содержание      ..      1       2         ..

Книга о национальной армянской пище домашней хозяйке (1950 год) - часть 1

Госиздат

Ереван 

Оглавление

1. Закуски

III. Вторые блюда

Соусы

Семейные блюда

ЗАКУСКИ 

1. Ишхан (форель) Севанский отварной

2. Ишкан (форель) Севанский с лимоном

3. Рыба Зангинская отварная

4. Рыба когак Севанская отварная

5. Рулет из говядины

6. Пасуц толма (постные голубцы)

7. Красная фасоль с жареным луком

8. Красная фасоль с луком

9. Зеленая фасоль с уксусом и чесноком

10. Перед фаршированный морковью

Очищенный от сердцевины и плодоножки болгарский перец бланшируют и дают остыть. Морковь режут соломкой и пассеруют на масле с добавлением томата и лука. Как только пассеровка будет готова, добавляют сахар и корицу в виде порошка, дают остыть и этой массой фаршируют перец, помещают в кастрюлю, добавляют немного воды и доводят до готовности.

Подают в холодном виде. При подаче посыпают зеленью петрушки.

11 Перец фаршированный рисом

12. Салат овощной Ереванский

13. Резак (сибех) с уксусом и чесноком

14. Пуртулак (дандур) с уксусом и чесноком

15 Шпинат с уксусом и чеснаком

16. Просвирняк (пиперт) с уксусом

17. Бохи (гиппомаратрум) с уксусом

Перебранный и хорошо промытый бохи варят в подсоленной воде до готовности (мягкости), перекладывают в холодную воду минут на 5 —10, процеживают через друшлак, посыпают солью и подают в холодном виде.

Отдельно подается к столу уксус.

18. Баклажаны на вертеле

19. Баклажанная икра 

Средней величины баклажаны пекут на вертеле над углями, удаляют кожицу, мелко рубят, прибавляют мелко шинкованный зеленый лук. Заправляют солью и перцем. 

содержание      ..      1       2         ..

///////////////////////////////////////