Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 159

633 

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп  молочный  

5,20 

4,02 

1,17 

5,63 

4,97 

0,65 

14,03 

533,78 

128,11 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп  молочный  

238,13 

176,68 

33,40 

159,85 

0,47  0,03 

0,02 

0,08 

0,20 

0,22 

0,83 

 

Технологическая карта № 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ С  КРУПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко пастеризованное  

160,0 

160,0 

Вода 

50,0 

50,0 

Крупа гречневая ядрица 

16,0 

16,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Сахар

 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Крупу гречневую перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду. 
В  кипящую  подсоленную  воду  закладывают      подготовленную  гречневую  крупу  и  варят  до 

полуготовности    10-15  минут,  затем  добавляют    горячее  молоко,  кладут  соль,  сахар  и  варят    до 
готовности. 

При отпуске суп заправляют  сливочным маслом. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
 

внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Крупа имеет характерную для 

нее форму. Соотношение компонентов соблюдено; 

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный 

для ее вида; 

вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом  сливочного масла; 
консистенция  –  крупы    -  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей  соответствует 

рецептуре.  

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп  молочный  

5,82 

4,02 

1,79 

5,44 

4,97 

0,46 

17,56 

597,53 

143,41 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

634 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп  молочный  

256,57 

174,00 

47,77 

167,09 

1,03  0,03 

0,02 

0,10 

0,22 

0,67 

0,83 

 

Технологическая карта № 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ С  КРУПОЙ ПЕРЛОВОЙ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко пастеризованное  

160,0 

160,0 

Вода 

50,0 

50,0 

Крупа перловая 

16,0 

16,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Сахар

 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Перловую крупу перебирают,  промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, несколько 

раз  меняя  воду.  Перловую  крупу  после  промывания  закладывают  в  кипящую  воду,  варят  до 
готовности, отвар сливают, а крупу промывают и закладывают в кипящую смесь молока и воды, 
добавляют соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. При отпуске суп заправляют  сливочным 
маслом. 

.Оптимальная температура подачи +50

0

С 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Крупа  имеет  характерную  для 

нее форму. Соотношение компонентов соблюдено; 

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный 

для ее вида; 

вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом  сливочного масла; 
консистенция  –  крупы    -  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей  соответствует 

рецептуре.  

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп  молочный  

5,35 

4,02 

1,32 

5,13 

4,97 

0,15 

18,20 

588,53 

141,25 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп  молочный  

227,62 

176,54 

25,50 

170,57 

0,34  0,03 

0,02 

0,06 

0,20 

0,38 

0,83 

 

Технологическая карта № 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ С  КРУПОЙ ПШЕННОЙ

 

наименование кулинарного изделия

 

635 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко пастеризованное  

160,0 

160,0 

Вода 

50,0 

50,0 

Пшено 

16,0 

16,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Сахар

 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Пшено перебирают,  промывают сначала в теплой воде несколько раз, меняя воду, а затем в горячей 

воде.  

Хорошо  промытое  и  ошпаренное  пшено  варят  в  кипящей  подсоленной  воде  до 

полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. 
При отпуске суп заправляют  сливочным маслом. 

Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Крупа  имеет  характерную  для 

нее форму. Соотношение компонентов соблюдено; 

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный 

для ее вида; 

вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом  сливочного масла; 
консистенция  –  крупы    -  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей  соответствует 

рецептуре.  

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп  молочный  

5,66 

4,02 

1,64 

5,44 

4,97 

0,46 

18,20 

605,33 

145,28 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп  молочный  

233,05 

174,99 

31,48 

158,04 

0,47  0,03 

0,02 

0,09 

0,20 

0,33 

0,83 

 

Технологическая карта № 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ С  КРУПОЙ РИСОВОЙ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко пастеризованное  

160,0 

160,0 

Вода 

50,0 

50,0 

636 

 

Крупа рисовая 

12,0 

12,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Сахар

 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

200 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Рисовую крупу перебирают,  промывают сначала в теплой воде несколько раз, меняя воду, а затем в 

горячей воде.  

Подготовленную  рисовую  крупу  варят  в  подсоленной  воде  до  полуготовности,  затем 

добавляют  горячее  молоко,  соль,  сахар  и  варят  до  готовности.  При  отпуске  суп  заправляют 
сливочным маслом. 

Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Крупа  имеет  характерную  для 

нее форму. Соотношение компонентов соблюдено; 

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный 

для ее вида; 

вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом сливочного масла; 
консистенция  –  крупы    -  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей  соответствует 

рецептуре.  

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп  молочный  

4,77 

4,02 

0,75 

5,08 

4,97 

0,11 

16,33 

545,03 

130,81 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп  молочный  

214,12 

172,03 

25,15 

141,27 

0,20  0,03 

0,02 

0,05 

0,20 

0,28 

0,83 

 

Технологическая карта № 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ С  КРУПОЙ ЯЧНЕВОЙ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко пастеризованное  

160,0 

160,0 

Вода 

50,0 

50,0 

Крупа ячневая 

16,0 

16,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Сахар

 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Ячневую  крупу  просеивают  и  варят  в  подсоленной  воде  до  полуготовности  10-15  минут, 

затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп заправляют 
сливочным маслом.