Книга о вкусной и здоровой пище (1939 год) - часть 14
ПИЩА РЕБЕНКА
От правильного питания ребенка зависят его нормальный рост и здоровье. Организм ребенка лучше сопротивляется различным детским болезням, если питание его поставлено рационально. Пищеварительные органы ребенка нежны, и не все сорта пищи годятся для него.
В организме ребенка идет усиленный рост всех тканей и органов. Пища должна дать детскому организму все необходимое для его роста и развития. Поэтому вместе с возрастом прежде всего должно неизменно увеличиваться количество пищи.
Обычно количество пищи измеряют в единицах тепловой энергии — калориях. Например, стакан молока (200 г) дает человеческому организму 130 калорий, 1 г масла — 7 1/2 калорий, 1 г мяса — около 1 калории, 1 г сахару — около 4 калорий, 1 г пшеничного хлеба — немного больше 2 калорий и т. д.
Для ребенка в возрасте от 1 года до 3 лет пища должна содержать 1000 калорий в день, от 3 до 8 лет — 1200–1800 калорий, от 8 до 11 лет — 1800–2300 калорий и от 11 до 14 лет — 2300–2600 калорий.
Но важно не только количество калорий. Необходимо, чтобы пища ребенка содержала в себе все те вещества, из которых состоит человеческий организм. Это — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества (соли) и вода.
Источником получения белка для человеческого организма могут быть такие продукты, как мясо, рыба, молоко, яйца (животные белки), а также крупы, бобовые и овощи (растительные белки). Жирами богато масло, сливки, имеются жиры в молоке, сметане, мясе. Углеводы — это прежде всего сахар. Они есть также во всех сладостях, в хлебе, крупах, овощах и фруктах.
Новорожденный ребенок первые месяцы питается почти исключительно молоком. Но он растет и развивается нормально. Это потому, что молоко содержит в себе все вещества, необходимые для организма ребенка.
Ребенок растет, и наступает время прикорма. Набор продуктов для ребенка от года до полутора лет должен быть уже весьма разнообразен. Сюда входит, кроме молока — основного продукта питания, немножко творога, мяса, пшеничного хлеба, сахару; входят крупы — манная, гречневая, рис; из овощей — картофель, капуста, морковь, свекла; фрукты свежие и сухие; печенье и пр.
При этом обычно нет необходимости готовить для ребенка все эти блюда отдельно. Ему можно дать ложку или две овощного супа, приготовленного для общего стола, кусочек супового мяса и т. д. Нужно готовить дополнительно, само собой разумеется, лишь такие блюда, как манная каша, кисели и т. д.
Ребенку от 11/2 до 3 лет сверх всего этого дают сметану, маленький ломтик сыра, немного ржаного хлеба. Ребенку постарше можно давать рыбу, различные крупы, консервированные фрукты, компоты.
Основным же продуктом должно оставаться молоко. До 7 лет ребенок должен ежедневно получать не меньше 3 стаканов молока или же 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок и, примерно, 1/2 стакана творога. При замене молочных продуктов даже такими полноценными продуктами, как мясо, рыба, яйца, снижается накопление белка в организме, а следовательно, значительно хуже покрываются потребности его роста.
Мясо или рыбу ребенку в возрасте от 1 года до 3 лет можно давать только в очень ограниченном количестве (не больше 50 г). Яйца детям в этом возрасте следует давать только как приправу (1/3 яйца в день). Постепенно, соответственно с возрастом ребенка, в его рационе количество мяса и яиц увеличивается. Ребенку от 8 до 11 лет рекомендуется в день давать 100 г мяса, 75 г рыбы, 1 яйцо.
Не следует давать слишком жирную пищу. В детском питании рекомендуется употреблять главным образом молочные жиры: сливочное масло, сметану, сливки. Эти жиры содержат в себе необходимые ребенку витамины А и D. Первый из них способствует росту ребенка, второй — предохраняет от рахита. Чтобы витамины не погибли под влиянием температуры, масло надо класть в уже приготовленную пищу, лучше всего — прямо в тарелку ребенка.
Овощи и фрукты для детского стола обязательны. Они содержат необходимый для жизни витамин С, а также весьма ценные минеральные вещества. Уже в рационе питания маленьких детей (от 1 года до 3 лет) количество фруктов должно быть не менее 100 г в сутки, а может быть значительно большим — 200–250 г. В готовую пищу ребенку можно добавлять фруктовый или ягодный сок.
Для приготовления сока надо брать только те фрукты и ягоды, которые можно мыть. Тщательно промыв в холодной воде фрукты и ягоды, ошпарьте кипятком, затем натрите на терке и отожмите через марлю. Соки следует готовить перед самым кормлением ребенка, а не заблаговременно, чтобы избегнуть загрязнения, брожения и т. п. Лучше, конечно, покупать соки промышленного производства.
Овощей детям от 1 года до 3 лет нужно давать 150–200 г, от 3 до 8 лет 250–350 г, детям школьного возраста — 350–500 г. Часто матери жалуются, что дети не любят овощей. Это ошибка взрослых. Надо только готовить овощи в виде разнообразных блюд, которые и дети и взрослые едят охотно. При этом, чтобы не разрушать содержащиеся в продуктах витамины, следует избегать излишнего вымачивания и кипячения овощей. Приготовляя овощные блюда, надо плотно закрывать посуду, так как кислород из воздуха способствует разрушению витаминов.
Повторение одних и тех же блюд приводит к снижению аппетита у детей, к худшему усвоению пищи. Поэтому разнообразьте пищу, разнообразьте набор продуктов, разнообразьте меню.
При плохом аппетите у детей, начиная с трехлетнего возраста, им можно давать, правда в небольшом количестве, такие продукты, как хорошо вымоченная селедка, квашеная капуста, соленые огурцы или же голландский сыр, вареную нежирную ветчину, зернистую или кетовую икру. Но норма этих продуктов должна быть не выше 10–15 г.
Сладости и сладкие блюда необходимы детям. Наиболее подходящими для них являются блюда или кондитерские изделия из фруктов или фруктовых соков.
Не следует давать ребенку много какао или шоколаду. Эти продукты, наряду с питательными веществами, содержат вещества, которые, если их есть в большом количестве, могут нанести вред здоровью ребенка. Достаточно давать эти продукты раз в шестидневку.
Ниже мы печатаем несколько примерных рецептов детских блюд.
МАННАЯ КАША
В молоко добавить 1/4 стакана воды и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли и варить на слабом огне 10–15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.
На 3/4 стакана молока — 3 чайных ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахару, 1 чайную ложку масла.
ВЗБИТАЯ МАННАЯ КАША
В молоко добавить 1/4 стакана воды и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу и, все время помешивая, варить 10–15 мин. Желток яйца растереть с сахаром добела, добавить лимонный сок и цедру, влить все это в кашу и тщательно взбивать веничком до тех пор, пока каша не остынет. В остывшую кашу добавить круто взбитый белок.
На 3/4 стакана молока — 5 чайных ложек манной крупы, 3 чайных ложки сахару, 1/2 яйца, 1/4 лимона.
ПРОТЕРТАЯ РИСОВАЯ КАША
Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1/2 стакана) и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов.
Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, добавить соль, сахар и еще раз прокипятить, разбивая лопаточкой или ложкой. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.
На 3/4 стакана молока — 1 ст. ложку рису, по 1 чайной ложке сахару и масла.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и сварить до мягкости. Отвар отцедить, а сваренный картофель протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить.
ПРОДУКТЫ С ВИТАМИНАМИ
С каждым годом получают все большее и большее распространение пищевые продукты, содержащие витамин С.
В Наркомздраве СССР разработан простой способ приготовления из плодов шиповника плиток-концентратов с витамином С. Плитки эти являются не только отличным противоцинготным средством. Они могут быть с успехом использованы при нарушениях обмена веществ, болезнях печени и общем упадке сил. Плитки, приготовленные из плодов шиповника, завариваются, как чай. Их можно добавлять также в различные пюре, кондитерские изделия и во всякую пищу, в которой мало витаминов.
Каждая плитка концентрированных плодов шиповника весит 80 г.
Совет хозяйкам
На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде чем разбить яйцо, — обязательно вымойте его.
ПРИМЕРНОЕ ШЕСТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 1/2 ДО 3 ЛЕТ
Перед подачей суп заправить яичным желтком, растертым с маслом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком.
На 1/2 стакана молока — 2 шт. картофеля, чайную ложку масла, 1/2 яйца.
ОВОЩНОЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1 1/2 стакана) и сварить до мягкости. Отвар отцедить, сваренные овощи протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз дать вскипеть. Перед подачей заправить суп маслом и сметаной.
На 1 шт. картофеля — 1/3 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1 ст. ложку сметаны.
РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (один стакан) и варить до мягкости. Сваренный рис протереть через сито, разбавить молоком, положить сахар и соль и еще раз дать вскипеть, разбивая лопаточкой. Перед подачей суп надо заправить маслом.
На 1 ст. ложку рису — 3/4 стакана молока, по 1 чайной ложке сахару и масла.
МЯСНОЕ СУФЛЕ
Мясо тщательно промыть, разрезать на мелкие куски, залить холодной водой (1 1/2 стакана) и варить до готовности. Вареное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить масло, сметану, желток яйца, соль и размешивать, разбавляя бульоном, пока не образуется пюреобразная масса. Затем добавить круто взбитый белок, всю смесь выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.
На 100 г мяса — 1/2 яйца, 2 чайных ложки масла, 1 чайную ложку сметаны.
МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепотку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить масло, желток яйца и хорошо перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с остуженной кашей.
Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на медленном огне. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Верх полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
На 5 чайных ложек манной крупы — 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чайных ложки сахару, 1 яблоко, 3 чайных ложки масла.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стакана) до мягкости. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом, сковороду, придавая форму оладий. На стол к оладьям подать сметану.
На 200 г капусты — 1/2 яйца, 1 чайную ложку сухарей, 2 чайных ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воды (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать тушить до мягкости. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проварить в течение 5 мин., все время помешивая, чтобы избежать образования комков.
ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ
Первый завтрак
Молоко и хлеб с маслом.
Второй завтрак
Творог.
Кофе с хлебом.
Обед
Суп картофельный протертый на мясном бульоне.
Рулет мясной с морковью.
Свежие фрукты протертые.
Полдник
Чай с белым хлебом и варенье, фрукты.
Ужин
Каша гречневая с молоком.
Кисель клюквенный.
ПЯТЫЙ ДЕНЬ
Первый завтрак
Молоко и хлеб с маслом.
Второй завтрак
Каша рисовая протертая.
Чай с хлебом.
Обед
Бульон с фрикадельками.
Капустные котлеты.
Пюре из свежих фруктов.
Полдник
Чай и хлеб с маслом.
Ужин
Омлет с картофелем.
Компот из свежих фруктов.
ШЕСТОЙ ДЕНЬ
Первый завтрак
Молоко и хлеб с маслом
Второй завтрак
Картофельное пюре.
Кофе.
Обед
Борщ вегетарианский со сметаной.
Творожники со сметаной.
Компот протертый.
Полдник
Чай и бисквиты.
Ужин
Вермишель с молоком.
Пюре из свежих фруктов.
ДЕТСКАЯ ПИТАТЕЛЬНАЯ МУКА
Московский пищевой комбинат им. Микояна недавно начал вырабатывать детскую питательную муку. Эта мука является лучшим средством для укрепления организма детей. В рецептуру детской муки входят пшеничная мука 30-процентного помола, сахарная пудра, яйца, сливочное масло, цельное молоко и соль.
О питательности этой муки можно судить по следующим цифрам: она содержит 8,8 проц. белков, 3,2 проц. жиров, 78 проц. углеводов. По содержанию азотистых веществ, жиров и растворимых углеводов детская питательная мука более ценный продукт, чем манная крупа.
Совет хозяйкам
Сначала вынимайте сердцевину яблока и лишь затем очищайте его, иначе яблоко может развалиться.
Полученную массу охладить, добавить в нее лимонный сок и цедру, разделать в виде котлет, обвалять их в сухарях и поджарить с маслом.
На 1 морковь и 1 яблоко — 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной ложки сахару, 1/4 лимона, 2 чайных ложки масла.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.
На 1 морковь и 1 яблоко — 1 ст. ложку клюквы, 2 чайных ложки сахару.
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ
Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, сахаром и мукой (1/2 ст. ложки); полученное тесто раскатать и разрезать на квадратики. При раскатывании пользоваться оставшейся мукой (1/2 ст. ложки). Вареники варить в круто подсоленном кипятке. После того как они всплывут, их надо вынуть и подать с маслом и сметаной.
На 100 г творога — 1 ст. ложку пшеничной муки, 1/2 чайной ложки сахару, 1/2 яйца, 2 чайных ложки масла, 1 ст. ложку сметаны.
МЯСО-КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на мелкие куски и провернуть через мясорубку. Капусту нашинковать, помаслить и тушить до полуготовности. Провернутое мясо смешать с подготовленной капустой, добавить замоченный в воде хлеб, посолить и вторично пропустить через мясорубку.
Полученную массу хорошо выбить лопаточкой и выложить на сковороду маленького размера, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Верх разровнять, полить маслом и посыпать сухарями. После этого сковороду поставить в духовой шкаф.
На 100 г мяса — 50 г капусты, 10 г (ломтик) белого хлеба, 1/2 яйца, 2 чайных ложки масла, 1 ст. ложку сухарей.
Проект завода сухих завтраков, строящегося в Днепропетровске.
СУХИЕ ЗАВТРАКИ
СУХИЕ ЗАВТРАКИ
Наша пищевая промышленность в ближайшее время будет вырабатывать разнообразные продукты питания, так называемые сухие завтраки из злаков (кукурузы, овса, пшеницы, риса), в виде поджаренных хлопьев, воздушно-вспученных зерен и нитей, которые обладают высшими питательными и вкусовыми качествами.
К таким продуктам относятся: пшеничные хлопья, рисовые хлопья или поджаренный рис, хлопья и нити из отрубей, воздушно-вспученные зерна пшеницы, сухарная крупка из смеси пшеницы и ячменя (Грейп-Нотс) и бисквиты из зерен пшеницы.
Сухие завтраки легко усваиваются организмом человека и обладают большой калорийностью. В них содержатся все необходимые для организма составные части — белки, жиры, углеводы и минеральные вещества.
Злаки, для получения хлопьев, пропариваются, варятся с сиропом из сахара, соли и солодового экстракта; затем вылеживаются (томятся), подсушиваются, поджариваются и, наконец, раздавливаются — расплющиваются. В результате этого процесса обработки вредные микроорганизмы в злаках уничтожаются, крахмальные зерна разбухают и клейстеризуются, переходят в декстрины и сахарозу, что делает их легко перевариваемыми. Пища, таким образом, приобретает приятный вкус и запах, что облегчает пищеварение.
Сухие завтраки позволяют значительно пополнить, разнообразить и улучшить наш рацион питания. Они улучшают питание взрослых и особенно детей. Готовые завтраки могут быть также рекомендованы как диетический продукт больным и выздоравливающим вне зависимости от возраста.
«Эти продукты, — говорил тов. Микоян, — совершенно готовы к употреблению, а некоторые из них почти полностью готовы». Они не требуют никакой дополнительной обработки на кухне и поэтому «дают огромное удобство домашней хозяйке, которая не может уделить много времени кухне, дают огромное удобство детским садам, яслям, школам, которые не могут иметь большой штат обслуживающего персонала и большие кухни».
В настоящее время в Советском Союзе производятся овсяные хлопья, толокно и корнфлекс. В ближайшие годы пищевая промышленность развернет массовое производство сухих завтраков.
Такие завтраки нужно хранить в сухом месте и распаковывать непосредственно перед употреблением.
Если сухие завтраки отсыреют, их следует перед употреблением подсушить в духовом шкафу, в печи или на плите.
ТОЛОКНО
Толокно — тончайший порошок светло-кремового цвета, приготовленный из высушенных, очищенных от оболочки и перемолотых зерен овса.
Толокно содержит наиболее ценные питательные вещества: до 16 проц. белков, высокопитательных и хорошо перевариваемых; до 8 проц. жира, содержащего очень важные для организма вещества (лецитины), которые способствуют наилучшему использованию белков, а также росту детей и нормальной работе нервной ткани.
Толокно — питательный и приятный на вкус завтрак, который может заменить собой какао. Толокно благодаря своей высокой питательности и легкой усвояемости, превосходящей большинство других продуктов, рекомендуется врачами страдающим малокровием, нервным переутомлением, болезнями пищеварительных трактов, детям для укрепления здоровья и увеличения веса тела и кормящим матерям для усиления лактации. Однако больным употреблять толокно, как и сухие готовые завтраки, рекомендуем только по указанию врачей.
Укажем несколько способов употребления толокна.
Две-три чайных ложки толокна размешать в небольшом количестве воды, молока или мясного бульона, чтобы получилась жидкая кашица, и затем развести стаканом той же жидкости, непрерывно помешивая. Для вкуса можно прибавить сахар, соль, масло.
К толокну можно примешивать какао или шоколад (чайную ложку на стакан). Толокно полезно добавлять в супы, бульон, щи, в ботвинью и всякие другие жидкие блюда (2–3 ложки на тарелку).
Очень полезно, особенно для слабых и туберкулезных, употреблять толокно, разведенное в молоке и томленое в печи или духовом шкафу.
Из толокна рекомендуется также приготовлять жидкие кашицы, отвары и печенья. Последние можно делать из одного толокна или примешивать к нему муку и крахмал.
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ (КРУПА «ГЕРКУЛЕС»)
Крупа «геркулес» — мельчайшие тонкие овсяные хлопья, приготовленные из очищенных от оболочки, пропаренных и просушенных зерен овса, расплющенных на гладких вальцах.
После соответствующей фабричной обработки крупа «геркулес» (овсяные хлопья) становится удобоваримой, питательной и приятной на вкус пищей, усвояемой быстрее, чем многие другие крупы.
В прокипяченные 3 стакана воды или молока (можно взять по 1 1/2 стакана того и другого), положить стакан хлопьев, немного посолить и варить в течение 15–20 мин.
Если в крупе попадается оболочка зерна, то ее надо предварительно промыть в холодной воде. Для этого в воду насыпают крупу, размешивают и дают крупе осесть на дно посуды, а плавающую на поверхности шелуху сливают вместе с водой.
Полученную после варки овсяную кашу можно подать и горячей и холодной. По вкусу прибавить сахар, варенье, масло, молоко.
Овсяные хлопья, так же как и толокно, рекомендуется протомить в печи, предварительно проварив с молоком.
КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ
Кукурузные хлопья (корнфлекс) употребляют в пищу с молоком, сливками, сметаной, простоквашей, творогом, бульоном, кофе, фруктовым или ягодным соком, компотом, киселем, медом или вареньем. Во время еды корнфлекс постепенно прибавляют (подсыпают) по вкусу к этим продуктам, чтобы хлопья все время хрустели.
Очень полезно есть корнфлекс со сметаной, засыпанной сахаром, сгущенным молоком или с гоголь-моголем. Хлопья постепенно прибавляют или предварительно смешивают с названными продуктами.
Из хлопьев в соединении с различными фруктами можно приготовлять вкусные и сытные пудинги и торты.
ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ
Пшеничные хлопья — это тонкие лепестки, полученные из отборных сортов пшеницы, предварительно очищенной от оболочки (клетчатки).
Пшеничные хлопья так же, как корнфлекс, имеют вид зарумяненных лепестков, но они тоньше кукурузных хлопьев, поэтому нежнее и легче.
Пшеничные хлопья употребляются в пищу так же, как корнфлекс.
РИСОВЫЕ ХЛОПЬЯ И ПОДЖАРЕННЫЙ РИС
Рисовые хлопья — тонкие, румяные лепестки, полученные из стекловидных сортов риса. Поджаренный рис — это розовые, хрустящие, вздутые в несколько раз зерна риса.
Рисовые хлопья и поджаренный рис питательны, легко и быстро усваиваются организмом и превосходят по вкусу кукурузные и пшеничные хлопья.
Рисовые хлопья и поджаренный рис употребляют в пищу так же, как кукурузные хлопья.
Особенно рекомендуется употреблять поджаренный рис с бульоном. Поджаренный рис прибавляют к бульону во время еды.
ХЛОПЬЯ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ
Хлопья из пшеничных отрубей — тонкие, коричневые, слабо хрустящие мелкие хлопья, приготовляемые или из пшеницы с примесью отрубей или из одних отрубей.
В Соединенных Штатах Америки иногда делают эти хлопья с прибавлением инжира, что придает им особенно приятный вкус и аромат.
Хлопья из пшеничных отрубей употребляются так же, как пшеничные хлопья. По желанию, чтобы получить особый хруст, хлопья нагревают в духовке.
Из этих хлопьев можно приготовлять бисквиты, добавляя муку, молоко, сахар и соль.
НИТИ ИЗ ОТРУБЕЙ
Нити приготовляются из пшеничных отрубей путем проварки их с сиропом из сахара, соли и солодового экстракта. На нескольких специальных машинах отруби превращаются в тонкие поджаренные нити.
Нити из отрубей обычно употребляются так же, как пшеничные хлопья и хлопья из отрубей, в качестве приправы к блюдам — макаронам, супам-пюре, пудингам и некоторым подливкам.
Цельные отруби можно использовать для приготовления бисквитов и других мучных изделий из некислого теста.
ВОЗДУШНО-ВСПУЧЕННЫЕ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
Воздушно-вспученные зерна пшеницы — это натуральные зерна пшеницы, которые после обработки паром под высоким давлением в специальных аппаратах увеличиваются в восемь раз против нормального размера и имеют вид кедрового ореха с мягкой, пышной, вздутой внутренней массой.
Эти зерна легко и быстро прожевываются и растворяются во рту, обладают приятным кофейным запахом и по вкусу напоминают вафли.
СУХАРНАЯ КРУПКА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЦЫ И ЯЧМЕНЯ
(Грейп-Нотс)
Грейп-Нотс приготовляется из пшеничной и ячменно-солодовой муки. Это — дробленые однородные округлые мелкие сухарики. Из смеси названной муки приготовляют тесто, из которого пекут булки, последние дробят, сушат, размалывают на крупные частицы и просевают.
Грейп-Нотс по вкусу напоминает хорошие сорта бисквитов и употребляется так же, как кукурузные хлопья. Сухарную крупку принято есть без всяких жидкостей, «всухую».
БИСКВИТЫ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ
Бисквиты из цельных зерен пшеницы вырабатываются из пшеницы, тщательно проваренной, протомленной в бункерах, поджаренной и разодранной на нити.
Эти бисквиты очень распространены в Соединенных Штатах Америки. У нас в стране производство бисквитов из цельных зерен пшеницы осваивается впервые.
Бисквиты из цельных зерен пшеницы вкусны с горячим или холодным молоком или сливками, а также с ягодами, сливами, персиками и другими свежими или консервированными фруктами. Бисквиты, по желанию, можно подсластить медом или начинить мясом, овощами, рыбой, поджарить и подавать со сливочным маслом или фруктами.
Бисквиты можно подавать к завтраку, обеду, ужину.
НАРКОММЯСМОЛПРОМ СССР
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ МАСЛОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ГЛАВМАСЛОПРОМ
МАСЛО –один из наиболее питательных пищевых продуктов. В его состав входят не менее 82 проц. жира, не более 2 проц. соли и 16 проц. влаги.
ЗАВОДЫ ГЛАВМАСЛОПРОМА ВЫПУСКАЮТ МАСЛО следующих видов:
сладкое сливочное, (соленое и несоленое);
кислое сливочное (соленое и несоленое);
вологодское («парижское») несоленое;
топленое.
СЛАДКОЕ сливочное масло вырабатывается из сладких (свежих) и пастеризованных сливок.
КИСЛОЕ сливочное масло отличается от сладкого своеобразным приятным ароматом.
ВОЛОГОДСКОЕ масло отличается специфическим вкусом и ароматом, который получается благодаря сильному нагреванию сливок (пастеризации).
ТОПЛЕННОЕ масло («русское»), получаемое путем вытапливания жира из сливочного масла, содержит большое количество чистого молочного жира (98 проц.). Благодаря этому топленое масло весьма ценно при изготовлении различных кушаний, жарении и т. д.
ШОКОЛАДНОЕ масло вырабатывается из сверхжирных сливок, какао или шоколада, сахара.
Шоколадное масло содержит не менее 65 проц. жира, не более 16 проц. влаги, не менее 16 проц. сахару, не менее 1,5 проц. какао или шоколада и ванилин.
Шоколадное масло — высокопитательный и вкусный продукт.
МЕДОВОЕ масло отличается от шоколадного тем, что вместо шоколада или какао содержит мед или сахар. Состав медового масла следующий: жира не менее 52 проц., влаги не более 18 проц., меда не менее 2,5 проц. или жира не менее 76 проц., влаги не более 15 проц., сахара не менее 8 проц.
ТРЕБУЙТЕ ВО ВСЕХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ МАГАЗИНАХ МАСЛО ПРОИЗВОДСТВА ЗАВОДОВ ГЛАВМАСЛОПРОМА.
НАРОДНЫЙ КОМИССАРИАТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ГЛАВСЫРПРОМ
ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О СЫРАХ?
Сыр является ценным белковым продуктом, содержащим большое количество жира. В 100 г сыра содержится 27,2 г белка, 25 г жира, 2,8 г углеводов.
Питательная ценность сыра в два раза больше, чем куриных яиц и в два с половиной раза больше, чем говядины.
Советская сыродельная промышленность выпускает несколько десятков видов сыра — советский, швейцарский, голландский, бакштейн, тильзит, степной, волжский, лимбургский, рокфор и другие. Наибольшее количество жира содержат сыры рокфор, волжский и швейцарский.
Особенно высоким качеством отличаются советский и швейцарский сыры. Они обладают приятным ароматом и вкусом и нежным тестом.
Голландский сыр отличается чистым вкусом и эластичным тестом.
Бакштейн — острый сыр нежной консистенции.
Лимбургский сыр (мягкий) имеет острый вкус, нежную консистенцию.
Рокфор — деликатесный сыр, обладает остро-соленым перечным вкусом и специфическим ароматом. Тесто у рокфора нежно - маслянистое. Сыры лимбургский и рокфор повышают аппетит, хорошо усваиваются организмом, способствуют лучшему усвоению организмом других: пищевых продуктов.
Главсырпром вырабатывает много других видов сыра, которые по качеству, составу и свойству приближаются к тому или другому из сыров названных выше.
ПОКУПАЙТЕ СЫРЫ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВОДОВ ГЛАВСЫРПРОМА!
НАРКОМПИЩЕПРОМ СССР
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ГЛАВМАРГАРИН
ТРЕБУЙТЕ ВО ВСЕХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ МАГАЗИНАХ ГОРОДОВ и СЕЛ:
МАРГАРИН СТОЛОВЫЙ,
приготовленный из рафинированного (очищенного) подсолнечного или хлопкового масла с добавлением молока и яиц.
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ,
приготовленный из рафинированных (очищенных) подсолнечного и животного масел с добавлением 25 проц. сливочного масла. Полностью заменяет сливочное масло для бутербродов.
МАРГАГУСЕЛИН —
лучший жир для кухни. Приготовляется из свиного смальца и подсолнечного масла.
РАФИНИРОВАННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО,
ОЧИЩЕННОЕ ОТ ОСАДКОВ И ГОРЕЧИ, РАВНОЦЕННОЕ ПРОВАНСКОМУ МАСЛУ.
МАЙОНЕЗ,
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА, САХАРА, ГОРЧИЦЫ, СОЛИ, УКСУСА, С ДОБАВЛЕНИЕМ ДЛЯ ВКУСА РАЗЛИЧНЫХ СПЕЦИЙ.
Адрес Главмаргарина: Москва, Рыкунов пер., 1. Тел. Е 1-24-70.
НАРОДНЫЙ КОМИССАРИАТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
ВСЕСОЮЗНАЯ КОНТОРА СПЕЦМЯСОФАБРИКАТОВ
Пищевые концентраты вырабатываются на мясном комбинате в г. Энгельсе из первосортных продуктов при строжайшем соблюдении санитарно-гигиенических условий, установленных для пищевых предприятий.
По вкусу и питательности блюда, приготовленные из концентратов, почти не отличаются от тех же блюд, приготовленных из натуральных продуктов.
Способ приготовления блюд из концентратов очень прост:
содержимое таблетки измельчить и прокипятить в воде в течение 15–20 мин; котлеты после измельчения следует обжарить (подробно способ приготовления каждого блюда указан на этикетках).
ПРИВОДИМ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ НЕКОТОРЫХ КОНЦЕНТРАТОВ:
СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ:
лук, перец, жир, соль, мука гороховая, мука пшеничная, морковь сухая.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ:
мясо сухое, лук, перец, жир, соль, картофель, лимонная кислота, морковь сухая, свекла сухая, томат-паста, капуста.
КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ:
мясо сухое, сухари молотые, лук, перец, жир, соль.
Пищевые концентраты, выпускаемые мясным комбинатом в г. Энгельсе, отличаются хорошим вкусом, питательностью, длительной сохраняемостью, простотой применения.
Пищевые концентраты удобны в дороге, в экспедициях, экскурсиях и в домашнем быту.
Требуйте во всех продуктовых магазинах пищевые концентраты производства мясного комбината в г. Энгельсе!
ВСЕСОЮЗНАЯ КОНТОРА СПЕЦМЯСОФАБРИКАТОВ: МОСКВА, УЛ. ГОРЬКОГО, 34. Тел. К 4-21-70.
НАРОДНЫЙ КОМИССАРИАТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
ВСЕСОЮЗНАЯ КОНТОРА СПЕЦМЯСОФАБРИКАТОВ
БУЛЬОН В КУБИКАХ — концентрат, из которого можно быстро приготовить питательный, крепкий мясной или куриный бульон.
БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ изготовляются из высококачественного мяса с добавлением жиров, соли, пряностей и экстрактов овощей.
БУЛЬОН В КУБИКАХ вполне заменяет натуральный бульон и с успехом употребляется для приготовления супов с рисом, вермишелью, овощами и т. п.
Отличаясь хорошими вкусовыми качествами, мясные и куриные бульонные кубики применяются также как приправа к различным блюдам.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА ДОСТАТОЧНО ОПУСТИТЬ
В СТАКАН КИПЯТКА ОДИН КУБИК И РАЗМЕШАТЬ.
Для приготовления мясных и куриных супов с рисом, вермишелью и пр. нужно вермишель или крупу сварить в малосоленой воде и опустить в бульон, приготовленный из мясных или куриных кубиков (бульон приготовляется из расчета один кубик на стакан кипятка).
ИЗ БУЛЬОННЫХ КУБИКОВ В ЛЮБЫХ УСЛОВИЯХ МОЖНО БЫСТРО И ПРОСТО ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ ВКУСНЫЙ БУЛЬОН
БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ незаменимы в пути, в экскурсиях и экспедициях, в лагерях, на охоте и т. д.
Имея на кухне бульонные кубики, вы можете сэкономить много времени, труда и средств.
Цена одного мясного кубика — 15 коп. « « куриного « — 30 коп.
Кубики рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте.
ТРЕБУЙТЕ ВО ВСЕХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ МАГАЗИНАХ БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ, изготовляемые московским мясным комбинатом им. Микояна, ленинградским мясным комбинатом им. Кирова и Одесским мясным комбинатом.
Всесоюзная контора спецмясофабрикатов: Москва, ул. Горького, 34. Тел. К 4-21-70.
Заводы и пекарни Главхлеба выпускают:
ПШЕНИЧНЫЙ И РЖАНОЙ ХЛЕБ ВСЕХ СОРТОВ, СДОБНЫЕ БУЛКИ, БУБЛИКИ, БАРАНКИ, СУШКИ, СУХАРИ, ПРЯНИКИ.
В фирменных магазинах Главхлеба ВСЕГДА БОЛЬШОЙ ВЫБОР РАЗНООБРАЗНЫХ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
ТРЕБУЙТЕ ВО ВСЕХ ФИРМЕННЫХ МАГАЗИНАХ ГЛАВХЛЕБА.
НАРКОММЯСМОЛПРОМ СССР
Главное управление молочной промышленности
ГЛАВМОЛОКО
Из молока и молочных продуктов можно приготовить самые разнообразные блюда. Молоко — очень питательно. Оно в среднем содержит 3–4 проц. жира, 3,8 проц. белков, 4,6 проц. молочного сахара, 0,7 проц. солей. Все эти вещества весьма легко усваивает организм человека. На молочных заводах и комбинатах обработка молока и выработка молочных продуктов производятся по строгому технологическому режиму и рецептуре, утвержденной наркоматом. Строжайшее соблюдение технологического режима и рецептуры обеспечивается повседневным контролем санитарных врачей, бактериологов и государственной инспекцией по качеству. Все сырье и вспомогательные материалы, идущие на производство, тщательно проверяются в лабораториях химически, бактериологически и на вкус. Молочные заводы и комбинаты выпускают: пастеризованное молоко, ацидофильное молоко, сливки 20–35-процентной жирности, простоквашу, сырки (цукатные, шоколадные, детские, творожные, сливочные), творог, сырковую массу, сметану, топленый сыр, мороженое всех сортов и др.
ПРОДУКЦИЯ ЗАВОДОВ ГЛАВМОЛОКА ОБЩЕДОСТУПНА И ПИТАТЕЛЬНА.
ФАБРИКИ ГЛАВКОНДИТЕРА ВЫПУСКАЮТ СЛЕДУЮЩИЕ СОРТА КРЕКЕРА: С ТМИНОМ, АНИСОМ, СОЛЬЮ, СЫРОМ, СТОЛОВЫЙ, «ЧЕДДЕР», «АРКТИКА», «ОТДЫХ» И ДРУГИЕ.
КРЕКЕР ОСОБЕННО РЕКОМЕНДУЕТСЯ К ЗАВТРАКУ С МАСЛОМ, СЫРОМ, ПОВИДЛОМ, А ТАКЖЕ К ОБЕДУ И УЖИНУ.
КРЕКЕР СОХРАНЯЕТСЯ, НЕ ТЕРЯЯ СВОИХ ВКУСОВЫХ И ПИТАТЕЛЬНЫХ КАЧЕСТВ, НЕ МЕНЕЕ ТРЕХ МЕСЯЦЕВ.
ПОКУПАЙТЕ
Виноградные вина
ОСОБЕННО РЕКОМЕНДУЕМ СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ
Абрау-Рислинг
Абрау-Кабернэ
Портвейн белый
Портвейн «Ливадия»
Портвейн «Кучук-Ламбат»
Кагор «Аю-Даг»
Myскатель
Виноградный безалкогольный сок, приготовленный с сохранением витаминов.
ТРЕБУЙТЕ В ЛУЧШИХ МАГАЗИНАХ И В АПТЕКАХ.
Пользуйтесь советами врачей о способах лечения, о дозах и о том, какие сорта вин рекомендуются при болезнях и при выздоровлении.
Московская винодельческая база Наркомпищепрома СССР: Москва, 69, Трубниковский пер., 19. Тел. К 3-16-69.
СССР * НАРКОМПИЩЕПРОМ * РСФСР
РОСГЛАВКОНДИТЕР
100 ГРАММОВ ПРОДУКТОВ
ДАЮТ НАШЕМУ ОРГАНИЗМУ СЛЕДУЮЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО ТЕПЛОВОЙ ЭНЕРГИИ:
МЯСНОЙ БУЛЬОН — 14 КАЛОРИЙ, ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО — 65 КАЛОРИЙ, ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ ПОВИДЛО — 180 КАЛОРИЙ. БОЛЬШАЯ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ПОВИДЛА ОБЪЯСНЯЕТСЯ ТЕМ, ЧТО ОНО ПРИГОТОВЛЕНО НА ЧИСТОМ САХАРЕ ИЗ ОТБОРНЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД. НА ФАБРИКАХ РОСГЛАВКОНДИТЕРА ПОВИДЛО ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ ПО СПОСОБУ, КОТОРЫЙ ГАРАНТИРУЕТ СОХРАНЕНИЕ В НЕМ ВСЕХ ЦЕННЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ И АРОМАТА СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД.
ПОВИДЛО –ЛУЧШИЙ ЗАВТРАК ДЛЯ ДЕТЕЙ
ДЕТИ ОЧЕНЬ ОХОТНО ЕДЯТ ПОВИДЛО С МАННОЙ КАШЕЙ, С ХЛЕБОМ, ЧАЕМ, КОФЕ. ИЗ ПОВИДЛА ЛЕГКО И БЫСТРО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАВТРАК РЕБЕНКУ, НАПРАВЛЯЮЩЕМУСЯ В ШКОЛУ ИЛИ НА ПРОГУЛКУ.
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПОВИДЛА?
С НАЧИНКОЙ ИЗ ПОВИДЛА МОЖНО ГОТОВИТЬ СЛАДКИЕ ДОМАШНИЕ ПИРОГИ, ПОНЧИКИ, СЛОЙКИ, ВАТРУШКИ, ПРЯНИКИ, А ТАКЖЕ КИСЕЛИ. УПОТРЕБЛЕНИЕ ПОВИДЛА ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ХОЗЯЙКАМ ПРИ МИНИМАЛЬНЫХ ЗАТРАТАХ БОЛЬШЕ РАЗНООБРАЗИТЬ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ.
ТРЕБУЙТЕ ПОВИДЛО ФАБРИК РОСГЛАВКОНДИТЕРА!
НАРКОМРЫБПРОМ СССР
ГЛАВРЫБСБЫТ
ЛУЧШИЕ В МИРЕ КРАБЫ
вылавливаются в дальневосточных водах Тихого океана. консервирование крабов производится непосредственно на месте лова на судах-краболовах. Строжайший контроль за чистотой на производстве и за качеством сырья обеспечивает превосходный вкус крабовых консервов.
КРАБОВЫЕ КОНСЕРВЫ
не только приятная закуска - из них можно приготовить десятки разнообразных изысканных кушаний, начиная от салата и кончая горячими вторыми. Крабовые консервы продаются в магазинах ГЛАВРЫБСБЫТА и во всех продовольственных магазинах.
НАРКОМ ПИЩЕПРОМ СССР
Главное управление пивоваренной промышленности
ГЛАВПИВО.
ПИВО И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЛУЧШИХ СОРТОВ ВЫПУСНАЮТ ЗАВОДЫ ГЛАВПИВО.
ЗАВОДЫ:
в Москве — пивоваренный завод им. Бадаева, и Московский пивоваренный завод; в Ленинграде — «Красная Бавария», им. Степана Разина и «Вена».
Требуйте пиво и напитки заводов Главпива во всех ресторанах, кафе, столовых, буфетах кино и театров, гастрономических магазинах, палатках и ларьках.