краснодарского края), научно-исслед. учреж­

дение

 Северо-Кавказского зонального научно-исследо­

вательского института садоводства, виноградар­
ства и виноделия.

 Создана в 1922. С 1924 по 1936 

станцию возглавлял А. С.

 Мержаниан.

 В составе 

станции (1983) 5 отделов (агротехники в-да, селекции 

и сортоизучения, агрохимии и почвоведения, защиты 
виноградников от вредителей и болезней, технологии 
в-делия) и опытное х-во  „ А н а п а " . Работают 12 науч. 
сотрудников, в т.ч. 4 канд. наук. Проведены исследо­
вания по агротехнике корнесобственного и приви­
того в-да, предложены рациональные пути произ-ва 
привитого посадочного материала, выведены 12 сор­

тов в-да, созданы 2 марки вин и др. С 1967 опу­
бликованы 3 тома науч. трудов и 235 статей. 

А.И.Жуков,

 Анапа 

А Н А Т О Л И Я

 (тур. Anadolu, от греч. Anatole — во­

сток), виноградарско-винодельческий р-н

 Турции, 

расположенный на п-ове М. Азия (вся азиатская 

часть страны). В рельефе главными элементами явля­

ются горы и плоскогорья. Почвы преимущественно 

серые и светло-бурые полупустынные, серые пустын­
ные, а также каштановые сухих степей, в прибрежных 
р-нах — коричневые, во влажных субтропиках С-В 
— красноземы и бурые горнолесные, в сухих степях