Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 19

73 

 

салат «Осенний» 
(вариант 1) 

97,52 

11,02 

6,87 

14,98 

0,44 

0,00 

0,03 

0,02 

0,01 

0,18 

7,06 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ОСЕННИЙ»  (вариант 2) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

15,7 

12,0¹ 

               с 01.01 

16,8 

Капуста белокочанная 

12,5 

10,0 

Яблоки 

11,4 

8,0 

Горошек зеленый консервированный 

9,9 

6,4 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Лимонная кислота 

0,04 

0,04 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹масса свеклы вареной очищенной 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  

Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной  воде  и 
отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают 
ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют семенное 
гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.   

Белокочанную  капусту  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  выдерживают  в  5%  растворе 
поваренной  соли  в  течение  10  минут,  разрезают  на  2  -  4  части,  бланшируют  погружением  в  
кипяток  на 1-2 минуты,  шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока. 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
 Вареную  свеклу  и  яблоки,  соединяют  с  подготовленной  капустой  белокочанной  и  зеленым 
горошком  консервированным,  добавляют  лимонную  кислоту,  предварительно,  разведенную 
охлажденной кипяченой водой, перемешивают. 
Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Салат укладывают горкой в салатник или на закусочную тарелку; 
Температура подачи блюда +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  продукты  равномерно  нарезаны  в  соответствии  с  технологией  приготовления, 
перемешены с зеленым горошком, заправленным растительным маслом; 
цвет - бордовый со светлыми включениями капусты белокочанной, яблок и зеленого горошка; 
вкус - сладковатый, характерный для смеси используемых овощей и яблок с привкусом майонеза 
или масла растительного; 
запах - характерный для использованных овощей с яблоками и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - мягкая, плотная.  
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

74 

 

салат «Осенний» 
(вариант 2) 

0,59 

0,00 

0,59 

4,06 

0,00 

4,06 

2,76 

208,92 

50,14 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «Осенний» 
(вариант 2) 

95,05 

10,64 

6,55 

14,07 

0,43 

0,00 

0,02 

0,02 

0,01 

0,17 

6,79 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «РОЗОВЫЙ»  (вариант 1) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

20,5 

16,0¹ 

               с 01.01 

21,8 

Морковь до 01.01 

10,1 

8,0² 

                с 01.01 

10,7 

Лук репчатый 

6,7 

5,6 

Яйца  

- 

8,0 

Масло растительное 

2,8 

2,8 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹Масса вареной очищенной свеклы. 
² Масса вареной очищенной моркови. 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу  и  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 
проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают, 
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают    кипятком  и  
шинкуют.  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%      растворе  кальцинированной  или  питьевой    соды  при  
температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой,  погружают в кипящую подсоленную воду (3 

литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки 
их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены, 
заправлены маслом растительным; 
цвет - типичный для смеси овощей с добавлением яйца; 
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого; 
консистенция - овощей - мягкая, салата - сочная; 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

75 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

Салат «Розовый» 
(вариант 1) 

1,44 

1,02 

0,42 

3,74 

0,92 

2,82 

2,60 

207,21 

49,73 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

Салат «Розовый» 
(вариант 1) 

82,99 

16,02 

8,29 

29,29 

0,51 

0,02 

0,72 

0,02 

0,05 

0,15 

2,48 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «РОЗОВЫЙ»  (вариант 2) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

21,5 

16,8¹ 

             с 01.01 

22,8 

Морковь до 01.01 

10,1 

8,0² 

                с 01.01 

10,7 

Лук репчатый 

6,7 

5,6 

Яйца  

- 

6,0 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹масса вареной очищенной свеклы 
²масса вареной очищенной моркови 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу  и  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 
проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают, 
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают    кипятком  и  
шинкуют.  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%      растворе  кальцинированной  или  питьевой    соды  при  
температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой,  погружают в кипящую подсоленную воду (3 

литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки 
их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены, 
заправлены маслом растительным; 
цвет - типичный для смеси овощей с добавлением яйца; 
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого; 
консистенция – овощей - мягкая, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 

76 

 

В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

Салат «Розовый» 
(вариант 2) 

1,20 

0,76 

0,43 

4,71 

0,69 

4,02 

2,66 

240,50 

57,72 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

Салат «Розовый» 
(вариант 2) 

82,49 

15,21 

8,23 

25,79 

0,47 

0,02 

0,72 

0,02 

0,04 

0,14 

2,56 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ЗАРЯ»  (с растительным маслом вариант 1) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01 

30,7 

24,0* 

             с 01.01 

32,6 

Горошек зеленый консервированный 

7,4 

4,8 

Лук репчатый 

5,2 

4,4 

Яйца  

- 

4,0 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

*Масса вареной свеклы. 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  

Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной  воде  и 
отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают 
ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают    кипятком  и  
шинкуют.  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%      растворе  кальцинированной  или  питьевой    соды  при  
температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой,  погружают в кипящую подсоленную воду (3 

литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки 
их  помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и измельчают. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Продукты перемешивают, при отпуске заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.  
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид  - вареная свекла, лук репчатый, яйца нарезаны однородными по форме и размеру 
кусочками,  перемешены  с  зеленым  горошком  консервированным,  заправлены  маслом 
растительным; 
цвет - характерный для использованных овощей с добавлением яйца; 
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом лука и масла растительного; 
запах -  характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого и масла растительного;