Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 144

573 

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Капуста белокочанная 

80,0 

64,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

20,0 

16,0 

21,3 

Лук репчатый 

11,9 

10,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

152,0 

152,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

со сметаной 

200/4 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

200/4/15 

со сметаной и  отварной птицей 

200/4/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту  белокочанную  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  удаляют 

кочерыжку. Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в 
холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в 
проточной воде.  

Морковь и лук  шинкуют  и припускают с маслом до полуготовности. 
Капусту  нарезают  соломкой  и  закладывают  в  кипящую  подсоленную  воду  и  варят  до 

полуготовности. Добавляют  припущенные морковь, лук  и варят до готовности. 

Отпускают со сметаной или  со  сметаной и говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету «П»   борщ готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  -    овощи  хорошо  очищены  и  нарезаны  в  соответствии  с  технологией 

приготовления. Жидкая часть щей однородная, на ее поверхности блестки масла. 

цвет – слегка серый, блесток масла – от светло-желтого до светло-оранжевого; 
вкус – характерный для капусты, слегка сладковатый. 

       запах – припущенных овощей (лука и моркови); 

консистенция  –  овощей  –  мягкая,  слегка  плотная  (овощи  не  переварены).  Соотношение 

плотной и жидкой частей соответствует рецептуре. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

щи 

1,34 

0,01 

1,34 

1,52 

1,45 

0,07 

4,58 

171,49 

41,16 

со сметаной 

1,44 

0,11 

1,34 

2,23 

2,16 

0,07 

4,69 

202,39 

48,57 

со сметаной и 
мясом 

5,89 

4,56 

1,34 

2,95 

2,88 

0,07 

4,69 

305,52 

73,32 

со сметаной и 
птицей 

5,60 

4,27 

1,34 

5,77 

5,70 

0,07 

4,81 

373,96 

89,75 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

щи 

238,34 

33,38 

15,86 

33,34 

0,35 

0,01 

1,72 

0,04 

0,03 

0,53 

10,06 

со сметаной 

242,13 

36,41 

16,14 

35,43 

0,36 

0,01 

1,72 

0,05 

0,03 

0,54 

10,06 

со сметаной и 
мясом 

310,65 

38,39 

21,80 

81,10 

0,71 

0,01 

1,72 

0,06 

0,07 

1,56 

10,06 

574 

 

со сметаной и 
птицей 

293,46 

39,49 

20,27 

70,23 

0,64 

0,02 

1,72 

0,06 

0,06 

1,76 

10,06 

 
 

Технологическая карта № 

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию    

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Капуста белокочанная 

60,0 

48,0 

Картофель              молодой 
                                с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

37,5 

 

30,0 

40,0 
42,9 
46,2 
50,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

154,0 

154,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

со сметаной 

200/4 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

200/4/15 

со сметаной  и  отварной птицей 

200/4/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту  белокочанную  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  удаляют 

кочерыжку.  Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 
промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  нарезают  соломкой  или  натирают  на  крупной  терке,  лук  шинкуют    и      пассеруют  

отдельно. В разогретое  до  температуры 130-140

0

С масло  закладывают нарезанные овощи слоем 

5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не  выше  110

0

С.  Продолжительность  пассерования  лука  5-8 

минут, моркови  - 10-15 минут. 

Капусту  нарезают  шашками,  картофель  –  дольками.  В  кипящую  подсоленную  воду 

закладывают  капусту,  доводят  до  кипения,  затем  добавляют  нарезанный  дольками  картофель, 
вновь доводят до кипения и варят 10-15 минут,  добавляют пассерованные лук и морковь, соль и 
варят до готовности.  

Отпускают со сметаной или со  сметаной и говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету «П»   овощи не пассеруют, а варят в щах сырыми. Готовые щи заправляют маслом. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  овощи  хорошо  очищены  и  нарезаны  в  соответствии  с  технологией 

приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены. На поверхности жидкой части 
блестки масла; 

цвет – слегка серый, блесток масла – от светло-желтого до светло-оранжевого; 

575 

 

вкус – характерный для капусты и  картофеля,  слегка сладковатый; 

       запах – пассерованных овощей; 

консистенция  –  овощей  –  мягкая,  слегка  плотная  (овощи  не  переварены).  Соотношение 

плотной и жидкой частей соответствует рецептуре. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

щи 

1,53 

0,01 

1,52 

3,37 

1,45 

1,91 

7,75 

289,86 

69,57 

со сметаной 

1,63 

0,11 

1,52 

4,07 

2,16 

1,91 

7,86 

320,76 

76,98 

со сметаной и 
мясом 

6,08 

4,56 

1,52 

4,80 

2,88 

1,91 

7,86 

423,88 

101,73 

со сметаной и 
птицей 

5,79 

4,27 

1,52 

7,61 

5,70 

1,91 

7,98 

492,32 

118,16 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

щи 

286,30 

27,50 

17,16 

37,30 

0,39 

0,01 

1,10 

0,06 

0,04 

0,56 

9,98 

со сметаной 

290,09 

30,53 

17,44 

39,39 

0,40 

0,01 

1,10 

0,06 

0,05 

0,56 

9,98 

со сметаной и 
мясом 

358,60 

32,51 

23,10 

85,06 

0,75 

0,01 

1,10 

0,07 

0,08 

1,59 

9,98 

со сметаной и 
птицей 

341,42 

33,61 

21,57 

74,19 

0,68 

0,02 

1,10 

0,07 

0,08 

1,78 

9,98 

 

Технологическая карта № 

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Капуста белокочанная 

60,0 

48,0 

Картофель              молодой 
                                с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

37,5 

 

30,0 

40,0 
42,9 
46,2 
50,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

4,0 

4,0 

Вода 

 

154,0 

154,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

со сметаной 

200/4 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

2004/15 

со сметаной  и  отварной птицей 

200/4/15 

576 

 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту  белокочанную  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  удаляют 

кочерыжку.  Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 
промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  нарезают  соломкой  или  натирают  на  крупной  терке,  лук  шинкуют    и      пассеруют  

отдельно. В разогретое  до  температуры 130-140

0

С масло  закладывают нарезанные овощи слоем 

5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не  выше  110

0

С.  Продолжительность  пассерования  лука  5-8 

минут, моркови  - 10-15 минут. 

Капусту  нарезают  шашками,  картофель  –  дольками.  В  кипящую  подсоленную  воду 

закладывают  капусту,  доводят  до  кипения,  затем  добавляют  нарезанный  дольками  картофель, 
вновь доводят до кипения и варят 10-15 минут,  добавляют пассерованные лук и морковь, соль и 
варят до готовности.  

Отпускают со сметаной или со  сметаной и говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету «П»   овощи не пассеруют, а варят в  щах сырыми. Готовые щи заправляют маслом. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  овощи  хорошо  очищены  и  нарезаны  в  соответствии  с  технологией 

приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены. На поверхности жидкой части 
блестки масла; 

цвет – слегка серый, блесток масла – от светло-желтого до светло-оранжевого; 
вкус – характерный для капусты и  картофеля,  слегка сладковатый; 

       запах – пассерованных овощей; 

консистенция  –  овощей  –  мягкая,  слегка  плотная  (овощи  не  переварены).  Соотношение 

плотной и жидкой частей соответствует рецептуре. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

щи 

1,52 

0,00 

1,52 

3,67 

0,00 

3,67 

7,73 

301,18 

72,28 

со сметаной 

1,62 

0,10 

1,52 

4,38 

0,70 

3,67 

7,85 

332,08 

79,70 

со сметаной и 
мясом 

6,07 

4,55 

1,52 

5,10 

1,43 

3,67 

7,85 

435,21 

104,45 

со сметаной и 
птицей 

5,78 

4,26 

1,52 

7,92 

4,25 

3,67 

7,96 

503,64 

120,87 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

щи 

286,04 

27,29 

17,16 

36,97 

0,39 

0,00 

1,09 

0,06 

0,04 

0,56 

9,98 

со сметаной 

289,83 

30,32 

17,44 

39,06 

0,40 

0,00 

1,10 

0,06 

0,04 

0,56 

9,98 

со сметаной и 
мясом 

358,34 

32,30 

23,09 

84,73 

0,74 

0,00 

1,10 

0,07 

0,08 

1,59 

9,98 

со сметаной и 
птицей 

341,16 

33,40 

21,57 

73,86 

0,68 

0,01 

1,10 

0,07 

0,07 

1,78 

9,98 

 

Технологическая карта № 

 

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию