Книга о вкусной и здоровой пище (1939 год) - часть 15
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
А
Абрикосовый сок 365
Антирахитный витамин 314
Антрекот с картофелем 128
Анчоусы или кильки с картофелем 326
Апельсины или лимоны в сахаре 353
Апельсиновый напиток 343
Апельсиновый сок со сливками 342
Апельсиновый экстракт 348
Арти шоки отварные 155
Ацидофильное молоко 219
Б
Баклажаны, жареные с кетчупом 324
Баклажаны, жареные с луком 163
Баклажаны, тушеные в сметане 170
Баранина, жареная с картофелем 123
Баранина отварная в белом соусе с каперсами 113
Баранина, тушеная с овощами 114
Баранина, тушеная с рисом 118
Баранья грудинка, жареная в сухарях 124
Баранья или телячья фаршированная грудинка 124
Безалкогольные напитки 63
Белевская пастила 358
Белокочанная капуста под молочным соусом 165
Белокочанная капуста с яблоками и сельдереем 300
Белуга в рассоле 80
Белуга отварная 77
Белый соус (для кролика, телятины, баранины и др.) 108
Белый соус с каперсами 108
Беф-строганов 125
Бисквитный рулет с вареньем 257
Бисквиты из цельных зерен пшеницы 392
Битки из гречневой крупы 193
Битки из риса, пшена, ячневой или манной крупы 193
Бифштекс с картофелем 127
Бифштекс с луком 127
Бифштекс с яйцом 127
Блинчики 281
Блинчики с творогом 217
Блины 279
Блины на опаре 279
Блины на пшенной каше 280
Блины скороспелые 280
Блюда из замороженных плодов и овощей 161
Бобовые блюда 181
Борщ мясной 43
Борщ холодный 68
Ботвинья 68
Брусника в сиропе 358
Брусника моченая 358
Брюссельская капуста с сельдереем под молочным соусом 157
Булочки из заварного теста со сливками 255
Бульоны 25
Бульон «борщок» 35
Бульон в одну минуту 30
Бульон куриный 29
Бульон мясной 26
Бульон из дичи 30
Бульон из костей 28
Бульон с брюссельской капустой и кореньями 36
Бульон с вермишелью 37
Бульон с вином 31
Бульон с гренками 34
Бульон с запеченным рисом 39
Бульон с запеченным рисом и кореньями 39
Бульон с клецками 41
Бульон с кнелями из кур 42
Бульон с кореньями и зеленью 36
Бульон с кореньями и рисом 38
Бульон с манной крупой 37
Бульон с пельменями 40
Бульон с профитролями 40
Бульон с рисом 37
Бульон с саго 37
Бульон с сельдереем 34
Бульон с фрикадельками 39
Бульон с яичницей 35
Бульон с яйцом 34
Бутерброды 322
В
Вальдшнеп, бекас, чирок или перепела жареные 144
Ванильный крем из сметаны 245
Ванильный соус 261
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы из сливок 244
Вареная колбаса из цыплят 378
Вареники с творогом 216
Вареное мясо с овощами 374
Варенье 347
Варенье-желе из яблок 355
Варенье из абрикосов 350
Варенье из апельсинов 352
Варенье из айвы 350
Варенье из брусники 357
Варенье из вишни 349
Варенье из груш 351
Варенье из дыни 351
Варенье из желтых слив 351
Варенье из зеленых грецких орехов 354
Варенье из земляники 348
Варенье из кабачков 355
Варенье из клубники 348
Варенье из клюквы 353
Варенье из крыжовника 349
Варенье из лепестков роз 353
Варенье из лимонов 352
Варенье из малины 348
Варенье из очищенных апельсинов 352
Варенье из редьки 354
Варенье из черной смородины 349
Варенье из яблок 350
Ватрушки из кислого теста 269
Ватрушки из сдобного теста 270
Вегетарианские щи 371
Вегетарианский бульон 370
Вегетарианский борщ 371
Ветчина в желе 317
Ветчина, жареная с горчицей 112
Ветчина жареная с помидорами 112
Ветчина, колбаса, сардели жареные 329
Ветчина с горошком 111
Взбитая манная каша 383
Взбитая яичница 211
Винегрет из овощей 305
Винегрет из фаршированного перца с картофелем 306
Винегрет из фруктов и овощей 306
Винегрет с консервированным тушеным мясом 306
Виноград маринованный 365
Виноградные вина 135
Виноградный сок 303
Винодельческая промышленность СССР 130
Виски 135
Витамин А 39
Витамин А и его значение 313
Витамин В 60
Витамин С 70
Витамин Д 81
Витамин Е 293
Витаминная промышленность СССР 295
Вишневый кисель 228
Вишневый напиток 343
Вишневый суп с пудингом 70
Воздушно-вспученные зерна пшеницы 392
Воздушный пирог из свежих яблок 253
Воздушный пирог из яблок 252
Воздушный пирог с ванилью 252
Восточные сладости 240
Вторые блюда 373
Выборгское печенье 282
В чем питательная ценность овощей 148
Г
Газированная вода с мороженным 342
Галушки из творога 218
Гарниры 105
Глинтвейн 314
Говядина духовая 117
Говядина отварная под соусом с хреном 110
Говядина, тушеная с апельсинами 116
Говядина, тушеная с луком и картофелем 115
Говядина, тушеная с макаронами 115
Гоголь-моголь 338
Голубцы овощные 171
Гороховый суп 52
Горькие настойки 342
Горячие закуски 329
Горячие и холодные напитки 331
Готовые изделия из яиц 208
Гречневая запеканка со свежими грибами 191
Гречневая каша с грибами и луком 185
Гречневая каша с ливером 185
Гречневая каша с маслом 183
Гречневая каша с мозгами 184
Гречневая каша с молоком 185
Гречневая каша с яйцами 184
Грейпфруты и ананасы в СССР 352
Грибной борщ с черносливом 44
Грибной бульон 33
Грибные начинки 276
Грибы 176
Грибы белые в сметане 177
Грибы белые, жареные с луком 177
Грибы маринованные 366
Грибы соленые 365
Грибы (лисички, опенки, сыроежки) тушеные 178
Грибы тушеные в Сливках 178
Грузинский чай 307
Груши в хересе 235
Груши маринованные 364
Гуляш из мяса 117
Гурийский плов 204
Густое яблочное выпаренное пюре 376
Гусь, фаршированный яблоками 143
Ж
Жареное мясо 122
Жареное мясо в сметане с луком 125
Жареный картофель 158
Жареные пирожки из кислого теста 268
Жареные яйца 211
Жареные яйца с помидорами 212
Жареные яйца с помидорами и ветчиной 213
Жареные яйца с фасолью 213
Жареный картофель с яйцами 160
Жареный кролик 125
Жареный судак 87
Желе для сладких пирогов и тортов 259
Желе из апельсинов 239
Желе из красного вина 377
Желе из сиропа 240
Желе из сливок 239
Желе из ягодного варенья 240
Желе и муссы 238
Желе с красным вином 241
Желудёвый кофе со сгущенным молоком 218
Животный компаунд-жир 129
З
Заварные клецки с сыром 222
Закусочные консервы 328
Заливная домашняя птица и дичь 313
Заливная осетрина 311
Заливное из овощей 318
Заливной поросенок 312
Заливной судак 310
Заливной язык 313
Заливные блюда 310
Запеканка из капусты 166
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная 192
Запеченные лещ, карп или сазан 92
Запеченная рыба 92
Заправка из сметаны с уксусом 294
Заправка из уксуса и растительного масла 294
Заправка мучная 43
Заправки для сельдей 325
Заправочные супы 42
Заяц, тушеный в сметане 120
Зеленый горошек в масле 154
Зеленый сыр 198
Земляная груша 56
Земляничный крем из сливок 245
Земляничный напиток 343
Значение рационального питания для человека 12
Значение сахара для питания человека 184
Зразы из телятины 138
И
Игристые вина 232
Изделия из мясного фарша 136
Из чего состоит повидло 357
Икра 326
Икра грибная 326
Икра из свеклы 327
Индейка жареная 142
К
Кабачки жареные 159
Кабачки и цветная капуста под молочным соусом 165
Кабачки фаршированные 173
Как вырабатывается повидло 356
Как делается маргарин 61
Как делают полуфабрикаты 126
Как использовать и хранить замороженные плоды и овощи 153
Как приготовляют томат-пасту и томат-пюре 45
Как применять повидло 359
Как составлять меню 14
Как хранить и заваривать грузинский чай 203
Какао 337
«Какао дорожное» и «кофе дорожный» 337
Какао со взбитыми сливками 337
Какао со сгущенным молоком 337
Какао с яичным желтком 337
Калмыцкий чай 334
Калорийность отдельных продуктов 159
Камбала в красном вине 82
Камбала отварная в масле 77
Канапе 319
Канапе с икрой 320
Канапе с кильками, анчоусами или селедкой 321
Канапе с маслинами 320
Канапе с помидорами и огурцами 320
Канапе с различной пастой 321
Канапе с сардинами или семгой .321
Канапе с сыром 320
Капуста брюссельская в масле 153
Капуста малосольная 362
Капуста маринованная 362
Капуста тушеная 169
Капуста фаршированная 175
Капустные оладьи 385
Карп, фаршированный кашей в сметане 97
Картофель в молоке 156
Картофель жареный 158
Картофель, жареный со шпигом 160
Картофель молодой в сметане 157
Картофель отварной 150
Картофель отварной с маслом и зеленью 151
Картофель печеный 164
Картофель по-голландски 151
Картофель, тушеный с грибами 168
Картофель, тушеный с копченой грудинкой 168
Картофель, тушеный с луком и морковью 168
Картофельная запеканка 166
Картофельная запеканка с мясом 166
Картофельная мука «Экстра» 279
Картофельное пюре 151
Картофельные котлеты 159
Картофельные пирожки с грибами 160
Картофельный суп 46
Картофельный суп протертый 383
Каша «геркулес» 190
Каша из смоленской крупы 190
Каша из смоленской крупы с дичью 186
Каша из смоленской крупы с маслом 186
Каша из смоленской крупы с мозгами 186
Квашеная капуста 300, 361
Кетчуп 107
Кефир 376
Кисели 227
Кисель из вишневого сиропа 230
Кисель из клубники или других ягод 228
Кисель из концентратов 230
Кисель из ревеня 229
Кисель из сушеной черники 229
Кисель из сушеных яблок 229
Кисель из толокна с молоком 196
Кисель из ягодного сока 230
Кислое тесто 265
Кислое тесто для жареных пирожков 265
Кислое тесто для кулебяк 266
Кислое тесто для печеных пирогов и пирожков 266
Клецки 194
Клецки из брынзы 223
Клецки из гороха с сухарями 183
Клецки из гречневой муки в масле с сухарями 195
Клецки из гречневой муки в молоке 195
Клецки из пшеничной муки или манной крупы в масле 194
Клецки из толокна в масле с сухарями 196
Клецки из толокна в молоке 195
Клубничный крюшон с вином 341
Клюквенный кисель 227
Колбаса вареная, полукопченая и копченая 327
Колбаса и копченые изделия 192
Колбаса ливерная и паштеты 327
Колбаса с луком 327
Кольраби тушеная 170
Комбижир 91
Компот из апельсинов с ликером 234
Компот из апельсинов и яблок 234
Компот из ревеня 236
Компот из свежих персиков 232
Компот из свежих яблок и вишен 232
Компот из свежих яблок и мандаринов 233
Компот из свежих яблок и слив 233
Компот из слив, арбуза и дыни 234
Компот из чернослива 237
Компот из чернослива, изюма и кураги 237
Компот из яблок, слив и винограда 233
Компот-смесь из сушеных фруктов 236
Компоты 231
Компоты из консервированных фруктов 237
Компоты из консервированных фруктов и ягод 237, 238
Компоты из свежих абрикосов или слив 232
Компоты из свежих яблок или груш 231
Кондитерская промышленность СССР 258
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками 153
Консервированная лососина в сметане с картофелем 96
Консервированная лососина с голландским соусом 79
Консервированная осетрина в сметане с картофелем 85
Консервированная сахарная кукуруза 58
Консервированная ставрида, жареная со свежими помидорами 88
Консервированная стерлядь в томате с шампиньонами 84
Консервированные морковь и свекла 43
Консервированные раковые шейки с картофелем 100
Консервированные раковые шейки с рисом 101
Консервированные раковые шейки с шампиньонами 100
Консервированные стерлядь, ставрида или шпроты в сметане 98
Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине 84
Консервированные томаты 44
Консервированный зеленый горошек с раковыми шейками 154
Консервированный томатный суп 363
Консервная промышленность СССР 97
Консервы для детей 176
Консервы из раковых шеек 305
Консервы «Печень тресковая» 81
Консервы «Свиной шпиг с фасолью» 99
Концентрированные фруктово-ягодные кисели 228
Коржики из корнфлекса 285
Корнфлекс 69
Корнфлекс с молоком 197
Котлеты и битки 136
Котлеты из моркови и яблок (бессолевые) 376
Котлеты из рыбы 88
Котлеты капустные 161
Котлеты картофельные 159
Котлеты морковные 162
Котлеты овощные 162
Котлеты отбивные 129
Котлеты с молочным соусом 137
Кофе 334
Кофе на молоке 335
Кофе с молоком или сливками 335
Кофе со взбитыми сливками 335
Кофе со сгущенным молоком 336
Кофе черный по-турецки 336
Кофе черный с лимоном, коньяком или ликерами 335
Крабы 102
Крабы, запеченные в молочном соусе 102
Крабы с голландским соусом 101
Крабы с рисом в молочном соусе 102
Красная капуста 299
Крекер 183
Кремы 244
Крем из желудёвого кофе 377
Крепкие виноградные вина 89
Кристаллический витамин С 363
Крокеты картофельные 159
Кролик в белом соусе 113
Кроличье мясо 113
Крупеник из гречневой каши 192
Крупеник из гречневой крупы 192
Крупяные блюда 183
Крупяные запеканки 191
Крутоны из белого хлеба с фруктами 253
Крутоны из хлеба с начинкой 330
Крюшон из трех фруктовых соков 339
Крюшон из фруктов 340
Крюшон с вином и фруктами 340
Крюшон с клюквенным соком 340
Крюшон с соком ревеня 340
Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой 271
Кулебяка с мясом или ливером 270
Кумыс 224
Кукуруза в початках отварная 152
Кукурузные хлопья 391
Куриные колбасы 144
Куриные консервы 140
Куриный бульон 29
Курица под белым соусом 140
Куры или цыплята паровые 139
Куры и цыплята, жареные в сухарях 142
Кухонные жиры 67
Л
Лангет с гарниром 126
Лангет с помидорами 126
Лапша 51
Ленивые вареники 386
Лепешки из блинной муки с фруктами 259
Летние щи с картофелем 50
Лечебное питание 367
Лечебное питание в СССР 375
Лещ, отваренный в пергаменте 78
Ликерно-водочная промышленность СССР 339
Ликер со сливками 343
Ликеры 344
Лимонад 342
Лимонад с апельсинно-лимонным соком 342
Лимонад с виноградным и апельсиновым соком 342
Лимонное желе 238
Лимонное желе с фруктами 239
Лимонный мусс 242
Лимонный пунш 341
Лопаточки зеленого гороха в масле 152
Лососевые консервы 85
Лососина, семга, кета, балык и др. 326
Лук репчатый жареный 158
Льезон 55
М
Макаронная промышленность СССР 199
Макароны 199
Макароны в томате с грибами и ветчиной 200
Макароны или лапшевник с ветчиной 200
Макароны или лапшевник с мясом 201
Макароны или лапшевник с творогом 201
Макароны или молочный лапшевник с яйцами 200
Макароны, лапша и вермишель в масле 199
Макароны с зеленью, перцем и луком 202
Макароны с мясом 201
Макароны с сыром 200
Малиновое желе 241
Малиновый суп с гренками 372
Малосоленые огурцы 360
Мальтозная патока 255
Мальц-экстракт 213
Манная запеканка с фруктами 251
Манная каша 190, 383
Манный пудинг с яблоками 385
Маргагуселин 67
Маринады 142
Маринованная рыба 309
Маслодельная промышленность СССР 221
Майонезы 108
Майонез из дичи 314
Мед из тыквы 357
Медовый гоголь-моголь 339
Медовый мусс 243
Миндальное желе 240
Миндальное печенье 282
Миндальный кисель 231
Миноги 326
Мозги жареные 133
Мозги жареные во фритюре 134
Молоко с фруктово-ягодным сиропом 344
Молочная лапша 66
Молочная промышленность СССР 216
Молочные блюда 215
Молочные каши 189
Молочные супы 65.
Молочный квас 243
Молочный кисель 227, 231
Молочный суп с запеченным рисом 66
Морковное желе 241
Морковно-яблочное пюре 386
Морковно-яблочные котлеты 385
Морковный кекс 286
Морковь в молочном соусе 156
Морковь отварная 151
Мороженое 246, 249
Мороженое из свежих ягод 246
Мороженое из сгущенного кофе 247
Московские пончики 284
Московский заварной хлеб 87
Моченые яблоки 359
Мука для блинов 280
Мусака с овощами 118
Мусс из свежих яблок 242
Мусс из свежих ягод 243
Мучная заправка 43
Мучные блюда 194
Мягкие сырки 243
Мясная промышленность СССР 117
Мясное суфле 384
Мясной борщ 43
Мясной бульон 26
Мясной бульон быстрого приготовления 28
Мясной бульон из консервов 29
Мясной бульон из кубиков 29
Мясной бульон с рисовой слизью 370
Мясной сок (для жареного мяса) 107
Мясной экстракт 40
Мясо 105
Мясо жареное 122
Мясо-капустная запеканка 386
Мясо, птица, дичь 103
Мясо тушеное 127
Мясные и рыбные холодные блюда 307
Мясные кнели (клецки) 373
Мятные орешки и палочки 341
Н
Налистники с творогом 219
Начинка из вязиги с яйцами 275
Начинка из говядины 273
Начинка из гречневой каши 275
Начинка из гречневой каши с печенкой 274
Начинка из зеленого лука с яйцами 278
Начинка из квашеной капусты 277
Начинка из кураги 279
Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце) 274
Начинка из моркови и яиц 277
Начинка из риса или пшена с изюмом 276
Начинка из риса с яйцами 275
Начинка из рыбы 274
Начинка из рыбы и риса 275
Начинка из саго 277
Начинка из творога 278
Начинка из яблок 278
Начинки для крутонов и рулетов 330
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек 273
Нити из отрубей 392
Новые виды сыров 302
Новые продукты из сыворотки 194
Ножки телячьи и свиные жареные 134
О
Обезжиренное молоко 215
Овощи 145
Овощи жареные 158
Овощи запеченные 164
Овощи отварные в молочном соусе 156
Овощи тушеные 168
Овощи фаршированные 171
Овощная окрошка 67
Овощной суп (протертый) 384
Овсяные хлопья (крупа «Геркулес») 390
Огурцы маринованные 360
Огурцы соленые с уксусом 360
Окрошка на фруктовом сиропе 372
Окрошка сборная мясная 67
Оладьи 281
Оладьи из консервированной дробленой кукурузы 164
Омлеты 209
Ореховый пудинг 250
Осетрина, жареная с помидорами и луком 88
Осетрина, запеченная в сметане 93
Осетрина, запеченная куском 95
Осетрина паровая 80
Отбивные котлеты 129
Отвар 76
Отварная рыба 76
Отварная рыба с картофелем и шпигом 78
Отварное мясо 109
Отварной рубец 144
Отварные овощи 150
П
Парная рыба 79
Паровая рыба 79
Паровое кофе 336
Паровые битки из рыбы с фасолью 85
Паровые мясные котлеты 374
Пастеризованное молоко 220
Пасты для канапе, бутербродов, сандвичей 322
Пахлава 257
Пельмени в масле 197
Первые блюда 369
Первые и вторые блюда в банках 156
Перец фаршированный 173
Перловая каша 189
Перловая каша с маслом 187
Перловый суп на воде 370
Персики в земляничном или малиновом сиропе 236
Песочный пирог с ягодами 257
Печенка говяжья, баранья или свиная в сметане 132
Печенка, жареная в конверте 133
Печенка телячья, жареная 133
Печеные пирожки из кислого теста 269
Печеные яблоки с вареньем 254
Печеный картофель фаршированный 176
Печенье 282
Печенье из моркови 283
Печенье из ржаной муки , 283
Печенье из сыра 283
Пиво 100
Пирог блинчатый с мясом и рисом 273
Пирог из кислого теста 272
Пироги с фруктовой или ягодной начинкой 271
Пирожки 268
Пирожки из сдобного теста 269
Пирожки из слоеного теста 269
Питательность маргарина 64
Питательность томатного сока 121
Пища ребенка 379
Пищевые концентраты 37
Плавленый сыр 224
Плов с бараниной 203
Плов с грибами 204
Плов с рыбой 203
Плов с тыквой и фруктами 203
Пловы 202
Плодовый уксус 297
Плодоовощная промышленность СССР 298
Плодо-ягодные соки 351
Повидло из яблок 356
Повидло из яблок и слив 356
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов 291
Подготовка овощей для варки, жарения или тушения 148
Подготовка овощей и фруктов для салатов 290
Подготовка рыбы для варки или жарения 73
Полуфабрикаты из говяжьего мяса 116
Полуфабрикаты из дичи и птицы 139
Полуфабрикаты из свинины 126
Полуфабрикаты из телятины 123
Помидоры жареные 158
Помидоры с анчоусами или кильками 324
Помидоры фаршированные 173
Помидоры, фаршированные салатами 323
Пористый шоколад 261
Поросенок жареный 135
Порядок приготовления обеда 16
Почки говяжьи в соусе с луком и огурцами 119
Почки, жареные на сковороде 132
Почки на поджаренном хлебе 324
Почки телячьи или бараньи в мадере 120
Приготовление фаршей 171
Продукты с витаминами 383
Прозрачные супы 33
Прозрачный мясной бульон 27
Производство мороженого в СССР 246
Протертая рисовая каша 383
Пряности и приправы 52,109,114, 275, 277
Пудинги 248
Пудинг из брюквы 375
Пудинг из ванильных сухарей 248
Пудинг из кукурузных панировочных сухарей 250
Пудинг из саго с вареньем 249
Пунш 341
Пунш с апельсином 341
Пшеничные хлопья 391
Пшенная каша 190
Пшенная каша с маслом 186
Пшенная каша с тыквой 191
Пюре из гороха или чечевицы 182
Пюре из свежих ягод 357
Р
Рагу из баранины 171
Рагу из овощей 170, 375
Рагу из потрохов 143
Раки в белом вине 100
Раки в пиве 99
Раки и крабы 99
Раки натуральные 99
Рассольник с почками 45
Растительный компаунд 126
Рафинированные масла 292
Редиска в сметане 296
Рижский хлеб 95
Рисовая каша 189
Рисовая каша с кетчупом и сыром 188
Рисовая каша с маслом 188
Рисовые хлопья и поджаренный рис 391
Рисовый пудинг 249
Рисовый суп на воде 369
Ромштекс в сухарях с гарниром 129
Ростбиф 122
Рулет из рыбы 97
Рулет картофельный с овощами 167
Рулет с макаронами 137
Рыба 71
Рыба горячего копчения 89
Рыба, жареная во фритюре 90
Рыба, жареная в тесте 91
Рыба, жареная на сковороде 87
Рыбная промышленность СССР 82
Рыбная солянка 52
Рыбное филе 80
Рыбное филе с ветчиной 89
Рыбные кулинарные изделия 90
Рыбные фрикадельки 307
Рыбный бульон 31
Рябчик, куропатка, голубь, тетерев жареные 144
С
Саговая каша с маслом 188
Салаты 289
Салат «весна» 301
Салат «здоровье» 296
Салат из дичи 302
Салат из зелени с дичью 301
Салат из капусты и яблок (бессолевый) 376
Салат из крабов 304
Салат из креветок 304
Салат из пастеризованных огурцов со сметаной 300
Салат из рыбы, с помидорами (из осетрины, севрюги, белуги, судака, лососины) 303
Салат из свежих огурцов в сметане 298
Салат из свежих помидоров и огурцов 298
Салат из свеклы 298
Салат из сельдерея 295
Салат из сельди 303
Салат из трески с майонезом 303
Салат из фруктов 297
Салат картофельный 299
Салат (латук) со сметаной и яйцом 294
Салат (латук) с редиской 296
Салат (латук, ромен) с фруктами 296
Салат ромен, цикорий, эндивий 295
Салат с колбасой или ветчиной 302
Салат с устрицами 305
Салат фруктовый с орехами 297
Самбук из яблочного пюре 244
Сандвичи 322
Сардинки в слойке 329
Сахарная промышленность СССР 349
Сборная мясная окрошка 67
Сборная мясная солянка 51
Свежие сливы, быстро замороженные 365
Свекла, тушеная в сметане 169
Свекла фаршированная 175
Свинина жареная 123
Свиная солянка 129
Сгущенное молоко с сахаром 253
Сдобное тесто 266
Сдобное тесто без сметаны (для пирожков и ватрушек) 267
Сдобное тесто на сметане (для пирожков и ватрушек) 266
Севрюга в томате с шампиньонами 81
Сельди 324
Сельдь жареная по-норвежски 90
Сельдь, протертая с маслом 325
Сельдь с гарниром 325
Сельдь с картофелем и маслом 325
Сервировка стола 19
Сладкая сырковая масса 223
Сладкие блюда 225
Сладкие лекарства 377
Сладкие настойки и наливки 343
Сладкие соусы 261
Сладкий пирог из кислого теста 272
Сливочное мороженое 246
Сливочный маргарин 96
Слоеное тесто (для пирогов и пирожков) 267
Сморчки в сметане 178
Советское сыроделие 300
Советское шампанское 241
Соленые арбузы 361
Соленые баклажаны и зеленый перец 362
Соленые грибы 365
Соленые огурцы 359
Соленые помидоры 362
Соленья и маринады 358
Солонина отварная под соусом с хреном 110
Соляная промышленность СССР 46
Солянка грибная на сковороде 167
Солянка из рыбы на сковороде 98
Сом с яблоками 96
Сорта фасованного мяса и их применение 110
Сосиски 113, 329
Сосиски в банке 113
Состав виноградного сока 341
Соус винегрет 293
Соус голландский 148
Соус грибной 149
Соус зеленый 292
Соус из горчицы с каперсами 292
Соус из красного вина 262
Соус из кураги 262
Соус из ягод с вином 261
Соус красный Ю7
Соус майонез 291
Соус майонез со сметаной 291
Соус молочный (для котлет капустных или морковных и пудингов) 149
Соус сабайон (для цветной капусты, спаржи, артишоков и сладких пудингов) 149
Соус сметанный (для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок) 149
Соус сметанный (для битков или котлет) 109
Соус сметанный с хреном 293
Соус сухарный (для цветной капусты или спаржи) 148
Соус с хреном (для отварного мяса — говядины, солонины, баранины, свинины) 108
Соус тартар 292
Соус томатный (для эскалопа, жареных мозгов и др.) 107
Соус фруктово-ягодный 294
Соусы 107, 148
Соусы и заправки для салатов и других холодных блюд 149
Спагетти 198
Спаржа отварная 155
«Спаржа» соленая 342
Способ употребления крупы «Геркулес» и толокна 189
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов 21
Столовая горчица 112
Столовые вина 92
Столовый маргарин 54
Студень говяжий 316
Студень из мяса и телячьих ножек 375
Студень из стерляди 312
Студень из томатного сока с яйцами 318
Студень телячий 317
Судак в белом вине 81
Судак в соусе с паприкой и рисом 83
Судак жареный 87
Судак, жареный во фритюре 91
Судак заливной 310
Судак, запеченный с картофелем 92
Судак, запеченный с макаронами 95
Судак отварной с картофелем 76
Судак отварной с овощным гарниром 77
Суп гороховый 52
Суп из клюквы с манной кашей 69
Суп из овощей 46
Суп из смородины с профитролями 69
Суп из щавеля 48
Суп картофельный 46
Суп картофельный с вермишелью 47
Суп картофельный с головизной 48
Суп картофельный с перловой крупой 47
Суп-крем из цветной или белокочанной капусты 371
Суп молочный рисовый 66
Суп молочный с перловой крупой 66
Суп-пюре из зеленых бобов фасоли 61
Суп-пюре из земляной груши 56
Суп-пюре из картофеля 56
Суп-пюре из консервированного горошка 61
Суп-пюре из консервированной кукурузы 58
Суп-пюре из консервированных крабов 64
Суп-пюре из кур 65
Суп-пюре из моркови 56
Суп-пюре из овощей 62
Суп-пюре из помидоров 58
Суп-пюре из риса 63
Суп-пюре из рыбы 64
Суп-пюре из салата 57
Суп-пюре из свежих огурцов 58
Суп-пюре из свежих ягод 70
Суп-пюре из спаржи 60
Суп-пюре из стручкового горошка 61
Суп-пюре из тыквы 59
Суп-пюре из цветной капусты .59
Суп-пюре из фасоли 63
Суп-пюре из шампиньонов 62
Суп-пюре из яблок 7&
Суп с мясными консервами 53
Суп со свежими грибами 48
Суп с помидорами, фаршированными мясом и рисом 38
Суп с рыбными консервами 53
Суп с савойской капустой 52
Суп-холодец 69
Супы 33
Супы-пюре 55
Суфле из шпината с ветчиной 164
Сухарная крупка из смеси пшеницы и ячменя (Грейп-Нотс) 392
Сухарный квас 344
Сухие борщи 47
Сухие завтраки 387
Сухое молоко 66
Сырки для детей 237
Сырники из творога с картофелем 216
Сырные крокеты 224
Сыры 328
Сыры из овечьего молока 222
Т
Тарталетки 323
Тарталетки с грибами 329
Творог со свежей зеленью 217
Творожная запеканка 219
Творожники 215
Творожники с морковью 215
Творожные сырки 190
Творожные торты 251
Творожный пудинг с орехами 220
Творожный пудинг со шпинатом 221
Творожный пудинг с цукатом 220
Творожный торт 260
Тельное из рыбы 89
Телятина жареная 123
Тесто 263
Тефтели в томате 136
Толокно 390
Томатный сок 70
Томат-пюре 363
Топленый сыр 301
Торт из печенья 258
Треска с картофельным пюре 93
Треска тушеная с луком 82
Трубочки со сливками 256
Тушеное мясо 114, 127
Тушеное сердце 121
У
Украинские галушки 198
Украинские галушки в наваре 198
Устрицы 327
Уха (прозрачный рыбный бульон) 32
X
Харчо 54
Хворост 285
Хлеб из яблочного теста 183
Хлебный квас 68
Хлебопекарная промышленность СССР 48
Хлопья из пшеничных отрубей 391
Холодильная промышленность СССР 93
Холодное какао с мороженым 337
Холодные блюда из ветчины, солонины, языка 307
Холодные блюда из говядины, телятины, баранины и свинины 308
Холодные блюда и закуски 287
Холодные блюда из домашней птицы и дичи 308
Холодные блюда из осетрины, белуги, севрюги, сома 309
Холодные закуски 319
Холодные супы 67
Холодный борщ 68
Холодный кофе 336
Холодный кофе с мороженым 337
Холодный кофе со взбитыми сливками 336
Холодный чай 334
Холодный чай с фруктовым или ягодным соком 334
Холодный шоколад со взбитыми сливками 338
Ц
Цветная капуста 153
Цветная капуста, жареная в тесте 163
Цветная капуста под молочным соусом 165
Целебное свойство овощей 152
Цукатный сыр 253
Цыплята в кляре 140
Цыплята в сухарях 141
Цыплята жареные 140
Цыплята, жареные с помидорами и кабачками 141
Ч
Чай 333
Чай, содержащий витамин С 333
Чайная промышленность СССР 334
Чебуреки 197
Черничный кисель 378
Чечевица в масле 181
Чечевица, тушеная с копченой грудинкой 181
Чилийский соус 107
Чихиртма 53
Чорба из фасоли с лапшой 54
Что нужно знать о томатном соке 170
Ш
Шампиньоны жареные 177
Шарлот из яблок 251
Шашлык 130
Шашлык по-карски 131
Шербет 218
Шербет из чернослива 247
Шницель 130
Шницель из капусты 161
Шницель рубленый 138
Шоколад 338
Шоколад и какао 234
Шоколад «кола» 281
Шоколадное молоко 239
Шоколадный мусс 243
Шоколадный соус 261
Шоколад с яичным желтком и взбитыми сливками 338
Шпроты в сдобном тесте 330
Щ
Щи зеленые из крапивы 50
Щи зеленые из щавеля и шпината 49
Щи из капустной рассады 49
Щи из квашеной капусты 44
Щи из свежей капусты 44
Щи с головизной 45
Щука с картофелем в красном вине 94
Щука с томатом 83
Щука фаршированная 86
Э
Эскалоп с грибами и помидорами 129
Ю
Южный гоголь-моголь 339
Я
Яблоки в красном вине 235
Яблоки в слойке 255
Яблоки в тесте 253
Яблоки с разной пастой 324
Яблоки, фаршированные рисом и орехами 254
Яблочный кисель 228
Яблочный мармелад 356
Яблочный соус 317
Язык свежий под белым соусом с изюмом 111
Язык соленый с зеленым горошком 110
Яичные блюда 207
Яичница-глазунья 207
Яичница с зеленой фасолью 208
Яичница с картофельным пюре 208
Яичница с селедкой 209
Яично-птичная промышленность СССР 212
Яичные и молочные блюда 205
Яичные крокеты 214
Яичный меланж 212
Яичный порошок 214
Ячневая каша с маслом ; 87
Ячневая каша со свиным или бараньим салом 188