Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 131

521 

 

консистенция – салата - сочная, овощей, яблок - хрустящая, сочная; 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при  температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из моркови с 
яблоками (вариант 
2) 

0,67 

0,21 

0,46 

1,57 

1,50 

0,07 

4,56 

159,50 

38,28 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Карот

ин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из моркови с 
яблоками (вариант 
2) 

140,82 

17,62 

8,66 

20,27 

0,37 

0,01 

4,36 

0,02 

0,03 

0,31 

3,79 

 

 
 

Технологическая карта №   

_____________________САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ____________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь до 01.01 

24,4 

19,5 

                  с 01.01 

26,0 

Яблоки 

23,3 

20,5 

Орехи грецкие 

14,5 

6,5 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают    проточной  водой  и  ошпаривают  кипятком,  нарезают  тонкой  соломкой,  мелкими 
кусочками или  натирают  на крупной терке.  

Яблоки    перебирают,  моют  в  проточной  воде,  затем  ошпаривают,  очищают    от    кожицы, 

удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной 
терке.   

Орехи очищают от скорлупы, измельчают скалкой. 
Морковь    и  яблоки,  нарезанные  соломкой,  соединяют  и  заправляют  маслом  растительным 

перед подачей. При отпуске салат посыпают измельченными орехами. 

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид – морковь и яблоки равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой; 
цвет - типичный для смеси моркови и яблок с вкраплениями орехов; 
вкус - сладковатый, с привкусом орехов; 
запах - характерный для смеси моркови и яблок с ароматом орехов и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, яблок, моркови - хрустящая, сочная; 

522 

 

4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при  температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из моркови 
и яблок с 
орехами 

0,96 

0,00 

0,96 

5,87 

0,00 

5,87 

2,46 

287,86 

69,09 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из моркови 
и яблок с 
орехами 

113,47 

12,02 

4,41 

33,21 

0,47 

0,00 

1,68 

0,02 

0,01 

0,18 

1,55 

 

Технологическая карта №   

_________САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ОГУРЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ_____________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь  до 01.01 

26,5 

21,0¹ 

                   с 01.01 

28,1 

Огурцы свежие парниковые 

17,4 

17,0 

                            грунтовые    

17,9 

Горошек зеленый консервированный 

13,1 

8,5 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареной очищенной моркови 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают  проточной  водой  и  варят  в  кожуре  до  готовности,  охлаждают,  очищают  и  нарезают 
кубиками.  Свежие  огурцы  промывают  в  проточной  воде,  перебирают,  удаляют  плодоножки, 
повторно  промывают  в  проточной  воде,  ошпаривают,  грунтовые  огурцы  очищают  от  кожицы  и 
нарезают кубиками. 

 Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Подготовленные  морковь,  огурцы  свежие,  зеленый  горошек  смешивают,  солят.  Заправляют 

растительным маслом непосредственно перед отпуском.  

Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С. 
На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  –  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность  овощей блестящая.; 

цвет - типичный для смеси моркови и огурцов свежих, с вкраплениями зеленого горошка; 
вкус – слега сладковатый; 
запах - характерный для смеси овощей с ароматом свежих огурцов и масла растительного; 
консистенция - сочная,  огурцов - хрустящая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 

523 

 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из моркови 
с огурцами и 
зеленым 
горошком 

0,67 

0,00 

0,67 

4,05 

0,00 

4,05 

2,51 

202,90 

48,70 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из моркови 
с огурцами и 
зеленым 
горошком 

77,76 

15,04 

11,66 

22,03 

0,26 

0,00 

1,93 

0,03 

0,02 

0,33 

3,71 

 

 
 

Технологическая карта №   

___________________________САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯЙЦОМ___________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

25,5 

18,5¹ 

                   с 01.11 по 31.12        

27,3 

                   с 01.01 по 28-29.02 

29,4 

                   с 01.03  

31,8 

Морковь до 01.01 

12,5 

10,0² 

                 с   01.01 

13,4 

Зеленый горошек консервированный 

14,6 

9,5 

Яйца 

- 

8,0 

Масло растительное 

4,5 

4,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареного картофеля 
² масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

 

Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре до готовности, охлаждают, очищают.  

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды 

при  температуре  около  +30

о

С,  ополаскивают  проточной  водой,  погружают  в  кипящую 

подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50  г  соли  на  10  яиц)  и  варят  в  течение  10  минут  после 
закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Картофель,  морковь  нарезают  кубиками,  добавляют  зеленый  горошек,  яйцо,  нарезанное 

ломтиком.  

Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о _ 

+16

о 

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 

524 

 

внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  перемешены,  салат  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая; 

цвет  -  типичный  для  смеси  картофеля  и  моркови  с  вкраплениями  зеленого  горошка  и 

ломтиков яйца; 

вкус – слегка сладковатый, 
запах - характерные для смеси используемых овощей с  ароматом лука и масла растительного; 
консистенция – сочная, мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2

о

- +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат  овощной с 
яйцом 

1,61 

0,90 

0,71 

4,86 

0,81 

4,05 

3,97 

281,31 

67,51 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат  овощной с 
яйцом 

126,75 

11,66 

9,58 

32,61 

0,44 

0,01 

0,75 

0,03 

0,05 

0,34 

2,06 

 
 
 

Технологическая карта №   

_________________________________САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»_______________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь  до 01.01 

22,0 

17,5¹ 

                   с 01.01 

23,5 

Свекла  до 01.01 

23,0 

18,0¹ 

               с  01.01 

24,5 

Горошек зеленый 

консервированный 

15,4 

10,0 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареных очищенных овощей 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свеклу,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем 

повторно промывают проточной водой и варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают.  

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареную морковь и свеклу, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, соединяют с  

зеленым горошком.   Заправляют растительным маслом непосредственно перед отпуском.  

Оптимальная температура подачи 14º - +16º С. 
На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность  овощей блестящая;