Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 147

585 

 

со сметаной и 
мясом 

353,21 

21,36 

25,24 

93,12 

0,87 

0,01 

0,92 

0,09 

0,09 

1,48 

5,53 

 

Технологическая карта № 

 

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ (с перловой крупой)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

80,0 

 

60,0 

85,7 
92,3 

100,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

10,0 

8,0 

10,7 

Крупа перловая 

4,0 

4,0 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Огурцы соленые 

20,0 

12,0

1

 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

150,0 

150,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

со сметаной 

200/4 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

20/4/15 

1

Масса огурцов без кожицы и сердцевины (семян). 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Соленые  огурцы  промывают,  очищают  от  кожицы,  удаляют  семена,  нарезают  соломкой  или 

ромбиками и припускают 15 минут.  

Крупу  перловую  перебирают, промывают сначала в теплой воде, несколько раз меняя воду, 

затем в горячей воде. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до 
полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают 

В  кипящую  воду  закладывают  сваренную  отдельно    до  полуготовности  перловую  крупу, 

добавляют  картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, доводят до кипения и добавляют  
пассерованные  овощи.    За  5-7  минут  до  окончания  варки  кладут  припущенные  соленые  огурцы,  
соль и варят до готовности.  

Отпускают со сметаной или со  сметаной и говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету  «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид– на поверхности жидкой части блестки масла. Овощи нарезаны равномерно,  в 

соответствии с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены;  

586 

 

цвет – слегка серый, блесток масла – светло-желтый, овощей и крупы – характерный для их 

вида; 

вкус – кисловатый, с привкусом огурцов и картофеля; 
запах  –  характерный  для  припущенных  огурцов  с  ароматом  пассерованных  овощей; 
консистенция    -  овощей  и  крупы  –  мягкая,  слегка  плотная.  Овощи  не  переварены. 
Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.  
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

рассольник 

1,64 

0,01 

1,63 

3,48 

1,45 

2,03 

12,23 

362,23 

86,93 

со сметаной 

1,74 

0,11 

1,63 

4,18 

2,16 

2,03 

12,34 

393,13 

94,35 

со сметаной и 
мясом 

6,19 

4,56 

1,63 

4,91 

2,88 

2,03 

12,34 

496,25 

119,10 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

рассольник 

274,30 

15,44 

16,66 

44,45 

0,44 

0,01 

0,91 

0,06 

0,05 

0,48 

5,52 

со сметаной 

278,09 

18,46 

16,94 

46,54 

0,45 

0,01 

0,92 

0,06 

0,05 

0,48 

5,53 

со сметаной и 
мясом 

346,60 

20,44 

22,59 

92,22 

0,80 

0,01 

0,92 

0,07 

0,09 

1,51 

5,53 

 

Технологическая карта № 

 

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ (с рисовой крупой) (вариант1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

80,0 

 

60,0 

85,7 
92,3 

100,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

10,0 

8,0 

10,7 

Крупа рисовая 

4,0 

4,0 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Огурцы соленые 

20,0 

12,0

1

 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

150,0 

150,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

со сметаной 

200/4 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

20/4/15 

1

Масса огурцов без кожицы и сердцевины (семян) 

587 

 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Соленые  огурцы  промывают,  очищают  от  кожицы,  удаляют  семена,  нарезают  соломкой  или 

ромбиками и припускают 15 минут.  

Крупу  рисовую  перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, несколько 

раз меняя воду.  

В кипящую воду закладывают хорошо промытую рисовую крупу  и варят  до полуготовности, 

добавляют  картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, доводят до кипения и добавляют  
пассерованные  овощи  и  варят.    За  5-7  минут  до  окончания  варки  кладут  припущенные  соленые 
огурцы, соль и варят до готовности.  

Отпускают со сметаной или со  сметаной и говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету  «П»   не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид– на поверхности жидкой части блестки масла. Овощи нарезаны равномерно,  в 

соответствии с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 

 цвет – слегка серый, блесток масла – светло-желтый, овощей и крупы – характерный для их 

вида; 

вкус – кисловатый, с привкусом огурцов и картофеля; 
запах  –  характерный  для  припущенных  огурцов  с  ароматом  пассерованных  овощей; 
консистенция    -  овощей  и  крупы  –  мягкая,  слегка  плотная.  Овощи  не  переварены. 
Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.  
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

рассольник 

1,55 

0,01 

1,55 

3,47 

1,45 

2,02 

12,41 

363,73 

87,29 

со сметаной 

1,65 

0,11 

1,55 

4,18 

2,16 

2,02 

12,52 

394,63 

94,71 

со сметаной и 
мясом 

6,10 

4,56 

1,55 

4,90 

2,88 

2,02 

12,52 

497,75 

119,46 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

рассольник 

271,79 

14,38 

17,01 

38,43 

0,42 

0,01 

0,91 

0,05 

0,05 

0,46 

5,52 

со сметаной 

275,58 

17,41 

17,29 

40,52 

0,42 

0,01 

0,92 

0,06 

0,05 

0,47 

5,53 

со сметаной и 
мясом 

344,10 

19,39 

22,94 

86,19 

0,77 

0,01 

0,92 

0,07 

0,09 

1,50 

5,53 

 

Технологическая карта № 

 

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ (с рисовой крупой) (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

588 

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

80,0 

 

60,0 

85,7 
92,3 

100,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

10,0 

8,0 

10,7 

Крупа рисовая 

4,0 

4,0 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Огурцы соленые 

20,0 

12,0

1

 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

4,0 

4,0 

Вода 

 

150,0 

150,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

со сметаной 

200/4 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

20/4/15 

1

Масса огурцов без кожицы и сердцевины (семян) 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Соленые  огурцы  промывают,  очищают  от  кожицы,  удаляют  семена,  нарезают  соломкой  или 

ромбиками и припускают 15 минут.  

Крупу  рисовую  перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, несколько 

раз меняя воду.  

В кипящую воду закладывают хорошо промытую рисовую крупу  и варят  до полуготовности, 

добавляют  картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, доводят до кипения и добавляют  
пассерованные  овощи  и  варят.    За  5-7  минут  до  окончания  варки  кладут  припущенные  соленые 
огурцы, соль и варят до готовности.  

Отпускают со сметаной или со  сметаной и говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету «П»   не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Овощи нарезаны равномерно, в 

соответствии с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 

 цвет – слегка серый, блесток масла – светло-желтый, овощей и крупы – характерный для их 

вида; 

вкус – кисловатый, с привкусом огурцов и картофеля; 
запах  –  характерный  для  припущенных  огурцов  с  ароматом  пассерованных  овощей; 
консистенция    -  овощей  и  крупы  –  мягкая,  слегка  плотная.  Овощи  не  переварены. 
Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.  
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

Энергетическая 

ценность