Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 69

273 

 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

сырники 

13,09 

11,42 

1,67 

8,91 

8,75 

0,16 

19,68 

903,62 

216,87 

со сметаной 

13,34 

11,67 

1,67 

10,67 

10,51 

0,16 

19,96 

980,87 

235,41 

с соусом 
молочным 

14,25 

12,43 

1,81 

10,97 

10,79 

0,18 

26,69 

1114,79 

267,55 

с  соусом 
сметанным 

13,61 

11,67 

1,94 

10,70 

10,51 

0,19 

21,82 

1018,46 

244,43 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

сырники 

149,41 

118,27 

21,10 

169,16 

0,63  0,04 

1,88 

0,05 

0,19 

0,51 

0,61 

со сметаной 

158,90 

125,84 

21,80 

174,38 

0,64  0,05 

1,88 

0,05 

0,20 

0,52 

0,62 

с соусом 
молочным 

202,25 

161,02 

26,20 

201,94 

0,68  0,05 

1,89 

0,06 

0,24 

0,56 

0,82 

с  соусом 
сметанным 

162,16 

127,50 

22,48 

176,62 

0,68  0,05 

1,88 

0,05 

0,20 

0,55 

0,62 

 

Технологическая карта №  

СЫРНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

90,2 

88,8 

Мука пшеничная 

23,2 

23,2 

Яйца куриные 

 

8 

Сахар 

11,6 

11,6 

Масса полуфабриката 

 

128 

Сметана 

11,6 

11,6 

Масло сливочное 

4 

4 

Выход готовой продукции: 

120 

со сметаной 

120/10 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. Муку просеивают. 

Творог  протирают,  добавляют  2/3  нормы  муки,  яйца,  сахар,  соль  и  массу  тщательно 

перемешивают. Массу разделывают на лепешки круглой формы, панируют в муке, обжаривают с 
одной  стороны,  делают  углубление  в  середине  каждой  лепешки,  заполняют  его  сметаной  и 
запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220

0

С  до готовности в течение 20-25 минут. 

Отпускают со сметаной. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  изделия  из творожной  массы,  круглой  приплюснутой  формы  с  углублением, 

заполненным сметаной; 

цвет  –  корочки  светло-коричневый  или  коричневый  с  золотистым  оттенком,  на  разрезе  - 

желтоватый; 

вкус, запах – характерный для творога с привкусом сметаны; 
консистенция – мягкая, плотная,  корочка слегка твердая 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

274 

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

сырники 

16,54 

14,41 

2,13 

13,01 

12,79 

0,22 

26,82 

1233,83 

296,12 

со сметаной 

16,79 

14,66 

2,13 

14,77 

14,55 

0,22 

27,11 

1311,08 

314,66 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

сырники 

132,72 

145,11 

22,65 

207,40 

0,78  0,06 

0,04 

0,06 

0,24 

0,53 

0,19 

со сметаной 

142,20 

152,68 

23,35 

212,62 

0,80  0,07 

0,04 

0,06 

0,25 

0,54 

0,20 

 

Технологическая карта №  

ПУДИНГ  ИЗ  ТВОРОГА (запеченный)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

76 

75 

Крупа манная 

7,3 

7,3 

Сахар 

7,3 

7,3 

Яйца куриные 

 

5 

Изюм 

10,2 

10 

Масло сливочное 

2,7 

2,7 

Сухари 

2,7 

2,7 

Сметана 

2,7 

2,7 

Выход готовой продукции: 

100 

со сметаной 

100/10 

с  соусом молочным сладким 

100/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

В горячей воде (10 мл  на порцию) заваривают манную крупу, охлаждают.  Изюм  перебирают, 

тщательно промывают, заливают водой и оставляют для  набухания, обсушивают. 

Творог  протирают,  добавляют  желтки,  растертые  с  сахаром,  заваренную    манную  крупу, 

часть  масла  размягченного,  соль,  подготовленный  набухший  и  обсушенный  изюм.  Массу 
перемешивают.  Яичные  белки  взбивают  до  пышной  и  устойчивой  пены  и  осторожно 
перемешивают их с подготовленной массой. Выкладывают  полученную массу  слоем 3-4 см на 
смазанный  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень,  поверхность  выравнивают,  смазывают 
сметаной  и  запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  250

0

С  в  течение 

25-30 минут  до образования румяной корочки. Готовый пудинг нарезают на порции.   

Подают с соусом или сметаной. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  -  запеченное  изделие  прямоугольной,  треугольной  или  другой  формы,  

равномерно подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет  -  корочки  пудинга  -  светло-коричневый,  на  разрезе  -  светло-желтый  или  светло-

кремовый с включениями изюма; 

275 

 

вкус, запах - характерный для блюд из творога; 
консистенция - однородная, мягкая, плотная, без комочков манной крупы; корочки  - слегка 

твердая. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

пудинг 

12,88 

11,79 

1,09 

8,98 

8,88 

0,10 

20,11 

899,54 

215,89 

со сметаной 

13,13 

12,04 

1,09 

10,74 

10,64 

0,10 

20,40 

976,79 

234,43 

с соусом 
молочным 
сладким 

14,04 

12,80 

1,24 

11,04 

10,92 

0,12 

27,13 

1110,66 

266,56 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

сырники 

169,70 

122,13 

21,58 

173,27 

0,80  0,04 

0,03 

0,05 

0,19 

0,41 

0,15 

со сметаной 

179,18 

129,70 

22,28 

178,49 

0,82  0,05 

0,03 

0,05 

0,20 

0,42 

0,17 

с соусом 
молочным 
сладким 

222,54 

164,88 

26,68 

206,05 

0,85  0,05 

0,04 

0,06 

0,24 

0,46 

0,36 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

113 

112 

Крупа манная 

8 

8 

Сахар 

8 

8 

Яйца куриные 

 

3,2 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

4 

4 

Сухари 

4 

4 

Сметана 

4 

4 

Выход готовой продукции: 

120 

со сметаной 

120/10 

с  соусом молочным сладким 

120/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 мл на 

порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-
4  см  на  смазанный  растительным  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень.  Поверхность 
разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

0

С в 

течение  20-30  минут    до  образования  на  поверхности  румяной  корочки.  Готовую  запеканку 
нарезают на прямоугольные куски. 

276 

 

Отпускают  со  сметаной  или  соусом  молочным  сладким.  Оптимальная  температура  подачи 

+50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид - запеченное изделие прямоугольной или другой формы,  равномерно 

подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет - корочки - светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе - светло-желтый или 

светло-кремовый; 

вкус, запах - характерный для блюд из творога; 
консистенция -  однородная,  эластичная,  слегка твердая у корочки, без комочков  

заварившейся манной крупы. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка 

18,23 

17,11 

1,12 

13,54 

9,90 

3,64 

16,71 

1115,63 

267,75 

со сметаной 

18,48 

17,36 

1,12 

15,30 

11,66 

3,64 

17,00 

1192,88 

286,29 

с соусом 
молочным 
сладким 

19,39 

18,12 

1,27 

15,60 

11,94 

3,66 

23,73 

1326,79 

318,43 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка 

132,52 

168,78 

25,84 

232,00 

0,67  0,04 

0,03 

0,05 

0,26 

0,51 

0,23 

со сметаной 

142,00 

176,35 

26,54 

237,22 

0,69  0,05 

0,03 

0,05 

0,27 

0,52 

0,24 

с соусом 
молочным 
сладким 

185,36 

211,53 

30,94 

264,78 

0,72  0,05 

0,04 

0,06 

0,31 

0,56 

0,44 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

113 

112 

Крупа манная 

8 

8 

Сахар 

8 

8 

Яйца куриные 

 

3,2 

Масло сливочное 

4 

4 

Сухари 

4 

4 

Сметана 

4 

4 

Выход готовой продукции: 

120 

со сметаной 

120/10 

с  соусом молочным сладким 

120/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: