Главная Учебники - Кулинария Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 248 249 250 251 ..
997
цвет -поверхности изделия от светло-коричневого до темно-коричневого без подгорелостей; допускается неравномерная окраска поверхности; вкус и запах -характерный для изделий из теста, без постороннего привкуса и запаха; развитой пористостью, без пустот и уплотнений. 4. Срок годности и условия хранения:
Белки, г Жиры, г Угле- воды, г Энергетическая ценность всего жив. раст. всего жив. раст. кДж ккал булочка 3,95 0,95 3,00 3,28 2,87 0,42 24,58 603,87 144,93 Минеральные вещества, мг Витамины, мг К Са Mg P Fe A Каро тин B 1
B 2
PP C булочка 60,89 21,70 6,92 46,19 0,51 0,02 0,01 0,05 0,05 0,41 0,06
Технологическая карта № БУЛОЧКА «ВИТЬБА» (вариант 2) наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл Брутто Нетто Мука пшеничная в/с 30,5 30,5 Мука пшеничная на подпыл 1,0 1,0 Сахар 5,0 5,0 Масло сливочное 2,5 2,5 Яйца - 5,0 Яйца (для смазки) - 0,7 Соль 0,3 0,3 Дрожжи прессованные 1,0 1,0 Молоко 12,0 12,0 Масса полуфабриката - 57,0 Масло растительное 0,1 0,1 Выход готовой продукции 50 2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: соды при температуре около +30 0 С, ополаскивают проточной водой. Муку просеивают. Дрожжи прессованные разводят в теплой воде с температурой +30-+35ºС. В посуду вливают подогретую до температуры +35- +40ºС молоко (60-70% от общего количества), добавляют разведенные и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку |