содержание .. 15 16 17 18 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 17

тин

салат из свеклы с
сыром и
чесноком

88,96

78,66

6,81

47,90

0,43

0,01

0,03

0,08

3,27

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ (с маслом растительным)

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

36,9

28,8¹

Свекла с 01.01

39,2

Чернослив

7,2

10,6²/8³

Сахар

0,8

Масло растительное

2,8

Выход готовой продукции

40,0

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30  мин  -  1  час.40  мин),  охлаждают,  очищают,  нарезают  ломтиками  или  кубиками  или
натирают на крупной терке.
Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на 20-
30 минут до полного   набухания,  удаляют  косточки, ошпаривают  кипятком, охлаждают  и мелко
нарезают.
Подготовленные  продукты  соединяют,  перемешивают,  перед  отпуском  заправляют  маслом
растительным.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  свекла  и  чернослив  нарезаны,  согласно  технологии  и  равномерно  перемешены,
салат заправлен маслом растительным, поверхность блестящая от масла;
цвет - типичный для свеклы (бордовый);
вкус  -  слегка  сладковатый,  характерный  для  свеклы  и  чернослива  с  привкусом  масла
растительного;
запах -  характерный для свеклы и чернослива;
консистенция – салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.
4. Срок реализации:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свеклы с
черносливом

0,62

0,00

0,62

2,83

0,00

2,83

8,09

248,58

59,66

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат из свеклы с
черносливом

152,09

17,07

14,50

19,02

0,65

0,00

0,01

0,02

0,18

3,12

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ (со сметаной)

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

35,9

28,0¹

Свекла с 01.01

38,1

Чернослив

7,2

10,6²/8³

Сахар

0,4

Сметана

4,0

Выход готовой продукции

40,0

¹масса вареной очищенной свеклы
²масса набухшего чернослива
³ масса набухшего чернослива без косточки
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной
воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.30  мин  -  1  час.40  мин),  охлаждают,  очищают,
нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.
Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на 20-
30 минут до полного   набухания,  удаляют  косточки, ошпаривают  кипятком, охлаждают  и мелко
нарезают.
Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют сметаной.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  свекла  и  чернослив  нарезаны,  согласно  технологии  и  равномерно  перемешены,
салат заправлен маслом растительным, поверхность блестящая от масла;
цвет - типичный для свеклы (бордовый);
вкус  -  слегка  сладковатый,  характерный  для  свеклы  и  чернослива  с  привкусом  масла
растительного;
запах -  характерный для свеклы и чернослива;
консистенция – салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.
4. Срок реализации:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свеклы с
черносливом

0,72

0,11

0,60

0,83

0,80

0,03

7,75

248,58

40,88

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Карот

ин

салат из свеклы с
черносливом

154,13

20,21

14,64

21,08

0,64

0,01

0,02

0,18

3,05

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

37,9

29,6¹

Свекла с 01.01

40,2

Чернослив

2,9

4,2²/3,2³

Орехи грецкие

8,9

4,0

Чеснок

1,0

0,8

Масло растительное

2,8

Выход готовой продукции

40,0

¹масса вареной очищенной свеклы
²масса набухшего чернослива
³ масса набухшего чернослива без косточки
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной
воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.30  мин  -  1  час.40  мин),  охлаждают,  очищают,
нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.
Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на 20-
30 минут до полного   набухания,  удаляют  косточки, ошпаривают  кипятком, охлаждают  и мелко
нарезают.
Чеснок делят на дольки, с которых  снимают кожицу и  оболочку, промывают проточной водой,
ошпаривают, мелко рубят.
Орехи очищают от скорлупы, измельчают.
Подготовленные  продукты  соединяют,  перемешивают,  перед  отпуском  заправляют  маслом
растительным.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П»  готовят без чеснока.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид  - свекла и чернослив нарезаны, согласно технологии, соединены с измельченными
орехами  и  чесноком,  равномерно  перемешены,  салат  заправлен  маслом  растительным,
поверхность блестящая от масла;
цвет - типичный для свеклы (бордовый) со светлыми вкраплениями орехов и чеснока;
вкус - слегка сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом орехов, чеснока и
масла растительного;
запах -  характерный для свеклы и чернослива, с ароматом чеснока;
консистенция – салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.
4. Срок реализации:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

Энергетическая

воды, г

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свеклы с
черносливом,
орехами и
чесноком

0,57

0,00

0,57

2,83

0,00

2,83

4,60

190,50

45,72

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат из свеклы с
черносливом,
орехами и
чесноком

114,98

13,99

10,02

16,18

0,52

0,00

0,01

0,02

0,12

3,14

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 1)

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

29,7

23,2

с 01.01

31,6

Яблоки

20,0

14,0

Лимонная кислота

0,04

Масло растительное

3,2

Выход готовой продукции

40,0

Масса вареной очищенной свеклы.

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной
воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают  ломтиками  или  кубиками  или
натирают на крупной терке.
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.
Свеклу  и  яблоки  соединяют,  добавляют  соль,  лимонную  кислоту  предварительно,  разведенную
охлажденной кипяченой водой и  перемешивают. Перед отпуском заправляют маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без лимонной кислоты.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  заправлен  маслом  растительным,
поверхность - блестящая от растительного масла;
цвет - типичный для свеклы (бордовый) с вкраплениями яблок;
вкус - слегка сладковатый с привкусом яблока;
запах -  характерный для свеклы с ароматом используемого сорта яблок и маслом растительным;
консистенция – салата - сочная, яблок - хрустящая, сочная.
4. Срок реализации:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

содержание .. 15 16 17 18 ..