содержание .. 58 59 60 61 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 60

237

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ МАННАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа манная

22,0

Вода

125,3

Масло сливочное

3,8

Сахар

3,8

Выход готовой продукции

150

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу  манную  просеивают  и  засыпают  при  непрерывном  помешивании  в  кипящую  воду.
Добавляют соль и сахар. Варят до готовности на слабом нагреве. Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -  каша хорошо разварена, заправлена маслом;
цвет -  светло-кремовый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
манная

2,03

0,02

2,02

2,95

2,76

0,19

16,85

431,20

103,49

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша жидкая
манная

25,80

9,30

4,55

16,90

0,21

0,01

0,02

0,01

0,21

0,00

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ ОВСЯНАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа овсяная

28,6

Вода

120,0

Масло сливочное

3,8

Сахар

3,8

Выход готовой продукции

150

238

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу  овсяную  промывают  в  теплой  воде.  Подготовленную  крупу  засыпают  в  кипящую  воду,
добавляют соль и сахар. Варят при непрерывном помешивании до готовности при слабом нагреве.
Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом;
цвет -  серовато-белый;
вкус и запах -  характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция -  однородная, жидкая,  хлопья мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
овсяная

2,82

0,02

2,80

4,29

2,76

1,54

16,23

485,57

116,54

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша жидкая
овсяная

90,98

21,33

29,92

87,47

0,99

0,01

0,10

0,03

0,25

0,00

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ РИСОВАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

22,0

Вода

125,3

Масло сливочное

3,8

Сахар

3,8

Выход готовой продукции

150

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.  Подготовленную крупу
всыпают в кипящую воду. Добавляют соль и сахар. Варят до готовности при слабом нагреве.
Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша, заправлена маслом;
цвет -  светло-кремовый или серовато-белый;
вкус и запах -  характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла;
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
на мармите или горячей плите не более 2 часов.

239

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
рисовая

1,39

0,02

1,37

2,95

2,76

0,19

17,58

432,85

103,88

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша жидкая
рисовая

20,06

6,98

10,67

29,34

0,21

0,01

0,28

0,00

Технологическая карта №

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа манная

33,8

Молоко

75,0

Вода

48,8

Сахар

7,5

Яйца

7,5

Изюм

7,6

7,5

Масло сливочное

2,3

Сухари панировочные

2,3

Сметана

2,3

Масса полуфабриката

169,0

Выход готовой продукции

150

с маслом сливочным

150/4

со сметаной

150/10

с соусом молочным сладким

150/40

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу манную просеивают и засыпают при непрерывном помешивании в кипящую смесь молока
и  воды,  добавляют  соль.  Варят  при  помешивании  до  загустения.  Закрывают  котел  крышкой  и
доваривают кашу при слабом нагреве.
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  соды
при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой.

Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают водой и оставляют для набухания,
ошпаривают кипятком.
Готовую кашу охлаждают до 60-70ºС, добавляют сырые яйца, сахар, изюм, растопленное масло и
перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и
посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яиц со сметаной и запекают при
температуре при 180-200

С в течение 8 -10 минут до образования румяной корочки.

Готовую запеканку нарезают на порции, подают с маслом или сметаной или сладким молочным
соусом.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50º С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

240

внешний  вид  -  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы  с  равномерно  окрашенной
поверхностью,  шероховатой  корочкой,  полито  маслом  или  сметаной  или  сладким    молочным
соусом;
цвет -  корочки  – от  золотисто-желтого до светло-коричневого; на разрезе  – желто-кремовый, с
коричневыми вкраплениями изюма;
вкус  и  запах  -  сладковатый,  характерный  для  использованной  крупы,  изюма,  без  посторонних
привкусов и запахов;
консистенция - однородная, крупинки мягкие, масса изделия плотная, упругая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

запеканка
манная

6,24

2,80

3,44

4,81

4,48

0,33

36,55

898,12

215,55

с маслом
сливочным

6,26

2,82

3,44

7,72

7,39

0,33

36,57

1010,32

242,48

со сметаной

6,49

3,05

3,44

6,57

6,24

0,33

36,83

975,37

234,09

с соусом
молочным
сладким

7,44

3,81

3,63

7,16

6,82

0,35

43,81

1125,49

270,12

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

запеканка
манная

205,25

98,69

19,44

108,71

0,79

0,03

0,01

0,07

0,14

0,47

0,39

с маслом
сливочным

205,77

99,12

19,46

109,37

0,79

0,04

0,03

0,07

0,14

0,47

0,39

со сметаной

214,73

106,26

20,14

113,93

0,80

0,04

0,02

0,07

0,15

0,48

0,40

с соусом
молочным
сладким

258,57

141,55

24,60

141,85

0,84

0,04

0,02

0,09

0,19

0,52

0,60

Технологическая карта №

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С МОРКОВЬЮ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа манная

30,0

Молоко

30,0

Вода

97,5

Сахар

6,0

Морковь до 01.01

22,5

18,0

с 01.01

23,9

Яйца

3,0

Масло сливочное

3,8

Сухари панировочные

3,8

содержание .. 58 59 60 61 ..