содержание .. 147 148 149 150 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 149

593

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

30,8
33,3

Морковь до 01.01
с 01.01

10,0

8,0

10,7

Крупа овсяная

8,0

Лук репчатый

9,5

8,0

Масло подсолнечное
рафинированное

2,0

Масло сливочное

2,0

Вода

160,0

Выход готовой продукции:

200,0

со сметаной

200/4

со сметаной и говядиной отварной
протертой

200/4/15

со сметаной и отварной птицей

200/4/15

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Капусту белокочанную перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, удаляют

кочерыжку.  Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно
промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,
промывают в проточной воде.

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло

закладывают нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при
температуре не выше 110

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

Крупу овсяную перебирают, промывают в теплой, а затем и горячей воде несколько раз,

меняя воду.

В кипящую воду закладывают хорошо промытую овсяную крупу и варят до полуготовности,

добавляют    белокочанную  капусту,  нарезанную  шашками,    доводят  до  кипения  и  кладут
картофель,  нарезанный  кубиками  или  ломтиками.ю  варят  до  готовности.    За  10-15  мин  до
готовности добавляют пассерованные лук и морковь, соль.

Отпускают со сметаной или со сметаной и говядиной отварной протертой.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют

маслом.

2. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – овощи нарезаны равномерно (картофель и овощи – кубиками, капуста –

шашками), на поверхности блестки масла, набор компонентов соответствует рецептуре;

цвет – светло-серый, блесток масла – от светло-желтого до светло-оранжевого, овощей и

крупы – характерный для их вида;

вкус – слегка сладковатый, характерный для капусты, с привкусом картофеля;
запах – характерный для капусты с ароматом пассерованных овощей;
консистенция - овощей и крупы – мягкая, плотная .
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
крестьянский

1,72

0,01

1,72

3,74

1,45

2,29

8,72

323,20

77,57

со сметаной

1,82

0,11

1,72

4,44

2,16

2,29

8,83

354,10

84,98

со сметаной и
мясом

6,27

4,56

1,72

5,17

2,88

2,29

8,83

457,22

109,73

594

со сметаной и
птицей

5,99

4,27

1,72

7,98

5,70

2,29

8,94

525,66

126,16

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп
крестьянский

201,85

23,64

19,31

48,06

0,52 0,01

0,88

0,06

0,03

0,41

5,61

со сметаной

205,64

26,67

19,59

50,15

0,53 0,01

0,88

0,06

0,04

0,41

5,62

со сметаной и
мясом

274,15

28,65

25,24

95,83

0,88 0,01

0,88

0,08

0,07

1,44

5,62

со сметаной и
птицей

256,97

29,75

23,72

84,95

0,81 0,02

0,88

0,08

0,07

1,63

5,62

Технологическая карта №

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ (с крупой овсяной) (вариант 2)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Капуста белокочанная

30,0

24,0

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

26,7

20,0

28,6
30,8
33,3

Морковь до 01.01
с 01.01

10,0

8,0

10,7

Крупа овсяная

8,0

Лук репчатый

9,5

8,0

Масло сливочное

4,0

Вода

160,0

Выход готовой продукции:

200,0

со сметаной

200/4

со сметаной и говядиной отварной
протертой

200/4/15

со сметаной и отварной птицей

200/4/15

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло

закладывают нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при
температуре не выше 110

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

Крупу овсяную перебирают, промывают в теплой, а затем и горячей воде несколько раз,

меняя воду.

В кипящую воду закладывают хорошо промытую овсяную крупу и вварят до полуготовности,

добавляют    белокочанную  капусту,  нарезанную  шашками,    доводят  до  кипения  и  кладут
картофель,  нарезанный  кубиками  или  ломтиками,  варят  до  готовности.    За  10-15  минут  до
готовности добавляют пассерованные лук и морковь, соль.

595

Отпускают со сметаной или со сметаной и говядиной отварной протертой.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют

маслом.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – овощи нарезаны равномерно (картофель и овощи – кубиками, капуста –

шашками), на поверхности блестки масла, набор компонентов соответствует рецептуре;

цвет – светло-серый, блесток масла – от светло-желтого до светло-оранжевого, овощей и

крупы – характерный для их вида;

вкус – слегка сладковатый, характерный для капусты, с привкусом картофеля;
запах – характерный для капусты с ароматом пассерованных овощей;
консистенция - овощей и крупы – мягкая, плотная
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
крестьянский

1,73

0,02

1,72

3,43

2,90

0,53

8,73

311,87

74,85

со сметаной

1,83

0,12

1,72

4,14

3,61

0,53

8,85

342,77

82,27

со сметаной и
мясом

6,28

4,57

1,72

4,86

4,33

0,53

8,85

445,90

107,02

со сметаной и
птицей

5,99

4,28

1,72

7,68

7,15

0,53

8,96

514,33

123,44

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп
крестьянский

202,11

23,85

19,32

48,39

0,53 0,01

0,88

0,06

0,04

0,41

5,61

со сметаной

205,90

26,88

19,59

50,48

0,53 0,02

0,89

0,06

0,04

0,41

5,62

со сметаной и
мясом

274,41

28,86

25,25

96,16

0,88 0,02

0,89

0,08

1,44

5,62

со сметаной и
птицей

257,23

29,96

23,73

85,28

0,82 0,02

0,89

0,08

0,07

1,63

5,62

Технологическая карта №

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ (с крупой перловой)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Капуста белокочанная

30,0

24,0

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

26,7

20,0

28,6
30,8
33,3

Морковь до 01.01
с 01.01

10,0

8,0

10,7

Крупа перловая

8,0

596

Лук репчатый

9,5

8,0

Масло подсолнечное
рафинированное

2,0

Масло сливочное

2,0

Вода

160,0

Выход готовой продукции:

200,0

со сметаной

200/4

со сметаной и говядиной отварной
протертой

200/4/15

со сметаной и отварной птицей

200/4/15

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло

закладывают нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при
температуре не выше 110

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

Крупу перловую перебирают, промывают сначала в теплой воде, несколько раз меняя воду,

затем в горячей воде. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду (3 л на 1
кг крупы), варят до полуготовности, отвар сливают, крупу промывают.

В кипящую воду закладывают сваренную до полуготовности перловую крупу, доводят до

готовности,    добавляют    белокочанную  капусту,  нарезанную  шашками,    доводят  до  кипения  и
кладут картофель, нарезанный кубиками или ломтиками и варят до готовности.  За 10-15 минут до
готовности добавляют пассерованные лук и морковь, соль.

Отпускают со сметаной или со сметаной и говядиной отварной протертой.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют

маслом.

шашками), на поверхности блестки масла, набор компонентов соответствует рецептуре;

цвет – светло-серый, блесток масла – от светло-желтого до светло-оранжевого, овощей и

крупы – характерный для их вида;

вкус – слегка сладковатый, характерный для капусты, с привкусом картофеля;
запах – характерный для капусты с ароматом пассерованных овощей;
консистенция - овощей и крупы – мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
крестьянский

1,60

0,01

1,59

3,39

1,45

1,93

9,93

328,30

78,79

со сметаной

1,70

0,11

1,59

4,09

2,16

1,93

10,04

359,20

86,21

со сметаной и
мясом

6,15

4,56

1,59

4,82

2,88

1,93

10,04

462,32

110,96

со сметаной и
птицей

5,86

4,27

1,59

7,63

5,70

1,93

10,15

530,76

127,38

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

содержание .. 147 148 149 150 ..